SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN

Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral

Versin: 02
Cdigo: GFPI-F019

GUA DE APRENDIZAJE

GUA DE APRENDIZAJE N 01
1. IDENTIFICACIN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Programa de Formacin:

Nombre del Proyecto:

Cdigo: 921321
Versin: 2

Cdigo:522261

Fase del proyecto:

Actividad (es) de
Aprendizaje:
1. Distinguir sistemas de
aseguramiento
de
la
calidad e inocuidad y
procedimientos
de
verificacin conforme con
los criterios tcnicos y
normativos.

Actividad (es) del Proyecto:

Desarrollar procesos productivos
para la obtencin de alimentos con
implementacin de BPM

Relacionar
tcnicas
para la lectura de textos
breves y sencillos en ingls
general y tcnico e
Interpretar los criterios de
preservacin
y
conservacin del medio
ambiente y de desarrollo
sostenible,
en
la
produccin de alimentos
cumpliendo
con
la
normatividad vigente
2. Coordinar la ejecucin
del plan de calidad e
inocuidad, la verificacin
del sistema de calidad e
inocuidad y el desarrollo
sostenible en la produccin
de alimentos teniendo en
cuenta
los
criterios
tcnicos, la legislacin y las
metas de la organizacin.

Tecnlogo en Procesamiento de Alimentos

Establecimiento de un sistema productivo para el
procesamiento de alimentos con implementacin
BPM y visin empresarial en el desarrollo de la
formacin profesional integral del centro
agropecuario La Granja
Ejecucin
Ambiente de
formacin
ESCENARIO (Aula,
Laboratorio, taller,
unidad productiva)
y elementos y
condiciones de
seguridad industrial,
salud ocupacional y
medio ambiente

MATERIALES DE FORMACIN
DEVOLUTIVO
CONSUMIBLE
(Herramienta (unidades
- equipo)
empleadas
durante el
programa)

Realizar lectura de
textos cortos y sencillos en
ingls general y tcnico

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GUA DE APRENDIZAJE

Fecha: 30/09/2013

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN

Proceso Gestin de la Formacin Profesional Integral
Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral

Cdigo: F004-P006-GFPI

3. Reflexionar sobre la
importancia
y
los
procedimientos
de
administracin
y
verificacin del plan de
calidad e inocuidad y el
desarrollo sostenible, en la
produccin de alimentos
con base en los criterios
tcnicos, normativos y los
lineamientos
de
la
organizacin.

Considerar
la
importancia de la correcta
lectura de textos cortos y
sencillos en ingls general y
tcnico en desarrollo de la
administracin
y
verificacin de la calidad.

Resultados de Aprendizaje:
Administrar el plan de calidad
e inocuidad del proceso de
produccin segn normas
legales y de la empresa

Competencia:
Escenario: Aula,
Gestionar los planes y Laboratorio, taller,
unidad
productiva,
programas
de Ambiente virtual de
produccin
de navegacin,
acuerdo
con
los Ambientes fuera de
Centro
objetivos y polticas
Elementos
y
trazados
por
la condiciones
de
seguridad industrial,
empresa.

Equipamiento
del laboratorio (1)
y plantas de
procesamiento
(1).
Kit de
Instrumentos (1)

Elementos
de papelera.
Hojas de papel
(1) Resma,
Lapicero (1),
marcadores (5),
borrador (1).

salud
ocupacional:
Extintor,
botiqun,
camillas, elementos de
proteccin
personal
(Bata, cofia, tapabocas,
botas, guantes)

Medio ambiente:
Puntos
ecolgicos
estandarizados,
bolsas, manejo de
residuos
slidos,
vertimientos
y
emisiones

Resultados de Aprendizaje:
Verificar el sistema de calidad
e inocuidad de alimentos de
acuerdo con procedimientos
establecidos por la empresa.

Competencia:
Escenario: Aula,
Gestionar los planes y Laboratorio, taller,
unidad
productiva,
programas
de Ambiente virtual de
produccin
de navegacin,
acuerdo
con
los Ambientes fuera de
Centro
objetivos y polticas
Elementos
y
trazados
por
la condiciones
de
seguridad industrial,
empresa.

Equipamiento
del laboratorio (1)
y plantas de
procesamiento
(1).
Kit de
Instrumentos (1)

Elementos
de papelera.
Hojas de papel
(1) Resma,
Lapicero (1),
marcadores (5),
borrador (1).

salud
ocupacional:
Extintor,
botiqun,
camillas, elementos de

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proteccin
personal
(Bata, cofia, tapabocas,
botas, guantes)

Medio ambiente:
Puntos
ecolgicos
estandarizados,
bolsas, manejo de
residuos
slidos,
vertimientos
y
emisiones

Resultados de Aprendizaje:
Asumir responsablemente los
criterios de preservacin y
conservacin del Medio
Ambiente y de Desarrollo
Sostenible, en el ejercicio de
su desempeo laboral y social
Resultados de Aprendizaje:
Leer textos muy breves y
sencillos en ingls general y
tcnico

Competencia:
Promover
la
interaccin
idnea
consigo mismo, con
los dems y con la
naturaleza en los
contextos laboral y
social
Competencia:
Comprender textos en
ingls en forma escrita
y auditiva

Duracin de la gua (en

horas):

Escenario:
Ambiente virtual de
navegacin, unidad
productiva

N.A.

N.A.

Escenario:
Ambiente virtual de
navegacin, unidad
productiva

Guas, Hojas
de papel,
marcadores (5)

Guas, Hojas
de papel,
marcadores (5)

124

2. INTRODUCCIN
La creciente preocupacin de los gobiernos por la alimentacin de la poblacin se focaliza principalmente en dos temas: la seguridad
y la inocuidad alimentaria. Ante esta problemtica, el Tecnlogo en Procesamiento de Alimentos, reflexionando en su papel y
responsabilidad, debe afrontar un rol ms activo en la produccin de alimentos, en particular en la gestin de los planes y programas
de calidad bajo las polticas y la legislacin garantizando su aptitud para el consumo.
La gestin de los planes y programas de produccin exige la administracin y verificacin del sistema de calidad e inocuidad de
alimentos, como requisitos para la inocuidad, salubridad y calidad de los productos elaborados bajo los criterios tcnicos y normativos

3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de Reflexin inicial.

Realizar lectura comprensiva del siguiente caso:

El 02 de octubre de 2006 en un comunicado oficial, la Secretara de Salud, a travs de la Comisin Federal para la Proteccin contra
Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) USA, inform a la Asociacin Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departamentales (ANTAD) y a Grupo
WalMart, del retiro de jugo de zanahoria enlatado procedente de Estados Unidos, despus de que la FDA dio a conocer cuatro casos
de botulismo, relacionados con el consumo de este producto. La FDA seal que el jugo 100% de zanahoria se distribuy en los 50

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estados de ese pas, Mxico y Canad. La Secretara de Salud recomienda que no se consuman las marcas de jugos de zanahoria
mencionadas. Adicionalmente, leer con cuidado las etiquetas de todos los productos, enlatados y refrigerados, antes de consumirlos.

Resolver individualmente las preguntas. Justificando las respuestas.

Qu pudo ocurrir si no se da esta advertencia?
Cmo se ve favorecido el consumidor con este aviso?
Quin debi ser responsable del retiro del producto?
Cundo debi hacer control del producto?
Existen consecuencias para los procesadores del jugo? Cules?

3.2 Actividades de contextualizacin e identificacin de conocimientos necesarios para el aprendizaje.

3.3

Continuar la actividad considerando las conclusiones obtenidas en el punto anterior, por cada uno.
En grupos pequeos de trabajo, consolidar respuestas y conclusin del estudio individual anteriormente realizado.
Elegir un representante de cada grupo pequeo, para presentar la socializacin de la revisin y conclusiones finales.
A partir de las conclusiones obtenidas y con la gua del instructor, conformar una relacin de los conceptos bsicos necesarios
para la comprensin, desarrollo y solucin de esta actividad.
Actividades de apropiacin del conocimiento (Conceptualizacin y Teorizacin).

Aspectos de inters para el desarrollo de las actividades.

Conocimientos en: TICs, ingls, redaccin, biologa, matemtica bsica.
ACTIVIDAD DE
SUB ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
APRENDIZAJE

rea de Desarrollo
Cognitiva: Apropiar
sistemas de
aseguramiento de
la calidad e
inocuidad y
procedimientos de
verificacin
conforme con los
criterios tcnicos y
normativos.

Diferenciar parmetros de calidad, sistemas

de aseguramiento de la calidad e inocuidad,
planes de mejoramiento, procedimientos de
verificacin del plan de calidad e inocuidad de
alimentos, supervisin de la planeacin y
produccin de alimentos conforme con los
criterios tcnicos y normativos.
Relacionar tcnicas para la lectura de textos
breves y sencillos en ingls general y tcnico

Interpretar los criterios de preservacin y

conservacin del medio ambiente y de
desarrollo sostenible, en la produccin de
alimentos, cumpliendo con la normatividad
vigente

HORAS

ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

48

Panel de discusin / Actividad grupal

/ Presencial
Simulacin / Actividad de grupo /
Presencial
Talleres de exploracin / Actividad
individual / Presencial.
Exposicin / Actividad grupal /
Presencial.

Clase magistral /Actividad grupal

/Presencial.
Mapa conceptual / Actividad
individual / Presencial
Talleres / Actividad individual /
Presencial.
Explicacin oral / Actividad grupal /
presencial
Mtodo de preguntas / Actividad
individual / Presencial

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rea de Desarrollo
Procedimental:
Coordinar el plan
de calidad e
inocuidad, la
verificacin del
sistema de calidad e
inocuidad y el
desarrollo
sostenible en la
produccin de
alimentos teniendo
en cuenta los
criterios tcnicos, la
legislacin y las
metas de la
organizacin.
rea de Desarrollo
ValorativaActitudinal:
Reflexionar sobre la
importancia y los
procedimientos de
administracin
y
verificacin del plan
de
calidad
e
inocuidad
y
el
desarrollo
sostenible, en la
produccin
de
alimentos con base
en los criterios
tcnicos,
normativos y los
lineamientos de la
organizacin. .

3.4

Coordinar: el plan de calidad e inocuidad, la

verificacin del sistema de calidad e inocuidad,
el desarrollo sostenible y la preservacin y
conservacin del medio ambiente, en la
produccin de alimentos teniendo en cuenta
los criterios tcnicos, la legislacin y las metas
de la organizacin.

Efectuar lectura de textos cortos y sencillos en

ingls general y tcnico

Reflexionar sobre la importancia y los

procedimientos
de
administracin
y
verificacin del plan de calidad e inocuidad y el
desarrollo sostenible, en la produccin de
alimentos con base en los criterios tcnicos,
normativos y los lineamientos de la
organizacin.

Valorar la importancia de la correcta lectura

de textos cortos y sencillos en ingls general y
tcnico en desarrollo de la administracin y
verificacin de la calidad.

56

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Clase magistral / Actividad grupal /
Presencial.
Comisin / Actividad grupal /
Presencial.
Mtodo de preguntas / Actividad
individual / Presencial
Simulacin / Actividad individual /
Presencial
Prcticas guiadas / Actividad grupal
/ Presencial
Clase magistral /Actividad grupal
/Presencial.
Socializacin / Actividad individual /
Presencial

Comisin / Actividad grupal /

Presencial.
Mtodo de preguntas / Actividad
individual / Presencial
Simulacin / Actividad individual /
Presencial
Prcticas guiadas / Actividad grupal
/ Presencial
Talleres de exploracin / Actividad
individual / Presencial.
Mtodo de preguntas / Actividad
individual / Presencial

Actividades de transferencia del conocimiento.

Las siguientes actividades se desarrollan en grupos de trabajo dentro del ambiente asignado para la actividad. El rol del instructor
en este proceso es de observador y asesor.
Aplicar metodologa para la administracin de indicadores de calidad e inocuidad en el proceso asignado
Emplear la metodologa para la verificacin del cumplimiento de los procedimientos frente a los estndares de
calidad, HACCP y BPM en el proceso asignado
Considerar estrategias para el desarrollo sostenible, la preservacin y conservacin del medio ambiente, en el proceso
productivo
Presentar relacin de indicadores y parmetros de calidad e inocuidad aplicables al proceso asignado
Presentar propuesta para las verificaciones y mejora a un plan de calidad e inocuidad en el proceso asignado

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3.5

Actividades de evaluacin.
Evidencias de Aprendizaje

Evidencias de Conocimiento :
1.

Respuestas a preguntas
contextualizadas sobre los
contenidos de los resultados de
aprendizaje relacionados

Evidencias de Desempeo:
2.

Ejecucin de taller para la

determinacin de los indicadores de
inocuidad y calidad para materias
primas, insumos y producto
terminado asignado

3.

Desarrollo de trabajo prctico de

diseo de formatos de verificacin
del cumplimiento de los estndares
de calidad, HACCP y BPM en el
proceso asignado.

4.

Argumentacin sobre la
interpretacin de los registros de la
verificacin del cumplimiento de los
estndares de calidad, HACCP y BPM.

Evidencias de Producto:
5. Ficha tcnica de producto asignado
6.

Perfil sanitario de la planta de

procesamiento asignada
-Informe de las verificaciones del
cumplimiento de los estndares de
calidad, HACCP y BPM en el proceso
asignado

7.

Talleres resueltos, Cuadros

comparativos, Estudios de caso,
Preguntas resueltas

Criterios de Evaluacin
Define los indicadores de calidad e
inocuidad, planes de produccin,
programas de produccin.
Reconoce los parmetros de calidad
de acuerdo con las fichas tcnicas de
los productos.
Se comunica fcilmente con los
miembros de la comunidad educativa
segn protocolos y normas de
convivencia institucional.
Determina los indicadores de calidad
e inocuidad de acuerdo con las
directivas del rea de calidad.
Verifica el cumplimiento de los
procedimientos establecidos en
produccin con los estndares de
calidad, HACCP y BPM.
Implementa los sistemas de
aseguramiento de la calidad e
inocuidad de acuerdo con las directivas
del rea de calidad.
Verifica el plan de calidad e
inocuidad de alimentos de acuerdo con
los parmetros establecidos mediante
el monitoreo de los indicadores de
calidad establecidos por la
organizacin.
Establece procesos comunicativos
asertivos que posibilitan la convivencia
en los contextos social y productivo de
acuerdo con las competencias
ciudadanas
Interpreta la informacin de la
verificacin del plan de calidad segn
protocolos de la empresa.
Determina los planes de
mejoramiento de la calidad e
inocuidad de acuerdo con los
resultados de los procesos de
produccin.
Registra la informacin manual o
sistematizada de la gestin de los
planes y programas de produccin
segn procedimientos de la empresa.

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Tcnicas e Instrumentos de Evaluacin

1.1.
Formulacin
Cuestionarios

de

preguntas/

1.2. Simulacin de situaciones / Estudios

de caso

2.1 Observacin directa / lista de chequeo

3.1 Observacin directa / lista de chequeo

4.1 Observacin directa / lista de chequeo

5.1.Valoracin de producto/ listas de

chequeo
6.1 Valoracin de producto/ listas de
chequeo
6.2 Valoracin de producto/ listas de
chequeo

7.1 Valoracin de producto/ listas de

chequeo

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4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

Materiales de formacin devolutivos:

(Equipos/Herramientas)
ACTIVIDADES DEL
PROYECTO

Talento Humano (Instructores)

DURACIN
(Horas)
Descripcin

Desarrollar
procesos
productivos para la
obtencin de
alimentos con
implementacin de
BPM

Materiales de formacin
(consumibles)

1760

Equipamiento del
laboratorio y
plantas de
procesamiento.
Kit de
Instrumentos

Cantidad

1
1
1

Descripcin

Elementos de
papelera.
Hojas de papel,
lapiceros,
marcadores,
borradores.

Cantidad

1 resma
1
5
1

Especialidad

Agroindustria
Ingls
tica
Salud ocupacional
Ambiental
Cultura fsica

Cantidad

1
1
1
1
1
1

AMBIENTES DE
APRENDIZAJE TIPIFICADOS
ESCENARIO (Aula,
Laboratorio, taller, unidad
productiva) y elementos y
condiciones de seguridad
industrial, salud ocupacional
y medio ambiente
ESCENARIOS
Ambiente pluritecnolgico
Unidad de agroindustria
Aula convencional
Aula mvil
Laboratorio
Auditorio
Biblioteca
Campo deportivo
Ambiente virtual de navegacin
Ambientes fuera de Centro
ELEMENTOS Y CONDICIONES DE
SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD
OCUPACIONAL Extintor, botiqun,
camillas, elementos de proteccin
personal (Bata, cofia, tapabocas,
botas, guantes)
MEDIO AMBIENTE
Puntos ecolgicos estandarizados,
bolsas, manejo de residuos slidos,
vertimientos y emisiones

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5. GLOSARIO DE TERMINOS
ACREDITACIN. Procedimiento mediante el cual una entidad competente faculta a una organizacin para otorgar certificaciones d e
calidad. La acreditacin se otorga a organismos de inspeccin o de certificacin, a laboratorios de pruebas y ensayos y a laboratorios
de metrologa.
ARMONIZACIN. Proceso mediante el cual se procura reducir al mnimo las diferencias entre las normas y sistemas de control, con el
propsito de superar los obstculos comerciales que puedan derivarse del establecimiento de normas distintas en diferentes pases
para los mismos productos, o de la diferente interpretacin de tales normas.
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD. Serie de actividades planificadas y sistemticas que permiten demostrar o dar confianza (al interior
o al exterior de la organizacin) sobre la calidad que se ha obtenido y/o se obtendr en el futuro. Las actividades tpicas de
aseguramiento son, por lo tanto, el registro de informacin y la prctica de auditoras sobre calidad, y suponen que la organizacin
ya ha logrado el control de calidad.
CERTIFICACIN. Procedimiento mediante el cual un tercero da constancia, por escrito o por medio de un sello de conformidad, de
que un producto, proceso o servicio cumple los requisitos especificados en una norma tcnica, en un reglamento o en lo declarado
por el proveedor.
CODEX ALIMENTARIUS. Es un "cdigo alimentario" que comprende una serie de normas generales y especficas relativas a la seguridad
alimentaria, las cuales han sido formuladas con el propsito de proteger la salud de los consumidores y de garantizar unas prcticas
equitativas en el comercio de los productos alimentarios, de tal manera que los productos destinados al consumo local o la
exportacin sean seguros y de buena calidad. En otras palabras que los productos no sean portadores de organismos patgenos
susceptibles de daar a los animales o plantas de los pases importadores.
CDIGO DE BUENAS PRCTICAS HIGINICAS. Conjunto de requisitos y procedimientos higinico-sanitarios que deben ser cumplidos
por los establecimientos y los procesos de produccin, transporte, transformacin, almacenamiento, fraccionamiento y expendio de
alimentos y bebidas de consumo humano.
CONTROL DE CALIDAD. De acuerdo con los conceptos modernos, el control de calidad est constituido por todas las actividades y
tcnicas empleadas por una organizacin para obtener la calidad deseada en sus productos. En el sector alimentos, este concepto
involucra usualmente el empleo combinado de las buenas prcticas de manufactura y un sistema de anlisis de ries gos y control de
procesos.
DOCUMENTO: formato o papel escrito que se puede modificar
EQUIVALENCIA. Este es un concepto fundamental de los tratados internacionales de comercio, que reconoce el derecho de los pases
a establecer las caractersticas sanitarias (de inocuidad) y fitosanitarias que estimen necesarias para proteger a su poblacin y, al
mismo tiempo, estimula el reconocimiento de que el cumplimiento de tales caractersticas puede conseguirse mediante la aplicacin
de medidas sanitarias diversas, propias de cada pas o regin, considerando sus particularidades culturales, econmicas y
tecnolgicas.
EVALUACIN DE RIESGOS. Es una disciplina conformada por tres componentes: caracterizacin, gestin y comunicacin de riesgos.
INDICADOR: Es un instrumento para medir el logro de los objetivos de los programas y un referente para el seguimiento de los avances
y para la evaluacin de los resultados alcanzados.
INDICADOR DE DESEMPEO: Es la expresin cuantitativa construida a partir de variables cuantitativas o cualitativas, que proporciona
un medio sencillo y fiable para medir logros (cumplimiento de objetivos y metas establecidas), reflejar los cambios vinculados con las
acciones del programa, monitorear y evaluar sus resultados.
INDICADORES DE GESTIN. Son medidas utilizadas para determinar el xito de un proyecto o una organizacin. Los indicadores de
gestin suelen establecerse por los lderes del proyecto u organizacin, y son posteriormente utilizados continuamente a lo largo del
ciclo de vida, para evaluar el desempeo y los resultados.
INOCUIDAD. Es la caracterstica de calidad esencial de un alimento; consiste en la ausencia de agentes fsicos, qumicos o biolgicos,
que puedan tener efectos fsicos, fisiolgicos o psicolgicos adversos en la salud humana.
INSPECCIN. Proceso que involucra actividades tales como medicin, examen, ensayos de laboratorio o comparaciones, con patrones
de las caractersticas de un producto o un establecimiento, con el propsito de determinar si se cumplen los requisitos establecidos.
NORMALIZACIN. Es una actividad o funcin organizacional (pblica o privada) que involucra planear y elaborar normas de calid ad,
administrar su utilizacin, evaluar su cumplimiento y determinar los beneficios derivados de ella.
NORMAS TCNICAS DE PRODUCTOS. Documentos que recogen los requisitos especficos de calidad que debe cumplir un determinado
producto o grupo de productos alimenticios afines. Contemplan principalmente aspectos relacionados con las caractersticas fsicas,
qumicas, organolpticas y microbiolgicas que definen la calidad y, principalmente, la inocuidad de los productos
PROCEDIMIENTO: descripcin del proceso

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Fecha: 30/09/2013
Cdigo: F004-P006-GFPI

REGISTRO: formato diligenciado que es inmodificable

REGISTRO SANITARIO DE PRODUCTOS. Es el documento expedido por una autoridad sanitaria competente, normalmente por los
ministerios de Salud, mediante el cual se autoriza a producir, empacar o importar un alimento con determinadas caractersticas de
calidad para el consumo humano.
SEGURIDAD ALIMENTARIA. La seguridad alimentaria se define como el acceso de todas las personas y en todo momento a alimentos
nutricionalmente adecuados e inocuos en cantidad suficiente (calidad, cantidad y variedad).
SISTEMA DE ANLISIS DE RIESGOS Y CONTROL DE PUNTOS CRTICOS. Metodologa que permite la identificacin, anlisis, evaluacin
y control de riesgos sanitarios e higinicos asociados con la produccin de alimentos, en todas sus fases. .
SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD (ISO 14001). Es la parte del sistema general de gestin que define la poltica medioambienta l;
incluye la estructura organizativa, las responsabilidades, las prcticas, los procedimientos, los procesos y los recursos necesarios para
llevar a la prctica dicha poltica.
VERIFICAR: acto de revisar, inspeccionar, ensayar, controlar, auditar o cualquier otra forma de establecer y documentar si un artculo,
proceso, servicio o documento est conforme con los requerimientos especificados.

6. REFERENTES BIBLIOGRFICOS

INVIMA. Manual de Tcnicas de Anlisis para Control de Calidad Microbiolgico de Alimentos para consumo humano. Bogot.
1998.
ANDI-JUNAC. Normas y Procedimientos Reglamentarios de la Industria de Alimentos. 1992
FRAZIER, W.C. and others. Microbiologa de los alimentos. 4ta edicin. Editorial Acribia S.A. Zaragoza (Espaa) 2000
Choque, R. (s.f) Formato para trabajos escritos estilo APA. Extrado el 18 de febrero de 2011 desde
http://www.slideshare.net/rchoquel/normas-apa-1430826.
MONSALVE, Jorge. Normas ICONTEC para trabajos escritos Presentacin y referencias bibliogrficas [En lnea]. Consultado en
marzo 18 de 2011. Disponible en: http://www.slideshare.net/JorgeM93/normas-icontec-para-trabajos-escritos
CASTAO, Carlos. Normas tcnicas para la presentacin de trabajos escritos [En lnea] Consultado en marzo 18 de 2011.
Disponible en: http://es.scribd.com/doc/7083736/Trabajo-Escrito-Normas-Para-La-Presentacion-de-Trabajos-Escritos
FORSYTHE, S.J y HAYES, P.R. Higiene de los alimentos, Microbiologa y HACCP. 2 edicin 2007. Editorial Acribia.
SAHIN, Serpil y GLM Servet. Propiedades Fsicas de los alimentos. 1 edicin 2009. Editorial Acribia.
MAN, Dominic. Caducidad de los alimentos. 1 edicin 2004. Editorial Acribia.
GRANT, W.D. y LONGO, P.E. Microbiologa Ambiental. 1 edicin 1989. Editorial Acribia.
WEBGRAFA
Sistema interactivo Bibliotecas SENA. NTC alimentos
www.invima.gob.co
www.codexalimentarius.org
http://www.minsalud.gov.co/salud/Paginas/inocuidad-alimentos.aspx
http://www.virtual.unal.edu.co/unvPortal/courses/CoursesViewer.do?reqCode=viewOfFacultys
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/higiene/
http://www.normas-seguridadalimentaria.com/pass-220#
http://www.fda.gov/aboutfda/enespanol/default.htm
http://www.anmat.gov.ar/alimentos/normativas_alimentos_caa.asp,

7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)

Olga Victoria Celis Arias

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