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NDICE
INTRODUCCIN
SECCIN
AF
AF 1
AF 2
AF 3
AF 4
SUBCONTRATISTAS
AF 5
AF 6
AF 7
RECLAMACIONES
AF 8
AF 9
AF 10
ESTADO GLOBALG.A.P.
AF 11
AF 12
TRAZABILIDAD Y SEGREGACIN - obligatorio cuando el productor est inscrito con Produccin/ Propiedad Paralela
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Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
AF
Nivel
Los puntos de control de este mdulo son aplicables a todos los productores que soliciten la certificacin, ya que abarcan aspectos
relevantes para toda actividad agropecuaria.
AF 1
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Una de las caractersticas clave de la produccin agropecuaria sostenible es la integracin continua de conocimientos y experiencias
prcticas especficos de la explotacin en la planificacin y futuras prcticas de manejo. El objetivo de esta seccin es asegurar que la tierra,
los edificios y las otras instalaciones, que constituyen el esqueleto de la explotacin, se gestionen adecuadamente con el fin de garantizar la
produccin segura de alimentos y la proteccin del medio ambiente.
AF 1.1
AF 1.1.1
AF 1.1.2
AF 1.2
AF 1.2.1
AF 1.2.2
Menor
Menor
Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
AF 2
Nivel
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Los aspectos importantes de las prcticas agropecuarias deberan documentarse y sus registros conservarse.
AF 2.1
AF 2.2
Mayor
AF 2.3
Mayor
AF 3
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Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
Nivel
AF 3.1
Salud y seguridad
AF 3.1.1
Menor
AF 3.1.2
Menor
AF 3.1.3
Menor
AF 3.2
Higiene
AF 3.2.1
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Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
AF 3.2.2
AF 3.2.3
Menor
AF 3.2.4
Mayor
AF 3.3
Formacin
AF 3.3.1
AF 3.3.2
Nivel
Mayor
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Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
Nivel
AF 3.4
AF 3.4.1
Menor
AF 3.4.2
Menor
AF 3.4.3
Menor
Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
AF 3.4.4
AF 3.4.5
AF 3.5
AF 3.5.1
AF 3.5.2
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Nivel
Mayor
Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
Nivel
AF 3.6
AF 3.6.1
Mayor
AF 3.6.2
Los registros muestran que las inquietudes de los trabajadores acerca Recom.
de la salud, seguridad y bienestar laboral se documentan en reuniones
planificadas y realizadas al menos una vez al ao y en las que
participan los empleados y la direccin y que estas discusiones
pueden llevarse a cabo abiertamente (es decir, sin temor o
intimidacin o represalias). El auditor no est obligado a juzgar el
contenido, la exactitud o los resultados de dichas reuniones.
AF 3.6.3
Menor
AF 3.6.4
Menor
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Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
AF 4
SUBCONTRATISTAS
AF 4.1
AF 4.2
AF 5
Nivel
Menor
Punto de Control
AF 5.1
AF 5.1.1
AF 5.2
AF 5.2.1
Recom.
AF 5.2.2
Mayor
AF 5.2.3
Recom.
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Criterio de Cumplimiento
Nivel
Se deben listar los posibles productos de desecho (por ejemplo, papel, Menor
cartn, plsticos, aceites, etc.) y las posibles fuentes de contaminacin
(tales como exceso de fertilizantes, humo, aceites, combustibles,
ruido, efluentes, sustancias qumicas, baos de ovejas, residuos de
alimentos, algas resultantes de la limpieza de redes, etc.) producidos
como resultado de los procesos de la explotacin.
Punto de Control
AF 6
Criterio de Cumplimiento
Nivel
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Hay un vnculo intrnseco entre la produccin agropecuaria y el medio ambiente. La gestin de la flora y fauna y del paisaje es de gran
importancia. La mejora de las especies as como la diversidad estructural del terreno y del paisaje se beneficiar de la abundancia y
diversidad de la flora y fauna.
AF 6.1
Impacto de la produccin agropecuaria en el medio ambiente y en la biodiversidad (referencia cruzada con AB.10 Mdulo para la
Acuicultura)
AF 6.1.1
Debe haber un plan documentado que tenga como objetivo mejorar el Menor
hbitat y mantener la biodiversidad en la explotacin. Dicho plan
puede ser individual o regional si la explotacin participa o queda
cubierta por l. El Plan incluye el conocimiento de las prcticas de
Manejo Integrado de Plagas, el uso de nutrientes en los cultivos, reas
prioritarias de conservacin, fuentes de agua y el impacto en los otros
usuarios, etc.
AF 6.1.2
AF 6.2
Zonas improductivas
AF 6.2.1
Recom.
Punto de Control
AF 6.3
Eficiencia energtica
AF 6.3.1
AF 7
RECLAMACIONES
Criterio de Cumplimiento
Nivel
AF 8
AF 8.1
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AF 7.1
Mayor
Mayor
Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
AF 9
AF 9.1
Nivel
Mayor
AF 10
ESTADO GLOBALG.A.P.
AF 10.1
Los documentos de todas las transacciones incluyen una referencia Los documentos de las transacciones (por ejemplo, las facturas de las
al estado GLOBALG.A.P. (certificado/no certificado)?
ventas) y, cuando corresponda, los otros documentos deben incluir el
estado GLOBALG.A.P. del producto.
Su identificacin positiva en los documentos de las transacciones es
suficiente (por ejemplo, <nombre del producto> certificado
GLOBALG.A.P.). No es necesario identificar los productos no
certificados como tales.
Es obligatorio indicar el estado de certificacin, independientemente
de si el producto certificado se vendi como certificado o como no
certificado.
N/A slo cuando se dispone de un acuerdo escrito entre el productor
y el cliente de no identificar el estado GLOBALG.A.P. del producto en
los documentos de las transacciones.
Mayor
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Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
Nivel
AF 10.2
Menor
AF 11
AF 11.1
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Punto de Control
AF 12
TRAZABILIDAD Y SEGREGACIN obligatorio cuando el productor se registra bajo Produccin/ Propiedad Paralela.
Consulte la Parte I del Reglamento General de GLOBALG.A.P. - Anexo I.3 Gua GLOBALG.A.P. sobre Produccin Paralela y
Propiedad Paralela
AF 12.1
Produccin y/o propiedad paralela (slo aplicable cuando se producen productos certificados y no certificados y/o cuando productos
certificados y no certificados pertenecen a una sola entidad legal).
AF 12.1.1
Mayor
AF 12.1.2
Mayor
AF 12.1.3
Mayor
Criterio de Cumplimiento
Nivel
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Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
AF 12.1.4
AF 12.1.5
AF 12.1.6
Nivel
Mayor
Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
Nivel
AF 12.1.7
Mayor
AF 12.1.8
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No complique el proceso. En muchos negocios ya se conocen bien los riesgos por lo que las medidas de control necesarias son fciles de aplicar. Verifique que haya tomado
las precauciones razonables para evitar la contaminacin y/o el dao fsico.
Cuando piensa sobre su evaluacin de riesgos, recuerde que:
un peligro es algo que puede lastimar, como los productos qumicos, la electricidad, el trabajo sobre escaleras, etc.;
un riesgo es la posibilidad, alta o baja, de que alguien pueda resultar lastimado por ste u otros peligros, as como una indicacin de cun serio podra ser el dao.
Cmo evaluar los riesgos en su empresa
Paso 1: Identifique los peligros
Paso 2: Decida quin/qu podra resultar daado/lastimado y de qu manera
Paso 3: Evale los riesgos y decida las precauciones
Paso 4: Registre el plan de trabajo/ los resultados e implemntelos
Paso 5: Revise la evaluacin y actualcela si fuera necesario
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Para gestionar los riesgos, aplique si es posible los principios detallados a continuacin, si es posible en el siguiente orden:
intente una opcin menos arriesgada (por ejemplo, reemplace un producto qumico por otro menos peligroso);
prevenga el acceso a un peligro (por ejemplo, con proteccin);
organice el trabajo/ las tareas para reducir la exposicin al peligro;
entregue equipos de proteccin personal (por ejemplo, vestimenta protectora, calzado, gafas, etc.); y
disponga de instalaciones para atender al personal (por ejemplo, instalaciones con botiquines de primeros auxilios y lavabos para atender casos de contaminacin).
Mejorar la salud y la seguridad no implica necesariamente un coste alto. Por ejemplo, colocar un espejo en un punto ciego peligroso para prevenir accidentes de vehculos, es
una precaucin de bajo coste si se consideran los riesgos. No tomar estas simples precauciones podra costarle mucho ms caro si ocurriera un accidente.
Involucre a su personal (si correspondiera) en estas medidas, para asegurarse de que lo que propone funcionar en la prctica y no introducir nuevos peligros.
A menudo, un buen plan de accin incluye una mezcla de diferentes respuestas, tales como:
Recuerde, priorice y trate las cosas ms importantes en primer lugar. Al completar cada accin, mrquelo en su plan de trabajo.
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Ha habido cambios?
Hay mejoras que todava le quedan por hacer?
Los trabajadores han detectado algn problema?
Ha aprendido algo de los incidentes o casi accidentes?
Asegrese de mantener actualizada la evaluacin de riesgos
Cuando est manejando un negocio, olvidarse de revisar la evaluacin de riegos es fcil hasta que algo malo ocurre y es demasiado tarde. Por qu no fijar ahora la fecha de
revisin de la evaluacin de riesgos? Antelo en su agenda como una cita anual.
Durante el ao, si hubiera algn cambio significativo, no espere. Revise la evaluacin de riesgos y, si es necesario, modifquela. En lo posible, es mejor considerar la evaluacin
de riesgos cuando est planeando algn cambio de esa manera tendr ms flexibilidad.
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Fuente: Cinco pasos para la evaluacin de riesgos, Health and Safety Executive; www.hse.gov.uk/pubns/indg163.pdf
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Agua:
Calidad del agua: 1. La autoridad local debe determinar si la calidad es adecuada. Si no hubiere una normativa local, los resultados de un laboratorio capaz de realizar anlisis
qumicos y/o microbiolgicos de acuerdo a la norma ISO 17025 o a una norma nacional equivalente, deben demostrar que la calidad de agua de riego cumple con los criterios
establecidos en la Tabla 3 p39 de las Guas publicadas por la OMS, para el Uso Seguro de Aguas Residuales y Excremento en la Agricultura y Acuicultura 1989 (vase el
Informe Tcnico de la OMS, Serie 778, 1989, Tabla 3 al final del documento). 2) Calidad del agua bebible: Las Guas de la OMS sobre la calidad del agua bebible; 3ra Ed. que
incorpora el primer y segundo apndice, Vol 1 2008 (vase la Tabla 7.7 al final del documento con los valores de referencia para la verificacin de la calidad microbiana).
Disponibilidad: Adecuada durante todo el ao, o al menos durante el perodo de cultivo propuesto.
Autorizacin para el uso: Debe asegurarse la cantidad estimada de agua que necesitar el cultivo; los derechos de otros usuarios; las leyes o costumbres locales podrn
reconocer el derecho de uso de terceros cuyas necesidades, en ciertos momentos, debern satisfacerse con prioridad al riego de la explotacin. El impacto medioambiental y
algunas tasas de extraccin, an siendo legales, podran tener un efecto adverso sobre la flora y fauna que se asocia o depende de las fuentes de agua.
Inundacin: inundacin no intencional - contaminacin microbiolgica y qumica.
Otros impactos:
1. Problemas de polvo, humo y ruido causados por el uso de maquinaria agrcola.
2. Contaminacin en zonas de aguas abajo, con agua de desage cargada de sedimentos y sustancias qumicas.
3. Pulverizacin
4. Insectos atrados por los cultivos, por sus residuos y/ o por el uso de estircol.
5. Impacto de plagas procedentes de parques naturales zonas de conservacin cercanas.
6. Humo, gases y/o polvo procedentes de instalaciones industriales o de transporte cercanas, incluyendo calles con mucho trnsito
7. Robo por habitantes de zonas vecinas
Grupos
Categora Condicin de reutilizacin
expuestos
Nematodos intestinales
(la media aritmtica o
c
huevos por litro )
Coliformes fecales
(media geomtrica por
c
100ml )
Trabajadores,
consumidores,
pblico
1000
Riego de cultivos de
cereales, industriales,
e
forraje, pastos y rboles
Trabajadores
No se recomienda norma
Ninguna
No se aplica
No se aplica
En ciertos casos, deberan considerarse los factores epidemiolgicos, socio-culturales y ambientales, y modificar las guas en consecuencia.
Las especies Ascaris y Trichuris y las anquilostomas
c
Durante el perodo de riego
d
Corresponde aplicar una gua ms exigente ( 200 coliformes fecales por 100ml) en el caso de jardines pblicos, como los jardines de los hoteles en los que se produzca un
contacto directo con las personas.
e
En el caso de frutales, el riego debera cesar dos semanas antes de la cosecha de la fruta, y NO debe recogerse la fruta del suelo. NO debe emplearse el riego por aspersin.
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Tabla 7.7 Valores de referencia para la verificacin de la calidad microbiolgica (vase tambin el cuadro 5.2) (pp 142-144)
Microorganismos
Valor de referencia
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Documento actualizado
Documento reemplazado
Fecha de
publicacin
120201_gg_ifa_cpcc_af_v4_0-1_es
110816_GG_IFA_CPCC_AF_ESP_Final_V4.0
1 febrero 2012
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120201_gg_ifa_cpcc_af_v4_0-1_es
10 mayo 2013
Para informacin ms detallada acerca de las modificaciones realizadas, por favor contctese con la Secretara de GLOBALG.A.P. mailto:translation_support@globalgap.org.
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Cuando los cambios no afectan la acreditacin de la norma, la versin permanecer siendo "4.0" y la actualizacin de la versin ser sealada con un "4.0-x".
Cuando los cambios s afectan la acreditacin de la norma, el nombre de la versin ser cambiado a "4.x".
NDICE
SECCIN
CB
CB 1
TRAZABILIDAD
CB 2
CB 3
CB 4
CB 5
FERTILIZACIN
CB 6
CB 7
CB 8
CB 9
EQUIPOS
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ANEXO CB 7 GUA GLOBALG.A.P. DE INSPECCIN VISUAL Y PRUEBAS DE FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPO DE APLICACIN
Cd. Ref: IFA V4.0 March11 CPCC; Edicin: CB 4.0-2; Versin en espaol
En caso de duda, consulte la versin en ingls.
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Punto de Control
CB
CB 1
TRAZABILIDAD
Criterio de Cumplimiento
Nivel
La trazabilidad hace ms fcil la retirada de alimentos y permite que los clientes accedan a informacin especfica y precisa sobre los
productos implicados.
CB 1.1
CB 2
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La eleccin del material de reproduccin vegetal juega un papel importante en el proceso de produccin. El uso de variedades apropiadas
ayuda a reducir la cantidad de aplicaciones de fertilizantes y de productos fitosanitarios. La eleccin del material de reproduccin vegetal es
una condicin previa para obtener un buen cultivo y un producto de calidad.
CB 2.1
Calidad y salud
CB 2.1.1
CB 2.1.2
Cd. Ref: IFA V4.0 March11 CPCC; Edicin: CB 4.0-2; Versin en espaol
En caso de duda, consulte la versin en ingls.
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Recom.
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Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
CB 2.1.3
CB 2.2
CB 2.2.1
Menor
CB 2.2.2
Menor
CB 2.3
CB 2.3.1
Mayor
CB 2.3.2
Menor
Cd. Ref: IFA V4.0 March11 CPCC; Edicin: CB 4.0-2; Versin en espaol
En caso de duda, consulte la versin en ingls.
Page: 32 of 102
Nivel
Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
Nivel
CB 2.3.3
Mayor
CB 2.3.4
Menor
CB 2.3.5
CB 3
CB 3.1
CB 3.2
CB 4
Menor
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El suelo es la base de toda produccin agrcola; la conservacin y el mejoramiento de este recurso valioso es fundamental. La buena gestin
del suelo asegura su fertilidad a largo plazo y contribuye a un mayor rendimiento y rentabilidad.
CB 4.1
Recom.
CB 4.2
Las tcnicas aplicadas deben ser las adecuadas para el uso del suelo.
No debe haber evidencia visual de compactacin del suelo.
Menor
CB 4.3
CB 5
FERTILIZACIN
El proceso de la toma de decisiones considera las necesidades del cultivo; el aporte del suelo y los nutrientes procedentes del estircol y de
los restos del cultivo de la explotacin. Debe realizarse una correcta aplicacin para optimizar el aprovechamiento y un correcto
almacenamiento con el fin de evitar la prdida y contaminacin.
Cd. Ref: IFA V4.0 March11 CPCC; Edicin: CB 4.0-2; Versin en espaol
En caso de duda, consulte la versin en ingls.
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Punto de Control
CB 5.1
Demanda de nutrientes
CB 5.1.1
CB 5.2
CB 5.2.1
CB 5.3
Registros de aplicacin
Criterio de Cumplimiento
Nivel
Menor
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5.3.1 a 5.3.6: Los registros de todas las aplicaciones de fertilizantes, tanto orgnicos como inorgnicos, del suelo y foliares
incluyen los siguientes criterios:
CB 5.3.1
CB 5.3.2
Fechas de aplicacin?
Menor
CB 5.3.3
Menor
Cd. Ref: IFA V4.0 March11 CPCC; Edicin: CB 4.0-2; Versin en espaol
En caso de duda, consulte la versin en ingls.
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Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
Nivel
CB 5.3.4
Cantidades aplicadas?
CB 5.3.5
Mtodo de aplicacin?
Menor
CB 5.3.6
Menor
CB 5.4
Almacenamiento de fertilizantes
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Menor
CB 5.4.2
Menor
CB 5.4.3
Menor
Cd. Ref: IFA V4.0 March11 CPCC; Edicin: CB 4.0-2; Versin en espaol
En caso de duda, consulte la versin en ingls.
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Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
Nivel
CB 5.4.4
Menor
CB 5.4.5
Menor
CB 5.4.6
Mayor
CB 5.4.7
Menor
CB 5.5
Fertilizante orgnico
CB 5.5.1
Mayor
CB 5.5.2
CB 5.5.3
Cd. Ref: IFA V4.0 March11 CPCC; Edicin: CB 4.0-2; Versin en espaol
En caso de duda, consulte la versin en ingls.
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Menor
Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
Nivel
CB 5.5.4
Menor
CB 5.6
Contenido de nutrientes
CB 5.6.1
Los fertilizantes comprados vienen acompaados de un documento Todos los fertilizantes aplicados en los ltimos 12 meses sobre los
que demuestre su contenido de nutrientes (N, P, K)?
cultivos producidos bajo GLOBALG.A.P., cuentan con documentacin
que detalla el contenido de N, P, K. (o valores estndar reconocidos).
Menor
CB 5.6.2
Recom.
CB 6
RIEGO/ FERTIRRIGACIN
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El agua es un recurso natural escaso y el riego debera realizarse de acuerdo a una adecuada planificacin y/o con un equipamiento tcnico
que permita el uso eficiente del agua de riego. Para mayor informacin sobre el uso responsable del agua, consulte el Anexo CB 2.
CB 6.1
CB 6.1.1
Se han empleado mtodos sistemticos de prediccin para calcular Se dispone de clculos de las necesidades de agua basados en datos
las necesidades de agua de los cultivos?
registrados (por ejemplo, pluvimetros, cubetas de drenaje de
sustratos, evapormetros, tensimetros) que determinan el % de
humedad en el suelo y mapas de la estructura del suelo). Estos datos
pueden estar referidos a una regin.
CB 6.2
CB 6.2.1
Mayor
CB 6.2.2
Recom.
Cd. Ref: IFA V4.0 March11 CPCC; Edicin: CB 4.0-2; Versin en espaol
En caso de duda, consulte la versin en ingls.
Page: 37 of 102
Recom.
Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
Nivel
CB 6.2.3
Recom.
CB 6.3
CB 6.3.1
CB 6.3.2
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Cd. Ref: IFA V4.0 March11 CPCC; Edicin: CB 4.0-2; Versin en espaol
En caso de duda, consulte la versin en ingls.
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Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
Nivel
CB 6.3.3
Menor
CB 6.3.4
Menor
CB 6.3.5
Recom.
CB 6.3.6
Menor
CB 6.4
CB 6.4.1
Menor
CB 6.4.2
Menor
CB 7
Cd. Ref: IFA V4.0 March11 CPCC; Edicin: CB 4.0-2; Versin en espaol
En caso de duda, consulte la versin en ingls.
Page: 39 of 102
Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
CB 7.1
Se ha obtenido ayuda - a travs de formacin o de asesoramiento- En los casos en que un asesor externo brinde asistencia, debe
para la implementacin de sistemas de Manejo Integrado de Plagas? demostrarse su competencia tcnica y formacin mediante ttulos
oficiales, comprobantes de asistencia a cursos de formacin
especficos, etc., salvo que haya sido empleado para tal propsito por
una organizacin competente (por ejemplo, servicios oficiales de
asesoramiento).
Cuando la persona tcnicamente responsable es el productor, su
experiencia deber complementarse con conocimientos tcnicos (por
ejemplo, acceso a literatura tcnica de IPM, asistencia a cursos
especficos del tema, etc.) y/o el uso de herramientas (software,
mtodos de deteccin en la explotacin, etc.).
Nivel
Menor
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"Prevencin"?
CB 7.3
"Observacin y Control"?
CB 7.4
"Intervencin"?
CB 7.5
CB 8
PRODUCTOS FITOSANITARIOS
Cuando un ataque de plagas afecte negativamente al valor econmico de un cultivo, puede ser necesario intervenir con mtodos especficos
de control de plagas, incluyendo productos fitosanitarios (PPP). El uso, la manipulacin y el almacenamiento correcto de dichos productos es
fundamental.
Cd. Ref: IFA V4.0 March11 CPCC; Edicin: CB 4.0-2; Versin en espaol
En caso de duda, consulte la versin en ingls.
Page: 40 of 102
Mayor
Mayor
Punto de Control
CB 8.1
CB 8.1.1
Menor
CB 8.1.2
Mayor
CB 8.1.3
Mayor
CB 8.1.4
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Cd. Ref: IFA V4.0 March11 CPCC; Edicin: CB 4.0-2; Versin en espaol
En caso de duda, consulte la versin en ingls.
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Criterio de Cumplimiento
Nivel
Punto de Control
C.B. 8.2
CB 8.2.1
CB 8.3
Registros de aplicacin
Criterio de Cumplimiento
Nivel
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8.3.1 a 8.3.10: Se conservan registros de todas las aplicaciones de productos fitosanitarios e incluyen dichos registros los
siguientes criterios:
CB 8.3.1
Mayor
CB 8.3.2
Localizacin de la aplicacin?
Mayor
CB 8.3.3
Fecha de la aplicacin?
Mayor
CB 8.3.4
Mayor
Cd. Ref: IFA V4.0 March11 CPCC; Edicin: CB 4.0-2; Versin en espaol
En caso de duda, consulte la versin en ingls.
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Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
CB 8.3.5
El operario?
CB 8.3.6
La justificacin de la aplicacin?
CB 8.3.7
Menor
CB 8.3.8
Menor
CB 8.3.9
CB 8.3.10
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Cd. Ref: IFA V4.0 March11 CPCC; Edicin: CB 4.0-2; Versin en espaol
En caso de duda, consulte la versin en ingls.
Page: 43 of 102
Nivel
Mayor
Punto de Control
CB 8.4
CB 8.4.1
CB 8.5
CB 8.5.1
CB 8.6
CB 8.6.1
140502_gg_ifa_cpcc_cb_v4_0-2_es
Cd. Ref: IFA V4.0 March11 CPCC; Edicin: CB 4.0-2; Versin en espaol
En caso de duda, consulte la versin en ingls.
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Criterio de Cumplimiento
Nivel
140502_gg_ifa_cpcc_cb_v4_0-2_es
Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
Nivel
CB 8.6.2
Se han tomado medidas para cumplir con los MRLs del mercado
en el que el productor pretende comercializar el producto?
Mayor
CB 8.6.3
Complet el productor una evaluacin de riesgos para determinar si La evaluacin de riesgos evala la utilizacin de productos
los productos cumplen con los MRLs del pas de destino?
fitosanitarios y el riesgo potencial de exceder los MRLs. La evaluacin
de riesgos se basar en los criterios incluidos en el Anexo CB 6 Gua para los casos de superacin de MRLs
Mayor
CB 8.6.4
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En caso de duda, consulte la versin en ingls.
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Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
Nivel
CB 8.6.5
Menor
CB 8.6.6
Menor
CB 8.6.7
CB 8.7
CB 8.7.1
Mayor
140502_gg_ifa_cpcc_cb_v4_0-2_es
De estructura slida?
Menor
CB 8.7.3
Seguro?
Mayor
CB 8.7.4
Menor
CB 8.7.5
Resistente al fuego?
Menor
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En caso de duda, consulte la versin en ingls.
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Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
Nivel
CB 8.7.6
Menor
CB 8.7.7
Bien iluminado?
Menor
CB 8.7.8
Menor
CB 8.7.9
Menor
CB 8.7.10
Menor
CB 8.7.11
CB 8.7.12
Menor
CB 8.7.13
Menor
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Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
CB 8.7.14
CB 8.7.15
Menor
CB 8.7.16
Menor
CB 8.7.17
Menor
CB 8.8
CB 8.8.1
Recom.
CB 8.8.2
Mayor
CB 8.8.3
Menor
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Nivel
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Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
Nivel
CB 8.8.4
Menor
CB 8.8.5
Al mezclar los productos fitosanitarios se siguen los procedimientos Las instalaciones, incluyendo los utensilios de medicin, deben ser
Menor
correctos de manejo y llenado indicados en las instrucciones de la
adecuadas para la preparacin de mezclas de productos fitosanitarios,
etiqueta?
con el fin de asegurar el cumplimiento de las indicaciones de la
etiqueta respecto a los procedimientos de manipulacin y de mezcla
del producto. Sin opcin de N/A.
CB 8.9
CB 8.9.1
Menor
CB 8.9.2
Menor
CB 8.9.3
Menor
CB 8.9.4
Menor
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En caso de duda, consulte la versin en ingls.
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Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
Nivel
CB 8.9.5
Menor
CB 8.9.6
Mayor
CB 8.9.7
Menor
CB 8.9.8
Menor
CB 8.9.9
Mayor
CB 8.10
CB 8.10.1
CB 8.11
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En caso de duda, consulte la versin en ingls.
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Menor
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Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
CB 8.11.1
CB 9
EQUIPOS
CB 9.1
Menor
CB 9.2
Recom.
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En caso de duda, consulte la versin en ingls.
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Nivel
INTRODUCCIN
El propsito de esta gua es facilitar la identificacin de los peligros relacionados con la higiene durante la cosecha de frutas y hortalizas frescas y tambin la comprensin
de las medidas para evitar estos peligros. En varias secciones de la norma GLOBALG.A.P. se tratan los peligros qumicos y fsicos.
Cuando no se cuida la higiene, se dan las condiciones para que haya un aumento de microorganismos en el producto (incluyendo los que resultan patgenos para el ser
humano), generando un peligro biolgico que puede causar una intoxicacin por alimentos en los consumidores.
Los peligros de la higiene varan segn las condiciones especficas de cada explotacin, por lo que es imposible abarcar en un solo documento todos los procedimientos de
mitigacin para todos los casos. Asimismo, esta gua no es exhaustiva y no debe considerarse que abarque todos los peligros de la higiene en una explotacin especfica.
2
Se reconocen como cinco las fuentes probables de contaminacin microbiana que un productor debe conocer y evaluar en su explotacin. Una vez que identifica el riesgo,
tambin debe considerar que puede ocurrir una contaminacin cruzada en cualquier punto del ciclo de produccin:
1.
AGUA
2.
3.
4.
5.
PRESENCIA DE
ANIMALES,
PJAROS &
REPTILES
USO DE
ESTIRCOL Y
FERTILIZANTES
ORGNICOS
PERSONAS
(TRABAJADORES)
MATERIALES
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CONTAMINACION CRUZADA
PRODUCTO
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En caso de duda, consulte la versin en ingls.
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La mejor manera de evitar los peligros y, por ende, los riesgos en la cosecha es tomar medidas preventivas. Pero la prevencin no es un tema genrico: debe enfocarse en
los riesgos asociados con las condiciones especficas de la explotacin. Esta seccin ofrece una gua a los productores para identificar y evitar los peligros relacionados con
la higiene.
Se recomienda que se controlen continuamente las condiciones aun cuando se considere que los peligros son poco probables.
3.1 GENERAL:
3.1.1 Caractersticas del cultivo
El primer factor a considerar es el grupo de caractersticas esenciales del cultivo. Algunas de estas caractersticas tienen como efecto el aumento de los peligros; los
productores deben considerar este aspecto. Puede usarse una herramienta simple que se conoce como el "rbol de decisin", que se muestra a continuacin:
El rbol de decisin puede determinar los peligros inherentes a las caractersticas del cultivo.
El producto crece en contacto
directo con el suelo
No
El producto es del tipo al que
se le impregna polvo y agua
(superficie rugosa, textura,
verduras de hoja verde)?
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No
Alta probabilidad de
peligro
Durante la cosecha el
producto est en contacto
directo con el suelo
S
Alta probabilidad de
peligro
No
Generalmente se asocia
un peligro menor con
estos productos
En aquellos cultivos en que, debido a sus caractersticas, los peligros se consideran mayores, deben tomarse medidas ms cuidadosas y probablemente debe
considerarse una combinacin de medidas para evitar los peligros especficos.
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En el caso del riego, el agua debe cumplir con las normas locales relativas al riego, pero tambin debe considerarse que si el agua se utiliza cerca de la fecha de la cosecha
y entra en contacto directo con la parte comestible del producto, los peligros son mayores y deben tomarse medidas para evitar la contaminacin del agua debido a residuos,
animales y pjaros.
En el caso de que el agua se utilice para controlar el dao del sol o los productos fitosanitarios cerca de la fecha de la cosecha, el agua entonces debe provenir de fuentes
que estn libres de contaminacin de animales, pjaros y basura.
3.2.1.2 Agua utilizada para lavar el producto cosechado y los materiales (FV 3)
Las aguas utilizadas para lavar el producto deben provenir de fuentes seguras, preferentemente debe ser agua potable o agua que se trat para eliminar las bacterias.
Bsicamente son cuatro los aspectos que deben considerarse para establecer las mejores prcticas de higiene para el agua utilizada en el lavado del producto:
a) Siempre utilizar agua fresca y potable. En el caso de agua de pozo, el sistema de extraccin debe disearse, construirse y mantenerse de forma que se proteja
contra una posible contaminacin.
b) En el caso del agua recirculada, debe tratarse con un agente desinfectante. Los puntos dbiles en el tratamiento del agua estn generalmente en los controles y en
la supervisin para mantener el efecto del tratamiento. A menudo se olvida realizar los controles o stos se hacen someramente; por lo tanto debe prestarse
especial atencin a los registros y a la frecuencia de los controles y de las acciones correctivas.
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c) Limpieza del tanque, de la tubera y de las bombas empleadas en el lavado. El equipo debe limpiarse y desinfectarse todos los das y mantenerse seco hasta el da
siguiente.
d) La frecuencia del cambio de agua. Debe determinarse en cada caso especfico segn el tipo de producto, el diseo del equipo de lavado y la informacin sobre los
controles. El proveedor del desinfectante debe ofrecer una gua sobre esta determinacin.
e) Para el rellenado del agua utilizar slo agua potable o agua limpia tratada.
f) Nunca utilizar el agua de riego (excepto si es potable) para lavar o "refrescar" el producto.
3.2.1.3 Agua y hielo para el enfriamiento del producto cosechado
El mismo rbol de decisin puede utilizarse para evaluar los peligros inherentes al uso de agua y de hielo en el proceso de refrigeracin, pero adems deben considerarse
otros aspectos relativos al almacenamiento del hielo:
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En caso de duda, consulte la versin en ingls.
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Cd. Ref: IFA V4.0 March11 CPCC; Edicin: CB 4.0-2; Versin en espaol
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Gua de decisin para la evaluacin de los peligros post-cosecha de contaminacin microbiana del agua.
Cd. Ref: IFA V4.0 March11 CPCC; Edicin: CB 4.0-2; Versin en espaol
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Basada en la "Gua para la inocuidad alimentaria de los productos frescos en la explotacin. Gobierno australiano". (Guidelines for on farm food safety for fresh produce) Departamento de
Agricultura, Pesca y Forestacin
En los productos en los que tambin se cosecha parte de las races o de los tallos, debe realizarse un pre-lavado para limpiar la tierra y reducir la posibilidad de
contaminacin antes del lavado/ enfriamiento.
3.2.1.4 Agua en condiciones no controladas, como inundaciones y lluvias torrenciales en la estacin de la cosecha
Una inundacin importante puede depositar agentes contaminantes peligrosos en la zona del cultivo (por ejemplo, residuos txicos, materia fecal, animales muertos). Debe
prevenirse la contaminacin cruzada limpiando o desinfectando cualquier equipo que haya estado en contacto con el suelo previamente inundado.
La FDA considera que cualquier cultivo que ha entrado en contacto con agua de inundacin es un bien "adulterado" y que no debe comercializarse para el
consumo humano.
No deben utilizarse las reas que se inundaron durante la estacin para almacenar los productos o el material de embalaje.
3.2.2 Presencia de animales, pjaros y reptiles
Los animales, pjaros y reptiles pueden contaminar el producto y los materiales con microorganismos que causan enfermedades en los consumidores y trabajadores. Es
necesario tomar medidas en la explotacin para evitar el contacto con el producto, durante la cosecha y en el manejo en la etapa posterior a la explotacin, incluyendo el
transporte.
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En caso de duda, consulte la versin en ingls.
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rbol de decisin para determinar los peligros causados por la presencia de animales durante la cosecha
Hay produccin ganadera en los campos
adyacentes?
Debe haber barreras fsicas e
implementarse medidas para
evitar que se filtren desechos
provenientes de animales.
No
Hay produccin ganadera en la
explotacin?
No
S
El ganado est
confinado
No
Deben tomarse medidas para evitar
la presencia de animales domsticos
en la explotacin, especialmente
durante la cosecha. Deben
controlarse los animales de trabajo.
No
S
Los animales de trabajo se
controlan si estn
desplazados y se limpia
inmediatamente sus
desechos.
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S
El riesgo proveniente de
animales en la explotacin es
menor
Deben evitarse los puntos de atraccin para los animales, roedores y pjaros. Por este motivo, todo el producto descartado debe cubrirse y retirarse del rea de la cosecha.
Cualquier producto que se sospeche haya estado en contacto directo con roedores, animales, pjaros o reptiles debe descartarse para el consumo fresco. Debe haber un
sistema de control de plagas en aquellas reas utilizadas para almacenar o mantener el producto cosechado.
Cd. Ref: IFA V4.0 March11 CPCC; Edicin: CB 4.0-2; Versin en espaol
En caso de duda, consulte la versin en ingls.
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3.2.3 Uso de estircol en el cultivo y las condiciones de almacenamiento del estircol en la explotacin (CB 5.5)
El estircol y otros fertilizantes orgnicos son, debido a su origen, una fuente potencial de contaminacin microbiana. Por esta razn el empleo de este tipo de fertilizante
debera manejarse buscando evitar las posibles contaminaciones microbianas. Durante la cosecha, se debe atender especialmente los siguientes aspectos:
1.
2.
3.
4.
5.
Los cultivos que crecen en la tierra o cerca de la tierra son los ms vulnerables a los patgenos que puedan sobrevivir en el suelo. Los cultivos que crecen cerca
del suelo que puedan salpicarse con tierra durante el riego o una lluvia abundante, tambin estn bajo riesgo porque los patgenos del estircol pueden
permanecer en el suelo. Los productos cuya parte comestible generalmente no entra en contacto con el suelo tienen menos probabilidad de contaminarse siempre
que no se coseche el producto si entr en contacto con el suelo (por ejemplo, fruta cada del rbol).
Debe maximizarse el tiempo transcurrido entre la aplicacin del estircol y la cosecha de las frutas y hortalizas frescas. Los fertilizantes orgnicos sin tratar no
deberan utilizarse desde los 60 das previos a la cosecha.
Evite la posible contaminacin con estircol proveniente de los campos vecinos. Est atento a lixiviados o a contaminacin a travs de los canales de riego. Las
lluvias copiosas sobre un montculo de estircol pueden resultar en lixiviacin en las reas de cosecha.
No site los lugares de almacenamiento o de tratamiento del estircol en proximidad a las zonas de produccin de frutas y hortalizas o en reas utilizadas para
almacenar las herramientas y los materiales de cosecha.
Los equipos utilizados en la cosecha, como los tractores, camiones o transportadores, no deben circular a travs de reas con estircol antes de entrar en el campo
de cultivo. Todos los equipos que han estado en contacto con estircol sin tratar (por ejemplo, tractores, herramientas) deben limpiarse antes de acceder a las reas
de cosecha.
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Para cumplir con los aspectos bsicos de higiene, los empleados deben tener acceso a las instalaciones y a los equipos especficos.
a)
Instalaciones sanitarias en el campo. Los trabajadores en el campo deberan tener acceso a instalaciones sanitarias apropiadas para prevenir los peligros de
higiene. La ubicacin de los sanitarios y el sistema utilizado en el campo depender de la legislacin local, pero las recomendaciones bsicas para las estaciones
sanitarias en el campo son:
Todos los trabajadores deben tener fcil acceso a las instalaciones y tener permiso para usar los baos cuando lo necesiten.
Las instalaciones sanitarias deben mantenerse limpias y en buenas condiciones para prevenir la amenaza de contaminacin del suelo, el agua, los cultivos o los
propios trabajadores.
Debe haber carteles que indiquen que las personas deben lavarse las manos despus de utilizar el sanitario.
La eliminacin de los residuos debe realizarse de manera que no contamine el cultivo, el terreno, el producto o los materiales.
b)
Lavado de manos
Se debe disponer de agua limpia y de jabn para el lavado de manos de los trabajadores.
El agua debe mantenerse en tanques cerrados y deben estar en un rea con sombra.
Cd. Ref: IFA V4.0 March11 CPCC; Edicin: CB 4.0-2; Versin en espaol
En caso de duda, consulte la versin en ingls.
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Los supervisores tambin deberan recibir formacin para reconocer los sntomas de enfermedades y para saber cmo manejar dichas condiciones.
b)
La formacin debe al menos incluir la manipulacin de productos especficos y condiciones higinicas de envasado. Debe incluirse en las tareas de los supervisores
el seguimiento de la aplicacin de los principios e instrucciones de higiene.
MATERIALES
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En caso de utilizar maquinaria de cosecha, la misma debe calibrarse y manejarse apropiadamente para prevenir daos fsicos a los productos.
La maquinaria debera revisarse todos los das para asegurar que no hayan quedado productos dentro del equipo.
La maquinaria de cosecha debe limpiarse y lavarse de acuerdo a las recomendaciones del fabricante y las condiciones especficas de trabajo.
4.3 TRANSPORTE
Los vehculos utilizados para el transporte de frutas y hortalizas frescas y envasadas no deben utilizarse para transportar sustancias peligrosas desde el punto de
vista de la higiene.
Cd. Ref: IFA V4.0 March11 CPCC; Edicin: CB 4.0-2; Versin en espaol
En caso de duda, consulte la versin en ingls.
Page: 60 of 102
Cualquier vehculo debera limpiarse adecuadamente y, si fuera necesario, desinfectarse para evitar la contaminacin cruzada.
No se deber usar un vehculo sucio o con restos del producto.
BIBLIOGRAFA
1.
Departamento de Agricultura, Pesca y Forestacin, Australia: Guidelines for On-Farm Food Safety for Fresh Produce, ("Gua para la inocuidad alimentaria de los
productos frescos en la explotacin") Segunda Edicin, 2004
EEC: Reglamento (CE) No. 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.
FAO: Cdigo de prcticas de higiene para las frutas y hortalizas frescas CAC/RCP 53-2003, Codex Alimentarius, 2003.
Fundacin para el Desarrollo Frutcola: Gua de Buenas Prcticas de higiene en frutas y vegetales, 2000 Chile.
U.S. Department of Health and Human Services, FDA, Center for Food Safety and Applied Nutrition: Guide to Minimize Microbial Food Safety Hazards for Fresh Fruits
and Vegetables ("Gua para Minimizar los peligros microbianos a la inocuidad alimentaria en el caso de frutas y hortalizas frescas") Octubre, 1998.
140502_gg_ifa_cpcc_cb_v4_0-2_es
2.
3.
4.
5.
Cd. Ref: IFA V4.0 March11 CPCC; Edicin: CB 4.0-2; Versin en espaol
En caso de duda, consulte la versin en ingls.
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Tema
Escasez de agua
Tiene la cuenca o el rea fluvial escasez de agua debido a la sobreexplotacin de los recursos hdricos? Puede la escasez de agua afectar
el uso actual o planificado del productor? El productor contribuye en
forma significativa a que haya escasez de agua en la cuenca o en el rea
fluvial o puede llegar a hacerlo en el futuro?
Condiciones de sequa
Condiciones de inundacin
Fsica
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Estado
Aspectos
Asignacin y gestin de los
Reglamentarios recursos hdricos
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Accin
Riesgo
Tema
Permiso para el uso del agua
Uso prioritario
Aspectos ambientales
Reputacin
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Estado
Cd. Ref: IFA V4.0 March11 CPCC; Edicin: CB 4.0-2; Versin en espaol
En caso de duda, consulte la versin en ingls.
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Accin
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Riesgo
Tema
Estado
Aspectos sociales
Aspectos culturales
Financiacin
Seguro
Temas
financieros
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En caso de duda, consulte la versin en ingls.
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Accin
Riesgo
Tema
El productor paga para usar el agua? Cmo se fija este precio/
impuesto/ tarifa? El precio incluye los costos operativos y los factores
externos (ambientales)? Los precios son estables, previsibles y
transparentes? Qu probabilidad hay de que aumenten los precios del
agua, en forma regular o irregular?
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Fijacin de precios
Estado
Cd. Ref: IFA V4.0 March11 CPCC; Edicin: CB 4.0-2; Versin en espaol
En caso de duda, consulte la versin en ingls.
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Accin
ANEXO CB 3 GUA GLOBALG.A.P. | HERRAMIENTAS PARA EL MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS (IPM, por su siglas en ingls)
1
INTRODUCCIN
Este documento ofrece alternativas para las aplicaciones de tcnicas de IPM en la produccin comercial de cultivos agrcolas y hortcolas. Se elabor con el fin de informar
sobre las acciones para implantar el IPM. Dado que la forma de desarrollo de las plagas vara naturalmente segn los diferentes cultivos y reas, no se puede desarrollar un
modelo especfico para cada situacin de IPM. Por lo tanto, las situaciones analizadas y los ejemplos ofrecidos en este documento no son exhaustivos, pero tienen como
objetivo la implantacin del IPM a nivel local. Esto es importante ya que cualquier sistema de IPM debe implantarse de acuerdo al contexto fsico (clima, topografa, etc.),
biolgico (complejo de plagas; complejo de enemigos naturales, etc.) y a las condiciones econmicas (acceso o ausencia de subsidios, requisitos para todos los pases
importadores, etc.).
1.1 DEFINICIN
El Manejo Integrado de Plagas (IPM) es una cuidadosa consideracin de todas las tcnicas disponibles de control de plagas y una integracin posterior de medidas
adecuadas para evitar la proliferacin de plagas y mantener la utilizacin de pesticidas y otros tipos de intervenciones en niveles econmicamente justificables y reducir o
minimizar los riesgos para la salud humana y al medio ambiente. El IPM pone nfasis en que se produzca un cultivo sano con la mnima alteracin posible de los
ecosistemas agrcolas y fomenta el uso de mecanismos naturales de control de plagas. (Cdigo Internacional de Conducta sobre la Distribucin y el Uso de Pesticidas,
FAO 2002).
1.2 OBJETIVO
El objetivo al aplicar el IPM en el marco de GLOBALG.A.P. es asegurar la produccin sostenible, incluyendo la proteccin de los cultivos. Esto se logra integrando y
aplicando todas las tcticas disponibles de control y de supresin de las plagas, incluyendo la aplicacin responsable de productos qumicos.
La primera palabra en "IPM" es manejo. Es fundamental porque implica que se conocerse el problema y su intensidad. En el caso del manejo de plagas, esta informacin
slo se obtiene aplicando sistemas estandarizados de control de plagas.
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1.3 MARCO
Este documento enumera las posibles medidas para implantar los tres pilares bsicos del IPM, que son: prevencin, monitoreo y control, intervencin de enfermedades,
malas hierbas y plagas de artrpodos en los cultivos de frutas y hortalizas. Este documento se dise para proporcionar ejemplos de las diferentes medidas que los
productores pueden tener en cuenta para desarrollar sus propios programas de IPM. No se pretende que sea exhaustivo ni definitivo sobre las herramientas de IPM. Se
actualizar peridicamente.
Los diferentes cultivos de las diferentes reas del mundo requieren combinaciones diferentes de mtodos de IPM. Pero la filosofa de IPM que engloba todo esto es genrica
y universal. El IPM debe considerarse como un sistema flexible que debe adecuarse a las condiciones locales (fsicas, biolgicas y econmicas) bajo las cuales se produce
un cultivo en particular en una zona especfica. Por lo tanto, no puede desarrollarse un modelo genrico de IPM que pueda utilizarse en cada circunstancia. La lista de
ejemplos proporcionados en este documento oficial es una pauta. No es ni puede ser completa, pero s suficiente para orientar a los productores locales en el diseo y en la
implantacin de un Programa de IPM.
Al menos una vez al ao los productores deberan evaluar, en forma crtica, sus prcticas actuales de proteccin de cultivos. Asimismo, deberan evaluar sistemticamente
las posibilidades de las diferentes prcticas del IPM en sus cultivos. Los especialistas tcnicos, locales o regionales, podrn analizar los planes del IPM en funcin de las
plagas, enfermedades o malas hierbas en la zona y verificar qu prcticas o combinaciones de prcticas del IPM tienen xito. Esta informacin ser muy til para ayudar a
los productores de la misma zona, as como a otros productores en zonas similares en el mundo, a mejorar sus prcticas de IPM.
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Para tener xito con el IPM, es importante tener los conocimientos bsicos de:
Las plagas, enfermedades y malas hierbas clave que puedan afectar el cultivo.
Las posibles estrategias, mtodos y productos para controlarlos.
Lista de las plagas, enfermedades y malas hierbas relevantes en el cultivo objetivo para esa rea especfica, regin o pas.
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2.1.2
Informacin bsica (hojas de datos) sobre la biologa de las plagas, enfermedades y malas hierbas relevantes y sobre sus enemigos naturales, tales como:
Informacin sobre su ciclo biolgico:
o Las diferentes etapas de su ciclo biolgico y las fechas aproximadas de su aparicin;
o Los requisitos para su desarrollo (temperatura mnima para su desarrollo, nmero de vuelos por estacin, estacin del ao en que atacan o se
desarrollan, etc.)
o Lugares de invernacin (en caso de plagas);
Fotos de las plagas (en sus diferentes estadios) las enfermedades y las malas hierbas relevantes y de los tpicos daos que ocasionan;
Fotos de los enemigos naturales relevantes (en sus diferentes estadios),
Niveles de Daos Econmicos (EIL, por la sigla en ingls) y Umbrales de Accin.
Conocimientos sobre los organismos que tienen un estado de cuarentena en los mercados de exportacin correspondientes
La lista de los pesticidas que pueden aplicarse legalmente contra las plagas, enfermedades y malas hierbas relevantes en el cultivo objetivo.
La familia qumica,
Dosis,
Persistencia:
o Plazo de re-entrada,
o Plazo de seguridad,
Modo de accin
2.3 OTROS MTODOS DE PROTECCIN
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2.2.2
2.4 FORMACIN
La formacin del personal relevante (personal propio o especialistas consultados) en los siguientes temas:
Reconocimiento de las plagas, enfermedades y malas hierbas y de los enemigos naturales relevantes,
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Las medidas de prevencin y de higiene son una parte esencial del IPM. Se pueden tomar muchas medidas preventivas antes de plantar el cultivo, con el fin de prevenir o
reducir los problemas futuros de plagas, enfermedades y malas hierbas durante el perodo de cultivo.
3.1 EVALUACIN DE RIESGOS
Realice una evaluacin de riesgos de la parcela:
3.1.1 Historial de la parcela
Cules fueron en el pasado los principales problemas en la parcela con las plagas, las enfermedades y las malas hierbas?
Aunque no siempre es posible, sera aconsejable recoger informacin sobre el uso previo de productos fitosanitarios.
Crear problemas de residuos en su cultivo? (por ejemplo, debido a la acumulacin de pesticidas en el suelo)
Originar brotes de plagas o enfermedades durante la temporada del cultivo (por ejemplo, por haber exterminado a los enemigos naturales en los cultivos
perennes, como rboles y vides)?
3.1.2 Cultivos y vegetacin colindantes
Evale la posible influencia de los cultivos y la vegetacin colindante en su cultivo
Cul es el uso de pesticidas en los cultivos vecinos y cul es el riesgo de que la pulverizacin se derive a su cultivo?
Cules son los problemas potenciales de plagas o enfermedades, creadas por los cultivos y la vegetacin colindantes?
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La desinfeccin del suelo o del sustrato del cultivo (por ejemplo, la solarizacin, fumigacin, inundacin, vaporizacin, agua caliente, etc.).
Laboreo o limpieza de los residuos de los cultivos (incluyendo las frutas en el caso de los rboles) para reducir las poblaciones invernales de ciertas plagas o
enfermedades.
3.2.2 Agua
Deberan tomarse medidas preventivas para asegurar:
Agua limpia (cumplir con las normas locales en relacin a las plagas, enfermedades y residuos qumicos, o reducir su contenido si corresponde);
Las medidas culturales para prevenir o reducir el desarrollo de las plagas y/o enfermedades;
La posibilidad de elegir una fecha ideal de plantacin para reducir (evitar) los problemas con las plagas, enfermedades y malas hierbas clave.
La eleccin de variedades tempranas o de ciclo corto, para prevenir los perodos de alta infestacin de ciertas plagas o enfermedades.
3.2.6 Ubicacin y seleccin de la parcela.
Analizar si los cultivos vecinos pueden ser una fuente de plagas o enfermedades especialmente problemticas.
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4.1 PREVENCIN
Las medidas de prevencin son una parte esencial del enfoque del IPM. Su objetivo es mantener a las poblaciones de plagas, enfermedades y malas hierbas por debajo de
un umbral de accin. De cualquier modo, los productores deben considerar las medidas preventivas ms apropiadas, de acuerdo a su situacin en particular y a las plagas,
enfermedades y malas hierbas de relevancia para el cultivo y para su localizacin.
4.1.1 La limpieza de la explotacin (Higiene y Sanidad)
Las medidas de higiene tienen como objetivo prevenir que las plagas, enfermedades y malas hierbas infesten el campo y que se sigan propagando o dispersando en el
cultivo.
4.1.1.1 Prevenir la transmisin de plagas, enfermedades y malas hierbas a travs de vectores:
Identificando los vectores, tales como insectos, animales, mascotas, roedores;
Identificando las acciones para mantener a estos vectores alejados del cultivo;
Cd. Ref: IFA V4.0 March11 CPCC; Edicin: CB 4.0-2; Versin en espaol
En caso de duda, consulte la versin en ingls.
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Identificando si las malas hierbas en los bordes o en las reas adyacentes pueden estar albergando las plagas.
4.1.1.2 Prevenir la transmisin de plagas, enfermedades y malas hierbas a travs de personas:
En el trabajo, empezar con las plantas y reas sanas y pasar despus a las enfermas;
Usando vestimenta apropiada, guantes, calzados, redecilla para el pelo (dependiendo del cultivo);
Desinfectando las manos, el calzado, la ropa antes de entrar en el campo, despus de visitar las parcelas de otros productores (dependiendo del cultivo);
4.1.1.3 Prevenir la transmisin de plagas, enfermedades y malas hierbas a travs de equipos o materiales:
Limpiando todos los equipos (incl. las mquinas) y los materiales antes de comenzar el trabajo y entrar en el campo;
Utilizando equipos y materiales diferentes en las distintas parcelas (si fuera posible), dependiendo de los cultivos;
Utilizando cajas y recipientes limpios para la cosecha
4.1.1.4 Prevenir la transmisin de plagas, enfermedades y malas hierbas gestionando los residuos de los cultivos:
Limpiar el sector despus de la poda, la cosecha, la cosecha de hojas o cualquier otra tarea que haya producido residuos orgnicos;
No mantenga los residuos cerca de la parcela.
4.1.1.5 Prevenga que la pulverizacin de los pesticidas se derive a las parcelas vecinas.
Acuerde y organice la comunicacin con los Productores de las parcelas vecinas para eliminar el riesgo de la deriva indeseada de pesticidas.
4.1.2 Medidas tcnicas y culturales
4.1.2.1 ptimo cuidado del cultivo (fertilizacin, riego, etc.). Recuerde que el abuso de los fertilizantes puede ser tan perjudicial en el manejo de las plagas como el poco
uso, porque la fertilizacin excesiva puede resultar en aminocidos libres en el floema y en el xilema, aumentando el potencial de reproduccin de plagas tales como los
fidos.
Cuidar el cultivo de forma adecuada resulta ms saludable hasta el punto que puede resistir en mejor forma al ataque de plagas y enfermedades.
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4.1.3
Control Biolgico de Plagas
4.1.3.1 Medidas para aumentar las poblaciones de los enemigos naturales y de los polinizadores dentro y alrededor del cultivo.
Diferentes sistemas de cultivo (cultivo en franjas, cosecha en franjas, cultivos mixtos, cultivos sostenibles y otros);
Uso de cultivos como barreras de defensa (incluyendo setos vivos) (plantas productoras de polen, plantas productoras de nctar, plantas que funcionen como
reservorio de enemigos naturales (plantas blanco o reservorio);
Uso de cultivos de cobertura en el campo (plantas productoras de polen, plantas productoras de nctar, plantas que funcionen como reservorio de enemigos
naturales (plantas banco o reservorio);
Uso de atrayentes de los enemigos naturales;
Disponer lugares para esconderse y anidar a los enemigos naturales y a los polinizadores;
Aportar fuentes de alimentos cuando el cultivo est inactivo, en el caso de frutas de hoja caduca;
Uso de productos qumicos selectivos, aplicaciones selectivas y/o tiempos selectivos para las nebulizaciones y cuando el control qumico es necesario.
Uso de tecnologa push-pull (atraer y matar; repelentes).
4.1.3.2 Instale lugares para los nidos de pjaros depredadores, con el fin de controlar a los roedores.
4.1.3.3 Prevenga que se reduzca la poblacin de los enemigos naturales, utilizando pesticidas.
Uso de pesticidas selectivos compatibles con los enemigos naturales;
Uso de tcnicas de aplicacin selectivas (tratamientos localizados, aplicacin de productos sistmicos en el suelo, cebos rociados en el pie del rbol, atraer-ymatar, etc.)
4.2
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Los controles son la herramienta principal para reducir el nmero de intervenciones con productos fitosanitarios qumicos y son fundamentales dentro de un programa de IPM
seguro y sostenible. Es preferible que el control se realice conjuntamente con las herramientas de apoyo de toma de decisiones.
4.2.1 Organizacin
Nombre a una persona responsable para la exploracin y el control
Esta persona debe recibir formacin en:
o
Reconocimiento de plagas, enfermedades y malas hierbas
o
Tcnicas de exploracin y control
o
Mantenimiento de registros
Esta informacin debera actualizarse peridicamente
4.2.2 Observacin
Organice un programa de control y de exploracin en su explotacin:
Cd. Ref: IFA V4.0 March11 CPCC; Edicin: CB 4.0-2; Versin en espaol
En caso de duda, consulte la versin en ingls.
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INTERVENCIN
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En caso de tener que intervenir, existen varios mtodos no qumicos que pueden aplicarse. Si es necesario emplear pesticidas, puede minimizarse su uso mediante tcnicas
idneas de aplicacin y previniendo el desarrollo de resistencias a los pesticidas.
En algunos casos -cuando se necesita obtener un certificado de cumplimiento de cuarentena en relacin a plagas, enfermedades o malas hierbas cuarentenarias- hay un
requisito fitosanitario exigido a los pases. En dichos casos generalmente no se puede evitar el uso de productos fitosanitarios. Si el productor est forzado a utilizar
productos fitosanitarios por temas especficos de cuarentena, debe utilizar y proporcionar informacin sobre los mtodos de prevencin y de control para justificar la
necesidad de dichas aplicaciones.
4.3.1 Control mecnico / fsico
Antes de recurrir a los mtodos qumicos, el productor debera evaluar las tcnicas mecnicas o fsicas para matar o eliminar las plagas, enfermedades o malas hierbas
dainas, tales como:
Plagas:
o
Extraccin y aislamiento de hojas, frutas o plantas infestadas (sanidad),
o
Aspiracin de las plagas (por ejemplo Lygus spp.),
o
Otro
Cd. Ref: IFA V4.0 March11 CPCC; Edicin: CB 4.0-2; Versin en espaol
En caso de duda, consulte la versin en ingls.
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Enfermedades:
o
Extraccin y aislamiento de hojas, frutas o plantas daadas e infestadas (sanidad),
Malas hierbas:
o
Cortar,
o
eliminacin manual de las malas hierbas,
o
eliminacin mecnica de las malas hierbas,
o
etc.
Esterilizacin qumica (esta tcnica puede alternarse con la tcnica SIT): los machos de la poblacin silvestre de plagas son atrados por el cebo que
contiene un esterilizador qumico.
Repelentes
Aplicaciones inoculativas o inundativas estacionales de enemigos naturales criados en masa, para controlar a los insectos y los caros;
Uso de virus patolgicos para los insectos (NPV o baculoviridae), hongos, bacterias o nematodos para controlar los efectos dainos de los insectos y
los caros;
Uso de hongos antagonistas y de bacterias para controlar las enfermedades de races y hojas.
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Jabones;
Tierra de diatomeas;
Etc.
Nota: Se debe tener en cuenta que estos productos estn inscritos debidamente como un producto de proteccin de plantas en el pas de produccin, cuando corresponda.
Cd. Ref: IFA V4.0 March11 CPCC; Edicin: CB 4.0-2; Versin en espaol
En caso de duda, consulte la versin en ingls.
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Cul es el mejor momento de la aplicacin para obtener el efecto mximo en el objetivo plaga, enfermedad o mala hierba?
El uso de modelos predictivos y de observaciones en campo para determinar si la plaga se encuentra en una etapa delicada de su ciclo de vida.
Esto puede ser importante para optimizar las aplicaciones y as evitar la necesidad de aplicaciones adicionales.
4.3.6.2 Umbral de accin
Documente el umbral de accin de las plagas, enfermedades y malas hierbas relevantes.
4.3.6.3 Seleccin del producto (vase 2.2. Productos fitosanitarios (productos de proteccin de plantas))
Antes de aplicar el producto qumico, determine cul es el objetivo: limpieza total, tratamientos localizados, correccin de poblacin, compatibilidad
con los enemigos naturales, etc. y seleccione un producto acorde a su objetivo.
En el caso de aplicar caldos sobrantes de los tanques, averige si las mezclas tienen efectos negativos conocidos que deben evitarse.
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Identifique y use el equipo de aplicacin (incluyendo los tipos y tamaos de toberas) y la tcnica idnea:
o
Presin,
o
Velocidad de manejo,
o
Cantidad de agua,
o
pH del agua, si es relevante para el producto fitosanitario;
o
Uso de adyuvantes (surfactantes y dispersantes efectivos)
Emplee tcnicas de aplicacin que sean selectivas para los enemigos naturales.
NOTA: Vase puntos 4.1.3.1 y 4.1.3.3: "Use productos qumicos selectivos, ubicacin selectiva y/o tiempos selectivos para las nebulizaciones y cuando el control qumico
sea necesario".
Evale la posibilidad de utilizar formas selectivas para aplicar el producto fitosanitario, sin alterar las poblaciones de los enemigos naturales en el cultivo e integrar esta
prctica en el programa de IPM, como:
Cd. Ref: IFA V4.0 March11 CPCC; Edicin: CB 4.0-2; Versin en espaol
En caso de duda, consulte la versin en ingls.
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o
o
o
o
o
o
o
4.3.6.6 Nombre a una persona responsable de la aplicacin de los productos fitosanitarios. Esta persona debe:
Los productos fitosanitarios caducados deben mantenerse, identificarse y eliminarse de manera segura a travs de un canal autorizado o aprobado.
4.3.6.8 Envases vacos de productos fitosanitarios
En el caso de que sea necesaria una intervencin post-cosecha, se debe tomar en consideracin los siguientes factores
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Deben priorizarse las tcnicas no qumicas, como el calentamiento, la congelacin, la radiacin, el lavado, el CO 2, etc.
En el caso de tener que usar productos fitosanitarios qumicos, se deben seleccionar por anticipado priorizando los de baja persistencia.
5.1.2 Tcnica de aplicacin
Para minimizar la cantidad de productos fitosanitarios qumicos aplicados, deben cuidarse los siguientes aspectos:
Debe calibrarse el equipo de aplicacin (volumen aplicado en relacin a los volmenes de producto en la lnea de envasado);
Cd. Ref: IFA V4.0 March11 CPCC; Edicin: CB 4.0-2; Versin en espaol
En caso de duda, consulte la versin en ingls.
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5.2.2 Prevencin
Pueden tomarse diferentes medidas para eliminar las plagas y enfermedades durante el almacenamiento y el transporte:
Prevencin de plagas y enfermedades (incluyendo roedores) en los productos almacenados mediante, por ejemplo, tcnicas de exclusin.
5.2.3 Intervencin
Pueden aplicarse diferentes tcnicas para controlar a las plagas y las enfermedades durante el almacenamiento y el transporte:
Tcnicas de trampeo,
Control qumico,
Congelacin o calentamiento,
Atmsfera controlada,
Otros.
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REFERENCIAS:
Fundacin para el Desarrollo Frutcola (2 Ed. 2004): Gua para el Monitoreo de plagas. Santiago de Chile 50pp.
IOBC-OILB, 2004, Guidelines for Integrated Production Principles and technical guidelines. 3ra edicin, Suiza.
Pimentel, D. (ed.), 1997, Techniques for reducing pesticide use, economic and environmental benefits. John Wiley & Sons. 444 p.
Pimentel, D. (ed.), 1991, Handbook of Pest Management in Agriculture. Vol. II. 2 da edn. CRC Press, Boca Raton.
PRINGLE, K.L. 2006. The use of economic thresholds in pest management: apples in South Africa. South African Journal of Science 102: 201.-204.
Stern, V.M., Smith, R.F., Van Den Bosch, R. & Hagen, K.S. (1959). The integrated control concept. Hilgardia 29, 81-101.
FAO, International Code of Conduct on the Distribution and Use of Pesticides, 2002
EISA: Code on Integrated Farming
Cd. Ref: IFA V4.0 March11 CPCC; Edicin: CB 4.0-2; Versin en espaol
En caso de duda, consulte la versin en ingls.
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ANEXO CB 4 GUA GLOBALG.A.P. - USO DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS EN PASES QUE PERMITEN LA EXTRAPOLACIN
Registro oficial en el pas de uso
El producto fitosanitario debe contar con indicaciones claras Se permite el uso extrapolado.
para su utilizacin segura por parte del operador, en
concordancia con el "Cdigo Internacional de Conducta
sobre la Distribucin y el Uso de Pesticidas" (FAO Roma
2002).
EXCEPCIN:
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Cuando los productores realicen pruebas en campo en cooperacin con el gobierno y sean las pruebas finales para obtener la aprobacin de un producto fitosanitario, el
productor an puede recibir la certificacin GLOBALG.A.P., aunque parte del producto sea destruido o utilizado para otros anlisis. Debe haber trazabilidad e informacin
clara de la superficie utilizada para las pruebas. El productor deber tambin tener la documentacin necesaria que indique que est participando en una prueba legal de
campo, de acuerdo con la legislacin del pas de produccin. Adems, deben existir procedimientos claros para la gestin de estas pruebas. Los productos fitosanitarios que
se estn probando no pueden aplicarse en el producto que ser certificado. Tampoco deben aparecer residuos de los fitosanitarios en el anlisis de residuos.
Cd. Ref: IFA V4.0 March11 CPCC; Edicin: CB 4.0-2; Versin en espaol
En caso de duda, consulte la versin en ingls.
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Punto de
Control
Interpretacin
CB 8.6.1
1. En todos los casos se debe disponer de la lista de los MRLs actuales y aplicables en el pas/ regin donde se pretende comercializar el producto (an si es
el propio pas de produccin), o cualquier otra documentacin que demuestre que el productor (o su cliente directo) ha incorporado esta informacin.
2. Cuando el productor presente comunicaciones con los clientes, pueden ser cartas u otra forma de evidencia verificable. Puede ser para clientes actuales o
futuros.
3. Como alternativa al punto 2, cuando, por ejemplo, el productor no conozca el destino de su producto, puede participar en un sistema de control de residuos
que cumpla con los MRLs ms estrictos (o tolerancias de importacin si existen y son diferentes) en el pas o la regin donde pretende comercializar el
producto. En caso de que haya un MRL armonizado, se debe actuar en conformidad con el mismo. Si el productor vende el producto en el mercado del pas
de produccin, debe disponer de una lista de los MRLs vigentes y aplicables (en el pas de produccin), como se especifica en el punto anterior.
4. Se necesitar segregacin interna y trazabilidad del producto certificado, si se busca cumplir con los MRLs de diferentes mercados para diferentes lotes de
producto (por ejemplo, produccin paralela destinada a los EE.UU., la UE y el Pas de Produccin).
5. Se debe verificar este punto de control con la informacin presentada durante la inscripcin del productor y cualquier otra informacin actualizada enviada
al OC despus de la inscripcin; por ejemplo, verificar si el productor comercializa su producto exclusivamente en el mercado del pas de produccin y si lo
declara durante la inscripcin.
CB 8.6.2
1. Se debe buscar asesoramiento en las industrias de fitosanitarios/ Organizaciones de Productores o asesores tcnicos, para adaptar los mtodos de
produccin con el fin de cumplir con los MRLs ms estrictos (por ejemplo, aumentar los plazos de seguridad).
2. Si el productor vende su producto exclusivamente en el mercado nacional del pas de produccin y lo declara durante el proceso de registro, este punto de
control se considerar cumplido (dado que las normas de buenas prcticas agrcolas en el pas de produccin, tales como plazos de seguridad, dosis, etc., ya
cubren este punto).
3. Se debe verificar este punto de control con la informacin presentada durante la inscripcin del productor y cualquier otra informacin actualizada enviada
desde entonces.
CB 8.6.5
1. De acuerdo a la evaluacin de riesgos, se dispone de un plan de muestreo con los siguientes requisitos mnimos:
o se define la frecuencia del muestreo (por ejemplo, 1 muestra por x kg/ piezas, envase, o muestra por semana/mes/ao, etc.)
o descripcin del mtodo de anlisis (mtodos GCMS-MS, LCMS-MS, mtodos especficos,...)
La evaluacin de riesgos se realiza al menos una vez al ao.
2. El plan de muestreo se concibe de acuerdo a un procedimiento basado en los riesgos.
3. Procedimiento Estndar de Operacin para el Muestreo - basado en las normas CODEX o UE.
4. Consideraciones: la contaminacin cruzada, la trazabilidad de las muestras (hasta el laboratorio y los anlisis de residuos de vuelta a la fuente de las
muestras), del proceso, prcticas de muestreo / transporte.
CB 8.6.6
1. Las pruebas de aptitud son parte de la acreditacin ISO 17025. Sin embargo, es importante que los laboratorios en proceso de acreditacin ISO 17025 o
los laboratorios acreditados bajo una norma equivalente (por ej. GLP), demuestren su participacin en pruebas de aptitud.
2. Las tcnicas deberan poder detectar los lmites apropiados de cumplimiento (por ejemplo, LOD 0,01 PPM, etc.)
3. Mantenimiento de la trazabilidad
Cd. Ref: IFA V4.0 March11 CPCC; Edicin: CB 4.0-2; Versin en espaol
En caso de duda, consulte la versin en ingls.
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Punto de
Control
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CB 8.6.7
Interpretacin
Cd. Ref: IFA V4.0 March11 CPCC; Edicin: CB 4.0-2; Versin en espaol
En caso de duda, consulte la versin en ingls.
Page: 80 of 102
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El incumplimiento de las buenas prcticas agrcolas y de las instrucciones de la etiqueta, incluyendo el uso indebido o ilegal de los productos
fitosanitarios.
No se aplican las normas de aseguramiento de calidad para verificar los mtodos de produccin.
Diferencias de MRLs entre el pas de produccin (PdP) y el pas de destino (PdD) y otros desafos legales en la aplicacin y en la comunicacin de los
MRLs, tales como un cambio ocasional del MRL en la mitad del perodo de crecimiento del cultivo que no le permita al productor cambiar su GAP para
asegurar que el producto final cumpla con el MRL modificado.
Circunstancias excepcionales en las que se experimentan condiciones anormales de cultivo, climticas o agronmicas.
Cd. Ref: IFA V4.0 March11 CPCC; Edicin: CB 4.0-2; Versin en espaol
En caso de duda, consulte la versin en ingls.
Page: 81 of 102
No cumplir con las buenas prcticas agrcolas generales (por ejemplo, la limpieza de los equipos, la descarga de la mezcla de pulverizacin, las prcticas
de gestin, incluyendo la gestin del agua) y el plazo de seguridad pre-cosecha.
Sistema de aplicacin equivocado, uso inapropiado del equipo de aplicacin o malas condiciones del equipo (por ejemplo, calibracin, tobera equivocada)
Uso de compost proveniente de plantas tratadas
Residuos en los siguientes cultivos (cultivos de rotacin)
Mtodos de muestreo (por el productor):
o
Contaminacin cruzada durante el muestreo en el campo / centro de manipulado
o
Muestra incorrecta debido a error humano en el campo/ centro de manipulado
Crecimiento rpido de la planta despus de la aplicacin, resultando en una cosecha adelantada y en un menor plazo de seguridad.
Deriva de la pulverizacin proveniente de cultivos vecinos muy cercanos
Incumplimiento de las instrucciones de la etiqueta en el tratamiento post-cosecha utilizado en el proceso posterior (por ejemplo, los centros de
manipulado) (ver arriba)
Malas prcticas de gestin (por ejemplo, no cumplir con las instrucciones y reglas sobre higiene/ sanidad, almacenamiento seguro y transporte de
productos fitosanitarios, diseadas para evitar el contacto directo del producto con los productos fitosanitarios).
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Cd. Ref: IFA V4.0 March11 CPCC; Edicin: CB 4.0-2; Versin en espaol
En caso de duda, consulte la versin en ingls.
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o
Falsos positivos (interferencia con activos producidos por las plantas, procedimientos pobres de laboratorio, efectos matices)
o
Diferentes grados de eficiencia de los laboratorios certificados y aprobados.
Los mtodos estadsticos empleados y una forma conservadora de fijar los MRLs
o
De acuerdo a las normas de la UE, se fijan los MRLs en base a un nmero limitado de pruebas de campo, utilizando mtodos estadsticos
especficos. En este contexto se emplea el principio ALARA (sigla en ingls que significa "tan bajo como sea razonablemente posible).
o
Debido a la forma conservadora en que se fijan los MRLs y los procedimientos estadsticos establecidos, es inevitable que haya un pequeo
porcentaje de exceso de los MRLs. Esta posibilidad estadstica slo se elimina cambiando la legislacin.
PARA AYUDARLO A EVALUAR LOS RIESGOS, LA "CAJA DE HERRAMIENTAS DE GLOBALG.A.P. PARA PRODUCTORES" (disponible en la pgina web) LO GUIAR A
LO LARGO DEL PROCEDIMIENTO.
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GUIAS DE EVALUACIN DE RIESGOS PARA DEFINIR UN PLAN DE MUESTREO QUE ASEGURE EL CUMPLIMIENTO DE LOS MRLs
1. Antecedentes y principios
Normalmente, la evaluacin de riesgos incluye un plan de muestreo que indica cuntos muestreos deben realizarse, dnde y cundo y qu anlisis incluir.
La evaluacin de riesgos es el proceso que se sigue para llegar a estas conclusiones y debe incluir los supuestos y las consideraciones.
Los productores deben tener sistemas establecidos para verificar que se implemente correctamente las Buenas Prcticas Agrcolas y que el producto
cumpla con los MRLs legales. El anlisis de residuos de fitosanitarios es un sistema de verificacin muy eficiente.
La evaluacin de riesgos debera realizarse por cultivo (o grupo de cultivos similares, como por ejemplo en el caso de hierbas), dado que normalmente el
tipo de cultivo tiene un impacto importante sobre el riesgo
2. Nmero de muestras
Entre los factores a tener en cuenta para determinar el nmero de muestras, se incluyen como mnimo los siguientes:
Cd. Ref: IFA V4.0 March11 CPCC; Edicin: CB 4.0-2; Versin en espaol
En caso de duda, consulte la versin en ingls.
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Cultivo: El tipo de cultivo puede tener un impacto importante sobre el riesgo. El riesgo vara muchsimo si se trata de un cultivo de hongos, de castaos o
de uvas de mesa. En el caso de cultivos de hongos o de castaos, la conclusin de la evaluacin de riesgos podra ser que no se necesite realizar un
anlisis de residuos o una cantidad mnima de anlisis, mientras que en el caso de las uvas, se podra esperar una cantidad mucho mayor de muestreos.
Pas de produccin: El pas donde se encuentra el rea del cultivo puede tener un impacto en el riesgo. Para evaluar el riesgo, se debera conocer el
historial de cada cultivo y del pas.
Intensidad del uso de productos fitosanitarios: Normalmente, este factor se relaciona al tipo de cultivo (algunos cultivos precisan ms aplicaciones
que otros), al lugar del cultivo (en algunas reas, las tcnicas IPM son ms avanzadas, en otras reas hay mayor incidencia de plagas, etc.) y a las
habilidades y la experiencia de cada productor especfico.
Historial del productor: Se debe tomar en consideracin el historial de cada productor especfico con respecto a los temas relacionados a los productos
fitosanitarios.
En el caso de grupos de productores, adems de los factores descritos anteriormente, se debe tomar como factor principal el nmero de productores.
Cuanto mayor es el nmero de productores, mayor es el riesgo.
Cundo: Se deben definir los perodos de mayor riesgo de cada cultivo. Para definir estos perodos, se debe tener en cuenta el historial del cultivo y del
rea. Tambin es importante tener una comprensin clara del aspecto agronmico del cultivo y de la utilizacin de productos fitosanitarios. A veces es til
identificar los momentos en el ciclo en que se presentan mayores dificultades para cumplir con los plazos de seguridad.
Dnde tomar las muestras: esto incluye las variedades y tambin las localizaciones
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o
o
Variedades de cultivo: Probablemente el riesgo de las diferentes variedades no sea el mismo. Algunas variedades tienden a recibir ms
nebulizaciones que otras; o reciben aplicaciones de productos fitosanitarios ms cercano a la cosecha; o son ms sensibles a las plagas o
enfermedades
Punto de muestreo: Se debe considerar si tomar las muestras en el campo, en los centros de manipulado, en trnsito, en el destino, etc.
Origen del producto: Tambin debera considerarse si algunos campos son de mayor riesgo que otros; posible contaminacin cruzada de los
campos adyacentes, los cultivos previos, etc. Campo con mayor incidencia de plagas; etc.
4. Tipos de anlisis
Hay muchos tipos de anlisis en el mercado y es importante seleccionar aquellos que sean ms apropiados y econmicos. Se debe considerar lo siguiente:
El anlisis debera cubrir todas (o por lo menos la mayora) de las materias activas empleadas, como tambin otras materias activas que, si bien no
fueron utilizadas, podran estar presentes en el ambiente (aplicadas por el vecino en otro cultivo, contaminacin cruzada, etc.).
Deben identificarse las materias activas utilizadas pero no cubiertas en el anlisis por razones tcnicas o econmicas y debe evaluarse el riesgo
implicado en cada una de ellas.
Cd. Ref: IFA V4.0 March11 CPCC; Edicin: CB 4.0-2; Versin en espaol
En caso de duda, consulte la versin en ingls.
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Podran considerarse de bajo riesgo las materias activas aplicadas al principio de la temporada, lejos de la cosecha, que no perduran y que no
tienen problemas detectados por el sector (laboratorios, clientes). En estos casos la evaluacin de riesgos podra concluir que no se precisa incluir
estas materias activas en los anlisis.
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Siempre que fuera posible, se debe incluir en el anlisis cualquier otra materia activa de mayor riesgo. Esto podra ser al inicio en otros laboratorios, en el destino por parte de los
clientes o mediante anlisis especficos, no necesariamente rutinarios, para evaluar en ese momento el uso de los productos fitosanitarios.
Cd. Ref: IFA V4.0 March11 CPCC; Edicin: CB 4.0-2; Versin en espaol
En caso de duda, consulte la versin en ingls.
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ANEXO CB 7: GUA GLOBALG.A.P. DE INSPECCIN VISUAL Y PRUEBAS DE FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPO DE APLICACIN
1. No habr fugas en la bomba, tanque de caldo (cuando est con la tapa puesta), tuberas, mangueras y filtros.
2. Todos los dispositivos de medicin, de encendido y apagado, de ajuste de presin y/o de velocidad de flujo, funcionarn correctamente y no tendrn fugas.
3. La tobera de salida del equipo ser adecuada para una correcta aplicacin de los productos fitosanitarios. Todas las toberas de salida sern idnticas (tipo, tamao,
material y origen), formando un chorro uniforme (por ejemplo, forma uniforme, aplicacin homognea) y no habr goteo despus de cerrar las toberas.
4. Todas las partes del equipo (pulverizador), por ejemplo, portador de tobera, filtros, soplador, etc., estarn en buenas condiciones y funcionarn correctamente.
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Fuente: Documento base: DIN EN 13790-1:2004. Agricultural machinery - Sprayers; Inspection of sprayers in use - Parte 1: (Maquinaria agrcola - Pulverizadores; Inspeccin
de pulverizadores en uso) Pulverizadores de uso en cultivo.
Cd. Ref: IFA V4.0 March11 CPCC; Edicin: CB 4.0-2; Versin en espaol
En caso de duda, consulte la versin en ingls.
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Descripcin de modificaciones
realizadas
Documento actualizado
Documento reemplazado
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110608_GG_IFA_CPCC_CB_ESP_Final_V4 1 febrero 12
130510_gg_ifa_cpcc_cb_v4_0-2_es
120201_gg_ifa_cpcc_cb_v4_0-1_es
10 mayo 2013
140502_gg_ifa_cpcc_cb_v4_0-2_es
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02 mayo 2014
Para informacin ms detallada acerca de las modificaciones realizadas, por favor contctese con la Secretara de GLOBALG.A.P. mailto:translation_support@globalgap.org.
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Cuando los cambios no afectan la acreditacin de la norma, la versin permanecer siendo "4.0" y la actualizacin de la versin ser sealada con un "4.0-x".
Cuando los cambios s afectan la acreditacin de la norma, el nombre de la versin ser cambiado a "4.x".
Cd. Ref: IFA V4.0 March11 CPCC; Edicin: CB 4.0-2; Versin en espaol
En caso de duda, consulte la versin en ingls.
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NDICE
FV
FRUTAS Y HORTALIZAS
FV.1
FV.2
FV.3
PRE-COSECHA
FV.4
COSECHA
FV.5
MANIPULACIN DEL PRODUCTO (se aplica siempre y cuando la manipulacin se realice siendo el productor el propietario del producto)
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SECCIN
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Punto de Control
FV.
FRUTAS Y HORTALIZAS
FV. 1
FV. 1.1
FV. 1.1.1
Existe una justificacin por escrito para el uso de desinfectantes del Existen evidencias y justificaciones escritas para la utilizacin de
suelo?
desinfectantes del suelo incluyendo lugar, fecha, materia activa, dosis
utilizadas, mtodo de aplicacin y operador. No se permite la
utilizacin de bromuro de metilo como desinfectante.
Menor
FV. 1.1.2
Menor
FV. 2
FV. 2.1
FV. 2.2
FV. 2.3
Criterio de Cumplimiento
Nivel
Recom.
Punto de Control
FV. 3
FV. 3.1
FV. 3.1.1
La evaluacin de riesgos tiene en consideracin la calidad del agua Se realiza una evaluacin de riesgos por escrito. La misma incluye la
empleada para las mezclas de los productos fitosanitarios?
fuente del agua, el tipo de producto fitosanitario (herbicida, insecticida,
etc.), cundo se aplica (etapa de crecimiento del cultivo), dnde se
aplica (parte comestible del cultivo, otras partes del cultivo, el suelo
entre los cultivos etc.), y se toman acciones correctivas si es
necesario.
FV. 3. 2.
FV. 3.2.1
FV. 3. 3.
Control pre-cosecha
FV. 3.3.1
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Criterio de Cumplimiento
Nivel
Mayor
Menor
130510_gg_ifa_cpcc_fv_v4_0-2_es
Punto de Control
FV. 4
COSECHA
FV. 4.1
FV. 4.1.1
Mayor
FV. 4.1.2
Mayor
FV. 4.1.3
Mayor
FV. 4.1.4
Han recibido los operarios formacin especfica sobre higiene antes Si los requerimientos de higiene exceden lo descrito en el punto AF
de la manipulacin del producto?
3.2.2, debe haber evidencia de que los operarios recibieron formacin
especfica sobre los procedimientos de higiene para el proceso de
cosecha. Los operarios deben recibir formacin, mediante
instrucciones escritas (en los idiomas apropiados) y/o ilustraciones,
para prevenir la contaminacin fsica (como caracoles, piedras,
insectos, cuchillos, residuos de frutas, relojes, telfonos mviles, etc.),
microbiolgica y qumica del producto durante la cosecha.
Mayor
FV. 4.1.5
Mayor
FV. 4.1.6
Mayor
Criterio de Cumplimiento
Nivel
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Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
Nivel
FV. 4.1.7
Mayor
FV. 4.1.8
Mayor
FV. 4.1.9
Tienen los operarios de la cosecha acceso en las inmediaciones de Se deben disear, construir y ubicar los sanitarios en el campo de
su trabajo a sanitarios limpios?
manera que minimice el riesgo potencial de contaminacin del
producto y permita un acceso directo para el mantenimiento. Los
sanitarios fijos o porttiles (incluyendo las letrinas de pozo) deben ser
de materiales que sean fciles de limpiar y que estn en buen estado
de higiene. Se espera que los sanitarios estn a una proximidad
razonable (500 m o 7 minutos) del lugar de trabajo. No se cumple con
este punto si no hay sanitarios prximos al lugar de trabajo o los hay
pero son insuficientes. Slo puede declararse No Aplicable cuando
los recolectores no entran en contacto con el producto comercializable
durante la cosecha (por ejemplo, cosecha mecnica).
Menor
FV. 4.1.10
FV. 4.1. 11
130510_gg_ifa_cpcc_fv_v4_0-2_es
Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
Nivel
FV. 4.1.12
Mayor
FV. 4.2
Producto envasado en el punto de cosecha (Es aplicable cuando durante la cosecha y/o el envasado final, el ltimo contacto humano con
el producto ocurre en el campo)
FV. 4.2.1
Mayor
FV. 4.2.2
Mayor
FV. 4.2.3
Mayor
FV. 4.2.4
Mayor
FV. 4.2.5
Menor
FV. 4.2.6
Mayor
130510_gg_ifa_cpcc_fv_v4_0-2_es
Punto de Control
FV. 5
MANIPULACIN DEL PRODUCTO (se aplica siempre y cuando la manipulacin se realice siendo el productor el propietario del
producto)
FV. 5.1
Principios de higiene
FV. 5.1.1
Mayor
FV. 5.1.2
Mayor
FV. 5.1.3
Mayor
FV. 5.2
Higiene Personal
FV. 5.2.1
Mayor
FV. 5.2.2
Menor
FV. 5.2.3
Recom.
FV. 5.2.4
Menor
FV. 5.2.5
Menor
Criterio de Cumplimiento
Nivel
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Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
Nivel
FV. 5.3
Instalaciones sanitarias
FV. 5.3.1
Mayor
FV. 5.3.2
Las seales deben estar visibles y con instrucciones claras de que las Mayor
manos deben lavarse antes de manipular los productos. Los operarios
debern lavarse las manos antes de comenzar el trabajo, despus de
usar los sanitarios, despus de usar un pauelo, despus de
manipular material contaminado, despus de fumar, comer o beber,
despus de los descansos y antes de retornar al trabajo y en cualquier
otro momento en que las manos puedan convertirse en una fuente de
contaminacin.
FV. 5.3.3
Recom.
FV. 5.3.4
Tienen los vestuarios armarios con llave para los enseres de los
operarios?
Los vestuarios deberan tener armarios con llave para proteger las
pertenencias personales de los operarios.
Recom.
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Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
Nivel
FV. 5.4
FV. 5.4.1
Menor
FV. 5.4.2
Menor
FV. 5.4.3
Menor
FV. 5.4.4
FV. 5.4.5
FV. 5.4.6
Se usan lmparas irrompibles y/o con un mecanismo de proteccin Las bombillas o artefactos de luz suspendidos sobre el producto o el
en las reas de clasificacin, pesado y almacenaje de los productos? material utilizado en el manejo del producto, son anti-rotura o estn
protegidos por un mecanismo con el propsito de prevenir la
contaminacin del producto alimentario en caso de rotura.
Mayor
FV. 5.4.7
Menor
Menor
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Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
Nivel
FV. 5.4.8
Menor
FV. 5.4.9
Menor
FV. 5.5
Control de calidad
FV. 5.5.1
Mayor
FV. 5.5.2
Menor
FV. 5.6
Control de plagas
FV. 5.6.1
Menor
FV. 5.6.2
Existe evidencia visual de que el proceso de control y de correccin Evaluacin visual. Sin opcin de N/A.
de plagas es eficaz?
Menor
FV. 5.6.3
Menor
FV. 5.7
FV. 5.7.1
El suministro de agua para el lavado final del producto, es potable o Las autoridades competentes han declarado que el agua es adecuada
ha sido declarada adecuada por la autoridad competente?
y/o se llev a cabo en los ltimos 12 meses un anlisis del agua en el
punto de entrada a la maquinaria de lavado. Los niveles de los
parmetros analizados se encuentran dentro de los umbrales
aceptados por la OMS o se aceptan y consideran seguros para el
sector alimentario por las autoridades competentes.
Mayor
Punto de Control
FV. 5.7.2
Si se reutiliza el agua del lavado final del producto se filtra el agua y Si el agua se reutiliza para lavar el producto final, debe filtrarse y
Mayor
se controla rutinariamente el pH, la concentracin y los niveles de
desinfectarse, y el pH, la concentracin y los niveles de exposicin a
exposicin a desinfectantes?
desinfectantes deben vigilarse rutinariamente. Se mantienen registros
documentados. Debe haber un sistema de filtrado efectivo para
slidos y suspensiones, con una limpieza rutinaria, documentada y
programada, de acuerdo al uso y al volumen de agua. Si no es posible
registrar eventos automticos de retrolavado de los filtros y cambios
de dosis realizados por inyectores automticos de desinfectante, debe
haber un procedimiento o poltica por escrito que explique este
proceso.
FV. 5.7.3
FV. 5.8
FV. 5.8.1
Mayor
FV. 5.8.2
Mayor
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Criterio de Cumplimiento
Nivel
Recom.
Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
Nivel
FV. 5.8.3
FV. 5.8.4
Mayor
FV. 5.8.5
Mayor
FV. 5.8.6
Mayor
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Se conservan todos los registros de los Tratamientos Post-Cosecha e incluyen los siguientes criterios:
FV. 5.8.7
Mayor
FV. 5.8.8
La ubicacin?
Mayor
FV. 5.8.9
Mayor
Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
Nivel
FV. 5.8.10
El tipo de tratamiento?
Mayor
FV. 5.8.11
Mayor
FV. 5.8.12
La cantidad de producto?
Mayor
FV. 5.8.13
Menor
FV. 5.8.14
La justificacin de la aplicacin?
Menor
FV. 5.8.15
Mayor
130510_gg_ifa_cpcc_fv_v4_0-2_es
Documento actualizado
Documento reemplazado
Fecha de publicacin
120201_gg_ifa_cpcc_fv_v4_0-1_es
110608_GG_IFA_CPCC_FV_ESP_Final_V4
1 febrero 2012
130510_gg_ifa_cpcc_fv_v4_0-2_es
120201_gg_ifa_cpcc_fv_v4_0-1_es
10 mayo 2013
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