COZINHA

Atenção

Em acampamentos e excursões de longa duração, de forma a evitar possíveis Intoxicações

alimentares, é fundamental garantir as condições mínimas de segurança alimentar, que podem
constituir um sério problema de saúde se nos encontrarmos num local de difícil acesso ou
afastado de um centro de saúde ou hospital. Não só devemos ter cuidado com o tipo de
alimentos que levamos, como com os utensílios mais adequados para os manipular, assim
como garantir que existe uma fonte de água potável acessível.
Quando utiliza-mos um parque de campismo legalizado, seja com tenda de campismo,
caravana ou auto-caravana, podemos dispor, praticamente, das mesmas comodidades e
condições que a cozinha de nossa casa oferece: água potável abundante, refrigeração,
cozinhas ou locais de venda de produtos alimentares para abastecimento. Tudo se complica se
optarmos por um tipo de acampamento um pouco menos convencional, um acampamento
selvagem ou uma caminhada com duração de vários dias, pernoitando em tendas de
campismo ou refúgios.
No caso de uma excursão de um dia, é relativamente fácil solucionar as duas ou três
refeições necessárias, já que, entre outras questões, é possível manter os alimentos bem
quentes ou bem frios e evitar temperaturas intermédias. Mas se a saída tiver duração superior
a um dia, deveremos planificar com detalhe e com suficiente antecipação o tipo de alimento
mais adequado, a sua forma de cozinhar, assim como os utensílios necessários para garantir a
sua segurança.
Uma arca isotérmica portátil ou geleira é apenas útil no primeiro dia. Quando os
acumuladores de frio perdem o seu poder de refrigeração, é inútil para a conservação de
alimentos com necessidades de refrigeração, a menos que exista disponível uma fonte de frio
para os recarregar.
Como medida para evitar a possível proliferação de infecções e pragas, é imprescindível
não deixar nenhum tipo de desperdícios ou lixo no local do acampamento. Caso se realize num
país exótico, deverão ser ainda mais minuciosas as precauções, planificando, junto de pessoal
qualificado e experiente, desde as vacinas necessárias até outras necessidades sanitárias ou
práticas de sobrevivência básicas, como o tipo de alimento mais adequado, os cuidados a ter
no consumo da água desse local ou práticas de primeiros socorros.

Fonte de água potável

O acesso a água potável é um factor chave a ter em conta num acampamento ao ar livre.
Não se deve, pelo facto do local do acampamento se encontrar junto de um curso de água
natural (rio ou lago), utilizar essa água para beber ou para limpar utensílios. Um curso de água
natural, que habitualmente possui água potável, pode, inclusivamente, ser contaminado
temporariamente por agentes externos, como explorações agrícolas próximas ou pela
presença de um animal morto.
Uma opção passaria por transportar uma garrafa ou um recipiente de água da torneira e,
sempre que seja possível, renová-la ou reenche-la com água de sistemas de abastecimento
público de água. Em acampamentos onde isto não seja possível, poderá utilizar-se água de rios
ou lagos, tomando, no entanto, as precauções necessárias para a sua desinfecção, antes de a
consumir. A maneira mais simples de eliminar os possíveis microrganismos (mas não os
possíveis tóxicos químicos) é fervendo a água, previamente filtrada, durante uns minutos (10
minutos assegurar-nos-ão que se trata de uma água praticamente livre de microrganismos).
Também existem kits de potabilização de água à venda em lojas especializadas que
podem ser muito úteis para este tipo de casos. Outra possibilidade é utilizar pastilhas
purificadoras de água para limpeza de utensílios, assim como levar algum tipo de detergente
ou sabão especial para a sua limpeza, altamente biodegradável e de baixo impacto para o meio
ambiente. A água de limpeza deverá ser despejada em terreno seco e afastado de uma fonte
natural de água de uma linha de água (rio ou lago).
Nota: Escolhe um local adequado para cozinhar, averigua se pode dar origem a um
incêndio ou se pode causar outro tipo de danos.

Alimentos mais adequados

O tipo de alimentos escolhido dependerá das suas necessidades de conservação,

principalmente no que diz respeito à temperatura. Também se deve ter em conta o peso que,
se for excessivo, dificultará o transporte. Para além disso, deve-se ter em conta que os
alimentos devem ser suficientes para garantir as necessidades nutricionais dos escuteiros e
devem fornecer a energia necessária ao desenvolvimento das suas actividades.
O mais adequado é optar pelos seguintes alimentos: Os alimentos de conserva enlatados
(legumes, verduras, peixe e carne em conserva) possuem largos prazos de validades e não
necessitam de refrigeração, pelo que consistem uma boa escolha. No entanto, possuem
normalmente um peso elevado. Uma vez abertos deverão ser consumidos na totalidade, já
que não podem ser refrigerados. Deve ter-se especial cuidado com as amolgadelas, uma vez
que poderão fazer saltar o esmalte de protecção interno e provocar oxidações.
Arroz e massa seca: para além de ser um bom acompanhamento para quase todos os
alimentos (verduras, carnes ou peixe em conserva), são muito energéticos e saciantes.
Sopas ou outros alimentos desidratados como o leite em pó (este último é imprescindível para
substituir o tradicional leite, caso não haja hipótese de escolher embalagens de 200 ml).
Frutos secos e chocolate: são alimentos de fácil conservação e grande carga energética. É
fundamental, no entanto, evitar o seu contacto directo com o solo e com o sol, devendo ser
sempre guardados em recipientes, bolsas ou contentores herméticos e impermeáveis, que se
devem manter sempre fechados (quando não se estejam a utilizar) de modo a evitar pó ou
insectos e em locais frios.

Material e utensílios

O material de cozinha que vamos utilizar, tem uma importante relação com a segurança
dos alimentos. Dever-se-á, em definitivo, optar por aqueles que garantem um processo de
manipulação e elaboração adequado. Assim, devemos utilizar talheres e pratos especiais para
acampamentos, uma vez que são leves e ocupam pouco espaço. Por outro lado, não devemos
utilizar utensílios de madeira, pois a madeira é um material muito poroso e, por tal, absorve e
contamina facilmente alimentos, sendo, além disso, de difícil limpeza.
É muito provável que estes utensílios entrem em contacto com o solo e com as plantas e,
se bem que geralmente estes lugares têm tendência a ter menos factores de contaminação
patogénica que os locais de frequência intensa de pessoas próprios das cidades, o perigo de
infecção ou contágio de doenças é real: um parque natural não é sinónimo de um lugar isento
de microrganismos.
O uso do fogo (fogão a gás ou fogueira) é uma excelente ferramenta de higienização na
altura de cozinhar. Os alimentos cozinhados ou aquecidos com calor intenso, têm menor risco
de provocar intoxicações alimentares. À que ter, no entanto, em conta a proibição de fazer
fogo existente na maioria dos espaços naturais.
Uma boa prática para prevenir infecções consiste em higienizar, passando pelas chamas,
os utensílios que entrarão em contacto com os alimentos, como talheres e pratos metálicos.
Bastará colocar o objecto directamente sobre as chamas (e não entre elas) durante uns
segundos. Também se podem esterilizar os utensílios colocando-os em água a ferver durante
cerca de 10 minutos.
 Antes do Acampamento

Antes do acampamento deve-se elaborar a ementa, preparando-se a seguir a lista de

compras e preparando o material necessário para a elaboração da ementa escolhida. A
ementa deve conter alimentos variados, nutritivos e de fácil preparo. Deve ser organizada uma
escala de serviço, de maneira que todos possam participar do preparo da alimentação, bem
como da limpeza dos utensílios da cozinha.
Lembra-te: todos devem participar não só da cozinha mas em toda e qualquer actividade
do acampamento, pois o que comanda e lidera não é aquele que faz tudo sozinho, mas aquele
que ensina e motiva outros a fazer.

Exemplo da lista de material necessário para a elaboração de uma certa ementa:

Cantina completa Fogão a gás

Frigideiras Toalha para a mesa
Baldes de lona ou bidões para a água Sacos para transporte
Faca de cozinha Ferros para grelha
Concha Alguidares para lavagens
Escumadeira Fósforos
Garfo de fritar Jornais
Colheres de madeira Palha d’aço
Abre-latas Esfregões
Saca-rolhas Panos de loiça
Pegas Talheres individuais (colher, garfo, faca)
Várias caixas de plástico (farinha, café, Copo (de vidro não)
açúcar, sal) Prato
Passevite Material de limpeza

Exemplo de ementas

Frango com esparguete ou arroz

Pica-se uma cebola e deita-se num tacho juntamente com óleo e azeite.
Deixa-se refogar; quando estiver a cebola loura adiciona-se polpa de tomate e de seguida
o frango cortado aos pedaços.
Quando o frango estiver meio estufado junta-se água quente até ferver, para de seguida
juntar o esparguete/arroz até ficar bom.
Não esquecer o sal ao gosto de cada um.

Bife de peru com arroz

Tempera-se o bife com limão, alho e sal.

O arroz, depois de lavado, deita-se no tacho que para o efeito já contem água a ferver.
Quando o arroz começar a ferver deve começar a fritar-se os bifes.

Esparguete a bolonhesa

Refogado, como no frango; em seguida junta-se a carne picada juntamente com a polpa
de tomate, sal, alho picado e limão.
Mexe-se de vez em quando para não agarrar ao fundo do tacho. Verificar se vai
necessitando de água.
 O esparguete cose-se á parte.
Carne guisada com esparguete
Pica-se uma cebola com os restantes ingredientes para dentro do tacho.
De seguida, deita-se a carne com um pouco de água. Quando a carne estiver meia
cozinhada, adicionar água quente e o esparguete.

Bifanas com batatas fritas

Depois de devidamente temperadas com sal, alho e limão fritam-se as bifanas em óleo ou
margarina.
Acompanha-se com batatas fritas de pacote.
Massa de atum
Deita-se água quente numa panela, quando a água já estiver a ferver acrescenta-se-lhe a
massa e tempera-se com sal.
Depois da massa cozida junta-se uma ou duas latas de atum e envolve-se tudo.
Deita-se um pouco de maionese ou ketchup e está pronto a ir á mesa.

Arroz de salsichas

Faz-se o refogado do arroz, deita-se na panela o arroz e as salsichas cortadas ás rodelas.

Vai-se mexendo para não queimar.

Ementas selvagens

Ovos Estrelados à Caçador

Para confeccionar o ovo estrelado à caçador basta improvisar uma frigideira. Podes faze-
lo facilmente com dois paus (um deles deve ser bifurcado, para que com os dois paus possas
formar um triangulo) depois basta envolver com uma folha de alumínio.
Com a frigideira pronta é só estrelar o ovo sobre as brasas de uma fogueira.

Ovo no Espeto

1- Furar cuidadosamente as extremidades do ovo.

2- Enfiar o ovo num espeto. (Poderás utilizar como espeto, uma vara fininha de madeira
verde descascada, um raio de bicicleta ou uma vareta de chapéu de chuva).
3- Por fim colocar o ovo sobre o braseiro, durante três minutos, virando uma vez.

Ovo na Batata

1- Cortar a parte de cima da batata e retirar-lhe o miolo.

2- Deitar dentro da batata, a clara e a gema do ovo e tapa-lo com o pedaço que
cortaste. (Para que a parte de cima não saia durante a cozedura espeta-lhe um
palito ou um pauzinho.)
3- Embrulhar em papel de alumínio e deixar cozer durante algum tempo nas brasas.

Frango à Júliene na Brasa

Ingredientes (por pessoa):

1 Bocado de frango;
2 Batatas (médias);
1 Cenoura;
½ Cebola;
 Sal, Pimenta e Gordura (q.b.).

Pegar numa folha de alumínio dupla, que seja suficiente para envolver todos os
condimentos e:
 
1- Untar a folha com a gordura.
2- Colocar, sobre a folha, o frango (se possível temperado).
3- Lado a lado com o frango, colocar as batatas e as cenouras partidas aos cubinhos.
4- Adicionar uma ou duas rodelas de cebola, uma pitada de sal e pimenta.
5- Por fim embrulhar tudo com jeito, e deixar cozer por baixo das brasas durante 25
minutos.

Hambúrguer com Legumes

Ingredientes:
1 Ovo;
150g de Carne picada;
1 Batata (grande);
1 Cenoura;
Gordura e Sal (q.b.).

Nota: Para fazer o hambúrguer basta misturar a carne com o ovo, salgar e amassar numa
rodela.
 Sobre a folha de alumínio dupla untada com a gordura: meter o hambúrguer, descascar a
batata e a cenoura, partir ambas em palitos e juntar uma pitada de sal. Por fim fechar o
embrulho, enterra-lo nas brasas e deixar assar durante 20 minutos.

 Pão de Rosca

Ingredientes:
Farinha
Fermento de Padeiro
Água e Sal (q.b.)

Num recipiente colocar (em quantidades desejadas) a farinha, o fermento e o sal, juntar
água aos poucos e começar a amassar, notarás que a massa estará pronta a levedar quando
deixar de colar. Quando estiver macia e homogénea, então deixar levedar algum tempo.
Depois, pegar num pau previamente limpo e descascado e enrolar pequenas quantidades
de massa.
Levar o espeto à fogueira sem o deixar muito perto do fogo. O pão estará pronto quando
estiver com uma cor dourada.

Nota: não deixes a massa levedar muito tempo, pois pode azedar.
Exemplo de Cozinhas para um acampamento

Fogueiras de Cozinha

Mesas

Escorredores de Loiça