POST- COSECHA Y

CONSERVACIN DEL PRODUCTO

CUIDADO POST- COSECHA

Proceso post-cosecha factor determinante de la calidad
del producto, conserva y mejora su calidad. Tcnicas
post-cosecha.
Granos (limpieza, clasificacin y tratamiento contra
insectos)
Frutas y hortalizas: Lavado, encerado, baos con agua
caliente, cmaras de fro, que permiten la conservacin
por ms tiempo.
Garantizar logstica de los productos precisa transporte
idneo.

FRUTAS Y VERDURAS (preparacin)

Eliminacin de tallos y hojas, limpieza, lavado, secado,
encerado , aplicacin de funguicidas, clasificacin,
etiquetado.
Eliminar no aptos, enfermos, lastimados, picados,
canchados, demasiados maduros o verdes, no cumplen
requisitos de mercado: tamao, peso, forma, color,
sabor, defectos visibles, etc. Aumenta costos de
comercializacin.
Separar los productos y envasar.

MADUREZ AGRONOMICA
TALLOS Y HOJAS:

Esprrago, apio, lechuga, repollo

INFLORESCENCIAS:

Alcachofa, brocoli, coliflor.

FRUTOS PARCIALMENTE DESARROLLADOS: Pepino,

frejol verde, maiz
dulce.
FRUTOS TOTALMENTE DESARROLLADOS: Manzana,
peras, citricos, tomate.
RACES Y TUBRCULOS:

Zanahoria, cebolla, papa.

SEMILLAS:

frijol seco.

PRODUCTOS DE PRIMERA CALIDAD

Tienen un periodo de vida anaquel
mayor necesario para la DFI.

Productos de mala calidad:

muy maduros o maltratados
Los que satisfacen a los consumidores, aumentan las
ventas.

DISTRIBUCIN DE PRODUCTOS
PERECIBLES
Expuestos al manipuleo pesado de descarga y descarga
(envases)
Compresin por el peso de otra caja encima (resistencia)
Perdida de humedad al aire libre durante el transporte
Vibracin e impacto durante el transporte
Contaminacin y residuos (olores)
Temperaturas extremas

PRACTICAS DE CLASIFICACIN
lavar la tierra y desechos de la cosecha
Desechar magullados, cortados, infestados o en
descomposicin.
Usar fungicidas y bactericidas aprobados (Aldrin, clorados,
prohibidos por organismos internacionales).
Utilizar solo ceras aprobadas para reducir perdida de agua
Tratamiento pesticidas o procesos aprobados (rayos,
vapor, inmersin)
Extraer calor del campo (pre-enfriar)
Uso gas etileno para maduracin (bananas), Nitrato de
plata (enfriar)
Colocar tamaos, cantidades, nivel de maduracin
uniforme
Marcar en el envase o embalaje la clasificacin, peso,
conteo, etc.

MANTENER EL PRODUCTO CON BUEN

EMPAQUE
Debe resistir el manipuleo duro de la DFI
Debe resistir el peso de los otros productos
La vibracin e impacto durante el transporte
Perdida de humedad al aire libre durante el transporte
Variaciones de temperaturas extremas

MATERIALES DE EMPAQUE:
Se selecciona de acuerdo a la necesitada del producto.
Mallas, cajas de cartn:
ajos
Cilindros de cartn
:
achiote, cochinilla.
Hojalata
:
conserva de pescado
Existen organizaciones internacionales NN.UU.