Estructura de Costo Quilom

N
1
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3
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5
6
7
8
9
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32
33
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35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45

renglon
Carnes
Charcut
Charcut
Charcut
Charcut
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Hort/Ver
Hort/Ver
Hort/Ver
Hort/Ver
Hort/Ver
Hort/Ver
Hort/Ver
Hort/Ver
Hort/Ver
Hort/Ver
Viveres
Viveres
Viveres
Viveres
Viveres
Viveres
Viveres
Viveres
Viveres
Viveres
Viveres
Viveres
Viveres
Viveres
Viveres
Viveres
Viveres
Viveres

Descripcion
Pollo Deshuesado
Queso Paisa
Queso Crema
Queso Mozarella
Jamon Pierna
Coco Seco
Durazno En Almibar
Fresa
Mora
Aguacate
Patilla
Cambur
Mango
Melon
Pia
Naranja
Lechoza
Tomate
Coll Rizasa
Celery
Remolacha
Limon
Zanahoria
Gengibre
Pepino
Lechuga Americana
Albahaca
Atun Enlatado
Leche Condensada
Cerelac
Bolsa Plastica
Papel Antigrasa
Cucharilla
Yogourt
Miel De Abejas
Vasos 12 Oz
Granola
Nueces
Cacao
Pitillo
Servilletas
hielo en bolsa
Vasos 16 Oz
azucar
leche en polvo

Medida
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
pza
cm
pza
gr
gr
pza
gr
gr
gr
pza
pza
gr
pza
gr
gr

Presentacion
1,000.00
1,000.00
200.00
1,000.00
1,000.00
720.00
270.00
1,000.00
1,000.00
1,000.00
1,000.00
1,000.00
1,000.00
1,000.00
1,000.00
1,000.00
1,000.00
1,000.00
200.00
1,000.00
1,000.00
1,000.00
1,000.00
1,000.00
1,000.00
1,000.00
30.00
140.00
395.00
900.00
30.00
3,000.00
20.00
1,000.00
500.00
50.00
1,000.00
1,000.00
1,000.00
100.00
300.00
4,500.00
50.00
1,000.00
900.00

46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93

Viveres
Viveres
Viveres
Viveres
Viveres
Viveres
Viveres

Leche Liq. Descremada

aceite
pan deli
Mayonesa
Endulzante
Agua
Sellado (tapa)

cc
cc
pza
gr
gr
cc
pza

1,000.00
1,000.00
1.00

94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
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110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141

142
143
144
145
146
147
148

o Quilombo
Costo
2,184.73
3,585.40
453.00
2,631.58
2,510.40
570.00
424.00
2,675.60
1,681.29
1,500.00
1,650.00
420.00
435.75
577.50
404.25
189.02
246.75
462.00
340.00
609.01
488.24
813.76
966.00
903.00
288.76
609.00
220.00
938.26
642.00
1,629.24
165.40
39.30
140.00
1,736.00
1,803.20
655.00
2,016.20
2,813.64
3,000.00
84.00
512.30
370.00
2,881.80
500.00
1,500.00

Costo/Medida
2.18
3.59
2.27
2.63
2.51
0.79
1.57
2.68
1.68
1.50
1.65
0.42
0.44
0.58
0.40
0.19
0.25
0.46
1.70
0.61
0.49
0.81
0.97
0.90
0.29
0.61
7.33
6.70
1.63
1.81
5.51
0.01
7.00
1.74
3.61
13.10
2.02
2.81
3.00
0.84
1.71
0.08
57.64
0.50
1.67

450.00
700.00
140.00

0.45
0.70
140.00
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#DIV/0!
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Estructura de Costo
BASICO
Fruta en trozos
Azcar
Endulzante
Agua
Hielo
Vaso 12
Vaso 16
Pitillo
Sellado (tapa)
Servilleta
PATILLA CITRICA
Patilla
Jugo de Naranja
Jugo de limn
Azcar
Endulzante
Agua
Hielo
Vaso 12
Vaso 16
Pitillo
Sellado (tapa)
Servilleta
ZANAHORIA CITRICA
Jugo de Naranja
Zanahoria
Azcar
Endulzante
Agua
Hielo
Vaso 12
Vaso 16
Pitillo
Sellado (tapa)
Servilleta
DESINTOXICANTE
Pia

Pepino
Celery
Azcar
Endulzante
Agua
Hielo
Vaso 12
Vaso 16
Pitillo
Sellado (tapa)
Servilleta
REMOLACHA CITRUS
Remolacha
Naranja
Zanahoria
Azcar
Endulzante
Agua
Hielo
Vaso 12
Vaso 16
Pitillo
Sellado (tapa)
Servilleta

a de Costo Jugos
Base Cal. Bs
#DIV/0!
0.5000
#DIV/0!
0.0040
0.0822
13.1000
57.6361
0.8400
#DIV/0!
1.7077

12 Oz

Costo

16 Oz

Costo

Base Cal. Bs

12 Oz

Costo

16 Oz

Costo

12 Oz

Costo

16 Oz

Costo

12 Oz

Costo

16 Oz

Costo

0.5000
#DIV/0!
0.0040
0.0822
13.1000
57.6361
0.8400
#DIV/0!
1.7077
Base Cal. Bs

0.5000
#DIV/0!
0.0040
0.0822
13.1000
57.6361
0.8400
#DIV/0!
1.7077
Base Cal. Bs

0.5000
#DIV/0!
0.0040
0.0822
13.1000
57.6361
0.8400
#DIV/0!
1.7077
Base Cal. Bs

0.5000
#DIV/0!
0.0040
0.0822
13.1000
57.6361
0.8400
#DIV/0!
1.7077

12 Oz

Costo

16 Oz

Costo

Estructura de Costo Bat

BATIDOS DE FRUTA
Fruta en trozos
Azcar
Endulzante
Leche en polvo
Agua
Leche descremada
Hielo
Vaso
Pitillo
Sellado (tapa)
Servilleta
BATIDO DE CHOCOLATE
Cacao en polvo
Azcar
Endulzante
Leche en polvo
Agua
Leche descremada
Hielo
Vaso
Pitillo
Sellado (tapa)
Servilleta
BATIDO DE CERELAC
Cerelac en polvo
Leche en polvo
Esencia de vainilla
Leche descremada
Agua
Azcar
Endulzante
Hielo
Vaso
Pitillo
Sellado (tapa)
Servilleta
COCADA
Pulpa

Agua de coco
Leche condensada
Hielo
Vaso
Pitillo
Sellado (tapa)
Servilleta
NARANJA CON LECHE
Jugo de Naranja
Azcar
Endulzante
Leche en polvo
Agua
Leche descremada
Esencia de vainilla
Hielo
Vaso
Pitillo
Sellado (tapa)
Servilleta

e Costo Batidos
12 Oz

COSTO

16 Oz

COSTO

12 Oz

COSTO

16 Oz

COSTO

12 Oz

COSTO

16 Oz

COSTO

12 Oz

COSTO

16 Oz

COSTO

12 Oz

COSTO

16 Oz

COSTO

Estructura de Costo Smoo

AMARILLO
Mango congelado
Cambur congelado
Duraznos congelados
Leche descremada (almendra)
Azcar
Endulzante
Vaso
Pitillo
Sellado (tapa)
Servilleta
VERDE
Col Rizada (Kale)
Celery
Pepino
Jugo de Naranja
Cambur
Azcar
Endulzante
Vaso
Pitillo
Sellado (tapa)
Servilleta
NARANJA
Pia
Lechosa
Leche de coco
Jengibre
Azcar
Endulzante
Vaso
Pitillo
Sellado (tapa)
Servilleta
MANGENTA
Remolacha
Fresa
Jugo de naranja
Yogurt

Azcar
Endulzante
Vaso
Pitillo
Sellado (tapa)
Servilleta
MORADO
Mora
Cambur
Avena
Leche descremada
Esencia de Vainilla
Azcar
Endulzante
Vaso
Pitillo
Sellado (tapa)
Servilleta
MOCCA
Cambur
Cacao en polvo
Caf expresso
Leche descremada
Azcar
Endulzante
Vaso
Pitillo
Sellado (tapa)
Servilleta

Costo Smoothies
12 Oz

COSTO

16 Oz

COSTO

12 Oz

COSTO

16 Oz

COSTO

12 Oz

COSTO

16 Oz

COSTO

12 Oz

COSTO

16 Oz

COSTO

12 Oz

COSTO

16 Oz

COSTO

12 Oz

COSTO

16 Oz

COSTO

Estructura de Costo Ensalad

ENSALADA DE FRUTA
Meln
Pia.
Cambur.
Patilla
Fresa
Durazno.
Azcar
Endulzante
Jugo de limn.
Jugo de Naranja
Leche condensada (opcional)
Tenedor
Sellado (tapa)
Servilleta
ENSALADA DE FRUTA CREMOSA
Pia.
Cambur.
Fresa
Durazno.
Cerezas en almbar
Nueces
Leche condensada
Endulzante
Leche liquida
Yogurt
Pitillo
Sellado (tapa)
Servilleta

sto Ensalada Frutas

16 Oz

16 Oz

16 Oz

16 Oz

16 Oz

16 Oz

16 Oz

16 Oz

Estructura de Costo Par

FRUTOS ROJOS
Fresa
Mora
Yogurt
Granola
Miel (opcional)
Nueces
Cucharilla
Sellado (tapa)
Servilleta
MANGO Y CAMBUR
Mango
Cambur
Yogurt
Granola
Miel (opcional)
Nueces
Cucharilla
Sellado (tapa)
Servilleta
PIA Y DURAZNO
Pia
Durazno
Yogurt
Granola
Miel (opcional)
Nueces
Cucharilla
Sellado (tapa)
Servilleta

e Costo Parfaits
12Oz

12Oz

12Oz

12Oz

12Oz

12Oz

12Oz

12Oz

12Oz

12Oz

12Oz

12Oz

Estructura de Costo Panes

POLLO CON NUECES
Queso Crema
Pan
Nueces
Pollo a la plancha
Jamn
Lechuga
Tomate
Cebolla
Tocineta
Papel Encerado
Servilleta
Bolsa
Plato
Doble queso
Queso Blanco
Queso Amarillo
Pan
Jamn
Lechuga
Tomate
Cebolla
Mayonesa
Mostaza
Ketchup
Tocineta
Papel Encerado
Servilleta
Bolsa
Plato
CAPRESA AL PESTO
Tomate
Queso Blanco
Pan
Mayonesa con Pesto
Lechuga
Cebolla
Mostaza
Ketchup
Tocineta

Papel Encerado
Servilleta
Bolsa
Plato
CREMA DE ATN
Atn con Mayonesa
Ketchup
Mostaza
Lechuga
Tomate
Cebolla
Tocineta
Queso blanco
Papel Encerado
Servilleta
Bolsa
Plato
Croissants queso crema y mermelada
Croissant
Queso Crema
Mermelada
Papel Encerado
Servilleta
Bolsa
Plato
Croissants jamon y queso
Croissants
Queso blanco
jamon
Lechuga
Tomate
Cebola
Ketchup
Mostaza
Mayonesa
Papel Encerado
Servilleta
Bolsa
Plato
Croissants Bananini
Croissants

Chocolate
Cambur
Papel Encerado
Servilleta
Bolsa
Plato

sto Panes
Cant

Costo

Cant

Costo

Cant

Costo

cant

cant

cant

cant

cant

cant

cant

cant

Estructura de Cost
Negrito Expresso
Caf
Agua
Vaso
Azucar
removedor
Guayoyo
Caf
Agua
Vaso
Azucar
removedor
Marron
Caf
Agua
Leche liquida
Vaso
Azucar
removedor
caf con Leche
Caf
Agua
Leche liquida
Vaso
Azucar
removedor
Latte Vainilla
Caf
Agua
Leche liquida
Sabor
Vaso
Azucar
removedor
Chocolatte
Caf
Agua

Leche liquida
Sabor
Vaso
Azucar
removedor
CarameLatte
Caf
Agua
Leche liquida
Sabor
Vaso
Azucar
removedor

ura de Costo Panes

2 Oz

Costo

5 Oz

Costo

8 Oz

Costo

2 Oz

Costo

5 Oz

Costo

8 Oz

Costo

2 Oz

Costo

5 Oz

Costo

8 Oz

Costo

2 Oz

Costo

5 Oz

Costo

8 Oz

Costo

2 Oz

Costo

5 Oz

Costo

8 Oz

Costo

2 Oz

Costo

5 Oz

Costo

8 Oz

Costo

2 Oz

Costo

5 Oz

Costo

8 Oz

Costo

Minestrone de Caraotas Rojas

1/2 kilo de caraotas rojas
Agua suficiente
2 tazas de agua helada
2/3 de taza de tallos de celery picadito
1/2 taza de vainitas sin venas picaditas
1/3 de taza de zanahoria en cuadritos
1 taza de papas en cuadritos
2 tazas de repollo picadito
3/4 de taza de tomate picadito, sin piel y sin semillas
2 cucharadas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
100 gramos de jamn cocido picadito
Un sofrito preparado segn los ingredientes y preparacin indicados posteriormente
1/2 taza de pasta menuda, preferiblemente tubitos en trocitos
150 grs tiras de tocineta
1/4 de taza de aceite
taza de cebolla picadita
4 dientes de ajo machacado
1/2 taza de pimentn rojo, picadito sin venas y sin semillas.
Minestrone de lentejas
500 gr de lentejas.
Agua suficiente
2 tazas de agua helada
2/3 de taza de tallos de celery picadito
1/2 taza de vainitas sin venas picaditas
1/3 de taza de zanahoria en cuadritos
1 taza de papas en cuadritos
2 tazas de repollo picadito
3/4 de taza de tomate picadito, sin piel y sin semillas
2 cucharadas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
100 gramos de jamn cocido picadito
Un sofrito preparado segn los ingredientes y preparacin indicados posteriormente
1/2 taza de pasta menuda, preferiblemente tubitos en trocitos
150 grs tiras de tocineta
1/4 de taza de aceite
taza de cebolla picadita
4 dientes de ajo machacado
1/2 taza de pimentn rojo, picadito sin venas y sin semillas.
Minestrone de Caraotas blancas
500 gr de Caraotas Blanca
Agua suficiente

2 tazas de agua helada

2/3 de taza de tallos de celery picadito
1/2 taza de vainitas sin venas picaditas
1/3 de taza de zanahoria en cuadritos
1 taza de papas en cuadritos
2 tazas de repollo picadito
3/4 de taza de tomate picadito, sin piel y sin semillas
2 cucharadas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
100 gramos de jamn cocido picadito
Un sofrito preparado segn los ingredientes y preparacin indicados posteriormente
1/2 taza de pasta menuda, preferiblemente tubitos en trocitos
150 grs tiras de tocineta
1/4 de taza de aceite
taza de cebolla picadita
4 dientes de ajo machacado
1/2 taza de pimentn rojo, picadito sin venas y sin semillas.
Minestrone de Caraotas negras
500 gr de Caraotas Blanca
Agua suficiente
2 tazas de agua helada
2/3 de taza de tallos de celery picadito
1/2 taza de vainitas sin venas picaditas
1/3 de taza de zanahoria en cuadritos
1 taza de papas en cuadritos
2 tazas de repollo picadito
3/4 de taza de tomate picadito, sin piel y sin semillas
2 cucharadas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
100 gramos de jamn cocido picadito
Un sofrito preparado segn los ingredientes y preparacin indicados posteriormente
1/2 taza de pasta menuda, preferiblemente tubitos en trocitos
150 grs tiras de tocineta
1/4 de taza de aceite
taza de cebolla picadita
4 dientes de ajo machacado
1/2 taza de pimentn rojo, picadito sin venas y sin semillas.
Minestrone de vegetales
1 kg papas para sopa
Agua suficiente
2 tazas de agua helada
2/3 de taza de tallos de celery picadito
1/2 taza de vainitas sin venas picaditas

1/3 de taza de zanahoria en cuadritos

1 taza de papas en cuadritos
2 tazas de repollo picadito
3/4 de taza de tomate picadito, sin piel y sin semillas
2 cucharadas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1 Pata de cerdo
Un sofrito preparado segn los ingredientes y preparacin indicados posteriormente
1/2 taza de pasta menuda, preferiblemente tubitos en trocitos
150 grs tiras de tocineta
1/4 de taza de aceite
taza de cebolla picadita
4 dientes de ajo machacado
1/2 taza de pimentn rojo, picadito sin venas y sin semillas.
Perejil, albahaca, tomillo y romero frescos
Parmesano recin rallado
Clavos
Hojas de laurel
chupe pollo
1 Pollo grande o 6 pechugas de pollo con hueso
4 Mazorcas de maz cortadas en ruedas
2 Ajo porros
1 Paquete de cilantro
2 Cebollas
6 Ajes dulces
6 Dientes de ajo
6 Tazas de agua
6 Papas grandes cortadas en cuadritos
300 g de queso blanco blando o palmita
1 Lata de leche evaporada o 1/2 (media) taza de crema de leche
1 Lata de punta de esprragos (opcional)
1 Lata de crema de maz grande (225 g)
1 Lata de maz en grano grande (225 g)
Picante al gusto (1 o 2 ajes picantes)
Sal al gusto
chupe camaron
Medio kilo de camarones frescos (las conchas son imprescindibles, con ellas vas a hacer caldo).
Una taza de leche evaporada o crema de leche.
Papas andinas, o las que tengas. Calcula 1 de tamao mediano-pequeo por persona.
Un pedazo de queso blanco, con 150 o 200 gramos es suficiente.
2 o 3 jojotos partidos en ruedas. Yo las pico delgadas, de 1 cm aproximadamente.
2 dientes de ajo molidos.

1 tomate grande.
1 cebolla grande.
4 litros de agua Sustituye la mitad de esta medida con caldo de camarones (el que te digo qu
Un puado de arroz.
Huevos (1 por persona)
Hojas de cilantro.
Una pizca de organo.
Sal y pimienta.
Y si te provoca, medio aji amarillo peruano.
Sal al gusto

UM

Cant

gr
cc
cc
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr

500
4000
200
150
100
150
250
200
125
3
0.12
100

gr
gr
gr
gr
gr
gr

150
150
200
125
22
130
Cant

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gr
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gr
gr

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50
25
4
2
Cant

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25
15
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2000
300
395
395
225
225
15
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Cant

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200
400
10

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gr
gr
gr
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55
55
4000
100
55
3
1
3
3
2

chupe camarn