Mercado Situacion Actual y Perspectivas CAFÃ S ESPECIALES

ECONOMIC RESEARCH SERVICE- ERS*
Componente Agronegocios
Programa Ms Inversin para el Desarrollo Alternativo Sostenible MIDAS-
Los Mercados del Caf y de los

Cafs Especiales. Situacin Actual
y Perspectivas
DICIEMBRE DE 2009
*Este documento fue elaborado por el equipo ERS- ABC- MIDAS CROPS compuesto por Mara del Pilar Ruiz Molina
y Mara Alejandra Uruea del Valle, con la colaboracin de Mara Alejandra Torres en el captulo de certificaciones
y Carlos Federico Espinal Gmez, Gerente del Componente de Agronegocios de MIDAS
espus del petrleo, el aluminio, el trigo y el carbn, el caf

es uno de los bienes bsicos transados en los mercados
financieros internacionales ms importantes de la economa
mundial y del comercio internacional. El caf genera ingresos por
exportaciones de ms de 15 billones de dlares anuales y se produce en zonas tropicales, por parte de 17 a 20 millones de familias
de pequeos campesinos, lo que lo ubica como un producto crucial
para el crecimiento econmico y la estabilidad poltica de alrededor
de 50 pases en desarrollo. Segn un estudio realizado por el Banco
Mundial en el 20041, en nueve pases en vas de desarrollo, el caf
representaba ms del 20% de los ingresos por divisas, mientras
que en otros cuatro, aportaba ms de la mitad de los ingresos
por exportaciones. Igualmente, se estimaba que aproximadamente
100 millones de personas estaban directamente involucradas en la
produccin y el comercio de este producto, en este ao.
El caf, cuyo nombre cientfico es Coffea, es el gnero ms importante de la familia de las rubiceas, que comprende ms de 500
gneros y ms de 6.000 especies, de las cuales slo dos tienen
importancia econmica real: el Coffea arbica y el Coffea canephora
o robusta. El caf Arbica, se caracteriza por un fuerte aroma y bajos
Contenido
1. Mercado mundial
a. Produccin
b. Inventarios
c. Comercio internacional
d. Consumo
e. Precios
2. Mercado nacional
a. Produccin
b. Comercio
c. Consumo
d. Precios
(Contina en la pgina 2)
1. Lewin, Giovannucci y Varangis, (2004), Coffee

Markets. New Paradigms in Global Supply and
Demand The International Bank for Reconstruction
and Development. Agriculture and Rural Development
Department. Pg. 1.
3
3
8
9
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23
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25
25
Los Mercados del Caf y de los Cafs Especiales. Situacin Actual y Perspectivas
Contenido (viene de la pgina anterior)

3. Cafs especiales
a. Mercado mundial de cafs especiales
Norteamrica
Europa
Japn
b. Los cafs especiales colombianos
c. Certificaciones
Sostenibles
Orgnicas
Amigables con el medio ambiente
Responsabilidad social
- Comercio justo
- UTZ
Sellos de cafs selectos y buenas prcticas
4. El sombro y los cafs especiales
5. Los cafs especiales y el Programa MIDAS
de USAID
6. Bibliografa
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43
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Anexo 1- Certificaciones de caf

a. Orgnicas
b. Sostenibles o amigables con el medio
ambiente
c. Prcticas cafeteras con responsabilidad social
d. Comercio justo
e. Cafs selectos y buenas prcticas agrcolas
51
51
2. Organizacin Internacional del Caf en www.ico.org
47
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52
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55
57
niveles de cafena y se produce principalmente en las zonas templadas y las tierras

altas de zonas tropicales de Latinoamrica
y del noreste de frica. Por su parte, el
caf Robusta presenta un sabor ms fuerte
y se produce principalmente en Asia, Brasil
y frica del este y del sur. Adems de
estas dos especies, pueden encontrase el
Coffea liberica y el Coffea excelsa que se
comercializan en cantidades limitadas.
Para efectos analticos, la Organizacin
Internacional del Caf -OIC- divide la produccin de caf de los diferentes pases en
cuatro grupos: 1) Arbicas suaves colombianos que se producen en Colombia, Kenya y
Tanzania; 2) Otros Arbicas suaves procedentes de Bolivia, Burundi, Costa Rica, Cuba,
Ecuador, El Salvador, Guatemala, Hait, Honduras, India, Jamaica, Malawi, Mxico, Nicaragua, Panam, Papua Nueva Guinea, Per,
Repblica Dominicana, Ruanda,Venezuela,
Zambia y Zimbabwe; 3) Arbicas brasileos
y otros Arbicas naturales que se cultivan en
Brasil, Etiopa y Paraguay; y, 4) Robustas, que
se producen en Angola, Benn, Camern,
Congo, Costa de Marfil, Filipinas, Gabn,
Ghana, Guinea, Guinea Ecuatorial, Indonesia,
Liberia, Madagascar, Nigeria, Repblica Centroafricana, Repblica del Congo, Sierra
Leona, Sri Lanka, Tailandia, Togo, Trinidad y
Tobago, Uganda y Vietnam2.
Usualmente, la primera cosecha de un rbol
de caf tiene lugar 18 meses despus de
establecido, los rendimientos ptimos se
alcanzan alrededor de los tres aos y la
vida del mismo puede estar entre 5 y 8
aos, dependiendo de la localizacin del
cultivo y del manejo del mismo. El perodo
de maduracin de las cerezas depende del
clima y de la fertilidad del suelo, pero
generalmente es de seis a ocho meses para
la especie Arbica y de nueve a once meses
para la especie Robusta. En general, el caf se
USAID, Programa MIDAS / Accin Social
cultiva con otros rboles que proporcionan

sombra y ayudan a mantener la fertilidad y
la humedad del suelo3.
A continuacin se realizar un anlisis del
mercado internacional del caf incluyendo
un estudio de las variables de produccin,
comercio exterior, precios y canales de
comercializacin en el mundo; igualmente
se realizar un examen de las variables del
mercado nacional y se contar con un captulo sobre cafs especiales, certificaciones y
sombro, para concluir con el apoyo de la
Agencia del Gobierno de Estados Unidos
para el Desarrollo Internacional -USAID-, a
travs de su programa Ms Inversin para el
Desarrollo Alternativo Sostenible MIDAS-,
a los cafs especiales en Colombia
I. Mercado mundial
El mercado mundial del caf en la ltima
dcada se ha caracterizado por un proceso
de concentracin y crecimiento de la produccin y por notables incrementos en
la calidad del producto en los principales
pases productores. La produccin mundial
ha crecido a una tasa anual promedio de
1,6% entre 2000 y 2008, en donde Brasil,
Vietnam e Indonesia (primero, segundo y
cuarto productor, respectivamente) lo hicieron al 3%. Colombia, el tercer productor,
mantuvo prcticamente estable su produccin y, Etiopa, quinto productor, creci al
7,5% anual promedio en el mismo perodo.
Por su parte, el consumo de caf en el
mundo creci 2,5% anual promedio entre
2000 y 2008, jalonado por el crecimiento
del consumo en los pases productores
que fue de 3,9% anual promedio y por el
crecimiento del consumo en otros pases
importadores diferentes a los tradicionales,
tales como Rusia, Europa del Este y Australia
que crecieron al 6,6% anual promedio en
el mismo perodo. Por su parte, los pases

importadores tradicionales (Estados Unidos,
Europa y Japn) crecieron al 2,0% anual
promedio.
La demanda de caf en el mundo ha mostrado cambios estructurales para acomodarse a preferencias de los consumidores
hacia productos terminados de alta calidad
y cafs especiales y diferenciados. Asimismo,
se han presentado transformaciones geogrficas y generacionales en los gustos por
diferentes tipos y productos de caf.
En lo que se refiere a la cadena global de
caf, se evidencia un proceso de achicamiento de la misma en ciertos pases y
de prdida de actores en el mercado en
otros pases, que conlleva una concentracin de los mrgenes de comercializacin
en las manos de los jugadores ms poderosos de la cadena. Esto es sin duda evidente
entre los tostadores que controlan la mayor
parte de los flujos de caf, pues cinco de
ellos dominan la mitad del mercado global
de este producto. Mientras esta tendencia
incrementa la eficiencia en ciertos niveles,
tambin reduce el rango de oportunidades
para los productores y su nivel de apalancamiento y dificulta la entrada de los pequeos campesinos y de las pequeas y medianas empresas para que participen equitativamente en los mercados4.
a. Produccin
Segn la Organizacin Mundial del Caf
OIC-, la produccin mundial de este
producto creci a una tasa anual promedio
de 1,6%, entre 2000 y 2008, pasando de
113,0 a 128,7 millones de sacos de 60 kilos
de caf pergamino seco. Los principales
pases productores de caf en el mundo
son Brasil, que en el ao 2008 produjo 46,0
millones de sacos (35,7% de la produccin
mundial), seguido por Vietnam, Colombia,
3. Daviron, B. y Ponte,
S.(2005) La paradoja del
caf: Mercados Globales,
Comercio de Bienes Primarios y la Esquiva Promesa
del Desarrollo. Pg. 50.
4. Lewin, Giovannucci
y Varangis, (2004), Coffee
Markets. New Paradigms
in Global Supply and
Demand The International
Bank for Reconstruction
and Development.
Agriculture and Rural
Development Department.
Pgs. 33 y 34.
5. International Coffee
Organization. Letter from
the Executive Director.
Coffe Market Report,
Diciembre 2009. En
www.ico.org
Indonesia y Etiopa, cuyas participaciones

en 2008 fueron de 12,4%, 8,2%, 6,7%
y 4,8% respectivamente. Para lograr esta
produccin, en el mundo se destinan, en
promedio, 10,3 millones de hectreas para el
cultivo del caf.
El 67,8% de la produccin de caf verde
se origina en los cinco pases mencionados,
lo que evidencia una alta concentracin,
a pesar de que en los ltimos aos, la
estructura del mercado se ha transformado
debido a la creciente demanda de cafs
especiales, instantneos y saborizados y a
un aumento en la produccin de la especie
Robusta, cuya tasa de crecimiento en los
ltimos quince aos ha sido de 3%, siendo
Vietnam el principal pas productor de esta
especie, con un descollante desempeo en
la ltima dcada sustentado en una poltica
sectorial activa que incluye, entre otras
estrategias, inversiones en desarrollo tecnolgico y acceso a la tierra (ver Cuadro 1).
Es de destacar que de los cinco pases
lderes en la produccin mundial de caf,
el nico que ha mantenido estable su
produccin en la ltima dcada es Colombia
que muestra una tasa de crecimiento
anual promedio de 0,4% entre 2000 y
2008, mientras que los otros cuatro
pases, Brasil,Vietnam,
Indonesia y Etiopa
muestran tasas de
crecimiento anuales
superiores al 3% e,
incluso, Etiopa exhibe
una tasa de 7,5%. De
continuar esta tendencia, podra esperarse
que Colombia sea
desplazada del tercer
puesto en la produccin mundial de caf
en los prximos aos,
como ya fue desplazada del segundo
puesto por Vietnam en el transcurso de
los ltimos aos. De all la importancia
de la implementacin de la poltica de
competitividad y de renovacin de cafetales
envejecidos en la que estn empeados el
Gobierno Nacional y la Federacin Nacional
de Cafeteros de Colombia.
Si bien a la fecha no estn disponibles
las cifras de produccin correspondientes
al ao 2009, el alza de los precios en
los ltimos meses de 2009 confirman la
situacin ajustada de la produccin mundial
en este ao como consecuencia del bajo
nivel de los inventarios mundiales, la baja
recuperacin de la produccin en algunos
pases de Centramrica y la disminucin
de las cosechas en Colombia, as como
condiciones climticas adversas en Brasil5.
El lder de la produccin mundial de caf es
Brasil, en donde se cultivan las variedades
Arbica y Robusta y cuya produccin para
el ao 2008 fue de 46,0 millones de sacos,
con una tasa de crecimiento anual promedio
de 3% entre 2000 y 2008, jalonada por un
importante crecimiento de las exportaciones y del consumo interno, segmento en el
que el pas ha enfocado sus esfuerzos en los
ltimos aos (ver Cuadro 2).
Brasil mantiene altos niveles de produccin

a lo largo del tiempo por sus importantes
inversiones en Investigacin y Desarrollo
Tecnolgico, lo que le ha permitido generar
nuevas variedades y procesos masivos de
mecanizacin cuyos resultados se reflejan
en el incremento de los rendimientos, en la
reduccin de los costos de produccin y en
la relocalizacin de la produccin hacia el
norte del pas, lejos de las heladas regiones
del sur, lo que le permiti, adems, reducir
la estacionalidad de las cosechas6. Adicionalmente, se dise una estrategia crediticia
que exige densidades mnimas de siembra
y la aplicacin de tcnicas agronmicas con
miras a incrementar la productividad. Todo
lo anterior sucede, a pesar de que el rea
cosechada viene cayendo desde 2003, como
consecuencia del envejecimiento de muchos
de los cultivos. El rendimiento promedio
por hectrea en 2008 fue de 1 ton/ha (ver
Grfico 1).
Vietnam, el segundo productor mundial de
caf, con dos toneladas por hectrea/ao,
el mayor rendimiento del mundo, es, como
ya se mencion, el primer productor y
exportador mundial de caf Robusta. En
2008 este pas alcanz una produccin de
16 millones de sacos de 60 kg, evidenciando
una tasa de crecimiento anual promedio de
3,1% entre 2000 y 2008 (ver Cuadro 3).
En el ao 2006,Vietnam logr su mayor
produccin en los ltimos aos con 19,3
millones de sacos, cifra muy superior a la
de 2005, ao en el que la produccin cay
por una fuerte sequa que se present en el
primer semestre. Aunque la recuperacin de
la produccin en el siguiente ao fue notable y aumentaron las exportaciones, la oferta mundial fue limitada, lo que impuls los
precios del caf Robusta al alza en la Bolsa
de Londres7. La tasa de crecimiento de la
produccin de caf en Vietnam es el reflejo
de las polticas del gobierno cuyo objetivo

ha sido fomentar el establecimiento de caf
en zonas adecuadas para el cultivo, lo que
se ha reflejado no slo en el importante
crecimiento de su produccin en la ltima
dcada, sino tambin en el aumento en los
rendimientos, que se calculan para el ao
2008, como ya se mencion, en 2 toneladas
por hectrea/ao. Es de anotar el notable
crecimiento anual de las exportaciones que
han sustentado el importante crecimiento
de la produccin (ver Grfico 2).
El surgimiento de Vietnam como uno de
los principales productores de caf alter
6. LXVIII Congreso
Nacional de Cafeteros,
2007.Renovacin, compromiso cafetero. Captulo II.
Comercializacin del caf
de Colombia. En defensa de
la calidad del grano y el
ingreso de los productores.
Pg. 26.
7. IBID (2007). Pg. 299.
1990 que, en el caso particular de los

insumos, redujo en cerca de un 50% los
precios internos de los fertilizantes. Todo
lo anterior se torna ms interesante, si se
considera que Vietnam es una Repblica
Socialista.
La segunda circunstancia fue el aumento en
los precios del caf en 1994 que convirtieron a Vietnam en una importante pieza
del mercado cafetero, dado que en ese
momento, en el que dicho pas no era
miembro de la OIC, fue proveedor de la
Unin Sovitica y de los pases de Europa
del Este, quienes tuvieron acceso al caf
vietnamita a precios menores que los derivados del Acuerdo Internacional del Caf. El
inters del bloque sovitico por contar con
un caf que se pudiera comprar en los mercados internacionales sin utilizar moneda
dura (dlares), motiv a la entonces Unin
Sovitica a otorgar a Vietnam crditos baratos y asistencia tcnica no reembolsable
para la produccin de caf8.
8. IBID (2007), Pg. 299 y

Lewin, Guivannucci y Varangis (2004), pg. 86.
el mercado global de forma significativa. En

efecto, en 1980 Vietnam produca menos
del 0,1% de la produccin mundial y en
el ao 2008 particip con el 12,4% de
la oferta global. Esta situacin responde a
dos circunstancias: la primera es la decisin
de realizar una poltica pblica sectorial
activa en 1986, conocida como Doi Moi, que
permiti la entrada del sector privado
a la produccin de caf, al facilitar el
acceso a la propiedad de la tierra y
promover la migracin interna a tierras
aptas para la produccin de caf llamadas
Central Highlands. Lo anterior, unido a una
completa liberalizacin de los mercados en
Uno de los factores claves por los que

Brasil y Vietnam son los principales productores de caf es la reduccin de los costos
de produccin derivados de las inversiones
en Desarrollo Tecnolgico, altos niveles de
mecanizacin e inversiones en irrigacin.
Colombia, que produce la variedad Arbica
es el tercer productor mundial de caf,
con una produccin promedio en los
ltimos aos de 11,7 millones de sacos,
evidenciando un relativo estancamiento
pues la tasa de crecimiento promedio anual
fue de 0,4% entre 2000 y 2008. En este
ltimo ao, Colombia particip con el
8,2% de la produccin mundial con una
produccin de 10,5 millones de sacos de
60 kg, mostrando un retroceso frente al
ao anterior, cuando la produccin fue
de 12,5 millones de sacos. La disminucin
de la produccin cafetera obedeci a

que 211.000 hectreas de caf fueron
intervenidas entre 2006 y 2008 a travs
de los programas de renovacin, a lo que
se sum la reduccin en la fertilizacin
de los cafetales, como consecuencia del
incremento en los precios de los insumos
(ver Cuadro 4 y Grfico 3).
Indonesia es el cuarto mayor productor de
caf en el mundo, con una participacin del
6,7% en el ao 2008, principalmente de la
variedad Robusta, ya que la variedad Arbica
representa slo el 20% de su oferta. Se
estima que este pas exporta el 66% de su
produccin, segn las cifras de la OIC. La
mayora de la poblacin no tiene acceso a
caf de buena calidad, debido a que el grano
de mejor calidad se exporta, aunque pocos
agricultores se benefician directamente de
esto. Es el caso del caf Kopi Luwak,
considerado el ms caro del mundo, debido
a un curioso proceso de produccin, ya que
se recolecta con las heces de unos pjaros
llamados civetas; no obstante, son muy
pocos los agricultores que se benefician de
las ganancias de este caf excepcional (ver
Cuadro 5).
Se observa que en este pas el rea cosechada ha cado notablemente, pero sus rendimientos han crecido a una tasa de 3,4 %
promedio anual (ver Grfico 4).
Etiopa es el quinto pas productor de caf
en el mundo, all se produce caf Arbica
y es, de donde se dice que es originario este
tipo de caf. Su produccin fue de 6,1 millones de sacos de 60 kg en el 2008 y particip
con el 4,8% en la produccin mundial. Su
oferta ha crecido a una tasa anual promedio
de 7,5% debido principalmente al aumento
en el rea cosechada y de los rendimientos
del cultivo, que han crecido 1,1% anual promedio entre 2000 y 2008 (ver Cuadro 6).
La produccin de caf en Etiopa ha

aumentado gracias a la poltica del Gobierno
de registrar las marcas de las principales
variedades de caf de ese pas, tales como
Harar, Sidamo y Yirgacheffe, de manera que
los productores puedan tener un mayor
control sobre la venta del producto y, en
consecuencia, una posicin ms ventajosa en
las negociaciones. Starbucks es el principal
comprador del caf etope y, entre este pas
y dicha compaa, existe un acuerdo que
garantiza que el precio que se paga por el
caf, realmente beneficia a los productores.
Esta situacin ha sido un incentivo a la
produccin y a las exportaciones de este
1989, se ha presentado una tendencia al

cambio en la propiedad de los inventarios
que paulatinamente han pasado de estar
en manos de los pases productores y
exportadores, a estar en manos de los
pases importadores, como se observa en
el Grfico 6. Es claro que el manejo de
los inventarios es una clave determinante en
la formacin de los precios del caf y que
la manera como lo afectan est relacionada,
tanto con la cantidad
como con la propiedad
de los mismos.
9. Carta del Director

Ejecutivo de la OIC, Abril
de 2009. Pg. 6.
pas, que han crecido a una tasa anual

promedio de 7,5% y 7%, respectivamente,
entre 2000 y 2008 (ver Grfico 5).
Siguen en importancia en la produccin
mundial de caf, Mxico, India, Per y
Honduras. Algunos pases de Norte y
Centroamrica como Mxico, Guatemala y
Honduras han jugado un rol importante en
el mercado mundial, ya que participan con el
3,6%, 2,6% y 3% de la produccin mundial,
respectivamente. Es de anotar que junto
con El Salvador, Costa Rica y Nicaragua, la
regin aporta alrededor de 15 millones de
sacos anuales.
b. Inventarios
Desde el momento en el que termin
el Acuerdo Internacional del Caf en
Los inventarios y
reservas de caf verde
de pases importadores
en el ao 2008 fueron de
21,3 millones de sacos
de 60 kg y, entre 2000
y 2008, han presentado
un crecimiento anual
promedio de 2%, segn
las estadsticas de la
OIC. Las existencias en
los pases exportadores
en el ao 2007 fueron de 25,3 millones de
sacos y en el 2008 se redujeron a 17,3
millones de sacos. Aunque las existencias
iniciales de los pases exportadores han
decrecido, se puede observar que los
inventarios en los pases importadores se
han mantenido y que Estados Unidos
es el pas importador con mayores
inventarios. En el mes de abril de 2009,
segn la OIC, el elevado volumen de
exportaciones realizadas ha hecho posible
la recuperacin de los inventarios en
los pases importadores, a un nivel que
se calcula en 24 millones; a pesar
de ese volumen de inventarios, los
pases importadores han experimentado
una relativa escasez de Arbicas suaves,
debido a la disminucin de suministros
de Colombia y Amrica Central9, lo que
ha contribuido a presionar los precios

de este tipo de caf al alza. Segn el
reporte de mercado de diciembre de
200910, los inventarios han disminuido como
consecuencia de la situacin ajustada de la
oferta, lo que se reflej en el incremento de
los precios en los ltimos meses del ao.
c. Comercio internacional
Para comprender el comercio mundial de
caf es necesario mencionar la gestin
de la Organizacin Internacional de Caf
(OIC). La OIC se estableci en 1963, como
consecuencia de la entrada en vigor del
primer Convenio Internacional del Caf
en 1962 y, desde entonces, este Convenio
ha sido actualizado con la creacin de
sucesivos Convenios. La razn principal de
la aparicin de esta Organizacin es la
reduccin en los precios que sufri el
producto en los tiempos de la depresin
econmica de los aos 30 y, durante
la Segunda Guerra Mundial, de 1939 a
1945, cuando la oferta de caf aument y
disminuy la demanda, con la consecuente
cada de los precios.
Por el contrario, durante los primeros aos
de la postguerra, la demanda aument y
la oferta result insuficiente para atender
dicho aumento. De 1950 a 1953 las
existencias no llegaron al mnimo necesario
para normalizar el comercio, situacin que
se agrav con el estallido de la Guerra
de Corea y con la ocurrencia de una
prolongada sequa, seguida de heladas, en
Brasil. Los precios alcanzaron cotizaciones
sin precedentes en 1953, provocando un
considerable aumento de las actividades de
plantacin en el mundo entero. Result
de ello la consiguiente superproduccin,
aumentaron las existencias y, durante la
segunda mitad de la dcada de los 50 y
principios de los 60, los precios sufrieron
una drstica cada. De ah la aparicin de una
iniciativa intergubernamental encaminada a

tratar de estabilizar el mercado y de frenar
el descenso de los precios, que tuvo graves
consecuencias econmicas y polticas en
un gran nmero de pases productores
africanos y latinoamericanos11. Surge
entonces la Organizacin Internacional del
Caf OIC- como la principal organizacin
intergubernamental que se ocupa de los
asuntos cafeteros.
La OIC rene a los pases productores y
consumidores para hacer frente, mediante
la cooperacin internacional, a los desafos
con que ha de enfrentarse el sector
cafetero mundial. Contribuye de una manera
prctica a la economa cafetera mundial y a
la mejora del nivel de vida de los pases en
desarrollo, asegurando la transparencia del
mercado cafetero mediante la publicacin
de estadsticas, proporcionando informacin
objetiva y completa acerca del mercado
cafetero mundial, alentando a una economa
mundial sostenible del caf, ejecutando
proyectos de desarrollo cafetero para
mejorar la calidad del producto y los
procesos de comercializacin; promoviendo
el consumo mundial de caf mediante
innovadoras actividades de desarrollo del
mercado y mejorando la calidad del caf
mediante el Programa de Mejora de la
Calidad del Caf y proyectos especficos,
entre otros12.
El mecanismo de Convenios buscaba asegurar a los consumidores un adecuado abastecimiento de caf a precios equitativos, as
como otorgar precios competitivos a los
productores, propiciando un equilibrio de
largo plazo entre la produccin y el consumo. Desde 1962 hasta 1989, la comercializacin del caf en el mundo estuvo reglamentada por Convenios entre los pases
productores y los pases consumidores del
grano. El primer Acuerdo Internacional del

Ejecutivo de la OIC,
diciembre de 2009. Pg. 1.
11. Pgina web de la
Organizacin Internacional
del Caf www.ico.org,
consultada el 31 de julio de
2009.
12. IBID.
10
13. Observatorio
Agrocadenas Colombia
MADR (2006), La cadena
del caf en Colombia. Pg.
16.
14. Organizacin
Internacional del Caf
www.ico.org, consultada
el 31 de julio de 2009.
15. Observatorio
16.
16. Aguirre, Saharrea,
Francisco. Investigacin
sobre el caf. Factores
que influyen en la
caficultura mundial, en
http://vinculando.org/
mercado/cafe/
factoresmundo.html
consultado el 31 de julio de
2009.
17. IBID.
Caf entr en vigencia en 1962 para un

perodo de cinco aos. Despus de ste,
vino el de 1968 con dos extensiones de
cinco aos hasta 1976. Un tercer acuerdo
fue puesto en marcha en 1976 y, el cuarto,
el de 1983, tuvo cuatro extensiones. El de
1994 tuvo una extensin y el de 2001, que
tiene un enfoque fundamentalmente administrativo, enfatiz en la promocin de la
economa cafetera, la produccin sostenible
y las normas de origen para certificar la
produccin mundial y el comercio de caf13.
El Acuerdo internacional del Caf de 2007
es el sptimo tratado cafetero desde
1962. Este plantea el fortalecimiento de la
funcin de la OIC como foro de consultas
intergubernamentales, facilitador del
comercio internacional con transparencia
y acceso a la informacin pertinente y
promotor de una economa sostenible del
caf para beneficio de todas las partes
interesadas y, en especial, de los pequeos
caficultores de los pases productores de
caf. En este Acuerdo se establece un Foro
consultivo sobre Financiacin del Sector
Cafetero para facilitar el acceso a la
informacin sobre temas relacionados con
la financiacin y la gestin del riesgo en el
sector cafetero14.
Durante el periodo de aplicacin de las
regulaciones internacionales de la OIC, las
normas de calidad fueron ms flexibles, dndose prioridad al equilibrio y seguridad en
el abastecimiento, ms que a mantener las
cualidades del grano, por lo que si un pas
no era capaz de cubrir su cuota de exportacin, siempre haba otros dispuestos a llenar
ese espacio aunque su produccin no fuera
de las mismas caractersticas. Por tanto, el
rompimiento de las clusulas econmicas
del convenio de la OIC en julio de 1989
tuvo un impacto diferenciado sobre el incremento de las exportaciones de los pases
productores y sobre el tipo de mercado,

como se ver a continuacin15.
Cuando las empresas de los pases compradores se vieron liberadas de las obligaciones
para comprar dentro del esquema de la
OIC, pudieron definir sus gustos hacia ciertos tipos de caf que cumplan con determinadas especificaciones. Algunos pases europeos se inclinaron por los suaves colombianos y otros por los Robustas, mientras
que los consumidores estadounidenses han
incrementado su consumo del tipo otros
suaves, que es producido en Mxico y Centroamrica. En general, los suaves colombianos fue el grupo que ms avanz en
sus exportaciones en esta fase de mercado
libre, seguido por el grupo de los otros
suaves y los arbigos no lavados y, finalmente, por los cafs Robustas16.
El abandono de las clusulas econmicas del
Convenio Internacional del Caf tambin
provoc la privatizacin del comercio internacional del producto, mayoritariamente, en
los pases productores donde el sistema de
cuotas exiga que los gobiernos contaran
con oficinas de comercializacin y fondos
de estabilizacin que administraran los
registros, permisos y cuotas de exportacin,
as como con polticas de control y apoyo
a la caficultura. Todas las instancias creadas
con estos propsitos perdieron su razn
de ser en condiciones de libre mercado y,
a la fecha, prcticamente han desaparecido
como interlocutoras importantes en el
comercio mundial del caf17.
El mundo comercializa ms de 95 millones
de sacos de 60 kg de caf verde al ao.
En este mercado se observa un alto nivel
de concentracin, ya que, apenas cuatro
pases productores, Brasil,Vietnam, Colombia e Indonesia, realizan el 63% de las exportaciones mundiales (ver Cuadro 7).
La participacin en
las exportaciones
totales de caf en
2008 de Brasil y Vietnam fue de 30% y
17% respectivamente, mientras que Colombia particip en
ese mismo ao con
el 11%. Se destacan
las tasas de crecimiento anual promedio de 4% en Brasil y Vietnam entre
2000 y 2008, en tanto que Colombia, creci 2%
anual promedio en los ltimos
9 aos.Tambin en exportaciones el dinamismo vietnamita
desplaz a Colombia del segundo lugar que ocupaba en 2004.
En lo que se refiere a las importaciones, el 24% de las mismas
en 2008, las realiz Estados
Unidos, seguido por Alemania
que, adems, es el principal reexportador de caf en el mundo, pues importa el caf y luego de tostarlo, re-exporta
cerca de un 40%. Alemania importa en su
mayora cafs del tipo suaves colombianos
y otros suaves, adems de los Arbicos no
lavados18. Estados Unidos, Alemania, Japn e
Italia concentran el 60% de las importaciones de caf del mundo (ver Grfico 7).
La estructura del comercio del caf en
Amrica del Norte, en la mayor parte de
Europa Occidental y en el Japn es similar.
El caf es comprado a los pases exportadores por empresas comerciales internacionales, negociantes y comerciantes particulares.
Los grandes torrefactores de Europa cuentan tambin con sus propias empresas de
compra, que negocian directamente en los
pases de origen. Sin embargo, los torrefactores tienden a comprar su caf de empresas comerciales internacionales o de agentes importadores especializados que representan a exportadores especficos de los
pases productores. La funcin esencial del
comerciante de caf es prestar ayuda al flujo
de caf desde los pases exportadores. Los
ne-gociantes y comerciantes se responsabilizan de descargar el caf del buque transportador y de todos los trmites hasta que el
caf es entregado al torrrefactor. Mediante
el uso de los mercados de futuros bien sea
como una operacin de cobertura o como
gua de precios, los negociantes ofrecen o
suministran a los torrefactores variedades
de caf fsico con plazos de entrega que
varan de uno hasta 18 meses19.
18. Observatorio
13.
19. Informacin tomada
de The Coffee Guide en
http://www.thecoffee
guide.org/ consultada el 2
de julio de 2009.
11
12
20. IBID. Pg. 14.

S. (2005) La paradoja del
del Desarrollo Pg. 89.
22. IBID. Pg. 89.
y Varangis (2004), Coffee
Demand. The International
and Development. Agriculture and Rural Development Department. Pg. 34.
La demanda de las distintas calidades de

caf se encuentra en funcin de la tradicin
cultural de los consumidores. En Francia se
prefiere el caf Robusta, mientras que los
consumidores en Alemania se inclinan por
la demanda de cafs suaves, al igual que en
Suiza. En Espaa, Reino Unido y Japn se
consumen en su mayora cafs fuertes, y
por lo tanto, en estos pases se demanda
un alto porcentaje de Robustas y Arbicas
no lavados. En Estados Unidos y Canad
existe una tradicin de consumo de mezclas
de distintas calidades de caf, donde el
precio representa un papel importante para
establecer la proporcin en que participan
cada una de las calidades en la mezcla. Sin
embargo, estos pases tienen predileccin
por los cafs suaves20.
En cuanto al mercado de caf y las estrategias corporativas de las distintas tostadoras
y comercializadoras, son notables los cambios histricos del rol de stas a nivel internacional. El comercio internacional del caf
es un negocio voltil, los comercializadores
tienen acceso al caf verde, bien sea directamente desde su origen o por conducto de
los mercados spot de los Estados Unidos o
Europa y, rara vez, en el mercado de futuros.
Este mercado ha ido cambiando de forma
importante, ya que la tendencia ha sido a la
concentracin, de manera que, por ejemplo,
en 1998 los mayores comercializadores de
caf, Neumann y Volcaf, controlaban el 29%
del mercado total y las seis compaas ms
grandes (Cargill, Esteve, Aron, Man, Dreyfus
y Mitsubishi), el 50%. En el ao 2000 se
fusionaron Volcaf y ED&F Man de un lado,
y Esteve y Cargill Ecom del otro, los tres
grupos ms grandes manejaban el 45% del
mercado; y por otro lado, en esa poca
existan pequeas y ms especializadas
compaas que comercializaban cafs
especiales de alta calidad y origen
especfico21.
En cuanto a los tostadores, este mercado ha

alcanzado un nivel de concentracin mayor
que el de los comercializadores internacionales. Nestl y Phillip Morris controlan el
69% del mercado. Por su parte, en el
mercado de cafs especiales, dominan Starbucks e Illy. Pero los cambios efectuados
por los tostadores han conformado barreras a la entrada, ya que estos han diseado
nuevas soluciones tecnolgicas para depender menos de cualquier origen de caf y
han establecido los trminos de la oferta
de caf con la implementacin del Sistema
de Inventario Gestionado por el Proveedor,
lo que estimula a los comercializadores
internacionales a involucrarse de una forma
ms cercana con los pases productores. La
implementacin del sistema de inventario ha
tenido un efecto de aumento en los inventarios disponibles, lo cual explica la cada de
los precios de caf que marc los inicios del
siglo XXI22.
Un aspecto de la concentracin de los
comercializadores en la industria, es el
incremento en las dificultades de las compaas exportadoras de caf cuyos dueos son
empresarios de los pases de origen, pues
es claro que las compaas multinacionales
y sus sucursales presentan ventajas competitivas, en particular en el acceso al crdito y el costo del mismo. Incluso en Brasil,
los comercializadores locales pagan hasta 2
y 3 veces ms en costos financieros que
los comercializadores internacionales. Este
aspecto, de hecho discrimina en contra de
las asociaciones de productores que incursionan directamente en el mercado internacional23.
Una de las consecuencias derivadas de lo
anterior, es el decrecimiento de la participacin del productor en el precio final al
consumidor de caf. Dependiendo de los
aos escogidos y del mtodo de anlisis, el
panorama parece sombro. Un estudio realizado en 1997 por Morisset, mencionado en

el estudio del Banco Mundial24, mostr que
entre 1975 y 1993, el precio FOB25 del caf
cay 18%, mientras que el precio minorista
pagado por el consumidor, creci 240%. Este
aparente desbalance de las rentas a lo largo
de la cadena de valor proviene de los participantes de la cadena en los pases importadores que capturan cada vez una mayor
porcin del valor y, en algunos casos, crean
valor, particularmente diferenciando productos, como los cafs instantneos saborizados e innovando con nuevos formatos. As,
al final de los 80s cuando estaba vigente el
Acuerdo Internacional del Caf, los consumidores gastaban aproximadamente US$30
billones por ao en caf y los pases productores ganaban aproximadamente US$9
billones (30%). En 2004, los consumidores
gastaban un promedio de US$70 billones
por ao en caf, de lo que les corresponda
US$5 billones a los productores (7,1%). Por
su parte, los agricultores reciben slo una
porcin del ingreso acreditado a los pases
productores, que va desde el 50% hasta el
90% del precio FOB26.
La reduccin de la participacin de los productores en la cadena global de valor no
se debe nicamente a la tendencia en la
concentracin de los comercializadores y
tostadores. Muchos otros factores deben
ser tomados en cuenta: la creacin de
valor agregado en los pases importadores a
travs del procesamiento, marketing y transformacin en el nivel detallista, en los bares
de caf, como por ejemplo el crecimiento
del consumo de cappuccino de alto valor.
Actualmente una bebida de caf especial
contiene 1/45 libras de caf por las que
el productor no recibe ms de US$0,02
o US$0,03, pero que incorpora numerosos
otros productos, servicios y costos. Para la
mayora de los cafs, el costo de la leche, el
azcar, los vasos, los agitadores y las tapas

es hoy mayor que el costo del caf en s
mismo. Adicionando el costo de los equipos,
mano de obra, utilidades, rentas y otros
gastos generales, puede ser engaoso comparar los 3 dlares que le cuesta un cappuccino al consumidor, con los 0,03 dlares que
recibe el productor27.
En 2004, el Banco Mundial tambin estimaba
que los costos del caf verde incluidos en
el precio detallista de caf tostado y molido
era de 20%, frente al 27% que se calculaba
en 2001. En la misma fecha, la Organizacin
Internacional del Caf estimaba que este
porcentaje era de 12% en los precios del
caf a nivel del supermercado y menos del
3% en los precios del caf consumido por
fuera del hogar28.
d. Consumo
El caf se consume principalmente en los
pases desarrollados del hemisferio norte y
los nicos pases productores con un consumo domstico considerable son Brasil y
Etiopa. Hasta 1960, el consumo de caf
se concentraba en Europa y Norteamrica
y ms tarde, ste se increment notablemente en Asia, especialmente en Japn y
Corea. Los pases escandinavos (que ostentan el ms alto consumo per cpita del
mundo) y Alemania prefieren cafs arbicas
suaves en sus mezclas. Los cafs robusta y
arbicas naturales son los componentes bsicos de las mezclas de espresso, importantes
por lo tanto en el sur de Europa. En general,
los mercados de Estados Unidos y del Reino
Unido prefieren los tostados suaves, pero
demandan un amplio espectro de calidades,
lo que demuestra que los vnculos comerciales histricos todava son importantes en
la determinacin del comercio internacional
del caf. Es as como una considerable proporcin del caf del este africano encuentra
su salida hacia Alemania y el Reino Unido,
24. IBID. Pg. 35.

25. Free On Board
26. IBID. Pg 36.
27. IBID. Pg 36.
28. IBID. Pg 36.
13
14

Comercio de Bienes
Primarios y la Esquiva
Promesa del Desarrollo
Pg. 73.
30. IBID. Pg 73.
31. IBID. Pg. 74.
32. IBID. Pg 38.
mientras que Francia mantiene estrechos

vnculos con Costa de Marfil y otros pases
francfonos y los vnculos del comercio
holands con Indonesia todava son importantes29.
El consumo de caf en el mundo en el
ao 2008 fue de 128,5 millones de sacos
frente a 127,1 millones de sacos en 2007,
segn las estadsticas de la OIC. El consumo
interno de caf en los pases exportadores
se estim en 35,8 millones de sacos durante
el ao 2008 que, en comparacin con el ao
anterior, significa un incremento de 3,7%.
Entre 2000 y 2008 se observa una tasa de
crecimiento anual promedio en el consumo
de 2,5% (ver Cuadro 8).
Mundialmente, la mayora del caf para
el consumo en el hogar se compra en
los supermercados y debe considerarse el
hecho de que el sector de alimentos al
por menor est altamente concentrado en
Estados Unidos, Reino Unido, Europa del
Norte y juega un rol dominante en la
cadena de comercializacin de alimentos.
No obstante y, a pesar del desarrollo de
etiquetas de caf privadas por parte de los
supermercados, los tostadores, por medio
de una inversin masiva de publicidad en
sus marcas, han consolidado esfuerzos para
mantener el control de la cadena de caf30.
Sin embargo, hay seales recientes que
sugieren que actualmente se est dando
una fragmentacin del mercado de caf.
El surgimiento de nuevos patrones de
consumo, con la creciente importancia de
los cafs sostenibles y orgenes nicos,
la proliferacin de las cadenas de venta
de caf y de tiendas de especiales y el
incremento del consumo fuera del hogar,
plantea nuevos retos para los tostadores
tradicionales que venden grandes cantidades
de mezclas relativamente homogneas y no
diferenciadas de calidad mediocre o pobre31.
El desarrollo del consumo del caf en el

mundo, muestra una serie de tendencias
aparentemente contradictorias32:
Los mercados diferenciados ofrecen
excelentes pero limitadas oportunidades
a ciertos grupos de productores. No
obstante, los volmenes en varios de
estos mercados son modestos, aunque
muestran fuertes crecimientos
especialmente en Estados Unidos, Europa
y Asia.
En los mercados maduros, la apariencia de
estancamiento en el volumen, oculta una
situacin compleja porque algunos de los
cafs de marca distribuidos a travs de
los supermercados y canales tradicionales
de comercializacin a nivel detallista estn
compitiendo en un mercado decreciente,
mientras que, simultneamente, nuevos
consumidores estn entrando al mercado,
atrados por los nuevos productos de
caf.
El rpido crecimiento del consumo de
los pases productores y de los mercados
emergentes est siendo impulsado por
productos de cafs ms baratos y de
menor calidad, haciendo posible poner a
precios accesibles, productos nuevos en el
mercado detallista.Varios de estos pases
tienen tradicin en la bebida del t, pero
el incremento en el consumo de caf
responde, tanto a los bajos costos, como
a la facilidad en la preparacin implcita
en los cafs solubles que, adems no
requieren de la adquisicin de equipos
adicionales tales como cafeteras y filtros,
entre otros.
El principal conductor del crecimiento del
consumo en el largo plazo es el crecimiento
del ingreso, aunque los procesos de
urbanizacin y los cambios sociales en los
pases en vas de desarrollo tambin tienen

un impacto. Por ejemplo, la bebida de caf
se est posicionando en ciertas ciudades
de China donde se estn poniendo de
moda los hbitos de vida occidentales. Por
el lado de la oferta, tambin se estn
dando cambios que impulsan an ms esas
tendencias. As, los tostadores estn siendo

capaces de incorporar un mayor nmero de
cafs en las mezclas como consecuencia de
desarrollos tecnolgicos como la extraccin
con vapor que suaviza el sabor de los cafs
robusta, de manera que los tostadores han
podido cambiar los componentes de caf en
15
16
33. IBID. Pg 38.

34. IBID. Pg 39.
35. LXVIII Congreso
Nacional de Cafeteros
(2007), Renovacin, compromiso cafetero. Captulo
II. Comercializacin del caf
de Colombia. En defensa de
la calidad del grano y del
ingreso de los productores.
2007. Pg.30.
sus mezclas, considerando tener acceso a

materia prima con menores precios33.
Tambin son evidentes los cambios en las
participaciones del mercado de las marcas y
las sustituciones de marcas por parte de los
consumidores que han tenido un impacto
en la demanda especfica de ciertos tipos
de caf. En algunos casos, los productos
no han podido cambiar mucho debido a
la resistencia a los cambios de sabor por
parte de los consumidores. En Alemania, por
ejemplo, muchos productos que incrementaron la cantidad o adicionaron cafs Robustas en sus mezclas, tuvieron que reversar
el cambio por una respuesta adversa por
parte de los consumidores. Tambin se evidencia un estancamiento en las ventas de
productos tradicionales que enfrenta a una
poblacin que envejece y que reduce su
consumo de caf34.
Brasil es, por mucho, el mayor consumidor
entre los pases productores y
exportadores. Su consumo domstico es
superior a los 17 millones de sacos y
representa el 50% del consumo total entre
los pases productores de caf. En este pas,
el consumo ha sido impulsado por el buen
comportamiento de la economa brasilea y
el agresivo programa para mejorar la calidad
de la bebida desarrollado por la Asociacin
Brasilera de la Industria de Caf (ABIC)
que rene a los industriales de caf de ese
pas, as como por campaas de publicidad
y promocin en las que se destacan los
beneficios de esta bebida35.
El consumo de caf en los pases
importadores fue de 92,6 millones de
sacos durante el ao 2008. Los pases de
la Comunidad Europea participaron con
el 43% del consumo entre los pases
importadores, Estados Unidos con el 23,4%
y Japn con el 7,6%. A pesar de la crisis
econmica, no se han observado cambios

significativos en las pautas del consumo
mundial.
Los consumos per cpita ms altos se
registran en los pases europeos con
niveles de entre 4 y 13 kilogramos por
habitante por ao. En Amrica, entre los
principales consumidores se encuentran
Estados Unidos, Brasil y Canad con
consumos entre 4 y 7 kilos por habitante en
2008. Colombia tuvo un consumo per cpita
de 1,36 kg por habitante en el mismo ao.
En general, los pases importadores del
grano son los que presentan un mayor
nivel de consumo per cpita, mientras que
los productores y exportadores (excepto
Brasil), presentan bajos consumos; como
por ejemplo Vietnam cuyo consumo en
el 2008 fue de apenas 0,7 kg/habitante,
inferior al promedio mundial, que es de 3.9
kg/habitante (ver Grfico 8).
De los pases tradicionalmente
importadores de caf, donde ms ha crecido
el consumo entre 2000 y 2008, es en Grecia
(5,4% anual promedio), Reino Unido (4,3%),
Finlandia (2%), Italia (1,9%) y Estados Unidos
(1,6%). Entre los pases no tradicionales
en la importacin de caf, todos han
crecido en el perodo mencionado, pero
particularmente lo han hecho Ucrania
(26,2%), la Federacin Rusa (5,8%), Canad
(4,7%) y Australia (4%). En Canad, el
consumo de caf ha sido importante y ha
cambiado debido a la preferencia por cafs
de excelencia y especiales.
Los pases del norte de Europa prefieren
cafs de alta calidad y altos niveles de acidez
caractersticos de los Arbicas producidos
en Amrica Latina, mientras que los pases
del Sur y del Este de Europa prefieren los
cafs con mucho cuerpo y baja acidez como
el espresso, por lo que prefieren la variedad

Robusta.
En cuanto a los precios al por menor de
caf tostado en los distintos pases importadores, se observa una variacin positiva en
todos durante los ltimos tres aos, con
excepcin del Reino Unido donde la variacin ha sido negativa (ver Cuadro 9).
En los ltimos aos, la demanda de caf ha
sufrido cambios estructurales para resaltar36:
La demanda de los mayores pases
importadores crece lentamente.
Nuevos mercados estn emergiendo y
creciendo rpido, conducidos por la viabilidad de cafs baratos en forma soluble.
Nuevos canales de mayor calidad y
mercados diferenciados emergieron
rpidamente en varios pases.
Los tostadores han incrementado el uso
de los cafs naturales y Robustas, mediante
procesos industriales que reducen el
sabor amargo de este tipo de cafs.
Los tostadores han aprendido a trabajar
con menores inventarios, incrementado la
necesidad de los servicios logsticos, con
lo que se ha favorecido el accionar de
las compaas ms grandes y, por ende, la
concentracin de los comercializadores.
Los tostadores han flexibilizado sus procesos de manera que pueden cambiar rpidamente las mezclas segn los tipos de
cafs disponibles a los menores precios.
La concentracin de los tostadores en
particular en los perodos de sobreoferta,
como la que se present en 2003-2004,
generan barreras a la entrada del mercado

con altos costos y distorsiones que
muestran que el mercado del caf est
lejos de la eficiencia predicada en los
libros de economa.
Existe un incremento real en la demanda
por productos terminados de alta calidad
y de productos que reflejan cambios en
los estilos de vida, como los solubles
especiales y los capuccinos instantneos
que se han posicionado entre la poblacin
ms joven.
La demanda por cafs solubles ha
crecido rpidamente, jalonada por los
mercados emergentes y tradicionalmente
con preferencia hacia el consumo de t,
bebida que estn sustituyendo por el
consumo de caf.
Por su parte, la demanda por cafs no
diferenciados se ha estancado.
La evolucin de la demanda presenta
evidentes diferencias regionales: el
consumo del norte de Europa,
particularmente en Alemania, est
estancado; en el Sur de Europa se
evidencian algunos incrementos y el
consumo en Europa del Este ha crecido
notablemente. En Asia el consumo se
ha orientado hacia cafs Robustas con
precios menores, mientras que en Brasil
36. Lewin, Giovanucci y

Varngis (2004), Coffee
Demand. The International
and Development.
Pgs 7-8.
17
18
piendo el patrn mantenido durante dcadas.

Se encontr tambin
que el consumo de
tazas de caf por da
entre los adultos mayores de 60 aos ha disminuido, mientras que en
la poblacin entre 18 y
24 aos tiende a ascender, de manera que en el
ltimo ao, este grupo
consumi en promedio
3,2 tazas de caf por
da, frente a 2,9 tazas
que consuma en el
2006 (ver Grfico 9).
37. La informacin de este

apartado fue extrada del
Captulo de Mercado
Mundial del Informe del
Instituto del Caf de Costa
Rica del 7 de Diciembre de
2008.
los tostadores han tomado una estrategia

opuesta, concentrndose en el etiquetado
y en el mejoramiento de la calidad
que convirti a Brasil en el segundo
consumidor mundial de caf.
Tendencia del consumo en Estados
Unidos37
El estudio National Coffee Drinking
Trends de la Asociacin Nacional de Caf
de Estados Unidos, NCA, realizado en 2008,
describe la tendencia del consumo de caf
en este pas. El estudio se basa en la informacin recopilada a travs de encuestas
telefnicas realizadas a un total de 2.950
hombres y mujeres mayores de 18 aos,
muestra que se considera estadsticamente
representativa de la poblacin total de los
Estados Unidos.
Entre los principales resultados se encuentra que, en los ltimos aos, la penetracin
del caf en el mercado adulto ha superado
la penetracin de las bebidas gaseosas, rom-
En cuanto al consumo
diario por tipos de
caf, se observa que el
consumo de caf gourmet ha crecido
notablemente, mientras que el consumo de
caf tradicional ha descendido en un 11 por
ciento (ver Grfico 10).
Colombia es el principal pas productor
de caf, al cual, los consumidores
estadounidenses, asocian el origen del
cultivo de caf (ver Grfico 11).
e. Precios
La alta volatilidad del precio del caf hace
que todos los niveles de la industria cafetera
estn expuestos al riesgo de cambios repentinos en los precios, razn por la que surgieron los mercados de futuro. Los futuros
de caf representan un caf que estar
disponible en algn momento en el futuro,
basado en contratos modelo de entrega
o aceptacin de una cantidad y calidad
determinadas de caf en uno de los puertos
de entrega de una lista conocida. Lo nico
que debe acordarse al suscribir un contrato
de futuros es el perodo de entrega y el
precio. Las bolsas de contratacin de

futuros se crearon originalmente para
poner orden en el proceso de fijar el
precio de caf y comercializarlo y para
disminuir el riesgo de las condiciones
de un mercado al contado, pero la
bolsa no fija el precio, el mercado
burstil desempea varias funciones
que son: descubrir los precios,
transferir el riesgo de los precios,
difundir los precios y la calidad
correspondiente a cada uno y realizar
el papel del arbitraje38.
Existen dos centros principales de
mercados futuros al servicio de la
industria cafetera mundial: 1) La Bolsa
Intercontinental (Intercontinental
Exchange) con sede en Nueva York,
que desde inicios de 2007 es la casa
matriz del Board of Trade para los
contratos del caf Arbica (el contrato
C, smbolo burstil KC) y del caf
Robusta (smbolo burstil RC), y 2) La
London International Financial Futures
and Options Exchange (LIFFE) con
sede en Londres, que desde 2002 es
parte del grupo Euronext para el caf
Robusta (smbolo burstil LKD).
Para analizar los precios del caf se
realizar una revisin de los precios
indicativos de la OIC y de los precios
del caf en las bolsas de Nueva York
y Londres. La OIC registra y controla
diariamente los precios en los principales mercados del caf y ha
establecido precios compuestos y
precios indicativos usando las cotizaciones
para pronta entrega de Nueva York y
Bremen/Hamburgo para Otros Arbigos
Suaves. Los precios en los mercados de
futuro de Nueva York no se tienen en
cuenta cuando se calculan los precios
indicativos. Cada precio indicativo se calcula
sobre la base de los precios cotizados para

algunos orgenes nacionales.
Un estudio realizado en 2004 por el Banco
Mundial39 muestra, que desde 1970, los
precios del caf caen en promedio 3% al
ao para los cafs Arbica y 5% para los
38. The Coffee Guide en

www.thecoffeeguide.org
vistada el 2 de julio de
2009.
39. Lewin, Giovannucci y
Varangis (2004), Coffee
Markets. New Paradigms in
Global Supply and Demand.
(cita contina en pg. 20)
19
20
(viene de pgina anterior)

The International Bank for
Reconstruction and Development. Agriculture and
Rural Development Deparment. Pg 19.
cafs Robusta. En la tendencia decreciente

de largo plazo, se caracterizaron ciclos de
7 aos que ocurren por una combinacin
de incrementos en la productividad,
incrementos en la produccin cuando
nuevos productores con bajos costos
entran en el mercado, incrementos en la
participacin de los productores en los
precios de exportacin y la secuencia
de renovaciones y nuevas siembras que
siguen a los picos de precios que ocurren,
ocasionalmente, despus de una helada

o una sequa en Brasil. La inelasticidad
precio de la oferta y la demanda
en el corto plazo, conduce a precios
mayores de los requeridos cuando hay
sobreproduccin, pero la respuesta de
largo plazo a estos precios mayores es
incrementar la produccin al incentivar
la entrada de nuevos productores y
las renovaciones de las plantaciones,
llevando, en el largo plazo, a precios
por debajo de
los costos
marginales de
produccin (ver
Grfico 12).
Segn el mismo
estudio, la combinacin de
cortos perodos
de precios altos
y voltiles y
largos perodos
de precios bajos
y baja volatilidad
que es comn a otros cultivos adems del
caf, hacen que los inventarios sean una
variable clave del mercado. Una vez que
se presenta un exceso de oferta y los
precios caen, los inventarios actan como
una restriccin a la cada de los precios
derivados de las fluctuaciones de la oferta
en el corto plazo, porque los comercializadores mantendrn los inventarios por razones especulativas y de precaucin. Especulativas porque querrn vender sus inventarios
una vez el precio se recupere y de precaucin, de mantenerlos para cumplir con
sus obligaciones con los tostadores en los
perodos de escasez (ver Grfico 13).
Durante los ltimos aos el mercado parece
estar en la fase ascendente de uno de
los ciclos de siete aos, de manera que
se observa una tendencia positiva en la
coyuntura de corto plazo. As, aunque se
presenten algunos altibajos, ya sea por el
aumento o la disminucin de los precios
de Robustas o Arbicas, la propensin de los
ltimos aos ha sido hacia el alza. En efecto,
la tasa de crecimiento anual promedio del
precio del grupo Robustas en los ltimos
3 aos ha sido de 2%, la de los Suaves
Colombianos 12% y la del precio indicativo
compuesto de la OIC de 1%.
En el ao 2008, el precio indicativo compuesto de la OIC tuvo un comportamiento

creciente con tope en el mes de febrero,
la tendencia fue la misma en los precios
de los cuatro grupos, hasta llegar a su nivel
mximo de 1,38 dlares por libra, comparado con 1,22 dlares por libra que registr
el precio al inicio del ao. Esta alza en el
precio se explica por el aumento en los
precios del grupo de Robustas cuyo precio
indicador de la OIC muestra una evolucin
de 0,99 a 1,15 dlares por libra de enero
a febrero. Durante los meses de marzo y
noviembre del ao 2008 los precios compuestos de la OIC mostraron cadas, especialmente entre el mes de septiembre y
octubre, cuando descendieron en aproximadamente 14,5% (ver Grfico 14).
En 2009 el precio compuesto de la OIC
creci aproximadamente 16% entre marzo y
mayo, luego de la cada que ocurri durante
los primeros meses del ao. Esto obedece
principalmente al ascenso de los precios
del grupo de los Suaves Colombianos desde
febrero, cuando estos precios crecieron
aproximadamente un 50%. Antes de marzo,
los precios cayeron en la medida en que
las coberturas y los ndices de los fondos
reducan su exposicin al caf y stos
21
22
el precio de la
Bolsa. Los compradores de caf
deben pagar un
diferencial (prima
o descuento), el
cual usualmente
depende de la
calidad del caf
y de la negociacin de venta.
En el mercado
tradicional, los
comercializadores y tostadores
internacionales premian la
calidad de los cafs con un
diferencial con respecto a
los precios del contrato C
transado en la Bolsa de
Nueva York.
40. Coffee: World Markets

and Trade, June 2009, en
http://www.fas.usda.gov/
htp/coffee/2009/June_
20092009_Coffee_June.
pdf Pg.3
Ejecutivo de la OIC,
Diciembre de 2009.
42. Daviron B. y Ponte
S (2005). La paradoja del
caf. Mercados Globales,
comercio de bienes
primarios y la esquiva
promesa del desarrollo.
300 pp.
estaban dedicados a cubrir mrgenes de

otras inversiones40. Durante el mes de
junio los precios han decrecido, tras haber
alcanzado los 1,31 dlares por libra el
primer da del mes, a finales del mes el
precio se ubic en 1,12 dlares. Los precios
del caf crecieron durante diciembre,
particularmente en el caso de las Arbicas,
llevando el promedio mensual del Precio
Indicativo Compuesto a 1,25 dlares/libra.
Este nivel de precios, es el mayor registrado
desde el surgimiento de la crisis econmica
mundial en septiembre de 200841 (ver
Grfico 15).
Es importante aclarar que el precio de
venta del caf no slo est compuesto por
Es interesante anotar
cmo, desde los aos
ochenta, los precios al
productor y al consumidor que mostraban guarismos similares, empiezan a
separarse en una brecha que crece con los
aos y que evidencia que el crecimiento
de los costos corresponde a productos
tales como leche, azcar, vasos, agitadores,
tapas, etc., mientras que el precio del caf
verde decrece su participacin en el precio
final del producto. El rpido crecimiento
del valor detallista de los cafs preparados
en los restaurantes, bares y cafeteras en
los mercados desarrollados contrasta con
la disminucin de los precios pagados a los
productores. Esta diferencia evidencia que
los productores no se estn beneficiando
del xito de la industria del caf, lo que
Benoit Daviron y Stefano Ponte (2005) han
dado en llamar la paradoja del caf42 (ver
Grfico 16).
2. Mercado nacional
a. Produccin
Colombia es el tercer productor de
caf en el mundo y, por lejos, el
mayor productor de Arbigas lavadas
a nivel mundial. Su participacin en el
mercado internacional pas de 10,6%
durante la primera mitad de la
dcada de los 70 a 15,2% en la
primera mitad de la dcada de los
noventa y a 8,2% en 2008. Desde
que inici su produccin comercial
en 1870, ha desarrollado lentamente
una importante reputacin de calidad
y de buenas prcticas. El caf
ha sido tradicionalmente identificado
con Colombia, este sector permiti
instrumentar el fomento de parte
del desarrollo industrial del pas y
algunas empresas importantes fueron
creadas con las ganancias del caf.
Por varias dcadas, el caf fue
el sector ms importante de la
economa colombiana, a tal punto
que, hasta la mitad de la dcada de
los 80, caf era sinnimo de poltica
macroeconmica. Desde esa fecha, la
importancia macroeconmica del caf
ha declinado43.
En Colombia se cultivan los cafs Arbicos
en las variedades Tpica, Borbn, Maragogipe,
Tabi, Caturra y Variedad Colombia, que son
aquellos que dan una bebida suave de
mayor aceptacin en algunos segmentos
del mercado mundial. Es importante sealar
que el ao cafetero colombiano comprende
el periodo entre octubre de un ao y
septiembre del siguiente. En el ao 2008,
segn la Federacin Nacional de Cafeteros,
haba sembradas 887.660 hectreas de
caf. Las regiones con mayor nmero de
hectreas destinadas a la produccin de
caf son los departamentos de Antioquia,
130.600 hectreas, Huila, 105.000 hectreas,

Tolima, 103.900 y Caldas con 83.900
hectreas. A continuacin la participacin
de los principales departamentos con reas
destinadas a la produccin de caf (ver
Grfico 17).
La produccin de caf en Colombia ha
presentado un comportamiento estable
pues ha oscilado entre 11 y 12,6 millones de
sacos de 60 kilogramos en los ltimos ocho
aos y creci a una tasa anual promedio
de 0,4%. En el ao 2008 los departamentos
con mayor participacin en la produccin
de caf verde fueron Antioquia, Huila, Caldas
y Tolima (ver Grfico 18).
43. Giovannucci y otros

(2003), Coffee. En Marcelo Giugale, Lafourcade,
and Luff, eds. In Colombia
The Economic Foundation
of Peace. The World Bank
2003.
23
24
vamente. Aunque la participacin de Japn y

Estados Unidos ha sido
importante, se est presentando un proceso
de diversificacin de
los mercados para el
caf de Colombia, hacia
pases como Blgica e
Italia (ver Cuadro 10).
Los rendimientos del cultivo del caf en

el pas han variado en forma significativa,
el rendimiento promedio en toneladas por
hectrea en el 2008 fue de 0,9 ton/ha y ha
presentado una tasa de crecimiento anual
promedio de 5% entre 2000 y 2008. Son
de destacar, Caldas que presenta los mayores rendimientos en el ltimo ao analizado
(2008) y Norte de Santander que muestra
una tasa de crecimiento anual promedio
de 10% en el perodo analizado. Este es
el resultado de los avances en el pas en
cuanto al aumento de la productividad, disminucin de costos y avances en tecnologa
en el cultivo, adems de la ejecucin del
Plan de Renovacin de Cafetales Envejecidos liderado por la Federacin Nacional de
Cafeteros y el Gobierno Nacional.
b. Comercio
Las exportaciones colombianas de caf han
crecido a una tasa de 2% anual promedio
entre 2000/01 y 2007/08. El principal destino de las exportaciones colombianas en
el ao cafetero 2007/08 fue Estados Unidos
a donde se exportaron 4180.000 sacos de
60 kilogramos, el 36% de las exportaciones.
Otros destinos importantes son Japn (12%
de las exportaciones) y algunos pases de
Europa como Alemania y Blgica, cuya participacin ha sido de 12% y 6% respecti-
El valor de las exportaciones en el ao cafetero 2007/08 fue de

2.211 millones de dlares. A continuacin
se presenta una tabla donde se muestra la
evolucin en valor y volumen de las exportaciones de caf colombiano, en donde
se observa que el valor de las exportaciones colombianas realizadas por la Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia
y empresarios particulares ha tenido una
tasa de crecimiento anual promedio de 2%
en volumen y de 9% en valor. El precio
implcito de las exportaciones colombianas
por saco de 60 kg se calcula en 191.312
US$, en el ao 2007/08 (ver Cuadro 11 y
Grfico 19).
Las importaciones de la cadena han representado una parte muy pequea del consumo nacional y, aquellas que se realizan,
corresponden a un producto que requiere
un alto nivel de elaboracin, como lo son
aquellos cafs industrializados que corresponden al caf tostado, sin descafeinar, en
grano, que se trae principalmente de Per y,
en menores proporciones, de Italia.
La comercializacin del caf en Colombia
se inicia con un proceso en el que los caficultores venden su caf a las Cooperativas
de Caficultores en los diferentes puntos de
compra del pas, luego el Fondo Nacional
del Caf compra a las cooperativas el caf a
un precio definido de acuerdo

con las condiciones del mercado internacional y lo almacena en las bodegas de ALMACAF. Para prevenir el riesgo
frente a los cambios en el
precio del caf, la Federacin
Nacional de Cafeteros realiza
actividades de administracin
del Riesgo de Precio para asegurar que el resultado econmico de las operaciones
comerciales sea positivo. Al
concretarse un negocio se
especifica el volumen, el tipo
de caf, la fecha de embarque,
el destino y el precio de venta,
que consiste en el precio en
la Bolsa de Nueva York ms
una prima. Luego de tener la
solicitud de compra, se procede a disponer el caf con las
especificaciones definidas por
el cliente y se inicia la operacin logstica de trilla, facturacin y trasporte interno
hasta el puerto de origen; en
el puerto finaliza la logstica de
exportacin del Fondo Nacional del Caf cuando se lleva
a cabo el ltimo proceso de verificacin
de calidad del grano, se liquida la contribucin cafetera y se despacha el caf hacia el
puerto de destino. Cuando se recibe el caf
por parte del importador en el puerto de
destino, se procede a entregar a un comercializador o directamente al tostador y finalmente el caf, ya sea tostado o molido,
se comercializa en supermercados, grandes
superficies o cadenas de distribucin44.
c. Consumo
El consumo interno de caf verde en
Colombia entre 2003 y 2007 fue de 1,4
millones de sacos de 60 kilogramos, pero
en el ltimo ao analizado este consumo

se estima fue de 1 milln de sacos, hecho
que podra explicarse por el aumento en
las exportaciones, razn por la cual tambin
el consumo per cpita de caf en el pas
muestra un descenso notable en el ltimo
ao, mientras que en el ao 2003 se
consuman 1,92 kilogramos per cpita, en el
ao 2008 se consumieron 1,4 kg/cpita, es
decir, el consumo per cpita ha decrecido
aproximadamente en un 5%.
d. Precios
El precio al productor del caf en Colombia
es un precio de sustentacin que se fija
44. Consulta en la pgina

web Federacin Nacional
de Cafeteros, el da 12 de
septiembre de 2008. http:
//www.cafedecolombia.
com/comercializacion/
procesocomercial/
Comercializacioncafe.
html
25
26
represent una importante

apreciacin del peso, asunto que no permiti que el
incremento en el precio
internacional se transmitiera totalmente al precio
interno y, por ende, al
ingreso de los productores
cafeteros. Es decir, que el
fortalecimiento del peso
colombiano frente el dlar
ha evitado obtener mejores
precios al caficultor.
45. Observatorio Agrocadenas Colombia MADR

(2006), La cadena del caf
en Colombia. Pg. 7.
mediante una concertacin entre la Federacin Nacional de Cafeteros y el Gobierno

Nacional, teniendo en cuenta factores como
el comportamiento macroeconmico del
pas en el momento, el nivel de precios al
cierre diario de la bolsa de New York y la
tasa diaria representativa del mercado del
dlar en Colombia45 (ver Grfico 20).
Los precios del caf colombiano muestran
un comportamiento similar al de las
cotizaciones del Contrato C de la bolsa
de Nueva York. En cuanto al precio en
la bolsa de Nueva York, el precio mostr
un aumento notable en los primeros cinco
meses del ao 2008, cuando se registr un
precio promedio de 1,48 US/lb entre enero
y noviembre, superior en 19% de lo que se
registr en el mismo periodo del ao 2007.
Por su parte, el precio interno promedio
en los primeros once meses de 2008
alcanz los 493,597 $/carga, superior en
11% a lo registrado en los meses del ao
anterior. Esta diferencia entre los precios
internacionales y los internos se explica por
la evolucin de la tasa de cambio.
La tasa de cambio representativa del
mercado, en lo corrido del ao de 2008
oscil entre y 2.056 y 1.732$/USD, lo que
En el ao 2009 se observa
que el precio interno ha tenido un alza
notable, pues pas de 570.625 $/carga en
enero a 666.450 $/carga en junio, pasando
por 835.198 $/carga en mayo, el precio
interno ms alto alcanzado en los ltimos
tiempos. Con respecto al precio promedio
alcanzado el ao anterior, en el mismo
periodo, el precio actual muestra un
crecimiento de 36% entre enero y junio.
3. Cafs especiales
El consumo de caf hasta la dcada de los
ochenta, se daba especialmente al interior
de los hogares que lo compraban en los
supermercados que, a su vez, eran surtidos
por tostadores con marcas registradas que
ofrecan mezclas de caf de mediocre calidad. Aunque hoy, la mayor parte del caf que
se consume en los hogares sigue siendo
de marcas registradas adquiridas en los
supermercados, evidentemente el mercado
del caf se ha venido segmentando por el
surgimiento de nuevos patrones de consumo relacionados con el crecimiento de las
comidas fuera del hogar, la aparicin de las
tiendas de comidas preparadas para llevar y
de las tiendas de especialidades, as como
la tendencia de los consumidores maduros
y jvenes hacia el consumo de bienes ino-
cuos, saludables, de alta calidad y ticos

desde la perspectiva ambiental y social.
se calculaba que los cafs diferenciados

significaban el 13% del mercado total.
Es en este contexto en donde surgi como

un actor importante, la industria de cafs
especiales, primero en Estados Unidos y
luego en Europa. Una de las caractersticas
de los cafs especiales es que significa diferentes cosas para diferentes personas y,
hoy en da, el trmino cubre bsicamente a
todos los cafs que no sean parte de las
mezclas industriales tradicionales y caracterizados por su alta calidad y/o limitada
disponibilidad por el lado de la produccin,
o por un sabor, empaque, y/o ambiente
caractersticos, por el lado del consumo46.
Los productos diferenciados fueron en principio rechazados por los dueos de las principales marcas, pero luego de una dcada,
todas las grandes compaas quisieron participar en alguno de esos nichos de mercado.
Las marcas comerciales tradicionales mantienen la mayor participacin en el mercado,
basadas en los bajos precios, en el control
de las redes de distribucin y en los procesos masivos de promocin, aunque los
cafs diferenciados tambin han incursionado en los mercados masivos y vienen
avanzando de manera importante en otros
canales de distribucin con menores barreras a la entrada tales como los del consumo
fuera del hogar entre los que se cuentan
restaurantes, tiendas de comidas preparadas
para llevar y tiendas especializadas. Se
estima que en los prximos aos los segmentos de comidas fuera del hogar y listas
para llevar, representarn cerca de dos terceras partes de los gastos en alimentos en
Estados Unidos49.
Es as como a comienzos de los 80, en

Estados Unidos, una combinacin de los
cambios demogrficos, la monotona en los
sabores y las preocupaciones concernientes
con la calidad, llevaron a una considerable
reduccin en el consumo per cpita de
caf. Simultneamente, muchos pequeos
tostadores y detallistas fueron capaces de
alcanzar un xito importante introduciendo
nuevos productos de caf en el nicho
de los cafs de buena calidad. Estos
nuevos productos le dieron al consumidor
la oportunidad de escoger entre cafs
gourmet, docenas de cafs de diferentes
sabores, cafs de origen, expresos y
cafs muy tostados, cafs orgnicos,
descafeinados y con apelaciones de origen,
que anteriormente no se conseguan en
los mercados. De all naci la Asociacin
Americana de Cafs Especiales (Specialty
Coffee Association of America SCAA) con
unos pocos socios que dos dcadas despus
se haban multiplicado de tal forma que
la SCAA, para 2004, era la ms grande
asociacin de cafs en el mundo47. En el
2000, en Estados Unidos, la industria de
cafs especiales represent el 17% del
total de las importaciones48 y, para 2002,
De otro lado, nuevos desarrollos estn

teniendo diferentes impactos en trminos
del mercado y de nuevas fuentes de consumo. Dos segmentos de los mercados de
cafs diferenciados han captado la atencin
de los consumidores en los ltimos aos.
Uno son las bebidas basadas en espresso,
como los cappuccinos y los cafs mezclados
con leche. El impresionante crecimiento de
este segmento ha estado sustentado, no
slo en el consumo fuera del hogar, sino
en el uso generalizado en los hogares de
mquinas para fabricar el espresso y mini
moledoras de caf para el hogar, accesibles
a bajos precios. El segundo segmento es
el de cafs sostenibles que ofrecen beneficios econmicos, sociales o ambientales,
que ha crecido drsticamente jalonado

del Desarrollo pg. 75.
y Varangis, (2004) Coffee
Demand The International
and Development.
Pgs. 39 y 40.
48. Daviron y Ponte
(2005). Pg 75.
49. Lewin, Giovannucci y
Varangis (2004). Pg 39 y
40.
27
28
50. IBID.
del Desarrollo pg. 36.
52. IBID. Pg. 36.
53. IBID. Pg. 37.
54. IBID. Pg. 38.
por la conciencia social y ambiental, combinadas con aspectos relacionados con la

inocuidad, principalmente entre los consumidores jvenes y de mediana edad50.
El concepto de Caf Especial est
relacionado con los atributos simblicos de
calidad que no pueden medirse con los
sentidos humanos o mediante mecanismos
tecnolgicos complejos, pues estn basados
en la reputacin y muchas veces se insertan
en las marcas registradas, en las indicaciones
geogrficas de origen y en las etiquetas
de sostenibilidad. As, mientras las marcas
registradas permiten el consumo de una
empresa, las indicaciones geogrficas de
origen facilitan el consumo de un lugar y
las etiquetas de sostenibilidad hacen posible
consumir tica51.
De esta manera, segn la teora econmica,
la calidad de un producto que lleva una
marca registrada no es medible directamente, pero se identifica con el nombre
de una firma o una marca. Las marcas registradas son seales distintivas y los consumidores las utilizan para identificar productos
con atributos especficos. Las marcas registradas son tiles socialmente debido a
que reducen las asimetras de informacin
entre el productor y el consumidor cuando
los atributos valorados no pueden medirse
fcilmente. En este caso, la reputacin es
el determinante fundamental de la creacin
(o destruccin) de valor y la reputacin se
adquiere por las repetidas experiencias del
consumo y por la publicidad52.
Las Indicaciones Geogrficas de Origen
(IGO) son, de alguna manera, similares a un
nombre de marca que crea diferencias en
la opinin de los consumidores y posibilita
la organizacin de una estrategia de diferenciacin en trminos de precio y calidad. Su
existencia y valor dependen de una estruc-
tura legal protectora que limita el uso de

los signos de calidad y cuya racionalidad es
la misma que se aplica a los nombres de
marca: proteccin contra el uso engaoso y
contra la dilucin del significado. La principal
diferencia entre las marcas y las IGO radica
en la naturaleza colectiva de la propiedad
para las ltimas, lo que supone que todas
las empresas presentes en el rea protegida
por un IGO puedan usar la Indicacin, mientras cumplan con las especificaciones tcnicas requeridas53. Es de anotar que el principal instrumento protector del origen geogrfico en Europa es la legislacin de la
Unin Europea 2081/92. Otro acuerdo relacionado con los IGO surgi a finales de la
Ronda Uruguay de 1994 en Marruecos, el
Acuerdo de Derechos de Propiedad Intelectual Relacionados con el Comercio TRIPS(abreviatura derivada de las palabras en
ingls), que cuenta con un componente agrcola pues trata un amplio rango de asuntos:
patentes, marcas de fbrica, derechos de
autor, etc. la definicin exacta de los IGO
en el Acuerdo TRIPS es: Las indicaciones
geogrficas son, para los propsitos de este
Acuerdo, indicaciones que identifican un
bien como originario en el territorio de un
Miembro o una regin o localidad en este
territorio, donde la calidad, la reputacin u
otra caracterstica del bien dado es esencialmente atribuible a su origen geogrfico54.
Adems de las marcas registradas y las
IGO, un tercer tipo de seal puede
proporcionar informacin sobre los
productos a los consumidores: las Etiquetas
de Sostenibilidad. Estas etiquetas se otorgan
a productos suministrados por empresas
u organizaciones que cumplen con unos
criterios especficos que conciernen al
proceso tcnico y/o los mtodos de manejo
y pueden definir las caractersticas de los
insumos (etiqueta orgnica por ejemplo), las
caractersticas de la contratacin de mano
de obra (las etiquetas UTZ por ejemplo)

y/o las caractersticas de la maquinaria
y los equipos usados en los procesos
de transformacin (etiquetas sanitarias por
ejemplo). Tambin pueden definir reglas
respecto a la forma en que toman las
decisiones o se distribuyen las ganancias (la
etiqueta de comercio justo, por ejemplo),
as como los procedimientos para separar
los productos certificados y no certificados.
Para utilizar una etiqueta, las empresas
u organizaciones deben ser inspeccionadas
por una tercera, el certificador, quien
garantiza que las empresas respetan un
conjunto de criterios predeterminados55.
Es importante anotar que los industriales y
comercializadores pueden usar las etiquetas
como estrategias de diferenciacin para
obtener precios ms altos, mientras el uso
de esos estndares no est generalizado.
Con la difusin de cdigos comunes
y estndares, las prcticas sociales,
ambientales o sanitarias dejan de ser una
variable de diferenciacin y en la medida
en que esto pasa, las fuerzas del mercado
no les permitirn utilizarlas para obtener
mayores precios al consumidor56.
En la direccin de la discusin terica relacionada con los bienes especiales en este
caso, los Cafs Especiales, vale la disertacin
de la calidad de los servicios personalizados y la construccin de valor, realizado
por Daviron y Ponte (2005)57 partiendo de
la estructura realizada por Reich (1992)
sobre las categoras del trabajo: 1. Produccin rutinaria, estilo empresas Fordist,
2. Servicios personalizados, donde los trabajadores estn en contacto directo con
los ltimos beneficiarios (no pueden globalizarse) y 3. La produccin simblica-analtica, los trabajadores que resuelven problemas juntando las variables de una forma
nica. A continuacin indican cmo el con-
tenido especfico de un servicio personalizado debe considerar otro atributo de

calidad: las relaciones interpersonales, de
donde se distinguen dos: 1. La relacin entre
el consumidor y la persona que entrega el
servicio (Hardt, 1999) y 2. Las relaciones
entre los consumidores (Hardt y Negri,
2000), donde ambas son importantes para
valorar el servicio vendido. Adicionalmente,
las relaciones entre los consumidores y la
calidad de estas relaciones son otra parte
determinante del precio de este tipo de servicios tales como servir una comida en un
restaurante, hacer un corte de pelo o ejecutar un concierto, en donde los economistas analizan la participacin de consumidor
en trminos de coproduccin (Ostrom y
Ostrom, 1977). Debido a que los servicios
personalizados implican un contacto directo
entre el productor y el consumidor, en
la mayora de los casos, los consumidores
estn agrupados en un espacio limitado. De
hecho, el ambiente asociado con un lugar
especfico donde se entrega un servicio en
persona, depende en gran medida del comportamiento de los consumidores y de las
relaciones entre ellos.
Podra concluirse que la definicin de un
Caf Especial est directamente relacionada
con la calidad, entendida sta en tres dimensiones: 1. Los atributos materiales, 2. Los
atributos simblicos y 3. Los servicios personalizados. As, los atributos materiales se
ven usualmente como objetivos y existen
independientemente de la identidad de los
vendedores y compradores. De la habilidad
para medir estos atributos depende la existencia de operaciones de medida e instrumentos. Por su parte, los atributos de calidad simblicos se basan en la reputacin
que a menudo se obtiene con las marcas
registradas, indicaciones de origen o etiquetas de sostenibilidad. La calidad simblica,
aunque no es directamente medible, est
55. IBID. Pgs. 40 y 41.

56. IBID. Pg. 41.
57. IBID. Pgs. 43-45.
29
30
58. Daviron y Ponte (2005).

Pgs 125-126.
59. IBID. Pg. 44.
60. IBID. 75 y 76
61. IBID. Pg 75.
62. IBID. Pg 138.
sujeta cada vez ms a la evaluacin mediante

diferentes tipos de medidas. Finalmente, los
servicios personalizados son el resultado de
una relacin interpersonal entre los productores/proveedores y los consumidores. Estos servicios pueden prestarse slo mediante un contacto directo entre el productor y
los consumidores y no pueden existir independientemente de estos ltimos. En general, implican algn grado de transformacin
fsica del bien e incluyen parte del trabajo
afectivo. Adems, los servicios en persona
a menudo implican algn grado de unin
entre los consumidores y un lugar especfico en el que se encuentran y, por lo
tanto, la satisfaccin del consumo depende
del comportamiento de los otros consumidores y de la interaccin entre los mismos58.
De esta manera, lo que se vende como caf
en un punto de venta de Starbucks es una
mezcla de tres atributos de calidad: material,
simblico y de servicio personalizado. Los
atributos materiales se relacionan con el
sabor, aroma y apariencia del producto
que el consumidor paga. Los atributos simblicos estn relacionados con Starbucks
como una marca, la concepcin del bar, el
ambiente, el diseo interior, la organizacin
espacial del lugar, la ropa de sus empleados,
etc. y es muy probable que algunas de estas
ideas tengan marca registrada o derechos
de autor. Otros atributos estn relacionados
con el comportamiento de los consumidores, lo que determina en parte, la organizacin del bar. Por su parte, el servicio personalizado es la relacin entre los empleados y el consumidor, incluyendo un componente de trabajo afectivo59, as como la
relacin entre los consumidores y su comportamiento en un lugar especfico.
En efecto, la evolucin de los cafs especiales no puede apreciarse sin hacer referencia
al factor Starbucks. Starbucks fue fundado
en Seattle en 1971, siguiendo los pasos de

Peets, otro tostador de calidad establecido
en Berkeley. Como otros operadores de
cafs especiales, Starbucks gast la mayora
de los aos ochenta en la construccin de
una base de clientes leales y educando
consumidores sobre calidades de cafs
finos. El avance de Starbucks, que lo convierte en un xito contundente, consisti
en la creacin de una atmsfera de caf
donde los clientes podan pasar el tiempo
y consumir una experiencia en un lugar
que no era ni el hogar, ni el trabajo60.
Segn una cita de Daviron y Ponte61 los
puntos de venta de Starbucks estn conectados integralmente con aquellos paisajes
de ocio donde la gente con ingreso disponibleva consumir, a exponerse y a observar a otros.
Otro ejemplo interesante relacionado con
cafs especiales es el caso del caf italiano. El consumo de caf es parte de la cotidianidad en la vida de la mayora de los italianos, una rutina diaria marcada por eventos regulares: el capuccinno al desayuno, un
espresso macchiato a la mitad de la maana,
para tomar, despus del almuerzo, un caf
ms fuerte y, quizs, un espresso correto (con
grapa) despus de la comida. Por supuesto
que el caf italiano no es italiano, es la preparacin espresso la que es italiana. As pues,
con el boom de los cafs en el Norte de
Amrica y Europa, el espresso y sus preparaciones derivadas se han diseminado alrededor del mundo, aunque no hay mucho
parecido entre un espresso corto que se bebe
en un bar de propiedad de una familia en
Italia y algunas de las bebidas sofisticadas
basadas en el espresso que se consumen en
un lujoso Starbucks, sentado en un sof con
apariencia retro y un computador porttil62.
En Italia, las dos terceras partes del
consumo de caf se hace en los hogares,
principalmente tostado y molido, preparado

con la tradicional cafetera de fogn que
se vende en el mercado (caffettiera).
Sin embargo, el consumo en el hogar
corresponde a cerca del 30% del valor de
las ventas totales, mientras que un tercio
del consumo del caf ocurre en bares,
restaurantes y otros establecimientos, lo
que representa cerca del 70% de las ventas
totales63. En el segmento de ventas fuera del
hogar, se destaca la empresa Illy que ofrece
al consumidor una combinacin de alta
calidad por sus mezclas muy homogneas
para espresso, acompaada de referencias
simblicas y con un estilo enfocado hacia el
arte y los coleccionistas64. As, la imagen de
calidad de Illy est firmemente apoyada en
una oferta de calidad simblica: una marca,
una ciencia, un diseo y un arte65.
Del ejemplo italiano es interesante resaltar
varios aspectos de inters para nuestro anlisis, uno es que el caf especial, va ms
all de los atributos fsicos del mismo; de
hecho, los expertos aseguran que el caf
para espresso que se consume masivamente
en Italia, se basa en cafs Robusta de mediocres caractersticas organolpticas y deficiente calidad y lo que hace realmente
especial al caf espresso y las bebidas ligadas a l como al capuccinno y al macciatto,
es su particular mtodo de preparacin y,
en el caso de la ltimas mencionadas, de
su mezcla con la leche, lo que se ha denominado la revolucin latte y que tiene su
mayor aceptacin entre las personas jvenes. Finalmente, debe sealarse el hecho de
que el 30% del consumo que se realiza fuera
del hogar, represente el 70% de las ventas,
lo que sustenta otro asunto de inters, cual
es la creacin de valor en la cadena de
distribucin y el peso que adquieren a la
hora del consumo otros bienes que no son
el caf: la leche, los envases, el ambiente
en el que se realiza el consumo, lo que
simboliza el ambiente en trminos de estilo

de vida y los servicios personalizados del
barista y las relaciones del consumidor con
los otros consumidores.
El trmino caf especial o caf de especialidad tuvo su origen en Estados Unidos
y se refera en un principio a una gama
de productos vendidos en tiendas dedicadas
exclusivamente a caf para diferenciar estos
cafs del caf generalmente disponible en
supermercados y otras tiendas al por
menor. Hoy en da los cafs especiales se
refieren a las ventas de caf en grano y a las
bebidas de caf servidas en bares de caf y
en cafs. La gama comprende cafs de calidad superior, de origen nico y en mezclas,
cafs no convencionales como cafs aromatizados y cafs con unos antecedentes o una
historia especiales66. Al no ser un producto
homogneo, el caf se convierte en algo
nico por sus caractersticas de sabor y su
calidad, algunos cafs tienen la posibilidad de
que se le aada valor al grano verde; algunos
guardan una calidad consistente y mantienen procedimientos de clasificacin confiables, lo que los diferencia de los dems
cafs. Algunos cafs de determinado origen
logran precios considerablemente ms elevados por sus caractersticas de sabor, es
el caso del caf Blue Mountain de Jamaica,
el Kona de Hawai, el Top AA de Kenia y el
Antigua de Guatemala. Este precio elevado
se conoce en el mercado de cafs como
prima ya que normalmente est referenciado a valores sobre una base FOB en el
correspondiente pas y con relacin a las
bolsas en los mercados de futuros67.
La Asociacin Americana de Cafs
Especiales (SCAA) define el verdadero
grado de especialidad como aquel que tiene
mximo cinco defectos en una muestra
estndar y cuyas cataciones estn exentas
de impurezas y muestren caractersticas

Pgs 140-142.
64. IBID. Pg 140-142.
65. IBID. Pg 148.
66. The Coffee GuideOrganizacin Internacional
del Caf en
www.thecoffeeguide.org
67. Documento de
estudio de la demanda y
anlisis de los mercados
internacionales,
Consultora internacional
para la actualizacin de
la estrategia competitiva
y plan de accin para
la ampliacin de mercado
del Clster de caf de
Jarabacoa,Mercados nicho
y caf especial (2007). Pg.
14.
31
32

Comercio de Bienes
Primarios y la Esquiva
Promesa del Desarrollo.
El mbito del caf de
especialidad.
de LXVIII Congreso
Nacional de Cafeteros
Renovacin, compromiso
cafetero Captulo VI.Valor
agregado. Del rbol a la
taza. Pg. 128.
de la presentacin de
Carlos Alberto Gonzlez.
Federacin Nacional de
Cafeteros de Colombia en
la II Feria Internacional de
Cafs Especiales,
ExpoEspeciales 2009,
Ibagu Septiembre 10 al
12, realizada en Ibagu
(Tolima) entre el 10 y
el 12 de septiembre de
2009, http://www.
expoespeciales.com
/memorias.asp
positivas. Para la Asociacin Europea de

Caf de Especialidad (SCAE), el caf especial
es una bebida artesanal a base de caf, que
es juzgada por el consumidor por reunir
cualidades nicas, sabor y personalidad
diferentes y superiores a la sensacin que
las bebidas de caf comn pueden ofrecer.
La bebida est basada en granos que han
sido cultivados en un rea precisamente
definida y renen las ms altas normas en
cuanto a almacenaje y preparacin68.
Para la Federacin Nacional de Cafeteros
de Colombia, los cafs especiales son
aquellos valorados por los consumidores
por sus atributos consistentes verificables y
sostenibles y por los cuales estn dispuestos
a pagar precios superiores y que redunden
en un mayor bienestar de los productores69.
La Federacin estima que el mercado de
especiales representa aproximadamente el
13% del consumo mundial (7% certificado
y 6% gourmet y de alta calidad) y que
este mercado ha mostrado un crecimiento
importante que se explica por diversas
razones: alta calidad, nuevas preparaciones
y productos innovadores, desarrollo de
equipos que facilitan la preparacin de la
bebida, desarrollo de sistemas de empaque
que preservan la calidad del caf por largos
perodos, desarrollo de cafs asociados a
conceptos como la sensibilidad del medio
ambiente, la salud, la responsabilidad social
o la equidad econmica y nuevos canales de
distribucin, entre otros factores.
Aunque existen muchos tipos de Cafs
Especiales y muchas formas de clasificarlos,
el rea encargada de los cafs especiales
en la Federacin Nacional de Cafeteros de
Colombia, los ha clasificado de la siguiente
manera70: Cafs Especiales de Origen, Cafs
Especiales de Preparacin y Cafs Especiales
Sostenibles, que se clasifican a su vez como
sigue:
1. Cafs Especiales de Origen: cafs

de alta calidad que se venden con un
sobreprecio, por el sitio en donde se
producen. Provienen de una regin o
finca con cualidades nicas, debido a que
crecen en sitios especiales; son vendidos
de igual manera al consumidor final sin
ser mezclados con otras calidades o
cafs provenientes de otros orgenes. Los
clientes los prefieren por sus especiales
atributos en su sabor y aroma. Estos se
dividen en tres grupos:
Estate Coffee: cafs provenientes de una
sola finca con producciones mayores a
500 sacos de 60 kilos por ao, cumplen
con los ms rigurosos estndares de
calidad y tienen un perfil nico de taza.
Cafs Exticos: cafs con un perfil
de taza especial, difcil de repetir,
que se cultivan en condiciones
microclimticas, agroecolgicas y
socioculturales plenamente delimitadas
geogrficamente en mximo dos
municipios. Ejemplos: Tmara, Casanare,
La Vereda, Toledo-Labateca.
Cafs Regionales: aquellos que provienen de una regin especfica reconocida
por sus cualidades particulares, que se
ofrecen al consumidor puros, sin mezcla
con productos de otros orgenes y con
altos estndares de calidad. Ejemplos:
Nario, Sierra Nevada de Santa Marta,
Huila, en Colombia.
2. Cafs de Preparacin: cafs con
atributos especficos sensoriales y de
calidad que se preparan segn un
protocolo que enva el cliente.
Cafs Selectos: Tipo Nestl con
Nespresso, Starbucks, Dunking Donuts
Supremos:
- Cafs con granos por encima de la
malla 17
- Caf exportable: UGQ de 14,64

pulgadas
- Preparacin europea: 15 pulgadas
- Preparacin extra: 16 pulgadas
- Preparacin suprema: 17 pulgadas
- Preparacin Premium: 18 pulgadas
Peaberry o caracoles
3. Cafs Sostenibles: Cafs cultivados
por comunidades que tienen un serio
compromiso con la proteccin del medio
ambiente a travs de la produccin limpia
y la conservacin de la bioriqueza de sus
zonas. Tambin promueven el desarrollo
social de las familias cafeteras que los
producen. Los clientes los prefieren
porque cuidan la naturaleza y promueven
el comercio justo con los pases en va de
desarrollo.
Cafs Amigables con el medio ambiente:
cafs reconocidos por su relacin con
el medio ambiente y la biodiversidad;
buscan mantener el equilibrio entre
la presencia humana y los recursos
naturales por medio de prcticas
amistosas de cultivo:
- Cafs Orgnicos: cafs producidos
sin insumos qumicos de sntesis. Exige
100% de trazabilidad.
- Rainforest Alliance.
- Conservation International.
- Bird Friendly.
Cafs de relacin: cafs que hacen parte
del entorno de un proyecto productivo,
existen elementos de desarrollo social y
cultural tales como: el trabajo asociado
de varios productores, el compromiso
y la solidaridad, el mejoramiento de
la calidad de vida y la proteccin del
medio ambiente. Su comercializacin
implica mantener una relacin entre
el cliente y el productor a travs de
la institucin para lograr trasladar al
productor el mayor sobreprecio posible

y los aportes del cliente, con el fin
de mejorar sus condiciones de vida.
Son cafs de alta calidad asociados
con sostenibilidad ambiental, equidad
econmica o responsabilidad social, con
sistemas de evaluacin que exigen que
un tercero certifique el cumplimiento
de los requisitos mnimos:
- Cafs con responsabilidad social:
Para fincas medianas o grandes,
se garantizan condiciones legales de
contratacin y laborales para los
trabajadores, as como uso adecuado
de agroqumicos. Certificacin Utz
Kaph.
- Cafs con equidad econmica,
Comercio Justo o FLO. Se debe
garantizar la trazabilidad. Se establece
un precio mnimo que se le trasfiere
a las asociaciones de pequeos
productores. Certificacin FLO y
Fairtrade.
Es importante aclarar que los cafs
especiales incluyen los cafs de origen, de
preparacin y sostenibles, pero que slo
estos ltimos llevan implcito el concepto
de Certificacin. Slo los cafs especiales
clasificados como sostenibles requieren
para el reconocimiento del sobreprecio
o prima, de un proceso de Certificacin
realizado por un tercero.
a. Mercado mundial de cafs

especiales
El consumo de cafs especiales en el mundo
y la demanda por un producto que brinde
una satisfaccin excepcional al consumidor
no slo por el sabor y la preparacin, sino
por el concepto de sostenibilidad al cual se
asocian, ha aumentado considerablemente
en los ltimos aos y se espera que su
expansin contine. Esto se refleja en las
estadsticas sobre la comercializacin de
33
34

Carlos Alberto Gonzlez.
Cafeteros de Colombia en
la II Feria Internacional de
Cafs Especiales,
ExpoEspeciales 2009,
Ibagu Septiembre 10 al
12, realizada en Ibagu
(Tolima) entre el 10 y
el 12 de septiembre de
2009, http://www.
expoespeciales.com
/memorias.asp
72. Giovannucci, D, Liu,
P. and Byers, A., 2008,
Adding value: Certified
Coffee Trade in North America. In Pascal Liu (Ed.)
Value-adding Standards in
the North American Food
Market- Trade Opportunities in Certified Products
for Developing Countries.
Food and Agriculture Organization of the United
Nations, FAO, Rome. Pg.
33.
de la presentacin de Fernando Seminario de Sustainable Harvest- USA, en la
conferencia sobre el Mercado de Caf en los Estados Unidos, Expoespeciales, Ibagu 9-12 Septiembre
de 2009.
Fernando Seminario de
Sustainable Harvest- USA,
en la conferencia sobre el
Mercado de Caf en los
Estados Unidos,
Expoespeciales, Ibagu 9-12
Septiembre de 2009.
cafs sostenibles a nivel mundial que ha

mostrado una tasa de crecimiento de 34%
anual promedio entre 2004 y 2009. En
efecto, mientras en 2004 se producan
aproximadamente 4,2 millones de sacos de
60 kilogramos de caf sostenible, en el 2009
se produjeron 21 millones de sacos71, de
los cuales, slo el 42% fue comercializado
internacionalmente. De estos, los Cafs
Orgnicos son 3,5 millones de sacos de
los que se comercializan el 54%; Rainforest
Alliance son 3 millones de sacos de
los que comercializan 47%; Caf UTZ
son 6,3 millones de sacos de los que
se comercializan 26% y Comercio Justo
FLO- son 3,7 millones de sacos, de los
comercializan 35% (ver Grficos 21 25).
Segn estimaciones de Giovannucci, Liu
y Byers72, los cafs certificados, definidos
como aquellos que incluyen los tres pilares
de la sostenibilidad (econmico, social y
ambiental) y que son certificados por terceros, emergieron en el mercado a comienzos
de los 90 con cantidades modestas y se
han convertido en una porcin significativa
de las exportaciones de caf. As, en 2006,
los cafs certificados representaban aproximadamente el 4% del mercado mundial de
la exportacin de caf verde con aproximadamente 220.000 toneladas mtricas.
Norteamrica
Dado que en el mercado de Estados Unidos
es en donde se empieza a diferenciar la
calidad como un atributo ligado a orgenes
y procesos de caf, es en este mercado en
donde se presenta el mayor crecimiento y
demanda de este tipo de cafs. El mercado
de especialidades en Estados Unidos se basa
en las distintas industrias y tostadores que
ofrecen bebidas de caf que presentan mrgenes de beneficio superiores que las tazas
tradicionales de caf. La tendencia en este
pas ha sido seguir el ejemplo de Starbucks,
compaa que se ha destacado por revitalizar el inters por el caf y nuevas formas de
beberlo. Entre de las marcas de caf especial
reconocidas en este mercado estn Starbucks Coffee, Green Mountain Coffee Roasters, Allegro Coffee, Tullys Coffee, Peets
Coffee & Tea, Counter Culture Coffee,
DunkinDonuts, entre otras73.
Es notable la importancia del caf especial
en Estados Unidos. Revisando las cifras de
consumo se encuentra que en 1999 se consumieron 41 millones de tazas de cafs
especiales por da, mientras que en el ao
2008, ste nmero ascendi a 82 millones,
un crecimiento acumulado de 7%, entre
1999 y 2008. El valor de la taza de caf
especial en este mercado se encuentra
aproximadamente en 3 dlares y la libra de
caf especial tiene un valor de USD$10.99.
Este producto cuenta con un modelo de
negocio en el cual grandes comercializadoras buscan a nivel mundial el caf especial requerido por tostadoras y, stas, prestan servicios de asistencia y acompaamiento, dependiendo del proveedor, como
por ejemplo, Sustainable Harvest, un importador de cafs especiales a Estados Unidos,
que trae el caf desde pases como Mxico,
Centro y Sur Amrica y este de frica. Esta
empresa, no slo comercializa el caf sino
que, a travs de la compra y distribucin de
caf especial, logra generar un impacto positivo en la vida de los caficultores, porque
trabaja con pequeos productores y cooperativas, los apoya para lograr una exitosa
comercializacin, los respalda con el financiamiento para acopiar su caf, les apoya
con asistencia tcnica y con mejoras en la
infraestructura de las fincas y las cooperativas, entre otras. Esta compaa se ha caracterizado por importar caf orgnico de
comercio justo y es el tercer importador de
caf orgnico en Norteamrica. En Colombia trabaja con una cooperativa del Tolima74.
Casi todo el caf ofrecido en el mercado

de Estados Unidos proviene de pases en
desarrollo. El mercado de Estados Unidos
representa un cuarto del total mundial (24%
de las importaciones mundiales en 2008) y
es el mayor comprador individual de caf
en el mundo. Sus consumidores estn cada
vez ms interesados en la calidad y el origen
y han demostrado un creciente inters
por los aspectos sociales, econmicos y
ambientales de la produccin de caf. Esto
puede ilustrarse por la expansin en el
nmero de bares de caf gourmet que
pasaron de 450 en 1991 a 24.000 en el
200675.
Estimaciones realizadas por Giovannucci, Liu
y Byers76 en 2008, establecieron que en 2006
las importaciones de cafs certificados al
mercado de Norte Amrica fue de 110.000
toneladas, alcanzando cerca del 8% del
mercado total. Estos cafs certificados incluyen orgnico (30.700 toneladas), comercio
justo (32.100 toneladas), Rainforest Alliance
(11.600 toneladas), UTZ Kappe (1.800 toneladas), Bird Friendly (200 toneladas) y Starbucks C.A.F.E. Practices77 (58.000 toneladas).
Debe considerarse que varios de estos cafs
cuentan con dobles certificaciones, razn
por la cual la suma supera las 110.000
toneladas. Estas compras de cafs certificados muestran un impresionante crecimiento
frente al ao anterior (2005) cuando Norteamrica import 60.000 toneladas que
representaban el 5% del mercado. El valor
FOB de estas exportaciones en 2006
se calculan en 330 millones de dlares.
Varios de los distribuidores detallistas del
mercado norteamericano tales como Starbucks, Dunkin Donuts y Mac Donalds ofrecen cafs orgnicos y comercio justo. Otros
cafs certificados como sostenibles han
incrementado su popularidad, tales como
Rainforest Alliance que es una de las certificaciones que ms han aumentado sus ventas,
debido en parte a su alianza con gigantes de

la industria del caf como Kraft Foods.
El mercado norteamericano de caf
orgnico es uno de los nichos con mayor
crecimiento. En efecto, creci 86% entre
2003 cuando import 16.500 toneladas y
2006 cuando compr en el exterior 30.700
toneladas. Esta oferta provino de ms de
30 pases, pero la mayora se origin
en Latinoamrica, especialmente de Per
quien export 26.400 toneladas, de las
cuales 6.100 se dirigieron a Estados
Unidos, seguido por Amrica Central, Brasil,
Mxico y Colombia. Etiopa es el principal
exportador de caf orgnico de frica,
seguido por Uganda78.
De acuerdo con TransFair USA, en 2006
Estados Unidos import 29.380 toneladas
de caf certificado como Comercio Justo,
frente a 20.220 toneladas que import en
2005 (creciendo 45%). El nmero de tostadores e importadores que obtuvieron licencia de TransFair lleg a 463 en 2006, frente
a 75 que obtuvieron su licencia en 2000. La
oferta de caf certificado como comercio
justo proviene de 26 pases en el mundo y
los 5 principales oferentes del mercado de
Estados Unidos son Per, Mxico, Nicaragua,
Indonesia y Etiopa, que suplen dos terceras
75. Giovannucci, D, Liu, P.

and Byers, A., 2008, Adding
value: Certified Coffee Trade
in North America. In Pascal
Liu (Ed.) Value-adding Standards in the North American Food Market- Trade
Opportunities in Certified
Products for Developing
Countries. Food and Agriculture Organization of the
United Nations, FAO, Rome.
Pg. 34.
76. IBID Pg. 36.
77. Programa de
Proveedor Preferido de
Starbucks.
78. IBID Pg. 38.
35
36
doble. Este volumen representa cerca del

1% del total de las importaciones de caf de
Estados Unidos.
El mercado canadiense es un mercado que
se destaca por importar calidad y el caf
no es la excepcin. El caf colombiano es
muy apetecido en este mercado por la
consistencia y calidad, se importan cafs
Premium y en el ao 2008, el 35%
de las importaciones fueron colombianas.
Existen importadores canadienses que
se preocupan por el bienestar de los
caficultores colombianos, como RGC
Coffee, importador y comercializador de
caf, que estableci un proyecto hace 6
aos, llamado flor de mi tierra, en el sur
del departamento del Tolima, en el que
apoya a los pequeos productores con la
dotacin de infraestructura para sus fincas,
laboratorios y centros de cmputo para su
comunidad80.
79. IBID Pg. 39-42.

de la charla de Ron Gabbay
de RGC Coffee en Expoespeciales, Ibagu 9 12 Septiembre de 2009.
partes de las importaciones totales. Para

2006, el mercado de comercio justo beneficiaba a 259.627 asociaciones de productores en todo el mundo, segn cifras de FLO
y TransFair USA. Estas organizaciones obtuvieron ingresos adicionales de 57,4 millones
de dlares en este mismo ao, lo que representa en promedio ms de 200 dlares por
ao adicionales para cada agricultor sobre
el precio que obtendra en el mercado convencional79.
En el 2006, se importaron a Norteamrica
11.631 toneladas de caf certificado
Rainforest Alliance, frente a 5.500 toneladas
en 2005, creciendo en este ao en ms del
Europa
Los mercados europeos se caracterizan
por una gran concentracin de la industria
en manos de unos pocos tostadores,
sobretodo en Europa del Norte. A
diferencia de esa tendencia, en Italia existen
alrededor de 1.500 tostadores, muchos de
los cuales son de caf especial. Algunos
tostadores compran mezclas de caf verde
listas para tostar. Los tostadores ms
importantes en Italia son Lavazza e Illy,
quienes tambin venden caf tostado a toda
Europa y Estados Unidos para el conocido
Expresso italiano. Para la produccin de
su espresso, Illy busca cafs de preparacin
perfecta, son muy exigentes en la calidad
y el perfil de taza debe ser excepcional.
Esta compaa ha estado utilizando el caf
colombiano en sus mezclas desde hace 5
aos, fue difcil que el Colombia llegase a
ser proveedor de esta compaa ya que
era necesario que al interior del pas se
diferenciara el caf por orgenes y regiones,

porque el perfil es diferente en cada zona
del pas; hoy en da Illy realiza mezclas de
caf colombiano con el brasilero81.
Japn
Japn cuenta con un pequeo mercado
de especialidades y presenta diferentes
segmentos: cafs de buena calidad, cafs
de origen, como Blue Mountain o Kona
de Hawai que son los ms conocidos de
la regin; cafs de calidades normales o
aceptables y los cafs de mezclas con
marcas reconocidas. Existen varias empresas
comercializadoras de caf como Mitsui y
Mitsubishi. Segn Andrs Kita, representante
de Mitsui en Colombia, el ao pasado
Japn import 6,5 millones de sacos de
60 kg, el consumo de caf en Japn ha
crecido 5%, en promedio, y se espera siga
en aumento; entre enero y julio de 2009,
las importaciones de caf llegaron a Japn
desde Brasil (27%), Colombia (20%),Vietnam
(15%), Indonesia (12%), entre otros.
Se estima que en 2008, el 0,5% de las
importaciones de caf de Japn fueron de
cafs especiales, 350.000 sacos de 60kg.
Para los japoneses los cafs especiales
son aquellos que brindan un sabor muy
especial, los clientes de Mitsui son los
medianos y pequeos tostadores y cadenas
de cafeteras que demandan un caf
especial nico para crear marcas propias
y distinguirse de la competencia. En Japn
es creciente la preocupacin por la salud
de la poblacin, razn por la cual se han
reducido las importaciones de productos
cuya produccin requiere de agroqumicos
en exceso, ya que este tipo de alimentos
estaban afectando el estado fsico y de salud
de los japoneses. Dado este escenario, los
cafs especiales han logrado convertirse en
un bien importante, del cual es verificable
la trazabilidad y es un producto de calidad
del cual se garantiza el control en toda la

cadena82.
b. Los cafs especiales colombianos83
Las exportaciones de cafs especiales
colombianos presentaron una tasa de crecimiento anual promedio del 20% entre 2002
y 2008, al pasar de 209.385 sacos de 60 kg
en 2002 a 1048.600 en 200884. En este perodo, las exportaciones de cafs especiales
adems de crecer notablemente, cambiaron
su composicin, pues los cafs de origen
y de preparacin han reducido su participacin en el total, mientras que las de cafs
sostenibles se han incrementado notablemente. En efecto, mientras que en 2002 el
grueso de las exportaciones de cafs especiales eran los de preparacin con una participacin del 70% (146.531 sacos de 60 kg),
frente a 28% en cafs de origen (58.205
sacos) y 2% de cafs sostenibles (4.649
sacos), en el ao 2008, los cafs de preparacin llegaron al 45% de las exportaciones
totales (476.000 sacos), los cafs sostenibles
al 43% (446.000 sacos) y los de origen al
12% (126.600 sacos, ver Grfico 26).
A continuacin se presenta la evolucin de
las exportaciones certificadas con los sellos
Orgnico, Rainforest Alliance, UTZ y FLO
(ver Grficos 27 30).

de la charla de Lucca
Turello de Illy Caffe, en el
conversatorio de clientes
internacionales,
Expoespeciales, Ibagu 9-12
Septiembre de 2009.
de la charla de Ikuo
Kitamura de la compaa
Mitsubishi y por Andrs
Kita de Mitsui, en
Expoespeciales, Ibagu 9
12 Septiembre de 2009.
83. Para este captulo se
consult la informacin de
la pgina del Programa
de Cafs Especiales de
la Federacin Nacional de
Cafeteros de Colombia
http://www.
cafedecolombia.com/
nuestros prod/
cafespeciales/
pag_categorias.
html el 29 de agosto de
2009.
de XVIII Congreso Nacional de Cafeteros (2007),
Renovacin, compromiso
cafetero. Captulo II.
Comercializacin del caf
de Colombia En defensa de
la calidad del grano y el
ingreso de los productores
Pg. 48.
37
38
de caf corriente. Debe sealarse que la

mayora de las primas se mantienen en
trminos nominales, pero decrecen como
porcentaje del precio del caf corriente
que se increment entre 2006 y 2008.
La excepciones son la ya mencionada
certificacin Rainforest Alliance + Orgnico
cuya prima creci en trminos nominales
(de $115.969 a $131.900 por saco de 125
kg) y como porcentaje del precio interno
(24,9% en 2006 y 26,7% en 2008) y la
certificacin UTZ que sufri una drstica
cada en los ltimos aos, al pasar de 47.431
a 29.502 pesos por carga (de 10,2% a 6% del
precio interno, ver Cuadro 13).
Actualmente, la Federacin Nacional de
Cafeteros de Colombia cuenta con 204.892
hectreas certificadas en 76.639 fincas que
producen 3034.217 sacos de 60 kilos
excelso, con un total de 69 programas en
ejecucin (ver Cuadro 14).
85. Pgina web

www.juanvaldezcafe.com
La produccin de caf certificado en

Colombia viene creciendo de manera muy
importante, como lo muestra la variacin
de los sacos certificados en 2007 y 2008.
Aunque todas las certificaciones muestran
incrementos importantes, se destacan especialmente la 4C que pas de 7.317 a
1810.206 sacos certificados y Nespresso
que pas de 24.713 a 128.536 sacos (ver
Cuadro 12).
Por su parte, las primas pagadas a los cafs
certificados en los ltimos aos muestran
una ligera tendencia decreciente en todos
los tipos de certificacin con excepcin
de la certificacin Rainforest Alliance +
Orgnico y stas han representado en
promedio entre 15 y 17% del precio
Para llegar a un concepto complejo de caf

especial que fuera ms all de los atributos
fsicos del caf y del concepto de los cafs
sostenibles y siguiendo los modelos de
Starbucks y de Illy, la Federacin Nacional
de Cafeteros de Colombia como accionista
mayoritario, junto con los caficultores
colombianos, cre en el ao 2002, la
empresa Procafecol S.A. que, en mayo
de 2004, inici su proceso de expansin,
hacindose cargo directamente de la Tiendas
Juan Valdez Caf85.
Adems de la venta de cafs sostenibles
certificados y de cafs de origen, ir a Juan
Valdez significa consumir un origen que
se asocia con calidad, significa consumir
un producto justo y significa consumir
un estilo. Consumir Juan Valdez significa
consumir un lugar, un lugar especial que le
da al caf un sabor particular, porque Juan
Valdez. sali del corazn de Colombia,
donde el sol y los secretos de la tierra

maduran el caf a la perfeccin en lo alto
de los Andes86. Adems, consumir Juan
Valdez significa consumir la calidad que ha
caracterizado al caf colombiano y significa
consumir un producto justo, producido
por pequeos productores tradicionales
propietarios de la tierra que realizan sus
labores a mano la misin de Juan
Valdez, junto a su leal mula, ha sido la
de representar las orgullosas tradiciones
de los cafeteros colombianos. Granos de
caf 100% cosechados a mano. Cafeteros
100% comprometidos con la calidad.
Administracin de la tierra en un 100% 87 .
Adicionalmente, consumir Juan Valdez
significa un estilo, el estilo de los
campesinos, de la gente simple, de la gente
que est contacto con la naturalezaJuan
Valdez lleva muchos aos dando calor
a nuestros das y estimulando nuestros
sentidos con el caf ms rico del mundo

y, en ese proceso, l mismo se ha vuelto
famoso, al igual que su bigote y su sombrero
de paja, su buen humor y su espritu
aventurero. Pero tal vez, Juan Valdez es
ms querido por el simple hecho de ser
Juan Valdez. Porque se obstina en no
cambiar. Porque cree firmemente en las
cosas sencillas. Porque siempre nos resulta
conocido y alguien de confianza. Como si
fuera un viejo amigo88 .
c. Certificaciones
Las certificaciones de caf pueden agruparse
en cuatro categoras: 1) Certificaciones
orgnicas: USDA, 2) Certificaciones
amigables con el medio ambiente: Rainforest
Alliance, International Conservation, Bird
Friendly, 3) Certificaciones de prcticas
cafeteras con responsabilidad social: UTZ, y
certificaciones de comercio justo: Fairtrade,
86. IBID
87. IBID
88. IBID
39
40
Organics, E-blend, E-espresso,

entre otras89.

Pg 163.
90.Ver varios documentos de Guivannucci, D. con
otros autores The State of
Sustainable Coffe: A Study
of Twelve Mayor Markets
(2003) y Adding Value:
Certified Coffe Trade in
North America (2008).
FLO y 4) Certificaciones de Cafs Selectos

y Buenas Prcticas Agrcolas: Nespresso, 4C,
Starbucks. En el anexo No 1 se presentan
resmenes sobre los objetivos, puntos de
control y sistemas de evaluacin de varias
de las certificaciones existentes para caf.
Debe anotarse que tambin se venden en
el mercado cafs bajo iniciativas sostenibles
diseadas por compaas privadas, con
o sin monitoreo de una tercera parte
como por ejemplo Green Mountain Coffe
Roasters Stewardship Program, Rapunzel Pure
Sostenibles
Los cafs sostenibles
constituyen un nicho de
mercado en el que, no slo
se captura un sobreprecio
representado en una prima,
sino que, adems, proveen
otros beneficios superiores
que ayudan a los productores
a mejorar su sostenibilidad.
Estos beneficios ofrecen a los
caficultores, no slo ventajas
ambientales y sociales, sino
considerables impactos econmicos directos representados en millones de dlares.
Los cafs sostenibles poseen
cualidades intrnsecas que
contribuyen a cumplir con los
requisitos de sostenibilidad
que consiste en un balance
entre los beneficios econmicos, sociales y
ambientales. La sostenibilidad, adems es un
proceso continuo y dinmico y puede ser
percibido como un proceso ms que como
un resultado esttico. As, la sostenibilidad
en el largo plazo implica encontrar una
manera de hacer las cosas, integrando los
aspectos econmicos, sociales y ambientales, para suplir nuestras necesidades del
presente, de manera que no se comprometa
la capacidad de las futuras generaciones
para suplir sus propias necesidades90.
Una comparacin entre los cafs convencionales y los especiales muestran diferencias
en aspectos positivos y negativos. Los mercados diferenciados o de especiales generalmente ofrecen mayores precios y competencia moderada pero el soporte pblico
representado en servicios de extensin,
investigacin o subsidios, son difciles de
conseguir y los costos de aprendizaje, certificacin y acceso a los mercados es generalmente mayor (ver Tabla 1)91.
Para los productores de caf en varios
pases, este commodity92 provee la nica
fuente de ingresos en efectivo y, por lo
tanto, incluso premios modestos pueden
hacer una notable diferencia. Esto es particularmente importante cuando, de acuerdo
con estimaciones de la Organizacin Internacional de Caf, el 12% del precio promedio global en los supermercados y menos
del 3% de los precios del caf que se consume por fuera del hogar , corresponde
al agricultor. En momentos en el que el
precio internacional estuvo deprimido, un
productor que ofreca caf con la doble
certificacin (orgnica + fair trade), poda
doblar su ingreso en relacin con el precio
del caf convencional. No obstante, los mercados de especiales son todava relativamente pequeos y ser difcil mantener los
niveles de las primas en la medida en que
ms y ms productores entren a este mercado. Algunas de las primas seguramente se
mantendrn en el mediano plazo93.
Orgnicas
La agricultura orgnica es un sistema de
produccin que busca la promocin y
estmulo de la biodiversidad y la proteccin
de suelo, se fundamenta en el uso mnimo
de insumos externos a la finca y la
implantacin de prcticas que restauren,
mantengan y estimulen la armona ecolgica.
Los estndares orgnicos se disearon por
autoridades gubernamentales,
organizaciones internacionales, tales como
la FAO, el WHO Codex Alimentarius94 y
la Federacin Internacional de Movimientos
de Agricultura Orgnica (IFOAM) que
son agencias certificadoras acreditadas que
monitorean los estndares orgnicos en
la produccin, procesamiento y manejo
de caf, con los siguientes estndares y
procedimientos: 1. El caf se cultiva sin el
uso de agroqumicos sintticos durante los
tres aos anteriores a la certificacin, 2. Los
cultivadores y los procesadores mantienen
informacin detallada de los mtodos y
materiales que usan en la produccin
de caf y en los planes de manejo
y 3. Un certificador independiente
inspecciona anualmente todos los mtodos
y materiales95 (ver anexo).
Amigables con el medio ambiente
Las certificaciones amigables con el medio
ambiente estn diseadas para preservar la
biodiversidad. Esto incluye estndares para
el manejo del suelo, una mnima densidad de
rboles de sombro y una cantidad mnima
de variedades de especies nativas, as como
estrictas exigencias en uso de agroqumicos
y manejo de residuos. Una de las principales
certificadoras, Rainforest Alliance, tambin
incluye estndares de buenas condiciones
de trabajo y tratamiento justo para
91. Guivanucci, D. y
Koekoek, F. (2003), The
State of Sustainable Coffe:
A Study of Twelve Mayor
Markets. Pg. 31
92. Trmino anglosajn
que se aplica a todo
producto primario vendido
a granel y que se transa en
los mercados financieros.
Los ms comunes son el
oro, el caf y el petrleo.
93. IBID. Pg 32.
94. La Comisin del
Codex Alimentarius fue
creada en 1963 por la FAO
y la OMS para desarrollar
normas alimentarias, reglamentos y otros textos relacionados tales como cdigos de prcticas bajo el
Programa Conjunto FAO/
OMS de Normas Alimentarias. Las materias principales de este Programa son
la proteccin de la salud de
los consumidores, asegurar
unas prcticas de comercio
claras y promocionar la
coordinacin de todas las
normas alimentarias acordadas por las organizaciones gubernamentales y no
gubernamentales.
95. Daviron y Ponte
(2005), Pg 167.
41
42
96. Giuvannucci, D. y
Koekoek, F. (2005), Pg. 50.
42.
98. IBID. Pg. 42-43.
99. IBID. Pg. 43.
Koekoek, F. (2005), Pg. 52.
44.
los trabajadores96. Rainforest Alliance (ver

anexo) aparece en la mitad de los noventa
como un certificador de cafs amigables
con el medio ambiente (originalmente
llamados Eco-OK) y ms comnmente
llamado caf bajo sombra. Los primeros
esfuerzos se centraron en Amrica Central,
para luego extenderse a otras regiones de
Latinoamrica y ms recientemente a frica
y Asia. En trminos de volumen, es el caf
certificado que ms rpido viene creciendo
y hasta octubre de 2007 haba certificado
a 16.838 fincas en 200.000 hectreas de
caf97.
Como en el caso de de las certificaciones
orgnicas y de comercio justo, la
certificacin Rainforest Alliance ha sido
recientemente adoptada por grandes
tostadores y minoristas tales como Kraft
Foods, Tchibo y Lavazza en Europa y
Wal.mart y Kraft en Estados Unidos.
Adems, todos los cerca de 1.200
restaurantes McDonalds del Reino Unido
y Irlanda, ofrecen exclusivamente Caf
Kenco de Kraft Foods procedente de fincas
certificadas con RA. Las primas para este
caf oscilan entre 0,04 y 0,2 US$/lb, con
un promedio de entre 0,08 y 0,12 US$/lb.
Como en otras certificaciones, estas primas
dependen de la calidad del producto y
de la relacin entre el comprador y el
vendedor98.
Bird Friendly BF- es una de las primeras
certificaciones que establecieron esquemas
de produccin amigables con el medio
ambiente y estndares que hoy son usados
por varias certificaciones (ver anexo).
Este esquema surgi como una respuesta
a la dramtica disminucin de las aves
migratorias en Estados Unidos que estaban
estrechamente relacionadas con la prdida
de bosques en Latinoamrica99. En la dcada
de los 90, el Smithsonian Migratory Bird
Center (SMBC) estableci la relacin entre

la disminucin de algunas especies de aves
con la degradacin del medio ambiente e
identific las fincas de caf con sombro
natural como refugio de varias especies
de aves. Las fincas que producen con este
criterio se llaman Bird-Friendly, porque los
estudios han demostrado que la presencia
de aves es un indicador obvio de diversidad
biolgica100. La certificacin BF se enfoca
hacia la biodiversidad natural y se basa
en la certificacin orgnica que prohbe el
uso de fertilizantes, pesticidas, herbicidas y
fungicidas sintticos. La prima para BF vara
entre 0,05 y 0,28 US$/lb con un promedio
entre 0,05 y 0,1 US$/lb que es adicional a la
prima de la certificacin orgnica101.
Responsabilidad social
Comercio Justo
El comercio justo se define como una
alternativa al comercio convencional dirigida
a mejorar los medios de vida y el bienestar
de los pequeos productores mediante el
acceso a los mercados, el fortalecimiento
de sus organizaciones, el pago de precios
ms justos con un mnimo fijo y relaciones
de comercio permanentes. El comercio
justo est basado en un compromiso entre
los productores y las Organizaciones de
Comercio Alternativo (ATO por sus siglas
en ingls) tales como Twin Trading, Oxfam
Trading y Equal Exchange. Las ATO iniciaron
operaciones en la dcada de 1950 con
la compra directa a los productores de
los pases en desarrollo y la venta en
sus cadenas denominadas almacenes del
tercer mundo. Al finalizar la dcada de los
ochenta, las ATO empezaron a etiquetar sus
productos de Comercio Justo por conducto
de Organizaciones tales como Max Havelaar
y Fundacin Comercio Justo y, a su vez,
impulsaron el posicionamiento de estos
productos en las principales cadenas
de mercadeo al detal, especialmente
supermercados. El pionero de Comercio

Justo en el sector cafetero fue la Fundacin
Max Havelaar a finales de los ochenta
en Holanda con el establecimiento de la
etiqueta Comercio Justo102.
En fecha reciente, se establecieron
organizaciones protectoras encargadas de
coordinar las actividades que suministran
los sellos de Comercio Justo y establecer
guas generales similares. La ms importante
entre estas es la Organizacin Internacional
del Sello de Comercio Justo (FLO). FLO
ha establecido estndares detallados para
nueve productos que actualmente poseen el
sello: caf, cacao, t, jugo de naranja, miel,
azcar, arroz, banano, pelotas deportivas y
vino. Al menos dos de estos productos
(caf y banano) cuentan con doble
certificacin de Comercio Justo y Orgnico.
FLO monitorea a los productores y
comercializadores y desertifica a los que
fallan en completar los estndares que se
requieren103.
En relacin con el caf, los grupos de
productores (cooperativas o asociaciones)
pueden registrarse FLO si: 1. Sus miembros
son pequeos productores y 2. El grupo es
polticamente independiente y democrtico.
Las recomendaciones de FLO tambin
requieren que los productores sigan algunos
lineamientos bsicos en trminos de usos
mnimos de agroqumicos y proteccin del
medio ambiente. La principal diferencia
que hay entre comercio justo y otras
certificaciones de cafs sostenibles es que
Comercio Justo paga un precio mnimo a los
productores. El precio pagado por comercio
justo a las organizaciones de productores
se basa en una prima social de al menos
0,05 dlares por encima del contrato C
de la Bolsa de Nueva York y los precios
de la Bolsa de Londres ms o menos un
diferencial de calidad104 (ver anexo).
UTZ
Utz Kapeh significa en una de las lenguas
mayas, una buena taza de caf y
corresponde al nombre de una Fundacin
con sede en Guatemala y Holanda.
Inicialmente fundada con el apoyo de la Real
Compaa Holandesa Ahold, una de las ms
grandes cadenas de ventas al detal, es ahora
una iniciativa independiente. Utz Kapeh ha
desarrollado un cdigo de conducta para los
cafs cultivados de manera sostenible sobre
la base de Buenas Prcticas Agrcolas del
grupo europeo de ventas al detal
EUREP-GAP cuyo principal objetivo es
desarrollar estndares que sean aceptados
ampliamente y los procedimientos para
la certificacin global de buenas prcticas
agrcolas e incluye criterios sociales de
las Convenciones de la Organizacin
Internacional del Trabajo. El cdigo Utz
contiene criterios de manejo de suelos,
uso de fertilizantes, manejo integrado de
plagas, manejo de residuos, salud de los
trabajadores, seguridad y bienestar y otros
aspectos culturales y socioeconmicos105
(ver anexo).
Los cafs con certificaciones UTZ se
exportan de 18 pases. Esta es una
de las pocas certificaciones que incluyen
cantidades significativas de caf Robusta.
Europa es el principal mercado para este
tipo de caf, pues de las 36.000 toneladas
que se exportaron en 2006, las ventas
a Estados Unidos slo fueron de 1.800
toneladas (5%). Las primas para este tipo de
caf oscilan entre 0,01 y 0,12 US$/lb, con un
promedio de entre 0,03 y 0,05 US$/lb106.
Sellos de cafs selectos y buenas
prcticas
El Euro-Retailer Produce Working Group
(EUREP) ha desarrollado un conjunto de
estndares y procedimientos para la buenas
prcticas agrcolas (GAP) certificables
102. Daviron y Ponte

(2005), Pg 167,
Giuvannucci, D. y Koekoek,
F. (2005), Pg. 38-39.
(2005). Pg. 173 -174,
Giuvannucci, D. y Koekoek,
F. (2005), Pg. 38-39.
(2005). Pg 173-175
(2005), Pg 167.
44.
43
44
Koekoek, F. (2005), Pg. 56.
108. IBID. Pg 56.
109. IBID. Pg 57.
110. IBID. Pg 57.
internacionalmente que los comerciantes

detallistas europeos exigen para realizar
sus compras. Los estndares de produccin
agrcola de EUREP-GAP promueven la
minimizacin en el uso de agroqumicos,
trazabilidad y prcticas justas de trabajo. En
muchos casos, cumplir con los criterios de
EUREP-GAP puede ser un requisito para
hacer negocios, pero no es garanta del
pago de una prima adicional al precio. La
entidad encargada de la implementacin de
EUREP-GAP es FoodPLUS107.
Algunos de los criterios de la Organizacin
Internacional de Estndares (International
Standards Organization ISO-) contribuyen
a guiar el desarrollo de sistemas de
manejo explcitamente dirigidos al control
de calidad (ISO 9000) y a Planes de Manejo
Ambiental (ISO 14000), con sistemas de
autorregulacin y auditados por terceras
partes108.
Existen tambin organizaciones que
trabajan para mejorar la calidad del caf y
la vida de las personas que lo producen,
como el Coffee Quality Institute, que
es una organizacin que cuenta con el
sistema Q, un programa reconocido
internacionalmente para calificar la calidad
en la taza, utilizando los protocolos
desarrollados por SCAA.
El Cdigo Comn para la Comunidad
Cafetera 4C es un cdigo de comportamiento que promueve la sostenibilidad de
la caficultura, y se basa en el mejoramiento
ambiental, social y econmico en la produccin, los procesos de postcosecha y la
comercializacin del caf verde, principalmente, para el beneficio de todos los participantes de la cadena de caf (ver anexo).
De otro lado, algunas compaas han
adoptado iniciativas generales tales como la
contabilidad social y el manejo ambiental,

mientras que otras empresas tambin
adoptan polticas y esquemas especiales
en los pases de origen. Por ejemplo,
Sara/Douwe Egberts cuenta con una
poltica frente a los pequeos productores
e, incluso los gigantes franceses como
Carrefour e Intermarch han desarrollado
procedimientos de sostenibilidad. Los dos
mayores comercializadores de caf en el
mundo, Nuemann Kaffe Gruppe (NKG)
y Volcafe, han firmado acuerdos con
Rainforest Alliance para integrar criterios
de sostenibilidad en sus procedimientos
y, NKG ha desarrollado su propia
gua interna de compras para promover
prcticas sostenibles a nivel de finca109.
Algunas compaas han ido ms all de sus
propias empresas y se han involucrado en
programas locales en los pases en donde
compran el caf. Es el caso de Kraft y Sara
Lee/Douwe Egberts que estn ejecutando
un proyecto piloto en Vietnam, mediante
el cual se promueve la calidad y
estimula a los productores a incorporar
prcticas sostenibles. Uno de los esfuerzos
ms desarrollados en este sentido es
la Sociedad Internacional del caf
(International Coffe Partners ICP-) un
grupo que lidera en Europa la promocin
de prcticas sostenibles en caf con
asociaciones de productores de los pases
productores, entre las que estn incluidas:
Paulig (Finlandia), Lofbergs Lila (Suecia),
Lavazza (Italia), Nueman Kaffe Gruppe
(Alemania) y Tchibo Frisch (Alemania)110.
Los estndares y programas de verificacin
de las compaas rara vez se incluyen en
las discusiones de sostenibilidad por tres
razones: i) Estn bajo el control privado
de una firma o un grupo de firmas que
pueden en cualquier momento alterar,
diluir o simplemente no cumplir con la
totalidad de los requisitos; ii) Pueden

estar diseados, ms para las necesidades
corporativas que para la sostenibilidad
del productor, por ejemplo, teniendo
estndares cuestionables o no utilizando
terceras partes para las certificaciones;
iii) Pueden no estar enfocados hacia
las necesidades econmicas de los
productores (uno de los pilares de las
sostenibilidad) al no ofrecer una adecuada
remuneracin a las prcticas sostenibles111.
Tal vez slo a dos empresas no aplicaran
los anteriores argumentos: Starbucks
y Nespresso. Pocas compaas han
elaborado sus prcticas de sostenibilidad
abiertas y al pblico y han invitado a la
rendicin de cuentas transparentes. Una
de las primeras fue Starbucks con ms
de 14.000 tiendas alrededor del mundo
en 2007. Esta empresa multinacional con
sede en Estados Unidos sorprendi a
la comunidad cafetera al desarrollar y
publicar en su pgina web los Sustainable
Sourcing Principles. Estos principios guan
sus decisiones de inversin y contribuyen
a asegurar las prcticas sostenibles en
finca al recompensar con el pago de
primas sobre el Contrato C y con la
suscripcin de contratos de largo plazo,
a aquellos productores que tratan de
manera justa a sus trabajadores, cuidan
el medio ambiente y reducen el uso
innecesario de agroqumicos112.
La compaa Nestl Nespresso S.A,
perteneciente al grupo Nestl, cuenta
con estndares privados registrados como
Nespresso AAA Sustainable Quality, donde
se garantiza que los cafs son producidos
con altos estndares de calidad, creando
un balance entre la creacin de valor
social y econmico para los cafeteros y
sus comunidades, as como contribuyendo
con la preservacin del medio ambiente.
4. El sombrio y los cafs

especiales
Existen varios sistemas para el cultivo
de caf. La siguiente figura muestra
una clasificacin. Estos se llaman: rstico,
policultivo tradicional, policultivo comercial,
monocultivo sombreado y caf a pleno sol.
Figura 1. La Clasificacin de Cinco
Sistemas del Caf113
En el sistema Rstico, se siembran las plantas

de caf directamente debajo del dosel del
bosque primario y solamente se quitan
las plantas pequeas del bosque bajo. Este
sistema lo implementan generalmente los
grupos indgenas y tiene un rendimiento
muy bajo. En el Policultivo Tradicional se planta
el caf directamente debajo de los rboles
del bosque, combinado con otras clases de
plantas introducidas para usos medicinales,
alimenticios o comerciales. En el sistema
de Policultivo Comercial se cortan todos
los rboles del bosque original y se
reemplazan con rboles que dan beneficios
111. Giovannucci, D, Liu, P.

and Byers, A., 2008, Adding
value: Certified Coffee Trade
in North America. In Pascal
Liu (Ed.) Value-adding Standards in the North American Food Market- Trade
Opportunities in Certified
Products for Developing
Countries. Food and Agriculture Organization of the
United Nations, FAO,
Rome. Pg. 45.
112. IBID. Pg. 57
113. Moguel, Patricia
and Toledo,Victor M. (1999)
Biodiversity conservation
in traditional coffee
systems of Mexico.
Conservation Biology 13
(1): 11-21.
45
46
114. Eileen Harrington y

Miguel Marin (2002) En
Caf en la clase: Un manual
sobre caf orgnico y el
caf bajo sombra. Toronto,
Canad. Tesis Maestra York
University. Pg. 16.
115. Encuesta Nacional
Cafetera, Sistema de
Informacin CafeteraSICA; Cuadernillo de
Apoyo al Mdulo de Caf,
Cafeteros, 1994.
al caficultor. Normalmente este sistema

consiste en algunas clases de rboles ms
altos que sirven como dosel, que pueden
ser maderables u otros que enriquecen
el suelo e incluyen nativos y exticos, y
debajo de estos rboles, hay arbustos y
rboles ms bajos como bananos y ctricos.
En el Monocultivo Sombreado, el cultivo de
caf tiene solamente una especie de rbol,
requiere un mayor uso de agroqumicos y
rinde una mayor cosecha. El sistema de caf
al pleno sol no contiene ningn rbol, las
plantas del caf estn cultivadas muy cerca
unas de otra, a veces, ellas mismas proveen
sombra a sus vecinas y tiene una cosecha
muy alta por la densidad de siembra114.
Hay varios factores que estn relacionados
con los niveles de sombra que se encuentran en cada uno de estos sistemas, entre
ellos, la proteccin de los suelos, la vida
productiva de las plantas del caf, la biodiversidad y la produccin natural de materia
orgnica.
Segn el Cuadernillo de Apoyo al Mdulo
de Caf desarrollado por el Sistema de
Informacin Cafetera de la Federacin
Nacional de Cafeteros de Colombia115,
el sombro es una prctica de manejo
de los cafetales que se utiliza como
herramienta para favorecer el desarrollo
y la fructificacin de los cafetos. El uso
de sombro en los cafetales para algunas
regiones es considerado como necesario, en
otras, por el contrario se utiliza como parte
de la tradicin.
El manejo de la luz solar establece un
control a la produccin de la planta, de tal
forma que a mayor cantidad de sol trabajar
ms rpidamente, exigiendo por lo tanto
un mejor manejo en lo que respecta a:
fertilizacin, desyerbe y control de plagas y
enfermedades. El sombro en los cafetales
debe disponerse segn el clima, para las

partes bajas de la zona cafetera a una
altura inferior a 1.400 metros sobre el
nivel del mar, donde la luz solar es mayor,
el sombro debe ser ms denso, all debe
sembrarse a distancias menores. Cuando
se est a alturas superiores a la citada, por
ser menor la luz solar y la temperatura,
el sombro debe sembrarse a distancias
mayores.
El sombro como prctica ligado al
mantenimiento y productividad del cafetal,
ayuda a conservar el suelo, atempera
las variaciones climatolgicas, disminuye el
costo de fertilizantes, as como el nmero
y el costo de los desyerbes, pero conlleva
una menor produccin de caf, dado que la
planta del caf crece al sol y a la sombra,
y a que el uso del sombro depende de
las condiciones climticas, del tipo de suelo
y de otras caractersticas agrcolas del
terreno, segn el mencionado Cuadernillo
de Apoyo diseado por la Federacin
Nacional de Cafeteros de Colombia.
Se pueden diferenciar principalmente dos
tipos de sombro:
Sombro transitorio: es el que le da
sombra al caf durante los primeros
aos de vida del cafeto. Este sombro
desaparece o se elimina cuando el
sombro permanente est dando buena
sombra, o cuando la mata de caf supera
en altura a la mata de sombro.
Sombro permanente: es el que da
sombra al cafeto durante toda su vida,
las plantas para este sombro son rboles de larga vida y porte alto. Por ejemplo, guamo, nogal o chachafruto. Las plantas utilizadas para este tipo de sombro
poseen perodos vegetativos de ms de
cinco aos.
En cuanto al grado de sombro, es decir la

cantidad de rboles de sombro sembrada
en un rea determinada y la distancia de
siembra de los mismos, es la que establece
un control a la cantidad de luz que recibe
el cafeto. En Colombia se encuentran tres
grados de sombro:
productores tradicionales que utilizan el

sistema de policultivo, estn probablemente
mejor preparados para la produccin con
sombro116.
- Plena exposicin solar: es aquel en el cual

el efecto de la regulacin de la luz
incidente proviene de cualquier especie
arbrea permanente inferior a 20 rboles
por hectrea y/o inferior a 300 especies
arbustivas semipermanentes.
El Programa de Cafs Especiales de la

Agencia del Gobierno de Estados Unidos
para el Desarrollo Internacional USAID
se enmarca en la Poltica Cafetera de
Colombia para apoyar la produccin
competitiva y sostenible de los cafs
especiales del pas e incrementar los
ingresos de pequeos caficultores
colombianos.
- Semisombra: en el cual el efecto de la

regulacin de la luz incidente proviene
de cualquier especie arbrea superior
a 20 e inferior a 50 rboles por
hectrea y/o cualquier especie arbustiva
semipermanente con ms de 300 y menos
de 750 sitios por hectrea.
5. Los cafs especiales y el

Programa MIDAS de USAID
- Sombra: donde el efecto de regulacin de

la luz incidente, se debe a la presencia
de cualquier especie arbrea permanente
con una densidad de ms de 50 rboles
por hectrea, equivalente a una distancia
de siembra aproximada de 14 por 14
metros y/o cualquier especie arbustiva
semipermanente con ms de 750 sitios
por hectrea, es decir, distancias de
siembra de 3,7 por 3,7.
A travs de sus diferentes programas,

USAID busca contribuir al propsito nacional de tener un sector caficultor ms
moderno, competitivo y que garantice
mayor equidad social en el campo colombiano. Con su Programa Ms Inversin
para el Desarrollo Alternativo Sostenible
MIDAS- apoya la produccin competitiva y
sostenible de Cafs Especiales en Colombia.
As mismo, busca incrementar los ingresos
de pequeos caficultores quienes, con asistencia tcnica, capacitacin, calidad en los
procesos de produccin y mercadeo del
producto, mejoran su calidad de vida, generando opciones lcitas de empleo117.
El Centro de Investigaciones de Caf

de Colombia, CENICAF, ha encontrado
que en ciertas regiones de Colombia
con insuficiente luminosidad debido a
condiciones climatolgicas con alta
presencia de niebla y alta nubosidad, los
sistemas de produccin con sombro no
son viables, mientras que otras zonas,
la proteccin del sombro es necesario.
Aunque un gran nmero de fincas utiliza
cobertura de sombro, los pequeos
La intervencin de USAID a travs del

programa MIDAS se realiz a travs de
17 proyectos con una donacin total de
$ 11,8 millones de dlares, de los cuales
US$ 10,7 millones se ejecutaron a travs
de la Federacin Nacional de Cafeteros,
con 6 proyectos en 15 departamentos del
pas. Los restantes US$ 1,1 millones se
ejecutaron con Otros Donatarios en 11
proyectos en 5 departamentos de Colombia
(ver Cuadro 15).
Koekoek, F. (2005), Pg. 51.
117. rea de
Comunicaciones Programa
MIDAS-USAID. Folleto
entregado en la I Feria
de Cafs Especiales Neiva
(Huila), Octubre de 2008
47
48
En lo que corresponde a los indicadores

fsicos, para las variables de familias y
empleos, la meta se ha superado con creces,
con 185% y 119%, respectivamente. En el
caso de las hectreas renovadas, la meta se
ha cumplido en un 88% a diciembre
de 2009 y se espera llegar al 100%
durante el ao 2010. Son de destacar
los notables logros del Programa MIDAS
en los proyectos de cafs especiales,
hasta la fecha: 65.864 hectreas renovadas,
103.450 familias atendidas y 75.554 empleos
generados.
Entre los proyectos que ejecutan con la
FNC, se destacan dos. Uno de ellos con
con la meta de renovar 15.000 hectreas a
travs de la financiacin de material vegetal
para mejorar la productividad y asistencia
tcnica a la renovacin y, otro, con el
objetivo de otorgar asistencia tcnica para
la certificacin de 30.000 hectreas que
permitan mejorar el reconocimiento en
precio a los cafs especiales. Estos dos
proyectos ya cumplieron con el cien
por ciento de la meta. Especficamente,
en renovacin de cafetales envejecidos, a
diciembre de 2009 se haban renovado
16.050 hectreas (107% de la meta de
15.000) y se tena previsto renovar 20.000
hectreas hasta junio de 2010, con lo que
este proyecto contribuira con el 20,5%
de la meta total del Componente de
Agronegocios de MIDAS. Es de anotar que
a partir de 2009, por solicitud de USAID,
toda la renovacin se realiz en sistemas de
produccin con sombro.
Especficamente en renovacin de caf,
el apoyo de USAID ha permitido a los
caficultores ms pobres reemplazar las
plantaciones envejecidas y sembrar las
nuevas plantas, cumpliendo con el requisito
que les permite ser elegibles para acceder
al Crdito de Renovacin diseado por el
Gobierno Nacional y por la Federacin

Nacional de Cafeteros que incluye un
subsidio del 40% derivado del Incentivo a
la Capitalizacin Rural ICR- y condiciones
especiales entre las que se cuentan el
pago de los intereses por parte del
Fondo Nacional del Caf. Igualmente, estos
pequeos caficultores pobres pasarn de
cosechar, en promedio, 3 cargas, a cosechar
10 cargas de caf por hectrea, triplicando
de esta manera los ingresos derivados
de la actividad cafetera, adems de los
ingresos adicionales que se deriven del
pago de las primas pagadas por las
certificaciones apoyadas por USAID y que
se esperan que en promedio sean de
17% sobre el precio del caf estndar.
Finalmente, cada hectrea renovada genera
alrededor de 0,8 empleos permanentes
por hectrea.
Igualmente, con los proyectos ejecutados
con la FNC, se ha contribuido a mejorar
la calidad y a lograr certificaciones. Es as
como en los departamentos de Cauca y
Nario se presta asistencia tcnica para
que los caficultores se vinculen a la
implementacin de los estndares TASQ
(Tool Assessment Sustainable Quality,
por sus siglas en ingls), que es una
herramienta de evaluacin de calidad y
sostenibilidad. En el departamento del Valle
del Cauca se presta tambin asistencia
tcnica para que pequeos caficultores de
la regin cumplan con los requerimientos
del Cdigo Comn para la Comunidad
Cafetera -4C-, que significa sostenibilidad
social, ambiental y econmica en la
produccin y comercializacin de caf
verde. Otros proyectos son los de arreglos
agroforestales con caf donde se presta
asistencia tcnica para reemplazar rboles
de sombro en los cafetales, por rboles
maderables y otros proyectos para la
diversificacin en fincas cafeteras.
La intervencin con otros operadores

diferentes a la FNC, se realiz a
travs de 11 proyectos ejecutados
por asociaciones, cooperativas y
comercializadores de pequeos
caficultores. Con estos proyectos se
prest asistencia tcnica para que los
pequeos caficultores se certificaran
en estndares de calidad Coffee

Practices, UTZ Kapeh, Comercio Justo
y Rainforest Alliance- para ingresar de
manera sostenible a la cadena de cafs
especiales y a la venta en los mercados
internacionales.
49
50
6. Bibliografa
Aguirre, Saharrea, Francisco. Investigacin
sobre el caf (1999). Factores que
influyen en la caficultura mundial, en
http://vinculando.org/mercado/
cafe/factoresmundo.html consultado
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implementacin en Colombia del Cdigo
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Bienes Primarios y la Esquiva Promesa del
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North America. In Pascal Liu (Ed.) Valueadding Standards in the North American
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Federacin Nacional de Cafeteros de
Colombia en Ibagu Septiembre 10 al
12, realizada en Ibagu (Tolima) entre
el 10 y el 12 de septiembre de 2009,
http://www.expoespeciales.com/
memorias.asp
Pgina Web del Programa de Cafs Especiales
de la Federacin Nacional de Cafeteros
de Colombia
http://www.cafedecolombia.com/
nuestrosprod/cafespeciales/
pag_categorias.html, Para informacin
sobre cafs especiales en Colombia.
Pgina web Federacin Nacional de Cafeteros
de Colombia,
http://www.cafedecolombia.com/
comercializacion/procesocomercial/
Comercializacioncafe.html Para la
informacin sobre comercializacin en
Colombia.
Pgina Web Rainforest Alliance. http://
www.rainforest-alliance.org/
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consultado el 21 de julio de 2009,
Para informacin sobre certificaciones
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Programa Ms Inversin para el Desarrollo
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rea de Comunicaciones del Programa
(2008), Folleto entregado en la I Feria de
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Rivas, E. (2007), Consultora internacional para
la actualizacin de la estrategia competitiva
y plan de accin para la ampliacin
de mercado del Clster de caf de
Jarabacoa, Mercados nicho y caf especial.
Documento de estudio de la demanda y
anlisis de los mercados internacionales.
Preparado para el Cluster de Caf
de Jarabacoa bajo el Programa para
el Desarrollo de Ventanas Competitivas
Contrato BID 1474.
Sistema de Informacin Cafetera- SICA.
Encuesta Nacional Cafetera. Cuadernillo de
Apoyo al Mdulo de Caf. Federacin
Nacional de Cafeteros de Colombia.
Smithsonian Migratory Bird Center (2003)
Manual de Caf Bajo Sombra.
Washington D.C
Starbucks Coffee Company (2007).
Lineamientos Generales de Evaluacin
C.A.F.E. Practices 2.0
The Coffee Guide en http://
www.thecoffeeguide.org/ Para informacin general sobre el mercado de caf.
United States Department of Agriculture,
USDA, (2009), Coffee:World Markets
and Trade, en http://www.fas.usda.gov/
htp/coffee/2009/June_2009/
2009_Coffee_June.pdf Pg.3
Para informacin sobre el Mercado
mundial de caf.
UTZ Certified en
http://www.utzcertified.org/
index.php?pageID=114 Para consulta
sobre el cdigo de conducta de esta
certificacin.
Anexo 1 Certificaciones de caf

a. Orgnicas
MANUAL DE ESTNDARES- NOP PROGRAMA ORGNICO NACIONAL - USDA*
OBJETIVOS
Certificar las operaciones de produccin de productos agrcolas que se

consideren orgnicos.
PUNTOS DE
CONTROL
Para obtener o mantener la certificacin, se debe cumplir con las especificaciones de la

norma tcnica:
Establecer y actualizar un plan de asistencia tcnica para la produccin.
Todos los productores que pretendan producir y vender una producto con etiqueta
orgnica, debern:
- Elaborar un plan para el sistema de produccin orgnica, que deber presentar a la
entidad certificadora, que incluye: descripcin de las prcticas, procedimientos y la
frecuencia de la elaboracin; lista de las sustancias a utilizar durante la produccin e
indicar su composicin, descripcin de las prcticas de control, procedimientos y
frecuencia; descripcin del sistema de mantenimiento.
- Estar en terrenos adquiridos de manera legal, con lmites que permitan determinar el
territorio.
- Implantar medidas tcnicas para gestionar la fertilidad del suelo y los nutrientes.
- Implementar normas tcnicas para el uso de semillas y material de plantacin.
- Implementar normas para la rotacin de cultivos.
- Contar con planes de accin frente a plagas en cultivos, malezas y enfermedades.
- Permitir inspecciones peridicas al lugar.
- Mantener registro documental de las operaciones orgnicas, como mnimo de 5 aos
desde su creacin.
- Permitir a los representantes autorizados, el acceso a tales registros.
Para la venta de los productos con etiquetas de orgnico, es necesario implementar normas
de empaque que aseguren la calidad y veracidad del producto y el uso del trmino orgnico
slo podr ser utilizado en productos que hayan sido producidos bajo las condiciones
especificadas en las norma.
Todas las operaciones certificadas deben mantener registro documental, concerniente a la
cosecha y elaboracin de productos agrcolas que sean vendidos como orgnicos.
SISTEMA DE
EVALUACIN
Teniendo en cuenta que esta norma opera a nivel internacional, se delegan entidades certificadoras que permitan llevar a cabo todos los procesos en los diferentes pases del mundo y
permitir la certificacin a todos los productores de productos orgnicos del mundo.
* Fuente: Manual de Estndares NOP USDA Versin 2. del 5 de Nov. de 2003
51
52
SISTEMA DE
EVALUACIN
(cont.)
Para acceder a la certificacin se debe diligenciar una solicitud que permita tener acceso a
la informacin fundamental del productor y su finca, posteriormente se somete a una
evaluacin de verificacin de datos y a una visita de inspeccin de la finca, en la que se
incluye una entrevista para dejar constancia de las no conformidades y conformidades y de
su aptitud para obtener la certificacin.
Para continuar la certificacin o una operacin certificada deber pagar anualmente las
tarifas de certificacin y presentar la informacin que la entidad certificadora considere
pertinente.
b. Sostenibles o amigables con el medio ambiente

RAINFOREST ALLIANCE CERTIFIED NORMA PARA AGRICULTURA SOSTENIBLE RED DE AGRICULTURA SOSTENIBLE -RAS- ABRIL DE 2009*
OBJETIVOS
Mitigar los riesgos ambientales y sociales causados por las actividades agrcolas.
Promover medidas para el desempeo social y ambiental mediante buenas prcticas de
manejo.
Aumentar la conciencia sobre la importancia de ecosistemas sanos, agricultura sostenible
y responsabilidad social.
Incentivar cambios en fincas incluyendo aspectos, laborales, ambientales, agrcolas, legales,
de salud y seguridad ocupacional.
PUNTOS DE
CONTROL
10 PRINCIPIOS COMPUESTOS POR CRITERIOS:

PRINCIPIOS:
Sistema de Gestin Social y Ambiental.
Conservacin del ecosistema.
Proteccin de la vida silvestre.
Conservacin de los recursos hdricos.
Trato justo y buenas condiciones laborales.
Salud y seguridad ocupacional.
Relaciones con la comunidad.
Manejo integrado del cultivo.
Manejo y conservacin del suelo.
Manejo integrado de desechos.
- Criterios de aplicabilidad: los auditores de Rainforest valoran los criterios de la norma
segn lo siguiente:
i. El tamao y la complejidad de la operacin.
ii. El uso o no-uso de agroqumicos en la finca.
*Tomado de http://www.rainforest-alliance.org/agriculture_spanish.cfm?id=coffee , consultado el 21 de julio de 2009.
PUNTOS DE
CONTROL
(cont.)
iii. La contratacin de mano de obra o uso de mano de obra familiar contratada.

iv. Presencia o ausencia de ecosistemas acuticos o terrestres dentro de la finca.
v. Presencia o ausencia de infraestructura dentro de la finca.
Dependiendo de las condiciones de la finca, no todos los criterios son aplicables.
SISTEMA DE
EVALUACIN
A partir de la norma, las fincas inician un proceso de perfeccionamiento, que es evaluado

anualmente por auditores, mediante la observacin de prcticas agrcolas y laborales,
evaluacin de la infraestructura y un proceso de interaccin con los trabajadores y personal
administrativo.
Las fincas deben cumplir con mnimo el 50% de los criterios aplicables a cada principio y
como mnimo el 80% del total de los criterios aplicables a las normas, para obtener o
mantener la certificacin.
Adicionalmente, en las exigencias principales de la Red de Agricultura Sostenible (RAS) se
encuentra el cumplimiento total del CRITERIO CRTICO para que una finca se certifique
o mantenga su certificacin.
Posterior a este proceso, viene la fase de calificacin, que puede ser de conformidad o de no
conformidad. Esta ltima est determinada por dos asignaciones:
No Conformidad Mayor (NCM): indica un cumplimiento para un criterio de entre 0% y 49%.
no conformidad menor (ncm): indica un cumplimiento para un criterio de entre 50%y 99%.
NORMS FOR PRODUCTION, PROCESSING AND MARKETING OF BIRD FRIENDLY COFFEE*

OBJETIVOS
Apoyar la conservacin de reas boscosas y, en particular, los sistemas de produccin de

caf amigable con las aves.
Conservar las condiciones de vida de la avifauna, especialmente de las especies migratorias.
PUNTOS DE
CONTROL
CRITERIOS A CUMPLIR POR LAS UNIDADES DE PRODUCCIN:

Caractersticas de la sombra. Altura del dosel y los estratos; el dosel vara de acuerdo
con los estratos.
Diversidad arbrea. Este criterio se refiere a los diferentes tipos de vida que se
encuentran en un mismo cultivo.
* Manual de Caf Bajo Sombra Smithsonian Migratory Bird Center. Washington D.C Julio de 2003. Tomado de http://nationalzoo.si.edu/
ConservationAndScience/MigratoryBirds/Coffee/quick_reference_guide.cfm consultado el 21 de julio de 2009.
53
54
PUNTOS DE
CONTROL
(cont.)
Cubierta vegetal. Se debe contar con una sombra de al menos 40%.

Estructura del dosel: es primordial que en su estructura, se asemeje a un bosque, con
el objetivo de cumplir con las funciones propias de un bosque, a saber:
- Altura del dosel y nmero de estrato 12 m o ms.
- Diversidad arbrea, al menos 10 diferentes especies de rboles.
- Presencia de epfitas y plantas parsitas.
- Cercas vivas: son linderos constituidos por rboles que en algn momento se pueden
considerar como sombro adicional.
Proteccin de las corrientes de agua: conservacin del hbitat en las riveras de los
riachuelos o ros:
- Para arroyos: franja de 5 metros de ancho a ambos lados.
- Para quebradas ms grandes y ros: franja de10 metros de ancho a ambos lados.
Cubierta del suelo viva o muerta: si el suelo est cubierto por hojarasca y hierbas,
contribuye a reducir la erosin.
SISTEMA DE
EVALUACIN
El sistema de evaluacin se hace por medio de inspecciones que verifican las afirmaciones
hechas por los productores y comerciantes, en cuanto a la calidad y condiciones de
produccin. Principalmente se verifica si la sombra de los cafetales brinda las condiciones
adecuadas para las aves, basado en el criterio del sombro con las condiciones especificas.
c. Prcticas cafeteras con responsabilidad social

CDIGO DE CONDUCTA UTZ CERTIFIED GOOD INSIDE PARA CAF - ENERO DE 2009*
OBJETIVOS
UTZ significa Bueno en dialecto maya.

Establecer un estndar para la produccin responsable de caf y su suministro.
Que los caficultores adopten una cultura de buenas prcticas agrcolas, un manejo eficiente
de la finca y una produccin responsable de caf.
PUNTOS DE
CONTROL
Los captulos del cdigo de conducta estn agrupados por temas en tres partes:
Parte 1. (1-2) Trazabilidad y temas generales de administracin
1. Trazabilidad, identificacin del producto y separacin
2. Sistema de administracin, archivo de registro y autoinspeccin
a. Archivo registro e identificacin de la finca/lote.
b. Sistema de administracin y autoinspeccin.
c. Responsabilidad y transparencia.
*Extrado el 21 de Julio de 2009 de http://www.utzcertified.org/index.php?pageID=109
PUNTOS DE
CONTROL
(cont.)
Parte 2. (3-9) Buenas Prcticas Agrcolas realizadas en la finca

3. Variedades y Patrones
4. Manejo de Suelos
5. Uso de fertilizantes
6. Irrigacin
7. Productos Fitosanitarios
8. Cosecha
9. Manejo poscosecha del producto
Parte 3 (10) Aspectos sociales y ambientales especficos
10. Derecho, salud y seguridad de los trabajadores
Puntos de control obligatorios: van desde el ao 1 al ao 4, es decir, que ao tras ao
los puntos de control aumentan.
Puntos de control adicionales: se debe cumplir un nmero especfico de puntos de
control adicionales.
SISTEMA DE
EVALUACIN
El cdigo de conducta consiste en 175 puntos de control distribuidos en 11 captulos.

Adems de los puntos de control, la evaluacin consta de una tabla en la que stos se consagran y, de acuerdo con los aos de desarrollo del cultivo, se exigen los puntos de control:
1 ao - 12 puntos de control obligatorios
2 aos - 13 puntos de control obligatorios
3 aos - 15 puntos de control obligatorios
4 aos 16 puntos de control obligatorios
d. Comercio justo
FAIRTRADE LABELLING ORGANIZATIONS INTERNATIONAL FLO CRITERIOS
GENRICOS COMERICALES DE COMERCIO JUSTO FEBRERO DE 2009*
OBJETIVOS
Promover el desarrollo sostenible y el empoderamiento de los productores y los

trabajadores ms desfavorecidos de los pases en desarrollo, a travs de la etiqueta
Fairtrade.
Estimular las normas Fairtrade para el comercio justo internacional.
Certificacin de produccin y transaccin de los mismos.
Facilitar los negocios con etiqueta Fairtrade.
Apoyar a los productores para que aprovechen las oportunidades de la etiqueta Fairtrade.
PUNTOS DE
CONTROL
Los criterios de Fairtrade estn creados a partir del cdigo de buenas prcticas para el
establecimiento de criterios de la Alianza Internacional para la Acreditacin y Certificacin
Social y Ambiental (ISEAL).
*Extrado de http://www.fairtrade.net/fileadmin/user_upload/content/GTS_Feb09_SP.pdf , el 21 de julio de 2009.
55
56
PUNTOS DE
CONTROL
(cont.)
Criterios genricos comerciales: establecen las condiciones comerciales para todos los
productos Fairtrade. Estos criterios necesitan ser cumplidos por todos los productores y
comerciantes.
1.0 CERTIFICACIN: Todos los operadores estarn sujetos a inspecciones y a la
certificacin para evaluar la conformidad con los criterios.
2.0 TRAZABILIDAD: proteger a los operadores y consumidores, para asegurar la calidad
y autenticidad de los productos certificados. Demostrar que la trazabilidad del producto est
en manos del operador.
Los productos que tienen el sello de Comercio Justo (CJ), deben ser producidos por
productores certificados; los productos pueden ser rastreados por medio de la etiqueta
del producto.
Trazabilidad fsica del producto
Trazabilidad en la documentacin
3.0 CONTRATOS: es esencial que en los tratos entre los compradores y productores se
establezca el marco de trabajo y as mismo se determinen las obligaciones contractuales
que deben estar debidamente documentadas para que queden completamente entendidas
por las partes.
Los compradores deben firmar contratos de adquisiciones vinculantes con los
productores, preferiblemente los contratos deben especificar, volmenes acordados,
calidad, precio, trminos de pago y condiciones de entrega. Los contratos deben establecer
mecanismos de arbitraje, acordados por las partes.
4.0 COMERCIO SOSTENIBLE: se crea con el objetivo de incentivar a las asociaciones
de productores, para que en el futuro los productores tengan acceso a mercados bajo
condiciones viables.
5.0 PRE-FINANCIAMIENTO: busca ayudar a los productores a conocer las ventajas del
acceso a formas legtimas de financiamiento.
Los productores pueden pedir prefinanciamiento a los pagadores, para cantidades
especficas, sin embargo esto se encuentra a criterio del productor, ya que slo este
decide si lo hace.
6.0 ASIGNACIN DE PRECIO: est basado en la creacin del precio de Comercio
Justo, con el fin de proteger y reducir los riesgos de los productores, en caso de que los
precios caigan.
Los pagadores deben dar al vendedor al menos el precio mnimo por el producto
contratado. En caso de que el precio del mercado sea ms alto que el precio mnimo
de Comercio Justo, debe pagarse por lo menos el precio mnimo.
Los pagadores de Comercio Justo deben pagar una prima (CJ) por el producto
Para Organizaciones de Pequeos Productores, los pagos deben hacerse directamente a
la Organizacin certificada de Pequeos Productores.
SISTEMA DE
EVALUACIN
La certificacin FAIRTRADE, se lleva a cabo por medio de FLO-CERT la cual est designada
por el sello. Esta se encarga de verificar el cumplimiento de los criterios sociales y
medioambientales, y as mismo que los productores reciban los precios y las primas justas.
Para Fairtrade los criterios se encuentran divididos en criterios mnimos y criterios de
progreso; los criterios mnimos son los que los productores tienen que cumplir para ser
certificados, y los de progreso son los que alientan a los productores a mejorar e invertir
en el desarrollo de sus organizaciones y trabajadores.
e. Cafs selectos y buenas prcticas agrcolas

STARBUCKS COFFEE COMPANY LINEAMIENTO DE EVALUACIN
C.A.F.E. PRACTICES 2.0- MARZO DE 2007*
OBJETIVOS
Proveer caf con calidad a los consumidores del mundo entero.

Promover e incentivar las prcticas sostenibles en la produccin de caf.
PUNTOS DE
CONTROL
Las sostenibilidad se centra en 4 puntos clave:

1. CALIDAD DEL PRODUCTO: CONDICIONES GENERALES
Preparacin del grano de oro y perfil de taza:
- Calidad del grano de oro: Tamao de Criba 15 mm y ms, con uniformidad y regularidad
en el tamao y un color verde definido.
- Calidad de la taza: el sello establece con los proveedores cul es el tipo de caf que se
aprueba, de acuerdo con la calidad.
2. RESPONSABILIDAD FINANCIERA
Mediante sus polticas de compra y de determinacin de precios, el sello busca incentivar y
apoyar la produccin, el procesamiento y la comercializacin sostenibles de caf.
Demostrar transparencia financiera
Viabilidad Financiera
3. RESPONSABILIDAD SOCIAL
Prcticas de contratacin y polticas laborales: busca garantizar condiciones justas
de contratacin.
Condiciones laborales: busca garantizar, la proteccin contra los peligros propios del
trabajo, y el correcto actuar de acuerdo con las leyes nacionales e internacionales
referentes a condiciones de vida.
*Tomado de http://www.scscertified.com/retail/starbucks_approved_verifiers.php#country10, consultado el 21 de julio de 2009- Lineamientos

Generales de Evaluacin C.A.F.E. Practices 2.0 Starbucks Coffee Company 1 de Marzo de 2007.
57
58
PUNTOS DE
CONTROL
(cont.)
4. LIDERAZGO AMBIENTAL EN LA PRODUCCIN DE CAF

Proteccin de Recursos Hdricos
Proteccin de Suelos
Conservacin de la Diversidad Biolgica
Gestin Ambiental y Seguimiento
5. LIDERAZGO AMBIENTAL EN EL BENEFICIO DE CAF
Beneficio Hmedo
Beneficio Seco
SISTEMA DE
EVALUACIN
El conjunto de lineamientos va acompaado de la tarjeta de puntuacin de los lineamientos

generales de C.A.F.E Practices, donde estn distribuidos jerrquicamente de acuerdo con
la norma.
CDIGO COMN PARA LA COMUNIDAD CAFETERA 4C*

OBJETIVOS
C4 es un cdigo de comportamiento que promueve la sostenibilidad de la caficultura y se

basa en el mejoramiento ambiental, social y econmico en la produccin, el procesamiento
posterior a la cosecha y la comercializacin del caf verde, principalmente, para el beneficio
de todos los participantes de la cadena de caf. El cdigo prioriza tres principios bsicos:
Ambiental: se busca que las actividades agrcolas generen el menor impacto posible
sobre los ecosistemas.
Econmico: busca que los ingresos sean razonables para los actores que hacen parte
de la cadena de produccin y comercializacin del caf. Se pretende incentivar una cultura
de buenas prcticas agrcolas que permita alcanzar la calidad deseada.
Social: busca optimizar las condiciones de trabajo y de vida para los agricultores y sus
familias. Adicionalmente busca que los derechos humanos y laborales sean respetados.
PUNTOS DE
CONTROL
Para que un productor logre ser certificado, debe adquirir los siguientes compromisos:
Integrarse a una Unidad 4C o conformar una nueva unidad 4C. Las unidades estn
constituidas por un productor, una finca, una cooperativa, una asociacin, un comprador
de caf, una trilladora o un exportador que cumpla con considerar un contenedor de
17.500 Kg de caf verde. Se debe crear una marca para rastrear el contenedor.
Eliminar las prcticas inaceptables: excluir de la produccin, cosechas, beneficio y
comercializacin, las prcticas que atenten no slo contra la estabilidad medio ambiental
sino las que van en contra de la sostenibilidad econmica y social.
Fuente: Manual Gua para la implementacin en Colombia del Cdigo Comn para la Comunidad Cafetera, Comit Departamental de Cafeteros de
Santander, Bucaramanga, Colombia. Agosto de 2008
PUNTOS DE
CONTROL
(cont.)
Diligenciar la Autoevaluacin: es una herramienta propia del cdigo, que:

a) Busca conocer el estado real en el que se encuentra la finca frente a la implementacin
del cdigo.
b) Elaborar un plan de mejoras continuas para el cumplimiento del cdigo.
c) Evaluar el desempeo y las mejoras continuas de los caficultores.
Preparar la documentacin requerida: el cdigo especifica que todos los
caficultores deben tener un soporte de todas sus acciones en cuanto a la cadena de caf.
DIMENSIN AMBIENTAL
1. Biodiversidad: la vida silvestre y flora nativa deben ser protegidas.
2. Agroqumicos: utilizar los agroqumicos de acuerdo con las recomendaciones
tcnicas, para proteger la salud y medio ambiente.
3. Gestin de Suelos: aplicar en la finca el Manejo Integrado de Arvenses MIA
4. Agua: el agua es fundamental para vivir, por eso hay que protegerla y utilizarla de
manera racional.
5. Desechos: los desechos que se generan en la finca deben ser manejados de forma
adecuada para evitar la contaminacin del medio ambiente y los riesgos para los seres vivos.
6. Energa: buscar los medios adecuados para obtener energa sin generar dao en el
medio ambiente.
DIMENSIN SOCIAL
1. Libertad de asociacin: lograr ideales comunes con el trabajo en equipo.
2. Libertad de celebrar negociaciones colectivas.
3. No Discriminacin: por raza, color de piel, gnero, edad, religin, etc.
4. Derecho a la infancia y a la educacin.
5. Condiciones de trabajo: establecer normar claras y honestas en la contratacin.
6. Desarrollo de capacidades y destrezas: proporcionar a las personas formacin y
capacitacin para garantizar la sostenibilidad econmica, ambiental y social de la empresa.
7. Condiciones de vida y educacin: garantizar de acuerdo a las posibilidades,
condiciones adecuadas de permanencia para con los trabajadores.
DIMENSIN ECONMICA
1. Informacin del mercado: mantenerse actualizado de las condiciones del mercado y
precios del caf a travs de los medios de comunicacin.
2. Acceso al mercado: aprovechar al mximo los incentivos que brindan la Federacin
Nacional de Cafeteros y el Gobierno Nacional para mejorar el acceso al mercado.
3. Calidad - Buenas Prcticas Agrcolas:
4. Calidad: procurar que la produccin de caf cumpla con las normas establecidas para
ser exportado.
5. Comercio: promover el reconocimiento de la calidad del producto dentro de las
diferentes unidades.
6. Cadena de Suministros: garantizar la trazabilidad del caf.
59
60
SISTEMA DE
EVALUACIN
Solicitar verificacin: el administrador de la unidad solicita una verificacin de la

autoevaluacin y el mapa de la unidad al secretariado del 4C. La verificacin se hace por
medio de una visita de las empresas independientes contratadas por el secretariado.
Proceso de verificacin: la muestra se selecciona por medio de una operacin
matemtica en la que el 50% de la raz cuadrada de los socios ms uno, conforma la
cantidad indicada para verificar. Lo que se pretende verificar es que la autoevaluacin sea
verdica, con el fin de promover la responsabilidad de la unidad y de los socios. Al final
de la verificacin se firma un acta que deje constancia y, si los resultados son positivos,
se le otorga a la unidad la licencia para vender caf.
Licencia: es el documento emitido por la asociacin 4C que reconoce que la
autoevaluacin hecha por la unidad es verdica y est logrando el promedio requerido para
la certificacin. La licencia permite la venta de caf producido por los socios del negocio
incluidos en el listado. En el momento de la autoevaluacin la calificacin de la matriz est
estructurada en:
- Principios que corresponden a los aspectos sociales, ambientales y econmicos.
- Indicadores, que miden los criterios pertinentes para los resultados de la verificacin.
La calificacin para la matriz se hace por medio del sistema semforo as:
- Rojo: indica que la prctica utilizada debe ser eliminada.
- Amarillo: indica que la prctica debe ser mejorada dentro de un perodo especfico.
- Verde: Refleja una prctica deseable.
Los planes de mejoramiento de las condiciones de las fincas son evaluados anualmente por
la entidad administradora y cada tres aos se hace una re-verificacin por parte de una
empresa externa contratada por el sello 4C.

Mercado Situacion Actual y Perspectivas CAFÃ S ESPECIALES

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ECONOMIC RESEARCH SERVICE- ERS*

Los Mercados del Caf y de los

espus del petrleo, el aluminio, el trigo y el carbn, el caf

1. Lewin, Giovannucci y Varangis, (2004), Coffee

Contenido (viene de la pgina anterior)

Anexo 1- Certificaciones de caf

2. Organizacin Internacional del Caf en www.ico.org

niveles de cafena y se produce principalmente en las zonas templadas y las tierras

USAID, Programa MIDAS / Accin Social

cultiva con otros rboles que proporcionan

el mismo perodo. Por su parte, los pases

Indonesia y Etiopa, cuyas participaciones

USAID, Programa MIDAS / Accin Social

Brasil mantiene altos niveles de produccin

de las polticas del gobierno cuyo objetivo

1990 que, en el caso particular de los

8. IBID (2007), Pg. 299 y

el mercado global de forma significativa. En

Uno de los factores claves por los que

USAID, Programa MIDAS / Accin Social

de la produccin cafetera obedeci a

La produccin de caf en Etiopa ha

1989, se ha presentado una tendencia al

9. Carta del Director

pas, que han crecido a una tasa anual

USAID, Programa MIDAS / Accin Social

ha contribuido a presionar los precios

iniciativa intergubernamental encaminada a

10. Carta del Director

Caf entr en vigencia en 1962 para un

productores y sobre el tipo de mercado,

USAID, Programa MIDAS / Accin Social

20. IBID. Pg. 14.

La demanda de las distintas calidades de

En cuanto a los tostadores, este mercado ha

USAID, Programa MIDAS / Accin Social

panorama parece sombro. Un estudio realizado en 1997 por Morisset, mencionado en

azcar, los vasos, los agitadores y las tapas

24. IBID. Pg. 35.

29. Daviron, B. y Ponte,

mientras que Francia mantiene estrechos

El desarrollo del consumo del caf en el

USAID, Programa MIDAS / Accin Social

pases en vas de desarrollo tambin tienen

tendencias. As, los tostadores estn siendo

33. IBID. Pg 38.

sus mezclas, considerando tener acceso a

econmica, no se han observado cambios

USAID, Programa MIDAS / Accin Social

el espresso, por lo que prefieren la variedad

generan barreras a la entrada del mercado

36. Lewin, Giovanucci y

piendo el patrn mantenido durante dcadas.

37. La informacin de este

los tostadores han tomado una estrategia

USAID, Programa MIDAS / Accin Social

precio. Las bolsas de contratacin de

sobre la base de los precios cotizados para

38. The Coffee Guide en

(viene de pgina anterior)

cafs Robusta. En la tendencia decreciente

ocasionalmente, despus de una helada

USAID, Programa MIDAS / Accin Social