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2015
1. OBJETIVOS
1.1.
Objetivo General
Brindar directrices a los funcionarios de las Entidades Territoriales de Salud para ejercer
las acciones de inspeccin, vigilancia y control del rotulado de los alimentos, bebidas y
sus materias primas en las etapas de preparacin, almacenamiento, transporte,
comercializacin y expendio.
1.2.
Objetivos Especficos
Unificar los criterios para la vigilancia del rotulado de alimentos, bebidas y sus
materias primas por parte de los funcionarios de las Entidades Territoriales de
Salud.
Apoyar y articular acciones entre el INVIMA y las Entidades Territoriales de
Salud para la ejecucin de las actividades de inspeccin, vigilancia y control del
rotulado de alimentos comercializados, almacenados y transportados en el pas.
2. ALCANCE
El instructivo aplica a las acciones de inspeccin, vigilancia y control de alimentos,
bebidas y sus materias primas en las etapas de preparacin, almacenamiento,
transporte, comercializacin y expendio, que realizan las Entidades Territoriales de
Salud.
3. DEFINICIONES
Para efectos del presente documento se contemplan las definiciones contenidas en el
Artculo 3 de la resolucin 5109 de 2005, por la cual se establece el reglamento tcnico
sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados
y materias primas de alimentos para consumo humano, expedida por el Ministerio de
Salud y Proteccin Social.
4. MARCO LEGAL
Se debe verificar que los rtulos o etiquetas de los alimentos para consumo humano,
cumplan con los requisitos que se muestran en la figura 1.
B. Debe contener las palabras o frases adicionales para evitar que se induzca a error
o engao al consumidor con respecto a la naturaleza y condicin fsica del
alimento. Este requisito debe cumplir las siguientes condiciones:
6.2.
Lista de ingredientes.
NOMBRES GENRICOS
Grasas refinadas.
Almidones distintos de
modificados qumicamente
los
mezclas
de
Azcar.
Dextrosa o glucosa.
Caseinatos.
Nombre y direccin.
Acentuador
de Aroma o
Sabor;
Modificador
de Sabor o
Aroma*
Incrementadores
de Volumen;
Agente de
Relleno
Agentes de
Recubrimiento
o Glaseado;
Revestimiento;
Agente Sellante
o de Acabado y
Brillo
Acidulantes
Agentes de
Tratamiento de
las Harinas;
Blanqueadores;
Mejoradores de
Panificacin
Antiaglutinantes;
Antiaglomerantes;
Antiadherentes;
Antihumectantes;
Agentes de secado;
Anticompactantes
Antioxidantes;
Sinergistas de
Antioxidantes;
Secuestrantes
Agentes de
Tratamiento de
las Harinas;
Blanqueadores;
Mejoradores de
Panificacin
Propulsores;
Gases
Propelentes
Agentes
Endurecedores
Antiespumantes;
Agentes
Antiespumantes
Espumantes
Espesantes
Gasificantes;
Agente
Leudante
Reguladores de
Acidez; Agente
Regulador;
Agente de
Regulacin de
pH
Agentes de
Retencin del
Color; Fijadores
del Color y
Estabilizadores
del Color
Emulsionante
Edulcorantes
Estabilizantes
Colorantes;
Lacas
Sustancias
Conservantes;
Conservantes
Sales
Emulsionantes;
Agente de
Fusin; Agente
Fundente; Sales
Fundentes;
Secuestrantes
Humectantes;
Agentes de
retencin de
agua
* La expresin aroma debe estar acompaada de las palabras natural, idnticos a los naturales o artificiales.
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6.4.
Todo envase debe contener grabado o marcado, de forma visible, legible e indeleble la
palabra Lote o la letra L, junto con la informacin que permita identificar la fecha de
produccin o fabricacin, fecha de vencimiento, fecha de duracin mnima, fbrica
productora y el lote (puede tratarse de un cdigo alfanumrico).
6.5.
La fecha de vencimiento y/o de duracin mnima debe estar grabada o marcada de forma
visible, legible e indeleble y debe cumplir con las caractersticas indicadas en la figura 3
y la tabla 2. No se permite su declaracin en adhesivo o sticker.
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FECHA DE VENCIMIENTO
Consumir
preferentemente
antes de (cuando se indica el
da).
Consumir
preferentemente
antes del final de (cuando no
se indica el da).
*Las palabras o abreviaturas deben estar acompaadas de la fecha misma o una referencia del lugar donde aparece la fecha.
Fuente: Adaptado INVIMA con lo estipulado en el Numeral 5.6 del Artculo 4 de la Resolucin 5109 de 2005.
ESTRUCTURA
INFORMACIN
MNIMA
da, mes y ao
Da escrito en nmeros,
no letras.
Mes con las primeras
tres letras o en nmero.
Ao escrito con ltimos
dos dgitos.
Da y mes*: Productos
con vencimiento menor
a tres meses.
*El mes debe ser declarado con las tres primeras letras.
**Si el mes se declara numricamente, el ao debe declararse con cuatro dgitos.
Fuente: Adaptado INVIMA con lo estipulado en el Numeral 5.6 del Artculo 4 de la Resolucin 5109 de 2005.
6.6
Registro sanitario
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Cuando el envase est cubierto por una envoltura, debe figurar toda la
Lista de ingredientes
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8. REQUISITOS ESPECFICOS
Bebidas energizantes
Los rtulos deben contener de forma visible, legible, indeleble, en lenguaje claro y visible,
la siguiente informacin:
Contenido elevado en cafena Entre parntesis debe indicarse el contenido de
Bebidas alcohlicas
Debe contener las siguientes leyendas:
Prohbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad.
El exceso de alcohol es perjudicial para la salud.
Este producto es nocivo para la salud de los nios y de las mujeres
embarazadas.
Prohbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad.
Productos crnicos procesados
Los productos procesados, crudos, frescos (chorizo, longaniza y hamburguesa), debern
llevar en su rtulo la leyenda "mantngase en congelacin. Consmase previa coccin".
Alimentos de frmula para lactantes y complementarios de la leche materna
El rtulo de estos productos debe contener en forma visible:
La forma precisa e higinica de preparacin y uso.
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9. ROTULADO NUTRICIONAL
Los alimentos que presentan rotulado o etiquetado nutricional, no deben dar a entender,
afirmar o expresar que tienen alguna ventaja nutricional con respecto a los alimentos
envasados que no contengan dicha informacin.
No puede contener el trmino saludable o cualquier trmino derivado como salud,
salubre, saludablemente, salubridad, buena salud o estado sano.
9.1.
Prohibiciones
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9.2.
Declaracin de nutrientes
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La declaracin de nutrientes es obligatoria para todo alimento que declare cualquier tipo
de informacin nutricional, propiedades nutricionales o de salud, o cuando su descripcin
en la etiqueta produzca el mismo efecto de las declaraciones de propiedades
nutricionales o de salud.
Son de obligatoria declaracin los nutrientes que se especifican en la tabla 3. Si el
nutriente no es declarado, debe especificar al final de la tabla de informacin nutricional
la expresin No es fuente significativa de seguido de su nombre.
Tabla 3. Nutrientes de declaracin obligatoria.
NUTRIENTE
APLICA LA EXPRESIN NO ES
FUENTE SIGNIFICATIVA DE
Caloras totales
Caloras de grasa
Protena*
Grasa total
Grasa saturada
Carbohidratos totales
Fibra dietaria**
Colesterol
Sodio
Grasas trans
Azcares
Vitamina A
Vitamina C
Hierro
Calcio
9.3.
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