MITOS Y FALACIAS ALIMENTARIAS:

El pan engorda

Tambin se dice que la pasta, el arroz, las legumbres o las papas engordan, cuando no es
as. Todos estos alimentos proporcionan hidratos de carbono, los nutrientes que el
organismo requiere en mayor cantidad y que deben suponer entre el 50 y 55% del total de
caloras de la alimentacin. Existe la creencia errnea de que los hidratos de carbono
engordan. Su valor calrico es de 4 kilocaloras por gramo, como el de las protenas,
mientras que el de las grasas es de 9 kilocaloras por gramo. A igualdad de peso, las grasas
aportan ms caloras, es decir, los alimentos ricos en grasas son ms calricos que los
alimentos ricos en hidratos de carbono. Y no nos engaemos: en muchos casos lo que
aumenta las caloras del pan es el acompaamiento (mantequilla, embutidos, quesos, etc.),
la mayora, alimentos ricos en grasas.

hay alimentos buenos y malos?

FALSO. Todos los alimentos que llegan al consumidor deben ser seguros. En nutricin,
solo existen dietas correctas y dietas incorrectas. Es el conjunto ya la variedad de los
alimentos que se ingieren, los factores que determinan que una dieta sea equilibrada o
desequilibrada. Pero, individualmente, no hay alimentos buenos y malos. Tambin hay que
tener en cuenta, que de algunos alimentos, conviene moderar o limitar su consumo, frente a
otros que deben tener una presencia diaria y continuada.

los alimentos curan enfermedades?

FALSO. Los alimentos pueden ayudar a prevenir la aparicin de ciertas enfermedades,

pero no las curan. Los productos alimentarios no tienen accin teraputica.

la leche recin ordeada es mejor que la tratada trmicamente?

FALSO. La leche deber ser sometida a un tratamiento trmico para garantizar su inocuidad.
Solo as se evita la aparicin de las fiebre de malta.

los alimentos frescos tienen mayor valor nutricional que los cocinados?

VERDADERO. Existen vitaminas y minerales que se eliminan con la coccin, ya que son
hidrosolubles o termolbiles.

saltarse una comida adelgaza?

FALSO. Es un mal hbito, los especialistas recomiendan realizar cinco comidas al da, de
esta manera controlamos nuestro sistema hambre-saciedad, ya que al repartir la ingesta en
varias tomas al da no llegamos a la siguiente comida con un hambre excesivo que nos
hara comer ms.

el pan tostado adelgaza?

FALSO. El pan tostado aporta las mismas caloras que el normal. Al tostarlo, solo se elima
el agua que contiene.

los alimentos light adelgazan?

FALSO. Los alimentos light son aquellos a los que se les ha reducido o eliminado algunos
de sus componentes calricos, pero eso no significa que sirvan para adelgazar. En todo
caso, que engordan menos, por as decirlo, que el mismo alimento no light.

los alimentos frescos son mas nutritivos que los congelados?

FALSO. El frio de la nevera o el congelador mantiene las cualidades de los alimentos sin
alteracin, por lo que un pescado o una carne congelada no te va a aportar menos
nutrientes que si los comieras frescos.

hay alimentos que adelgazan?

FALSO. Todo alimento aporta caloras, el principal condicionante es la ingesta de la
misma. Por tanto lo determinante es la dieta total, no hay un alimento concreto, ningn
alimento hace perder un gramo. Hay que encontrar el equilibrio entre la ingesta y el gasto
energtico.

los productos integrales tienen menos caloras?

FALSO. Suelen contener cantidades muy similares al producto n o integral, lo que

realmente los diferencia es que los productos integrales poseen una mayor cantidad en
fibra. Un ejemplo, tanto el pan blanco como el integral aportan las mismas caloras. La
ventaja radica en que la fibra mejora el trnsito intestinal y tiene un poder saciante sobre el
apetito.

tomar zumo de limn o de toronja en ayunas quema las grasas del cuerpo?
Esto es falso. No hay alimentos que en s mismo quemen o disuelvan las grasas. La
grasa del cuerpo se acumula debajo de la piel y entre los rganos. Para reducirla y

movilizarla, se requiere incrementar el gasto de energa mediante ejercicio fsico moderado

(al menos 30 minutos diarios).

tomar limn o zumos de limn natural produce anemia?

FALSO. El limn no se come a los glbulos rojos.

los carbohidratos engordan?

Los carbohidratos no son el enemigo. No deben eliminarse de la dieta para bajar de peso,
sino que deben consumirse de forma coherente: los ms calricos en el desayuno y antes
de realizar un esfuerzo fsico, una cantidad suficiente al medio da y ms moderada por la
noche.
MODAS ALIEMNTARIAS:

vegetarianos

Es el rgimen alimentario que tiene como principio dejar de consumir cualquier tipo de
carne. Con frecuencia, la dieta vegetariana no se reduce nicamente a la nutricin, ya que
es probable que tambin se adopte una actitud y un estilo de vida que rechaza otras formas
de utilizacin de los animales para producir bienes de consumo o para la diversin
humana; igualmente, se puede tender a una alimentacin apoyada en
principios ecologistas y naturistas.
Dentro de la prctica vegetariana hay distintos tipos y grados. Quienes no admiten ninguna
ingesta de productos derivados de los animales (como el huevo o los lcteos) son
denominados vegetarianos estrictos o vegetarianos puros. Aquellos que s consumen leche
se conocen como lactovegetarianos, aquellos que consumen huevos son
denominados ovovegetarianos, consumen ambos productos, ovolactovegetarianos.
Es por este motivo por lo que puedes encontrarte con vegetarianos que no comen carne ni
pescado pero que, en cambio, si que comen queso o huevo, por ejemplo.
Cuando una persona decide hacerse vegetariana debe tener claro algunos puntos
importantes relacionados con su nutricin para, as, evitar sufrir algina deficiencia
nutricional que pueda hacerla enfermar.
Las personas vegetarianas suelen tomar las protenas de los productos lcteos, huevos que
contienen en su composicin.

Veganos

Vegano se dice a una persona que no come ningn producto animal. Los veganos evitan la
carne (incluyendo al pollo y el pescado) , el huevo, la leche y productos lacteos, la
manteca, la gelatina e inclusive la miel de abeja. Cualquier alimento que tenga origen
animal se rechaza en la dieta vegana.

Los veganos consumen principalmente frutas y verduras, arroz y otros granos, y frutos
secos. Los frijoles, lentejas y soya proveen la protena necesaria para tener una
alimentacin equilibrada y los aceites vegetales, el aguacate y los frutos secos contribuyen
suficientes caloras y grasas para mantener la buena salud.

Sin embargo, al contener una dieta tan estricta, se debe tener muy en cuenta los aspectos
nutritivos del men que se siga para evitar caer enfermo o no aportarle al organismo las
vitaminas y minerales que necesita para funcionar correctamente. Lo que ms se ve
afectado por la falta de productos animales son los siguientes componentes.
Hierro: Se encarga de producir glbulos rojos as que es imprescindible para nuestro
cuerpo. Apostar por una dieta rica en hierro es de vital importancia para una persona
vegana.
Calcio: Es esencial para la salud sea y la soja o soya es un producto repleto de este
mineral por lo que es importante que la introduzcas en tu men diario.
Protenas: Se encarga de que nuestros rganos estn fuertes y sanos, por tanto, es esencial
incluirlas en la dieta. Al no tomarlas en su versin animal puedes optar por las vegetales
como la soja, el tofu, el seitn, etctera.
Vitamina D: es tambin imprescindible para la salud de nuestros huesos pues esta
vitamina favorece la absorcin del calcio. Toma alimentos ricos en esta vitamina cada da y
conseguirs estar fuerte y sano.
Vitamina B12: Produce glbulos rojos y tambin ayuda a prevenir afecciones como la
anemia. Esta vitamina se encuentra, sobre todo, en pescados y carnes aunque hay cereales
y sustitutos crnicos que tambin la contiene pero en muy baja proporcin. Un suplemento
de esta vitamina suele aconsejarse para un vegano.
ENFERMEDADES CAUSADAS POR EL DESORDEN ALIMENTICIO:

La anorexia

La anorexia es un trastorno de la conducta alimentaria; supone una prdida de peso

provocada por el propio enfermo, para sentir dominio sobre su propio cuerpo y lleva a un
estado de inanicin. Es un desorden alimenticio y psicolgico a la vez. Se caracteriza por

el temor a aumentar de peso, y lleva a que el enfermo se vea gordo aun cuando su peso se
encuentra por debajo de lo recomendado.
Por lo general las personas que tienen anorexia estn obsesionadas con su fsico y lo nico
que buscan es lucir cada vez ms delgados. Por lo mismo, dejan de comer, tomar remedios
para inhibir el apetito o laxantes para perder ms peso de lo recomendado

La Obesidad

La obesidad es uno de los trastornos alimenticios ms comn en nuestra sociedad actual. El

sedentarismo, hbitos alimenticios nada saludables, poco ejercicio, son algunos de los
motivos del incremento del sobrepeso hoy en da.
Realmente no existe una nica causa para la obesidad y el sobrepeso. Las causas van desde
el aumento del consumo de alimentos, el sedentarismo, el estrs y factores genticos. El
estilo de vida actual genera altos niveles de estrs y ansiedad en las personas, los cuales
son exacerbados por el estilo de vida moderno, asi como un entorno en el que abundan
alimentos con bajo contenido nutricional, altos en grasa y carbohidratos, y a precios muy
accesibles, que pueden derivar en sobrepeso y obesidad.

La bulimia

Es un desorden alimenticio caracterizado por episodios secretos de excesiva ingestin de

alimentos (pueden sobrepasar las 5.000 caloras diarias), seguidos por mtodos
inapropiados para controlar el peso como el vmito auto inducido, el abuso de laxantes o
diurticos y la realizacin de ejercicios demasiado exigentes para el cuerpo.
La bulimia es similar a la anorexia. En el caso de la bulimia, quien la padece se da grandes
atracones de comida (come en exceso) y despus trata de compensarlo con medidas
drsticas, como el vmito inducido o el ejercicio fsico en exceso para evitar subir de peso.
Con el tiempo, esto puede resultar peligroso, tanto fsica como emocionalmente. Tambin
puede conducir a comportamientos compulsivos (es decir, comportamientos que son
difciles de evitar).

La vigorexia
La vigorexia es un trastorno caracterizado por la preocupacin obsesiva por el fsico y
una distorsin del esquema corporal (dismorfofobia) que puede presentar dos
manifestaciones: la extrema actividad del deporte o, la ingesta compulsiva para subir de
peso ante la percepcin de estar an demasiado delgado. Aunque los hombres son los
principales afectados por la vigorexia, es una enfermedad que tambin afecta a las
mujeres.

Implica una adiccin a la actividad fsica (especialmente a la musculacin): los vigorxicos

suelen realizar ejercicio excesivo, a fin de lograr un desarrollo muscular mayor de lo
normal, pues de lo contrario se sienten dbiles o enclenques. A esta exigencia se suma
un trastorno en la alimentacin que se hace patente en una dieta poco equilibrada en donde
la cantidad de protenas y carbohidratos consumidos es excesiva, mientras que la cantidad
de lpidos se reduce. Esto puede ocasionar alteraciones metablicas importantes, sobre
todo cuando el vigorxico consume esteroides (que ocasionan cambios de humor
repentinos), adems de diarrea instantnea.

La permarexia

Afecta a las personas que al estar obsesionadas con el sobrepeso y con el miedo a engordar
se someten a dietas permanentes (de bajo contenido calrico, ya que su principal obsesin
son las caloras que aportan los alimentos) y que podran terminar padeciendo anorexia o
bulimia en un futuro ms o menos cercano. No se preocupan solo de ingerir productos
saludables, sino que su atencin se centra en el valor energtico de los alimentos. Adems
no llegan a extremos como dejar de comer o recurrir al vmito, ni a la utilizacin de
frmacos,diurticos o laxantes, pero su obsesin les lleva a serias descompensaciones en el
organismo.

La desnutricin

Es una enfermedad producida por un consumo insuficiente de energa y nutrientes. Las

personas desnutridas tienen un bajo peso corporal y en los nios se produce un retraso del
crecimiento y desarrollo psicomotor. La desnutricin produce una disminucin de la
capacidad para defenderse de las enfermedades infecciosas y aumenta el riesgo de
mortalidad.. en los escolares se traduce adems en una disminucin del rendimiento escolar
y en los adultos en falta de energa para trabajar y realizar actividades diarias.
Entre las principales causas de la desnutricin estn: Una alimentacin insuficiente en
caloras y protenas debido a la falta de recursos econmicos y/o a la falta de
conocimientos de alimentacin y nutricin. Diarreas y otras infecciones que producen
prdidas de los nutrientes aportado por los alimentos.

La anemia
Es una condicin caracterizada por un bajo contenido de glbulos rojos (hemoglobina) en
la sangre. La anemia produce decaimiento, irritabilidad, cansancio, disminuye las defensas
del organismo, el rendimiento escolar y reduce la capacidad de trabajo.
Entre las causas de la anemia esta el bajo consumo de alimentos ricos en hierro,
especialmente en los grupos con mayores necesidades: nios, mujeres que tienen una
menstruacin abundante, embarazadas y ancianos. La mala utilizacin del hierro de los
alimentos. El hierro de carnes y pescados se utiliza mejor que el de los vegetales

(legumbres, verduras verdes). La anemia tambin puede deberse a una baja ingesta de
vitamina B12, acido flico y vitamina C.

La osteoporosis

Es una enfermedad en la que lenta y progresivamente los huesos se van haciendo frgiles y
propensos a las fracturas. La osteoporosis es la causa ms comn de deformacin de la
columna vertebral, fracturas de cadera, muecas, talones y costillas, las que ocasiona
invalidez temporal o permanente y dependencia de otras personas.
Entre las causas de la osteoporosis esta el bajo consumo de alimentos ricos en calcio y
vitamina D (leche, yogurt, queso, mantequilla, quesillo).

Bocio endmico

El bocio es una enfermedad crnica que se caracteriza por un aumento del tamao de la
glndula tiroides, debida principalmente aun insuficiente consumo de yodo. Este elemento
es esencial para que la glndula mantenga su funcin y estructura normales.
La deficiencia de yodo produce, adems del bocio, dificultades de aprendizaje en los nios
que estuvieron expuestos a la deficiencia durante su desarrollo fetal. En zonas con dficit
severo de yodo existe, adems el bocio endmico, el cretinismo, enfermedad caracterizada
por un retraso en el crecimiento y dao intelectual y neurolgico. Para prevenir el bocio
endmico se recomienda aumentar el consumo de yodo mediante el consumo de pescado y
otros alimentos de origen marino.

La hipertensin arterial

Es el aumento crnico (mantenido en el tiempo) de la presin sangunea. Una persona es

hipertensa cuando su presin sangunea es superior a 140/90 mm de Hg en varias
mediciones. La hipertensin aumenta el riesgo de tener una enfermedad cardiovascular y
puede producir discapacidad y muerte en personas jvenes.

Entre las causas de la hipertensin arterial esta un excesivo consumo de alimentos salados
y ricos en grasas, un bajo consumo de calcio y vitaminas, la obesidad, el habito de beber y
fumar alcohol y la falta de actividad fsica.

El cncer

Es una enfermedad caracterizada por un crecimiento anormal de clulas que destruyen

diferentes rganos o tejidos del cuerpo. Algunos canceres estn relacionados con la
alimentacin. Cuando el cncer es descubierto en forma tarda, generalmente termina con
la muerte de la persona. Por esta razn, el mejor tratamiento para esta enfermedad es la
prevencin.
Entre las causas del cncer esta el consumo excesivo de grasas, alimentos salados,
ahumados y en escabeche (pickles). El bajo consumo de calcio, vitaminas, antioxidantes y
fibra presente en verduras, frutas, leguminosas y cereales de grano entero. La falta de
actividad fsica, el sedentarismo, el consumo excesivo de cigarrillos, alcohol y entros casos
sta es hereditario.