Manual Pesca

Secretaria de defesa Agropecuria SDA
Departamento de Inspeo de Produtos

de Origem Animal DIPOA
Coordenao Geral do Sistema Brasileiro de
Inspeo de Produtos de Origem Animal CGI
Diviso de Inspeo de Pescado
e Derivados DIPES
Manual de Inspeo
para Identificao de
Espcies de Peixes
e Valores Indicativos
de Substituies em
Produtos da Pesca
e Aquicultura
Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento

Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal DIPOA
Coordenao Geral do Sistema Brasileiro de Inspeo de Produtos de Origem Animal CGI
Diviso de Inspeo de Pescado e Derivados DIPES
Manual de Inspeo
para Identificao de
Espcies de Peixes
e Valores Indicativos
de Substituies em
Produtos da Pesca
e Aquicultura
Braslia
MAPA
2016
Manual de Inspeo para Identificao de Espcies de Peixes e Valores Indicativos de Substituies em Produtos da Pesca e Aquicultura
2016 Ministrio da Agricultura, pecuria e Abastecimento. Todos os direitos reservados. permitida a

reproduo parcial ou total desta obra, desde que citada a fonte e que no seja para venda ou qualquer fim
comercial. A responsabilidade pelos direitos autorais de textos e imagens desta obra da rea tcnica da
diviso abaixo mencionada.
Elaborao, distribuio, informaes:
MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO MAPA
Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal DIPOA
Coordenao Geral do Sistema Brasileiro de Inspeo de Produtos de Origem Animal CGI
Diviso de Inspeo de Pescado e Derivados DIPES
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CEP: 70043-900, Braslia-DF
Tels.: (61) 3218-2014/2684
FAX.: (61)3218-2672
www.agricultura.gov.br
Organizao:
Rodrigo Gasparoto Mablia - Mdico Veterinrio, Fiscal Federal Agropecurio - SFA/MAPA (SC)
Catalogao na Fonte
Biblioteca Nacional de Agricultura BINAGRI
Brasil. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Manual
de inspeo para identificao de espcies de peixes e valores

indicativos de substituies em produtos da pesca e aquicultura /
Secretaria de Defesa Agropecuria. Braslia : MAPA, 2016.
188 p.
ISBN 978-85-7991-101-9
1. Pesca. 2. Aquicultura. I. Secretaria de Defesa Agropecuria. II.
Ttulo.
AGRIS M01
CDU 639.3
Sumrio
Apresentao
Principais estruturas anatmicas de peixes sseos e cartilaginosos
Tipificao dos mimeros e mioseptos
7
8
11
Fichas de espcies
Abrtea
Alabote dente curvo
Atum
Bacalhau
Bagres Amaznicos
Bagres Amaznicos- Dourada
Bagres Amaznicos Mapar
Bagres Amaznicos Piramutaba
Bagres Amaznicos Filhote
Bagres Amaznicos Surubim
Betara
Bonito barriga listrada
Bonito cachorro e Bonito pintado
Cabrinha
Cao azul
Castanha
Cavalinha
Cngrio
Corvina
Dourado
Espada
Guaivira
Linguado
Ling
Meca
Merluza
Panga
Pargo rosa
116
120
124
128
131
133
136
139
141
144
146
147
148
149
150
153
155
157
160
165
168
171
175
177
179
181
182
17
23
28
31
37
41
44
46
50
53
56
60
63
66
70
71
77
80
83
87
90
92
95
101
104
106
109
113
Pescada goete
Pescada olhuda
Pescadinha
Pescada cambucu
Pescada amarela
Pescada branca
Polaca do alasca
Porquinho
Saithe
Salmo do atlntico
Salmo coho
Salmo chum
Salmo pink
Salmo real
Sardinha lage
Sardinha verdadeira
Savelha
Solha
Tilpia
Tira vira
Truta
Vermelhos Pargo Vermelho
Vermelhos Arioc
Vermelhos Pirana
Vermelhos Guaiba
Vermelhos Piranga
Zarbo
Apresentao
O presente Manual de Inspeo foi elaborado a partir da necessidade de
uma referncia didtica e ilustrada que permitisse a comparao entre as
diferentes espcies de peixes comerciais, bem como a sua identificao durante
os trabalhos de inspeo de produtos da pesca e aquicultura. Este Manual
apresenta como um de seus principais elementos de convico a descrio
de caracteres com valores indicativos de diferenciao de espcies atravs
da Inspeo Visual Comparativa. Este Manual compilou alguns conceitos j
existentes e aplicados em outros pases na Inspeo de Pescado, alm de
agregar importantes observaes de tcnicos do Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento MAPA, que culminaram na descrio de caracteres
de valor indicativo de substituio tambm para espcies de peixes nativas
comercializadas no Brasil. O Manual no est limitado apenas identificao
de espcies aplicando descries taxonmicas relacionadas ao peixe inteiro,
mas aprofunda-se num conceito que at ento no era aplicado em nosso pas:
a identificao de substituies de espcies com base na conformao dos
mimros e mioseptos. Em sntese, a musculatura dos peixes caracterizada
por uma segmentao em mimeros, onde cada unidade dividida por
mioseptos e conectada ao esqueleto axial. Esta conformao segmentada
permite os movimentos ondulatrios responsveis pelo nado dos peixes. A
partir da exposio desta musculatura segmentada do peixe, seguida de uma
avaliao da conformao dos mimeros e mioseptos, possvel identificar
quais espcies uma conformao de mimero-miosepto compatvel e excluir
outras espcies onde uma conformao mimero-miosepto no compatvel.
O resultado desta observao surpreendente e pode identificar erros na
nomenclatura das espcies de peixes durante a comercializao e ainda
revelar substituies de espcies nas diferentes formas de apresentao, tais
como fils e postas.
O Manual de Inspeo para Identificao de Espcies de Peixes e Valores
Indicativos de Substituies em Produtos da Pesca e Aquicultura uma ferramenta
para auxiliar as instituies de fiscalizao do governo e todos os demais
integrantes da cadeia produtiva do pescado envolvidos na comercializao de
peixes no intuito de prevenir substituies de espcies e perdas econmicas,
com vistas defesa do direito do consumidor brasileiro.
Principais estruturas anatmicas de peixes sseos e
cartilaginosos e tipificao dos mimeros e mioseptos.
1. Principais estruturas anatmicas de peixes sseos e cartilaginosos

(desenho esquemtico).
nadadeira dorsal
Pr-oprculo
origem
Interoprculo
narinas
pr-maxila
insero
oprculo
nadadeira caudal
nadadeira adiposa
suboprculo
olho
linha lateral
mandbula
maxila inferior
raios
branquiostegais
maxila superior
nus
cauda
processo axilar
nadadeira anal
nadadeira peitoral
nadadeira plvica
Comprimento total
comprimento padro
comprimento da
cabea
espinhos dorsais
nadadeira dorsal mole
comprimento
do focinho
contagem
escamas superior
contagem escamas
inferior
linha lateral
ventre
comprimento do
pednculo caudal
Fonte: Edited by Carl B. Schreck and Peter B. Moyle. 1990 - Methods for fish biology.
Espinhos
ESCAMAS
Escamas ciclides
Escamas ctendes
Escamas Axilares
Escudos laterais
DENTES
Caninos em
forma de seta
Caninos
Viliforme
Aciculares
No corpo,
formando anis
sseos
parte anterior
(espinhos)
Incisivos
Cnicos
PLACAS
SSEAS
Na cabea
parte posterior
(raios)
Nadadeira dorsal contnua
NADADEIRAS
DORSAIS
Duas nadadeiras dorsais
Nadadeira falcada
10
NADADEIRAS
CAUDAIS
furcada
truncada
emarginada
forma
de S
arredondada
pontuda
FORMA DO
CORPO
lateralmente
comprimido
cilndrico
comprimido
dorso-ventralmente
fusiforme
ovalado
globular
tubular
alongado
BOCAS
fechada
aberta
boca superior
boca inferior
boca terminal
boca protrtil
ngulo do arco
Primeiro arco
branquial
rastros
branquiais
filamentos
branquiais
9
10
11
12
13
14
1615
5
6
7
arco branquial
Fonte: Fischer, L.G.; Vieira, J.P & Pereira, L.E.D. 2011. Peixes estuarinos e costeiros. 2.ed. RioGrande.
mimeros em
forma de w
lampria
mimeros de forma
mais complexa
Elasmobrnquio (cao)
msculo epi-axial
msculo vermelho
msculo hipo-axial
Telesteo (perca)
Fonte: Diagrama do formato de mimeros em diferentes grupos de peixes. adaptado POUGH et al. 2003
2. Tipificao dos mimeros e mioseptos

A- Conformao dos mimeros e mioseptos
conformao
quebrada
ligeiramente
quebrada
muito
quebrado
11
12
conformao
ondulada
ligeiramente
ondulado
muito
ondulado
Fonte: Kietzmann et. al. 1974. InspeccionVeterinaria de Pescados Manual para laInspeccin de Peces, Crustceos
y Moluscos como Alimento. Editorial Acribia, Zaragoza.
B- Graduao dos mimeros e mioseptos
Agudo 45
Menos/Pouco Agudo
45
Muito Agudo 45
Fonte: Sanchez, J. I. O. 2012. - Guia de Identificacion de Filetes y Rodajas de Pes. Ediciones Daz de Santos, Espan.
C- Circuito dos mimeros e mioseptos
MM Ligeiramente curvo quase reto com curva
MM Muito ondulado com curva convexa antes do
convexa suave antes do septo horizontal e ngulo
septo horixontal com trajeto final ondulado e angulo
terminal agudo
muito agudo.
MM Muito ondulado com curva convexa antes
MM Muito ondulado em hiprbole invertida sem
do septo horizontal e ngulo terminal quebrado
curva convexa antes do septo horizontal com trajeto
muito agudo
final ondulado e ngulo muito agudo na regio

posterior e agudo na anterior
MM Ligeiramente ondulado quase reto com curva
MM Ondulado com curva convexa no bem
convexa discreta antes do septo horizontal e
demarcada antes do septo horizontal com trajeto
trajeto final quebrado com angulo muito agudo
final quebrado na poro posterior e ondulado na

poro anterior
13
14
MM Ondulado sem curva convexa antes do septo
MM Ondulado com curva convexa suave antes do
horizontal com trajeto final ondulado e ngulo agudo
septo horizontal com trajeto final ondulado e ngulo
na regio posterior e menos agudo na anterior.
muito agudo na regio posterior e agudo na anterior.
MM ondulado com curva convexa no bem
MM Muito ondulado sem curva convexa antes do
demarcada antes do septo horizontal e trajeto final
septo horizontal e trajeto final ondulado com ngulo
ondulado com ngulo agudo na regio posterior e
muito agudo na regio posterior e agudo na anterior.
menos agudo na anterior.
MM Ondulado com trajeto final ondulado sem curva
MM ligeiramente ondulado com trajeto final
convexa antes do septo horizontal e ngulo agudo
quebrado e angulo menos agudo.
na poro posterior e menos agudo na poro

anterior.
MM Ligeiramente ondulado sem curva convexa
MM Muito quebrado com trajeto final quebrado e
antes d septo horizontal com trajeto final quebrado
angulo muito agudo.
e angulo menos agudo.
MM Ondulado sem curva convexa antes do septo
MM Ondulado com curva convexa antes do septo
horizontal com trajeto final ondulado com angulo
horizontal e trajeto final quebrado e angulo agudo.
agudo na regio posterior e menos agudo anterior.
MM Quebrado com trajeto final quebrado e angulo

agudo.
Fonte: Sanchez, J. I. O. 2012. - Guia de Identificacion de Filetes y Rodajas de Pes. Ediciones Daz de Santos, Espan.
15
16
Fichas de
Espcies
Abrtea
Nome comum: Abrtea
Ordem: Gadiforme
Famlia: Phycidae
Gnero: Urophycis
Espcie: Urophycis spp. (U. brasiliensis, U. cirrata, U. mystacea)
Avaliao Diferencial de Relevncia nos Cortes Comerciais e Espcies Alvo
de Substituies na Rotulagem: Cngrio, Pescada Maria Mole (Pescada Olhuda),
Pescadinha, Pescada Branca, Merluza, Bacalhau e Betara (Papaterra).
Principais caractersticas externas

a) Formato do corpo: alongado e fusiforme, comprimido lateralmente, atinge
mais de 60 cm de comprimento e at 3 quilos de peso, mas noso as medidas
comerciais usualmente encontradas na captura que fica restrita a pesovariveis
entre 800g a 1,5kg.
b) Pele: dorso pardo a castanho, ventre branco a amarelado, com estrias oblquas
se estendendo do dorso at a parte baixa do ventre. A distribuio da colorao
da pele heterognea. Persistem estas estrias no epitlio do interior da cavidade
celomtica. Nadadeiras plvicas e parte basal da nadadeira anal claras. Escamas
cicloides pequenas no corpo e na cabea.
c) Nadadeiras: duas nadadeiras dorsais, a primeira curta, com 9-10 raios, sendo
o terceiro raio muito mais longo que os demais. U. brasiliensis com primeiro raio
da dorsal longo e filamentoso maior que o comprimento da cabea. Segunda
nadadeira dorsal longa. Nadadeiras plvicas formadas por 3 raios, dois raios
longos e um rudimentar. Nadadeira dorsal e anal longas, sendo o primeiro raio
dorsal longo e filamentoso maior que o comprimento da cabea. Nadadeira
caudal arredondada. Margens das nadadeiras, dorsal, anal e caudal enegrecidas.
d) Pednculo caudal: reduzido eafilado em direo a nadadeira caudal.
e) Cabea: cabea achatada dorso-ventralmente. Boca grande, com dentes
aciculares na mandbula, maxila e no palato. nico barbilho na ponta da maxila
inferior,
17
18
Urophycis sp.
Urophycis brasiliensis
Fil Espalmado com pele (acima) e eviscerada (abaixo) de Urophycis brasiliensis
Abrtea nas diferentes formas de apresentao: inteira (figura superior), fil espalmado (centro) e
eviscerada sem cabea (inferior). A forma de apresentao Abrtea Inteira ou Eviscerada no comum,
pois geralmente apresentanto um aspecto de baixa aceitao. As particularidades de sua captura
comercial e fisiolgicas depreciam a qualidade do pescado que reflete na anlise sensorial. Os cortes
comerciais fil sem pele e fil espalmado com pele so as formas de apresentao mais comuns.
Fil com pele de Abrtea (Urophycis sp.) demonstrando a diferena de colorao, quando comparada
com U. brasiliensis. A denominao genrica de Abrtea apropriada para ambas espcies. Os fils da U.
cirrata e U. mystacea, usualmente costumam ser maiores do que o da U. brasiliensis.
Principais caractersticas internas dos cortes comerciais

A) Cor e Aspecto: conformao entre longilnea e triangular. Musculatura clara
a roscea por vezes assumindo uma colorao mais escura nos fils obtido a
partir de uma matria-prima (peixe inteiro ou eviscerado) de qualidade inferior
que passou por longos perodos acondicionado no gelo.O descongelamento e
recongelamento tambm esto associados a esta mudana de colorao. Comum
o escurecimento intenso (esverdeamento) das paredes da cavidade visceral.
B) Septo Horizontal: visvel e bem definido.
C) Linhas Acessrias: presentes na parte externa do fil e de origem muscular,
algumas vezes discretas ou at mesmo imperceptveis.Inferior ao septo encoberta
pelo perimsio. Superior ao septo varivel de acordo com o tamanho do exemplar
e da profundidade do corte.
D) Perimsio: presena de uma longa faixa de colorao branca. Bem aderido
situada principalmente na poro inferior do septo horizontal.
E) Mimeros e Mioseptos: largura entre 0,5 a 0,75cm e pouco definidos, quando
encobertos pelo tecido subcutneo.
Poro Anterior 1/3 com conformao ligeiramente ondulada (curva quase reta),
sem curva convexa antes do septo horizontal com trajeto final do mimero
quebrado e ngulo pouco agudo.
19
20
1/3 Anterior
Poro mediana com conformao ondulada sem curva convexa antes do septo
horizontal com ngulo agudo no trajeto final. O trajeto final dos mimeros e
mioseptosvaria do quebrado ao ondulado na poro mediana no sentido anteroposterior.
Poro mediana
rea Posterior 1/3 e Regio do Pednculo Caudal com ondulao acentuada e

ngulo muito agudo.
Pednculo
F) Musculatura Branca, Intermediria e Vermelha: predominantemente

branca. Musculatura vermelha ao longo do septo horizontal, pednculo caudal
e na constituio das linhas acessrias. Musculatura pouco resistente e aspecto
flcido e com memria sob a compresso dos dedos. As fibras musculares
fragmentam-se facilmente manualmente.
Urophycis sp.
Urophycis brasiliensis
Visualizao lateral dos fils de Abrtea. Visualizao da ampla faixa de perimsio encobrindo mimeros e
mioseptos. Linha acessria discreta perceptvel apenas na parte superior ao septo no fil de U. brasiliensis.
A presena parece muito varivel e nem todos os cortes comerciais da U. brasiliensis apresentam esta
caracterstica de linha acessria muito bem definida, apesar de reportada na literatura como caracterstica
dos fils destas espcies. A musculatura da Abrtea (U. brasiliensis) assume colorao mais escura,
quando comparada ao tom mais rosceo da Urophycis cirrata e U. mystacea.
Detalhe da poro mediana do fil de Urophycis
s p p. demonstrando a conformao quebrada
e o trajeto final quebrado com ngulo agudo. A
presena de inmeros pontos enegrecidos de
tamanho muito reduzido pode ser visualizada
sobre os mimeros na regio dorsal acima do
perimsio.
21
22
Visualizao medial de fils de Urophycis brasiliensis. Fil acima com a colorao clara roscea e parede
da cavidade visceral apresentando tonalidade escura com tendncia ao esverdeamento. Fil abaixo
apresentando uma colorao mais escura j distribuda em todo fil e mais acentuada na rea da cavidade
visceral. Diferenas so perceptveis de acordo com o tempo decorrente da captura e a temperatura de
acondicionamento.
Alabote dente curvo

Nome comum e sinonmias: Alabote Dente Curvo
Ordem: Pleuronectiformes
Famlia: Pleuronectidae
Gnero: Atheresthes
Espcie: Atheresthes stomias
de Substituies na Rotulagem: Linguado

a) Formato do corpo: corpo mais prolongado.
b) Pele: colorao do rosado ao castanho.
c) Nadadeiras: no caracterizadas.
d) Pednculo caudal: muito pronunciado. Importante na visualizao dos fils.
e) Cabea: cabea projetando-se do corpo. Dentes grandes pontiagudos em
flecha.Olhos localizados no lado direito.
Atheresthes stomias
FDA Fish Encyclopedia Guide to Identification, FDA Regulatory Fish Encyclopedia, Seafood and Shellfish
Safety (U.S. Government.CD-Rom)
23
24
Atheresthes stomias
Safety (U.S. Government.CD-Rom).

A) Cor e Aspecto: musculatura clara ligeiramente pardo amarelada. Ao longo
do corte fil, a rea preenchida pela coluna vertebral permanece com um
tom ligeiramente amarelado que por vezes varia ao acastanhado. A colorao
amarelada fica intercalada em razo da espessura e boa delimitao dos
mioseptos. O fil fresco ou descongelado brilhante com aspecto graxo, quando
comparado ao Linguado que mais magro.
B) Septo Horizontal: visvel e bem delimitado.
C) Linhas Acessrias: presentes na parte interna do fil (medial) superior e
inferior a linha de insero da coluna vertebral no sentido longitudinal. Na parte
externa do fil podem ser discretamente visveis superior e inferior ao septo
horizontal.
D) Perimsio: ausente ou pouco presente seus resqucios. Colorao
esbranquiada.
E) Mimeros e Mioseptos: os mioseptos so espessos e muito bem definidos
ricos em tecido conjuntivo.
Na poro posterior 2/3 conformao ligeiramente ondulada com trajeto final
ondulado com ngulo pouco agudo.
2/3 Anterior
Na poro posterior apresenta conformao ondulada com trajeto final

ondulado com ngulo muito agudo
Posterior
Fil de Alabote (Atheresthes stomias) demonstrando resqucios do perimsio e colorao mais escura ao
longo do septo horizontal e sobre mimeros.
25
26
Fil de Alabote (A. stomias) demonstrando a colorao clara da musculatura e septo horizontal bem
definido com colorao amarelada. No detalhe do corte em especfico, ausncia de perimsio. Na figura
(abaixo), presena de linhas longitudinais superior e inferiores ao septo horizontal assemelhando-se a
linhas acessrias.
Proximidade do Pednculo
A regio do pednculo bem pronunciada e, ao seccionarmos o fil longitudinalmente no septo

horizontal, esta marcao dos mioseptos fica bem delimitada, principalmente quando congelado.
Confere uma forma de V acentuadamente ondulada e muito destacada em relao ao mimero devido
a infiltrao gordurosa.

branca.
Vista medial (interna) do fil de A. stomias.
Colorao bem clara da musculatura e duas
linhas acessrias (superior e inferior) adjacentes
a rea de insero da coluna vertebral. Esta
marcao interna muito comun da ordem
Pleuronectiforme.
27
28
Atum
Nome comum e sinonmias: Atum, Albacora de Lage ou Atum Galha Amarela
Ordem: Perciformes
Famlia: Scombridae
Gnero: Thunnus
Espcie: Thunnus albacares
de Substituies na Rotulagem: Atum Bonito Barriga Listrada, Bonitos (Bonito
Pintado e Bonito Cachorro).

a) Formato do corpo: corpo alongado, fusiforme, robusto. Apresentam 8 a 10
pnulas dorsais e 7 a 10 pnulas anais bem amareladas.
b) Pele: regio dorsal azul escuro metlico com flancos cinza-prateadospor vezes
um notvel amarelado e ventre amarelado. O ventre apresenta cerca de 20 sries
verticais formadas por pequenas manchas esbranquiadas.
c) Nadadeiras: nadadeira peitoral moderada chega ou ultrapassa ligeiramente a
origem da segunda nadadeira dorsal. Nadadeiras dorsais bem juntas. Nos adultos
a segunda nadadeira dorsal e a nadadeira anal so bastante desenvolvidas galhas
ou quilhas. Nadadeira caudal furcada levemente lunada.
d) Pednculo caudal: presena de 3 quilhas drmicas. Processo intraplvico
constitudo de duas longas salincias.
e) Cabea: focinho pontiagudo e olhos pequenos.

A) Cor e Aspecto: avermelhada. Mais clara que os Bonitos e Atum Bonito barriga
Listrada. Mais escura, quando comparada com o Thunnus alalunga (Atum Branco
ou Voador).
B) Septo Horizontal: encoberto pelo sangacho.
C) Linhas Acessrias: presentes.
D) Perimsio: ausente.
E) Mimeros e Mioseptos: no caracterizada.
F) Musculatura Branca,Intermediria e Vermelha: colorao vermelho pouco
intenso com a musculatura amarronzada (Sangacho) distribuda em uma banda
estreita ao longo do septo horizontal. Nas postas observa-se o sangacho com
distribuio caractersticaadjacente a coluna vertebral que aumenta de amplitude
medida que afasta-se da coluna.A rea de maior concentrao de sangacho
situa-se na rea central entre a coluna vertebral e subcutneo um pouco mais
deslocado no sentido lateral.
Thunnus albacares
(cortes longitudinais para
formao do lombo e fil)
29
30
Thunnus albacares
(distribuio do Sangacho
na posta)
Thunnus albacares, assim como

o T. alalunga aps o enlatamento
e
esterilizao
apresenta
uma
colorao mais clara do que dos

Bonitos e do Katsuwonus pelamis
(Barriga Listrada).
Bacalhau
Nome comum e sinonmias: Bacalhau
Ordem: Gadiformes
Famlia: Gadidae
Gnero: Gadus
Espcie: Gadus morhua, Gadus macrocephalus e Gadus ogac
de Substituies na Rotulagem: Saithe, Ling, Zarbo e Gadiformesde maneira
geral. Na forma de apresentao Salgado e Salgado Seco em pedaos ou desfiado
outras espcies podem estarrelacionadas a substituies, tais como Miraguaia,
Corvina, Abrtea,Polaca do Alasca, Bagres e at Caes.

a) Formato do corpo: fusiforme
b) Pele: colorao varia do marrom ao esverdeado ou cinza, com pequenas
manchas no dorso, se tornando plido a prateado no ventre.
c) Nadadeiras: trs nadadeiras dorsais e duas anais. Nadadeira caudal truncada.
d) Pednculo caudal: no caracterstico.
e) Cabea: barbilhes presentes no queixo.
Gadus mohua
31
32
Gadus macrocephalus

A) Cor e Aspecto: branca.
D) Perimsio: presena varivel
E) Mimeros e Mioseptos: largura dos mimeros e mioseptos entre 0,5 a 0,75cm
com aspecto bem definido.
Poro Anterior conformao ligeiramente curva ou ondulada, quase reto
e sem curva convexa antes do septo horizontal. Trajeto final dos mimeros e
mioseptos quebrado com ngulo pouco agudo.
1/2 Anterior
Poro Posterior conformao ondulada sem curva convexa antes do septo

horizontal e trajeto final dos mimeros e mioseptos quebrado com ngulo agudo
a muito agudo.
Ramo Superior (Epi-Axial)
Posterior
Pednculo
Gadus mohua congelado
33
34
Gadus
macrocephalus
congelado
Os fils de bacalhau (Gadus spp.) apresentam uma conformao morfolgica geomtrica/

triangular (isosceleriforme).
Postas de Gadus sp. A colorao da musculatura (figura abaixo) e pele (figura acima) podem apresentar
variaes de um exemplar para outro. Variaes podem decorrer do processo tecnolgico aplicado,
como por exemplo: a salga, a dessalga e ao do frio durante a armazenagem. Reaes oxidativas
tambm ocasionam alterao de colorao e no so raras nestas espcies, porm so mais restritas e
observadas nas reas externas, ventre e extremidades.
35
36
G. macrocephalus
G. morhua
Safety (U.S. Government.CD-Rom
Os fils sem pele de bacalhau (Gadus spp.) no so as formas mais comuns de apresentao. Apresentam
o pednculo caudal bem pronunciado, colorao clara, por vezes acinzentados com acabamentos
perolados. Ligeiramente translcidos na mesa de luz fria. No detalhe das fotos observa-se perimsio
varivel irregular e linhas acessrias de origem muscular visveis.
Bagres amaznicos
Da esquerda para Direita: Piramutaba (P), Dourada (D), Uritinga (U), Bagre (B) e Gurijuba (G). Todos cortes
comerciais de fils destes musculatura vermelha intensa ao longo da regio da coluna vertebral. Diferenas
de colorao da musculatura branca so discretas pednculo caudal comum aos Siluriformes. Fils
frescos dedourada e Piramutaba tendem a ser brancos ligeiramente rosceos. claros ligeiramente pardo
amarelados.Fil fresco do Bagre intermedirio entre estas espcies, esbranquiado ligeiramente.
37
38
Da esquerda para Direita: Piramutaba (P), Dourada (D), Uritinga (U), Bagre comum (B) e Gurijuba (G).
Todos cortes comerciais de fils destes bagres apresentam muito bem delimitada a musculatura
vermelha intensa (linha de sangue) ao longo da regio da coluna vertebral. As variaes da colorao
da musculatura vermelha ao longo do septo horizontal e sua difuso sobre os mimeros e mioseptos
podem ser sugestivas de substituies. A profundidade do corte para remoo da pele causa variaes
na visualizao da musculatura vermelha no subcutneo e aumenta a impreciso de quem avalia.
Inspeo Visual Comparativa dos fils de Piramutaba e Dourada: Fil de

Piramutaba (P) possui linha muscular vermelha mais intensa em relao ao fil
de Dourada (D). A Piramutaba pode apresentar grande quantidade de gordura,
conferindo um aspecto amanteigado.
Inspeo Visual Comparativa do fil de Uritinga: fil de Uritinga (U) apresenta
musculatura mais escura que os demais. Esta diferena pode acentuar-se com o
congelamento.
Inspeo Visual Comparativa do Bagre: no corte comercial dos fils de Bagre
a linha de musculatura vermelha tende a difundir e no ficar bem delimitada e
restrita a insero da coluna vertebral.
Inspeo Visual Comparativa do fil de Gurijuba: O fil de Gurijuba (G)
apresenta uma musculatura mais firme e clara,quando comparado aos fils de
Uritinga (U) e ao Bagre (B).
Gurijuba (Esquerda), Uritinga (Centro) e Bagre (Direita). Cabea da Uritinga mais comprimida lateralmente
e maxila superior levemente curvada para dentro, enquanto a maxila superior da Gurijuba curvada
para fora.
Gurijuba (Esquerda) e Uritinga (Direita). Desenho em formato de M na Gurijuba e em W na Uritinga.
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Bagre no detalhe da conformao distinta inespecfica, quando comparado a Gurijuba e Uritinga.
Bagres amaznicos - dourada

Nome comum e sinonmias: Dourada
Ordem: Siluriformes
Famlia: Pimelodidae
Gnero: Brachyplatystoma
Espcie: Brachyplatystoma flavicans (B. rousseauxii)
de Substituies na Rotulagem: Pescada Amarela, Pescada Cambucu, Filhote,
Mapar, Mandir, Surubim, Piramutaba, Panga e outros Bagres.

a) Formato do corpo: alongado
b) Pele: corpo prateado com reflexos dourados. Congelamento usualmente
elimina tonalidade dourada predominando o aspecto prateado nos flancos e
esbranquiado em direo ao ventre.
c) Nadadeiras: apresenta nadadeira adiposa. Nadadeira caudal com longos
lobos.
d) Pednculo caudal: no caracterizado.
e) Cabea: olhos pequenos, cabea achatada e prateada com barbihes maxilares
curtos. Diferenciase das outras espcies do gnero Brachyplatystoma, pela cor,
tamanho dos barbilhes e por possuir a maxila e mandbula de iguais dimenses.
Brachyplatystoma flavicans
41
42
Postas de Dourada Congelada (B. flavicans).

Colorao clara da musculatura sem observao
de musculatura vermelha na posta. Pele
escurecida e sem a colorao prateada/dourada
brilhante comum do peixe fresco. Diferencia-se
da Posta de Mapar Congelada (Hypophthalmus
spp.) pelo fato da posta de Mapar apresentar
uma ampla faixa lateral e ventral esbranquiada
(flanco e ventre),enquanto a posta de Dourada
uma colorao acinzentada envolve quase a
totalidade da posta, permanecendo apernas o
ventre esbranquiado.
Postas de Dourada Fresca (B. flavicans). Foto esquerda posta da regio mediana com predominncia
da colorao acinzentada. A direita, posta do pednculo. No sentido Anteroposterior o flanco ganha
maior amplitude da colorao esquanquiada. Esta variao bastante comum nos bagres amaznicos
e dificulta a identificao da substituio de espcies. Comparando com o Mapar, a Dourada tem uma
extenso de rea esbranquiada no flanco e ventre menor. O Mapar predomina colorao escura no
dorso, enquanto o flanco e ventre so claros (esbranquiados).
Postas de Dourada Fresca (B. flavicans). Foto esquerda posta da regio mediana com predominncia da
colorao acinzentada/prateada e tons dourados. A poro inferior do flanco j demonstra uma extensa
rea esbranquiada ligeiramente dourada. A direita, vista frontal da posta fresca com uma colorao
clara ligeiramente roscea marcada pela ausncia da musculatura vermelha. Dependendo da altura do
corte da posta observa-se uma presena muito discreta de musculatura vermelha.

A) Cor e Aspecto: musculatura de colorao branca a ligeiramente roscea.
Posta com pele acinzentada no dorso e no flanco, sendo o ventre esbranquiado.
B) Septo Horizontal: visvel.
C) Linhas Acessrias: ausentes.
D) Perimsio: geralmente ausente.
E) Mimeros e Mioseptos: no caracterizados. Semelhante a outras espcies
da ordem Siluriformes de conformao ondulada e com curva convexa antes do
septo horizontal. Na poro posteriora ondulao acentua-se e o ngulo terminal
fica mais agudo, qundo comparado a poro anterior. Mioseptos bem marcados
e brilhantes no fil fresco e pouco mais esbranquiado nos fils congelados.
F) Musculatura Branca,Intermediria e Vermelha: musculatura branca
predominante. Linha de sangue menos intensa do que os demais bagres
amaznicos ao longo do septo horizontal.
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Bagres amaznicos - mapar

Nome comum e sinonmias: Mapar
Ordem: Siluriformes
Famlia: Pimelodidae
Gnero: Hypophthalmus
Espcie: Hypophthalmus spp.
Dourada, Mandir, Surubim, Piramutaba, Panga e outros Bagres.

a) Formato do corpo: corpo levemente achatado e alongado lateralmente
b) Pele: prateado na poro superior,sendo bem mais escuro no dorso e
esbranquiado do flanco ao ventre.No corte congelado, principalmente nas
postas pode confundir com a Dourada. No Mapar a rea esbranquiada do
flanco tende a apresentar uma amplitude maior do que na Dourada.
c) Nadadeiras: nadadeira anal muito longa. Ausncia de espinhos nas nadadeiras
nos indivduos adultos. Nadadeira caudal levemente furcada no B. edentatus e
profundamente furcada no B. marginatus.
e) Cabea: difere-se dos demais bagres pelo posicionamento dos olhos
praticamente para baixo. Rastros branquiais longos e numerosos com abertura
branquial muito ampla. dimenses.

A) Cor e Aspecto: musculatura de coloraobranca ao ligeiramente pardo
amarelado. Posta com pele escurecida no dorso e esbranquiada no flanco e
ventre.
E) Mimeros e Mioseptos:no caracterizados. Semelhante a outras espcies
F) Musculatura Branca,Intermediria e Vermelha: musculatura branca
predominante, Linha de sangue bem delimitada ao longo do septo horizontal.
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Bagres amaznicos - piramutaba

Nome comum e sinonmias: Piramutaba
Ordem: Siluriformes
Famlia: Pimelodidae
Espcie: Brachyplatystoma vaillantii
Dourada, Mandir, Surubim, Piramutaba, Panga e outros Bagres.

a) Formato do corpo: corpo levemente achatado e discretamente alongado
lateralmente
b) Pele: colorao uniformemente acinzentado escuro, sendo bem mais clara no
ventre.
c) Nadadeiras: base da nadadeira adiposa mais longa que a da nadadeira anal.
e) Cabea: maxila superior um pouco mais longa que a inferior.
Piramutaba (Brachyplatystoma vaillantii) variao da colorao devido ao acondicionamento em gelo

e abuso de tempo e temperatura (foto acima), enquanto (foto abaixo) com tons mais naturais, bem
contrastados.
Postas de Piramutaba (Brachyplatystoma vaillantii)

A) Cor e Aspecto: branca a ligeiramente roscea. No corte congelado, pode
apresentar um aspecto amanteigado e odor caracterstico de rano de acordo
com o acondicionamento.
B) Septo Horizontal: encoberto pela musculatura vermelha (linha de sangue).
E) Mimeros e Mioseptos: Anterior com conformao ondulada com curva
convexa antes do septo horizontal e ngulo terminal agudo.
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Anterior
Posterior
F) Musculatura Branca, Intermediria e Vermelha: musculatura vermelha

intensa ao castanho escuro ao longo do septo horizontal. comum a musculatura
vermelha difundir no subcutneo encobrindo o circuito dos mimeros e
mioseptos, principalmente no corte tradicional eviscerado sem pele ou charuto.
Piramutaba Eviscerada no seu corte sem pele, tambm denominado, popularmente,de Charuto.
Musculatura vermelha neste corte bem fifundida no subcutneo e mais marcada ao longo do septo
horizontal enconbrindo e dificultando a anlise do curcuito dos mimeros e mioseptos.
Fil de Piramutaba regio 2/3 posterior, exceto

poro terminal e pednculo. Corte comercial
com
ausncia
da
musculatura
vermelha
superficial. Visualizao de mioseptos com

tecido conjuntivo destacado. Evoluo do circuito
dos mimeros e mioseptos aumentando a
ondulao e a curva convexa antes do septo
horizontal. Musculatura vermelha na linha do
septo intensa e encobrindo o trajeto inicial
entre as curvas convexas de ambos lados.
Fil de Piramutaba - Poro Final e Pednculo.

Comum nesta rea do pednculo a permanncia
da musculatura vermelha junto ao subcutneo.
Fil com pele e fil sem pele de Piramutaba

(Brachyplatystoma vaillantii)
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Bagres amaznicos - filhote

Nome comum e sinonmias: Filhote ou Piraba. Adenominao de Filhote para
exemplares jovens de pequeno porte e Piraba exemplares adultos j de grande
porte.
Ordem: Siluriformes
Famlia: Pimelodidae
Espcie: Brachyplatystoma filamentosum
de Substituies na Rotulagem: Pescada Amarela, Pescada Cambucu, Dourada,
Mapar, Mandir, Surubim, Piramutaba, Panga e outros Bagres.

a) Formato do corpo: possui corpo rolio. Geralmente o nome filhote aplicado
a exemplares de menor porte, at 1,5m de comprimento padro e 50kg, e
Piraba, a exemplares maiores. o bagre amaznico que atinge maior tamanho,
alcanando cerca de 2,5m e 150kg.
b) Pele: o Filhote apresenta o corpo de colorao clara, com varias mculas
escuras e arredondadas na sua poro terminal superior, as quais desaparecem
medida que o peixe cresce. A Piraba apresenta colorao cinza-escuraamarronzada no dorso e clara no ventre.
c) Nadadeiras: nadadeira caudal furcada. Nadadeira adiposa e anal com base
aproximadamente do mesmo tamanho.
d) Pednculo caudal: rolio e robusto.
e) Cabea: cabea deprimida dorso ventralmente, com os olhos pequenos e
situados no seu topo. Barbilhes maxilares rolios e muito longos. Nos jovens
barbilhes maxilares com at de duas vezes o tamanho do corpo. Nos adultos
at de 2/3 do corpo. O segundo par de barbilhes mentonianos pequeno,
alcanando apenas a base da nadadeira peitoral. Sua boca subinferior, com a
placa dentgera da maxila superior localizada parcialmente frente daquela da
maxila inferior.
Brachyplatystoma
filamentosum
Principais caractersticas internas de fils e postas

A) Cor e Aspecto: colorao clara ligeiramente pardo amarelada. Fils de Piraba
so muito grandes, quando comparados aos fils de Piramutaba, Mandir e
Mapar.
B) Septo Horizontal: encoberto pela musculatura vermelha.
E) Mimeros e Mioseptos: poro anterior muito ondulada, curva convexa antes
do septo horizontal com trajeto final ondulado e ngulo agudo a muito agudo.
1/3 Anterior
Poro Mediana muito ondulada, curva convexa antes do septo horizontal mais
prxima ao septo, trajeto final ondulado e ngulo muito agudo.
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Poro Mediana

intensa ao castanho escuro ao longo da do septo horizontal. A musculatura
vermelha encobre o circuito dos mimeros e mioseptos na regio do septo.
Poro anterior do fil de Filhote sobre a mesa
de luz fria, demonstrando a intensidade da
musculatura vermelha sobre o septo horizontal e
circuito dos mimerosmioseptos. Visualizao da
ondulao acentuada.
Poro mediana do fil de Filhote demonstrando

colorao clara pardo-amarelada e circuito dos
mimeros e mioseptos com circuito comum a
outros siruliformes e mioseptos bem marcados.
Bagres amaznicos - surubim

Nome comum e sinonmias: Surubim.
Ordem: Siluriformes
Famlia: Pimelodidae
Gnero: Pseudoplatystoma
Espcie: Pseudoplatystoma spp.
Dourada, Mapar, Mandir, Piramutaba, Panga e outros Bagres.

a) Formato do corpo: corpo rolio.
b) Pele: colorao cinza escuro ao marrom no dorso. Pintas e/ou barras negras na
lateral do corpo intercaladas por riscos verticais brancos. Ventre esbranquiado.
c) Nadadeiras: nadadeira caudal com lbulos caudais arredondados.
e) Cabea: focinho uniformemente largo.

A) Cor e Aspecto: musculatura branca aligeiramenteroscea, podendo em alguns
casos ser pouco mais intensa. Musculatura no submetida ao congelamento
pode apresentar-se bem alaranjada. Pode apresentar odor e sabor (offflavor).
reas com abundncia de tecido adiposo vulnerveis ao rano.
B) Septo Horizontal: visvel bem marcado e colorao escura. Comum estar
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encoberto por tecido adiposo, parecendo uma linha esbranquiada sobre o

septo.
E) Mimeros e Mioseptos: no caracterizados. Semelhante a outras espcies
branca. A musculatura vermelha ao longo do septo horizontal intensa
amarronzada e estende-se no subcutneo em cor menos intensa em grande
superfcie enconbrindo o circuito dos mimeros e mioseptos.
Fil com pele de Surubim (Pseudoplatystoma spp.) vista lateral (acima) e medial (abaixo).
Postas de Surubim (Pseudoplatystoma spp.)
Fils comerciais com ampla disperso da

musculatura vermelha superficialmente. Ao
longo do septo horizontal assume uma colorao
mais intensa amarronzada. Acmulo de tecido
adiposo frequente na regio inferior do septo e
ventre, podendo encobrir o circuito e trajeto dos
mimeros e mioseptos.
Colorao alaranjada caracterstica de Surubim
Fresco. Processo de congelamento torna esta
tonalidade mais plida e roscea.
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Betara
Nome comum e sinonmias: Betara ou Papaterra.
Ordem: Perciformes
Famlia: Sciaenidae
Gnero: Menticirrhus
Espcie: Menticirrhus spp.
Avaliao Diferencial de Relevncia nos Cortes Comerciais e Espcies
Alvo de Substituies na Rotulagem: Pescada Maria Mole (Pescada Olhuda),
Pescadinha, Pescada Branca, Pescada Goete, Merluza, Maria Luiza (Pijaminha),
Espada, Cabrinha, Castanha.

a) Formato do corpo: corpo alongado, baixo e pouco comprimido lateralmente.
b) Pele: M. americanus apresenta uma colorao que varia do prateada ao cobre
com o dorso escuro e ventre esbranquiado. Presena de 7 a 8 faixas irregulares
escuras, alongadas e obliquas que algumas vezes podem no aparecer com
nitidez. O M. littoralis apresenta corpo bem prateado e dorso mais escurecido
com ventre esbranquiado. O dorso do M. littoralis menos escuro, quando
comparado com o M. americanus e tambm no observamos as linhas escuras
oblquas muito evidentes.
c) Nadadeiras: nadadeiras peitorais escuras e as demais claras e por vezes
amareladas no M. americanus. Nadadeiras plvicas e anal claras e as demais
acinzentadas no M. littoralis.
d) Pednculo caudal: cauda em formato de S.
e) Cabea: cabea moderada,, olhos pequenos, focinho cnico alongado. Boca
pequena e inferior com a presena de um pequeno barbilho curto. Dentes
viliformes, sendo mais pronunciados no M. americanus.
Menticirrhus
americanus
Fil com pele (Acima) e Fil espalmado ou duplo (abaixo) de Menticirrhus americanus
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A) Cor e Aspecto: conformao morfolgica geomtrica triangular escaleniforme.
Cor clara.
D) Perimsio: presena varivel branco opalescente.
E) Mimeros e Mioseptos: conformao no 1/3 posterior ondulada com curva
convexa no muito bem demarcada antes do septo horizontal. Ramo inferior
ligeiramente ondulado, quase retilneo. Poro mediana de conformao
ondulada com curva convexa no bem demarcada antes do septo horizontal
com trajeto final dos mimeros e mioseptos quebrado a ligeiramente ondulado
e ngulo agudo. 1/3 posteior fortemente ondulado com curva convexa em
hiprbole invertida e ngulo muito agudo no trajeto final.
1/3 anterior
Poro mediana
1/3 Final

branca. Musculatura vermelha ao longo da regio da coluna vertebral e por
vezes dispersamente distribuda sobre os mimeros. Linhas de sangue visveis e
dispersas constrastada sobre as musculatura clara.
Fil de Menticirrhus spp. Visualizao da colorao clara e distino da profundidade do corte para
remoo da pele. A presena de perimsio varivel e com aspecto branco opalescente, por vezes leitoso.
Na poro posterior, mioseptos bem destacados e curva convexa no muito bem demarcada antes do
septo horizontal.
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Bonito barriga listrada

Nome comum e sinonmias: Bonito Listrado, ou Gaiado.
Ordem: Perciformes
Famlia: Scombridae
Gnero: Katsuwonus
Espcie: Katsuwonus pelamis
de Substituies na Rotulagem: Espcies do gnero Thunnus, Bonito Pintado
e Bonito Cachorro.

a) Formato do corpo: corpo alongado, fusiforme, robusto. Possuem 7 a 9 pnulas
dorsais e 7 ou 8 anais
b) Pele: dorso azulado com faixas escuras, avermelhadas. Regio inferior e
flancos com 3 a 6 faixas horizontais escuras.
c) Nadadeiras: nadadeira dorsal com 14-16 espinhos, nadaeira dorsal mole com
14-16 raios. Nadadeira anal com 14-15 espinhos.
d) Pednculo caudal: processo interplvico constitudo de duas salincias de
tamanho mdio.
e) Cabea: focinho pontiagudo.
Katsuwonus pelamis

A) Cor e Aspecto: vermelho moderado. Mais escura que os Atuns (Thunnus spp.),
Um pouco mais clara que os Bonitos.
B) Septo Horizontal: bastante encoberto pelo sangacho.
E) Mimeros e Mioseptos: no caracterizada
adjacente a coluna vertebral e pednculo caudal assume uma colorao
amarronzada, conhecida tambm como Sangacho. O sangacho no Atum Bonito
Listrado forma uma ampla rea ao longo do septo horizontal. No corte das
postas observa-se sangacho distribudo numa faixa mais ampla prxima a coluna
vertebral do que os atuns do gnero Thunnus. Esta rea de sangacho a partir da
coluna vertebral se amplia logo a seguir concentrando-se seu maior volume na
meia distncia entre as vrtebras e subcutneo com ligeiro deslocamento em
direo a coluna vertebral.
Katsuwonus pelamis (cortes longitudinais para formao do lombo e fil)

Fonte: FDA Fish Encyclopedia Guide to Identification, FDA Regulatory Fish Encyclopedia, Seafood and Shellfish
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Katsuwonus pelamis
(distribuio do Sangacho na posta)
Katsuwonus pelamis aps o cozimento preserva pores de pele que ainda permitem a observao das
linhas oblquas no flanco. Aps o enlatamento e esterilizao a colorao mais escura que das espcies
do gnero Thunnus e mais clara do que dos Bonitos.
Bonito cachorro e Bonito pintado

Nome comum e sinonmias: Bonito.
Ordem: Perciformes
Famlia: Scombridae
Gnero: Auxis e Euthynnus
Espcie: Auxis thazard (Bonito cachorro) e Euthynnus spp.(Bonito Pintado)
de Substituies na Rotulagem: Espcies do gnero Thunnus e Atum Bonito
Barriga Listrada.
Principais caractersticas externas do Bonito Cachorro (Auxis

thazard)
a) Formato do corpo: corpo alongado, fusiforme, robusto. Possui o pnulas
dorsais e 7 pnulas anais.
b) Pele: dorso azulado e cabea bastante escura Cinza-prateado na metade
inferior. Semelhante ao Bonito Pintado, quanto as estrias escutas oblquas e
onduladas no dorso. A regio dorsao desprovida de escamas apresenta 15 faixas
estreitas e escuras oblquas quase horizontais e onduladas. Ausncia de pintas
nos flancos.
c) Nadadeiras: peitorais e plvicas azul arroxadas com regio interna escurecida.
As nadadeiras dorsais so bem separadas.
d) Pednculo caudal: processo interplvico constitudo apenas de uma grande
salincia.
e) Cabea: focinho pontudo e olhos relativamente grandes.
Bonito cachorro
(Auxis thazard)
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Principais caractersticas externas do Bonito Pintado (Euthynnus

spp.)
a) Formato do corpo: corpo alongado, fusiforme, robusto. Apresentam 8 pnulas
dorsais e 7 pnulas anais..
b) Pele: dorso verde azulado com estrias escuras oblquas e onduladas na metade
posterior. Flancos e ventre branco-prateados com diversas pintas negras entre as
nadadeiras peitorais e as nadadeiras plvicas.
c) Nadadeiras: nadadeira caudal furcada levemente lunada. No ramo inferior as
dorsais so bem prximas.
d) Pednculo caudal: processo interplvico constitudo de duas salincias de
tamanho mdio. Presena de 3 quilhas drmicas.
e) Cabea: focinho pontudo.
Bonito Pintado (Euthynnus spp.)
Principais caractersticas internas dos cortes comerciais dos

Bonitos
A) Cor e Aspecto: vermelho intenso. Mais escura que os Atuns (Thunnus spp.) e
que o Atum Bonito Listrado (Katsuwonus pelamis).
B) Septo Horizontal: bastante encoberto pelo sangacho.
E) Mimeros e Mioseptos: no caracterizada
F) Musculatura Branca, Intermediria e Vermelha: osangacho no Bonito
Cachorro e Bonito Pintado forma uma ampla rea ao longo do septo hotizontal,
assim como no Atum Bonito Listrado. J no corte das postas observa-se o
sangacho distribudo numa faixa larga e de grande amplitude prxima a coluna

vertebral. muito maior, quando comparada aos atundeos, inclusive do Atum
Bonito Listrado.
Auxis thazard colorao da musculatura
e distribuio do sangacho semelhante
ao Euthynnus spp.
Auxis thazard aps o cozimento preserva pores de pele, mas a visualizao das estrias fica um pouco
prejudicada no dorso necessitando verificao minuciosa para diferenciar dos atuns e diferenciar,
principalmente do Katsuwonus pelamis. Aps o enlatamento e esterilizao a colorao da carne mais
escura que dos atuns.
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Cabrinha
Nome comum e sinonmias: Cabrinha, Cabra, Peixe-Cabra, Cascudinho do mar
ou Cascudo do mar.
Ordem: Scorpaeniformes
Famlia: Triglidae
Gnero: Prionotus
Espcie: Prionotus spp.
Alvo de Substituies na Rotulagem: Pescada Maria Mole (Pescada Olhuda),
Pescadinha, Pescada Branca, Merluza, Cascudo. Sinonmias em peixarias, tais
como Cascudinho, Cascudo Viola e Violinha.

a) Formato do corpo: formato cnico, com musculatura dorsal bastante
desenvolvida at a rea do pednculo caudal.
b) Pele: dorso escuro variando do pardo ao castanho, laterais mais claras, ventre
branco amarelado, manchas marrons amareladas no dorso, laterais e nadadeiras
dorsais. Colorao das nadadeiras peitorais acinzentadas com manchas escuras
e caudal com sries verticais de manchas escuras.
c) Nadadeiras: nadadeira dorsal espinhosa com manchas escuras nem sempre
bem definidas, entre o quarto e quinto espinhos. Nadadeira peitoral bastante
avantajada, geralmente maior que o comprimento da cabea, semelhantes a
asas, possuindo raios livres anteriores usados para locomoo no substrato.
e) Cabea: grande triangular e coberta por placas sseas, com muitas ranhuras
e espinhos.
Cabrinha (Prionotus punctatus)
Corte do peixe eviscerado sem pele comum para Cabrinha (Prionotus spp.)
Corte do peixe eviscerado sem pele comum para Cabrinha (Prionotus spp.).

A) Cor e Aspecto: carne branca.
D) Perimsio: presena varivel em resqucios nos fils e presena intensa
homognea no corte eviscerado caracterstico desta espcie
E) Mimeros e Mioseptos: poro anterior de conformao ondulada com
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circuito dos mimeros e mioseptoscom curva convexa antes do septo horizontal,

trajeto final ondulado e ngulo agudo.
1/2 Anterior
Poro Posterior de conformao moderadamente ondulada com circuito dos

mimeros e mioseptoscom curva convexa antes do septo horizontal, trajeto final
ondulado e ngulo muito agudo. Regio do pednculo sem curva convexa antes
do septo horizontal.
1/2 Posterior
Pednculo

branca.rea de lombo pronunciada e muito bem destacada dos demais grupos
musculares. Os fils no so totalmente planos. A superfcie levemente convexa
dorso ventralmente em razo da morfologia subcilndricado peixe e pronunciado
desenvolvimento da musculatura dorsal. Musculatura vermelha superficial, reas
adjacentes a coluna vertebral ao longo do septo horizontal e pednculo caudal.
Fil sem pele vista lateral (acima) e medial (abaixo) de Cabrinha (Prionotus spp.).
Visualizao de Cabrinha (Prionotus spp.)

eviscerada congelada com glazing.
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Cao azul
Nome comum e sinonmias: Cao, Tubaro, Cao-Azul ou Tubaro-Azul
Ordem: Carcharhiniformes
Famlia: Carcharhinidae
Gnero: Prionace
Espcie: Prionace glauca
de Substituies na Rotulagem: Cao Anjo, Viola. Cao Martelo, Meca.

a) Formato do corpo: esguio e fusiforme com focinho longo e pontudo
b) Pele: colorao azul escuro no dorso e azul mais claro nos flancos e ventre
branco.
c) Nadadeiras: peitoral longa e cauda ampla, segunda dorsal acima da anal
ligeiramente maior que esta. Primeira dorsal muito maior que a segunda bem a
frente da plvica.
e) Cabea: boca em arco com dentes pequenos sendo os superiores maiores e
curvos e os inferiores mais longos.

A) Cor e Aspecto: branca.
B) Septo Horizontal: muito visvel e bem delimitado.
E) Mimeros e Mioseptos: conformao complexa caracterstica dos tubares
em geral
F) Musculatura Branca, Intermediria e Vermelha: distribuio da musculatura
vermelha lateralmente junto pele com feixe estreito projetando-se em direo
a coluna vertebral. Tonalidade aproxima-se ao marrom nas reas mais densas.
Postas de Cao Azul (Prionace glauca) e

visualizao da disperso da musculatura
vermelha.
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Castanha
Nome comum e sinonmias: Castanha ou Chora Chora
Ordem: Perciformes
Famlia: Sciaenidae
Gnero: Umbrina
Espcie: Umbrina canosai
de Substituies na Rotulagem: Corvina, Pescada Maria Mole, Betara, Guaivira,
Pescada Goete, Pescada Branca, Pargo, Pescadinha, Merluza.

a) Formato do corpo: alongado e comprimido.
b) Pele: colorao prata amarelada a marrom rosado. Vrias estrias escuras
oblquas no dorso e flanco que ultrapassam a linha lateral. Flancos com reflexos
dourados.
c) Nadadeiras: nadadeiras amareladas.
e) Cabea: boca inferior com um s barbilho curto e bem desenvolvido. Focinho
pontudo projetando-se bem a frente do maxilar. Oprculo no serrilhado.
Abertura dos orifcios nasais com aberturas semelhantes.
Umbrina canosai
Castanha (Umbrina canosai) no detalhe do formato da cabea, boca e oprculo. Presena de nico
barbilho curto e Robusto.
Fil de Castanha (Umbrina canosai)
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Castanha (U. canosai), fil espalmado fresco (acima) e congelado (abaixo).
Principais caractersticas internas dos fils e postas

A) Cor e Aspecto: branca ao rosceo. Conformao morfolgica do fil nem
longilnea, nem geomtrica. Tendncia elipsoidal com pednculo pronunciado.
B) Septo Horizontal: visvel bem destacado.
C) Linhas Acessrias: ausente.
D) Perimsio: presente e irregular de acordo com a profundidade do corte.
Resqucios esbranquiados
E) Mimeros e Mioseptos: 2/3 Anterior de conformao ondulada, com curva
convexa antes do septo horozontal, trajeto final ondulado com ngulo agudo
a muito agudo (ramo superior ao septo) na poro anterior. 1/3 Posterior de
conformao muito ondulada, curva convexa antes do septo horizontal formando
uma pequena hiperbole invertida. Trajeto final dos mimeros e mioseptos muito
agudo. H assimetria no circuito dos mimeros e mioseptos entre a regio
superior e inferior do septo horizontal.
2/3 Anterior
1/3 Posterior

branca. Distribuio da musculatura vermelha ampla ao longo do septo horizontal
e pednculo caudal. Tonalidade aproxima-se do avermelhado ao marrom nas
reas de maior intensidade.
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Postas de Castanha (U.canosai)
Fil de Castanha (Umbrina canosai) vista medial (acima) e lateral (abaixo) com detalhe do circuito dos
mimeros e mioseptos.
Cavalinha
Nome comum e sinonmias: Cavalinha
Ordem: Perciformes
Famlia: Scombridae
Gnero: Scomber
Espcie: Scomber japonicus
de Substituies na Rotulagem: Bonito, Savelha, Sardinha Laje, Chicharro e
Sardinha.

a) Formato do corpo: peixe de pequeno porte, alongado e fusiforme.
b) Pele: escamas ausentes na cabea. Colorao azul esverdeado no dorso e
branco prateado inferior. H no dorso 30 faixas oblquas e onduladas que abaixo
da linha lateral transformam-se em pintas.
c) Nadadeiras: nadadeiras dorsais bem separadas. Mancha negra na base da
nadadeira peitoral.
d) Pednculo caudal: pednculo caudal sem quilha central
e) Cabea: focinho pontudo, olho com membrana adiposa.Abertura dos orifcios
nasais com aberturas semelhantes.
Scomber japonicus
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A) Cor e Aspecto: apresentao comercial geralmente em fils duplos com
colorao escura.
D) Perimsio: no caracterizado.
intermediria e vermelha extensa de forma homognea.
Detalhe de Cavalinha (Scomber japonicus) eviscerada (acima) e fil espalmado (abaixo) com colorao
caracterstica.
S. japonicus aps processo de esterilizao na fabricao de conservas. Pele desprovida de escamas.

Coluna vertebral e espinhos mais robustos, quando comparado a Sardinha e Sardinha Laje. Musculatura
firme que permite fcil separao dos mimeros.
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Cngrio
Nome comum e sinonmias: Congro ou Abadejo.
Ordem: Anguilliformes
Famlia: Congridae e Ophidiidae
Gnero: Conger e Genypterus
Espcie: Conger spp. Genypterus spp.
de Substituies na Rotulagem: Polaca do Alasca, Abrtea, Enguia,Tira Vira.
Congro Rosa
(Genypterus brasiliensis)

a) Formato do corpo: corpo cilndrico e longo, do tipo anguiliforme.
b) Pele: sem escamas. G. brasiliensis rosada com dorso puxando para o marrom
e ventre brancacento. G. blacodes similar ao G. brasiliensis com colorao rosa
dourada e dorso com manchas verticais marrons e irregulares com ventre claro.
c) Nadadeiras: dorsal e anal contnuas com a caudal, fundidas e bem
desenvolvidas. Peitorais do alaranjado ao avermelhado e ausncia de margens
escuras nas nadadeiras no G. brasiliensis. Peitoral mais avermelhada no G.
blacodes.
d) Pednculo caudal: bastante pronunciado, afilando em direo a nadadeira
caudal caracterstico dos anguiliformes.
e) Cabea: olhos grandes, narina anterior tubular e posterior circular, lbio

grossos, ambos com dobras livres evidentes. Ausncia de espinho no focinho,
oprculo com espinho grande. Ponta do maxilar inferior ultrapassa a margem
posterior do olho. Maxilar superior maior do que o maxilar inferior e com dentes
caniniformes expostos mesmo com a boca fechada.

A) Cor e Aspecto: branco ao rosado. Consistncia bastante firme. O revestimento
da cavidade celomtica bem aderido, de colorao branca e uniforme.
B) Septo Horizontal: visvel e bem definido
D) Perimsio: presena abundante e bem varivel. No G. brasiliensis pode
apresentar uma ampla faixa branca na poro inferior no sentido longitudinal. No
Congrio ou Abadejo Argentino (G. blacodes) e outras espcies do Atlntico Norte
por vezes apresenta uma presena varivel dispersa. Esquenquiadaopalescente
e apresentando escurecimentos na regio posterior e pednculo.
E) Mimeros e Mioseptos: bem definidos com largura bem manifesta entre 0,5
a 0,75cm na espcie Argentina (G. blacodes). Conformao ondulada sem curva
convexa e ngulo terminal agudo na poro mais anterior.
1/3 Anterior
Conformao acentuadamente quebrada com trajeto final quebrado e ngulo

muito agudo nos 2/3 posteriores. O congelamento e acomodao, por vezes, pode
sugerir ligeira ondulao, mas a caracterstica morfolgica remete a conformao
quebrada. A poro posteriorna regio do pednculo pode ter aparncia no
trajeto final dos mimeros e mioseptos acentuadamente ondulada
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que causa uma falsa impresso de uma hiprbole invertida.

2/3 Posteriores

branca. No Congrio Argentino/Abadejo musculatura vermelha superficial visvel e
mais densa na regio posterior e pednculo.
Congro Rosa ou Congro (Genypterus brasiliensis)
Congro Rosa, Abadejo ou Congro (Genypterus blacodes)
Corvina
Nome comum e sinonmias: Corvina, Curuca, Cascote, Cururuca.
Ordem: Perciformes
Famlia: Sciaenidae
Gnero: Micropogonias
Espcie: Micropogonias furnieri e M. undulatus.
de Substituies na Rotulagem: Castanha, Pescada Maria Mole, Betara, Pescada
Goete, Pescada Amarela, Pescada Branca, Guaivira, Pescadinha, Miraguaia.

a) Formato do corpo: corpo alongado, ligeiramente comprimido.
b) Pele: colorao prateada a marrom com reflexos dourados e dorso mais
escuro, ventre esbranquiado a amarelo. Vrias estrias escuras oblquas no dorso
e no flanco pouco alm da linha lateral. Escamas ctenides no corpo e no alto da
cabea. Escamas ciclides na face e no oprculo.
c) Nadadeiras: plidas e amareladas. Nadadeira dorsal espinhosa e escura.
Nadadeira caudal rombide.
e) Cabea: cabea de tamanho moderado, pr-oprculo fortemente serrilhado.
Maxilar inferior com vrios pares de pequenos barbilhes em sua borda interna.
Orifcio nasal posterior de amplitude maior que o anterior.
Micropogonias furnieri
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Corvina (Micropogonias furnieri) no

detalhe do formato da cabea, boca e
oprculo.
Fil de Corvina (Micropogonias furnieri)

A) Cor e Aspecto: branca ao rosceo. Conformao morfolgica do fil
geomtrica escaleniforme.
B) Septo Horizontal: visvel bem destacado
C) Linhas Acessrias: ausente
D) Perimsio: presente e irregular de acordo com a profundidade do corte.
Resqucios esbranquiados, podendo apresentar-se ligeiramente com aspecto
metalizado.
E) Mimeros e Mioseptos: 2/3 Anterior de conformao ondulada, com curva
convexa antes do septo horozontal, trajeto final ondulado por vezes quase
quebrado com ngulo agudo a muito agudo (ramo superior ao septo) na poro
anterior. 1/3 Posterior de conformao muito ondulada, curva convexa antes do
septo horizontal formando uma pequena hiperbole invertida. Trajeto final dos
mimeros e mioseptos muito agudo. H assimetria no circuito dos mimeros e
mioseptos entre a regio superior e inferior do septo horizontal.
2/3 Anterior
1/3Posteior

branca. Distribuio da musculatura vermelha ampla ao longo do septo horizontal
e pednculo caudal. Tonalidade aproxima-se do avermelhado ao marrom nas
reas de maior intensidade.
Fil de Corvina (M. furnieri) no detalhe (acima) fil com o perimseo evidente e (abaixo) fil com remoo do
perimsio, permanecendo apenas resqucios. A, musculatura vermelha al longo do septo horizontal pode
estar mais abundante no 1/3 posterior e regio do pednculo. Os fils de Corvina e Castanha so muito
semelhantes e com presena varivel do perimsio. Diferenciam-se dos filsdas espcies de Pescada,
Merluza e Abrtea, tanto no aspecto do perimsio, como no circuito dos mimeros e mioseptos.
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Fil de Corvina (M. furnieri) processado a partir de exemplar capturado em at 48 horas. Musculatura
firme e colorao bastante clara.
Postas de Corvina (M. furnieri)
Dourado
Nome comum e sinonmias: Dourado ou Dourado do Mar.
Ordem: Perciformes
Famlia: Coryphaenidae
Gnero: Coryphaena
Espcie: Coryphaena hippurus.
de Substituies na Rotulagem: Guaivira, Olhete, Cavala.

a) Formato do corpo: corpo alongado e comprimido lateralmente.
b) Pele: dorso azul brilhante a azul esverdeado. Os flancos so dourados,
azulados e prateados. Ventre varia do branco, prateado e amarelado.
c) Nadadeiras: nadadeira caudal furcada e nadadeira dorsal longa do alto da
cabea at o pednculo caudal com raios anteriores maiores.
e) Cabea: a maior altura do peixe igual ou menor que a cabea.
Dimorfismo sexual, onde os machos apresentam uma cabea maior do que
as fmeas com perfil anterior reto, onde est amaior altura do corpo. As
fmeas tem o perfil anterior da cabea arredondado e a maior altura est
ao nvel do oprculo.
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Posta de Dourado do Mar (Coryphaena spp.).

Colorao roscea e distribuio da musculatura
vermelha intensa nas laterais junto ao subcutneo
e uma feixe denso mais estreito em direo ao
corpo da vrtebra.

A) Cor e Aspecto: tonalidade roscea intensa ao ligeiramente avermelhado.
B) Septo Horizontal: encoberto pelosangacho.
D) Perimsio: geralmente ausente. Por vezes resqucios dispersos.
E) Mimeros e Mioseptos: conformao e circuito dos mimero e mioseptos
de difcil avaliao devido a grande quantidade de sangacho que encobre o
septo horizontal e o circuito dos mimeros e mioseptos. Os mioseptos so bem
destacados e brilhantes.
No 1/3 posterior apresenta conformao muito quebrada com trajeto final
quebrado e ngulo muito agudo. Na regio do pednculo caudal observa-se
extenso tecido conjuntivo em forma de V com a insero (circuito dos mimeros
e mioseptos) no septo horizontal encoberta pelo sangacho.
1/3 Posterior

brancae intermediria com significativa musculatura vermelha . Musculatura
vermelha abundante ao longo do septo horizontal nas reas adjacentes a
coluna e pednculo. Nas postas bem delimitada desde a poro externa (rea
mais condensada) at o centro onde forma um feixe de musculatura vermelho
denso e estreito que continua entre a vrtebra e a regio subcutnea.
Fil de Coryphaena spp. Com a tonalidade migrando do rosceo ao avermelhado. Ampla faixa de
musculatura vermelha densa (Sangacho) encobrindo o septo horizontal e reas adjacentes.
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Espada
Nome comum e sinonmias: Peixe Espada ou Espada.
Ordem: Perciformes
Famlia: Trichiuridae
Gnero: Trichiurus
Espcie: Trichiurus lepturus
de Substituies na Rotulagem: Tira Vira, Merluza e denominao genrica de
Pescada.

a) Formato do corpo: corpo muito longo e comprido em forma de fita. Bastante
comprimido lateralmente. Linha lateral prxima ao perfil ventral.
b) Pele: prata com reflexos metlicos e o dorso mais escuro (marrom a preto).
Cabea com reas marrons e reflexos dourados. Dorsal cinza prateada.
c) Nadadeiras: nadadeira dorsal nica e longa sobre quase todo corpo. Nadadeira
anal baixssima. Ausncia de nadadeira plvica e caudal.
d) Pednculo caudal: afilando-se progressivamente at terminar em filamento.
e) Cabea: focinho longo e pontudo. Boca grande com dentes caninos e algumas
presas grandes na regio frontal do maxilar superior. Cabea com olhos grandes
e maxilar superior menor que o maxilar inferior.

A) Cor e Aspecto: claro rosceo no fil fresco e claro ligeiramente amarelado no
fil congelado.
D) Perimsio: prateado esbranquiado encobrindo mimerosemioseptos.
E) Mimeros e Mioseptos: no caracterizados.
branca.
Fil de Espada (Trichiurus lepturus) no formato longilneo retangular. Remoo da pele dificultada devido
a espessura muito fina. Comum permanecer resqucios que conferem aspecto prateado caracterstico
da espcie.
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Guaivira
Nome comum e sinonmias: Guaivira, Timbiro, Timbira ou Tibiro.
Ordem: Perciformes
Famlia: Carangidae
Gnero: Oligoplites
Espcie: Oligoplites spp.
de Substituies na Rotulagem: Palombeta, Pampo, Dourado do Mar, Pescada
Maria Mole, Pescadinha, Corvina.

a) Formato do corpo: corpo alongado e comprimido lateralmente com focinho
pontudo.
b) Pele: prateada com regio dorsal azulada. Ventre esbranquiado e flanco com
tons amarelados. Linha discretamente arqueada na regio anterior e reta ao
longo do corpo.
c) Nadadeiras: a base da nadadeira dorsal e nadadeira anal so de tamanhos
equivalentes. Os raios mais posteriores da nadadeira anal e nadadeira dorsal (11
a 15) so ligados apenas por uma membrana basal
d) Pednculo caudal: pednculo caudal com ausncia de quilhas drmicas.
e) Cabea: olhos pequenos e sem plpebras adiposas. Maxila superior atinge a
margem posterior do olho. Duas sries de dentes distintas na maxila superior.

Na poro superior a partir da insero da nadadeira dorsal acentuado o
afunilamento retilneo variando ao ligeiramente convexo em direo ao pednculo.
Na poro inferior cncavo a partir da base da nadadeira plvica em direo
ao pednculo. Esta caracterstica da poro inferior no se repete na castanha,
corvina e dourado. Colorao clara a roscea avermelhadaassemelhando-se a
Pescada Olhuda (C. striatus).
D) Perimsio: varivel.
E) Mimeros e Mioseptos: conformao no 1/3 posterior fortemente ondulada
com hiperbole invertida bem demarcada e simtrica adjacentes ao septo
horizontal. Conformao ligeiramente ondulada no 1/3 anterior com trajeto final
dos mimeros e mioseptos ondulado.
branca com musculatura vermelha amplamente distribuda variando o grau de
acordo com aprofundidade do corte. Musculatura vermelha intensa na regio do
pednculo.
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1/3 Anterior
Poro
1/3 posterior
Linguado
Nome comum e sinonmias: Linguado.
Famlia: Paralichthydae
Gnero: Paralichthys e Syacium
Espcie: Paralichthys spp e Syacium spp.
de Substituies na Rotulagem: Alabote Dente Curvo, Panga, Solha.

a) Formato do corpo: corpo ovalado, um pouco alongado. Extremamente
achatado dorsoventralmente.
b) Pele: colorao variando do castanho ao marrom escuro, com algumas
manchas mais escuras. Na face ventral sem pigmentao, esbranquiada.
Escamas ciclides.
c) Nadadeiras: nadadeira dorsal e caudal contguas. Nadadeira dorsal originandose logo a frente do olho superior. Nadadeira peitoral ao lado dos olhos. Caudal
truncada, levemente pontuda ou duplamente emarginada.
d) Pednculo caudal: pednculo caudal mais curto.
e) Cabea: cabea curta. Olhos localizados no lado esquerdo.
Linguado
(Paralichthys spp.)
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Linguado Areia (Syacium sp.)

A) Cor e Aspecto: branca com reas que variam do amarelado ao castanho ao
longo do septo horizontal e subcutneo.
B) Septo Horizontal: muito visvel e bem destacado. Tonalidade castanha na rea
adjacente.
C) Linhas acessrias: ausentes, contudo a demarcao na poro medial do fil
h marcaes paralelas ao eixo de insero da coluna vertebral.
E) Mimeros e Mioseptos: osmioseptos no so to largos como do Alabote,
mas tambm so evidentes em proporo ao msculo, principalmente nos
exemplares maiores das espcies Paralichthys patagonicus e P. brasiliensis. Largura
dos mimeros e mioseptos menor ou igual a 0,5cm. Bem definidos medida que
se distnciam do septo horizontal aumentando a quantidade detecido conjuntivo.
Anterior com conformao ondulada com suave curva convexa antes do septo
horizontal com trajeto final ondulado e ngulo agudo. No ramo superior do fil o
ngulo varia do agudo ao muito agudo.
Ramo Superior
(Epi-Axial)
Posterior com conformao ondulada com suave curva convexa antes do septo
horizontal com trajeto final ondulado e ngulo muito agudo.
1/2 posterior

branca. Diferente de outras espcies de grande interesse comercial da ordem
pleuronectiformes que apresentam prximo ao subcutneo tons alaranjados.
Pode apresentar resquciosde alguns raios das nadadeiras, conferindo aspecto
caracterstico de suas bordas franjadas.
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Fils de Linguado Nacional da famlia Paralichthydae com circuito dos mimeros e mioseptos bem
definidos.
Detalhe do franjado remanescente nos bordos do fil de Linguado.
Vista lateral de fil de Linguado Areia. Detalhe da musculatura branca, ausncia de musculatura vermelha
e dos mioseptos bem definidos medida que se afastam do septo hortizontal.
Vistal medial de fil de Linguado Areia. Detalhe de linhas acessrias de origem de tecido conjuntivo
paralelas ao eixo de insero da coluna vertebral.
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Vistal lateral (acima) de fil de Linguado Nacional (Paralichthys brasiliensis). Tons castanhos dispersos no
subcutneo e ausncia de perimsio na lateral e falsa impresso de linhas acessrias. Vista medial (abaixo)
com marcao acessria acompanhando superior e inferior o eixo de insero da coluna vertebral.
Ling
Nome comum e sinonmias: Ling.
Ordem: Scorpaeniformes
Famlia: Hexagrammidae
Gnero: Ophiodon
Espcie: Ophiodon elongatus
de Substituies na Rotulagem: Bacalhau, Saithe, Zarbo, Congrio.

a) Formato do corpo: corpo alongado
b) Pele: colorao varia do cinza ao castanho,doesverdeado ao azulado.
Presena de manchas escuras e claras. Ventre esbranquiado A linha lateral
esbranquiada.
c) Nadadeiras: nadadeira dorsal dupla, sendo a parte anterior espinhosa,
e a parte posterior com raios macios. A nadadeira anal apresenta 3 espinhos.
Nadadeira caudal truncada.
e) Cabea: alongada desprovida de escamas com uma boca larga e mandbula
superior ultrapassando a parte posterior dos olhos. Dentes grandes caninifomes.
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A) Cor e Aspecto: conformao morfolgica longilnea com musculatura que
varia do claro ao ocre. Os fils frescos podem assumir uma colorao levemente
esverdeada que desaparece com processo trmico. Fils alongados e mais
estreitos dorso ventralmente, quando comparado ao Saithe e espcies do Gnero
Gadus.
C) Linhas acessrias: pouco perceptveis.
D) Perimsio: presena varivel de seus resqucios.
E) Mimeros e Mioseptos: largura de 0,5 a 0,75cm pouco definidos e difusos na
poro anterior e mais destacadas na poro posterior.
1/3 Anterior ligeiramente ondulado, quase reto com suave curva convexa antes
do septo horizontal e trajeto final quebrado com ngulo pouco agudo.
1/3 Anterior
Metade Final (1/2 Posterior) conformao ondulada sem curva convexa antes do
septo horizontal e trajeto final dos mimeros e mioseptos com ngulo agudo a
muito agudo, sendo o trajeto final no ramo superior do fil mais agudo, quando
comparado ao ramo inferiorna poro mediana do fil.
Posterior
Na poro posterior na rea prxima ao pednculo onserva-se perfeitamente

uma hiprbole invertida.
Poro Final e Pednculo

branca.
Ling (Ophiodon elongatus)
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Meca
Nome comum e sinonmias: Espadarte, Meca ou Meka.
Ordem: Perciformes
Famlia: Xiphidae
Gnero: Xiphias
Espcie: Xiphias gladius
de Substituies na Rotulagem: Agulhes e Caes.

a) Formato do corpo: alongado subcilndrico, fusiforme, muito robusto.
b) Pele: no possui escamas. Colorao marrom a azul escuro ou cinza. Colorao
mais escura no dorso e esbranquiada no ventre.
c) Nadadeiras: primeira nadadeira dorsal rgida e falcada. Segunda nadadeira
dorsal curtssima, muito posterior e oposta a segunda anal. No possui nadadeira
plvica. Primeira nadadeira anal rgida falcada e muito afastada da dorsal.
Nadadeira caudal grande e lunada.
d) Pednculo caudal: presena de uma quilha no pednculo.
e) Cabea: maxilar superior com bico longo e chato.

A) Cor e Aspecto: branco ao rosado.
B) Septo Horizontal: muito visvel e bem delimitado
C) Linhas acessrias: no caracterizadas.
E) Mimeros e Mioseptos: na seco transversal a posta apresenta duas
circunvolues superiores e duas circunvolues inferiores com circuito dos
mimeros e mioseptosbemcaracterstico e equivalentes. H variaes de acordo
com a altura da seco transversal para formao das postas.
branca e intermediria. Distribuioda, musculatura vermelha caracterstica mais
internamente distante da pele e subcutneo.
Posta de Meca (Xiphias gladius) e distribuio da musculatura vermelha caracterstica.
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Merluza
Nome comum e sinonmias: Merluza.
Ordem: Gadiformes
Famlia: Merluccidae
Gnero: Merluccius
Espcie: Merluccius spp.
Alvo de Substituies na Rotulagem: Cngrio, Pescada Maria Mole (Pescada
Olhuda), Pescadinha, Pescada Branca, Cabrinha, Maria Luiza (Pijaminha), Betara
(Papaterra), Tira Vira e Espada.

a) Formato do corpo: alongado e comprimido lateralmente.
b) Pele: dorso cinza prateado ou azulado com flancos prateados e ventre branco
sem estrias oblquas. Separao bem definida entre a colorao mais escura do
flanco e a branca do ventre.
c) Nadadeiras: dorsal, ventral, caudal, plvica, peitoral, anal e adiposa. Nadadeira
dorsal nica e longa com depresses que lhe confere a aparncia de trs.
Nadadeira caudal convexa nos jovens passando a truncada e emarginada nos
indivduos mais velhos. Nadadeira anal tambm nica e longa com uma depresso
que confere aparncia de duas.
d) Pednculo caudal: no caractersticos.
e) Cabea: boca grande com dentes cnicos pontiagudos.
Merluza (Merluccius hubbsi)

A) Cor e Aspecto: conformao morfolgica varia do longilneo ao triangular
(isosceleriforme). Musculatura clara, variando do acizentado rosado com faixas
amareladas creme.
B) Septo Horizontal: visvel, bem definido e destacado com um intenso aporte de
tecido conetivo subcutneo que se distribui por uma ampla extenso da massa
muscular demarcando e definindo o circuito dos mimeros e mioseptos.
C) Linhas acessrias: ausentes.
D) Perimsio: presente e abundante num grau varivel. Esbranquiado ou
prateado bem aderido e frequentemente falhado no corte comercial abaixo do
septo horizontal.
E) Mimeros e Mioseptos: largura dos mimeros e mioseptos entre 0,5 a 0,75cm.
Bem definidos e diferenciados pelo aporte de tecido conectivo subcutneo.
Conformao ondulada aberta com suave curva convexa antes do septo horizontal
com trajeto final dos mimeros e mioseptos quebrado e mgulo agudo. Curva
suave antes do septo horizontal geralmente encoberta pelo tecido conectivo
subcutneo.

branca.
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Fil de Merluza (Merluccius hubbsi) com detalhe dos resqucios de perimsio e tecido conectivo subcutneo.
Fil de Merluza (Merluccius hubbsi)
PANGA
Nome comum e sinonmias: Pangasius ou Panga.
Ordem: Siluriformes
Famlia: Pangasiidae
Gnero: Pangasius
Espcie: Pangasius spp.
Alvo de Substituies na Rotulagem: Bagres Amaznicos, Linguado, Tilpia e
denominao genrica de Pescada.

a) Formato do corpo: corpo achatado, alongado lateralmente.
b) Pele: sem escamas. Apresenta variadas coloraes de pele de prata ao cinza
escuro.
c) Nadadeiras: presena de nadadeira adiposa pequena e no unida com a
nadadeira caudal. Nadadeira dorsal mais a frente prximo a cabea. Nadadeira
caudal bifurcada.
d) Pednculo caudal: reduzido e importante para avaliar o fil.
e) Cabea: usualmente dois pares de barbilhes, um par no maxilar e outro na
mandbula.
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A) Cor e Aspecto: conformao mais longilnea do que geomtrica. Colorao
rosada e musculatura firme, quando in natura. Acmulo de gordura subcutnea
no dorso e ventre so caractersticos de sistemas intensivos de criao de
catfishes,que pode ser retirada aps o toalete. Odor e sabor caractersticos. Por
vezes off flavor detectado em decorrncia de MIB e Geosmina.
B) Septo Horizontal: visvel bem definido rico em tecido conjuntivo.
C) Linhas Acessrias: ausentes ou imperceptveis.
E) Mimeros e Mioseptos: largua menor que 0,5cm com aspecto bem definido
com abundante aporte conjuntivo.
1/2 Anterior com conformao ligeiramente curva e ondulada, quase reta com suave curva convexa
antes do septo horizontal e trajeto final com ngulo agudo.
1/2 Anterior
12 Posterior com conformao ondulada com curva convexa antes do septo horizontal e ngulo
terminal agudo
1/2 Posterior
Poro final prxima ao pednculo com conformao muito ondulada com curva convexa antes do
septo horizontal e trajeto final quebrado com ngulo muito agudo.
Poro Final
No pednculo a insero dos mioseptos ocorre

de forma retilnea e obliquamente coluna
vertebral a insero da coluna vertebral. A curva
convexa antes do septo horizontal no pode
ser perceptvel. Detalhe a abundncia de tecido
conjuntivo dos mioseptos.
F) Musculatura Branca, Intermediria e Vermelha: musculatura escura

(vermelha) ao longo da rea da coluna vertebral intensa e contrasta com a
colorao rosada-avermelhada da carne como um todo.Por vezes a musculatura
vermelha encobre o septo hortizontal.
Fil de Pangasius demonstrando o acmulo de tecido adiposo, primcipalmente na poro inferior.

Musculatura vermelha intensa ao longo do septo horizontal.
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Fil de Pangasius no detalhe tecido adiposo

encobrindo
parcialmente
cicuito
dos
mimeros e mioseptos. Perceptvel a curva

convexa antes do septo horizontal.
Fil de Pangasius com colorao distinta com descaracterizao da musculatura vermelha ao longo
do septo horizontal e perda da tonalidade roscea caracterstica dos siluriformes. Na poro anterior
possvel visualizar o plat no circuito dos mimeros e mioseptos antes do septo horizontal.
PARGO ROSA
Nome comum e sinonmias: Pargo Rosa.
Ordem: Perciformes
Famlia: Sparidae
Gnero: Pagrus
Espcie: Pagrus pagrus
Avaliao Diferencial de Relevncia nos Cortes Comerciais e Espcies Alvo de
Substituies na Rotulagem: Paru, Sargo, Castanha e espcies do gnero Lutjanus.

a) Formato do corpo: corpo moderadamente alto, ovalado e comprimido
lateralmente. Tamanho mdio de 35cm de comprimento
b) Pele: vermelho-rosa vibrande na regio superior com pintas amarelas. Mais
rosado na regio inferior.
c) Nadadeiras : Nadadeiras caudal, dorsal,, peitorais e caudal rosadas. Nadadeira
caudal furcada com margens avermelhadas.
d) Pednculo caudal: ligeiramente delgado e curto.
e) Cabea: olhos grandes e maxilas com dentes caniniformes anteriores. Quatro
dentes na maxila superior eseis dentes na maxila inferior.
Pargo Rosa
(Pagrus pagrus)
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Fil com pele de Pargo

Rosa (Pagrus pagrus)

A) Cor e Aspecto: conformao geomtrica triangular escaleniforme. Fils frescos
claros ao ligeiramente mbar no sentido antero posterior. Fils congelados
rosceos ligeiramente plidos.
E) Mimeros e Mioseptos: conformao ondulada com curva convexa antes
do septo horizontal no bem demarcada. Trajeto final dos mimerosemioseptos
ondulado com ngulo agudo a muito agudo. Ramo superior ao septo na poro
anterior pode j apresentar trajeto final com ngulo muito agudo.
Ramo Superior
(Epi-Axial)
F) Musculatura Branca, Intermediria e Vermelha:predominantemente branca

com a musculatura vermelha bem definida ao longo do septo horizontal.
Fil sem pele de Pargo Rosa (Pagrus pagrus). Colorao clara semelhante ao Pargo Vermelho
(Lutjanus purpureus) plida aps o congelamento.
Visualizao dos 2/3 posteriores do circuito
dos mimeros e mioseptos do Pargo Rosa
(Pagrus pagrus). Circuito equivalente ao Pargo
Vermelho (Lutjanus purpureus).
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PESCADA GOETE
Nome comum e sinonmias: Pescada, Goete ou Pescada Goete
Ordem: Perciformes
Famlia: Sciaenidae
Gnero: Cynoscion
Espcie: Cynoscion jamaicensis
de Substituies na Rotulagem: Pescada Branca, Pescadinha, Maria Luiza
(Pijaminha), Pescada Maria Mole (Pescada Olhuda), Merluza e Betara (Papaterra).

a) Formato do corpo: corpo moderadamente alto, alongado, comprimido
lateralmente.
b) Pele: colorao prateada, sendo mais escura no dorso e apresentando
algumas estrias oblquas escuras acima da linha lateral, no to evidentes.
Escamas grandes, ctenides no corpo e ciclides apenas no focinho.
c) Nadadeiras: peitoral um pouco maior do que a plvica. Mais da metade da
nadadeira dorsal coberta por pequenas escamas. Nadadeira caudal truncada,
levemente emarginada.
d) Pednculo caudal: permite fcil visualizao da linha lateral.
e) Cabea: boca grande e oblqua, com um par de dentes caniniformes na ponta
da maxila superior.
Cynoscion jamaicensis

Cor branca ao rosceo.
B) Septo Horizontal: visvel bem delimitado.
D) Perimsio: presena varivel.
E) Mimeros e Mioseptos: poro 2/3 Anterior com conformao ondulada,
curva convexa no bem demarcada antes do septo horizontal e trajeto final dos
mimeros e mioseptos quebrado com ngulo agudo.
2/3 anterior
1/3 Posterior com conformao ondulada, curva convexa no bem demarcada

antes do septo horizontal e trajeto final dos mimeros e mioseptos quebrado a
ondulado com ngulo muito agudo a agudo.
1/3 posterior
F) Musculatura Branca, Intermediria e Vermelha: predominantemente branca.

Musculatura vermelha discreta presente na parte mais externa em contato com a
pele e subcutneo, tornando-se um pouco mais evidenteno pednculo caudal.
117
118
posterior
anterior
anterior
posterior
Goete (Cynoscion jamaicensis) eviscerado (acima), fil sem pele vista lateral (centro) e fil sem pele vista
medial demonstrando colorao da pele e musculatura.
Goete (Cynoscion jamaicensis) Fil Espalmado com pele demonstrando tonalidade escura do dorso
colorao cinza prata e marcao das linhas laterais importantes para diferenciao da Pescada
Maria Mole (C. striatus).
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PESCADA OLHUDA
Nome comum e sinonmias: Pescada, Pescada-Olhuda ou Pescada-Maria-Mole.
Ordem: Perciformes
Famlia: Sciaenidae
Gnero: Cynoscion
Espcie: Cynoscion guatucupa (Cynoscion striatus)
de Substituies na Rotulagem: Pescada Branca, Pescadinha, Maria Luiza
(Pijaminha), Merluza, Guaivira, Castanha e Betara (Papaterra).

a) Formato do corpo: corpo fusiforme, alongado e moderadamente comprimido.
Atinge 70 cm de comprimento, pode chegar a 3 kg de peso.
b) Pele: linhas escuras rajadas oblquas na parte anterior do corpo e paralelas na
parte posterior.
c) Nadadeiras: de colorao amarelada tendendo a esbranquiada. Base da
nadadeira peitoral e as margens das dorsais e caudal escurecidas.
d) Pednculo caudal: difcil visualizao da linha lateral que se confunde com as
estrias paralelas da pele.
e) Cabea: boca grande e superior. Dentes cnicos, com um par de dentes
caninos grandes na ponta da maxila.
Cynoscion guatucupa

Cor clara ao levemente rosceo ao avermelhado.Musculatura mais escura quando
comparada as demais espcies de pescada.
D) Perimsio: presena varivel com grande desuniformidade nos cortes comerciais.
Aspecto branco metalizado, com tons ligeiramente mais escuros e at azulados.
E) Mimeros e Mioseptos: 1/3 anterior com trajeto final quebrado.2/3 Anterior
com conformao ondulada, curva convexa suave antes do septo horizontal no
bem demarcada com ngulo terminal agudo a muito agudo.
2/3 anterior
Poro Posterior 1/3 e Pednculo com conformao acentuadamente ondulada,

curva convexa suave antes do septo horizontal no bem demarcada com n gulo
terminal muito agudo.
1/3 posterior

branca.Musculatura vermelha presente na parte mais externa, tornando-se e
mais densa nas reas adjacentes do septo horizontal e medida que se aproxima
do pednculo caudal. Musculatura com reas mais escuras, principalmente na
rea do ventre.
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Pescada Maria Mole (Cynoscion striatus) eviscerada (acima) e fil com pele (abaixo).
Fil Espalmado de Pescada Maria Mole (Cynoscion

guatucupa) com detalhe de colorao escura bem
destacada do dorso, dificuldade de visualizao
da linha lateral e estrias escuras bem demarcadas
no sentido antero-posterior.
Fil sem pele de Pescada Maria Mole (C. guatucupa) vista medial (acima) e vista lateral (abaixo). Colorao
mais escura do que outras espcies de Pescadas. Musculatura vermelha intensa no subcutneo e
pednculo com resqucios de perimsio bem prateados quase metlicos.
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PESCADINHA
Nome comum e sinonmias: Pescadinha, Pescadinha Real, Pescada G ou
Pescada Foguete.
Ordem: Perciformes
Famlia: Sciaenidae
Gnero: Cynoscion
Espcie: Macrodon atricauda (Macrodon ancylodon)
de Substituies na Rotulagem: Pescada Branca, Pescada Maria Mole (Pescada
Olhuda), Maria Luiza (Pijaminha), Merluza, Espada, Cabrinha, Tira Vira e Betara
(Papaterra).

a) Formato do corpo: corpo alongado e moderadamente comprimido.
b) Pele: corpo acinzentado a prateado, colorao do dorso mais escura e ventre
tendendo ao branco. Linha lateral estendendo-se at a margem da nadadeira
caudal. Escamas relativamente pequenas e ciclides.
c) Nadadeiras: nadadeiras claras de brancas a amareladas. Segunda nadadeira
dorsal quase que completamente coberta por escamas. Nadadeira caudal
pontuda ou lanceolada.
d) Pednculo caudal: no caractersticos.
e) Cabea: boca grande e oblqua e inferior. Dentes caninos alongados no maxilar
superior em forma de seta e alguns pares menores na maxila inferior.
Macrodon ancylodon

Cor clara, podendo ficar com a colorao mais branca nos fils congelados.
Musculatura mais clara quando comparada ao Goete (Cynoscion jamaicensis) e
Maria Mole (Cynoscion striatus).
D) Perimsio: presena varivel com grande desuniformidade nos cortes
comerciais. Colorao branco-prateada.
E) Mimeros e Mioseptos: poro 2/3 Anterior com conformao ondulada,
curva convexa no bem demarcada antes do septo horizontal e trajeto final dos
mimeros e mioseptos quebrado com ngulo pouco agudo a agudo.
2/3 anterior
Posterior 1/3 e Pednculo com conformao acentuadamente ondulada, curva

convexa suave antes do septo horizontal no bem demarcada com mgulo
1/3 posterior

branca. Musculatura vermelha presente na parte mais externa em contato com a
pele e subcutneo nas reas adjacentes do septo horizontal e pednculo caudal.
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Fil com pele de Pescadinha (Macrodon ancylodon) demonstrando diferentes tonalidades devido ao
armazenamento. A colorao normalmente suavemente acinzentada-prateada com reas amareladas.
Fil sem pele de Pescadinha (Macrodon ancylodon) vista medial (acima) e vista lateral (abaixo) demonstrando
colorao bastante clara da musculatura e circuito dos mimeros e mioseptos. Presena de perimsio varivel
(resqucios) e menos musculatura vermelha no subcutneo, quando comparada a C. striatus.
Fil espalmado de Pescadinha (M. ancylodon) com detalhe da colorao esbranquiada dos flancos ao
cinza prateado na proximidade do dorso. Linha lateral bem marcada e nadadeira dorsal amarelada.
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PESCADA CAMBUCU
Nome comum e sinonmias: Pescada, Pescada Cambucu, Pescada Cambuu,
Pescada Cambuci ou Pescada Corvina.
Ordem: Perciformes
Famlia: Sciaenidae
Gnero: Cynoscion
Espcie: Cynoscion virescens
de Substituies na Rotulagem: Pescada Branca, Pescada Amarela, Corvina e
Bagres.

a) Formato do corpo: similar a pescada amarela com corpo bem alongado, baixo
e comprimido lateralmente.
b) Pele: colorao prateada e mais escura no dorso. Escamas cicloides.
c) Nadadeiras: primeira nadadeira dorsal com a margem enegrecida. Segunda
nadadeira dorsal apresenta pequenas pintas escuras em seus raios. Poro mole
da segunda dorsal sem escamas, exceto na base. Nadadeira caudal escurecida.
As demais nadadeiras so claras e/ou amareladas. Nadadeira peitoral um pouco
maior do que a plvica. Nadadeira caudal romboide.
e) Cabea: boca grande e oblqua com um par de dentes caniniformes na ponta
da maxila superior. Olhos pequenos e focinho mais cnico do que a Pescada
Amarela.
Cynoscion virescens
Cynoscion virescens

A) Cor e Aspecto: clara roscea nos fils frescos e mais pardo amarelada nos fils
congelados. B) Septo Horizontal: visvel.
C) Linhas Acessrias: discretamente presentes e de origem muscular.
E) Mimeros e Mioseptos: conformao muito quebrada com trajeto final
dos mimeros e mioseptos quebrado e ngulo muito agudo. Mimeros bem
manifestos e mioseptos mais discretos. Largura entre 0,75 a 0,90 cm.

branca.
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Fil de Pescada Cambucu Cynoscion virescens em corte comercial que costuma dobrar as bordas laterais,
configurando uma forma retangular. Tambm conhecida no norte e nordeste como Corvina apresenta
fils grandes com mimeros largos. Colorao clara roscea ligeiramente pardo amarelada no fil
congelado. Fils frescos so predominantemente mais claros e rosceos.
PESCADA AMARELA
Nome comum e sinonmias: Pescada, Pescada Amarela ou Pescada Jaguara.
Ordem: Perciformes
Famlia: Sciaenidae
Gnero: Cynoscion
Espcie: Cynoscion acoupa
de Substituies na Rotulagem: Pescada Branca, Pescada Cambucu, Corvina,
Pescadinha, Pescada Maria Mole (Pescada Olhuda), Polaca do Alasca e Bagres.

a) Formato do corpo: corpo alongado subcilndrico, pouco comprimido.
b) Pele: cinza prateada com dorso mais escuro e ventre esbranquiado com
amplas reas amarelas que incluem o flanco e nadadeiras inferiores. As margens
das nadadeiras so escuras contrastando. Linha lateral prosseguindo pelos raios
centrais da caudal, assim como como toda a famlia.
c) Nadadeiras: nadadeira dorsal espinhosa e mole com profundo entalhe entre
elas, mas com com base unida. Nadadeira caudal romboide nos adultos. Segundo
espinho da dorsal maior que os demais, caracterstico da espcie.
e) Cabea: cabea moderada sem barbilho no queixo, boca inclinada, maxilar
inferior projetando- se um pouco a frente do superior. Dentes caninos com um
par anterior no maxilar superior maior que os demais.
Cynoscion acoupa
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Cynoscion acoupa

A) Cor e Aspecto: clara roscea nos fils frescos e mais pardo amarelada nos fils
congelados.
C) Linhas Acessrias: discretamente presentes e de origem muscular.
E) Mimeros e Mioseptos: conformao muito quebrada com trajeto final
dos mimeros e mioseptos quebrado e ngulo muito agudo.Mimeros bem
manifestos e mioseptos mais discretos. Largua entre 0,75 a 0,90 cm.
PESCADA BRANCA
Nome comum e sinonmias: Pescada Branca.
Ordem: Perciformes
Famlia: Sciaenidae
Gnero: Plagioscion
Espcie: Plagioscion spp.
de Substituies na Rotulagem: Pescada Cambucu, Pescada Amarela, Corvina,
Pescadinha, Pescada Maria Mole (Pescada Olhuda), Pescada Goete, Maria Luiza
(Pijaminha), Betara (Papaterra), Polaca do Alasca e Bagres.

a) Formato do corpo: corpo comprimido lateralmente com linha lateral bastante
destacada..Variaes de acordo com a espcie.
b) Pele: colorao cinzaprateada, com linhas oblquas escuras no dorso.
c) Nadadeiras: duas nadadeiras dorsais e ausncia de nadadeira adiposa.
Nadadeira caudal em forma de S a pontuda.
d) Pednculo caudal: proeminente.
e) Cabea: boca oblqua com dentes curvados e pontiagudos.Parte anterior dos
arcos branquiais com projees afiadas com margem interna denteada.
Plagioscion ternetzi
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Plagioscion
squamosissimus

A) Cor e Aspecto: clara suavemente roscea
E) Mimeros e Mioseptos: 12 Anterior com conformao quebrada, trajeto
final dos mimeros e mioseptos quebrado com ngulo agudo a muito agudo.
12 Posterior com conformao ondulada com curva convexa antes do septo
horizontal no bem demarcada e trajeto final dos mimeros e mioseptos
ondulado com ngulo muito agudo.
1/2 anterior
1/2 posterior
Fil com circuito dos mimeros e mioseptos completo do anterior ao posterior. Variando do quebrado
ao ondulado no sentido antero-posterior.
Poro anterior do fil sobre a mesa de luz fria
demonstrando o trajeto quebrado.
Fil (poro posterior) com trajeto final e ngulo

muito agudo. Detalhe da curva convexa antes
do septo horizontal no bem demarcada.
Contraste possvel devido a aplicao de luz fria.
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POLACA DO ALASCA
Nome comum e sinonmias: Polaca do Alasca.
Ordem: Gadiformae
Famlia: Gadidae
Gnero: Theragra
Espcie: Theragra chalcogramma (Gadus chalcogrammus)
de Substituies na Rotulagem: Merluza, Bacalhau, Congrio e denominao
genrica de Pescada.

a) Formato do corpo: corpo fusiforme.
b) Pele: a colorao varia do verde oliva ao marrom no dorso, se torna prateada
nos lados e plida no ventre. Frequentemente apresenta manchas circulares
intercaladas com reas esbranquiadas.
c) Nadadeiras: trs nadadeiras dorsais amplamente separadas. Nadadeiras
plvicas com leve filamento alongado. Possui duas nadadeiras anais e a nadadeira
caudal truncada ou levemente bifurcada.
d) Pednculo caudal: importante na avaliao do fil.
e) Cabea: sem caractersticas importantes.
Fonte: FDA Fish Encyclopedia Guide to Identification, FDA Regulatory Fish Encyclopedia, Seafood and
Shellfish Safety (U.S. Government.CD-Rom).

A) Cor e Aspecto: branca.Pode haver descaracterizao da musculatura vermelha
no subcutneo e ao longo do septo por prtica do bleaching. Conformao
ligeiramente longilnea a geomtrica isosceleriforme.
C) Linhas Acessrias: discretamente presentes.
D) Perimsio: presena varivel e na maioria das vezes ausente ou com resqucios.
E) Mimeros e Mioseptos: 2/3 Anterior com conformao ondulada sem curva
convexa antes do septo horizontal e ngulo agudo
2/3 anterior
1/3 Posterior com conformao ondulada sem curva convexa antes do septo
horizontal e ngulo muito agudo. Regio do pednculo com hiprbole invertida
bem caracterstica.
1/3 posterior
Pednculo

branca.A musculatura vermelha est concentrada prximo a linha da coluna
vertebral prximo no subcutneo e pednculo caudal.
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Fil de Polaca do Alasca com presena de perimsio irregular (resqucios) e musculatura vermelha
superficial ao longo do septo horizontal e pednculo caudal. Presena de linhas acessrias.
Fil de Polaca do Alasca na poro central
com mimeros e mioseptos bem marcados.
Resqucios de perimsio prateados quase
metlicos. Circuito dos mimeros e mioseptos
bastante distintos de espcies com histrcio de
substituies, tais como como Merluza, Bacalhau,
Pescadas e Congrio.
Postas de Polaca do Alasca (Theragra chalcogramma)
PORQUINHO
Nome comum e sinonmias: Peixe Porco, Pero, Porquinho ou Cangulo.
Ordem: Tetraodontiformes
Famlia: Balistidae e Monachantidae.
Gnero: Aluterus, Balistes, Monacanthus, Melichthys, Xanthichthys, Stephanolepis,
Cantherhines
de Substituies na Rotulagem: Gordinho, Palombeta, Pampo e Savelha.

a) Formato do corpo: alto elptico variando o grau entre as espcies.
b) Pele: coloraao varia entre as espcies do esverdeado, acizentadeo, pardecento e
marrom. As manchas e seus diversos formatos tambm variam entre as espcies. Manchas
escuras ou claras longitudinais e/ou irregulares ao longo do corpo e at nadadeiras.
c) Nadadeiras: nadadeira caudal lunadaa truncada ambas com prolongamento
dos lobos superiores e inferiores no Balistes. Nadadeira arredondada a truncada
nos demais gneros.
d) Pednculo caudal: pednculo caudal comprimido dorso ventralmente
permitindo percepo das vertebras na compresso dos dedos nesta regio.
e) Cabea: cabea grande e olhos altos distantes da boca. A cabea com a
ponta do focinho prolongada e aspecto dos olhos bem arredondados com
esclera esbranquiada evidente contribuem para a popularizao do nome
comum de Porquinho para algumas espcies, como o caso do gnero Balistes,
Monachanthus e Aluterus.

A) Cor e Aspecto: clara ligeiramente pardo-amarelada.
B) Septo Horizontal: no caracterizado.
D) Perimsio: presena varivel
E) Mimeros e Mioseptos: no caracterizados.
F) Musculatura Branca e Vermelha: predominantemente branca.
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Peixe Porco ou Porquinho (Balistes sp.) da famlia Balistidae. Nadadeira caudal com prolongamentos nos
lobos superior e inferior.
Peixe Porco ou Porquinho (Stephanolepis sp.) da famlia Monachantidae. Nadadeira caudal arredondada.
SAITHE
Nome comum e sinonmias: Saithe.
Ordem: Gadiformes
Famlia: Gadidae
Gnero: Pollachius
Espcie: Pollachius virens
de Substituies na Rotulagem: Bacalhau, Ling e Zarbo.

b) Pele: marrom a esverdeado no dorso se tornando plido no ventre. Linha
lateral esbranquiada retilnea.
c) Nadadeiras: nadadeira caudal bifurcada principal caracterstica para diferenciao.
Trs nadadeiras dorsais e duas anais.
e) Cabea: presena de pequeno barbilho fino.

A) Cor e Aspecto: conformao geomtrica triangular isosceleriforme. Cor
escurecida ao ocre no fil fresco. Clara esbranquilada no fil congelado.
Frequentementecom aspecto de branqueamento.
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B) Septo Horizontal: visvel bem definido e destacado pelo tecido conjuntivo

subcutneo.
D) Perimsio: presena varivel. Cor esbrabnquiada a prateada.
E) Mimeros e Mioseptos: largura pronunciada entre 0,5 a 0,75cm. Bem
definidos e destacados por tecido conjuntivo subcutneo.
Poro 12 Anterior de conformao ligeiramente curva, quase reta, sem curva
convexa antes do septo horizontal e ngulo terminal agudo.
1/2 anterior
Poro 12 Posterior de conformao ondulada, sem curva convexa antes do

septo horizontal, trajeto final do circuito de mimerosmioseptos muito quebrado
com ngulo de agudo a muito agudo.
1/2 posterior
Saithe Salgado, quando preservada a nadadeira

caudal possvela verificao de nadadeira
bifurcada. Qualquer outra forma de nadadeira
indicativa de substituio por outra espcie.
Pedao de Fil de Saithe (Poro Posterior)

Congelado com Pele. Linha lateral clara, bem
marcada esbranquiada e retilnea
Fils congelados de Saithe (Pollachius virens) . Fils

grandes isosceleriformes com colorao cinza
prateada. Dorso e flanco mais escuro que a
poro inferior a linha lateral aproximando-se do
ventre.
Colorao ocre mais escura dos fils frescos vista lateral (acima) e medial (abaixo). Vista lateral com
resqucios de perimsio e tecido conjuntivo subcutneo.
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SALMO DO ATLNTICO
Nome comum e sinonmias: Salmo ou Salmo-do-Atlntico.
Ordem: Salmoniformes
Famlia: Salmonidae
Gnero: Salmo
Espcie: Salmo salar
de Substituies na Rotulagem: Truta e espcies de salmo do pacfico

a) Formato do corpo: corpo alongado um pouco comprimido lateralmente
b) Pele: pele prateada com dorso escuro. presena de manchas escuras (pretas)
em formato de xacima da linha lateral. Manchas pretas largas sobre o oprculo
distinguindo de todas as espcies do pacfico. Algumas poucas manchas pretas
podem estar abaixo da linha lateral Contagem de escamas obliquamente entre
a nadadeira adiposa e a linha lateral varia entre 10 a 15 (mais frequente 11 a
13). No manejo da nadadeira caudal fcil segur-la sem escapar. Linha lateral
discretamente perceptvel. Escamas cicloides com bordo posterior bem definido,
conformao quadrangular e dimenso entre 8 a 10mm.
c) Nadadeiras: 7 a 12 raios na nadadeira anal (usualmente 9 a 11). Nadadeira
caudal cncava e pode ou no conter manchas pretas.
d) Pednculo caudal: delgado.
e) Cabea: pontiagudo com mandbula superior no ultrapassa a poro traseira
dos olhos. Presena de dentes na lngua
Salmo Salar

A) Cor e Aspecto: conformao nem longilnea, nem geomtrica. fusiforme que
pode aparecer ligeiramente isosceleriforme. Pednculo caudal reduzido, fils
com colorao alaranjada ao alaranjado rosceo muito influenciada pela dieta
alimentar.
B) Septo Horizontal: discretamentevisvele no bem delimitado.
D) Perimsio: ausente, sendo a disperso do tecido gorduroso ao redor dos
mioseptos, tornando mais perceptveis e manifestos.
E) Mimeros e Mioseptos:muito manifestos com altura maior ou igual a 0,75cm.
Mioseptos bastante evidentes com grande infiltrao gordurosa. Circuito dos
mimeros e mioseptos menos reto e mais quebrado, quando comparado a
Truta (O. mykiss). Apresenta curva convexa antes do septo horizontal e ngulo
escassa restrita ao subcutneo prximo ao septo horizontal e pednculo.
Fil de Salmo do Atlntico (Salmo salar)

Posta de Salmo do Atlntico (Salmo salar)
demonstrando claramentea colorao alaranjada,
quando in natura e a infiltrao gordurosa ao
redor dos mioseptos, tornano-os bem destacados
e manifestos.
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SALMO COHO
Nome comum e sinonmias: Salmo, Salmo-Coho ou Salmo-Prateado.
Famlia: Salmonidae
Gnero: Oncorhynchus
Espcie: Oncorhynchus kisutch
de Substituies na Rotulagem: Truta, Salmo do Atlntico e outras espcies de
salmo do pacfico.
Salmo Coho (O. kisutch). Pele sem as manchas pretas caractersticas do Salmo do Atlntico (S. salar).
Musculatura fresca com colorao laranja avermelhada e mioseptos no to bem destacados devido a
pouca infiltrao gordurosa ao redor dos mioseptos.
SALMO CHUM
Nome comum e sinonmias: Salmo, Salmo Chum ou Salmo Co.
Famlia: Salmonidae
Gnero: Oncorhynchus
Espcie: Oncorhynchus keta
salmo do pacfico.
Salmo Keta (O. keta). Colorao da pele bem distinta, quando comparada ao Salmo do Atlntico e Coho.
A pele apresenta manchas escuras difusas em maior ou menor intensidade, ppor vezes oblquas ou
transversais. O prateado do flanco e ventre apresenta uma colorao ligeiramente dourada.
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SALMO PINK
Nome comum e sinonmias: Salmo, Salmo Pink ou Salmo Rosa.
Famlia: Salmonidae
Gnero: Oncorhynchus
Espcie: Oncorhynchus gorbuscha
salmo do pacfico.
Salmo Pink (O. gorbuscha) apresenta colorao da pele do prateado ao rosado com dorso mais escuro
e manchas mais ou menos circulares. A musculatura tem uma colorao laranjada avermelhada e
mioseptos no bem destacados, quando comparados ao Salmo do Atlntico (S. salar), devido a menor
infiltrao gordurosa ao redor dos mioseptos.
SALMO REAL
Nome comum e sinonmias: Salmo, Salmo King ou Salmo Real
Famlia: Salmonidae
Gnero: Oncorhynchus
Espcie: Oncorhynchus tshawytscha
salmo do pacfico.
Salmo Chinook, ou Chum (O. tshawytscha) apresenta colorao da pele semelhante ao Salmo do
Atlntico (S. salar), mas com manchas pretas no to bem destacadas. A linha lateral um pouco mais
manifesta. A musculatura fresca apresenta uma colorao mais plida que as demais espcies.
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SARDINHA LAGE
Nome comum e sinonmias: Sardinha Lage.
Ordem: Clupeiformes
Famlia: Clupeidae
Gnero: Opisthonema
Espcie: Ophisthonema spp.
de Substituies na Rotulagem: Savelha e Sardinha.

a) Formato do corpo: corpo alto e comprimido com presena de dois lobos
drmicos na margem posterior da cmara brnquial. Regio ventral proeminente.
b) Pele: coloraoprata com dorso escuro de azul a verde ou negro . Possui
frequentementelinhas horizontais mais escuras sobre fundo mais claro.Mancha
negra evidente pouco atrs e abaixo do ngulo superior do oprculo. As manchas
escuras menores que formam uma srie longitudinal no sentido da cauda,
especialmente nos jovens, sumindo com a idade.
c) Nadadeiras: ltimo raio da nadadeira dorsal em longo filamento.Nadadeira
caudal da Sardinha Lage mais afinada e menos robusta
e) Cabea: boca inferior .
Sardinha lage
(Ophisthonema oglinum)

colorao escura.
C) Linhas Acessrias: ausentes
Sardinha lage (O. oglinum) eviscerada (acima) e

espalmada (direita).
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Ophisthonema oglinum aps processo de esterilizao na fabricao de conservas. Espinhos ao longo

da coluna vertebral so usualmente mais longos que na Sardinha Verdadeira. Coluna vertebral com
vrtebras e espinhos de tamanho inferior, quando comparados a Cavalinha. As manchas oceladas no
sentido longitudinal na poro anterior prximas a linha lateral frequentemente so observadas no
devem ser confundidas com a Sardinha (Sardina pilchardus)
SARDINHA VERDADEIRA
Nome comum e sinonmias: Sardinha ou Sardinha Verdadeira.
Ordem: Clupeiformes
Famlia: Clupeidae
Gnero: Sardinella
Espcie: Sardinella janeiro (Sardinella brasiliensis)
de Substituies na Rotulagem: Savelha, Sardinha do Pacfico e Sardinha Lage.
Sardinella janeiro
(Sardinella brasiliensis)

a) Formato do corpo: corpo alongado, fusiforme, ligeiramente comprimido
lateralmente, com ventre arredondado, com a quilha mediana formada por
escamas modificadas.
b) Pele: dorso azul escuro com flancos e ventre prateados, apresentam
normalmente uma fina linha dourada separando estas duas reas e ausncia de
linha lateral.
c) Nadadeiras: nadadeiras amareladas quase transparentes.
d) Pednculo caudal: no caractersticas.
e) Cabea: boca pequena e inclinada.
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colorao escura.
Sardinella janeiro (Sardinella brasiliensis) espalmada
SAVELHA
Nome comum e sinonmias: Savelha.
Ordem: Clupeiformes
Famlia: Clupeidae
Gnero: Brevoortia.
Espcie: Brevoortia spp.
de Substituies na Rotulagem: Sardinha e Sardinha Lage.

a) Formato do corpo: corpo alto e comprimido com escudos evidentes no perfil
ventral. Os escudos ventrais entre a nadadeira plvica e ventral formam uma
quilha serrilhada.
b) Pele: laterais e ventre prateados. Dorso escuro, variando de verde a azul.
Presena de mancha negra evidente e redonda, localizada logo atrs do oprculo.
c) Nadadeiras: nadadeiras de cor amarelo alaranjado. Nadadeira caudal com as
margens escuras.
e) Cabea: sem caractersticas evidentes.
Savelha
(Brevoortia Spp.)
Savelha (Brevoortia spp.) eviscerada. Escamas mais pronunciadas e pednculo caudal mais robusto,quando
comparado a Sardinha lage (Ophisthonema oglinum). Mancha oceolar anterior bem destacada, grande e
nadadeira caudal amarelo alaranjada.
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colorao escura.
Savelha (Brevoortia spp.) espalmada. Dorso bem escuro, ausncia de raio prolongado na nadadeira
dorsal. A dorsal, quando remanescente, baixa e amarelada com bordos escuros.
SOLHA
Nome comum e sinonmias: Solha.
Famlia: Pleuronectidae
Gnero: Limanda
Espcie: Limanda aspera
de Substituies na Rotulagem: Linguado e Tilpia.

a) Formato do corpo: formato semelhante ao linguado, com corpo plano,
achatado dorso-ventralmente.
b) Pele: colorao marrom acastanhada possuindo nadadeiras mais claras que o
corpo possuindo colorao amarelada caracterstica.
c) Nadadeiras e nmero de raios: nadadeiras dorsal e anal se iniciam prximas
cabea e finalizam no pednculo caudal.
d) Pednculo caudal, pnulas e quilhas drmicas: no caracterstico.
e) Cabea: cabea curta. Olhos localizados no lado direito.
Limanda aspera
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A) Cor e Aspecto: branca ao levemente amarelado. A rea adjacente a coluna
vertebral nos fils apresentam uma tonalidade amarelo-alaranjado intenso e bem
demarcadaque se estendepor grandes reas da musculatura inclusive na rea
correspondente ao pednculo caudal. Na inspeo sobre a ms ade luz fria,
possvel visualizar reas de pigmentao intensa. Mesmo sem o descongelamento
j possvel visualizar com facilidade a colorao caracterstica e a disperso do
amarelo sobre os mimeros.
D) Perimsio: ausente
E) Mimeros e Mioseptos: largura reduzida 0,5cm. Poro 1/3 Anterior de
conformao ondulada, curva convexa antes do septo horizontal suave e no
bem demarcada. Trajeto final dos mimerosemioseptos ondulado e ngulo
terminal agudo no ramo superior do fil e menos agudo no ramo inferior do fil.
1/3 anterior
Poro 2/3 Posterior de conformao muito ondulada, sem curva convexa antes
do septo horizontal e ngulo terminal muito agudo
2/3 posterior

branca.
Fil de Solha (Limanda aspera) congelado (acima) com colorao amarelada difusa sobre os mimeros
com reas migrando ao castanho. Septo horizontal visvel, assim como circuito dos mimerosmioseptos.
Abaixo, fil descongelado sobre a mesa de luz fria. Inspeo visual permite observar o circuito dos
mimeros e mioseptos com suave e discreta curva convexa somente na poro mais anterior. Na poro
2/3 posterior a ondulao acentua-se e at curva convexa antes do septo imperceptvel at desaparecer
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TILPIA
Nome comum e sinonmias: Tilpia ou Tilpia do Nilo. Ordem:Peciformes
Famlia: Cichlidae
Gnero: Oreochromis
Espcie: Oreochromis niloticus
de Substituies na Rotulagem: Castanha, Panga, Pargo e Tilpia Saint Peter.

a) Formato do corpo: corpo alto e curto, compacto.
b) Pele: colorao prata, com estrias no corpo que variam de verde oliva a cinza e
preto. Possui escamas cicloides. Linha lateral interrompida, no contnua.
c) Nadadeiras: nadadeira caudal pequena, truncada e com listras verticais presentes.
d) Pednculo caudal: espessura do pednculo caudal semelhante ao comprimento.
e) Cabea: pequena.
Oreochromis niloticus

A) Cor e Aspecto: clara ao rosado. Linhas rosceas a avermelhadas de diferentes
intensidades sobre os mimeros.Carne muito branca na coco e sabor suave
caracterstico.Em alguns casos pode ser perceptvel sabores e odores indesejveis
associados a off flavor em decorrncia de MIB e Geosmina. Ausncia de acmulo

de gordura subcutnea e no ventre nos fils da maneira como ocorrem nos
siluriformes criados em cativeiro. Conformao morfolgica do fil nem longilnea,
nem geomtrica. Tendncia elipsoidal com pednculo reduzido.
E) Mimeros e Mioseptos: largura manifesta entre 0,5 a 0,75cm com aspecto
bem definido.
Poro 12 Anterior ligeiramente curva, quase reta, com suave curva convexa (ou
quase imperceptvel) antes do septo horizontal. ngulo terminal agudo.
1/2 anterior
Poro 12 Posterior de conformao ondulada a muito ondukada no sentido

antero-posterior. Presena de curva convexa antes do septo horizontal um pouco
mais demarcada e ngulo terminal de agudo a muito agudo medida que se
aproxima da poro final e pednculo.
1/2 posterior
posterior final
e pednculo
161
162

Distribuio da musculatura vermelha bem caracterstica no subcutneo. Musculatura
vermelha intensa ao longo da coluna, acentuando-se no tero final do pednculo
caudal. A colorao vermelha discreta e superficial ao longo dos mimeros.
Fil de Tilpia (Oreochromis niloticus), vista lateral (acima) com circuito dos mimeros e mioseptos bem
definidos. Abaixo, vista medial do fil com colorao clara roscea.
Poro mediana e final de fil de Tilpia (O. niloticus). Visualizao da mudana de circuito dos
mimerosmioseptos no sentido ntero-posterior com a formao gradual de curva convexa antes do
septo horizontal medida que se aproxima do pednculo caudal.
163
164
Postas de Tilpia (O. niloticus) com detalhe da colorao caracterstica da pele e distribuio da musculatura
vermelha. Mioseptos destacados pelo tecido conjuntivo com um pouco de infiltrao gordurosa.
Postas de Tilpia (O. niloticus) com detalhe da colorao alterada

pelo congelamento. comum as postas apresentarem a
perda da colorao prata acinzentada, podendo confundir-se
com outras espcies nesta forma de apresentao.w
TIRA VIRA
Nome comum e sinonmias: Tira Vira ou Vira Vira.
Ordem: Perciformes
Famlia: Percophidae
Gnero: Percophis
Espcie: Percophis brasiliensis
Substituies na Rotulagem: Merluza, Congrio e denominao genrica de Pescada.

a) Formato do corpo: corpo alongado e fusiforme. Corpo subcilndrico do meio
em direo a caudal.
b) Pele: varia de oliva a cinza ou marrom.Ventre bem mais claro, frequentemente
branco.Flanco com reflexos metlicos.
c) Nadadeiras: nadadeira dorsal espinhosa e separada da nadadeira dorsal mole.
Nadadeira anal bastante longa. Nadadeiras plvicas localizadas bem adiante das
peitorais. Nadadeira caudal truncada.
d) Pednculo caudal:
e) Cabea: cabea comprimida dorso ventralmente. Focinho muito pontudo,
olhos pequenos. Maxilas com dentes caniniformes aparentes. Maxila inferior
maior do que a superior, denso que os dentes ficam expostos.

A) Cor e Aspecto: bem clara.
D) Perimsio: presena varivel, podendo existir uma faixa ampla longitudinalmente
ligeiramente falhada abaixo da linha lateral na poro inferior do fil.
E) Mimeros e Mioseptos: largura manifesta entre 0,5 a 0,75cm com aspecto
bem definido e rico em tecido conjuntivo nos mioseptos.
165
166
Na Poro Anterior 14 muito ondulado em acentuada hiprbole invertida sem

curva convexa antes do septo horizontal. Trajeto final dos mimeros e mioseptos
ondulado com ngulo terminal agudo. Este circuito pode no ser visualizado
dependendo da altura do corte do fil.
1/4 anterior
Poro Posterior 2/4 de conformao muito ondulada com pequena hiprbole

invertida com curva convexa suave poucoperpectvel antes do septo horizontal.
Trajeto final dos mimeros e mioseptos ondulado e ngulo final muito agudo.
Poro 34 a curva convexa antes do septo horizontal fica pouco perceptvel e no
bem demarcada.
2/4 posterior
3/4 posterior

branca. Musculatura branca praticamente a nica de fcil visualizao. As
tonalidades escuras so muito discretas e restritas ao longo das reas adjecentes
a insero do esqueleto axial.
Fil de Tira ViraFresco (Percophis brasiliensis). Acima vista lateral do fil com pele. Abaixo, fil sem pele com
presena do perimsio abaixo do septo horizontal. A presena do perimsio varivel, podendo ocorrer
seus resqucios em toda extenso do fil.
Fil de Tira Vira Congelado (Percophis brasiliensis). Vista medial com boa demarcao do eixo de insero
da coluna vertebral. Conformao dos mimeros e mioseptos pode ser visualizada mesmo na poro
medial do fil.
167
168
TRUTA
Nome comum e sinonmias: Truta ou Truta Arco-ris.
Famlia: Salmonidae
Gnero: Oncorhynchus
Espcie: Oncorhynchus mykiss
de Substituies na Rotulagem: Salmo do Atlntico e espcies de Salmo do
Pacfico.

a) Formato do corpo: corpo alongado e um pouco arredondado
b) Pele: prateado no flanco e escuro no dorso. Acima da linha lateral j
comea a tonalidade marrom. H variaes significativas na colorao da truta
na fase de vida de gua doce e gua salgada. Esta ltima Steel Head Trout
pode confundir-se com o Salmo do Atlntico. 13 a 16 escamas obliquamente
entre a insero da frente da nadadeira adipose at a linha lateral. Escamas
cicloides pequenas com bordo posterior liso pouco definido e conformao
ovide.
c) Nadadeiras: nadadeira caudal apresenta as margens retas e at por vezes convexa.
Repleta de pequenas manchas escuras pequenas. O manejo pela nadadeira caudal
tende a escorregar dificultando a pegada. Nadadeira anal com 8 a 12 raios.
d) Pednculo caudal: retilneo.
e) Cabea: mais arredondada comporo interior da boca branca, assim como
os bordas da mandbula e gengivas. A colorao branca da boca (assoalho) e
gengivas importante caracterstica na diferenciao, principalmente da Truta
na fase de guas ocenicas (Steel Head Trout), uma vez que ela fica parecida com
Salmo do Atlntico nos aspectos morfolgicos externos. Maxila ultrapassa a
parte de trs da insero do olho. Ausncia de dentes na lngua.
Truta Arco-ris
(Oncorhynchus mykiss)
Steel Head Trout

(Oncorhynchus mykiss)

A) Cor e Aspecto: conformao nem longilnea, nem geomtrica do fil, podendo
apresentar uma aparncia isosceleriforme. Pednculo reduzido. Colorao clara
roscea plida ou creme na truta no salmonada e vermelho alaranjado na truta
salmonada apresentando variaes de acordo com a dieta alimentar.
B) Septo Horizontal: visvel e pouco definido.
D) Perimsio: presena varivel, podendo existir acmulo de gordura branco
opalescentena parte medial inferior do fil na regio ventral.
E) Mimeros e Mioseptos:largura reduzida 0,5cm com aspecto bem definido.
Circuito dos mimeros e mioseptos muito reto sem curva convexa antes do
septo horizontal ou por vezes pouco perceptvel. Trajeto final dos mimeros e
mioseptos quebrado com nngulo pouco agudo.
F) Musculatura Branca, Intermediria e Vermelha: musculatura vermelha ausente.
169
170
Truta normal
Truta salmonada
VERMELHOS
PARGO VERMELHO
Nome comum e sinonmias: Vermelho, Pargo ou Pargo Vermelho.
Ordem: Perciformes
Famlia: Lutjanidae
Gnero: Lutjanus
Espcie: Lutjanus purpureus
Substituies na Rotulagem: Guaiba, Pirana, Piranga, Cioba e outras espcies
do gnero Lutjanus. A denominao RedSnapper para produtos exportados
restrita ao Pargo Vermelho.
Pargo Vermelho (Lutjanus purpureus) fresco (acima) e congelado (abaixo) demonstrando a ao do frio
sobre a colorao. No peixe congelado a colorao vermelha perde intensidade e vivacidade.
171
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Fil com pele congelado de Pargo Vermelho (Lutjanus purpureus)

a) Formato do corpo: corpo moderadamente alto e alongado. Tamanhomdio
de 48cm de comprimento.
b) Pele: colorao roscea a avermelhada sem manchas pelo corpo.
c) Nadadeiras: nadadeira dorsal com 10 espinhos e 14 raios moles. Nadadeira
anal angulada com 3 espinhos e 8-9 raios. Base da nadadeira peitoral com um
ponto preto. Nadadeira caudal lunada com lobo superior mais desenvolvido.
Nadadeiras peitorais relativamente longas.
d) Pednculo caudal: pronunciado ligeiramente delgado, quase retilneo.
e) Cabea: cabea pequenaefocinhocurto com perfilsuperior arredondado. ris
dos olhos vermelhas.Placa de dentes no palato da boca em formato de flecha.
Fil fresco (L. purpureus)

A) Cor e Aspecto: conformao geomtrica triangular escaleniforme. Fils frescos
claros ao ligeiramente mbar no sentido antero posterior. Fils congelados
rosceos ligeiramente plidos.
C) Linhas Acessrias: ausentes ou discretamente perceptveis fil fresco.
Ramo Superior
(Epi-Axial)

branca, sendo o 1/3 posterior com musculatura vermelha mais evidente ao longo
do septo difundindo sobre os mimeros.
Visualizao do circuito dos mimeros e mioseptos de Lutjanus purpureus e colorao plida aps o congelamento.
173
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Visualizao do circuito dos mimeros e mioseptos de Lutjanus purpureus e colorao plida aps o congelamento.
Visualizao do circuito dos mimeros e mioseptos de Lutjanus purpureus de conformao ondulada e

curva convexa antes do septo horizontal na poro posterior.
VERMELHOS
ARIOC
Nome comum e sinonmias: Vermelho, Ariac, Arioc.
Ordem: Perciformes
Famlia: Lutjanidae
Gnero: Lutjanus
Espcie: Lutjanus synagris
Substituies na Rotulagem: Pargo Vermelho e outras espcies do gnero Lutjanus

a) Formato do corpo: corpo moderadamente alto. tamanho entre 25 a 40cm de
comprimento.
b) Pele: colorao avermelhada com tons esverdeados na metade superior.
Apresenta linhas amarelas longitudinais ao corpo. Colorao prateada com tons
amarelados na poro ventral. Mancha enegrecida acima da linha lateral.
c) Nadadeiras: nadadeira anal arredondada com 3 espinhos e 8 raios moles. Nadadeira caudal
ligeiramente emarginada ligeiramente furcada com uma mancha escura. Nadadeira dorsal
com 10 espinhos e 12 raios moles (11 a 13). Nadadeira caudal ligeiramente avermelhada,
podendo apresentar as bordas enegrecidas. Nadadeira peitoral relativamente curta.
d) Pednculo caudal: pronunciado retilneo.
e) Cabea: cabea projetada para frente com 3 a 4 faixas finas e irregulares amareladas.
Placa de dentes no palato da boca (em ncora invertida) e pequenos dentes caniniformes
em ambas maxilas.
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176

A) Cor e Aspecto: conformao dos fils geomtrica triangular escaleniforme.
Cor claranos fils frescos e roscea ao ocre amarelado nos fils congelados.
E) Mimeros e Mioseptos: conformao ondulada com curva convexa antes do
septo horizontal no bem demarcada. Trajeto final dos mimeros e mioseptos
ondulado com ngulo agudo a muito agudo.

branca com discreta linha de sangue ao longo do septo horizontal.
VERMELHOS
PIRANA
Nome comum e sinonmias: Pirana ou Catu.
Ordem: Perciformes
Famlia: Serranidae
Gnero: Cephalopholis
Espcie: Cephalopholis fulva
de Substituies na Rotulagem: Pargo Vermelho,Garoupa e outras espcies do
gnero Lutjanus.

a) Formato do corpo: tamanho entre 25 a 45cm de comprimento.
b) Pele: colorao varia do marrom no dorso e ventre claro at amarelo avermelhado.
Presena de duas pintas pretas na poro anterior sobre oprculo e cabea.
c) Nadadeiras: primeira nadadeira dorsal com 9 espinhos, nadadeira anal com 3
espinhos e 9 raios moles.
d) Pednculo caudal: curto retilneo.
e) Cabea: cabea projetada para frente com lbios robustos. Oprculo apresenta
3 espinhos chatos, onde o intermedirio maior.
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Cor claranos fils frescos e roscea ao ocre amarelado nos fils congelados.
B) Septo Horizontal: visvel no bem delimitado.
E) Mimeros e Mioseptos: conformao ondulada com curva convexa antes do
septo horizontal no bem demarcada. Trajeto final dos mimeros e mioseptos
ligeiramente quebrado na porco anterior e ondulado na poro posterior com
ngulo terminal agudo.
VERMELHOS
GUAIBA
Nome comum e sinonmias: Vermelho, Guaiba ou Cioba.
Ordem: Perciformes
Famlia: Lutjanidae
Gnero: Ocyurus
Espcie: Ocyurus chrysurus
Substituies na Rotulagem: Pargo Vermelho e outras espcies do gnero Lutjanus.

a) Formato do corpo: corpo fusiforme com tamanho mdio de mdio 30 cm de
comprimento
b) Pele: linha amarelada do focinho ao pednculo caudal. Linhas amareladas no
ventre. Pontosverde- amarelados no dorso.
c) Nadadeiras: nadadeiras amareladas, sendo a nadadeira caudal bastante
furcada. Nadadeira dorsal com 10 espinhos e 12 a 13 raios moles. Nadadeira anal
com 3 espinhos e 9 raios moles.
d) Pednculo caudal: delgado.
e) Cabea: cabea curta.
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180

Cor clara ao ligeiramente mbar nos fils frescos e roscea nos fils congelados.
B) Septo Horizontal: visvel a encoberto pela linha de sangue.
Ramo Superior
(Epi-Axial)
F) Musculatura Branca, Intermediria e Vermelha: predominantemente branca

com musculatura vermelha bem demarcada ao longo do septo horizontal e regio
do pednculo.
VERMELHOS
PIRANGA
Nome comum e sinonmias: Vermelho, Piranga, Paramirim, Realito ou Vermelhinho.
Ordem: Perciformes
Famlia: Lutjanidae
Gnero: Rhomboplittes
Espcie: Rhomboplittes aurorubens
Substituies na Rotulagem: Pargo Vermelho e outras espcies do gnero Lutjanus.

a) Formato do corpo: corpo fusiforme com tamanho entre 35 a 25cm de
comprimento.
b) Pele: colorao rsea com dorso e nadadeiras avermelhadas.
c) Nadadeiras: nadadeira dorsal com 12 espinhos e 10 ou 11 raios moles.
Nadadeira anal com 3 espinhos e 8 raios moles.
d) Pednculo caudal: retilneo.
e) Cabea: cabea curta com maxila inferior proeminente. ris dos olhos avermelhadas.
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ZARBO
Nome comum e sinonmias: Zarbo
Ordem: Gadiformes
Famlia: Lotinae
Gnero: Brosmius
Espcie: Brosmius brosme
de Substituies na Rotulagem: Bacalhau, Saithe e Ling.

b) Pele: dorso vermelho-amarronzado escuro ao marrom escuro.
c) Nadadeiras: nadadeira dorsalnica e longa na base. Nadadeira anal nica e
longa na base, assim como a dorsal. Nadadeira caudal arredondada.
d) Pednculo caudal: No caracterstico.
e) Cabea: barbilho no queixo.

A) Cor e Aspecto: clara
D) Perimsio: presena varivel.

Fil de Zarbo (Brosmius brosme) acima. Conformao morfolgica do fil longilnea semelhante ao
LingCod (Ophiodon elongatus). Colorao da pele vermelho amarronzado, mas geralmente a cor marrom
no dorso predomina nos fils congelados. Abaixo, Zarbo (B. brosme) salgado. Detalhe da nadadeira
caudal arredondada e dorsal nica e extensa na base.
183

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Principais estruturas anatmicas de peixes sseos e

cartilaginosos e tipificao dos mimeros e mioseptos.

1. Principais estruturas anatmicas de peixes sseos e cartilaginosos

Nadadeira dorsal contnua

2. Tipificao dos mimeros e mioseptos

B- Graduao dos mimeros e mioseptos

C- Circuito dos mimeros e mioseptos

MM Ligeiramente curvo quase reto com curva

MM Muito ondulado com curva convexa antes do

convexa suave antes do septo horizontal e ngulo

septo horixontal com trajeto final ondulado e angulo

MM Muito ondulado com curva convexa antes

MM Muito ondulado em hiprbole invertida sem

do septo horizontal e ngulo terminal quebrado

curva convexa antes do septo horizontal com trajeto

final ondulado e ngulo muito agudo na regio

MM Ligeiramente ondulado quase reto com curva

MM Ondulado com curva convexa no bem

convexa discreta antes do septo horizontal e

demarcada antes do septo horizontal com trajeto

trajeto final quebrado com angulo muito agudo

final quebrado na poro posterior e ondulado na

MM Ondulado sem curva convexa antes do septo

MM Ondulado com curva convexa suave antes do

horizontal com trajeto final ondulado e ngulo agudo

septo horizontal com trajeto final ondulado e ngulo

na regio posterior e menos agudo na anterior.

muito agudo na regio posterior e agudo na anterior.

MM ondulado com curva convexa no bem

MM Muito ondulado sem curva convexa antes do

demarcada antes do septo horizontal e trajeto final

septo horizontal e trajeto final ondulado com ngulo

ondulado com ngulo agudo na regio posterior e

muito agudo na regio posterior e agudo na anterior.

menos agudo na anterior.

MM Ondulado com trajeto final ondulado sem curva

MM ligeiramente ondulado com trajeto final

convexa antes do septo horizontal e ngulo agudo

quebrado e angulo menos agudo.

na poro posterior e menos agudo na poro

MM Ligeiramente ondulado sem curva convexa

MM Muito quebrado com trajeto final quebrado e

antes d septo horizontal com trajeto final quebrado

angulo muito agudo.

e angulo menos agudo.

MM Ondulado sem curva convexa antes do septo

MM Ondulado com curva convexa antes do septo

horizontal com trajeto final ondulado com angulo

horizontal e trajeto final quebrado e angulo agudo.

agudo na regio posterior e menos agudo anterior.

MM Quebrado com trajeto final quebrado e angulo

Principais caractersticas externas

Fil Espalmado com pele (acima) e eviscerada (abaixo) de Urophycis brasiliensis

Principais caractersticas internas dos cortes comerciais

rea Posterior 1/3 e Regio do Pednculo Caudal com ondulao acentuada e

F) Musculatura Branca, Intermediria e Vermelha: predominantemente

Alabote dente curvo

Principais caractersticas externas

Principais caractersticas internas dos cortes comerciais