UNIVERSIDAD

NACIONAL FEDERICO
VILLAREAL

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL Y

SISTEMAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL

DURACIN DE LOS
ALIMENTOS EN
CONSERVA
ALUMNA:
VELASCO TORRES, DEYSI
ALEXANDRA
CURSO:
ENVASES, EMBALAJES Y
TRANSPORTES
SECCIN:
B
PROFESOR:
ING. GERARDO VENEGAS

DURACIN DE LOS ALIMENTOS EN CONSERVA

Con el adecuado almacenamiento y procesamiento, las conservas caseras deberan seguir siendo
seguras durante un ao. La prueba ms importante de la calidad es el juicio del mismo consumidor.

Verifica si las tapas estn abombadas o rotas, lo que podra comprometer su hermeticidad. Abre el
frasco e inspecciona el alimento cuidadosamente antes de consumirlo.
Niveles de acidez: Cuanto menos cido es el alimento, mayor ser su duracin.
Con otros alimentos, el nivel de cido en la comida es el elemento crtico para determinar cunto
tiempo se puede almacenar. Los alimentos poco cidos duran ms tiempo en sus estantes que los
alimentos con mayores cantidades de cido. Algunas fuentes dicen que todos los alimentos enlatados
comercialmente deben durar al menos dos aos.

CONSERVAS DE:

CARNES

La carne o los productos crnicos que se tratan adecuadamente con calor en envases hermticos,
cerrados como latas ( generalmente las carnes enlatadas pueden durar hasta cinco aos debido a su
baja acidez como las papas, la calabaza y las zanahorias, tambin tienen una larga vida til) que
pueden ser almacenados por un largo tiempo.
TIPOS:
CONSERVAS CRNICAS PLENAS: son aquellas que reciben un tratamiento de esterilizacin agresiva.

Generalmente duran aos a temperatura ambiente.

CONSERVAS CRNICAS TROPICALES: Generalmente duran 1 ao a 40C.

Las carnes enlatadas pueden durar hasta cinco aos debido a su baja acidez como las papas, la
calabaza y las zanahorias, tambin tienen una larga vida til.
EJEMPLO: Una historia impactante sobre una lata de carne que fue de 118 aos, Fue abierto, analiza,

y se encontr que todava tienen la mayor parte de los nutrientes.

AVES

ENLATADOS

Las aves enlatadas como el pollo o el pavo tendrn una duracin de hasta 18 meses. Los pescados y
mariscos enlatados tambin tendrn una duracin de 12 meses.

PESCADOS

Pescados como la sardina y la caballa tienen una arraigada tradicin conservera. Este sistema se
emplea mucho para la conservacin de mariscos (sobre todo mejillones, berberechos, navajas y
pulpo).
Para su obtencin, los alimentos se someten a un proceso de esterilizacin a temperatura superior a
100C, que asegura que se destruyen todos los grmenes patgenos capaces de causar dao a la
persona y se inactivan las enzimas responsables de su alteracin. Esto permite la conservacin en
buen estado por periodos largos de tiempo de los productos pesqueros. Cerrado el envase, no
necesitan almacenarse en cmaras frigorficas, si bien es aconsejable almacenarlas en lugares
exentos de humedad y alejados de altas temperaturas. Las conservas que presenten cualquier signo
de alteracin, como abombamiento de los botes, xido, deformaciones en el envase y olor, color o
textura desagradable del pescado o marisco no deben consumirse en ningn caso. Asimismo,
conviene respetar las fechas de consumo preferente, que oscilan en general entre los 3 y los 5 aos.
Ejemplo: Las anchoas son consideradas semiconservas debido a que su duracin mxima es de 1 ao
y debe conservarse refrigerada, aun con el envase intacto.

VEGETALES DE BAJA ACIDEZ

ENLATADOS

Todas las verduras enlatadas tendrn una duracin almacenadas en la despensa a 70 grados F (21
C) de 1 ao. Si bien la calidad ptima de las verduras y frutas de baja acidez se mantiene hasta por
un ao, estos productos enlatados seguirn siendo comestible de 2 a 5 aos.

JAMN NO PERECEDERO

ENLATADO

El jamn enlatado que no requiere refrigeracin tendr una duracin de hasta 2 aos guardado en el
refrigerador.

TOMATES Y DE FRUTAS

ENLATADOS

Los productos de tomate enlatados y los jugos de frutas, ambos enlatados altos en cido, duran entre
12 y 18 meses almacenados a temperatura ambiente.

LECHE Y PRODUCTOS LCTEOS

La leche pasteurizada, la crema de leche, la mantequilla, el yogurt, los quesos, se mantendrn

refrigerados entre 0 y 5C en envases impermeables al vapor de agua. Envases rgidos y lminas
plsticas realizadas a base de polietileno de alta densidad o poliestireno dan buenos resultados
evitando la deshidratacin durante su almacenamiento y en consecuente, su deterioro, por ello la
leche y los productos lcteos es de larga duracin.

BIBLIOGRAFA:

MORALES GUETO, Juan. 2011. Nutriterapia, salud y longevidad. Ediciones Daz Santos S.A.
Madrid. Pg. 385
Safe Home Food Storage. The Texas A&M University System
MUOZ SNCHEZ, Mara Teresa. Envasado de conservas vegetales. IC Editorial. Pg. 58