Monosacridos.

Glucosa.
Funcin: Aporte energtico celular. La glucosa es el ms comn y abundante de los
monosacridos y constituye el ms importante nutriente de las clulas del cuerpo
humano. Es transportada por la sangre y constituye el principal azcar utilizado como
fuente de energa por los tejidos y las clulas. De hecho, el cerebro y el sistema nervioso
solamente utilizan glucosa para obtener energa.

Qumica: Lo usual es que forme parte de cadenas de almidn o disacridos. Pertenece

al grupo los carbohidratos denominados simples o monosacridos. Su molcula posee 6
tomos de carbono (hexosas), por lo que pertenece al subgrupo de las aldohexosas que
son de alto inters biolgico.

Formaciones: Puede ser metabolizada a partir de la sucrosa o azcar de caa, de la

lactosa o azcar de la leche o de la maltosa o azcar de la cerveza o del sirope o de la
galactosa y en general de cualquier otro glcido. Al polimerizarse da lugar a
polisacridos con funcin energtica (almidn y glucgeno) o con funcin estructural,
como la celulosa de las plantas. Forma parte molecular de todos los glcidos, tanto de
los disacridos como de los polisacridos.

Alerta: Un alto nivel de glucosa puede ser seal de diabetes, con responsabilidad de la
hormona pancretica insulina. Un bajo nivel es llamado hypoglicemia y puede ser
responsabilidad de las hormonas glucagn o adrenalina. Ambos casos son anomalas
de los niveles testeados de este monosacrido en la sangre.

Fuentes: No suele encontrarse en los alimentos en estado libre, salvo en la miel y en

algunas frutas, especialmente uvas.
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Fructosa.
Funcin: Aporte energtico celular. Glcido disponible de rpida absorcin como
fuente de energa por el organismo.

Qumica: Al igual que la glucosa, la fructosa pertenece al grupo los carbohidratos

denominados simples o monosacridos. Su molcula es una hexosa y su frmula
emprica es C6H12O6. Pertenece al subgrupo de las cetohexosas que son de alto inters
biolgico.

Formaciones: Es transformada rpidamente en glucosa en el hgado y en el intestino

grueso para ser utilizada como fuente rpida de energa. Forma parte de la sacarosa,
junto con la glucosa.

Alerta: Es mucho ms dulce que el azcar de caa.

Fuentes: Es encontrada en la mayora de las frutas y tambin en la miel y algunos
vegetales. El azcar de caa es metabolizada en fructosa y glucosa.
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Galactosa.
Funcin: Aporte energtico celular..
Qumica: Al igual que la glucosa, la galactosa pertenece al grupo los carbohidratos
denominados simples o monosacridos. Igualmente, su molcula posee 6 atmos de
carbono (hexosas), por lo que pertenece al subgrupo de las aldohexosas que son de alto
inters biolgico.

Formaciones: Es convertida en glucosa en el hgado y es sintetizada en las glndulas

mamarias para producir la lactosa materna, conjuntamente con la glucosa.

Alerta: Proviene de la leche, de la cual el organismo la aprovecha abriendo los

glcidos en glucosa y galactosa.

Fuentes: Leche.
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Disacridos.
Sacarosa (sucrosa).
Funcin: Aporte energtico celular..
Qumica: Disacrido formado por una molcula de glucosa y otra de fructosa,
mediante enlace dicarbonlico (entre 2 carbonos anomricos).

Formaciones: Estos azcares pueden ser metabolizados con la adicin de molculas

de agua. La unin molecular de este disacrido se rompe mediante la accin de una
enzima llamada sacarasa, liberndose la glucosa y la fructosa para su asimilacin
directa.

Alerta: Su forma cristalizada y refinada azcar blanca de mesa es excesivamente

utilizadada por nuestra civilizacin. Su uso no slo abarca como endulcorante directo de
las bebidas, sino su ubicuidad es omnipresente: alimentos conservados, mayonesas,
salsas, ensaladas, alimentos para bebs, suplementos con cereales inflados, platos
cocinados, etc.. El uso de la sucrosa ha alcanzado niveles tan altos que puede
catalogarse de adictividad perniciosa biolgica y socialmente (al igual que los frmacos,

el consumo es fomentado por una poderosa red de marketing de carcter mundial).

Entre los problemas de su sobreuso se encuentra la obesidad crnica, diabetes,
problemas emocionales, debilidad funcional de la glndula timo y pncreas, sndrome
premenstrual, stress, etc.

Fuentes: Es el componente principal del azcar de caa o de la remolacha azucarera.

Pias o ananas.
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Maltosa.
Funcin: Aporte energtico celular.
Qumica: Disacrido formado por 2 unidades de glucosa, mediante enlace
monocarbonlico (entre 1carbono anomrico de un monosacrido y 1 carbono no
anomrico de otro monosacrido).

Formaciones: Estos azcares pueden ser metabolizados con la adicin de molculas

de agua. Es fcilmente separables en molculas simples de glucosa para su rpida
utilizacin por el cuerpo. La maltosa puede ser obtenida a partir de los almidones. Los
almidones son desagregados en sus componentes simples mediante la enzima amylase
salivar que en la boca los convierte en dextrinas, almidones de cadena corta, las cuales
a su vez mediante la intervencin de la enzima amylase pancretica es transformada en
maltosa en el intestino grueso con el apoyo de la enzima maltase, la que finalmente es
sintetizada en glucosa en las paredes instestinales.

Alerta: Xxxx.
Fuentes: Es obtenida por el organismo por la transformacin de almidones o fculas
contenidas en muchos cereales. Cerveza.
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Lactosa.
Funcin: Aporte energtico celular.
Qumica: Disacrido formado por una molcula de glucosa y otra de galactosa,
mediante enlace monocarbonlico.

Formaciones: Estos azcares pueden ser metabolizados con la adicin de molculas

de agua. Para separar la lactosa de la leche y ser asimilada se necesita la accin de un
enzima llamada lactasa, que separa la lactosa en el instestino grueso en sus
componentes ms simples: la fructosa y la galactosa.

Alerta: Normalmente el enzima lactasa para separar la lactosa de la leche est

presente slo durante la lactancia, por lo es causa de que muchas personas tengan
problemas para digerir la leche especialmente de otro origen que la materna.

Fuentes: Es el nico azcar de origen animal, el azcar de la leche materna.

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Polisacridos.
Almidones o fculas.
Funcin: Aporte energtico celular. Es el polisacrido de reserva propio de los
vegetales. Aporta un ms consistente nivel de azcar en la sangre que los azcares
simples.

Qumica: Polisacridos con enlaces a-glucosdico de muchas uniones de glcidos

monosacridos o glucosa.

Formaciones: Estn formados bsicamente por 2 tipos de polmeros: la amilasa,

polisacrido de cadena larga est formada por unidades de maltosa unidas mediante
enlaces (1-4), presenta estructura helicoidal; la amilopectina, que es uno de los
polisacridos ms comunes, es de cadena corta y ramificada, est formada tambin por
unidades de maltosa unidas mediantes enlaces (1-4), con ramificaciones en posicin
a(1-5). La amilasa es fcilmente separada por el enzima amilase.
Los almidones son desagregados en sus componentes simples mediante la enzima
amylase salivar que en la boca los convierte en dextrinas, almidones de cadena corta,
las cuales a su vez mediante la intervencin de la enzima amylase pancretica es
transformada en maltosa en el intestino grueso con el apoyo de la enzima maltase, la
que finalmente es sintetizada en glucosa en las paredes instestinales.

Alerta: Xxxx.
Fuentes: Papas, cereales: trigo, arroz, maiz, legumbres, raices de vegetales. Pltanos.
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Celulosa y fibras.
Funcin: Estos glcidos no son digeribles, pero son necesarios para una buena
digestin, motilidad intestinal y funciones excretorias terminales.

Qumica: Polisacridos formado por la unin de muchos glcidos monosacridos. La

celulosa est constituda por unidades de b-glucosa, por lo que esta peculariedad hace a
la celulosa inatacable por los enzimas digestivos humanos, y por consiguiente que

carezca de inters nutricional.

Formaciones: La celulosa forma la pared celular de la clula vegetal. Esta pared,

constituye un verdadero estuche en el que queda encerrada la clula y que persiste tras
la muerte de sta.

Alerta: Una dieta desprovista de fibras es causa de diverticulosis, problemas

gastrointestinales diversos, cncer de colon y de constipacin o estreimiento,
frecuentemente crnico y causa crtica de la mayora de las enfermedades del ser
humano. Tambin las fibras previenen la apendicitis.

Fuentes: Salvados de trigo, avena. Manzana, Frutas ctricas, verduras verdes y en

general la piel y los envoltorios de las clulas de las plantas.
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Otras fibras.
Pectinas - Ligninas - Resinas
Algas - Alginate - Carrageen - Raiz de Konjar - Chitosan - Guar gum
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Conceptos Bioqumicos relativos a los

Glcidos.
Por I.E.S.N.
GLUCIDOS O CARBOHIDRATOS
Qumicamente, son biomolculas formadas por tomos de carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O) en una
relacin general de 1:2:1. Los tomos de carbono estn unidos a grupos alcohlicos o hidroxilos (-OH) y a
radicales hidrgenos (-H). En todos los glcidos siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un carbono unido a un
oxgeno mediante un doble enlace (C=O), que puede ser un grupo aldehdo (-CHO) o un grupo cetnico (-CO-).
Biolgicamente, se absorben en el instestino sin necesidad de digestin previa, por lo que son una fuente muy
rpida de energa. Los azcares ms complejos (disacridos y polisacridos) deben ser transformados en azucares
ms secillos (monosacridos) para ser asimilados
Nutricionalmente, los glcidos son considerados como macronutrientes por la cantidad neta del material aportado a
la dieta. Adems de aportar la glucosa necesaria por el organismo y fibra diettica, los glcidos o carbohidratos
tambn aportan esenciales micronutrientes como son las esenciales vitaminas y minerales.

FUENTE DE GLUCIDOS
Las plantas sintetizan los glcidos o carbohidratos gracias a la intervencin del pigmento llamado clorofila produce
monosacridos a partir de la energa solar y de su capacidad de captacin osmtica de sus propios nutrientes.
Por esta razn, los vegetales reciben el nombre de autotrofos puesto que son capaces de transformar materiales
inorgnicos en recursos orgnicos.
Por el contrario, los seres animales y algunos vegetales sin clorifila, como las algas y los hongos, son heterotrofos
y no pueden sintetizar material orgnico a partir de materiales inorgnicos, por lo que es necesario de una
alimentacin orgnica para poder realizar su transformacin vital.

FUNCIONES DE LOS GLUCIDOS

Cumplen 3 funciones bsicas:
I. La principal funcin es aportar energa al organismo. De todos los nutrientes que potencialmente pueden aportar
energa, son los glcidos los que producen la combustin ms limpia, que no presentan residuos txicos como el
amonaco, que resulta de quemar protenas.
II. Una porcin pequea se emplea en construir molculas ms complejas, junto con grasas y las protenas.
III. Otra porcin se utiliza para conseguir quemar de una forma ms limpia las protenas y grasas que se usan como
fuente de energa.

CLASIFICACION BASICA DE LOS GLUSIDOS

En funcin a la complejidad de su estructura molecular, tres o cuatro categoras suele ser reconocidas:
MONOSACARIDOS: Son los glcidos ms elementales, contitudos por una sola molcula.
DISACARIDOS: Es la combinacin de 2 azcares simples o monosacridos.
OLIGOSACARIDOS: Cadena corta de azcares. Contienen hasta 10 molculas de monosacridos.
POLISACARIDOS: Cadena compleja de azcares. Contienen ms de 10 molculas de monosacridos y hasta
miles.

MONOSACARIDOS
Son glcidos simples, constitudos slo por una cadena. Son azcares simples que se aportan rpidamente al
torrente sanguneo. Conforme posean un cierto nmero de carbonos reciben denominaciones como monosacridos:
Triosas (3C), Terosas (4C), Pentosas (5C), Hexosas (6C). Las triosas son abundantes en el interior de la clulas
ya que son metabolitos intermediarios de la degradacin de la glucosa. Las pentosas Ribosa y Desoxirribosa forman
parte de los cidos nuclicos y la Ribulosa desempea importante papel en la fotosntesis. Las hexosas
aldohexosas de inters biolgico son la Glucosa y la Galactosa y entre las hexosas cetohexosas, tambin de alto
inters biolgico se encuentra la Fructosa.

DISACARIDOS
Son glcidos constitudos por 2 molculas de monosacridos o azcares simples y comparten bsicamente las
mismas caractersticas con los monosacridos. Entre los disacridos destacan: la sacarosa (sucrosa), formada por
una molcula de glucosa y otra de fructosa; la maltosa, formada por 2 unidades de glucosa; y la lactosa, formada
por una molcula de glucosa y otra de galactosa. Es una molcula muy similar a la amilopectina (polmero que
forma parte de los almidones), pero con mayor abundancia de ramificaciones.

POLISACARIDOS
Son glcidos constitudos por largas cadenas de monosacridos (>10) mediante enlaces O-glucosdicos, similares al
visto en los disacridos, con prdida de una molcula de agua por cada enlace. Tienen pesos moleculares muy
elevados. Pueden desempear 2 tipos de funciones: funcin de reserva energtica, glucgeno y almidones o
fculas; o funcin estructural, celulosa o fibras celulsicas y otras fibras.

GLUCOGENO
Es un polisacrido propio de reserva de los animales, como el amidn es el polisacrido de reserva propio de los
vegetales.
Es un substancia de reserva de energa que el cuerpo recurre en los perodos en que no hay glucosa disponible
(caso: entre comidas). El glucgeno es formado en el hgado a partir de la glucosa y con el concurso del aminocido
alalina, y segn se va necesitando es reconvertido en glucosa, que pasa a la sangre para ser servida en los
diferentes tejidos. Tambin el glucgeno se almacena en los msculos para producir energa en el propio msculo
en caso de requerimientos emergentes.

RESERVAS DE GLUCOSA
El glucgeno se almacena hasta una cantidad mxima cercana a 100 gr en el hgado y unos 200 gr en los
msculos. Si se alcanza ese lmite, y si el organismo no requiere inmdeiatamente ms carbohidratos, el exceso de
glucosa en la sangre, por un proceso deno inado como lipognesis, se transforma en grasa y se acumula en el
tejido adiposo como reserva energtica de largo plazo. A diferencia de las grasas, el glucgeno retiene mucha agua
y se mantiene hinchado. Por el contrario, y gracias al proceso llamado liplisis, si es requerido suplementos de
energa, y las reservas de glucgenos se han consumido, el organismo recurre a reconvertir sus cidos grasos
corporales, con consecuencias de reduccin del peso corporal.

CONTROL METABOLICO DE LOS GLUCIDOS

Todos los procesos metablicos en los que intervienen los glcidos estn controlados por el SNC (sistema nervioso
central), que a travs de la insulina, hormona del pancreas, que retira la glucosa de la sangre cuando su
concentracin es muy alta. Existen otras hormonas, como el glucagn o la adrenalina, que tiene el efecto contrario.
Los diabticos son personas que, o bien han perdido la capacidad de segregar insulina, o las clulas de sus tejidos
no son capaces de reconocerla. Los diabticos no pueden utilizar ni retirar la glucosa de la sangre, por lo que caen
fcilmente en estados de desnutricin celular y estn expuestos a multiples infecciones.

HORMONAS INFLUYENTES
Un cierto nmero de hormonas influyen la produccin de glucosa cuando el cuerpo, y especialmente el cerebro,
necesitan ms energa. Adicionalmente a la insulina, hormona pancretica, que es la principal responsable de
regular los niveles de azcar en la sangre mediante la estimulacin de la toma de sta en las clulas, existen otras
muy importantes hormonas. La epinephrine (adrenalina) estimula el proceso de uso del glucgeno e incrementa el
zucar en el torrente sanguneo. Los esteroides facilitan la conversin de grasas y protenas en glucosa, y la
hormona adrenocorticotrophic (ACTH) puede interferir con la actividad de la insulina. El glucagon es producido en
el pancreas y puede incrementar la absorcin intestinal de la glucosa, estimulando su metabolismo.

NECESIDADES DIARIAS DE GLUCIDOS

Los glcidos o carbohidratos deben aportar el 55% o 60% de las caloras de la dieta diaria. Es recomendado una
cantidad mnima de 100 gr/da, para evitar una combuston inadeacuada de las protenas y las grasas, y as evitar la
produccin de amonaco y cuerpos cetnicos en la sangre, y prdida de protenas estructurales del propio cuerpo.
La cantidad mxima de glcidos que podemos ingerir estara limitado por su valor calrico y nuestras necesidades
energticas. Sin embargo, nuestra actual civilizacin ha desarrollado, en la prctica, respecto a los carbohidratos,
una marcada adiccin de las personas a los glcidos llamados los carbo-adictos, con desarrollo de caractersticas
obesidad, trastornos emocionales, incluyendo carbohidrato depresin con sobre-indulgencia al consumo de estos
macronutrientes.
El Dr. Elson M. Haas recomienda que la dieta ideal para mantener la salud de los adultos debera converger hacia la
relacin de: 60% - 70% de carbohidratos, 15% - 25% de grasas y 15% - 20% de protenas, entendiendo que entre
ellas se encontrarn las esenciales vitaminas y minerales, y todo lo cual de origen natural. Obviamente estas
proporciones cambian conforme a otras externalidades, ms alla de la edad y sexo, como el nivel de actividad y
ejercicios que pueden reducir la cantidad de glucosa en la sangre por incrementos producidos en los tejidos y en las
otras clulas.

TRANSTORNOS DEL METABOLISMO DE LOS GLUCIDOS

Los principalen transtornos incluyen: Diabetes mellitus, la galactosemia (problemas de almacenamiento de
glocgeno), la intolerancia a la fructosa y la intolerancia a la glucosa. Si existen deficiencias de las enzimas que
degradan a los azcares (invertasa, lactasa y maltasa) en el intestino puede producirse diarreas y malabsorcin.
Excesos de carbohidratos y alimentos refinados, causan obesidad, trastornos gastrointestinales, caries dentales,
diabetes y cancer.
Si existe un bajo ingreso de glcidos en la dieta, los aminocidos y lpidos son metabolizados para proporcionar la
energa deficitaria y convertirlos en glucgeno. Cuando se desgradan lpidos, puede aparecer cetosis, y cuando se
desgradan protenas, se forma rea que necesitar el ingreso de agua adicional para su excrecin. Si se eliminan
por completo los glcidos de la dieta, se producen sntomas de inanicin como deshidratacin, fatiga y prdidas de
protenas corporales.