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CAMPUS AGUASCALIENTES
Cambiar un producto por otro de menor valor econmico, para ganar ms dinero,
engaando al comensal, sin especificarlo o mintiendo.
Plagiar a otros.
Todo aquello que implique una falta de cdigos personales que puedan afectar la
moral de otras personas o lastimar a terceros intilmente.
Si el cocinero utiliza carne en mal estado de conservacin para realizar una comida
determinada, estara incurriendo en una falta de tica personal y profesional que solo su
propia conciencia moral juzgar, pero si algn comensal se ve afectado luego por ese
hecho, el mismo caso, de ser comprobado, ser juzgado como una negligencia que
adems de recibir una sancin de tipo moral podr incluso recibir una sancin de tipo
penal con su correspondiente pena.
En la ejecucin de su trabajo no es suficiente aplicar slo los principios de higiene y
manipulacin de los alimentos establecidos, sino tambin normas de educacin, cortesa
y buen trato derivados de la correcta concepcin de la labor que realiza.
Algunos cocineros ejecutan acciones o toman decisiones que afectan directamente al
comensal. Por ejemplo, existen proveedores de mariscos y pescados que quieren vender
ciertos ingredientes que no estn en ptimas condiciones para ser consumidos, pero
ofrecen un producto a menor precio sin pensar las consecuencias que puede sufrir quien
ingiera esos alimentos. As como tambin, hay a quienes por desconocimiento en tema de
higiene y bromatologa ejecutan operaciones culinarias o no les importa si sale de cocina
un plato mal ejecutado que puede causar alguna enfermedad transmitida por alimentos.
Se debe tener claro que a veces puede que un ingrediente no nos enferme, pero la
diferencia entre un chef con tica de otro sin tica es que el chef que tiene tica por
razones de calidad prefiere no correr el riesgo de causarle una posible enfermedad a sus
comensales. El que no tiene tica prefiere comprar ingredientes de calidad baja y al final
echarle la culpa al ingrediente que vino sucio o infectado del mar debido a la
contaminacin que todos los humanos hacemos. En fin echarle la culpa a alguien ms y
no asumir la responsabilidad que trae dicho riesgo que se tom.
Para mi criterio, el cocinero o chef sin tica profesional es mejor tenerlo de lejos. Tarde o
temprano causar algn problema a la empresa o les causar algn problema a algunos
de los clientes. Y se ver un detrimento en la calidad de lo que se vende.
Podemos discernir entre lo que es tico o no lo es, pero est claro que no podemos hablar
de tica en una sociedad carente de valores morales, en donde prevalece la ley del ms
fuerte y en donde se han instalado la intolerancia, la xenofobia, la falta de respeto y la
poca cultura, en una sociedad en donde la falsa moral de muchos funcionarios pblicos y
privados es moneda corriente, y en la cual no se respete a los ancianos ni el derecho a la
De igual forma, pienso que es importante o fundamental que como en la mayora de las
profesiones se cuente con esa parte de la deontologa que si bien existen esas reglas
que son generales o universales para cada profesin en este caso la gastronoma
tambin cada ser humano puede crearse su propio cdigo deontolgico personal que
complemente, para que de esta manera pueda decir y/o ejercer los derechos que de igual
manera posee sin temor o esperando que alguien ms le diga que no tiene o no debe
porque hacerlo, ya que en esta profesin en particular se relaciona con el brindar un
servicio y donde como se menciona anteriormente si no se hacen las cosas de
manera correcta no solamente uno queda mal sino como coloquialmente se dice se
puede llevar entre las patas a los comensales quienes simple y sencillamente buscan
pasar un momento agradable con una buena comida.
Finalmente pienso que lo ideal sera que exista ese balance entre las obligaciones y los
derechos que posee como ser humano y en este caso como cocinero o chef y que a su
vez traer como consecuencia un mejor desempeo de su trabajo sin olvidar la
satisfaccin a nivel personal que puede conseguir.