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INGENIERA AGROINDUSTRIAL
EJERCICIO DE CINTICA DE
DESTRUCCIN TRMICA
TECNOLOGA DE LOS PAI
Quiroz Huamn Hellen
Ing. Julios Rojas Naccha
2015
es
simplemente
calentar
ms
ms
tiempo,
sino
adems preservar los nutrientes y resolver los problemas de transmisin del calor
derivados de loscalentamientos rpidos e intensos que requiere la operacin.
MARCO TERICO
Como se ha visto en el tema de pasteurizacin, la muerte trmica de
microorganismos se ajusta muy a menudo a una cintica de primer orden.
Grficos de supervivencia
Representando log(N/No) frente al tiempo para un microorganismo determina
do se obtiene una recta de pendientenegativa de valor kd/2,3.
Esta representacin recibe el nombre de grfico de supervivencia.
Para cada temperatura seobtendr una pendiente diferente y por lo
tanto un grafico de supervivencia diferente ya que kd vara con la temperatura.
RESULTADOS
1. Para un microorganismo: D110 =5 min, Hallar D115
, Si Z=12 min,
Hallar
DT2=DT1*10^(T1-T2)/Z
x
110
98
95
115
y
5
50
88.9139705
1.91559342
5
DT1
T1
T2
Z
5
110
115
12
Z=18F
Hallar: F240
F250
x
250
240
230
212
y
1.16139
552
4.17383
91
15
150
3. Hallar el tiempo que se necesita para reducir el 10%, 30%, 50%, 70%, 90%
y 99% de un microorganismo con D121= 8 min trabando a 121C
FT=Dtlog (No/N)
N
F
0.3660599
10%
2
1.2392156
30%
8
2.4082399
50%
7
4.1830299
70%
90%
99%
6
8
16
1
0
CONCLUSIONES:
Para reducir
1
1