You are on page 1of 4

vocabulario de reposteria

Aqui les dejo algunos terminos dentro de la reposteria pasteleria que te


serviran en el transcurso de las recetas que realizes.

ABRILLANTAR: pintar con la ayuda de un pincel una capa de almibar,miel o


mermelada reducida.
ACARAMELAR: baar cubrir moldes,frutas o dulces con caramelo.
ADELGAZAR: Se refiere a bajar el espesor de una masa, extendida con la ayuda
de un rodillo y la forma deseada.
ALISAR: Emparejar una superficie,rellenos y cubiertas.
AMASAR: Mezclar los ingredientes para productos ,trabajar la masa con las
manos.
AROMATIZAR: Sustancia natural o qumica que desprende un aroma penetrante
y es utilizada para reafirmar las caractersticas de un producto en fro o en
caliente, esencia de ron, vainilla como ejemplos de aromatizantes qumicos y
como ejemplo de esencias naturales esta la vaina de vainilla, caf, menta, etc.
ARROLLAR:Dar forma de rollo,tambin se dice enrrollar.
BAAR:Sumergir algo en un medio lquido o semilquido o echrselo encima.
BAO MARA: (caliente) mtodo de coccin el cual utiliza la temperatura del
agua para fundir o cocinar un producto determinado ( flan caramelo, fundido
de cobertura). Normalmente el lquido no debe hervir utilizando solo el vapor
que este desprende.
BAO MARIA INVERTIDO:Es colocar un bol con la preparacin,dentro de otro
recipiente con agua helada.
BATIR O MONTAR: Mezclar rpidamente uno varios ingrdientes Tcnica
utilizada en la incorporacin de aire en un producto determinado. Para lograr
volumen, especficamente en el desarrollo de protenas que son las
encargadas de desarrollar e incorporar aire en la clara en el momento de ser
batida (crema chantilly, merengue).
BATIR A PUNTO LETRA O CINTA:Es batir huevo y azcar hasta que el batido
caiga en forma espesa y esponjosa.
BATIR A BAO MARA:Es batir colocando el recipiente que contiene el batido
dentro de otro que contiene agua caliente, sin que hierva.

BATIR A PUNTO NIEVE:Es batir las claras hasta que al voltear el recipiente, no
caiga el batido.
BLANQUEAR:En pasteleria se dice al procedimiento que se usa para desprender
las cscaras de las almendras y las nueces etc.
CERNIR O TAMIZAR: Pasar a travs de un tamiz, cedazo de malla gruesa o
colador, con el objetivo de sacar impurezas de la harina, azcar glass, maicena
etc.
CREMAR: volver cremosa una materia grasa, mezclada con azcar glass o
azcar granulada dejndola suave para su utilizacin.
DECORAR: Adornar buscando una buena presentacin.
DESMOLDAR: Sacar con precaucin una preparacin de un molde
(bizcochuelos, panqus, gelatinas).
DERRETIR:Convetir algo slido en lquido mediante el calor.
DESLEIR O DILUIR:Agregar liquido fro a una harina fcula para evitar la
formaci de grumos.
DISOLVER:Mezclaringredientes secos y lquidos hasta incorporarlos.
ESPUMAR: Retirar la espuma de un lquido hirviendo, mermelada, gelatina o
mantequilla clarificada.
ESCURRIR: Poner una preparacin en un colador para sacarle todo el lquido.
ESTIRAR:Adelgazar una masa o pasta.
ENHARINAR: Tcnica utilizada para impedir que se adhiera una masa al mesn,
a un rodillo o a un molde.
EMBEBER: Humectar o mojar varias veces una preparacin con un sirop o
jarabe, aguardiente o licor, o leche (babas, galletas para el tiramis, tres
leches)
ESPOLVOREAR: Recubrir esparciendo algn tipo de producto molido o polvo
(azcar glass, cacao, almendras en polvo) con la ayuda de un tamiz.
ESTERILIZAR: Accin de destruir por temperatura alta el total de los grmenes.
ENMANTEQUILLAR: Recubrir un molde o un utensilio con materia grasa con el
fin de impedir la adherencia a las paredes durante la coccin.
ENVOLVER:Incorporar aire en una mezcla mientras se esta combinando los
ingredientes.

FILETEAR:Cortar en lminas finas cualquier ingrediente.


FLAMBEAR O FLAMEAR: Rociar un postre con aguardiente o licor caliente y
meterlo al fuego para su presentacin (creps).
FONDANT:Preparado de azcar, glucosa y agua que despus de trabajadotoma
consistencia compacta y color blanco.
FORRAR:Cubrir con masa el fondo y paredes de un molde.
FRESAR:Trabajar pequeas porciones de masa con la base de las manos.
GLASEAR: Cubrir una preparacin con azcar (glace, fondant,
almbar, mermelada, chocolate, etc.)
GRATINAR:Dorar la superficie de un postre en el horno con la ayuda de un
soplete.
GUARNICIN:Todo lo que sirva para adornar acompaar una torta postre.
HIDRATAR:Remojar la colapez gelatina en lquido fro para luego disolver al
calor otro preparado.
HOJALDRE:Masa formada por harinay mantequilla que se dobla varias veces y
que al hornearse aumenta su volumen,formando muchas capas delgadas y
superpuestas.
LEUDAR O LEVAR:Colocar una masa que contenga levadura en lugar tibio, para
que al fermentar doble su volumen.
MACEDONIA:Mezcla de varias frutas.
MACERAR: Colocar frutas en azcar, licor u otro preparado.
MEZCLAR:Unir ingredientes.
MARMOLEADO: Mezclar no por completo dos o varios colores para una
presentacin ms sofisticada (chocolates, glace, etc.).
MEZCLAR EN FORMA ENVOLVENTE:Mezclar levantando suavemente los
ingredientes.
MOLDEAR: Verter la preparacinen el molde elegido.
NAPAR: Cuando la crema salsa se adhiere ala cuchara con que se esta
revolviendo.
PERFUMAR:Aadir ala preparacin un elemento que le d aroma.
PRECALENTAR:Calentar el horno con anticipacin.

PINCHAR: Marcar o picar con un tenedor el centro y contorno de una masa


antes de su coccin con el fin de lograr un desarrollo regular.
REDUCIR: Dejar espesar por medio de la evaporacin.
REPULGO:Ondas que se forman presionando con los dedos algn elemento
(tenedor,etc.)alrededor de la masa.
REVESTIR: Aplicar al interior y en las paredes de un molde una capa de masa,
mantequilla y harina, papel o galleta. Luego rellenar este espacio cubierto con
alguna otra preparacin (crema pastelera). Al desmoldarlo se obtiene una
preparacin interna recubierta de una "camisa" o envoltorio.
REVOLVER:Mover una preparacin mientras se cocina ,en forma circular
haciendo un ocho,para evitar grumos.
ROCIAR: Vaciar en forma de lluvia sobre una preparacin un almbar o licor o
aguardiente. Ejemplo: bizcochuelos.
SELLAR: Presionar los bordes de una masa para que no se escape el relleno.
TOMAR LA MASA:Unir suavemente la masa con los dedos.
TORNEAR: Dar una forma regular a las frutas con un cuchillo torneador.
VOLCAR:Verter vaciar.

You might also like