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BATIR A PUNTO NIEVE:Es batir las claras hasta que al voltear el recipiente, no
caiga el batido.
BLANQUEAR:En pasteleria se dice al procedimiento que se usa para desprender
las cscaras de las almendras y las nueces etc.
CERNIR O TAMIZAR: Pasar a travs de un tamiz, cedazo de malla gruesa o
colador, con el objetivo de sacar impurezas de la harina, azcar glass, maicena
etc.
CREMAR: volver cremosa una materia grasa, mezclada con azcar glass o
azcar granulada dejndola suave para su utilizacin.
DECORAR: Adornar buscando una buena presentacin.
DESMOLDAR: Sacar con precaucin una preparacin de un molde
(bizcochuelos, panqus, gelatinas).
DERRETIR:Convetir algo slido en lquido mediante el calor.
DESLEIR O DILUIR:Agregar liquido fro a una harina fcula para evitar la
formaci de grumos.
DISOLVER:Mezclaringredientes secos y lquidos hasta incorporarlos.
ESPUMAR: Retirar la espuma de un lquido hirviendo, mermelada, gelatina o
mantequilla clarificada.
ESCURRIR: Poner una preparacin en un colador para sacarle todo el lquido.
ESTIRAR:Adelgazar una masa o pasta.
ENHARINAR: Tcnica utilizada para impedir que se adhiera una masa al mesn,
a un rodillo o a un molde.
EMBEBER: Humectar o mojar varias veces una preparacin con un sirop o
jarabe, aguardiente o licor, o leche (babas, galletas para el tiramis, tres
leches)
ESPOLVOREAR: Recubrir esparciendo algn tipo de producto molido o polvo
(azcar glass, cacao, almendras en polvo) con la ayuda de un tamiz.
ESTERILIZAR: Accin de destruir por temperatura alta el total de los grmenes.
ENMANTEQUILLAR: Recubrir un molde o un utensilio con materia grasa con el
fin de impedir la adherencia a las paredes durante la coccin.
ENVOLVER:Incorporar aire en una mezcla mientras se esta combinando los
ingredientes.