UNIVERSIDAD DE ORIENTE

NCLEO DE ANZOTEGUI.
ESCUELA DE INGENIERA Y CIENCIAS APLICADA
DEPARTAMENTO DE INGENIERA QUMICA
DISEO DE PLANTAS QUMICAS
(0645593)

DISEO DE UNA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE VAINAS DE ALGARROBA

PARA LA ELABORACIN DE HARINA DE ALGARROBA, EN EL ESTADO
ANZOTEGUI, VENEZUELA

PRESENTADO POR:
PROFESOR.

INTRODUCCIN
Gracias a la gran extensin de tierras frtiles en Venezuela su potencial agroexportador y
agroindustrial cobra cada vez ms importancia, presentndose as un crecimiento sostenido
para la economa de todo el pas. Si bien esta riqueza y potencial ya era conocida por los
antiguos pobladores, la sociedad moderna actual impulsa a comprar alimentos de almacn, ya
que se observa a la recoleccin de frutos del monte como una prctica atrasada, primitiva y no
acorde a los tiempos que se viven. De esta forma se han reemplazado alimentos naturales de
alta calidad por los productos comerciales, los cuales contienen una serie de conservantes y
aditivos de incierto efecto sobre la salud. El uso de harina de algarrobo, resulta hoy un
producto atractivo tanto para abaratar el costo de la canasta familiar como para mejorar la
salud de la poblacin con alimentos nutritivos y naturales, de fcil conservacin y uso durante
todo el ao.
El algarrobo (Prosopis pallida) nombre proviene del rabe al carob, que significa el rbol,
respetuosa denominacin ligada al extraordinario rol que ha jugado como fuente de
subsistencia para las comunidades habitantes de las regiones ridas, y que pertenece a la
familia al orden de las leguminosas; es uno de los rboles ms importantes de la zona. Est
presente principalmente en los bosques secos de toda la regin debido a su habilidad para
captar nitrgeno y agua por sus largas races. Su tronco retorcido alcanza hasta 18 metros de
altura y 2 metros de dimetro, con largas ramas flexibles, algunas de ellas espinosas. La
algarroba, fruto de este rbol, es una vaina de color castao que puede llegar a medir hasta
treinta centmetros, contiene una pulpa de consistencia gomosa, sabor dulce y agradable con
predominio de sacarosa, que rodea a unas pequeas semillas. Esta despus de un correcto
tratamiento, resulta ser un alimento energtico y proteico, tanto para el consumo humano (en
forma de productos derivados) como para el consumo animal.
En este contexto surgi la idea de profundizar el estudio de un producto relativamente nuevo
en el mercado, denominado harina fina tostada de algarroba. Esta harina fina y tostada que ha
logrado posicionarse como un excelente sustituto del polvo de cacao, tanto sensorialmente
como desde el punto de vista del aroma; y de igual manera si se les da un tostado intenso se
puede obtener un sustituto del caf, pero libre de cafena; adems como su contenido de
hidratos de carbono es menor que el de la harina de trigo, el consumo es adecuado para los
diabticos , gracias a todas estas propiedades es considerado un producto atractivo no solo por
los bajos costos sino tambin por la gran ventaja de ser un producto mucho ms saludable.
Lograr esta aplicacin trae grandes beneficios tanto para productores de la algarroba como
para industriales involucrados en su procesamiento en toda la regin. La harina fina tostada de
algarroba, es un producto en fase de desarrollo industrial, por lo que el objeto de este proyecto
es estudiar el proceso productivo y el diseo de la planta de harina de algarrobo para fomentar
el proceso de incremento y diversificacin de la produccin industrial de Venezuela con ste
2

producto, debido a la escasa importacin de dicha harina convierte a una planta productora
nacional en una fuerte competencia en el mercado nacional e internacional.

JUSTIFICACIN
Actualmente se ofertan diversos productos sustitutos del polvo de cacao (cocoa) y harina de
trigo para el mercado domstico as como el industrial, siendo el segundo de mayor
importancia bsicamente porque puede conseguirse productos finales con menores costos y
mayor valor nutricional.
Algunos de los productos sustitutos exitosos incluyen a la harina fina de algarroba. Los
productos mencionados no solo han sido desarrollados exitosamente sino que atienden una
demanda, de manera que existen empresas industriales que se sostienen produciendo y
ofertando sustitutos del polvo de cacao. Es en este contexto que nace la idea de desarrollar un
producto similar a partir de la algarroba (Prosopis pallida),
Al momento de iniciar este estudio se contaba con un producto en fase de desarrollo, la harina
fina tostada de algarroba, pero no se haba realizado ningn estudio ni experimentacin para
evaluar la factibilidad de su utilizacin como sustituto del polvo de cacao a nivel industrial. La
intencin de este trabajo, es estudiar la factibilidad de la harina fina tostada de algarroba como
sustituto del polvo de cacao y evaluar su aplicacin industrial en el mercado alimenticio que
representa una de las lneas de producto que ms demanda este tipo de sustitutos del polvo de
cacao o harinas dulces.
En el algarrobo blanco, la pulpa representa alrededor del 60% del fruto y est compuesta
mayoritariamente por azcares (ms de 50%) y en menor proporcin (alrededor de 30%) por
fibras insolubles. Su composicin qumica comprende aproximadamente 25 a 28% de glucosa,
11 a 17% de almidn, 7 a 11% de protenas, hierro, calcio, bajo tenor graso y buena
digestibilidad. Aproximadamente el 10% del peso corresponde a la semilla, que contiene entre
30 y 32% de protena bruta y un 2 a 7% de aceites, con altos valores de linoleico (42 al 48%)
seguido por oleico (25 a 27%). Estas caractersticas lo hacen muy utilizables tanto en la
alimentacin humana como animal.
Si bien se obtienen ms ingresos vendiendo la madera de un algarrobo, la desventaja de esta
ltima opcin es que se obtiene una sola produccin, pero si se opta por la venta de los frutos
se obtendrn muchas producciones futuras, pudindose vender la madera cuando el rbol
comience a disminuir su crecimiento. De esta manera se aprovechara el punto ptimo en
cuanto a rendimiento, en donde la produccin de madera y chauchas sera el mximo
La harina de algarroba se obtiene a partir de la molienda de las vainas, utilizando los tamices
adecuados, de tal manera que el producto presenta un tamao de partcula menor a 0,15 mm.
Este derivado de la algarroba se ha empezado a comercializar para ser usado como ingrediente
de galletas y otros productos de panificacin y pastelera. Los procesos para la produccin de
algarrobina y harina han sido estudiados en funcin de obtener un alto rendimiento y
4

productos de calidad estndar. Por otro lado, dichos productos son actualmente sujetos de
normalizacin por parte de un comit en el que participan productores, consumidores y
tcnicos.
El mercado para estos productos viene experimentando un crecimiento a nivel nacional
aunque algo lento, y a nivel internacional se ha despertado cierto inters (de hecho, se han
enviado muestras a Espaa, Italia y EE.UU). Su atractivo est no slo en su calidad nutricional
y su origen natural, sino tambin en algunas propiedades medicinales que le atribuye la
tradicin popular. Sin embargo, una gran limitante sigue siendo el reducido tamao del
mercado. Las empresas locales no han logrado desarrollar estrategias de marketing que
impliquen un posicionamiento y una expansin del mercado de estos productos.
Cabe destacar que El mercado peruano y argentino es el que posee la mayor produccin y
mayor aceptacin de este producto; y a pesar que el mercado colombiano ha empezado a
incluirse dentro de esta nueva iniciativa, Venezuela y el resto de Latinoamrica, aunque
cuentan con las condiciones ptimas para el cultivo de esta leguminosa, no han realizado
suficiente investigacin que permita desarrollar productos a base de algarroba realmente
competitivos dentro del mercado mundial.
Con miras al aprovechamiento de los recursos y condiciones, se plantea crear una empresa
interesada en explotar las ventajas y propiedades del algarrobo a travs de la elaboracin de
harina de algarroba de agradable sabor que proporcione beneficios nutricionales al pblico al
que va dirigido. As mismo con el desarrollo industrial de este producto se busca generar
nuevas fuentes de empleo y producir as un producto de calidad que compita en el mercado
internacional.

PROCESO
Caractersticas Del Producto
La harina de algarroba se destaca la presencia de un 40-50% de azcares naturales (fructuosa,
glucosa, maltosa y sacarosa). Esto evita la adicin de azcar, cosa que s requiere el cacao por
su sabor amargo. Posee mucho hierro (ms que el hgado vacuno), calcio (ms que la leche),
magnesio, fsforo, cinc, silicio, manganeso y cobre, destacndose por su gran contenido de
potasio y bajo contenido de sodio. La algarroba tiene un 11% de protenas, siendo muy rica en
triptofano. A nivel vitaminas, tiene buena presencia de A, B1, B2, B3, C y D. Adems no
posee gluten (es apta para celacos) y posee pocas grasas (3%), pero de excelente calidad. Para
hacer la harina se necesita su fruto, que es una vaina, que tiene entre 16 y 30 centmetros de
largo por algo ms de 1.5 cm. de ancho y 8 mm. De espesor. En promedio cada vaina pesa
unos 12 gramos y consiste de tres componentes principales, que son la vaina exterior, la pulpa
y las semillas. Estas estn encerradas dentro de una cscara difcil de abrir y en promedio hay
25 por cada vaina. Todos los componentes del fruto del algarrobo tienen uso. Se calcula que
cada rbol rinde unos 40 kilos de fruto por ao, con un promedio de 70 rboles por hectrea.

Figura 1. Composicin del fruto de algarrobo

Est compuesta de epicarpio coriceo, de color amarillo claro; mesocarpio carnoso, rico en
sacarosa, cuyo contenido oscilo entre 20/25 % y 10 a 20% de azcar reductora, que se haya en
posicin inversa a la sacarosa; el endocarpio es leoso, forma las celdas y contiene a las
semillas. Por su sabor, contenido de azcar y color, la pulpa se presta para hacer harina, con la
cual se produce pan dulce y bizcochos de muy agradable sabor. La misma harina puede ser
usada como ingrediente complementario de alimentos, como postres y helados. Otro de los
usos es un polvo soluble que produce una bebida similar a la cocoa, que se puede mezclar con
cereales y con cocoa, aadindoles propiedades nutritivas y un sabor especial.

Figura 2. Fruto del rbol de Algarrobo

Valor Nutritivo de las Vainas de Algarrobo

La valoracin de los alimentos comprende el conocimiento de su naturaleza qumica y
nutricional, las transformaciones que sufren al ser ingeridas, los efectos que produce en el
consumidor. Sin embargo no basta con conocer la preparacin qumica de los alimentos. Es
necesario conocer tambin el grado de desdoblamiento de sus componentes en el organismo
consumidor, es decir, su grado de digestibilidad y, finalmente, las posibilidades de su
combinacin o uso suplementario en la preparacin de una dieta. Desde el punto de vista
alimenticio, la vaina de algarrobo es un alimento energtico excelente.
El germen del algarrobo est clasificado entre los complejos proteicos ms completos y por lo
tanto ms adecuados para la alimentacin humana, de l se obtiene extractos lquidos y
semislidos que substituyen muy bien los extractos de carne con la ventaja de estar exentos de
grupos urnicos nocivos al organismo.
Segn Daris Marcelino (1977) Las harinas dietticas exentas de carbohidratos para la
alimentacin humana, ya han sido experimentadas en las principales clnicas Europeas y ha
resultado que no influyen en la tasa glicmica de los enfermos y constituyen un elemento
nutritivo de primer orden, fcilmente digerible hasta para los enfermos graves.
Este estudio nos permite determinar que gracias a las ventajas que ofrecen las vainas de
algarrobo, es posible abarcar nuevos mercados como es el de la alimentacin dentro de las
clnicas y hospitales.
En otros estudios realizados en el Instituto Nacional de Nutricin de Per, con 100 grs. de
vainas secas y maduras de algarrobo se obtuvieron los siguientes resultados:

Tabla 1. Valor nutricional de las vainas de algarrobo

Tambin se ha comprobado un contenido de vitamina C igual a 40-50 mg. por 100grs. de

producto, y de vitamina E a razn de 300 microgramos por 100 grs. de producto.

Beneficios
El consumir algarrobo presenta algunos beneficios como: El algarrobo fresco es laxante. Su
harina, en cambio, es antidiarreica y posee la especial propiedad de adsorber las toxinas del
conducto digestivo.
Excelentes resultados ofrece en las diarreas infantiles y es uno de los tratamientos ms
empleados en las gastroenteritis de los lactantes.
Por su riqueza en fibras, pectina y lignina, tiene un particular efecto en la flora intestinal,
disminuyendo bacterias e incrementando la flora de lactobacilos. Por su parte la pectina,
ampliamente conocida como espesante, tiene otras propiedades: adems de laxante es
coagulante, bactericida, preventiva del cncer, reduce el colesterol, ayuda a la formacin de las
8

membranas celulares, elimina metales pesados y sustancias radioactivas del organismo, y

protege la mucosa intestinal.
Recientes estudios demuestran la gran efectividad de la harina de algarrobo contra lceras,
diarreas infantiles e infecciones intestinales. Sus fibras cumplen un triple efecto: convierten el
lquido en gel coloidal, distienden las paredes intestinales y estimulan un correcto
peristaltismo que elimina las contracciones dolorosas.
Tambin es un excelente energizante para toda la familia, ideal en casos de anemia, es una
fuente natural de calcio, fortalece los huesos, contribuye a reforzar adecuadamente el sistema
nervioso, mejora la actividad cerebral, ayuda efectivamente en la etapa de la menopausia,
ayuda a prevenir la 10 ansiedad, el nerviosismo y la depresin y de reconocida eficacia en
casos de cada del cabello.
Consumir harina de algarrobo mejora la dieta al ser un producto de alto contenido energtico
(azcares), un significativo aporte de protenas (8,5%), fibras (11,5%) y sales minerales (en
especial calcio y hierro).

Figura 3. Derivados de las vainas de algarroba

Plantaciones Forestales
El algarrobo tiene gran potencial para el desarrollo de plantaciones forestales, que permitan la
produccin sostenible de la especie y el aprovechamiento inteligente de los beneficios que ste
brinda.
Es posible iniciar la plantacin forestal produciendo plantones en viveros con semillas
obtenidas de los mejores rboles silvestres, que son los de copa frondosa, sin espinas, de frutos
carnosos y grandes. Tambin se logran plantaciones a travs de estacas o injertos.
Las semillas de algarrobo se recolectan entre noviembre y abril, y un kilo de ellas tiene un
potencial de produccin de hasta 25 mil rboles. Luego de recolectar las semillas, stas se
colocan en bolsas altas, almacigndolas con tierra de chacra, arena de ro y estircol, para
lograr una rpida germinacin
Cuando hayan alcanzado entre 25 y 30 cm de alto, los plantones debern ser trasplantados a
hoyos de 40 x 40 cm y 50 cm de profundidad, en suelos previamente abonados, retirndolos de
las bolsas de plstico y aplicndoles inmediatamente un buen riego. En algunos casos, se
recomienda sostenerlos con varillas para contrarrestar los efectos del viento.
Durante el 1 mes se aplicarn dos riegos por semana, de 15 a 20 lt por cada planta; el 2 y 3
mes un riego por semana; del 4 al 6 mes un riego por quincena; del 7 al 12 mes un riego
mensual; y a partir del 2 o 3 ao se realizarn riegos mnimos de una vez al mes. Despus de
la siembra de los algarrobos ya no hay necesidad de fertilizar la plantacin.
Las podas se realizarn en aquellos rboles destinados a la obtencin de madera para vigas,
umbrales y otros productos de ese tipo; pero si el objetivo es obtener forraje, miel, etc, no es
necesario hacerlas.
En condiciones adecuadas, la produccin de frutos se puede dar desde el 3 ao, sin embargo
la floracin ms abundante se logra a partir del 7 ao. Por otro lado, la produccin vegetativa
por estacas se obtiene a partir de los 18 meses.
El algarrobo tiene 2 cosechas anuales, una entre enero y marzo, y la otra entre junio y julio,
considerndose un buen ndice de productividad la obtencin de 40 a 60 kg de frutos por
rbol, a partir del 5 ao.

10

Proceso para la produccin de harina de algarroba

En la produccin de la harina de algarroba, son utilizadas las vainas completas de algarrobo,
las mismas que son sometidas a un proceso sencillo, bsicamente secado y una molienda fina.
A continuacin se detalla cada una de las etapas del proceso al que es sometido el fruto hasta
convertirse en harina fina de algarroba:
Recoleccin o Acopio. Consiste en abastecerse de materia prima, sobre todo durante la poca
de la cosecha (diciembre a marzo), con el fin de disponer de ella durante todo el ao. En la
propuesta se han evaluado dos opciones: la de acopiar para disponer de materia prima todo el
ao y la de abastecerse con la compra de la materia prima a otras localidades segn los
requerimientos de produccin.
Seleccin. Luego del acopio de la materia prima, es necesario realizar una seleccin con el fin
de cuidar la higiene del proceso y un buen rendimiento del producto final. La seleccin es muy
exhaustiva y consiste en separar manualmente las vainas descompuestas parcialmente o
picadas, materias extraas e insectos, esto se hace con el fin de evitar la presencia de huevos
de insectos y materias extraas que disminuiran el tiempo de vida del producto final; cabe
mencionar que aquellas vainas que estn fraccionadas tambin pueden ser utilizadas en el
proceso sin que esto afecte el producto final. El rendimiento de la operacin de seleccin es de
35 kg/h-H, referido a algarroba acopiada.
Almacenamiento. La algarroba, una vez seleccionada, se somete a un proceso de pre-secado
para llevar la humedad inicial (alrededor de 14%) hasta un 12%. En estas condiciones se
procede a almacenar, de manera que se conserve la calidad durante un tiempo de
almacenamiento prolongado.
Lavado. Las vainas se lavan con agua de manera que se eliminan sustancias adheridas a ellas.
La operacin se realiza en una lavadora. El rendimiento es de 125 kg/h-H (hora-Hombre).
Secado. Es la etapa en la que se disminuye el contenido de humedad de las vainas con el fin
de facilitar la operacin de molienda y evitar la aglomeracin de la harina y el atascamiento de
los martillos del molino. La humedad de las vainas al final de esta etapa es de 6%; esto se
consigue en un secador de bandejas.
Molienda. Se efecta en dos etapas en un molino pulverizador. En primer lugar se muelen las
vainas enteras colocando en el molino la malla de abertura de poro de 4 mm; luego, el
producto se muele por segunda vez, usando para ello la malla de abertura de poro de 1 mm.
Esta operacin permite obtener un 45% de harina respecto a la cantidad alimentada de
algarroba.
11

Tamizado. El producto pulverizado anteriormente se hace pasar a travs de un tamiz fino con
el fin de separar la harina fina. La harina obtenida es la fraccin pasante por la malla N 100
(ASTM). ). Con el tamizado se logra separar todos los grumos e impurezas de la molienda,
para finalmente obtener un polvo fino de aspecto homogneo, que cumpla con las
especificaciones. En esta etapa son necesarios tamizadores vibratorios.
Envasado. El producto se debe envasar en contenedores o recipientes que mantengan las
cualidades nutritivas e higinicas del producto y que no transmitan ninguna sustancia txica ni
olores o sabores extraos al producto. Generalmente son utilizadas las bolsas de papel o
polipropileno. Las bolsas deben tener 500g de capacidad.

Figura 4. Proceso para la elaboracin de harina de algarroba

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Algarro
ba
Recolecci
n
Seleccin
Lavado
Secado
Molienda
Tamizado
Envasado
Figura 5. Diagrama de bloque para la produccin de la harina de algarroba

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Equipos
Tabla 2. Equipos para la produccin de harina de algarroba
EQUIPO
Lavadora de vainas

Secador esttico de bandejas

Molino pulverizador

Tamizador vibratorio

CARACTERISTICA
Rendimiento: 125 kg/h-H
Tanque colector de agua de 01 m3
Bomba de recirculacin: 1/2 HP
Secador esttico
Rendimiento: 700 kg/6 horas
Quemador a gas de 175.000 BTU/h
Sistema de recirculacin de aire con extractor
de aire de 1 HP.
Carros portabandejas: 12
Bandejas/carro: 11
Capacidad de cada bandeja: 5,5 kg
Material: acero inoxidable
Rendimiento: 70 kg/h
Motor trifsico: 3,5 HP
Velocidad del rotor: 3.700 rpm
Nmero de martillos pivotantes: 24
Material: acero inoxidable
Rendimiento: 20 kg/h
Motor trifsico: 1/4 HP
3 tamices ASTM N: 6, 10 y 100

Secador de bandejas esttico

Es un equipo utilizado para separar un lquido de un slido mediante la evaporacin.
Principalmente es utilizado para reducir o eliminar humedad. En estos equipos la fuente de
calor es una corriente de gas caliente. Cuando el secador es esttico, ste es un lecho denso de
slidos en el cual cada partcula descansa sobre otras, debido a la densidad de la masa de la
fase slida. Es decir, no existe movimiento relativo entre las partculas slidas.

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Figura 6. Secador de Bandejas

Molino Pulverizador
El Molino pulverizador trabaja mediante un sistema de turbina de alto impacto que por medio
de impulso elctrico logra reducir las partculas eficazmente del tamao que sean deseadas, la
granulometra es controlable por medio de una malla intercambiable por la cual es expulsado
el producto. Es ideal para transformar productos en polvo, pasta granulados.

Figura 7. Molino pulverizador

15

Tamizador Vibratorio
La harina se utiliza como materia prima en muchos productos alimenticios y por lo tanto
resulta esencial asegurar que se emplean unos anlisis de peligros y puntos de control crticos
(HACCP) para proteger la calidad de sus productos finales y su reputacin. Para molino de
harina industrial de gran tamao, la tamizadora Russell Compact Sieve se puede utilizar para
eliminar la contaminacin, materiales de gran tamao y eliminar grumos de su harina.

Figura 8. Tamizador Vibratorio

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CAPACIDAD DE LA PLANTA
Con el fin de evaluar la necesidad de la fabricacin la harina de algarroba a nivel industrial, se
elabor un estudio de mercado para determinar el inters de la poblacin de consumir dicha
harina, adems de estimar de manera aproximada la capacidad que podra tener la planta en
cuestin. Para ello se tom como poblacin el estado Anzotegui, lugar donde se realizara el
estudio, tomando una muestra de 100 personas con edades entre 20 y 60 aos en la zona norte
del estado Anzotegui. Se utiliz una encuesta para facilitar la tcnica de recoleccin de datos,
que consisti en lo siguiente:

Encuesta dirigida a la poblacin de la zona Norte del estado Anzotegui con el fin de
determinar la factibilidad de la elaboracin de una planta de produccin de harina de
algarroba en el estado Anzotegui.
Edad ________

Sexo M ____ F _____

1. Conoce usted la harina de algarrobo?

S ____

No ____

2. La ha probado en alguna oportunidad?

S ____

No ____

3. Conoce usted los beneficios de consumir esta harina?

S ____

No ____

Si su respuesta anterior es si, podra mencionar cuales son los beneficios que conoce?
_________________________________________________________________________
4. Ha visto en algn mercado la venta de la harina de algarrobo?
S ____

No ____

5. Saba usted que la harina de algarrobo es materia prima para la industria

pastelera?
17

S ____

No ____

6. Le gustara adquirir este producto en el mercado?

S ____

No ____

7. En qu presentacin le gustara adquirir el producto?

500 g ____

1 Kg ____

Ambas ____

Gracias por su Colaboracin

Resultados de la encuesta:
1. Conoce usted la harina de algarrobo?
Es posible observar que el 70% de los encuestados desconoce la existencia de la harina del
algarrobo

PREGUNTA 1

SI; 30%

NO; 70%

Figura 9. Conocimiento del producto a elaborar

18

2. La ha probado en alguna oportunidad?

Solo un 20% de la poblacin encuestada ha probado alguna vez la harina de algarrobo,
obtenida generalmente de forma artesanal. En su mayora, la poblacin desconoce esta harina.

PREGUNTA 2

SI; 20%

NO; 80%

Figura 10. Informacin sobre el consumo del producto

3. Conoce usted los beneficios de consumir esta harina? Si su respuesta

anterior es si, podra mencionar cuales son los beneficios que conoce?
El 20% de los encuestados conocen algunos beneficios de consumir la harina de algarrobo.
Entre los beneficios conocidos se encuentran que la harina contiene azucares naturales y es
apta para celacos ya que no contiene gluten.

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PREGUNTA 3

SI; 20%

NO; 80%

Figura 11. Conocimiento de los beneficios presentes en la harina de algarrobo

4. Ha visto en algn mercado la venta de la harina de algarrobo?

En Venezuela, esta harina no ha sido comercializada por lo que los encuestados no han visto
este producto en el mercado

PREGUNTA 4

NO; 100%

Figura 12. Disponibilidad del producto en el mercado

20

5. Saba usted que la harina de algarrobo es materia prima para la industria

pastelera?
El 30% de los encuestados tienen conocimiento del uso de la harina de algarrobo

PREGUNTA 5

SI; 30%

NO; 70%

Figura 13. Conocimiento del uso del producto

6. Le gustara adquirir este producto en el mercado?

Se aprecia que al 80% de la poblacin le gustara adquirir el producto

21

PREGUNTA 6

NO; 20%

SI; 80%

Figura 14. Necesidad de adquirir el producto en el mercado

7. En qu presentacin le gustara adquirir el producto?

El 50% de las personas le gustara adquirir el producto en ambas presentaciones (500g y
1Kg), el 30% en la de 500g y solo un 20% en la presentacin de 1Kg.

PREGUNTA 7

500g; 30%
Ambas; 50%
1Kg; 20%

Figura 15. Presentacin del producto a vender

22

Por medio del estudio de mercadeo, se obtuvo que un 80% de la poblacin est dispuesta a
adquirir el producto. Ya que este producto es nuevo, se iniciar con un tren de produccin solo
para el Estado Anzotegui por lo que se considera realizar una planta pequea, pero con visin
de expansin.
Por medio de cifras oficiales, la poblacin del Edo. Anzotegui est alrededor de los 1.700.000
millones de personas, de las cuales 1.360.000 millones de personas corresponden al 80% de la
aceptacin estimada segn la encuesta. Tomando en cuenta que una familia promedio (4
personas) utilizara 1 paquetes de harina de algarrobo de 500 g al mes, la produccin mensual
debera ser:

Personas1 familia
1 paquetede 500 g
4 personas
Produccin=0,81.700 .000
1 familia1 mes

uccin=340.000 paquetes de 500 g/mes500 g=170.000 .000 g /mes

170.000.000 g
1 mes
mes
1 Kg
30 das
Produccin=
=5666,67 5700 Kg/da
1000 g

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UBICACIN DE LA PLANTA

Figura 16. Actividad econmica en Venezuela

Figura 17. Mapa de sntesis del estado Sucre

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Figura 17. Mapa vial del estado Sucre

La planta de produccin de harina de algarroba es ubicada en cumana (estado Sucre) debido a
que esta zona se cuenta con cantidades abundantes de materia prima, ya que los arboles de
algarroba crecen de forma silvestre, gracias a la influencia climtica y superficial de esta
regin. El estudio de mercadeo que se realiz en la poblacin de Puerto La Cruz (estado
Anzotegui) con la finalidad de conocer la capacidad de produccin de la planta, permiti
obtener la informacin referente a la afinidad de la poblacin hacia este tipo de producto, por

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lo que se considera que toda la zona nororiental del pas representara una fuente de comercio
importante para la harina de algarroba.
Cumana es un centro poblado localizado en la regin Nororiental de Venezuela, en la costa del
estado Sucre, con vista hacia el Mar Caribe. Est ubicada en la entrada del golfo de Cariaco,
junto a la desembocadura del ro Manzanares. Actualmente posee una poblacin de 374.706
habitantes; astronmicamente est determinado por las coordenadas correspondientes a los
102700 de Latitud Norte y 641000 de Longitud Oeste. Registrndose un clima semirido
con 24-26 C de temperatura media anual
Los accesos terrestres ms significativos son los siguientes: Desde el estado Anzotegui, la
ciudad puede ser accedida a travs de la Troncal 09; desde el estado Monagas por el municipio
Montes, se puede acceder desde la Local 01. Hacia el oeste, Cuman est conectada con las
ciudades de Puerto La Cruz, Barcelona y Lecheras. A travs de esta ruta se puede llegar a
Caracas, y viceversa. Hacia el este, La ciudad se comunica con el resto del estado Sucre, as
como con el estado Monagas y su capital, Maturn. Hacia el este tambin se encuentra el
acceso terrestre a las pennsulas de Araya y Paria, as como hacia los poblados de Ro Caribe,
Carpano, El Pilar y Casanay. Igualmente dispone de varios puertos que, en su mayora, se
encargan del comercio, transporte y albergue de embarcaciones. La zona metropolitana de
Cuman, es sede de importantes industrias que incluyen los sectores de la construccin as
como el de alimentos, golosinas y tabaco; y centros industriales automotrices como Toyota;
cuenta con sedes de PDVSA, industrias como Polar y Coca Cola y es destino de una
importante afluencia turstica por contar con hoteles de alta categora y centros comerciales,
adems de playas y ros. Por ello se considera un sitio estratgico tanto para la
comercializacin como para la distribucin del producto, debido a su excelente acceso vial.

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CONCLUSIONES

La implementacin de la planta, permitir a este estado, garantizar su sostenibilidad a

lo largo de los aos, y adems le dar un valor agregado como sitio turstico y
atractivo.
El establecimiento de una planta de proceso de algarroba suplir la necesidad para una
sociedad que requiere escoger un producto con bajos costos.
La creacin de esta planta fomentara la generacin de una fuente de empleos directos,
e indirectos que beneficiaran a la poblacin, y contribuir con el desarrollo social de
las zonas aledaas a la planta.
La recoleccin de la materia prima (algarroba) se realizar cuatro meses al ao, pero
cabe la posibilidad de que la municipalidad compre materia prima en los tiempos
restantes para seguir produciendo.
Se ha diseado una planta que permitir aumentar su capacidad, si la demanda del
mercado crece.
Representar una alternativa para los consumidores de productos achocolatados, que
no necesariamente tienen como base el sabor amargo del cacao.
Es un alimento natural, con altos contenidos energticos de azucares, protenas y
minerales, as como con diversas propiedades medicinales, contra problemas
gastrointestinales y respiratorios, lo cual hace que incremente la posibilidad de
aceptacin del producto.
El producto es una gran alternativa para personas que no pueden consumir gluten
La probabilidad de exportacin en el mercado sur-americano del producto es bastante
alta puesto que el producto es poco conocido.
Debido a que Venezuela es un pas con gran cantidad de meses secos, propiciara un
mayor crecimiento de la materia prima.
Los procesos planteados son tcnicamente factibles de llevar a la prctica, pues los
equipos estn disponibles en el comercio; por otro lado, las operaciones son
ampliamente conocidas y fcilmente operables.

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RECOMENDACIONES

Considerar en nuestro pas, la posibilidad de industrializar y comercializar los otros

derivados obtenidos a partir de la algarroba para lograr una innovacin de mercado
como es el caso de harinas de dulces y saladas, sustitutos del cacao, bebidas
achocolatadas y mieles.
Realizar estudios de otros mercados potenciales y objetivos para considerar la
aplicacin de dicho producto (harina de algarroba) en la industria de panificacin y
pastelera, donde seria sustituto del trigo.
Realizar investigaciones para el diseo de maquinarias que permitan generar mayor
capacidad de produccin en la planta.
Lograr el apoyo por parte de las entidades financieras para este tipo de proyecto.
A pesar de que el mercado hacia el cual se propone dirigir la produccin de esta harina
que abarca los programas de asistencia alimentaria locales, no dejan de representar
una debilidad de esta propuesta al depender slo de este mercado; por ello, se
recomienda ampliar el mercado de dicho producto mediante un plan de mercadeo, que
en una primera etapa cubra el mbito nacional y luego el mercado externo.

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BIBLIOGRAFA

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http://www.russellfinex.com/es/equipos-de-separacion/tamizadoras/tamicesvibratorios/
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