Muitos alimentos que nos chegam ao prato no foram feitos para comer | Funchal Notcias

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Muitos alimentos que nos chegam ao prato no

foram feitos para comer
MARO 12, 2016 | FUNCHAL NOTCIAS
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Foto: Pedro Granadeiro/GI

Alimentos que nos chegam ao prato no foram feitos para comer, diz a mdica Cristina
Sales na 10:18
en07-04-2016

Muitos alimentos que nos chegam ao prato no foram feitos para comer | Funchal Notcias

trevista feita pelo Dirio de Notcias do Continente, j h algum tempo. A informao muito pertinente e atual e merece ser recordada, j que saber comer dita a nossa sade e o que comemos pode estar a matar-nos ou a revitalizar-nos. Muitos dos alimentos que nos chegam ao prato so apelidados de
comida mas de fato no nos alimentam ou nutrem.
Cristina Sales, mdica e especialista em alimentao, garante que na origem da maioria das doenas
que afetam o homem do sculo XXI est o que comemos e o modo como o fazemos.
E se o seu organismo no reconhecer aquilo que voc come como um alimento? Defende-se, inflama-se, fica doente. o que fazem muitos dos produtos que levamos boca. que os alimentos so
veculos de comunicao: dizem s clulas como devem comportar-se.
Precisamos de mudar a forma como nos alimentamos?
obrigatrio que o faamos porque a alimentao que a populao dos pases ocidentais, incluindo
Portugal, passou a fazer nos ltimos cinquenta anos o que est na origem da maior parte das doenas endcrinas, metablicas, autoimunes, degenerativas e alrgicas. As novas epidemias devem-se
sobretudo aos estilos de vida e alimentao que fazemos desde o ps-guerra.
A alimentao decisiva para a sade e o bem-estar mas est a provocar doenas e a aumentar a
mortalidade precoce?
A gerao dos nossos filhos ter uma esperana de vida mais reduzida do que a nossa por causa dos
estilos de vida e da alimentao. Primeiro, os produtos altamente processados pela indstria alimentar conduzem a uma desnutrio em nutrientes fundamentais e ingerimos uma grande quantidade de
calorias vazias. Segundo, so muito diferentes dos alimentos originais e o organismo no sabe lidar
com eles, no os reconhece como alimentos. Depois, h uma sobrecarga txica inerente alimentao
que provm dos agroqumicos (da produo), dos conservantes, corantes e adoantes que so adicionados para preservar os produtos durante mais tempo e para os manter bonitinhos.
So alimentos para ver
Os produtos que nos chegam ao prato foram feitos para vender e no para comer. No tm nada que
ver com os alimentos que ingerimos e que nos fizeram viver e sobreviver ao longo de milhes de
anos. Esta mudana ocorreu to depressa que o organismo no est adaptado para gerir, digerir e assimilar estes produtos, pelo contrrio, v-os como substncias estranhas e reage, inflamando-se.
Como que podemos livrar-nos dessa teia?
As escolhas alimentares so condicionadas pela publicidade, as pessoas no so ensinadas a escolher.
Quem que ensinado a consumir mas ou laranjas? Ningum. A informao que passa de forma
subliminar atravs dos anncios da TV e dos jornais que se deve beber sumo de ma e de laranja.
Mas se algum ler os rtulos das embalagens verifica que contm imenso acar, frutose, acidificantes, etc., e o que falta a ma e a laranja. preciso informar, ensinar e consciencializar a populao.
A atitude da indstria alimentar tem de mudar?
No global sim, mas tambm depende do que a indstria faz. A conservao de alimentos atravs da
congelao, por exemplo, perfeita. Os legumes congelados so uma tima opo, por vezes mais
econmica, e chegam ao consumidor mais frescos e com mais nutrientes do que os que so mantidos
durante cinco ou seis dias nas cadeias de distribuio. J quando falamos de alimentos que tm de levar uma quantidade enorme de aditivos para serem consumidos o caso das carnes de muito m
qualidade e dos aproveitamentos que se fazem dos restos dos mariscos diferente. Sempre que tivermos de dobrar a lngua muitas vezes para conseguir ler o que est escrito nos rtulos porque no
comida. No compre. Ser qualquer coisa que do ponto de vista nutricional, qumico e metablico
est muito longe do alimento original.
Est a falar de alimentos que duram ad eternum?

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Por exemplo. Como que duram? Fizeram-se estudos com hambrgueres e batatas fritas uns feitos
em casa, com carne picada, e batatas que foram descascadas, outros com produtos processados e embalados e verificou-se que ao fim de trinta ou quarenta dias alguns hambrgueres se mantinham
iguaizinhos. No se degradaram, ao contrrio dos que foram feitos em casa, que estavam estragados
trs dias depois. Ora algum acha que uma coisa daquelas pode ser comida?
Quando ingerimos produtos desse tipo como que o organismo reage?
Defende-se e inflama-se ou agarra naquelas coisas que no considera importantes e arruma-as nos
depsitos de lixo, que so as clulas gordas. Estas, alm de serem o nosso reservatrio de energia, so
tambm o depsito de substncias txicas que o organismo no metaboliza ou no utiliza para impedir que entrem nos circuitos mais nobres. Esta acumulao de lixo cria bloqueios bioqumicos e alteraes metablicas que impedem as clulas de trabalhar em condies. Hoje ningum sabe que consequncias que isto tem para o crebro e o sistema imunitrio e para o bom trabalho heptico e digestivo. Os circuitos da toxicidade so cruzados se uma pessoa come de vez em quando um gelado,
um iogurte, umas bolachas ou um sumo que tem um determinado corante uma coisa, mas se o faz
com regularidade, ao fim de seis meses j ultrapassou as doses suportveis e entra em sobrecarga txica.
E o que que acontece?
Veja-se o cido fosfrico, um aditivo que est presente em alimentos de consumo dirio, como os cereais de pequeno-almoo e os refrigerantes. Quem ingere estes produtos todos os dias, alm de ficar
com o sistema acidificado e perder clcio (uma compensao do organismo que depois predispe
osteoporose), tambm fica numa excitao o cido fosfrico um estimulante cerebral e bvio que
uma criana que de manh come um prato de cereais chega escola e no para quieta. O cido fosfrico altera o comportamento e em determinadas concentraes neurotxico.
Como que os alimentos atuam no organismo?
Os alimentos servem para construir tecido, osso, rgos, etc., e para nos darem energia, mas o que as
cincias da nutrio tm vindo a mostrar que os alimentos so essencialmente moduladores do comportamento celular so informadores das clulas, dizem-lhes como devem funcionar. Imagine que
tem um prato com uma determinada quantidade de protenas (peixe ou carne) e outra de hidratos de
carbono. S a proporo entre a quantidade de carne e batatas ingeridas vai informar o organismo da
necessidade de produzir uma hormona ou outra, neste caso insulina (que a hormona do armazenamento) ou glucagon (a hormona do desarmazenamento).
Explique l melhor
Se comer mais protenas do que hidratos de carbono vai produzir mais glucagon e induzir o metabolismo a ir buscar gordura acumulada para disponibilizar s clulas, ou seja, vai desarmazenar. Mas se
comer mais arroz, massa ou batatas vai dar uma ordem em sentido contrrio, vai dizer que precisa
mais insulina e vai acumular gordura.
Mas se as pessoas forem ativas podem queimar essa energia
Isso outra coisa, o que importa reter que na proporo hidratos de carbono/protenas a quantidade de acar que chega aos sensores do tubo digestivo aciona imediatamente uma ordem de libertao de glucagon ou de insulina. Se a indicao libertar glucagon, o organismo vai usar a gordura
acumulada, se a ordem for para libertar insulina, o organismo vai armazenar gordura. Isto pura informao.
Quem quer perder peso tem de saber isso, certo?
Se a pessoa tiver conscincia da informao que d ao corpo tem muito mais capacidade para o modular. Outro exemplo. A leptina, a hormona que sinaliza o apetite, que depende sobretudo do ritmo
solar. Ora, uma pessoa equilibrada, que durma de noite e trabalhe de dia, produz mais leptina de ma07-04-2016
nh (e tem apetite) e ao fim do dia produz menor quantidade (o apetite diminui). Se uma
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co-

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mer muito noite estraga este equilbrio e a certa altura est sempre com fome porque inutilizou os
sensores da leptina. Ns somos mamferos e de noite, quando dormimos, no precisamos de comer. O
nosso corpo tem a sabedoria para sinalizar o apetite em funo da hora do dia comer muito noite
estraga essa sinalizao, faz ter apetite a toda a hora.
A alimentao bioqumica?
Os alimentos so veculos de comunicao. Se fizer uma refeio de gordura saturada uma sopa
com um chourio e depois um cozido portuguesa d um sinal crdia (esfncter entre o estmago
e o esfago) para alargar e assim que ocorrer o refluxo gastroesofgico e aparece a azia. A gordura
saturada um sinal que se d crdia para se manter aberta. Se no dia seguinte a mesma pessoa s
comer azeite ou gorduras de peixe no ter azia. Sabe porqu? que o azeite ajuda a fechar a crdia.
Este outro exemplo que ilustra a importncia do conhecimento. Pessoas mais esclarecidas fazem escolhas mais acertadas.
A forma como nos alimentamos dita o comportamento das clulas?
Quando ingeridas, as gorduras saturadas e as gorduras mega 6 (provenientes essencialmente dos
animais e dos cereais, sobretudo da soja) so a estrutura a partir da qual as clulas fazem substncias
pr-inflamatrias. As gorduras mega 3 provenientes das algas e dos peixes so as que permitem
que as clulas produzam substncias anti-inflamatrias. Se uma pessoa tem uma doena inflamatria
(por exemplo, uma alergia, artrite ou doena autoimune) e come muita gordura saturada, esta vai
funcionar como substrato para a fogueira e agravar o processo inflamatrio da doena que j tem. Ao
contrrio, se a pessoa ingerir gorduras mega 3, vai ser capaz de construir extintores de incndio para
que as suas clulas produzam anti-inflamatrios.
H outros exemplos?
Se uma pessoa tem tendncia depressiva porque no consegue produzir serotonina em quantidade
suficiente, deve comer os alimentos que tm os aminocidos precursores da serotonina a carne de
peru, por exemplo, extremamente rica em triptofano, que um precursor da serotonina. Se a pessoa
souber isto, no outono, quando o tempo fica mais escuro, porque que no h de comer mais carne
de peru em vez de carne de vaca?
A alimentao e o processo digestivo podem agravar ou controlar certas doenas?
Sim, se uma pessoa tem uma predisposio gentica para a diabetes, Alzheimer, etc., a doena s vai
manifestar-se se o gene for ativado. Mas o que as pessoas precisam de saber que os genes tambm
podem ser desativados a modulao gentica atravs da nutrigentica. Como? O que ativa ou suprime a expresso dos genes a presena de determinados fitoqumicos, substncias que tambm se
encontram nos alimentos.
Podemos dizer que h alimentos anti-inflamatrios?
Claramente. Os que tm mega 3 sardinha, cavala e os peixes das guas frias do Norte. Algumas
substncias vegetais dos legumes (tomate), frutos (quivi) e especiarias (a curcuma, que confere a cor
amarela ao caril) tambm tm efeito modulador de alguns genes pr-inflamatrios. Mas alimentos anti-inflamatrios devem ser consumidos, independentemente de se ter doena ou no. Hoje sabe-se
que um crebro com Alzheimer j est inflamado vinte anos antes da manifestao da doena. Todas
as doenas degenerativas comeam com processos inflamatrias, as autoimunes tambm. No conhecemos as causas.
H substncias que devem mesmo ser eliminadas da alimentao?
Os aditivos qumicos. Falo das substncias qumicas que no so alimentos, que so usadas pela
indstria alimentar e podem ser geradoras de inflamao em contacto com o organismo. A vida corrente no nos permite evitar todos os aditivos, mas se estivermos despertos para esta realidade teremos mais ateno, faremos escolhas mais saudveis e ingerimos menores quantidades.
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E as gorduras?
As gorduras megas 6, que se encontram nas margarinas e nos leos e que so provenientes da soja,
do milho e do amendoim, so claramente pr-inflamatrias. Precisamos de mega 6 no organismo,
mas em quantidades muito reduzidas. O problema que a cadeia alimentar atual geradora de uma
alimentao extraordinariamente rica em mega 6 e pobre em mega 3. Basta pensar que, dantes, as
galinhas e as vacas comiam erva, agora comem raes provenientes da soja; os peixes comiam algas,
agora comem raes tambm com soja. Os produtos alimentares que usamos so essencialmente da linha produtora de mega 6.
Nos supermercados temos centenas de alimentos escolha. Precisamos de tanta coisa?
No precisamos de tantos produtos alimentares, necessitamos de maior diversidade alimentar. Essas centenas ou milhares de produtos que vemos nas prateleiras so provenientes de quatro ou cinco
alimentos cereais, lcteos, acares e gorduras e da indstria de processamento. Se olharmos para
a quantidade de legumes, frutos, oleaginosas e peixe que as pessoas comem no dia a dia verificamos
que no h variedade alimentar, as pessoas comem quase sempre o mesmo. J pensou na variedade
de saladas que possvel fazer? Mas se perguntar a algum qual a que come diz-lhe alface e tomate.
No supermercado fazemos escolhas condicionadas pela publicidade e o marketing. Como pode-mos fugir a isso?
S vai mudar com a informao dos cidados. Nos pases do Norte da Europa, onde a populao
muito mais esclarecida, no encontramos nos supermercados esta quantidade enorme de alimentos-lixo basta verificar que o espao ocupado por refrigerantes, cereais de pequeno-almoo e leos
alimentares muito reduzido. Exatamente o oposto do que se passa em Portugal.
A crise econmica e as dificuldades das famlias podem piorar ainda mais a alimentao dos portu-gueses?
Tambm pode acontecer o contrrio. Numa altura em que todos sentimos uma necessidade absoluta
de gerir muito bem os oramentos familiares, devemos fazer listas de compras de forma racional. E
antes de comprar certos produtos alimentares, obrigatrio perguntar: Preciso mesmo disto? Vale a
pena? Faz-me ficar mais forte, vital, inteligente? Tem mais nutrientes? Ocasionalmente, podemos
comprar os tais alimentos que no comportam nenhum valor acrescentado mas que agradam ao paladar, mas isso num dia de festa.
De que produtos podemos e devemos mesmo prescindir quando vamos s compras?
Devemos tirar os refrigerantes, cereais com acar, pastelaria, leos e margarinas para cozinhar devemos usar o azeite, s azeite. Todos os refrigerantes so um estrago de dinheiro as pessoas devem
beber gua. Os cereais com acar (os de pequeno-almoo e as bolachas) tambm so prescindveis
devemos escolher cereais completos, integrais, que at so mais baratos. Compare-se o preo de uma
caixa de cereais de pequeno-almoo com o de um pacote de flocos de aveia, que so altamente nutritivos. A aveia muito mais barata e muito nutritiva.
Mas comprar carne magra e peixe gordo, frutos e hortalias muito mais dispendioso
Mas h estratgias que podem ser implementadas. Uma comprar carne de melhor qualidade e comer menos quantidade e menos vezes. prefervel comer carne trs vezes por semana em vez de comer carne gorda todos os dias. Alm disso, toda a gente ganha se fizer uma alimentao vegetariana
dois dias da semana e em vez da carne comer, por exemplo, arroz de feijo ou gro-de-bico com massa. Se se acrescentar hortalias, ervas aromticas e azeite, podemos dizer que so refeies perfeitas.
Menos carne, mas de melhor qualidade; mais peixe (incluindo cavala e sardinhas, frescas ou em conserva de azeite) e ovos (podem ser consumidos trs ou quatro por semana) so opes a privilegiar.
No retira massa, arroz ou batatas ao seu carrinho de compras?
No, mas reduzo as quantidades ingeridas. No prato devemos ter pequenas pores de massa, arroz
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ou batatas e maior quantidade de hortalias, legumes e leguminosas.

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Fala-se muito na responsabilidade social da indstria farmacutica, que ganha dinheiro custa do
tratamento dos doentes. E quanto responsabilidade social da indstria alimentar, que ganha dinheiro atirando-nos para a doena?
A indstria alimentar est a fazer maus alimentos, mas a verdade que as pessoas s compram o que
querem. Sei que quanto menor a informao maior a permeabilidade ao marketing, mas o caminho tambm se faz atravs da informao dos cidados e da sua responsabilizao. Custa-me imenso
ver nas caixas de supermercado que as pessoas aparentemente mais pobres tambm so as que levam
os carrinhos repletos de produtos inteis e nefastos para a sua sade. preciso repensar a poltica alimentar e inovar.
Quem Cristina Sales e o que a medicina funcional integrativa?
A medicina que Cristina Sales exerce d pelo nome de medicina funcional integrativa rene diferentes disciplinas, profissionais e recursos teraputicos, centrada na pessoa e procura entender onde
esto os desequilbrios que desencadeiam a doena. Para uns, trata-se de uma abordagem vanguardista, mais adaptada aos pacientes, ao tratamento e controlo das chamadas doenas da civilizao.
Para outros, a prtica mdica de Cristina Sales ainda gera alguma desconfiana. Quem no receia so
os doentes que a procuram sobretudo pessoas que vivem com doenas crnicas (alergias, enxaquecas, fadiga crnica, doenas inflamatrias, endcrinas, metablicas e autoimunes) e que no encontraram resposta satisfatria para os problemas que as afetam. Uma consulta com a mdica do Porto dura
uma hora e no se marca de um dia para o outro. Porque os pacientes j so muitos e porque as palestras e conferncias em que Cristina Sales oradora convidada tambm so frequentes.
Fonte: DN/Clia Rosa

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