INSTRUES GERAIS

AULAS PRTICAS
NORMAS GERAIS:
1) Superfcies de trabalho: devero ser limpas e organizadas aps o trmino do trabalho.
2) Ler os roteiros antes de comear a prtica.
3) Quebra de material: notificar imediatamente o laboratorista ou o professor.
4) A limpeza, a organizao, o rigor cientfico e o mximo grau de observao nos fenme
nos que ocorrem so indispensveis em todos os trabalhos de laboratrio.
5) Por educao no usar o celular no perodo da aula.
6) Evitar sadas desnecessrias da sala de aula, podendo acarretar em falta para o al
uno. Todos tm o direito de ir e vir, portanto arcamos com as consequncias.
7) Trabalhos/relatrios entregues fora do prazo no tero o mesmo valor daqueles que fo
rem entregues dentro do prazo, ou tero nota igual a zero.
8) Avaliao parcial no ter segunda chamada.
9) Respeitar o horrio das aulas.
NORMAS DE SEGURANA:
1) USO OBRIGATRIO DO JALECO DE MANGA LONGA DE COMPRIMENTO AT O
JOELHO, CALA COMPRIDA, CALADO FECHADO: DURANTE A AULA NO
LABORATRIO.
2) USO DE LUVAS DE PROCEDIMENTO: trabalhos em que haja contato casual ou
previsto com sangue ou qualquer outro material biolgico que oferea risco de
contaminao.
3) TERMINANTEMENTE PROIBIDO: fumar, comer, beber no laboratrio.
4) TERMINANTEMENTE PROIBIDO: sapatos e roupas inadequados ao laboratrio (chi
nelo de dedo, sandlia aberta, bermudas e saias).
5) USO DE EQUIPAMENTOS:

de acordo com o manual de instrues ou com o

auxlio e informao do professor. Uma vez utilizado, deix-lo em condies de ser

utilizado por outra pessoa.

AULA 2

Nome: _________________________________________________________ Data: ___/___/___

Unidade de Ensino: Boas Prticas de Fabricao e

Controle de Qualidade de Alimentos.

Carga Horria Prtica Total da UE: 20 h

Assunto: Umidade e Cinzas

Carga Horria da Prtica para o Assunto:

4h

Objetivos

Determinar a porcentagem de umidade e cinzas em alimentos.

Metodologia

Para o desenvolvimento desta aula prtica, os acadmicos formaro grupos nas bancadas e
executaro os procedimentos relacionados abaixo, sob a orientao do professor responsvel.
Materiais e reagentes
Cpsula de porcelana
Estufa de secagem
Balana analtica
Esptula
Dessecador
Pina tipo tesoura
Cadinho de porcelana
Chapa aquecedora
Mufla
Pina de madeira
(AMOSTRA de alimento slido, de preferncia j em p ou granulado)
EPI (Equipamento de Proteo Individual)
Jaleco branco (com manga longa, comprimento at o joelho e com a identificao do acadmico)
sobre a camiseta, cala comprida e calado fechado.
Avaliao

Os acadmicos so avaliados de acordo com o instrumento especfico para a aula. O professor

tem autonomia para atribuir pontuao de acordo com a aula prtica desenvolvida.
Procedimento
DETERMINAO DE UMIDADE (SLIDOS TOTAIS):
a) Pesar uma cpsula de porcelana, previamente seca em estufa a 105 C durante 24 horas
(mantida em dessecador). Anotar (Quadro 1);
b) Pesar 2 g de amostra na cpsula de porcelana. Anotar (Quadro 1);
c) Espalhar a amostra na superfcie da cpsula, formando uma camada fina;
d) Secar em estufa (105 C) durante aproximadamente 30 minutos.
e) Retirar da estufa e deixar esfriar em dessecador, at atingir a temperatura ambiente

(aproximadamente 10 min.).
Pesar e anotar (Quadro 1)
Repetir a operao de aquecimento a 105 C durante mais 30 minutos.
Retirar da estufa e deixar esfriar em dessecador at atingir a temperatura ambiente.
Pesar e anotar (Quadro 1)
Registrar o resultado (Quadro 1) e calcular (Equao 1) o teor de umidade a 105 C,
expressando o resultado em g de umidade/100g de amostra.
k) Repetir o procedimento mais duas vezes.
f)
g)
h)
i)
j)

Quadro 1: Dados anotados da determinao de umidade.

Peso da
Peso da
Peso da capsula
Peso da
capsula +
Identificao
amostra mida
+ amostra seca
capsula (g)
amostra mida
(g)
I (g)
(g)
1
2
3
*OBS: Repetir o procedimento at obter peso da capsula + amostra seca constante.

Peso da
capsula +
amostra seca II
(g)*

Equao 1:

DETERMINAO DE RESDUO MINERAL FIXO (CINZAS):

a) Pesar um cadinho de porcelana, previamente aquecido em mufla a 550 C durante 2 horas
(mantido em dessecador). Anotar (Quadro 2);
b) Pesar, cuidadosamente, 2 g de amostra no cadinho de porcelana; cuidado para que nas
bordas do cadinho no fiquem resduos de amostra. Anotar (Quadro 2);
c) Secar o excesso de umidade em estufa (mnimo 1 h);
d) Incinerar em mufla (mnimo 2 h); at eliminao completa do carvo. As cinzas devem ficar
brancas ou fracamente acinzentadas;
e) Retirar da mufla, resfriar em dessecador (aproximadamente 10 min.) at a temperatura
ambiente, pesar e anotar (Quadro 2);
f) Calcular a quantidade (Equao 2) em g de cinzas/100 g de amostra.
g) Repetir o procedimento mais duas vezes.
Quadro 2: Dados anotados da determinao de cinzas.
Peso do
Peso da amostra
Identificao
cadinho (g)
mida (g)
1
2
3

Equao 2:

Peso do cadinho +
amostra mida (g)

Peso do cadinho +
cinzas (g)