UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO - FACULTAD DE INGENIERIA AMBIENTAL Y DE RECURSOS NATURALES

GUA DE PRCTICAS DE BIOQUMICA 2016-V

PRCTICA N 8
RECONOCIMIENTO DE PROTENAS
I. CONCEPTOS BSICOS
Las protenas son polmeros de aminocidos unidos por enlace amida o peptdico, un aminocido es un
cido carboxlico y un grupo amino en el carbono . Son 10 los aminocidos esenciales y debemos
obtenerlos de nuestra dieta ya que no podemos sintetizarlos. Por ejemplo, en la dieta necesitamos una
fuente de fenilalanina porque no podemos sintetizar los anillos de benceno, sin embargo, no necesitamos
tirosina en nuestra dieta ya que podemos sintetizarla a travs de la fenilalanina.
PROTEINAS Y NUTRICION:
Las protenas son un componente importante de nuestra dieta, estas se hidrolizan en el organismo a
aminocidos individuales. Algunos de stos aminocidos se emplean para sintetizar las protenas que
necesita el organismo, algunas son desintegradas para proporcionar energa y otras se utilizan como
material para iniciar la sntesis de compuestos no proteicos que requiere el organismo, como la tiroxina,
adrenalina y melanina.
No todas la protenas tienen los mismos aminocidos. La mayor parte de las protenas de la carne y de
los productos lcteos contienen todos los aminocidos que necesita el cuerpo.
ESTRUCTURAS DE LAS PROTEINAS:
Las protenas tienen las siguientes estructuras:

Estructura primaria: Nivel de la estructura de una protena que se refiere a la secuencia

especfica de aminocidos.

Estructura secundaria: Enrollamiento o plegamiento localizado, repetitivo, del esqueleto

polipeptdico de una protena causado por la formacin de puentes de hidrgeno entre las uniones
peptdicas.

Estructura terciaria: Disposicin tridimensional de una molcula proteica producida por

interacciones de cadenas laterales que participan en interacciones hidrfobas, enlaces inicos,
enlaces de hidrgeno y puentes disulfuro.

Estructura cuaternaria: Forma particular de un complejo definido por el ordenamiento

tridimensional caracterstico de sus unidades constituyentes, cada uno de ellos un polipptido.

DESNATURALIZACIN DE PROTENAS:
Las protenas tienen una secuencia de aminocidos dada, la
que le permite adoptar una forma tridimensional determinada y
mantenerla mediante las interacciones responsables de la
estructura secundaria y terciaria, esta conformacin proteica
depende tambin de condiciones fsicas y qumicas del medio.
Si se altera el pH, la concentracin salina, la temperatura u
otros aspectos de s ambiente, la protena puede llegar a
desenrollarse y perder su conformacin nativa, un cambio
llamado desnaturalizacin.

II. OBJETIVOS
Que el alumno conozca, observe y efectu pruebas caractersticas de las protenas para identificar
aminocidos, enlace peptdico y reacciones de precipitacin.

III. COMPETENCIAS A DESARROLLAR EN EL ALUMNO

3.1. Competencias cognoscitivas:
Identificar las protenas y su comportamiento qumico.
Conocer el fundamento de la desnaturalizacin.
3.2. Competencias procedimentales:
Esquematizar los procedimientos de experimentacin identificacin y desnaturalizacin de
protenas.
Desarrolle e interprete las reacciones de identificacin y desnaturalizacin de las protenas
3.3. Competencias actitudinales:
Analizar y valorar el conocimiento brindado en el desempeo de la prctica.
Reforzar la experimentacin, consultando fuentes de informacin y al profesor encargado de la
prctica.
Trabajar coordinadamente en equipo, siendo solidario y respetando a sus compaeros y
profesores.
Revisar el comportamiento de las amalgamas de mercurio con las protenas conformantes de la
mucosa bucal

IV. MATERIALES Y MTODOS

Materiales
Tubos de ensayo
Pinza
Mechero
Gradilla

Reactivos
Solucin de Albmina al 1%
Solucin de acetato de plomo
Solucin de nitrato de plata
Solucin. Biuret.

Parte Experimental:
Experimento 1
Identificacin de una protena
a) Reaccin de Biuret
Esta reaccin identifica los pptidos y las protenas, pero no los aminocidos ya que se debe a la
presencia del enlace peptdico CO-NH que se destruye al liberarse los aminocidos. El reactivo del
Biuret lleva sulfato de Cobre(II) en un medio fuertemente alcalino, formando un complejo de color
violeta (Biuret) cuya intensidad de color depende de la concentracin de protenas.
PROCEDIMIENTO:
Colocar 2 ml de solucin de albmina adicionar 1 ml de reactivo de Biuret se produce una coloracin
violeta.

Experimento 2
a) Identificacin de un aminocido
Colocar en un tubo de ensayo 2 ml de una solucin de aminocido y 0.5 ml de solucin acuosa al
0.25% de Ninhidrina. Se calienta a ebullicin 20 segundos. La formacin de una coloracin azul o
violeta indicar la presencia de un aminocido.
GRAFIQUE SUS OBSERVACIONES

b) Identificacin de aminocidos azufrados (Reaccin con el acetato de plomo)

En un tubo de ensayo colocar 2.5 ml de solucin de albmina, agregar 2 mL. de NaOH 10% y 1 mL de
solucin de acetato de plomo al 40%. Caliente en bao de agua a ebullicin por 5 min., se produce un
precipitado negro
GRAFIQUE SUS OBSERVACIONES

Experimento 3
Desnaturalizacin de una protena
a) Colocar en un tubo de ensayo 1 ml de solucin de albmina y somtalo al calor.
b) Colocar en otro tubo de ensayo 1 ml de solucin de albmina y agregarle 0.5 gotas de Ag NO3.
c) En otro tubo de ensayo colocar 1ml de solucin de albmina y agregarle 0.5 ml de solucin
concentrada de NaOH.
d) Colocar 1ml de solucin de albmina en un tubo de ensayo y agregarle 0.5 ml de cido pcrico.

V. GUA DE AUTOEVALUACIN
1.

Cmo se manifiesta la desnaturalizacin de la clara de huevo?

2. Una protena coagulada podra dar la reaccin del Biuret?

3. Cmo se clasifican los aminocidos?

4. Mencione 2 ejemplos de acuerdo a la funcin que cumplen las protenas en los organismos

5. Cmo se clasifican las protenas de acuerdo a su estructura? Ejemplos.

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Campbell,R. 2007. Biologa. Ed. Mdica Panamericana.
Publicaciones Culturales 3 Edicin Mxico 1991.
Gua para el Anlisis de los COMPUESTOS DE CARBONO Segundo GIBAJA Oviedo
Prctica de Qumica. Ocampo, Fbila, Jurez, Monsalvo, Ramrez

Profesor Responsable de Grupo: ..

Nota: Fecha de Revisin:
Firma:

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO - FACULTAD DE INGENIERIA AMBIENTAL Y DE RECURSOS NATURALES

GUA DE PRCTICAS DE BIOQUMICA 2016-V
INSTRUMENTO DE EVALUACIN DE COMPETENCIAS EN EL LABORATORIO DE BIOQUMICA 2016 V
PRCTICA N 8: RECONOCIMIENTO DE PROTENAS
PUNTAJES: CADA PREGUNTA EN LOS CASILLEROS DE LAS RESPECTIVAS COMPETENCIAS, SE VALORAN ENTRE 0, 0.5 o 1 PUNTO, excepto en la definicin de CONCEPTOS BASICOS

COMPETENCIA

DESCRIPCION

PUNTAJES

DEFINE LOS CONCEPTOS BSICOS :(EVALUACIN ORAL)

CADA ALUMNO DEL GRUPO SOLO CONTESTAR LA PREGUNTA SORTEADA

COGNITIVO
(8 puntos)

1.
2.
3.
4.

Ningn concepto

Aminocido, Enlace peptdico

Protenas. Funciones en el organismo
Estructuras de las protenas.
Desnaturalizacin de las protenas.

EVALUACION ESCRITA (4 preguntas: una de opcin mltiple, una para

completar, una pregunta para relacionar y una pregunta de ensayo)

02 Conceptos bsicos u 03 Conceptos bsicos y/o

objetivo o justificacin objetivo y/o justificacin

04 Conceptos bsicos y
objetivo y justificacin

No reconoce

Reconoce o manipula

Reconoce y manipula con

dificultad

Reconoce y manipula
correctamente

RECONOCE Y MANIPULA

PROCEDIMENTAL
(8 puntos)

LOS MATERIALES:
1.
Identifica una protena por sus caractersticas fsicas.
2.
Reconoce un precipitado.
3.
Identifica un aminocido.
4.
Reconoce nombres y formulas de los reactivos y manipula con cuidado los txicos?

CONOCE Y TRABAJA LA TCNICA OPERATORIA

EN LA APLICACION:
1.
Diferencia un precipitado de una desnaturalizacin.
2.
Identifica un aminocido por sus propiedades qumicas.
3.
Reconoce una protena por su comportamiento qumico frente a diferentes
reactivos.
4.
Trabaja con orden, limpieza al inicio y al final de los experimentos?

ACTITUDINAL
(4 puntos)

TRABAJA EN EQUIPO, DESARROLLA LA PRCTICA Y CUMPLE CON

LAS COMPETENCIAS
1.
2.
3.
4.

Llega puntualmente a la prctica y deja su maletn, cartera o mochila en el anaquel?

Trae el mapa conceptual correspondiente y la Gua de Autoevaluacin resueltas?
Es proactivo en contestar preguntas orales durante las clases de introduccin?
Respeta la clase, las indicaciones del profesor y trabaja en equipo?

No conoce ni trabaja

Conoce o trabaja

Conoce y trabaja con

dificultad

Conoce y trabaja
correctamente

No trabaja en equipo,
explicaciones aislada

Trabajo en equipo, se
refleja muy poco en
resultados y conclusiones

Trabajo en equipo, se
refleja en resultados y
conclusiones

Trabajo en equipo, se
refleja claramente en
resultados y conclusiones

PUNTAJE PARCIAL

NOTA:
Apellidos y Nombres:Grupo: .Fecha:.Docente responsable: ..