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Mtodo de deshidratacin:
Quita las hojas y los hilos de todas las mazorcas de maz que quieras deshidratar.
Lvalas por completo.
2.
Hierve la mazorca de maz durante cuatro minutos; luego elimina el agua y escurre
el maz. Corta los granos y desecha la mazorca.
Deshidratacin al aire
1.
2. Coloca las mazorcas en bolsas de malla. Cuelga las bolsas en un rea clida y
ventilada durante al menos una semana.
3.
Para probar una mazorca una vez por semana, desgrana un puado de granos y
prepara palomitas de maz. Cuando estos granos cumplan con tus expectativas de
sabor, quita todas las mazorcas de las bolsas, desgrnalas y almacena los granos
para usarlos en el futuro.
Controla las mazorcas a medida que el proceso de secado est llegando a su fin. Al
tocarlas, debes sentirlas como quebradizas. Cada una de las mazorcas tiene un tamao y
contenido de agua diferente, por lo tanto el tiempo de coccin es diferente para cada una. El
tiempo promedio es de 8 horas. El secado puede tomar ms tiempo si las porciones que
secas y las mazorcas son grandes.
Permite que se enfren afuera del horno por alrededor de tres das antes de colocarlas en
un recipiente seco.
Velocidad de secado
Cada grano tiene una velocidad de extraccin de agua por hora para no sufrir deterioro. Si
nosotros sobrepasamos ese valor cuando lo secamos artificialmente, no podremos mantener
su calidad. La siguiente tabla muestra los valores de extraccin de agua mxima por hora
para los distintos granos. Clasificacin de los sistemas
Si hacemos una clasificacin de los sistemas de secado sobre la base de la temperatura del
grano tenemos:
1-Secado a Baja Temperatura.
Se realiza con aire natural o a muy baja temperatura (5 a 8C por encima del aire ambiente).
Generalmente son silos secadores con aire natural o con un quemador de bajas caloras. Se
debe lograr secar el grano antes que comience a deteriorarse, ya que si las condiciones
climticas no son adecuadas, se requerirn varios das para finalizar el secado dependiendo
de la humedad inicial que el grano tena al ingresar al silo secador.
2- Secado a Temperatura Media.
Temperatura del grano por debajo de 43C para semillas o granos usados para molienda
seca y debajo de 60C para todos los otros granos (incl. maz grado2, ceroso, alto contenido
de aceite). Generalmente se lo puede realizar en silo o secadoras de alta capacidad.
3- Secado a Alta Temperatura.
Temperatura del grano por encima de los 60C. Secado en silo a alta temperatura se debe
tener muy en cuenta la temperatura del aire de secado de estos sistemas, ya que la
temperatura que alcanzan los granos en la parte inferior del silo es aproximadamente igual a
la temperatura del aire de secado, por lo que en algunos casos (trigo) no se debera secar a
temperaturas superiores a los 60 -65C. Muchos de estos sistemas poseen roscas
mezcladoras. Estas tienen la funcin de homogeneizar la humedad del grano en el interior
del silo, pero son ms tiles cuando la temperatura de secado es baja.