Efecto de la suplementacin en dieta de vacas lecheras con

Saccharomyces cerevisiae y su efecto en la produccin de leche.

levadura

INTRODUCCION
En las ltimas dcadas ha crecido el inters en el uso de aditivos alimenticios microbianos
para la produccin lechera en base al costo-beneficio y adems que suplan a otros aditivos
que solo traen repercusiones secundarias en los consumidores, la levadura ha sido una de
las ms utilizadas con resultados productivos variables. Estudios demuestran que su efecto
benfico parece estar asociado a que su presencia estimula el crecimiento y la actividad de
las bacterias celulticas, incrementando la degradacin ruminal de la fibra, el flujo de
protena microbiana hacia el intestino delgado y en consecuencia, la produccin (Wallace,
1993; Newbold, 1995).
ANTECEDENTES
Las levaduras y mohos son habitantes normales del rumen, aunque la mayora son
pasajeras y no funcionales, que entran en el rumen junto con el alimento (Williams, 1989),
pueden vivir en medios con alto contenido de azcar (Wallace, 1996), su pared celular
posee gran capacidad de absorcin y actan como reservorio de nutrientes, estn
compuestas por aproximadamente 50 % de protena, 40 % de carbohidratos, 2 % de grasa y
8 % de minerales (Lyons, 1987).
La levadura Saccharomyces cerevisiae que es la de mayor uso pertenece a la subdivisin de
Ascomycotina (Martin, 1998), esta se vende como cultivo, con base en levadura viva o
como levadura muerta junto con los residuos del medio de cultivo utilizado para su
fermentacin, ms los metabolitos resultantes de dicha fermentacin (Lyons, 1993;
Haddad, 2005; Kawas, 2007).El cultivo de levadura tiene varias ventajas que dependen de
varios factores entre ellos la dieta () y tienen efectos sobre el pH ruminal lo que aumenta el
crecimiento de bacterias celulticas y en la degradabilidad de los carbohidratos (Wiedmeier
et al., 1987; Gmez-Alarcn et al., 1988), el incremento en el consumo de materia seca y la
produccin de cido glutmico que mejora el sabor de los alimentos (Rose, 1987)
Segn Dawson, (1988), la levadura aumenta en el rumen la concentracin de
microorganismos anaerbicos en un 58 % la de bacterias celulolticas en un 100 % y la de
las bacterias que usan lactato en 42 % y disminuye en 8 % el amonio.
La levadura aumenta la produccin de leche en 5-10 % aproximadamente, el contenido de
protena y de grasa en 0.1-0.2 y 0.1-0.3 unidades porcentuales respectivamente; y en
consumo de materia seca en un 14 %; en ganancia de peso entre 5-10 % (Dildey, 1998;
Kawas, 2007), asimismo, Miranda, (1992) encontr en ganado de leche un aumento en la
produccin de 12 % y Betancourt (1995), Menancho (1995) encontraron mejores ganancias
en toretes y novillos de engorda.
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HIPTESIS
La suplementacin con levadura Saccharomyces cerevisiae tendr un efecto benfico
sobre la produccin de leche en las vacas lecheras.
OBJETIVO
Determinar el efecto del uso de la levadura Saccharomyces cerevisiae en la produccin de
leche en las vacas lecheras.
JUSTIFICACIN
Esta investigacin se realiz porque en el rancho el aserradero se necesita ms produccin
de leche de buena calidad sin necesidad de implementar dietas con costos elevados o
aditivos costosos, este trabajo servir para elevar la produccin de la leche utilizando la
levadura.
METODOLOGIA
SITIO DE ESTUDIO
La investigacin se realiz en el rancho el aserradero ubicado en la localidad de San Andrs
Ixtln perteneciente al municipio de Gmez Faras, Jalisco; el cual cuenta con 5 hectreas
de pastoreo y diez vacas con su respetiva cra.
MATERIALES Y METODOS
Para la realizacin del estudio se utilizaron 10 vacas (cruzas de Holstein, suizo y Criollo) de
diferentes edades y pesos, todas con una etapa de lactancia diferente y un promedio de
produccin variable.
Las vacas se encontraban en un sistema semi-extensivo, se mantuvieron en pastoreo
rotacional en los potreros en poca de secas durante 12 horas, por la tarde, y por la
maana se les administr ensilaje con rastrojo de maz 10 kg/por vaca aproximadamente,
adems concentrado comercial lechero 20% especial MAFURNU el cual se adicion 3 kg
por vaca y cuya composicin se observa en el Cuadro 1.
CUADRO 1- COMPOSICIN DEL
CONCENTRADO
%
PROTENA
20.00
GRASA
2.00
CENIZAS TOTALES
7.50
FIBRA
11.50
HUMEDAD
12.00
E.L.N.
48.00

Cronograma
Actividades

Semanas
1
2

Seleccin del lugar de investigacin

Seleccin de los grupos A y B
Toma de muestra pre- tratamiento
Aplicacin de aditivo
Medicin de produccin y toma de
muestras post-tratamiento
Obtencin de resultados
Las 10 vacas se dividieron en dos grupos de 5 vacas, a un grupo (grupo A) se les suministr
de manera directa junto con el concentrado la cantidad de 40 gramos por vaca al dia de
cultivo de levadura seca (Diamond V) cuya composicin se observa en el Cuadro 2, el
segundo grupo (grupo B) fueron las vacas testigo las cuales se les sigui dando la misma
racin de alimento sin levadura.
CUADRO 2. COMPOSICION DEL CULTIVO
DE LEVADURA DIAMOND V
POTEINA BRUTA

12 g

GRASA BRUTA

3g

FIBRA CRUDA

8g

EXCIPIENTES C.S.B.

100 g

Durante las primeras dos semanas (pre-tratamiento) se tomaron los datos cada semana de
la produccin total de leche en Litros de cada uno de los grupos A y B, asimismo se
tomaron dos muestras de cada uno y por el mtodo de gerber se obtuvo el porcentaje de
grasa. Posteriormente en las siguientes cinco semanas (post-tratamiento) se aadi el
cultivo de levadura al grupo A se tomaron los datos de produccin de leche en litros de
cada uno de los grupos semanalmente, adems se tomaron dos muestras de cada uno para
obtener el porcentaje de grasa.

RESULTADOS
Los resultados obtenidos por la adicin de levadura (Diamond V) en la produccin de
leche se puede observar los promedios de produccin pre-tratamiento y post-tratamiento
en el Cuadro 3 respecto al grupo A y el grupo B.
CUADRO 3. PROMEDIOS DE PRODUCCION DE LECHE Y PORCENTAJE DE GRASA PRETRATAMIENTO Y POS-TRATAMIENTO EN EL GRUPO A Y B
GRUPO
PRODUCCION DE LECHE
% DE GRASA EN LECHE

A
B

PRE-TRATAMIENTO

POST-TRATAMIENTO

PRE-TRATAMIENTO

POST-TRATAMIENTO

38.6

41.7

3.8

3.8

32.7

32.4

3.5

3.5

En conclusin se obtuvieron resultados de 7 % de aumento produccin de leche con los

datos obtenidos durante el experimento, asimismo la adicin de levadura no afecto la
calidad de la leche respecto a el porcentaje de grasa esta se mantuvo igual durante el
experimento lo que representa una ventaja para el productor.

DISCUSION
Varios factores influyeron en la obtencin de resultados finales del experimento como la
raza de las vacas utilizadas, ya que estas no son genticamente altas productoras de leche,
la etapa de lactancia, la edad y el peso, el sistema de produccin, as como tambin el corto
tiempo de experimentacin, tomando en cuenta estos factores la adicin de cultivo de
levadura seca (Diamond V) tuvo un efecto favorable no tan significativo gracias a la
aumento de disponibilidad de carbohidratos y protena microbiana para una mayor sntesis
del alimento. Asimismo el efecto de la adicin de levadura no tuvo un efecto en la calidad
de la leche respecto al porcentaje de grasa tomando en cuenta los factores ya descritos y
agregando el factor de la dieta, podemos llegar a una conclusin de que estos influyeron
directamente sobre la produccin.
Respecto a experimentos realizados Valerezo et al. (1999) se encontraron aumentos de
15.3 % - 11.5 % en vacas jersey y holstein altas productoras en un sistema intensivo
alimentadas con diferentes niveles de concentrado gracias a la adicin de levadura,
asimismo encontraron un aumento no significativo de 0.1 de grasa en las vacas que se le
aadi levadura con 10 kg de concentrado/da.
Asimismo Dildey (1998) y Kawas (2007), obtuvieron que la levadura aumenta la produccin
de leche en 5-10 % aproximadamente, el contenido de protena y de grasa en 0.1-0.2 y 0.10.3 unidades porcentuales respectivamente; y en consumo de materia seca en un 14 %.

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27-31.
INTEGRANTES
Miguel Chagolla Horta, Felipe de Jess Ruiz Gonzlez, Alejandro Antonio Mancilla Fonseca,
Luis Antonio Arias Silva, Juan Carlos Santana Martnez, Hctor Gmez Chvez, Aldo Rosales
lvarez.