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DE
ARQUITECTURA
CURSO:
TEMA:
INGENIERIA
Tecnologa de Leche
Estandarizacin de la leche
INTRODUCIN
Objetivo:
-
MARCO TERICO
La normalizacin o estandarizacin de la leche, es una operacin necesaria que busca la
estandarizacin de parmetros tales como la densidad y/o de los slidos totales, el tenor
graso, y la acidez de la leche, que ocurre cotidianamente en los procesos industriales
lcteos; el objetivo es, corregir el contenido de algn o algunos componentes de la leche
o derivados.
Para la estandarizacin respecto al contenido graso, el proceso es conocido tambin
como tipificacin, regulacin o ajuste del contenido graso o de los slidos no grasos de
la leche.
Esta regulacin se lleva a cabo aadiendo o sustrayendo crema de la leche, aadiendo
leche descremada en vez de sustraer la crema o mezclando leche descremada con crema.
En el caso de la leche de consumo el porcentaje de grasa debe ser ajustado a la cantidad
que exigen las normas del lugar; tambin la elaboracin de algunos productos lcteos
requiere de ajustes en el contenido graso o de slidos no grasos de la leche.
El clculo de la proporcin en que la crema y la leche descremada deben ser mezcladas,
la cantidad de crema a sustraer o la cantidad de leche descremada fresca o en polvo a
aadir, puede ser hecho por medio de una ecuacin de dos incgnitas (mtodo simple) o
por medio del cuadrado de Pearson. Este ltimo es el mtodo ms usado por ser ms
sencillo y consiste bsicamente en formar un cuadrado con los datos conocidos.
Fuente: http://dairyautomation.pk/dairy-processing/
CLCULOS Y RESULTADOS
1. Mtodo de Pearson:
-
Solucin
0.5%
22 kg
3%
25%
2.5 kg
24.5 kg
24.5 kg de leche 3%
150 kg de leche 3 %
X= 15.31 kg de nata
Para la leche desnatada:
150kg - 15.31kg = 143,69 kg leche desnatada
2. Mtodo simple
Solucin:
Ga=leche parcialmente desnatada= 0.1% grasa
Gb= nata= 33% grasa
Gc=leche de inters= 3.6 % grasa
A= Gc Gb = 29.4 kg de leche desnatada
B= Ga Gc= 3.5 kg de nata
C= A+B= 32.9 kg
Total de leche = 100 kg
CONCLUSIONES Y DISCUSIONES
BIBLIOGRAFIA