Agentes Contaminantes de Alimentos e Medidas de Preveno

1. Quanto aos perigos nos alimentos, correto afirmar que:

a. ( ) Insetos, bactrias, fungos, vrus e parasitos, so perigos
biolgicos;
b. ( ) Os perigos fsicos no causam danos sade;
c. ( ) Toxinas produzidas por microrganismos representam
perigo qumico;
d. ( ) Dentre os perigos nos alimentos, os fsicos representam
maior risco sade.

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2. Considere os perigos qumicos presentes nos

alimentos e assinale (C) para certo e (E) para
errado:
( ) So totalmente eliminados do alimento durante o
preparo;
( ) Nitritos e nitratos representam perigo quando esto
acima da dosagem permitida;

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2. Considere os perigos qumicos presentes nos

alimentos e assinale (C) para certo e (E) para
errado:
( ) Esses perigos esto associados diretamente s
matrias-primas, so criados ou introduzidos durante
o processamento;
( ) So exemplos: toxinas, medicamentos veterinrios,
aditivos alimentares, entre outros.

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3. Leia as questes abaixo sobre os perigos fsicos e assinale (C) para
certo e (E) para errado:
( ) Mesmo com uma inspeo cuidadosa e tcnicas de vigilncia, estes
perigos no podem ser controlados;
( ) Podem ter origem diversa, desde objetos presentes nas matriasprimas, at aqueles introduzidos ao alimento durante manipulao;
( ) So perigos fsicos mais comumente associados aos alimentos: vidros,
metais, pedras, madeiras, plsticos e pragas.

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3. Leia as questes abaixo sobre os perigos fsicos e assinale (C) para
certo e (E) para errado:
( ) So considerados perigos fsicos, porque causam danos a integridade
do consumidor, porm no sade;
( ) Num alimento como bolinho de bacalhau, a presena de espinhas
representa perigo fsico;

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4. Com relao aos perigos biolgicos, assinale (C) para

certo e (E) para errado:
( ) A ao de microrganismos conduz a degradao no
alimento, no entanto, no os torna imprprios para o
consumo;
( ) A presena de microrganismos nas frutas pode causar
amolecimento, alterao no sabor e no odor;

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4. Com relao aos perigos biolgicos, assinale (C) para certo e

(E) para errado:
( ) Bactrias no-patognicas podem ser benficas para o corpo
humano, como por exemplo as bactrias que atuam na flora
intestinal;
( ) Produtos de panificao, bebidas lcteas, queijos e antibiticos
so exemplos de produtos feitos a partir de microrganismos no
patognicos.

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5. Sobre as bactrias, qual das afirmativas abaixo est

INCORRETA:
a. ( ) So as principais causadoras de doenas de origem
alimentar;
b. ( ) So consideradas mortas quando perdem a capacidade
de se multiplicar;
c. ( ) Podem ser veiculadas por alimentos, porm no se
multiplicam neles;
d. ( ) Esto presentes em diversos nveis na maioria dos
alimentos crus.

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6. Sabendo que a multiplicao das bactrias ocorre em

quatro fases, assinale a alternativa correta:
a. ( ) A fase Lag, corresponde ao perodo de reduo na
multiplicao;
b.( ) A fase logartmica, corresponde ao perodo de crescimento;
c. ( ) A fase estacionria, corresponde ao perodo de adaptao
ao meio;
d. ( ) A fase de declnio, corresponde ao perodo de produo de
toxinas

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7. Sobre os fungos, qual das afirmativas abaixo est

INCORRETA :
a. ( ) Alguns espcies de fungos produzem micotoxinas, que
podem causar doenas.
b. ( ) Ao crescerem nos alimentos alteram sua estrutura e a
aparncia.
c. ( ) Como crescem na superfcie do alimento, comprometem
somente esta rea, ficando a parte interna preservada.
d. ( ) So muito utilizados nas indstrias farmacutica e
alimentcia.

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8. Com relao aos microrganismos, marque a alternativa

INCORRETA sobre os vrus:
a. ( ) Podem ser transmitidos ao homem pelos alimentos, gua
ou outras vias;
b. ( ) Congelar uma maneira eficiente de eliminar os vrus
presentes nos alimentos;
c. ( ) No se reproduzem, nem sobrevivem por longos perodos
em alimentos;
d. ( ) Um indivduo infectado pode contaminar um alimento
durante a manipulao.

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9. Marque a alternativa INCORRETA, sobre os parasitos nos

alimentos:
a. ( ) Assim como os vrus, os parasitos tambm sobrevivem ao
congelamento;
b. ( ) As infestaes esto associadas, principalmente, a produtos mal
cozidos ou alimentos prontos para consumo contaminados;
c. ( ) So especficos para cada hospedeiro animal;
d. ( ) Dentre os protozorios mais comumente veiculados por
alimentos, destacam-se: Toxoplasma gondii, Entamoeba histolytica
e Giardia lamblia.

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10. Para evitar ou eliminar perigos dos alimentos existem

algumas medidas preventivas. Assinale a opo que
representa uma medida eficaz:
a. ( ) Congelamento para eliminar bactrias;
b. ( ) Higienizao para remoo de aditivos qumicos;
c. ( ) Congelamento para eliminar vrus;
d. ( ) Processo de coco para eliminar microrganismos.