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ndice
1.- Introduccin
2.- Almacenamiento
3.- Porcionado
4.- Etiquetado
5.- Empacado
6.- Conservacin.
6.1.- Frio
6.2.- Calor
6.3.- Qumicos
6.4.- Otros
7.- Conclusin
8.- ndice
Introduccin
El almacn es in espacio indispensable en un establecimiento
de alimentos y bebidas para el resguardo de la materia prima
y productos utilizados para el funcionamiento de este.
Es importante llevar una serie de pasos para mantener en
buen estado los productos y alargar su tiempo til, adems de
su fcil localizacin y manejo.
Porcionado
Etiquetado
Empacado
Conservacin
Almacenamiento
Actividades realizadas para guardar y conservar artculos en
condiciones ptimas para su utilizacin desde que son
adquiridos hasta que son requeridos para la produccin y el
servicio.
Dentro del manejo de
materiales, el sistema de
almacenaje proporciona las
instalaciones, el equipo, el
personal, y las tcnicas
necesarias
para
recibir,
almacenar,
y
embarcar
materia prima, productos en
proceso
y
productos
terminados.
Las
instalaciones, el equipo y
tcnicas de almacenamiento varan mucho dependiendo del
establecimiento y del material que se manejar.
Para crear un sistema de almacenaje es necesario tomar en
consideracin las caractersticas del material como su
tamao, peso, durabilidad, vida en anaqueles, tamao de los
lotes y aspectos econmicos.
Para un sistema de almacenaje estndar en un
establecimiento de alimentos y bebidas se seguirn los
siguientes pasos.
Porcionado
Etiquetado
Empacado
El empacado debe ser de
acuerdo a las necesidades del
producto, para mantener sus
caractersticas organolpticas y
alargar el tiempo til de este,
adems de ser un empaque
limpio y con las condiciones
necesarias dictadas por el
encargado del almacn.
Debe tener un material que resguarde la inocuidad del
producto adems de mantener su temperatura adecuada, que
sea de fcil manejo y de larga duracin.
Conservacin.
La conservacin de alimentos es el
conjunto de procedimientos y recursos para preparar y
Refrigeracin
Congelacin
Ultra congelacin
Escaldado
Calor
Pasteurizado
Esterilizacin
Salazn
Qumicos
Ahumado
Escabechado
Adicin de azcar
Deshidratado
Otros
Desecacin
Liofilizacin
Envasado al vaco
Frio
Refrigeracin: la temperatura
debe ser de 2 a 8
centgrados.
Ejemplos: productos lcteos
(leche, queso, yogurt), frutas y
verduras.
Congelacin: la temperatura
debe ser de -18 centgrados.
Ejemplos: carne de todo tipo
(res, pollo, pescado)
Calor
Escaldado
brcoli,
espinacas,
Pasteurizado
Es el proceso trmico realizado a
lquidos con el objetivo de reducir los
agentes
patgenos
que
pueden
contener bacterias
Ejemplo: Leche y otros lquidos.
Esterilizacin
Eliminar todo forma de vida
microbiana como hongos y virus.
Temperatura: de 121 centgrados
de 15 a 45 minutos
Ejemplos:
Qumicos
Ejemplos:
Pescado,
mariscos y algunas verduras.
Otros
Deshidratacin consiste en extraer el agua de los alimentos lo
que evita la proliferacin de
microorganismos
y
la
putrefaccin
carnes,
frutas
Liofilizacin
consiste
en
congelar
el
producto
y
posteriormente introducirlo en
una cmara de vaco para
realizar la separacin del
agua por sublimacin.
Conclusin
Bibliografa.
http://www.recreativo.com.mx/etiquetas-control-diario-dealmacen/
https://books.google.com.mx/books?id=LYog4ouRrgC&pg=PA1&dq=empaquetado&hl=es419&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=empaquetado&f=false
https://books.google.com.mx/books?
id=vlnBCAAAQBAJ&pg=PA26&dq=almacen+de+alimentos+y
+bebidas&hl=es419&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=almacen%20de
%20alimentos%20y%20bebidas&f=false