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Proceso de
Extrusin
Coccin y
Pasteurizacin
En la Receta:
Nivel de Almidn
Nivel de protena funcional
Otros ligantes o binders
Niveles de grasa y depende
de dnde la grasa es
agregada
Tamao de partcula despus
de la molienda
75
65
60
55
50
45
R = 0.9974
40
35
30
6
10
12
14
16
18
20
22
24
26
28
30
16000
15000
14000
13000
12000
11000
10000
9000
8000
0.60
0.70
0.80
0.90
SME Index
1.00
1.10
SME (kW-hr/t)
17 - 22%
Sobre 22%
Pequea o no efecto
Por cada 1% de grasa sobre el 12%, la
densidad final se incrementar en 16 g/l
El producto tendr una pequea o
ninguma expansin pero permanecer
firme
La durabilidad del producto final ser
pobre
0
15
30
50
75
Humedad
Densidad
(g / lt) (hmedo) (% en proceso)
325 - 360
400 - 425
415 - 500
550 - 625
590 - 650
24 28
28 35
30 38
36 42
38 - 45
Densidad
(g / l)
0
5
10
15
253
308
408
528
1.4
1.2
1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
0
1000
2000
3000
4000
5000
Capacidad de Alimento Seco (kg / hr)
6000
Acondicionador DCC
A. D. P
Mezclar
(Configuracin de Paletas)
Cocer y Calentar
(Inyeccin de VAPOR)
Hidratar
(Adicin de AGUA)
Lubricar
(Adicin de ACEITE)
Impactar
G
G
G
HUMEDAD
PERIFERICA
PUNTO
SECO
AMBIENTE CALIENTE
Y HUMEDO
Innovacin
En Acondicionamiento
Cuales son los Desarrollos mas Recientes ?
A.V.T.
Advanced Venting Technology
Agua
Grasa
Vapor
Descarga
CONEXIONES
ANTIGUAS EN UN ACONDICIONADOR
(SIN A.V.T)
Agua
AVT
Slurry de Carne
Grasa
Vapor
Descarga
Ver Video Extrusor SIN AVT y con Presiona de Vapor MAL Regulada
A.V.T.
Advanced Venting Technology)
AHORA
A.V.T.
Ventajas & Beneficios
l
l
l
l
Inocuidad de Alimentos
Extru-Tech ha completado la puesta en marcha ya de la sptima
planta diseada para sus clientes bajo el concepto de Food
Safety y tenemos bajo contrato otras tres ms.
Cada proyecto tiene sus propias necesidades basadas en su
estrategia de prevencin cientfica.
El concepto Food Safety no solamente considera
regulaciones gubernamentales en sus diseos, sino que
tambin incluye organizaciones tales como GFSI (Global Food
Safety Initiative), GMA (Grocery Manufacturers Association) y
otros protocolos
EXTRUSIN
PREACONDICIONADOR MODELO ADP
Protenas
l1)
Fuentes Vegetales
Soya, Legumbres, Gluten de Trigo/Maz, Cereales en Granos
Buenas propiedades funcionales
Bajo Costo
El perfil de Aminocidos requiere suplementacin
l2)
Fuentes Animales
Carne, Pescado, Ave, Sangre, Gelatina
Pobres propiedades funcionales, salvo que sea fresca o secado
spray
Costo ms alto pero usualmente ms palatable
Buen perfl de Aminocidos
Almidn
Crudo
Extrudo
Cruda
Extruda
Almidn 9 to 30%
Protena 15 to 40%
Grasa en el Proceso 2 to 10%
Humedad Alta
Pros
Flujo Consistente
l Fcil de Transportar e Inyectar
l
Contras
Lmite en la inclusin mxima
l Actua como lubricante
l
Humedad Baja
Pros
Incrementa una mxima inclusin de Carne Fresca
l Incrementa la durabilidad
l Reduce la carga de humedad
l
Contras
l
Carne Fresca
@ 500 kg/hr
Inclusin
50%
% Relacin/Frmula 33%
Alimentacin Seca
Carne Fresca
Vapor
Alimentacin Seca
18-29 C
Carne
4 12C
Velocidad
de Ejes
Vapor
Muchas Gracias!!