Braz. J. Food Technol., Campinas, v. 14, n. 3, p. 249-257, jul./set.

2011
DOI: 10.4260/BJFT2011140300030

Estabilidade de ervilha em conserva em embalagem

metlica com baixo revestimento de estanho
Stability of canned peas in tinplate cans with reduced tin layer
Autores | Authors
Slvia Tondella DANTAS
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
Centro de Tecnologia de Embalagem
(CETEA)
Av. Brasil, 2880
CEP: 13070-178
Campinas, SP, Brasil
e-mail: silviatd@ital.sp.gov.br

Elisabete Segantini SARON

Jozeti Aparecida Barbutti GATTI
Paulo Henrique Massaharu
KIYATAKA
Fiorella Balardin Hellmeister
DANTAS
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
Centro de Tecnologia de Embalagem
(CETEA)
e-mail: esaron@ital.sp.gov.br
jozeti@ital.sp.gov.br
paulok@ital.sp.gov.br
fiorella@ital.sp.gov.br
Autor Correspondente | Corresponding Author

Recebido | Received: 10/12/2008

Aprovado | Approved: 18/04/2011

Resumo
A legislao brasileira harmonizada com o MERCOSUL recomenda que,
em embalagens metlicas produzidas em folhas-de-flandres, comprove-se
tecnologicamente que a camada de estanho utilizada adequada na proteo do
alimento em relao s reaes de corroso. O objetivo deste estudo foi avaliar
a estabilidade de ervilha em conserva acondicionada em latas de trs peas
eletrossoldadas, produzidas com corpo em folha-de-flandres com revestimento
interno de estanho de 2,0g.m2 e envernizadas internamente, por meio de teste
de estocagem. As latas foram caracterizadas quanto ao tipo de material metlico
e qualidade do envernizamento interno. O teste de estocagem foi realizado pelo
perodo de 540 dias temperatura controlada de 35C 2C, com avaliaes
peridicas das latas em relao aparncia visual interna e da ervilha quanto
dissoluo dos metais da embalagem (cromo, estanho e ferro), ao nvel de
vcuo e composio dos gases oxignio, hidrognio, dixido de carbono e
nitrognio presentes no espao-livre. A caracterizao das latas demonstrou que
os revestimentos metlicos (cromo e estanho) atenderam ao recomendado e o
sistema de envernizamento interno apresentou condies adequadas para todos
os parmetros avaliados. As avaliaes peridicas da ervilha demonstraram que
no houve alterao importante em relao dissoluo de metais da lata para
o produto, que se manteve em condies aceitveis, assim como a aparncia
da superfcie interna da embalagem. Durante o perodo de estocagem, ocorreu
reduo no vcuo interno e aumento da concentrao do hidrognio no espaolivre da lata, indicando o desenvolvimento de corroso interna. O estudo permitiu
concluir que a lata produzida com folha-de-flandres com camada de estanho
de 2,0g.m2, com as condies de envernizamento interno empregadas, pelo
perodo de 540 dias de estocagem a 35C, apresentou desempenho satisfatrio,
indicando a viabilidade do uso de folhas-de-flandres com camada de estanho de
2,0g.m2 para o acondicionamento de ervilha em conserva.
Palavras-chave: Estabilidade; Lata; Folha-de-flandres; Camada de estanho.

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DOI: 10.4260/BJFT2011140300030

Summary
Brazilian Federal Laws harmonized with MERCOSUL recommend that the
tin layer of tinplate metallic packaging be technologically proven as adequate
in the protection of the food against corrosion. The purpose of this study was to
evaluate the stability of canned peas in welded three piece tinplate cans using a
storage test, evaluating the performance relative to food/packaging interaction.
The packaging was produced by tinplate using a 2.0gSn/m2 internal layer and
organic coatings on the inner surface. The can was characterized according to
the type of metallic material and an evaluation of the internal organic coatings.
The storage test was carried out during a period of 540 days under a controlled
temperature of 35C2C, evaluating the internal visual appearance of the cans,
metal dissolution (chromium, tin and iron) in the peas, and the vacuum level and
composition of the gases oxygen, hydrogen, carbon dioxide and nitrogen present
in the can headspace. The characterization of the cans showed that the metallic
material layers (chromium and tin) were in agreement with the recommended
standard and that the system of internal coating presented conditions suitable
for all the parameters measured. The periodic evaluations of the product showed
there were no significant changes in relation to metal dissolution in the product,
which remained under acceptable conditions, as also the appearance of the inner
surface of the packaging. During the storage period there was a reduction in
internal vacuum and increase in the hydrogen concentration in the can headspace,
indicating the development of internal can corrosion. The study concluded that
a can produced with 2.0gSn/m2 tinplate with the internal coating used showed
satisfactory performance for a storage period of 540 days at 35C. These results
indicated the viability of using this packaging for canned peas.
Key words: Stability; Can; Tinplate; Tin layer.

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Estabilidade de ervilha em conserva em embalagem metlica com baixo revestimento de estanho
DANTAS, S. T. et al.

1 Introduo
A interao embalagem metlica/alimento
considerada a principal causa de alterao de conservas
alimentcias e, em alguns casos, a velocidade de corroso
da embalagem o fator determinante da vida-deprateleira do produto (SARON; GATTI, 1999). A corroso
caracterizada principalmente pela dissoluo dos metais
que constituem a embalagem, o ferro e o estanho, quando
do uso de folhas-de-flandres, e ferro e cromo, quando do
uso de folhas cromadas, o que pode levar a alterao
fsica, qumica e organolptica do produto, limitando a
sua vida-de-prateleira (SARON et al., 2006).
A ervilha uma leguminosa retirada de vagens
da espcie Pisum sativumL. de origem europeia, que
oferece vrios benefcios sade, uma vez que contm
sais minerais, tais como o clcio (24mg.100g 1), o
magnsio (42mg.100g1), o fsforo (152mg.100g1),
o ferro (1,4mg.100g1), o potssio (311mg.100g1),
o cobre (0,20mg.100g1) e o zinco (1,2mg.100g1),
alm de ser fonte de vitaminaC (12,4mg.100g 1)
(UNICAMP, 2006). Este produto em conserva, quando
comercializado em latas de folhas-de-flandres juntamente
com lquido de cobertura (salmoura acidificada),
apresenta caractersticas agressivas ao material metlico,
por causa da presena de cidos e cloretos, o que requer
uma adequada especificao do envernizamento interno
da embalagem, principalmente da costura lateral, visando
manuteno das propriedades organolpticas do
produto e, consequentemente, da sua vida-de-prateleira.
Em funo do custo elevado do estanho e da
preocupao na reduo do consumo das reservas
minerais, cada vez mais se visa diminuir a camada de
estanho das folhas-de-flandres, sendo que, atualmente,
no Brasil, tem sido observada a reduo desta camada de
2,8g.m2 para 2,0g.m2 em folhas-de-flandres utilizadas
na fabricao de latas destinadas ao acondicionamento
de conservas vegetais.
A Resoluo RDC n 20 de 22 de maro de 2007,
publicada pela Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
(ANVISA) do Ministrio da Sade, que regulamenta o
uso de embalagens, revestimentos, utenslios, tampas
e equipamentos metlicos em contato com alimentos e
internaliza a Resoluo GMC n 46/06 do MERCOSUL,
autoriza o uso de folha-de-flandres, com ou sem
envernizamento interno, para contato direto com alimentos
em geral, independentemente da camada nominal de
estanho empregada, desde que a embalagem cumpra
com a sua funo tecnolgica (BRASIL, 2007). Essa
legislao altera a anteriormente vigente, que estabelecia
o uso de folha-de-flandres com revestimento mnimo de
estanho de 2,8g.m2, quando envernizada internamente,
nas aplicaes para alimentos no desidratados. Para
tanto, existe a necessidade de realizao de estudos de
estabilidade que comprovem que latas produzidas com

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folha-de-flandres com camada de estanho reduzida em

relao ao valor mnimo anteriormente praticado so
adequadas para o uso pretendido.
Saronetal. (2006) avaliaram a viabilidade do uso de
folha-de-flandres com menor revestimento nominal de estanho
para suco de maracuj pronto para o consumo. Neste estudo,
foram avaliadas latas de trs peas eletrossoldadas, produzidas
com corpo em folha-de-flandres com camada de estanho de
2,0g.m2, fundo em folha cromada e tampa em alumnio, em
trs variaes de envernizamento interno. Como resultado, foi
verificado que a embalagem metlica apresentou desempenho
satisfatrio para o acondicionamento do produto por 365 dias,
indicando a viabilidade da reduo da camada de estanho
para essa aplicao.
O objetivo deste estudo foi verificar a estabilidade
da ervilha em conserva acondicionada em latas de folhade-flandres com revestimento de estanho na face interna
de 2,0g.m2, protegidas internamente com o mesmo
sistema de envernizamento empregado comercialmente
em latas com folha-de-flandres 2,8g.m2, sob condio
de estocagem temperatura controlada de 35C 2C
por um perodo total de 540 dias, visando o levantamento
de informaes sobre a vida-de-prateleira do produto
com relao interao embalagem/alimento. Os
resultados deste estudo serviro de subsdio tcnico
para demonstrar a adequao ao uso de folhas metlicas
com revestimento de 2,0g de estanho.m2, com nfase
no atendimento das funes tecnolgicas previstas para
o acondicionamento de ervilha em conserva.

2 Material e mtodos
2.1 Embalagens e produtos
A ervilha em conserva foi acondicionada em latas
de trs peas eletrossoldadas, com 73mm de dimetro
e capacidade para 200g de produto (peso drenado),
produzidas com corpo em folha-de-flandres com
revestimento nominal de 2,0g de estanho.m2, tampa e
fundo em folha cromada e envernizamento polimrico
interno. Latas sem uso do mesmo lote de produo
foram utilizadas para a caracterizao da embalagem.
A embalagem e o produto estudados foram fornecidos
pela Metalrgica MococaS/A.
Foram adquiridas no mercado latas de ervilha
em conserva e de dueto milho verde e ervilha em
conserva, ambas de mesma capacidade do produto
estudado, identificadas como referncia e similar,
respectivamente, com o objetivo de estabelecer um
paralelo entre a qualidade da conserva estudada e a dos
produtos similares comercializados em latas de ao com
especificao de camada interna nominal do corpo de
2,8g de estanho.m2.
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2.2 Caracterizao da embalagem

A face interna da embalagem foi caracterizada em
relao aos revestimentos metlicos (estanho e cromo)
e em relao s caractersticas do envernizamento
interno do corpo, da tampa, do fundo e da costura lateral
(identificao, camada seca, aderncia, grau de cura
e porosidade), conforme metodologias descritas em
Dantasetal. (1996).
2.2.1 Camada de estanho ou de cromo do material
metlico
A camada de estanho total da face interna da folhade-flandres do material do corpo das latas foi determinada
pelo mtodo coulomtrico, utilizando-se sistema de
potenciostato/galvanostato EG&G modelo273, operando
por meio do programa EG&G354. Para a tampa e o fundo,
a camada de cromo xido foi determinada pelo mtodo
colorimtrico (ISO, 1995) e a camada de cromo metlico,
pelo mtodo coulomtrico, utilizando-se o mesmo sistema
descrito anteriormente (ABNT, 2008).
2.2.2 Identificao do verniz
O envernizamento interno foi identificado por
meio de anlise direta do filme destacado do substrato
em processo catdico ou pelo contato com cido
clordrico, por meio de espectroscopia de infravermelho
em equipamento marca Perkin Elmer, modelo FTIR 1600.
2.2.3 Camada seca de verniz
A camada seca dos ver nizes inter nos foi
determinada por mtodo gravimtrico, utilizando-se
balana Metller Toledo modelo AT 400 com resoluo
de 10-4g, aps remoo mecnica do revestimento com
auxlio de acetona p.a.
2.2.4 Aderncia de verniz
A aderncia dos vernizes internos foi avaliada por
meio de ensaio de fita adesiva, conforme descrito pela
norma ASTM D 3359-09 (ASTM, 2009).

a um voltmetro digital marca Hewlett Packard modelo

3465, empregando como eletrlito uma soluo aquosa
de sulfato de sdio p.a. 2% (m/v), adicionada de 0,1%
(m/v) de tensoativo dodecihidrogenosulfato de sdio
(C12H25NaO4S).
2.3 Estudo de estabilidade
As latas estudadas foram condicionadas a
temperatura controlada de 352C e as avaliaes
foram conduzidas ao zero dia (condio inicial) e aps
90, 180, 270, 365, 450 e 540 dias de condicionamento.
As latas referncia e similar adquiridas no mercado foram
mantidas a temperatura ambiente cuja mdia anual na
cidade de Campinas-SP de 22C (CEPAGRI, 2009) e
avaliadas apenas quanto aparncia visual interna da
embalagem, concentrao dos metais ferro, cromo e
estanho, e ao nvel de vcuo ao trmino dos prazos de
validade, indicados nos rtulos pelos fabricantes.
2.3.1 Avaliao visual interna
As latas foram avaliadas visualmente na face
interna e classificadas quanto intensidade de corroso
interna de acordo com a norma ASTM D610 (ASTM, 2008).
2.3.2 Quantificao de cromo, estanho e ferro nos
produtos
Os teores de cromo, estanho e ferro foram
determinados nos produtos em conserva pelo mtodo de
digesto por via mida em sistema aberto, com utilizao
de cido clordrico concentrado e aquecimento em chapa
eltrica (DANTAS, 1998). Aps o tratamento, os teores
dos metais foram quantificados em espectrmetro de
emisso atmica induzida por plasma com detector ptico
(ICP-OES), marca Perkin Elmer, modelo OPTIMA 2000DV,
empregando-se curvas de calibrao apropriadas para
as anlises.
2.3.3 Determinao do volume e da composio
gasosa do espao-livre

Determinado pelo mtodo de dissoluo com

solvente, contabilizando-se os ciclos de frico de
algodo embebido em butil glicol e acetona, acoplado em
um acessrio com 1kg de massa, at o incio da remoo
do verniz. Os resultados foram confirmados pelos testes
de absoro dos corantes violeta de metila e vermelho
de bromopirogalol em metanol 0,05%.

O gs do espao-livre das latas foi coletado em

um funil e transferido para uma proveta graduada para
a leitura direta do volume. A composio deste gs foi
avaliada quanto presena de oxignio, nitrognio,
hidrognio e dixido de carbono, utilizando-se um
cromatgrafo a gs CG modelo 2527, operando
com detector de condutividade trmica com colunas
Porapak-Q e peneira molecular 5A, com base nos seus
tempos de reteno especficos na coluna utilizada, por
meio de curvas de calibrao previamente construdas
(DANTASetal., 1996).

2.2.6 Porosidade de verniz

2.3.4 Vcuo

A porosidade interna da lata foi determinada em um

equipamento marca WACO Enamel Rater Test, adaptado

A presso interna no interior da embalagem foi

determinada utilizando-se manovacumetro marca

2.2.5 Grau de cura de verniz

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Ashcroft, com capacidade de 30polHg (1,02102MPa)

e resoluo de 1polHg (3,410-4MPa) para vcuo, e
capacidade de 15psi (0,103MPa), com resoluo de
0,50psi (3,4510-3MPa) para presso positiva, aps o
condicionamento das latas a 23C por, no mnimo, 8h
(U.S. FOOD And DRUG ADMINISTRATION, 2001).
2.3.5 Anlise estatstica
Os resultados obtidos nas avaliaes peridicas
da ervilha em conserva foram submetidos anlise
de varincia (ANOVA) a um critrio de classificao e
comparao das mdias pelo teste da mnima diferena
significativa, utilizando-se o programa Statstica verso
5.0.

3 Resultados e discusso
3.1 Caracterizao da embalagem
3.1.1 Camada de estanho ou de cromo do material
metlico
A caracterizao da face interna dos materiais
metlicos componentes da lata estudada encontra-se
na Tabela1. De acordo com a Norma NBR 6665 (ABNT,
2010), o desvio de massa permitido para menos na
mdia para folhas com revestimento nominal de 2,0g.m2
de 0,30g.m2. A folha cromada, por sua vez, deve
apresentar revestimentos mnimos de xido de cromo e
cromo metlico correspondentes a 5mg.m2 e 50mg.m2,
enquanto os valores mximos devem corresponder,
respectivamente, a 15mg.m2 e 140mg.m2. Verifica-se
que a folha-de-flandres do corpo das latas atendeu
ao limite mnimo de estanho estabelecido para o valor

nominal de 2,0g.m2, assim como a folha cromada da

tampa e do fundo atendeu aos limites mnimos e mximos
de cromo e xido de cromo estabelecidos pela norma
NBR 6665 (ABNT, 2010).
3.1.2 Caracterizao do envernizamento interno
Os resultados de caracterizao do envernizamento
interno avaliado pelos parmetros camada seca,
aderncia, grau de cura e porosidade dos vernizes
internos do corpo, da tampa, do fundo e da costura
lateral da lata de ervilha em conserva esto destacados
na Tabela2.
A identificao dos vernizes internos demonstrou
que a lata apresentava verniz tipo oleorresinoso no corpo,
na tampa e no fundo, e verniz epxi-fenlico na costura
lateral. A aderncia dos vernizes internos classificou-se
no melhor grau em todas as regies da lata. O grau de
cura dos vernizes internos mostrou condio adequada
em todas as partes da lata, pelos dois mtodos de
avaliao empregados. A eletrossolda foi a principal
regio da lata com presena de porosidade do verniz
interno.
3.2 Avaliao visual interna das latas
As principais alteraes observadas na avaliao
visual interna na lata de ervilha estudada ao longo dos
540 dias de estocagem ocorreram nas regies do corpo
e da costura lateral, como demonstrado nas mdias dos
graus atribudos apresentados na Figura1. Nesta figura,
tambm esto apresentados os graus observados para
as amostras referncia e similar, ao trmino dos seus
prazos de validade (540 dias), estocadas temperatura
ambiente.

Tabela 1. Camada de estanho do material do corpo e de cromo dos materiais da tampa e do fundo da lata de ervilha em conserva.
Camada de estanho (g.m2)
Camada de cromo (mg.m2/face)
Corpo1
Tampa2
Fundo2
Livre
Liga
Total
xido
Cr
Total
xido
Cr
Total
Mdia
1,20
0,84
2,03
9,39
63,05
72,44
11,45
71,76
83,20
Desvio padro
0,095
0,094
0,019
0,73
18,76
19,31
2,08
6,72
7,40
Mnimo
1,04
0,75
2,01
8,56
49,98
58,55
9,76
65,28
75,04
Mximo
1,28
1,00
2,06
9,94
84,55
94,49
13,78
78,69
89,49
1

Resultado de cinco determinaes; 2Resultado de trs determinaes.

Tabela 2. Camada seca, aderncia, grau de cura e porosidade dos vernizes internos do corpo, da tampa, do fundo e da costura
lateral da lata de ervilha em conserva.
Parmetro
Corpo
Tampa
Fundo
Side stripe
Camada seca (g.m2)1,2
8,02 0,38
10,24 0,19
10,16 0,31
7,06 0,48
3
Aderncia (graus)
5B/G0
5B/G0
5B/G0
Boa
Grau de cura (n de ciclos)3,5
96
100
100
50
Porosidade (mA/lata ou mA/tampa)1,4
63,2 5,34
1,3 0,50
No se aplica
No se aplica
1
5

Mdiaerro padro da mdia; 2Resultado de cinco determinaes; 3Resultado mdio de cinco determinaes; 4Resultado de dez determinaes;
Solvente butil glicol para corpo, tampa e fundo e acetona para o side stripe.

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A ervilha em conserva apresentou concentrao de

estanho constante ao longo do perodo de estocagem, em
que as mdias variaram entre 0,10mg.kg1 e 0,19mg.kg1,
no indicando diferena estatstica significativa (ANOVA,
p<0,05) entre as diferentes pocas de estocagem
avaliadas. As concentraes mdias de estanho no final
do perodo de estocagem (450 e 540 dias) mostraram-se
similares s determinadas nos produtos referncia e
similar e cerca de 11 vezes inferior s concentraes
de estanho observadas por Dantas (1998) na avaliao
de ervilhas em conserva acondicionadas em latas
eletrossoldadas de folhas-de-flandres com revestimento
de estanho nominal na face interna de 5,6g.m2, com
dois sistemas de envernizamento internos compreendidos
por epxi-amina e epxi-ureia, que apresentaram,
respectivamente, concentraes mdias de estanho
de 2,46mg.kg 1 e 2,18mg.kg 1 aps seis meses de
estocagem temperatura de 35C.

Figura 1. Avaliao visual interna da lata de ervilha em conserva

em comparao com as latas similar e referncia, nas regies
do corpo (a) e da costura lateral (b).

O desempenho inferior da regio da costura

lateral observado a partir dos 90 dias de estocagem
p ro v a v e l m e n t e d e c o r re d e d e f e i t o s n a s o l d a ,
caracterizados pela presena de respingos, que so
pores do ao projetadas na direo transversal durante
o processo de soldagem; estes podem ocorrer durante a
produo deste tipo de lata (FARIA et al., 1993). Apesar
das alteraes nas regies do corpo e da costura lateral,
a lata de ervilha em conserva se manteve em condies
adequadas de consumo at o final do perodo de
estocagem de 540 dias, sendo o mesmo verificado para
as latas referncia e similar, principalmente na regio
do corpo.
3.3 Quantificao de cromo, estanho e ferro nos
produtos
A Legislao Brasileira estabelece como
250mg.kg1 e 0,10mg.kg1 as concentraes mximas
de estanho e cromo, respectivamente, para produtos em
geral, e no estabelece limite para o ferro, visto que este
um elemento essencial dieta humana (ABIA, 1999). As
concentraes dos metais estanho e cromo determinadas
na ervilha em conserva ao longo da estocagem e nos
produtos das latas referncia e similar, descritas na
Tabela3, apresentaram-se abaixo dos limites mximos
estabelecidos pela Legislao Brasileira.

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Houve um aumento de 1,8 vez na concentrao

de ferro no produto ao longo do perodo de estocagem,
provavelmente em decorrncia do processo de oxidao
interna da lata, por contribuio principalmente da
regio de soldagem. A regresso dos dados obtidos e
apresentados na Tabela3 permite o estabelecimento de
um modelo exponencial para a concentrao de ferro na
ervilha em conserva em funo do tempo de estocagem,
conforme equao mostrada na Figura2, regresso essa
significativa no nvel de erro de 5%. A concentrao de
ferro na ervilha em conserva aos 540 dias apresentou-se
na mesma ordem de grandeza que aquela observada
no produto referncia e 25% superior em relao
concentrao observada no produto similar. Esta
diferena da concentrao de ferro pode ser decorrente
da diferena entre os produtos analisados e do efeito da
maior temperatura de estocagem utilizada nas latas com
corpo em folha-de-flandres 2,0g.m2.
No estudo realizado por Dantas (1998), as ervilhas
em conserva acondicionadas em latas de folhas-deflandres apresentaram concentraes mdias de ferro
de 19,41mg.kg1 para a lata com o verniz epxi-amina
e de 18,07mg.kg1 para a lata com verniz epxi-ureia,
ambos aps 365 dias de estocagem a 35C. Com
base em estudo realizado por Hollaender e Sedlmayr
(1989), relacionando o teor de ferro com a alterao
organolptica de produtos enlatados similares, Dantas
(1998) considerou que concentraes de ferro superiores
a 40mg.kg1 podem provocar alterao de sabor em
ervilhas em conserva. Conclui-se que a concentrao de
ferro da ordem de 20mg.kg1 usualmente observada
para essa classe de produto, no sendo considerada um
fator de limitao da sua vida-de-prateleira.
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Tabela 3. Concentrao de cromo, estanho e ferro na ervilha em conserva, em funo do tempo de estocagem temperatura
de35C, e nos produtos das latas referncia estocadas no ambiente ao trmino dos seus prazos de validade, em mg.kg1 (1).
poca de estocagem (dias)
Cromo
Estanho
Ferro
0
Mdia
0,062a
0,10a
12,56a
3
Desvio Padro
0,01
1,19
3
2Intervalo de variao
0,09 0,11
10,96-14,16
90
Mdia
0,062a
0,11ab
13,16ab
3
Desvio padro
0,01
0,87
3
Intervalo de variao
0,10-0,13
11,85-14,14
180
Mdia
0,062a
0,15bc
14,59b
3
Desvio padro
0,04
0,77
3
Intervalo de variao
0,12-0,22
13,50-15,62
270
Mdia
0,062a
0,18cd
17,44c
3
Desvio padro
0,02
0,54
3
Intervalo de variao
0,16-0,20
16,68-18,16
365
Mdia
0,062a
0,15c
20,94d
3
Desvio padro
0,01
1,58
3
Intervalo de variao
0,15-0,17
18,77-22,69
450
Mdia
0,062a
0,19d
21,29d
3
Desvio padro
0,03
1,63
3
Intervalo de variao
0,16-0,23
20,28-24,17
540
Mdia
0,062a
0,16c
22,41d
3
Desvio padro
0,01
1,51
3
Intervalo de variao
0,14-0,17
20,72-24,48
Lata referncia Mdia
0,062
0,24
22,86
3
Desvio padro
0,07
1,46
3
Intervalo de variao
0,15-0,32
21,35-24,71
Lata similar
Mdia
0,062
0,19
17,98
3
Desvio padro
0,03
0,65
3
Intervalo de variao
0,16-0,23
17,25-18,65
Resultado de trs determinaes em cinco unidades de latas; 2Corresponde ao limite de quantificao do mtodo nas condies analticas
utilizadas; 3No se aplica; a,b,c,dMdias acompanhadas pela mesma letra, na mesma coluna, no diferem significativamente entre si pela anlise
de varincia no nvel de erro de 5%, em relao ao tempo de estocagem.
1

A concentrao de O 2 no espao-livre da
embalagem ao zero dia apresentou-se bastante inferior
observada no ar (21%), tendo-se mantido praticamente
constante ao final da estocagem. Situao semelhante foi
observada para as concentraes de CO2 e N2 nas duas
pocas de anlise. A anlise estatstica ANOVA (p<0,05)
indicou que no houve diferena significativa entre as
concentraes destes gases durante o perodo estudado.

Figura 2. Concentrao de ferro na ervilha em conserva em

funo do tempo de estocagem.

3.4 Volume e composio gasosa do espao-livre

A Tabela4 apresenta os resultados de volume
gasoso e os teores de oxignio (O 2) , hidrognio (H 2) ,
dixido de carbono (CO2) e nitrognio (N2) do gs do
espao-livre das latas, determinados ao zero dia e aps
540 dias de estocagem a 35C.

Braz. J. Food Technol., Campinas, v. 14, n. 3, p. 249-257, jul./set. 2011

O volume gasoso e a concentrao de hidrognio

apresentaram resultados estatisticamente diferentes
entre as anlises no incio e no final do perodo de
estocagem, as quais esto interligadas e demonstram
ser decorrentes do desenvolvimento de leve oxidao
interna da embalagem metlica.
3.5 Vcuo
A Figura3 apresenta a evoluo do vcuo (presso
interna) na lata de ervilha em conserva, ao longo do
perodo de estocagem de 540 dias a 35C, e para as
255

www.ital.sp.gov.br/bj
Estabilidade de ervilha em conserva em embalagem metlica com baixo revestimento de estanho
DANTAS, S. T. et al.

Tabela 4. Volume e composio gasosa do gs do espao-livre da lata de ervilha em conserva.

poca de
Volume
Composio gasosa (%)1
estocagem
gasoso (mL)1
O2
H2
CO2
a
a
a
Zero dia
Mdia
1,8
1,7
0,2
6,5a
Desvio padro
0,4
1,8
0,06
3,0
Intervalo de variao
1,4-2,4
0,5-4,4
0,1-0,2
2,1-8,5
540 dias a 35C Mdia
2,8b
2,1a
7,8b
7,6a
Desvio padro
0,6
1,2
5,2
2,1
Intervalo de variao
2,0-3,5
0,4-3,3
2,5-14,5
5,2-9,5

N2
90,3a
1,7
88,0-91,8
84,8a
6,4
81,9-92,5

Resultado de quatro determinaes; a,bMdias acompanhadas pela mesma letra, na mesma coluna, no diferem significativamente entre si, pelo
Teste da Mnima Diferena Significativa, no nvel de erro de 5%.
1

O estudo realizado pelo perodo de 540 dias de

estocagem a 35C da ervilha em conserva acondicionada
em lata com corpo em folha-de-flandres com revestimento
nominal de estanho de 2,0g.m2, envernizada internamente,
mostrou que no houve alterao importante em relao
dissoluo de metais da lata para o produto, que
se manteve em condies aceitveis, assim como a
aparncia da superfcie interna da embalagem.

Figura 3. Evoluo do vcuo para as latas de ervilha em

conserva em funo das pocas de estocagem e comparao
com as latas similar e referncia.

amostras similar e referncia nos trminos dos seus

prazos de validade (540 dias).
Observou-se uma reduo gradativa no
vcuo inter no das latas de ervilha, o qual ficou
praticamente estvel a partir dos 365 dias de estocagem,
correspondendo a uma reduo de 22% aos 540 dias de
estocagem. A amostra similar apresentou vcuo interno
39% superior e a lata referncia, 25% inferior, sendo
ambas em relao ao observado na lata de folha-deflandres 2,0g.m2 no trmino do estudo.
O vcuo inicial influenciado pelas condies de
enchimento do produto e de exausto de cada lata, e
sua alterao durante a estocagem deve-se s reaes
de oxidao dos pigmentos, ao crescimento microbiano
e ao desenvolvimento de corroso com liberao de
hidrognio (DANTAS, 1999).
A anlise estatstica ANOVA (p<0,05) do vcuo
das latas de ervilha, nas diferentes pocas de estocagem,
demonstrou que houve diferena significativa aos
365dias de estocagem em relao s demais pocas,
as quais eventualmente apresentaram diferenas entre
si. Entre 450 e 540 dias de estocagem, no foi observada
diferena significativa nos resultados, indicando uma
provvel estabilizao no vcuo.

Braz. J. Food Technol., Campinas, v. 14, n. 3, p. 249-257, jul./set. 2011

O vcuo interno apresentou pequena reduo,

que se estabilizou a partir dos 450 dias at o final do
estudo. A presena de gs hidrognio no espao-livre
indicou o desenvolvimento de corroso interna, porm
em pequena velocidade, como demonstrado pela baixa
concentrao de ferro observada no produto. Assim,
pode-se afirmar que o produto sofreu alterao normal
em decorrncia da interao com a embalagem, ou seja,
observou-se que a folha-de-flandres com revestimento
de estanho de 2,0g.m2 um material que apresenta
desempenho aceitvel no acondicionamento de ervilha
em conserva, quando envernizada na face interna com
verniz oleorresinoso no corpo, na tampa e no fundo, e
epoxi-fenlico na costura lateral.

4 Concluses
O estudo permitiu concluir que a lata de trs
peas com costura lateral eletrossoldada, com 73mm
de dimetro, produzida com corpo em folha-de-flandres
com revestimento de estanho na face interna de 2,0g.m2
e tampa e fundo em folha cromada, envernizada
internamente, cumpre sua funo tecnolgica, sendo uma
opo vivel de embalagem para o acondicionamento
de 200g de peso drenado de ervilha em conserva por
540dias de estocagem na temperatura mdia de at 35C.
Agradecimentos
Os autores agradecem Metalrgica MococaS/A,
pelo suporte financeiro.
Referncias
AMERICAN SOCIETY FOR TESTING AND MATERIALS
INTERNATIONAL ASTM. D 610-08: Standard Practice for

256

www.ital.sp.gov.br/bj
Estabilidade de ervilha em conserva em embalagem metlica com baixo revestimento de estanho
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