{Tarta Sacher}

Preparacin: 15 minutos Coccin: 45 min Raciones: molde de 20 cm

Ingredientes
Para el bizcocho:

6 huevos

200 g de azcar

150 g de mantequilla

150 g de chocolate negro, 55% cacao

150 g de harina bizcochona

50 g de almendras molidas
Para el relleno:

200 g de mermelada de albaricoque

Para el glaseado de chocolate:

200 g de chocolate negro de cobertura, 55% cacao, troceado

200 ml de nata para montar

50 g de mantequilla
Para los sellos decorativos de chocolate:

100 g de chocolate negro de cobertura, troceado, o en gotas

sellos de lacre

Preparacin
1.

Comenzamos precalentando el horno a 180 C para elaborar el bizcocho de chocolate.

Preparamos un molde alto de 20 cm engrasndolo y enharinndolo (o con spray antiadherente)

2.

Fundimos el chocolate troceado y la mantequilla en el microondas o en un cazo. Reservamos,

dejando que enfre ligeramente.

3.

En un bol amplio ponemos los huevos con el azcar, y con un batidor de varillas, los batimos
hasta que tripliquen su volumen (unos 5-10 minutos). Aadimos la crema de chocolate, y
removemos hasta integrar. Aadimos la almendra molida y la harina, y con una esptula
mezclamos bien.

4.

Vertemos la masa en el molde, y horneamos unos 45 minutos. Retiramos del horno, dejamos
enfriar unos 10 minutos, y desmoldamos boca abajo sobre una rejilla. De esta manera la parte
ms perfecta del bizcocho, que siempre es la de abajo, queda arriba, y ser la ms visible.Una
vez fro, deejamos reposar el bizcocho hasta el da siguiente, guardndolo en un recipiente
metlico. No es necesario esperar hasta el da siguiente, pero de esta manera el bizcocho est
ms asentado y el corte es ms limpio

5.

Al da siguiente, con una lira o un cuchillo afilado abrimos el bizcocho por la mitad
(horizontalmente, que nos conocemos).

6.

Calentamos la mermelada (para que sea ms lquida), y la repartimos por una de las mitades del
bizcocho. Cubrimos con la otra mitad.

7.

Preparamos por ltimo el bao de chocolate. En un cazo al fuego, calentamos la nata. Retiramos
del fuego, agregamos el chocolate troceado, y removemos hasta que se disuelva (si no se
disuelve del todo, lo calentamos unos minutos a fuego bajo sin dejar de remover). Aadimos por
ltimo la mantequilla, y removemos nuevamente hasta obtener una ganach lisa y brillante.

8.

Ponemos la tarta sobre una rejilla, o un cuenco de dimetro inferior al de la tarta, y baamos el
bizcocho con la ganach de chocolate. De esta manera el chocolate sobrante cae por los
laterales de la tarta. Si pones papel de hornear debajo no se mancha nada.

9.

Si no la vamos a consumir en el mismo da, guardamos la tarta en el frigorfico hasta el momento

de servir, y la sacamos una hora o dos antes de degustarla.

10. Para preparar los lacres de chocolate, tenis un paso a paso en foto ms arriba. Y aqu un
pequeo vdeo. Ponemos los sellos de lacre en el congelador, para que estn muy fros, al
menos una hora antes de empezar a hacer los sellos. Fundimos el chocolate, y lo atemperamos.
(es recomendable, pero no es imprescindible). Sobre una bandeja forrada con papel de hornear,
depositamos media cucharadita de chocolate templado. Sacamos el sello del congelador, lo
colocamos sobre el chocolate, y lo dejamos unos 15 segundos. Lo retiramos (deber salir
limpiamente), y dejamos solidificar el sello de chocolate sin moverlo (puede llevarse al frigorfico
para que solidifique ms rpidamente, sobre todo si hace calor. Para eso corto cuadraditos de
papel de hornear como se ve en las fotos, as lo puedo llevar rpidamente al frigorfico).
Repetimos el proceso hasta tener los lacres de chocolate que necesitemos (hay que volver a
llevar el sello de lacre al congelador de cada vez que hacemos un sello para que mantenga la
temperatura).
11. Finalmente, con un cuchillo hacemos las divisiones en la parte superior de la tarta, y colocamos
un sello sobre cada porcin.
NOTAS:

Si no tienes harina bizcochona, usa harina normal, y aade 1 cucharadita y media de levadura
qumica (es la propocin para esos 150 g de harina, ojo!)

Aqu te cuento cmo atemperar chocolate de manera detallada. Si quieres un mtodo de andar
por casa, y teniendo en cuenta que es muy poca cantidad de chocolate, prueba este. Ponemos
el 75% del chocolate que vayamos a usar en un bol, y lo fundimos en el microondas,
programando de 30 en 30 segundos y removiendo de cada vez. Una vez fundido, retiramos del
microondas, y aadimos el 25% del chocolate restante, muy troceado. Removemos hasta que se
haya disuelto completamente, y entonces el chocolate estar listo para usar

Si no quieres tener que conservar la tarta en el frigorfico, prepara un glaseado solo con
chocolate, como recomienda mi querida Miriam, y al parecer tambin la receta autntica de la
Tarta Sacher