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Tcnica/Instrumento
calificacion de informes de laboratorio.
4.3. UNIDAD 3
4.3.1. Denominacin: Envase en productos mnimamente procesados. Tratamiento pre-congelacin. Uso
de alta - baja presin y baja temperatura.
4.3.2. Inicio: 2016-06-20
Termino: 2016-07-23
Nmero de Semanas/Das: 5
4.3.3. Objetivos de Aprendizaje
1) Evaluar la influencia del envase en productos mnimamente procesados.
2) Valorar los tratamientos pre-congelacin, alta baja presin.
3) Valorar la influencia del crecimiento microbiano en la conservacin de productos
agroalimentarios.
4) Analizar la transicin de fases en productos agroalimentarios, estado vtrio y gomoso.
4.3.4. Desarrollo de la Enseanza-Aprendizaje:
Semana/D
Actividades y Contenidos
Docente Responsable
a
Semana/D Envase en productos mnimamente procesados.
NINAQUISPE
a 12
Tratamientos de pre-congelacin.
ZARE,
VIVIANO
Inicio:
Prctica: Estabilidad de pigmentos en congelacin.
PAULINO.
JARA
2016-06-20 Se utilizar bibliografa especializada, gua de prcticas y materiales y equipos VELEZ, JOE
Termino:
de laboratorio.
2016-06-25
Semana/D Procesado a alta baja presin y baja temperatura.
NINAQUISPE
a 13
Prctica: Propiedades termofsicas del agua en alimentos.
ZARE,
VIVIANO
Inicio:
Se utilizar bibliografa especializada, gua de prcticas y materiales y equipos PAULINO.
JARA
2016-06-27 de laboratorio.
VELEZ, JOE
Termino:
2016-07-02
Semana/D Crecimiento microbiano en alimentos refrigerados y
NINAQUISPE
a 14
congelados.
ZARE,
VIVIANO
Inicio:
Prctica: Efecto de los envases en la refrigeracin y
PAULINO.
JARA
2016-07-04 congelacin de alimentos.
VELEZ, JOE
Termino:
Se utilizar bibliografa especializada, gua de prcticas y materiales y equipos
2016-07-09 de laboratorio.
Semana/D Transicin de fases en alimentos. fundamentos.
NINAQUISPE
a 15
Aplicaciones.
ZARE,
VIVIANO
Inicio:
Prctica: Examen final de laboratorio.
PAULINO.
JARA
2016-07-11 Se utilizar bibliografa especializada.
VELEZ, JOE
Termino:
2016-07-16
Semana/D Prctica: Refrigeracin de productos climatricos y no
JARA VELEZ, JOE
a 16
climatricos; y carnes.
Inicio:
2016-07-18
Termino:
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Tcnica/Instrumento
Examen de Aplazado, evaluaciones pertimentes
del curso.
V. NORMAS DE EVALUACIN
1. Base legal: Reglamento de Normas Generales de Evaluacin del Aprendizaje de los Estudiantes del
Pregrado de la Universidad Nacional de Trujillo.
2. Normas especficas de la experiencia curricular:
Requisitos de aprobacin y promocin:
* Asistencia no menor del 70% por unidad formativa.
* Se considerarn aplazados, los alumnos que no hayan obtenido la nota final mnima de once (11). Se
considerar el medio punto (0,5) o fraccin mayor, a favor del alumno en el promedio final.
* La nota promedio de unidad es obtenida del examen de unidad (Eu) y del promedio de las notas de
laboratorio (La); de acuerdo al siguiente clculo:
Promedio = ((Eux2) + (Lax1))/3
* La presentacin del informe de laboratorio, se realizar a la semana siguiente siempre que el alumno haya
asistido al laboratorio correspondiente. No se recibir el informe fuera de la fecha indicada.
* Para pasar a una evaluacin de aplazados, el estudiante debe haber participado por lo menos en dos tercios
de las evaluaciones parciales programadas. El examen comprende toda la evaluacin del curso, incluyendo
todos los aspectos tericos y prcticos. La nota de aplazado es independiente, no se promediar con la nota
desaprobatoria de la respectiva asignatura.
* Se considerarn desaprobados los alumnos que fuesen sorprendidos plagiando en una evaluacin, con la
nota de cero.
* El estudiante por causas debidamente justificadas solo podr rezagarse una evaluacin, la cual deber
rendirla antes de la evaluacin de la ltima unidad previa solicitud y pago de derecho correspondiente. Si no
se presentase, se le asignar la nota mnima de cero (0).
VI. CONSEJERA/ORIENTACIN
Propsitos:
Se espera alcanzar los siguientes propsitos al finalizar el ciclo:
1. Ms del 80 % de los estudiantes del curso resulten con una nota aprobatoria.
2. Profundizar los conocimientos con aquellos alumnos que lo necesiten.
3. Facilitar la enseanza- aprendizaje.
Da: mircoles
Lugar: Sede desconcentrada Valle Jequetepeque de la Universidad Nacional de Trujillo.
Horario: 2 p.m. a 3 p.m.
VII. BIBLIOGRAFA
CHEFTEL y CHEFTEL. 1999. Introduccin a la Bioqumica y Tecnologa de Alimentos. Vol I. Edit.
Aacribia. Espaa.
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