PLANES DE NEGOCIOS

GUIA 4 OPERACIONES, ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y ANALISIS

DE RIESGO
PROFESOR:
MONITOR:

Andrs Guerrero Alvarado

Juan Manuel Barreto

Nombre del negocio: Beef Jerky - Charqui

Integrantes del grupo:
Daniela Baena, Jos Alejandro Rangel,
Alejandra Osorio, Alejandra Diaz
A continuacin, encontrarn unas preguntas para responder en el
espacio definido. Sean muy concisos y claros para responder a cada
una de las preguntas.
SECCION 1. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL (35%)
1. Qu funciones bsicas requiere su empresa para operar? Cules de
estas funciones son de mayor importancia para su proyecto? (direccin,
administracin, produccin, mercadeo y ventas, investigacin y
desarrollo.) (1/2 hoja)
Las funciones bsicas para el funcionamiento correcto de nuestra empresa
Charqui, son administracin, produccin, mercadeo y ventas e investigacin
y desarrollo. La administracin es de gran importancia pues el rea
encargada de llevar la contabilidad y las finanzas. De esta manera, es el
rea que asegura que la empresa est realizando los gastos necesarios
teniendo en cuenta en qu y para que los realiza, as intentar mantener
siempre un balance y un registro de las acciones de la empresa. Por otra
parte, la produccin se encarga de que la empresa mantenga procesos
organizados pues busca establecer una imagen gerencial o de coordinacin
la cual se encarga de dirigir a los operarios, de esta manera se establecen
jerarquas que facilitan los procesos de produccin del producto. Mercadeo
y ventas es otra funcin de gran importancia para nuestra empresa, pues es
la que define la imagen, publicidad y relacin con el cliente. Finalmente, la
investigacin y el desarrollo son de gran utilidad pues promueven una
constante indagacin en el sector al cual pertenece la empresa y de esta
manera mantiene la empresa dentro de las tendencias del sector y esta es
una funcin clave para la innovacin.

2016 Primer Semestre

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Por todo esto, es que las funciones de mayor importancia para nuestro
proyecto son produccin y mercadeo y ventas. Esto se debe a que como se
mencion anteriormente, la produccin permite llevar una logstica y unos
procesos productivos acertados y funcionales para las necesidades de la
empresa. De la misma manera, el mercadeo y las ventas son las que
aseguran que nuestro usuario objetivo y los potenciales clientes de nuestro
producto creen un vnculo con la marca y logren adaptarla a su da a da.
Finalmente, las ventas como el punto clave sobre el cual la marca no solo
logra realizar una transaccin econmica, sino que puede verificar
realmente que tan exitosa est siendo dentro de la oferta del mercado.

2. Cmo estar conformado su equipo de trabajo? Cules son sus

habilidades, responsabilidades, deberes, funciones? (1 hoja)
El equipo de trabajo de nuestra empresa estar conformado por:
-El equipo gerencial:
Las habilidades principales de este equipo son el liderazgo y direccin
estratgica, la gestin de proyectos y la organizacin y distribucin acorde
de las tareas en el equipo de trabajo. Las responsabilidades de las cuales
debe hacerse cargo son evaluar el cumplimiento adecuado de las tareas
asignadas a cada equipo de la empresa, realizar el plan de trabajo con
metas a corto y largo plazo dentro del cual se contemplen las funciones a
desarrollar de cada equipo y de esta manera asegurar una organizacin a
nivel gerencial.

-El equipo financiero y de contabilidad:

Este equipo debe tener la habilidad de llevar las cuentas de manera
organizada y eficiente, lograr mantener el balance entre los gastos y las
ganancias de la empresa para promover la productividad y necesariamente
una mentalidad de economizar gastos. Las responsabilidades principales de
las cuales estn encargados son: llevar las cuentas al da y de manera
organizada, minimizar los gastos y mantener las cuentas y el pago de
impuestos al da. De esta manera, este equipo provee la empresa del
equilibrio financiero necesario para el desarrollo exitoso de sus actividades.

-El equipo de produccin:

2016 Primer Semestre

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Este equipo tiene como habilidad principal ser los gestores y los operadores
(mano de obra) del desarrollo del producto. De esta manera es como las
responsabilidades de este equipo recaen en la realizacin como tal del
producto, as mismo de desarrollar los controles de calidad necesarios para
que el producto salga en excelentes condiciones al mercado.

-El equipo de comunicacin y publicidad:

Este equipo debe tener habilidades creativas e innovadoras, debe buscar la
innovacin e impulsar nuevos mtodos de contacto con los usuarios y
maneras nicas de presentacin del producto en el mercado. Las
responsabilidades de este equipo van desde el desarrollo funcional del
empaque, la creacin de una imagen de marca cautivadora hasta la
comunicacin y el determinado acercamiento que va a tener la marca con
los usuarios.

-El equipo de logstica y distribucin:

Este equipo debe tener la habilidad y capacidad de distribuir el producto a
los diferentes puntos de venta. Esto implica que son los encargados de
tener la maquinara necesaria para el transporte, que deben lograr un
abastecimiento constante de los snacks en los diferentes puntos de venta y
deben asegurar que estos siempre lleguen en las mejores condiciones. As
mismo, de fomentar una relacin cercana y formidable con los encargados
en los puntos de venta.
3. Qu personal adicional se requiere para empezar? (1 hoja)
El personal inicial adicional necesario al iniciar la empresa se compone de
los aliados estratgicos, los promotores y los inversionistas. Por aliados
estratgicos hacemos referencia a todas aquellas empresas o
emprendedores con los cuales la marca pueda llegar a establecer alguna
alianza o convenio, un ejemplo de esto sera un criadero de carnes orgnico
que pudiera llegar a convertirse en un proveedor de Charqui. Los
promotores, son aquellos espacios o socios que pueden promover el
producto en sus redes y espacios propios, esto facilita el reconocimiento de
la marca dentro del sector al cual se quiere dirigir, adems al estar siendo
promocionada por otras marcas da un respaldo y transmite una nocin de
confianza a los futuros clientes. Finalmente, los inversionistas, son todos
aquello interesados en invertir y proveer la base econmica para el
desarrollo y la fase de crecimiento inicial de la marca.
4. Establezca los cargos, las funciones bsicas, la modalidad de contrato, el
salario mensual esperado y las prestaciones. (Diligenciar Tabla)

2016 Primer Semestre

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Requerimientos de personal
Cargo

Funciones
Bsicas

Modalidad de Pago
Contrato
mensual
($)

Prestacio
nes
($)

Gerente
general

Lidera la gestin trmino

estratgica,
indefinido
formular
y
aplicar el plan de
negocios,
representante de
la empresa

7.000.000

vacacione
s:
2.500.000
-pensin
y
cesantas:
7.000.000
al ao

Gerente
financiero

Gestionar
los trmino fijo
aspectos
administrativos,
lleva
la
contabilidad

5.000.000

Incluido
en
el
salario

Gerente
mercadeo
ventas

de Definir y ejecutar trmino fijo

y un
plan
estratgico
comercial

5.000.000

incluido
en
el
salario

empleados
planta

de Funciones varias trmino fijo

en
cuanto
al
proceso
de
produccin
del
producto

700.000

incluido
en
el
salario

jefe de control Supervisar cada trmino fijo

de calidad
producto antes
de llevarlo a la
venta

2.000.000

incluido
en
el
salario

Jefe
de Plan de trabajo trmino fijo
operaciones
para
los
trabajadores de
planta

2.000.000

incluido
en
el
salario

5. A travs de qu modelo o estructura estar organizado el equipo

humano de la empresa? (Organizacin funcional, por producto,
geogrfica, hibrida) Explique porque eligi este modelo. (1/2 hoja)

2016 Primer Semestre

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El equipo humano de nuestra empresa Charqui, est organizado con el

modelo de organizacin funcional. Charqui, al ser una empresa pequea que
est comenzando, y que adems se enfoca en un solo producto que es el
snack jerky; no es una empresa diseada para cambiar rpidamente y por
eso la estructura funcional opera bien en una empresa de este tipo en la
que el ambiente es estable y las estrategias no estn inclinadas al
constante cambio y actualizacin.
La meta de la estructura funcional es poner a todo el equipo humano
necesario para una nica actividad en un solo lugar. Esto podra maximizar
el desempeo facilitando "el intercambio de conocimientos valiosos por sus
superiores con sus subordinados", segn Practical Management. Los lderes
sub-organizacin son expertos en su campo y en los recursos disponibles, lo
cual permite a cada unidad alcanzar su mayor potencial y prevenir el uso
excesivo de los recursos limitados. Por las razones anteriores, consideramos
que la mejor forma de organizar el equipo humano es por medio del modelo
funcional.

6. Elabore un organigrama (deben quedar claros los cargos, niveles

jerrquicos, lneas de autoridad, etc.)

2016 Primer Semestre

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SECCION 2. OPERACIONES (35%)

1. Explique a travs de un grfico como se descompone paso por paso el
proceso de produccin de su producto/servicio (1 hoja)

2. En qu etapa de desarrollo se encuentra su producto/servicio? (existe

algn prototipo?, se le han hecho pruebas?, ya est desarrollado?, se
encuentra disponible en el mercado?) (1/2 hoja)
En el mercado colombiano solo existe un producto similar debido a que
tambin es jerky, sin embargo, est hecho de carne de cerdo por lo que no
es exactamente el mismo producto, en el mercado colombiano podra
decirse que se encuentra en fase de introduccin.
En el mercado mundial el consumo de jerky vara mucho dependiendo la
cultura y el poder econmico de los pases debido a que para ser un bien de
consumo, el precio es relativamente alto, en el mercado estadounidense el

2016 Primer Semestre

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jerky est asentado como un producto que se puede encontrar en cual lugar
desde almacenes de grandes superficies hasta tiendas de gasolineras,
adems, existen muchas variedades en cuanto a sabores y variedad de
materia prima se refiere, existe jerky de salmn, pavo, cerdo y res por
nombrar solo los ms comunes, artesanalmente tambin se produce jerky
de otros animales como caballo, atn, venado etc.
En el mercado mundial y especialmente en el estadounidense se encuentra
en una fase de crecimiento.
3. Qu recursos bsicos se requieren para la adquisicin, produccin, y
entrega del producto/servicio? (insumos bsicos o materias primas,
tecnologa, mano de obra) (Diligenciar tabla)
Recursos

Cantida
des

Trabajadores
de planta

Variable

Solomo

Variable

Empaquetado
ra

Fuente/Proveedo
r

Condiciones
de
Adquisicin

Valor ($)

1 SMLV

Matadero
certificado
Vijagual

Directo

Precio
de
mercado,
mnimo
posible

Honetop
Machinery

Importacin

$25000

Directa

Cortadora
seco

en 1

Feng Xiang Food Importacin

Machinery

$3000
unidad

por

Tambor
Maridaje

de Variable

Zhucheng Yamei Importacin

machinery

$10000
unidad

por

Horno
secado

de Variable

Boda Microwave

Importacin

$9000
unidad

por

Cortadora
crudo

en 1

Feng Xiang Food Importacin

Machinery

$3000
unidad

por

Carvajal
empaques

200
unidad

COP

Empaques

Variable

Directo

4. En dnde estar localizada la empresa, planta, local? Por qu ha

elegido esta locacin? (cercana a proveedores o clientes, lugar central,
infraestructura disponible, costos) (1 prrafo).

2016 Primer Semestre

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Cerca al Km 10 en la va que conduce de Bucaramanga a Rionegro, debido a

que ah se encuentra el matadero Vijagual, uno de los 4 mataderos
certificados en Colombia para exportar carne a los pases que actualmente
se encuentran permitidos, y por tanto uno de los mataderos con mayor
probabilidad de obtener ms certificaciones que nos permitan tambin
exportar el producto a otros mercados, adems, permite disminuir los costos
logsticos d llevar la carne hasta la planta de produccin, ya que el trasporte
de carne necesita refrigerado y hace el flete muy costoso.
En segunda instancia, se eligi Bucaramanga por el conocimiento que se
tiene del entorno y del campo, adems de facilidades para construccin y
permisos con las autoridades locales, adems, Bucaramanga actualmente
es un polo de desarrollo importante en el pas y cuenta con una economa
fuerte, sin olvidar que tiene una posicin central en la geografa del pas y
puede ser un centro logstico ventajoso para abastecer el mercado interno.

5. Elabore un plan de operaciones, en el cual especifique las actividades

requeridas para la cantidad de unidades a producir o servicios a prestar
durante un periodo determinado (mes, trimestre, semestre, ao)
teniendo en cuenta las proyecciones de ventas o plan de ventas que hizo
en la Gua de Mercado. Utilice la tabla anexa.

2016 Primer Semestre

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En vista de que el formato presente no permite ver la evolucin de los recursos a lo

largo del tiempo, abajo se presentan las tablas usadas para los clculos en el primer
ao mensual, y por los prximos 10 aos.

2016 Primer Semestre

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2016 Primer Semestre

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SECCION 3. ANALISIS DE RIESGO (30%)

1. Elabore un anlisis DOFA (SWOT) de su proyecto.
rea
Funcional
Operaciones
Mercadeo
Ventas

Administraci
n

Finanzas

Entorno
Mercado
Competenc
ia
Gobierno

Fortalezas

Debilidades

Se planea usar equipos de

alta tecnologa

Es
posible
que
el
mantenimiento
de
los
equipos sea costoso
Escepticismo de la gente al
consumir productos nuevos

Variacin
de
sabores
eventualmente para innovar
y
complacer
a
nuevos
consumidores
Es necesario tener personal
administrativo
con
experiencia que junto con el
equipo de marketing logre
posicionar el producto.
El precio se ajust con el fin
de tener un buen precio de
introduccin al mercado y
alcanza a generar cierta
utilidad.

Oportunidad
Es un producto nuevo e
innovador en su categora
Mejorar la publicidad de
nuestro producto
Podra considerarse a largo
plazo que el producto sea
reconocido

2016 Primer Semestre

Es un mercado nuevo y es
posible que el personal no
este
lo
suficientemente
capacitado para el producto.
Puede que el punto de
equilibrio
propuesto
en
numerales anteriores vare y
nos demoremos ms en
alcanzarlo

Amenaza
No ser bien recibido por el
pblico
Pasar
desapercibido
casi
igual o menos que la marca
existente en el mercado
Nuevas normatividades que no
permitan
la
circulan
del
producto (Caso extremo)

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Economa

internacionalmente
positivamente,
lo
que
beneficia al pas
Al
ser
un
producto
colombiano, esto ayuda al
desarrollo de la economa
del pas

Si suben los precios de la carne

, esto nos afecta como
empresa pero ayuda a la
economa

Nota: El anlisis DOFA no se incluye en el plan de negocios, pero si sus

conclusiones como fundamento de la estrategia y modelo de negocio de la
empresa.

2. Establezca los riesgos ms significativos a los que se enfrenta su

empresa en trminos de riesgos Operativos, Industriales, Econmicos,
Polticos, evalu su impacto y establezca un mecanismo para
mitigarlos o controlarlos. Llene la siguiente tabla con los hallazgos
ms importantes.
Anlisis de Riesgo.
Categora Tipo Riesgos
de Riesgo
Identificados
Operativos

Industriales

Impacto/
Evaluacin
de escenario

Accidentes de los
empleados
por
mal uso de la
maquinaria
o
negligencia.
Riesgos fsicos

Econmicos

Aumento
precios
de
materia prima

de
la

Polticos

Aumento
impuestos

de

La produccin
del producto
se puede ver
retrasada.
Puede poner
alerta a los
trabajadores
Reduccin de
utilidades
Afecta
directamente
la previsin de
ingresos

Mecanismos/
Estrategia para
controlarlos
o
mitigarlos.
Monitoreo
constante de los
equipos,
mantenimiento
adecuado,
Refuerzo sobre los
elementos
de
seguridad
Considerar otros
proveedores,
tener reservas de
materia prima
Tener reservas o
inversiones
que
puedan cubrir el
gasto.

3. Seleccione de los riesgos anteriores el ms alto para su empresa.

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El riesgo ms alto para la empresa sera el de accidentes de los empleados

habra prdida temporal de recursos humanos, habra retrasos en la
produccin del producto y se perdera la atencin de los empleados al
ocurrir el accidente. Estos costos dependern de las unidades producidas
por da o por tiempo en la mquina. Habra que hacer reportes sobre lo
sucedido, verificar si el accidente se produjo por negligencia o descuidado
del operario o si fue por un mal mantenimiento del equipo, de ser as el
empleado podra (hipotticamente) demandar la empresa y se sumaran
gastos legales.
El segundo riesgo ms alto es el del aumento de precio de materia prima, si
esto sucede, las utilidades se reducen y es necesario ser ms cuidadosos
con la produccin, ya que si algo sale mal se perdera cierta cantidad de
producto. SI en vez del aumento de la materia prima hubiera escasez, esto
tambin afectara negativamente la empresa ya que el volumen de
produccin disminuira y habran menos gastos, esto no asegura el
crecimiento de la empresa.

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