PROCESOS DE MANUFACTURA

Curso de la carrera de Ingeniera Industrial.

AGROINDUSTRIA

 La Agroindustria es la actividad
econmica
que
comprende
la
produccin,
industrializacin
y
comercializacin
de
productos
agropecuarios, forestales y biolgicos.
Facilita la durabilidad y disponibilidad
del producto de una poca a otra,
sobre todo aquellos que son ms
perecederos.

 Esta rama de industrias se divide en dos categoras, alimentaria y no

alimentaria.
La primera, se encarga de la transformacin de los productos de la
agricultura, ganadera, riqueza forestal y pesca, en productos de
elaboracin para el consumo alimenticio, en esta transformacin se
incluye los procesos de seleccin de calidad, clasificacin (por
tamao), embalaje-empaque y almacenamiento de la produccin
agrcola, a pesar que no haya transformacin en s y tambin las
transformaciones posteriores de los productos y subproductos
obtenidos de la primera transformacin de la materia prima agrcola.
La rama no-alimentaria es la encargada de la parte de transformacin
de estos productos que sirven como materias primas, utilizando sus
recursos naturales para realizar diferentes productos industriales.

CLASIFICACIN

AGROINDUSTRIA SIN TRANSFORMACIN

Centros de acopio Para pequeos productores: Seleccin, empaque
y mercadeo.
Leche, Pescado (pesca costera), Frutas y verduras, y Materia prima para
la industria.

Almacenamiento
Silo de granos, Almacenes de materia prima o producto elaborado,
Cmaras frigorficas, Congeladoras

Seleccin, clasificacin y empaque

Fruta ctrica: Clasificacin por volumen (7 tamaos); y Fruta de carozo:
Clasificacin por peso.

Tamaos
Banano. Empaque de manos, por peso. Maduracin programada.
Hortalizas. Clasificacin por volumen, 3-4 tamaos.
Flores. Clasificacin por variedad, color y largo de tallo
Empaque minorista. Impresin de peso y precio.

AGROINDUSTRIA CON TRANSFORMACIN

Primer grado de transformacin

Conservacin y empaque del producto

Deshidratado de frutas, verduras, especias, pescado.

Secado de tabaco.
Secado y tostado de pipas de girasol.
Enlatado de frutas y verduras
Encurtido de hortalizas
Congelado de verduras
Beneficio de caf
Beneficio de cacao
Lavadora de lana
Jaleas y mermeladas
Pasteurizado de leche
Pasteurizado de miel
Descascarado y pelado de fruto seco

 Elaboracin

Jugos de frutas, concentrados

Ingenios de azcar, Panela
Concentrados de tomate
Subproductos de la papa
Mataderos de vacuno, ovino y porcino y Mataderos de pollos y pavos
Limpieza y fileteado de pescado
Harina de carne y Harina de pescado
Bodega de vino
Fbrica de cerveza
Molino de cereales
Fbrica de alimento balanceado
Aserradero y secado de madera
Entarimado y plywood
Tratamiento de fibras vegetales
Fabricacin de papel
Aceite de oliva y Aceites vegetales

 Segundo grado de transformacin

Subproductos de la leche
Subproductos de la carne
Salado, curtido y tratamiento del cuero
Harina de carne
Pasta y aceite de pescado
Tostado de caf
Productos de panadera
Sopas y comidas preparadas
Derivados del azcar
Fbrica de sogas y esterillas
Productos de pasta

 Tercer grado de elaboracin

Tejeduras
Subproductos del cacao
Caf instantneo
Puertas y ventanas, Muebles
Marroquinera

Servicios
Incubadoras de huevos
Tratamiento de desperdicios
Talleres de mantenimiento

POR CONGLOMERADOS AGROINDUSTRIALES

Conglomerado crnico
Matadero vacuno y porcino, troceado, frigorfico, empaque, congelado
Chacinera, embutidos, ahumado, cocido, enlatado.
Harina de carne y aceite.
Salado de pieles
Preparacin y teido de cueros
Marroquinera, talabartera
Matadero de pollos, troceado,
enfriado, congelado
Incubadoras
Harina de carne y plumas

 Conglomerado de la madera
Aserradero de trozas, tablas y tablones
Laminadora
Fbrica de terciada, plywood
Compactados de aserrn
Postes tratados
Machihembrados-parquet
Muebles de jardn
Fabricacin de cajas
Secadero - Muebles
Carbn de lea

 Lcteos
Centros de acopio y enfriado
Pasteurizado y envasado minorista
Mantequilla - crema - natillas
Quesos frescos y duros
Yogur
Helados - postres
Leche en polvo

 Frutas y verduras
Plantas de seleccin y clasificacin
Jugos - nctares - concentrados
Dulces y mermeladas
Subproductos del tomate
Frutas enlatadas
Encurtidos
Frutas desecadas
Verduras deshidratadas
Verduras congeladas

 Pescado
Abastecimiento de hielo
Heladeras de conservacin
Limpieza y fileteado
Enlatado
Harina de pescado.

OTRAS CARACTERSTICAS

Estacionalidad de la cosecha
El producto agrcola tiene en general un perodo de cosecha que se
extiende de varias semanas a pocos meses. A la vez debe ser procesado
"fresco", lo que en algunos casos supone desde pocas horas a 2-3 das
tras su llegada a la planta.

Vida til de la materia prima

Los productos de la agricultura tienen diferente vida til:
pocas horas (leche, palma aceitera, flores, mariscos, carne)
varios das (frutas, flores, verduras)
varios meses (madera, granos). An en estos casos se debe mantener la
humedad y la temperatura dentro de ciertos lmites.

La funcin principal de las agroindustrias es prolongar la vida til a

semanas o meses.

LA TECNOLOGA DE ALIMENTOS

Considerada rama cientfica del campo de la produccin industrial de

alimentos.
Tiene por objetivo el anlisis, sntesis y realizacin industrial de
procesos, mtodos e instalaciones dirigidos a la produccin de
alimentos.

 Como disciplina cientfica la tecnologa tiene como objetivo principal

el aspecto tcnico-prctico de los procesos de produccin industrial

Principios
Legales

TECNOLOGA

Criterios
Tcnicos

META
Bases y Mtodos eficaces

Principios
Calidad

Desarrollo
Cientfico

Tecnologa de
la Transformacin

Tecnologa de Procesos

Anlisis, sntesis y realizacin

industrial de los diversos procesos
modificadores, as como de todos los
procesos de ubicacin y depsito de
sustancias macrogeomtricamente
conformadas, sin conceder
importancia primaria a la
especificidad de las sustancias
y producto ni a los procesos
Transformadores.

Mtodos tecnolgicos
de anlisis, sntesis
y realizacin industrial
de los procesos de
elaboracin de sustancias, sin
conceder importancia primaria
a la especificidad de las
sustancias y productos ni
a la definicin de modelos
Macrogeomtricos.

Alimento
Todas las sustancias que,
en estado crudo, preparadas o
transformadas, son comidas, bebidas
o tomadas por el organismo humano
de alguna u otra manera para
satisfacer las necesidades de
nutricin o para su
estimulacin

Sustancias Alimenticias
Alimentos necesarios para el crecimiento,
mantenimiento y correcta actividad
Funcional del organismo humano
Sustancias Estimulantes
Su valor alimenticio es de importancia mnima
o inexistente actan sobre la actividad
nerviosa, generando sensaciones de placer.

OBJETIVOS DE LA PRODUCCIN AGROINDUSTRIAL

Cubrir cualitativa, cuantitativamente y en todo momento, mediante

una actividad productiva adecuada, las necesidades de la poblacin
en sustancias alimenticias y artculos de consumo.

Sustancias
alimenticias

Produccin
Agroindustrial

Necesidades
de la poblacin
Artculos de
consumo

PARTICULARIDADES DE LA PRODUCCIN DE ALIMENTOS

Las caractersticas de calidad y

preparacin varan mucho.
Las Materias Primas cuentan
con escasa capacidad de
conservacin y pierden calidad
con rapidez.
Las Materias Primas, Productos
Intermedios
y
Productos
Terminados se alteran con
rapidez.

Los Producto Terminados deben

reunir
elevados
requisitos
higinicos y organolpticos, as
como encontrarse exentos de
sustancias nocivas para la
salud.
La estrecha relacin entre
calidad de MP y calidad de PT
exige conservar al mximo la
calidad biolgica en el PT.
MP disponibles temporalmente
y la necesidad de alimentos
relativamente uniformes durante
todo el ao.

PRINCIPIOS TECNOLGICOS

El
mayor
aprovechamiento
posible de las materias primas
Acortamiento de la duracin del
proceso
Aprovechamiento mximo de la
energa
Aprovechamiento ptimo de las
instalaciones
Mejora de las materias primas y
de la calidad de los productos
Ciclo cerrado de las materias
primas

Produccin media uniforme,

independientemente
de
la
disponibilidad estacional de
materias primas y de las
necesidades de alimentos
Ubicacin
y
dimensiones
ptimas del establecimiento
Especializacin y cooperacin
Produccin
masiva
automatizada
Variaciones ptimas

PROCESO INDUSTRIAL

Cualquier
proceso
industrial
comprende una o varias tcnicas
mencionadas
puede
ser
esquematizado
como
una
sucesin
ordenada
de
operaciones.
El estudio individualizado de cada
una de las operaciones, desde el
punto de vista fsico, permite
establecer las leyes y los
principios que
pueden ser
aplicados con carcter universal,
as
como
predominar
los
fenmenos predominantes que
intervienen en la operacin.

OPERACIN UNITARIA

Al descomponer un proceso industrial en las operaciones que los

componen para permitir su estudio con profundidad, surge el
concepto de OPERACIONES UNITARIAS como aquellas que,
teniendo entidad propia y ejecutadas en orden correcto conforman
cualquier proceso.
Muchas de estas operaciones se incluyen en distintos procesos, sean
de MANIPULACIN o de TRANSFORMACIN
En orden inverso, puede definirse un PROCESO como un conjunto
de Operaciones Unitarias ordenadas en una secuencia lgica para
obtener los productos finales deseados.

DESCOMPOSICIN DE UN PROCESO

Proceso de extraccin de aceite de semillas

Disolvente
Semillas

MOLIENDA
A

EXTRACCIN
B

Miscela

EVAPORACIN

Torta
Aceite
DESECACIN
D

MOLIENDA
A

Harina

DESCOMPOSICIN DE UN PROCESO

Proceso de fabricacin de zumo de naranja concentrado

Piel

Naranjas

Zumo de
naranjas

EXTRACCIN
MECNICA

ENVASADO

PROCESOS
SECUNDARIOS
Pulpa + Zumo

Pulpa

FILTRACIN
Zumo

PASTEURIZACIN

EVAPORACIN

DESCOMPOSICIN DE UN PROCESO

Proceso de fabricacin de leche en polvo

Leche entera
LIMPIEZA Y
NORMALIZADO

REFRIGERACIN

CENTRIFUGACIN

EVAPORACIN

DESECACIN

Leche en Polvo

Crema