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Preparado
Terminado
Emplatado
CASTAAS ESTOFADAS
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CEVICHE DE LUBINA
Pesar la lubina antes y despus
de limpiar y cortar en cuadrados
de 1cm2
Pesar antes y despus la verdura
troceada en cuadrados
ligeramente ms pequeos que la
lubina
Macerar todos los ingredientes
menos la lubina durante 10
Aadir la lubina junto con la
manzana y la lima. (Pesar)
CALAMAR NACIONAL
Pesar antes y despus el puerro
de cortarlo y meterlo en agua
Pesar antes y despus de limpiar
los calamares
Trocear los calamares
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ROSAS DE MANZANA
Pesar los ingredientes antes de
cocinar
Calentar el agua hasta ebullicin
Descorazonar la manzana, trocear
en gajos y aadir limn para
evitar la oxidacin
Introducir la manzana en el agua
Extender el hojaldre, dividir y
untar con la mermelada o crema
pastelera
Aadir la manzana al hojaldre,
solapar y enrollar
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ELABORACIONES AUXILIARES
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ANOTACIONES:
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