LA QUINUA

TESORO
ALIMENTICIO

LA QUINUA
1.Definicin:
Es un cereal originario de los Andes Peruanos y de otros pases
de Sudamrica. Es conocido como: el cereal madre por su
importancia o grano de los incas.
Al igual que la papa fue uno de los principales alimentos de los
pueblos andinos preincaicos e incaicos.

2.Nombre cientfico:
Chenopodium quinoa

3.Caractersticas:
Alcanza la altura de 1 a 3m,
las hojas son anchas, el tallo
central comprende hojas
quebradizas, adems puede
tener o no ramas, las flores
son pequeas y carecen de
ptalos, el fruto es seco.

4. Zonas de

produccin:
En Per:
Puno constituye el principal productor de quinua con
aproximadamente el 82% de la siembra, le sigue en orden de
importancia Junn, Arequipa, Cusco, Huancavelica, Ancash,
Ayacucho y Apurmac.

En el mundo:
Se distribuyen en los andes, desde Colombia hasta chile y
argentina, y tambin ha sido introducido en otros pases del
hemisferio norte.

5.Virtudes:
Nutritivas:
Contiene: Protenas, Almidn, Grasa, Calcio, Fsforo, energa,
hidratos de carbono, fibra, agua, potasio, magnesio, zinc, sodio,
hierro, vitaminas (B1,B2,B6, A,E).

Medicinales:

Previene el cncer de mamas

Previene la osteoporosis
Ayuda a las enfermedades del
corazn
Alimento favorable para la
menopausia y malas reglas
Ayuda en los problemas de
catarros
Alivia las afecciones del hgado

6. Preparacin:
Para comenzar a emplear la quinua es importante hacer un
lavado previo de las semillas, frotando las mismas suavemente
con las manos, bajo el agua, de manera que se quite la capa de
saponinas que recubre las semillas y que de quedarse all,
aportara un sabor amargo.
Debemos tener cuidado dada la pequeez de la semilla y
podemos hacer esta operacin sobre un matiz. No debemos
remojar, sino lavar y enjuagar.
Posteriormente hervimos tal como si fuera arroz, por espacio de
15 a 20 minutos o hasta que se abra la semilla. Colamos y listo
para usar.
7.

Se puede realizar las siguientes recetas:

ensalada templada con quinua

sopa de quinua con almejas
ensalada fresca de quinua
ensalada de quinua y pollo

8. Ejemplo:

RECETA CASERA DE MAZAMORRA DE

QUINUA
Ingredientes:

kg quinua
3 tazas de agua
Canela entera, clavo de olor
2 tapas de chancaca
tz pasas
Una pizca de sal
2cdas de mantequilla
vaso de pisco y canela
molida al gusto

Preparacin:

Lave bien la quinua y sancchela en agua por 10 minutos.

Ralle la chancaca y pngala en una olla a fuego medio con
canela, agua hasta que lo cubra, hasta formar un almbar
suave. Retire, cuele y una a la quinua cocida con las pasas
y una pizca de sal. Deje que de uno hervores, agregue
mantequilla y pisco. Retire del fuego, espere unos minutos
a que entibie, y finalmente agregar canela en polvo.