AO DE LA CONSOLIDACION DEL MAR GRAU"

INGENIERIA DE ALIMENTOS
UNIVESIDAD SAN LUIS GONSAGA DE ICA

TRATAMIENTO DE CONSERVACIN DE FRUTAS Y

HORTALIZAS

Docente:

Dr. Nlida Avalos Segovia

Alumna:

Ramirez Olivera Deysi Katterine

Escuela:

Ing de alimentos

Ciclo:

IX

SITUACIN DE LA PRODUCCIN DE FRUTAS Y HORTALIZAS EN

LA REGIN COMO ALIMENTO
INTRODUCCIN:
La agricultura es la principal actividad econmica en el valle de Ica por lo que constituye adems el principal
generador de empleo. Una actividad cuyo crecimiento se viene dando cada ao y se estima que con los tratados
de libre comercio que el Per tiene firmado
Dos de los cultivos ms representativos lo constituyen el esprrago, un cultivo no tradicional que tiene en Ica el
clima ideal para su produccin en gran escala y motivo por el cual se ha desarrollado una agricultura ms intensiva
incluyendo inversin extranjera; y la vid, que es el cultivo tradicional ms importante en Ica,

En octubre, la produccin de uva creci en 59,1% y alcanz el volumen de 87 mil 561 toneladas, cifra mayor a la
registrada en octubre 2014, inform el jefe del Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI), Anbal
Snchez, quien explic que esto respondi a la mayor presencia de reas sembradas.
Con el 97,3% de la produccin nacional, Piura, La Libertad e Ica fueron algunas de las regiones que impulsaron el
crecimiento de la produccin de uva, al avanzar en 138,5%, 3,0% y 2,3%, respectivamente.
La produccin a aumentado no slo por la demanda internacional, sino tambin la creciente demanda interna de
productos derivados como el pisco y el vino que parten de la uva como materia prima.
El clima de Ica que es adecuado para el desarrollo de la agricultura, gracias a la temperatura que sumado al mayor
tiempo de sol, favorece la fotosntesis de las plantas por lo que se hacen ms productivas. Pero el contraste
tambin revela un aspecto negativo y es que las horas de calor acortan el ciclo de vida de las plagas hacindose
stas cada vez ms reproductivas aumentando su poblacin.
La agricultura que es la actividad asociada con la alimentacin podra resultar seriamente afectada. En el caso de
los dos productos mencionados arriba, no constituyen elementos imprescindibles en la alimentacin humana; el
esprrago es un producto con bajo nivel nutritivo pero exquisito para los paladares ms exigentes y costumbres en
la regin europea y de Norte Amrica, destino principal de stos productos; y en el caso de la uva, constituye una
fuente de carbohidratos que puede ser reemplazado por otro fruto de similares caractersticas, la importancia de
ste producto, radica en principio, en la produccin de vinos y piscos con una creciente demanda, y la exportacin
del fruto en si principalmente al mercado asitico. El aumento de temperatura ocasiona la disminucin de la
humedad atmosfrica, inside sobre el suelo y con ello favorece la evaporacin del agua que se usa en el riego, as
tambin en la transpiracin de las plantas pudiendo ocasionar fenmenos de deshidratacin. Como la tendencia de
la temperatura en Ica tiende a aumentar y con ello todas las consecuencias anteriormente descritas, se debe
planificar tambin la adopcin de nuevas alternativas de cultivo ms compatibles para esas condiciones climticas,
que soporten las altas temperaturas y que sean ms resistentes a la disminucin de humedad.
MARCO TERICO:
FRUTAS.- son los frutos, infrutescencias o partes carnosas de rganos florales que han alcanzado el grado de
madurez adecuado y que son aptas para el consumo humano. En el grupo de las frutas se engloban las frutas
frescas y zumos naturales de todo tipo: ctricos, pltano, pera, manzana, fresas, uvas, cerezas, melocotn,
albaricoques, pia, kiwi. Nspero. Sandia. etc.
HORTALIZAS: aquellas partes de los vegetales en estado fresco, que bien crudas, crudas, conservadas o
preparadas de diversas formas se utilizan directamente para consumo humano. En el grupo de verduras y
hortalizas se incluyen, por ejemplo: judas verdes, acelgas, espinacas, tomates, lechuga, cebolla, calabacn,
zanahorias, pimientos, pepinos, alcachofas, berenjena, coles, coliflor, etc. Frescas o congeladas indistintamente
Entre las ventajas que proporcionan las verduras y hortalizas est su bajo aporte de caloras y que ayudan a que
se ingiera menor cantidad de otros alimentos, porque tienen una elevada capacidad de saciedad.

DIVERSIDAD DE PRODUCTOS DE LA REGION ICA PARA EXPORTACIN

En los ltimos 15 aos, las exportaciones hortofrutcolas por parte de la regin Ica crecieron 15 veces, pasando de
despachar US$ 48 millones el ao 2000 a US$ 714 millones el 2014, seal la Asociacin de Gremios de
Productores Agrarios del Per (AGAP).
Asimismo, el gremio destac que actualmente Ica representa ms del 38% de la produccin agroexportadora de
frutas y hortalizas del pas, siendo los esprragos y las uvas sus principales productos exportables.
Adems, Ica es una importante regin productora de ctricos, granadas, paltas y cebollas que, actualmente, tienen
gran demanda en los mercados internacionales.

VARIEDADES EXPORTADAS EN LA REGION ICA:

UVA.Es el segundo producto de agroexportacin despus del esprrago y su produccin ha sido favorecida por las
firmas de tratados comerciales con diversos pases que han llevado a ampliar las instalaciones sembradas. En el
2012 su produccin habra sobrepasado las 155 mil toneladas, aunque cerca de mil hectreas se encuentran en
proceso de crecimiento y en las prximas campaas estaran registrando produccin. El departamento, es el
principal productor de uva del pas, con ms del 30 por ciento de participacin seguido de Piura y Lima.
Destacan en la venta al exterior las variedades: Red Globe, Crimson, Sugarone Seedles y Flame Seedles, siendo
los principales mercados destino Hong Kong, China, Inglaterra y Pases Bajos y Estados Unidos de Amrica. La
demanda de uva no slo es externa, sino tambin para consumo local (uva de mesa) as como insumo para la
industria vitivincola dedicada a la produccin y exportacin de vinos y piscos, emplendose entre las variedades
no aromticas los tipos quebranta, negra corriente, mollar y uvina, as como las aromticas Italia, moscatel, albilla y
torontel.

CITRICOS.En el Per, la principal regin exportadora es Ica, concentrando el 36% de la produccin nacional. Le sigue Lima
con un 16%, por lo que ambas concentran ms de la mitad de la produccin del pas.
El 41% de la produccin de tangelo se destina al mercado exterior. En el caso de Ica, el 90% de su produccin es
destinada ntegramente a mercados extranjeros. Holanda y Estados Unidos son los principales destinos de
exportacin del tangelo peruano este incremento de los envos de mandarinas se debe a que este ao hay una
mayor produccin por un tema de alternancia en la produccin. Se tiene una fruta de gran sabor y calidad que es
ms demandada.
El segundo ctrico exportado es la lima Tahit (US$ 582,250) que present un crecimiento de 78%. Chile, EE.UU.
Panam, Canad y Reino Unido fueron sus destinos en el primer trimestre del ao.
Nuestro pas tambin export limn (US$ 485,000), tangelos (US$ 58,855), naranjas (US$ 6,967) y clementinas,
que tuvieron un comportamiento negativo.

PALTA.Las exportaciones de palta alcanzaran un nuevo rcord en el 2014, bordeando US$ 300 millones (62% ms
respecto al 2013), mientras que en el 2015 se incrementaran en alrededor de 25%,
Estas proyecciones consideran condiciones climticas estables y asume una mayor produccin de palta en
incrementoalrededor de 46% y 25 % en el 2014 y 2015, respectivamente
El incremento esperado de la produccin se debe tanto al mayor nmero de hectreas sembradas como a la mayor
productividad de los cultivos, a medida que stos alcanzan su rendimiento mximo, explic.
La produccin de palta peruana se mantendra en aumento en el mediano plazo, alcanzando nuevos rcords. En el
2014, la produccin ascendera a 320,000 toneladas mtricas , 11% ms que en el 2013, mientras que en el
2015 podra alcanzar 369,000 TM.
Los departamentos con mayor produccin de paltas son La Libertad (26% del total), Lima (21%), Ica (13%), Junn
(12%) y Ancash (9%).

ESPARRAGO.Durante el 2015 las exportaciones de esprragos ascenderan a US$ 560 millones, mostrando una reduccin de
2% respecto al 2014, proyect el banco Scotiabank.
Dicho estimado tiene como supuesto una menor exportacin de esprragos en conservas y congelados, que no
sera contrarrestado por la mayor exportacin de frescos, indic la analista senior del Departamento de Estudios
Econmicos del Scotiabank, Erika Manchego.
El incremento de los esprragos frescos sera principalmente consecuencia de los mayores precios promedio de
exportacin debido a la menor presencia de esprrago mexicano.

Las exportaciones de conservas y congelados seguiran siendo afectadas por menores volmenes enviados, tanto
por la reduccin de los campos cultivados como por menores rendimientos del esprrago blanco que se produce
en la costa norte por efecto del Fenmeno El Nio.
El Nio suele afectar al Per con incremento de las temperaturas en el ocano y en la costa, particularmente en la
zona norte, as como un nivel de precipitaciones por encima de lo normal.
El 55% del esprrago se cultiva en la costa norte (La Libertad, Ancash, Lambayeque y Piura), mientras que el 45%
se cultiva en la costa central (Ica y Lima), seal en el Reporte Semanal del banco.
Los cultivos de esprragos en la costa norte son los ms susceptibles al Fenmeno de El Nio. No obstante, el
impacto sobre los niveles de rendimiento del cultivo depender de la magnitud que alcance El Nio.
Seal que durante el primer semestre del 2015 la exportacin de esprragos ascendi a US$ 222 millones, mayor
en 4% respecto al mismo periodo del 2014

IMPORTANCIA DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS COMO ALIMENTOS

Las frutas y hortalizas frescas han formado parte de la dieta humana desde siempre. Sin embargo, slo en tiempo
reciente se ha reconocido su importancia nutricional en trminos reales. La imagen pblica de las frutas y las
hortalizas ha mejorado considerablemente debido a los avances de la Nutricin, y los profesionales de la salud,
especialmente en los pases desarrollados, recomiendan aumentar el consumo de frutas y hortalizas y limitar el de
los alimentos de origen animal. Ciertos aspectos del valor nutritivo de algunas frutas y hortalizas se conocen desde
hace siglos.
El descubrimiento del cido ascrbico (vitamina C) como el componente qumico responsable de la prevencin del
escorbuto no tuvo lugar hasta el siglo XX. Todas las frutas y todas las hortalizas contienen vitamina C. Algunas
frutas y hortalizas son tambin excelentes fuentes de carotinoides transformables en nuestro intestino en vitamina
A, que es esencial en la prevencin de ciertas enfermedades oculares. Tambin contienen cido flico que protege
contra algunas anemias. El inters por el valor nutritivo de las frutas y hortalizas se ha visto estimulado por la
prevalencia de diversas enfermedades degenerativas en las sociedades ricas y sedentarias, particularmente en los

pases occidentales. Muchas de estas enfermedades se han atribuido al consumo de dietas inadecuadas, debido al
moderno estilo de vida urbana Las frutas y hortalizas son generalmente pobres en grasas y ricas en fibra diettica,
por lo que se recomienda aumentar su consumo y disminuir el de los alimentos de origen animal y el de otros,
procedentes de vegetales, pero muy refinados.
La calidad de los esprragos, uvas, paltas, mangos y otros productos agrcolas nacionales han posicionado al Per
como el octavo proveedor mundial de frutas y hortalizas, y, de esta manera, las exportaciones peruanas podran
duplicarse en los prximos cinco aos, previ Promper.

CONCLUCION:

En la actualidad vemos que el mundo genera mucha demanda defido a los efectos positivos que tienen estos
alimentos y que el peru es uno de los principales exportadores en frutas y hortalizas por la calidad del producto
pero asi mismo vemos que nuestro pas cuenta con variedad de obstculos que detiene el avance como el
conocimiento del mercado mundial de frutas y hortalizas y la tendencia de los productos agrarios de Ica, los
requerimientos fitosanitarios, las certificaciones a la exportacin, la responsabilidad laboral en la agricultura, y asi entre
otros, con la debida capacitacin fomentaramos nuevos productos, mas tierras sembradas y muchas ms exportacin

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BIBLIOGRAFAS:

http://ambienteyconservacion.blogspot.pe/2010/01/agricultura-y-cambio-climatico-en-el.html
http://www.americaeconomia.com/negocios-industrias/peru-es-cuarto-productor-de-citricos-en-hemisferiosur
http://www.agrodataperu.com/2015/12/23681.html
http://www.agraria.pe/noticias/exportaciones-hortofruticolas-de-ica-crecieron-15-veces-en-u-8233