CAUSA LIMEA

Ingredientes:
Para la masa
1 kilo de papa (patata) de preferencia amarilla
4 limones (limas, verdes pequeos)
2 ajes amarillos
Aceite de girasol
Sal y pimienta
Para el relleno
1/2 kg de zanahorias
1/2 kg de arvejas (guisantes)
1 pechuga de pollo
Mayonesa
1 palta (aguacate) OPCIONAL
Para la decoracin:
3 huevos duros (cocidos)
Aceitunas negras
1 lechuga
Perejil
Instrucciones:
Hierve las papas con una rodaja de limn para darle un toque cido
Vigila que no se cuezan demasiado y no se deshagan
Plalas cuando todava estn calientes y prnsalas hasta conseguir una masa uniforme sin
grumos y djalas enfriar
Si quieres conocer un secreto para conseguir una buena masa haz clic en el contenido
bloqueado de la parte inferior
Cuando las papas estn fras agrega el jugo del limn, la crema de aj amarillo, sal y
pimienta poco a poco y ve probando el grado de acidez
Si la masa est muy seca agregar un poco de aceite y mezclar con las manos
Hierve la pechuga de pollo lo suficiente hasta que est cocida y desmenzala o crtala en
trozos pequeos
Hierve las zanahorias y pcalas en cuadros pequeos
Hierve las arvejas y resrvalas
Mezcla el pollo deshilachado, las zanahorias y las arvejas con mayonesa, sal y pimienta al
gusto
Si deseas agrgale unas gotas de limn (no muchas), esto le dar un sabor cido al
relleno

Para servir utiliza un molde de cocina de aluminio, un vaso o tus propias manos
Primero coloca una capa de la masa de la causa
Luego una capa de palta (aguacate) cortada. Este paso es
opcional
Una capa ms de la masa
Ahora pon el relleno de manera generosa
Y para terminar una capa ms de la masa
Para decorar agrgale el huevo duro en rodajas, las
aceitunas negras, el perejil y un poquito de
mayonesa.

LOMO SALTADO
Ingredientes:
600 gr. de lomo de res
1 cebolla roja cortada en gajos
2 tomates cortados en gajos
1 cucharada pequea de pimienta negra molida
5 tallos de cebolla china (cebolln) en corte sesgado
1 aj amarillo cortado en tiras sin venas
Aceite vegetal
800 gr. de arroz blanco cocinado
400 gr. de papas (patatas) fritas en bastones, de preferencia papas amarillas
200 ml. de caldo de carne
300 ml. de sillao (salsa de soja)
Un poco de hojas de culantro (cilantro) picado
50 ml. de vinagre
1 cucharada de ajo molido en pasta
1/4 de cucharada de organo seco molido
1/4 de cucharada de comino
Instrucciones:
El Lomos Saltado es un plato que se debe servir inmediatamente, es por eso que
recomiendo tener las papas fritas listas o frerlas calculando el tiempo para que estn listas
justo antes de terminar de hacer el Lomo Saltado. Las papas fritas de preferencia que sean
papas amarillas por su sabor y por lo crocante que quedan.

Corta el lomo en trozos (bastones) ms o menos gruesos (3cm x 1cm) y condimntalos

con ajo molido, comino, organo y una cuchara de vinagre. Djalo reposar unos 10
minutos para que coja sabor. Calienta la sartn a fuego alto

Cuando veas que empieza a salir un poquito de humo, entonces agrega la carne y frela
por unos segundos, el tiempo depender de que tan caliente este la sartn. A continuacin
resrvala en un bol y tpala para que conserve el calor
Ahora en la misma sartn agrega la cebolla picada, el tomate,
el aj amarillo y un poquito de aceite. Fre todo por unos
segundos y agrega un poco de caldo de carne, salsa de
soja (sillao) y el vinagre. Agrega la carne que
habas reservado, mezcla todo con movimientos
de sartn (sin utensilio para no maltratar el
tomate) y despus de unos 30 segundos ms o
menos agrega la cebolla china y finalmente un
poco de culantro picado (cilantro)
El Lomo Saltado tiene que estar jugoso, por eso, si es necesario corrige agregando un
poco de caldo de carne
Sirve en un plato casi la totalidad del lomo y deja un poco para mezclar con las papas
fritas. Agrega las papas fritas al resto de lomo saltado en la sartn, mzclalo y vuelve a
servir todo encima. En el Per nos encanta el arroz, as que este plato tambin va
acompaado de arroz blanco.

PAPA A LA HUANCAINA
Ingredientes:
6 papas (patatas) blancas medianas o si tienes
suerte y puedes conseguir 12 papas
amarillas peruanas
300 gramos de queso fresco (salado)
1/2 taza de leche evaporada
3 ajes amarillos
2 cucharadas de aceite de girasol u otro similar
pero no de oliva
3 huevos duros cortados en mitades
6 aceitunas negras
6 hojas de lechuga
2 paquetes (12 galletas) de galletas de soda saladas o similar
3 cucharadas de perejil picado, sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Pon en una olla la cantidad de agua suficiente para cubrir las papas, echa un poco de sal y
hierve las papas hasta que se cuezan sin pasarse. Puedes ir verificando de rato en rato
con un palito o tenedor, pero cuidado para no destruirlas. El tiempo depender del tipo de
papa que utilices
Luego de hervir las papas, retralas y plalas cuando todava estn calientes pero con
mucho cuidado para no quemarte
Mientras se enfran las papas, prepara la crema. Pon en una licuadora (de preferencia) las
galletas, el queso, los ajes, la leche, un poco de sal, aceite y pimienta y lica.
Para servir, decora un plato con una base de lechuga, a continuacin una papa cortada en
rodajas, cbrelas con la crema y decora con el huevo, el perejil picado y la aceituna negra
ALLARIN SALTADO
Ingredientes:
600 gr. de lomo de res
1 cebolla roja cortada en gajos
2 tomates cortados en gajos
1 cucharada pequea de pimienta negra molida
5 tallos de cebolla china (cebolln) en corte sesgado
1 aj amarillo cortado en tiras sin venas
Aceite vegetal
800 gr. de arroz blanco cocinado
400 gr. de papas (patatas) fritas en bastones, de preferencia papas amarillas
200 ml. de caldo de carne
300 ml. de sillao (salsa de soja)
Un poco de hojas de culantro (cilantro) picado
50 ml. de vinagre

1 cucharada de ajo molido en pasta

1/4 de cucharada de organo seco molido
1/4 de cucharada de comino
Instrucciones:
El Lomos Saltado es un plato que se
debe servir inmediatamente, es por
eso que recomiendo tener las papas
fritas listas o frerlas calculando el
tiempo para que estn listas justo
antes de terminar de hacer el
Lomo Saltado. Las papas fritas de
preferencia que sean papas amarillas
por su sabor y por lo crocante que quedan.

Corta el lomo en trozos (bastones) ms o menos gruesos (3cm x 1cm) y condimntalos

con ajo molido, comino, organo y una cuchara de vinagre. Djalo reposar unos 10
minutos para que coja sabor. Calienta la sartn a fuego alto
Cuando veas que empieza a salir un poquito de humo, entonces agrega la carne y frela
por unos segundos, el tiempo depender de que tan caliente este la sartn. A continuacin
resrvala en un bol y tpala para que conserve el calor
Ahora en la misma sartn agrega la cebolla picada, el tomate, el aj amarillo y un poquito
de aceite. Fre todo por unos segundos y agrega un poco de caldo de carne, salsa de soja
(sillao) y el vinagre. Agrega la carne que habas reservado, mezcla todo con movimientos
de sartn (sin utensilio para no maltratar el tomate) y despus de unos 30 segundos ms o
menos agrega la cebolla china y finalmente un poco de culantro picado (cilantro)
El Lomo Saltado tiene que estar jugoso, por eso, si es necesario corrige agregando un
poco de caldo de carne
Sirve en un plato casi la totalidad del lomo y deja un poco para mezclar con las papas
fritas. Agrega las papas fritas al resto de lomo saltado en la sartn, mzclalo y vuelve a
servir todo encima. En el Per nos encanta el arroz, as que este plato tambin va
acompaado de arroz blanco
AJI DE GALLINA O POLLO
Ingredientes:
1 pechuga de pollo o gallina
1 rama de apio
1 cebolla pequea
1 cebolla roja picada en cuadros pequeos
1 kg. de papa
1 zanahoria mediana
70 ml. de aceite de oliva
40 gr. ajo molido

2 hojas de laurel seco

2 cucharaditas de pimienta blanca
200 gr. de aj amarillo licuado
50 gr. de pecanas peladas
25 gr. de ajonjol (ssamo) tostado
3 panes francs o 6 rebanadas de pan de
molde sin corteza
1 cucharadita de kin (jengibre)
1 cucharadita de comino blanco
1 cucharadita de organo en polvo
1 taza de leche
Para Decorar
8 aceitunas negras
4 huevos cocidos
1 cebolla pequea
Perejil picado
Instrucciones:
Primero hierve durante 35 minutos aproximadamente la pechuga de pollo o gallina en una
olla con el apio, las hojas de laurel, la cebolla pequea y la zanahoria
Una vez hervido el pollo deshilchalo o crtalo en trozos pequeos
Hierve las papas con un poco de sal, plalas y resrvalas
Remoja el pan o las rebanadas de pan de molde sin corteza en leche
Con un poco del caldo lica las pecanas y el ajonjol (ssamo)
En una olla pon un poco de aceite, calienta y fre los ajos sin que se quemen
Agrega a los ajos, la pimienta, el kin (jengibre), el organo y el laurel. Mezcla bien y
agrega las pecanas y el ajonjol licuado
Agrega el aj amarillo, fre hasta que coja un poco de color, incorpora la cebolla cortada en
cuadros pequeos y cocina por 10 minutos aproximadamente
Ahora agrega el pan remojado con la leche y si la crema est demasiado espesa agrega
un poco del caldo de pollo
Aade sal al gusto y mueve hasta conseguir una buena consistencia, ni muy espesa ni
muy aguada
Sirve en un plato una base de papas, la crema del aj de gallina encima y decora con
perejil, huevos duros y aceitunas negras.

ANTICUCHO DE CORAZON
Ingredientes:
1 corazn de Res
1/2 cuchara de pimienta

1/2 cucharada de comino

5 dientes de ajos molidos
3/4 de taza de vinagre
1/2 taza de aj panca molido
Sal al gusto
Palitos de caa
1 brocha fabricada de hojas de panca de
choclo
Papa (patata), choclo (maz)
Instrucciones:
Primero retira la grasa y la membrana que cubre el corazn dejndolo totalmente limpio y
quedando slo la carne
Corta el corazn (corte sesgado) en pequeos trozos de 3 cm aproximadamente
Pica el ajo en trozos pequeos. Ms abajo te dejo un consejo increble para pelar los ajos
sin que te quede el olor en las manos
Ahora mezcla todos los condimentos con el ajo molido. Agrega aj colorado (aj panca), sal,
pimienta, comino y organo.Te recomiendo que frotes el organo en tus manos mientras lo
incorporas para que tenga mayor aroma
Echa el vinagre y remueve toda la mezcla
Una vez que todo est bien mezclado virtelo sobre los trozos de anticucho y djalo
macerar (reposar) durante dos horas como mnimo, pero si es posible es mejor dejarlo
toda una noche entera
Ensarta (pincha) los trozos de anticucho con los palitos de brocheta (3 trozos por palito)
Calienta la parilla con un poco de aceite y cuando este bien caliente coloca los palitos de
anticucho
Asegrate de que se fran bien por ambos lados y de rato en rato ntalos con una brocha
utilizando el preparado (la
mezcla)
Srvelos acompaados de trozos de papa, choclo (maz) y una salsa de aj o rocoto.

ARROZ CON POLLO

Ingredientes:
1 cebolla picada en cuadros muy pequeos
1 pimiento cortado en juliana
1 1/2 cucharadas de aj amarillo
1 cucharada de aj colorado (panca)
1 1/2 cucharadas de ajo molido
1/2 taza de aceite vegetal
1/2 taza de alverjas (guisantes)
2 zanahorias picadas en cuadros pequeos

1 taza de cerveza negra (si es cerveza Cuzquea mejor)

8 piezas de pollo. Yo profiero muslo o contramuslo
1 1/2 tazas de culantro molido (cilantro)
4 tazas de arroz blanco
1 cubo de caldo de pollo (Knor o Maggi por
ejemplo)
Comino, sal y pimienta
Aqu puedes ver los equivalente de tazas a
gramos
Instrucciones:
Condimenta las piezas de pollo con sal y
pimienta antes de frerlas. Mezcla bien
para que ambos condimentos estn en todas las partes del pollo
Pon el aceite en una olla y cuando est caliente agrega las piezas de pollo
Frelas un poco hasta que queden un poco doradas pero no completamente. Retralas y
ponlas dentro de un recipiente cubierto para que no se enfren
Mientras se fre el pollo, aprovecha para licuar el culantro. Lica las hojas del culantro con
un poco de agua y un poquito de cerveza (no demasiado lquido). Si tienes caldo de pollo
lo puedes utilizar en lugar del agua y queda mejor
En la misma olla donde has frito las piezas de pollo agrega la cebolla (ms abajo te dejo un
consejo para que la cebolla no te haga llorar demasiado), el culantro, el ajo molido, el aj
amarillo, el aj colorado, sal, pimienta y el cubo de caldo de pollo. Fre todo durante un par
de minutos hasta que la cebolla quede dorada, agrega el culantro licuado, fre todo
moviendo para que no se queme
Despus de un minuto ms o menos agrega las piezas de pollo para terminar de frerlas
junto con todo el aderezo y agrega una taza la cerveza negra. El resto es para ti
Espera un minuto y agrega 3 tazas de agua (hasta el momento vamos 4 tazas de lquidos
incluyendo la cerveza) y espera a que termine de cocinar completamente el pollo
Una vez que el pollo est cocinado lo retiramos en un recipiente cerrado para que no se
enfren. Agrega 3 tazas de agua, las zanahorias picadas, las alverjas y el arroz. En total
han sido 7 tazas de lquido (agua y cerveza) para 4 tazas de arroz. Personalmente siempre
pongo un poco menos del doble de las tazas de arroz para que quede el arroz graneado.
Mueve de rato en rato para que el arroz no se pegue en el fondo y cuando haya reducido el
lquido baja la temperatura para cocinar a fuego lento por aproximadamente 20 minutos
Quieres que el arroz te salga graneado? Ms abajo te dejo otro consejo para que el arroz
quede mejor graneado Emoticono smile
5 minutos antes de completar los 20 minutos de coccin del arroz coloca las piezas de
pollo y el pimiento cortado en juliana encima de todo y vuelve a tapar la olla
Espera a que se cumpla el tiempo y a disfrutar
CEVICHE DE PESCADO
Ingredientes:
1 kilo de pescado fresco y de preferencia que no sea grasoso

1 cebolla roja cortada en juliana

1 aj limo o en su defecto aj chili para los
vivimos fuera y es imposible encontrar el
10 limones (en otros pases les
llaman limas, son verdes y
pequeos)
Para Decorar

que
aj limo

1 camote grande o 2 medianos hervidos

(batata/moniato)
1 lechuga
1 atado de Culantro picado (cilantro)
1 choclo hervido (maz cocido)
Sal y pimienta al gusto
Antes de empezar con las instrucciones quiero decir que hay muchas formas de preparar
el Ceviche, cada uno puede considerar agregar o quitar algn ingrediente segn su
experiencia. Agradecer todo tipo de comentarios y consejos para mejorar la receta.
Instrucciones:
Corta el pescado en cuadrados de 2 a 3 centmetros, esto no es una regla y depende del
tipo de pescado, de su textura y de lo grasoso que sea. Es preferible como ya he
comentado, elegir un pescado fresco de carne blanca y con cuerpo (fuerte)
En un bol de cristal o de metal frota el aj limn, esto es para que le de el aroma propio de
este aj. Luego puedes agregar pequeos trozos de aj limo al gusto, pero con cuidado
porque es muy picante
Agrega el pescado cortado al bol y exprime los limones sobre el pescado directamente. El
jugo (zumo) debe casi cubrir el pescado. Aade sal, pimienta al gusto, cebolla y un poco
de culantro picado
Deja reposar unos minutos, esto depende del gusto de cada persona. Tambin hay
pescados que absorben ms rpido el limn y no necesitan demasiado tiempo. Repito,
todo depende del gusto de cada persona
Para servir, decoramos el plato con una hoja de lechuga, unos trozos de camote y
colocamos el Ceviche en el centro acompaado de choclo
PAPA RELLENA
Ingredientes:
1 kg. de papa (patata) si es amarilla mejor
400 gr. de carne de vaca picada en trozos pequeitos o carne molida. Yo prefiero carne
picada
1 cebolla roja grande cortada en cuadros muy pequeos
2 tomate grande cortado en cuadros muy pequeos
100 gr. de pasas (opcional)

2 huevos duros picados

2 cucharadas de aj panca (colorado)
5 aceitunas negras picadas
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de ajo picado
aceite vegetal u oliva
sal, pimienta blanca y organo
Instrucciones para el relleno:
Primero calienta una olla alta o sartn grande y cuando est caliente agrega 2 o 3
cucharadas de aceite y a continuacin la cebolla picada y frela. Despus de dos o tres
minutos ms o menos agrega el ajo picado y mueve para que no se quemen. Cuando la
cebolla y el ajo cojan un color dorado agrega la carne y frela por unos minutos
Cuando la carne haya reducido el agua que normalmente lleva y haya cambiado de color
agrega el tomate picado y frelo por un minuto aproximadamente. Despus condimenta la
carne, agrega pimienta blanca, un poco de sal, un poquito de comino y organo, aj panca
y mezcla todo. Reduce el fuego y tpalo para que se termine de frer por dos minutos ms
o menos
Ahora puedes agregar las pasas. Recuerda que son opcionales pero te recomiendo que
las pruebes, quizs te sorprendan y te gusten. Agrega las aceitunas, los huevos duros
picados, el perejil y mezcla todo. Y eso es todo
Instrucciones generales:
Hierve las papas en una olla grande. El tiempo de coccin depende del tipo de papa,
fuerza del fuego y la olla, as que lo mejor es que vayas comprobando pinchndolas de
rato en rato con un palillo de madera o tenedor. Cuando estn listas, retralas y plalas con
cuidado de no quemarte las manos, puedes usar un tenedor para sujetarlas. Cuando estn
todas peladas y todava calientes (es mejor as) tienes que aplastarlas para conseguir
crear una masa, puedes utilizar un prensador de papas, un aplastador o por ltimo un
tenedor. En la parte inferior te dejar dos consejos muy interesante para que las papas
tengan buena consistencia
Ahora que ya tienes toda la papa aplastada chale un poco de sal, pimienta blanca,
mezcla todo, prueba si est bien de sabor y djalas enfriar
Cuando estn fras es el momento de armarlas. ntate las manos con harina y coge un
poco de papas y ponla en la palma de una mano y con la otra mano haz presin para darle
una forma ovalada. La capa no debe quedar ni muy gruesa ni muy delgada, calcula que
tienes que cerrarla con el relleno dentro
Una vez tengas la forma preparada coloca el relleno, un poco de huevo duro, aceituna y
cirrala con mucho cuidado ajustando los bordes con la yema de los dedos y dndole
vueltas con tus dos manos para que quede uniforme por todas partes
Cuando est cerrada y tenga la forma deseada cbrela con harina, resrvala y repite los
mismos pasos con las dems papas
Una vez tengas todas las papas vamos a frerlas. Calienta una sartn con bastante aceite y

unta cada papa con huevo batido y colcalas delicadamente sin quemarte. El fuego no
debe de estar excesivamente alto para que no se queme. Vigila y mueve de rato en rato
utilizando unas pinzas o lo que tengas a mano. El color de la papa debe ser dorado oscuro
pero NO quemado. La cantidad de aceite debe ser generosa para que

puedas

baar las papas con el aceite caliente utilizando una cuchara, si hay
poco aceite esto ser difcil de hacer
Cuando estn listas retralas y colcalas
sobre una fuente con una base de papel de
cocina para que absorba el aceite
Llega la hora de servir. Sirve las papas
acompaadas de una salsa criolla (para
los ms clsicos) o como una crema de
rocoto, crema de huacatay o simplemente rocoto molido.

ALLARIN AL PESTO CON POLLO

Ingredientes:
1 kg. de tallarines (espagueti)
300 gr. de albahaca fresca
1/2 kg. de espinacas frescas
400 gr. de queso fresco
120 gr. de queso parmesano
200 gr. de pecanas
1 taza de leche evaporada
1/2 taza de aceite
2 dientes de ajo
Sal y pimienta
Instrucciones:
Primero pon a hervir el agua con un poco de sal y cuando est caliente agrega la pasta
hasta que quede al dente, el tiempo depende del tipo de pasta y la marca, pero suele ser
entre 8 a 10 minutos. Ve probando hasta que est listo
Mientras la pasta se cocina pon una olla con agua y cuando est hirviendo agrega la
albahaca por un minuto, luego retrala y qutale el agua
En una sartn con un poco de aceite fre ligeramente las hojas de espinacas y retralas
A continuacin agrega 1/2 taza de aceite a la licuadora, leche evaporada, y lica poco a
poco las espinacas. Cuando hayas obtenido la crema, agrega la albahaca y licuar otra vez
Una vez est toda la espinaca y la albahaca licuada agrega los dos dientes de ajo, el
queso fresco, el queso parmesano, sal, pimienta y continua licuando hasta que obtengas la
salsa
Ahora que ya tienes los tallarines hervidos y la salsa, slo te queda mezclarlos. En una
sartn agrega una cuchara de aceite de oliva y cuando est un poco caliente agrega los
tallarines y a continuacin la salsa verde
Remueve hasta que los tallarines cambien de color y adquieran un tono verde

completamente
Si lo deseas lo puedes acompaar con un bistec apanado
Para frer el bistec, unta el bistec con un
poco de aceite de oliva por ambos lados
Agrega sal, pimienta y comino
Espolvorea el pan rallado sobre el
bistec hasta cubrir completamente
por los dos lados
Finalmente frelo en una sartn con
aceite caliente y ponlo sobre los
tallarines verdes

TALLARIN CON POLLO

Ingredientes:
1 paquete de 500 gramos de
fideos, gruesos o delgados,
depende del gusto
5 tomates medianos maduros
3 cebollas rojas medianas
3 zanahorias medianas
8 presas de pollo o 1/2 kilo de
carne molida (vaca, cerdo o
mixta)
3 cucharadas de ajo molido
Sal, pimienta y comino
5 cucharadas de aj colorado
(aj panca)
Hongo y laurel
Instrucciones
Si decides hacerlo con pollo, entonces condimenta las piezas de pollo con sal, pimienta,
comino, aj colorado (2 cucharadas) y ajo molido (2 cucharadas) y deja reposar
Si por el contrario decides hacerlo con carne molida, entonces condimenta la carne con
sal, pimienta, ajo molido (2 cucharadas), aj colorado (2 cucharadas) y comino
Mientras el pollo o la carne reposa aprovecha para rallar la zanahoria. Tambin lica las
cebollas y los tomates por separado
A continuacin calienta una sartn y fre el pollo o la carne a fuego medio hasta que quede
dorado el pollo o que la carne haya perdido todo el agua
Despus de frer, retira las carnes, agrega la cebolla picada y si es necesario agrega un
chorrito de aceite. Fre la cebolla movindola para que no se queme y agrega una
cucharada de ajo molido y las 3 cucharadas restantes de aj colorado. Fre todo por unos
minutos hasta que reduzca y quede en su punto
A continuacin agrega los tomates licuados y fre. Un poco de sal, pimienta y comino,
comprueba el sabor a tu gusto pero con cuidado de no quemarte. Dejamos cocinar por 4 o
5 minutos ms
Ahora aadimos las zanahorias ralladas y cocinamos a fuego medio
Mientras tanto en una olla coloca agua, sal y un chorrito de aceite para cocinar los
tallarines. Cuando el agua empiece a hervir coloca los tallarines y cocnalos segn las
instrucciones para que queden al dente o ms cocidos segn tu preferencia
Vigila que la salsa no se queme, agrega las piezas de pollo o la carne y baja la fuerza del
fuego y si est demasiado espeso, agrega un poquito de agua. Ahora aade las hojas de
laurel y los hongos. Cocina por 10 minutos ms y si est muy seco agrgale un poco de
agua y aceite
Cuando los tallarines estn listos qutales el agua, agrega un chorrito de aceite y mezcla
con un poco de la salsa para que coja un poco de color. Prueba y si es necesario corrige la
sal. A continuacin coloca un poco de tallarines, la salsa y la presa de pollo o la carne
encima

SECO DE CABRITO
Ingredientes para el Seco de cabrito:
1 kilo de cabrito
2 tazas de chicha de jora sin dulce
1 cebolla roja grande picada en cuadritos
1 tomate picado en cuadritos
1 aj amarillo licuado
2 cucharadas de ajo molido
3 cucharadas de zapallo loche cortado en cuadros
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de hojas de culantro (cilantro) picado
Sal y pimienta al gusto
4 tazas de arroz cocido
Ingredientes para los frejoles:
1/2 kilo de frejoles caballero o canario
1/4 de costillas de chancho (cerdo) con hueso
1 trozo de pellejo (piel) de chancho
1 cebolla roja picada en cuadros
2 cucharadas de ajos molidos
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Para preparar est fcil y rpida Ensalada de Pallares en 4 pasos slo tienes que seguir
estos pasos:

Trocea el cabrio en 8 partes, condimntalos con sal, pimienta y una cucharadita de ajos
molidos. Adele la chicha de jora y djalo reposar por 2 horas
Pasado las dos horas, calienta una olla grande con aceite caliente y prepara un aderezo
con la cebolla picada y el tomate picado hasta que la cebolla quede media transparente y
el tomate se haya reducido
Al aderezo anterior agrega los trozos de cabrito junto con sus jugos (lquidos) y tambin el
culantro, el aj amarillo y el zapallo loche cortado en cuadritos. Deja cocinar todo a fuego
medio durante 40 o 45 minutos aproximadamente hasta que el cabrito quede tierno
Mientras se cocina el cabrito prepara los frejoles. Coloca en una olla los frejoles con agua y
cbrelos con agua que sobrepase, agrega la costilla de chancho, el trozo de pellejo de
chancho. Djalo a cocinar hasta que los frejoles queden cremosos. El tiempo de coccin
depende del tipo de frejoles. Si quieres que se cocinen rpido y te queden cremosos, abajo
te dejo un consejo

Cuando los frejoles estn casi listos, prepara un aderezo de cebolla, ajo molido, sal y
pimienta y agrgalo a los frejoles y djalos durante el tiempo que terminen de
cocinarse los frejoles
El Seco de Cabrito se suele acompaar con arroz
blanco y yuca.