EL MUNDO DEL PAN

EL MUNDO DEL PAN

ORGANO INFORMATIVO DE LA CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA Y SIMILARES DE MXICO

AO 26

No. 296

abril, 2014

ISSN 1405-1427

Informe Anual de Actividades

CANAINPA y AMNRDAC firman
convenio para la recuperacin
de personas extraviadas

www.canainpa.com.mx

DISTRIBUCIN GRATUITA

AO 25 NO. 296 ABRIL 2014 ISSN 1405-1427

Productos frescos

FORRO ABRIL 2014.indd 2

27/03/14 11:53

Contenido
Contenido
Editorial
Nuestros Anunciantes
Delegaciones CANAINPA

EL MUNDO DEL PPAN

AN
ORG
ORGA
ORGANO
RGA
GANO INF
INFORMATIVO
ORMATIVO
MAT
AT
DE
DE LA
LA CAMA
CAMARA
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NACIONAL
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ISSN
SSN
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SN 140
14
1405-1427
05-1427
-1427
427
2

Informe Anual de Actividades

CANAINPA y AMNRDAC firman
convenio para la recuperacin
de personas extraviadas

www.canainpa.com.mx

DISTRIBUCIN GRATUITA

Productos
P
d
f
frescos

Portada: Productos frescos

Cortesa de: Grupo PM

Prohibida la reproduccin total o parcial

A
AO
26
6

2
6
7
10

Publireportaje
Tlalnepantla, el nuevo rumbo de Fbrica
de Harinas Elizondo

12

Administracin total de la empresa

16

Para Empresarios
Oficial

Informe Anual de Actividades

Presidente Erick Navarrete Aguilar
CANAINPA y la AMNRDAC firman convenio
para la recuperacin de personas extraviadas

24
32

Eventos Especiales
XOCOLATL MX

36

Visitando Escuela de gastronoma

40

DIRECTORIO
LIC. JOS ROBERTO PREZ
Gerente Jurdico

LIC. JONAS MURILLO GONZLEZ

Director General

LIC. MANUELA PANAM HERRERA

Gerente de Relaciones Interinstitucionales
y de Representacin

PROFA. MARA ESTHER GONZLEZ

GARCA
Gerente de Promocin Registro y Delegaciones

REVISTA EL MUNDO DEL PAN

LIC. LUCA MARIBEL SUREZ
ENCALADA

ASEM DEL D.F.

JOS JUAN PEREZ ESQUIVEL

LIC. JORGE A. ZEPEDA DE AHUMADA

MANRIQUE DE LARA
Civil, Penal y Mercantil

Director

LIC. RAFAEL PATIO FRUTOS

C.P. JOS ANTONIO SOLS ANAYA

Laboral

Gerente de Finanzas y Administracin

LIC. MARA ELENA HERNNDEZ ORTZ

LIC. GRISEL ALEMAN GARCA

IMSS/Fiscal

Gerente de Servicios Contables

LIC. REN SALAS SILVA

LIC. MARA LUISA ARRIETA

HERNNDEZ
Gerente de Recursos Humanos

LIC. ROSA MARA HERNNDEZ NGEL

Gerente de Comunicacin

Reclutamiento, Seleccin de Personal

LIC. CANEK LPEZ SENZ

LIC. PENLOPE SOTO AGUILAR

Trabajo Editorial y Eventos Especiales

Gerente de Capacitacin

Reglamentos, PROFECO y Salubridad

EL MUNDO DEL PAN
REVISTA MENSUAL, DISTRIBUCIN GRATUITA
AGREMIADOS A CANAINPA-ASEM
OFICINAS: DR. LICEAGA NO. 96, COL. DOCTORES,
MXICO, D.F., C.P. 06720
TEL. 51 34 05 00
e-mail: comunicacion@canainpa.com.mx

www.canainpa.com.mx

DISEO DE PORTADA, INTERIORES E IMPRESIN: IMPRESIONES PRECISAS ALFER, CDA. FELIPE NGELES NO. 8, COL SANTIAGO ZAPOTITLN, TLHUAC, MXICO, D.F.
DERECHOS RESERVADOS A CANAINPA. CERTIFICADO DE LICITUD DE CONTENIDO NO. 3758 CERTIFICADO DE LICITUD DE TTULO NO. 4474; RESERVA DE TTULO NO. 198-90,
DE FECHA 9 DE OCTUBRE DE 1989; EXPEDIDO EL 3 DE ENERO DE 1990 POR LA COMISIN CALIFICADORA DE PUBLICACIONES Y REVISTAS INDUSTRIALES DE LA SECRETARA DE GOBERNACIN.
CORRESPONDENCIA DE 2A. CLASE. PORTE PAGADO. PUBLICACIN PERIDICA PP09-061 AUTORIZADO POR SEPOMEX, NO. 0570590 CARACT. 228251703.
EDITOR RESPONSABLE EN TURNO: ING. ERICK NAVARRETE AGUILAR AL REPRODUCIR LAS COLABORACIONES SE ACREDITA A LA FUENTE, POR LO CUAL LOS EDITORES DECLINAN CUALQUIER
RESPONSABILIDAD DERIVADA DE LA VERACIDAD DE LOS DATOS ESTADSTICOS Y DE CUALQUIER OTRA NDOLE, ACEPTANDO EL MATERIAL PUBLICADO CON CRITERIO TICO.
EL MATERIAL PUBLICITADO SE ACEPTA CON CRITERIO TICO, PERO LOS EDITORES DECLINAN CUALQUIER RESPONSABILIDAD RESPECTO A LA VERACIDAD Y LEGITIMIDAD DE LOS MENSAJES
CONTENIDOS EN LOS ANUNCIOS

CONTACTOS
CANAINPA

Panaderos de Mxico

44

32
Cosas del Pan

El encanto est en el relleno

Campechana y Apastelada,
una crujiente y deliciosa opcin

50

El manejo de los alimentos perecederos

en la industria de la panificacin

56

Ferias y Exposiciones

64

Recetas

Vienesa de cajeta
Pastel helado de mango
Gelatina de nopal y menta

68
70
72

Cursos

74

Donativos

76

Le Recordamos

77

Indicadores Financieros

77

Indicadores Agrcolas

78

Avisos

79

Desaparecidos

79

A V I S O

ASEM

44

Consejos Tcnicos

jonasmurillo@canainpa.com.mx
manuelapanama@canainpa.com.mx
gafiliacion@canainpa.com.mx
maribelsuarez@canainpa.com.mx
caneklopez@canainpa.com.mx
mariaesther@canainpa.com.mx
quejas-sugerencias@canainpa.com.mx

D E

josejuan@asemdeldf.org
finanzas@asemdeldf.org
servicioscontables@asemdeldf.org
gjuridico@asemdeldf.org
laboral@asemdeldf.org
reglamentos@asemdeldf.org
capacitacion@asemdeldf.org
reclutamiento@asemdeldf.org
quejasysugerencias@asemdeldf.org
Cmara Nacional de la Industria Panificadora
MEXICO
Miembro de la Confederacin Interamericana
de la Industria del Pan

CIPAN
Pases integrantes por sus representaciones:
Argentina/Federacin Argentina de Industriales del Pan y Afines/Brasil/Associacao
Brasileira de Indstria de Panificaao e
Confeitaria/Chile/Federacin Chilena de
Industriales Panaderos/Paraguay/Centro de
Propietarios de Panaderas y Fideeras de
Asuncin/Per/Lima: Asociacin de Industriales en Panadera de Lima/Callao: Sociedad
Unin de Industriales en Panaderas/ Callao/
Uruguay/Centro de Industrales Panaderos de
Montevideo/Venezuela/Federacin Venezolana
de Industrias/de Panificacin y Afines/
E.U.A./Retail Bakers of America

P R I V A C I D A D

CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA Y SIMILARES DE MEXICO, con domicilio en Dr. Liceaga 96, Col, Doctores,
Delegacin Cuauhtmoc, C.P. 06720, Mxico, Distrito Federal; de conformidad con lo dispuesto en la Ley Federal de Proteccin de Datos
Personales en Posesin de los Particulares, hace de su conocimiento lo siguiente:
El presente Aviso se emite a efecto de garantizar la privacidad, el respeto y obligaciones que la Cmara Nacional de la Industria Panificadora
y Similares de Mxico, tiene con relacin al uso adecuado de la informacin de sus afiliados; as como de terceros con los que se tenga
o pretenda iniciar una relacin cualquiera que sea su carcter. Los datos personales recabados sern protegidos y tratados en el sistema
de datos personales capturados por la CANAINPA, ya que la finalidad de los mismos sern utilizados para publicidad de los productos
y servicios de la industria. Para mayor informacin podr encontrar nuestro Aviso de Privacidad en la pgina: http://www.canainpa.com.
mx. CANAINPA est comprometida con la transparencia, seguridad y privacidad de los Datos personales de sus afiliados, por lo que
se compromete y obliga a observar y cumplir con los principios de licitud, informacin, calidad, finalidad, lealtad, proporcionalidad y
responsabilidad previstas en la Ley.
ATE NTAM E NTE
CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA Y SIMILARES DE MEXICO.

Editorial

omo marcan los estatutos internos de CANAINPA y los de la Ley

de Cmaras; los primeros das de marzo convocamos a todos
nuestros asociados a la Asamblea General donde se rindi el
informe de actividades llevadas a cabo durante el ao.
Todo el 2013 ha sido de retos y negociaciones y muchos de ellos
continuarn en los siguientes meses.
Fundamentalmente rendir este informe es dar a conocer a nuestros socios todas las actividades que el equipo de CANAINPA, los
miembros del Consejo Directivo y la Comisin Ejecutiva realizamos
da con da.
Y es que la representacin de la industria es en todos los niveles
de Gobierno, tanto Federal como local o en diversos Estados.
Este ao ha sido muy satisfactorio porque hemos dado la pauta
para trabajar ms estrechamente con dependencias como la Secretara de Salud o la Secretara de Desarrollo Social en el D.F., organismos
cpula como CONCAMN y tambin hemos viajado por la Repblica
para reactivar Delegaciones de CANAINPA.
Las Secretaras de Estado saben quines somos, escuchan nuestra
voz y nos toman en cuenta.
Hemos hecho eventos como La Primera Carrera el Pan por la
Salud, que por primera vez logr reunir al pan con la familia, la salud
y el deporte.
La relacin con los medios de comunicacin tambin ha sido fundamental, hoy por hoy somos referencia de noticias, somos la fuente
de informacin de todo aquel reportero o periodista que quiere saber
la situacin de la industria panificadora.
Pero lograr esto no es trabajo de un ao, sino de mucho tiempo,
de picar piedra, de buscar citas, de buscar contactos, de hacernos
presente y ubicarnos como un importante organismo de representacin y consulta para la industria.
Esto y ms es el trabajo diario que realiza la Cmara Nacional de la
Industria Panificadora, a la par de los servicios que usted ya conoce.
Es la constancia de estar presentes y trabajar cada da.
Muchas gracias por su atencin.

Ing. Erick Navarrete Aguilar

Presidente
CMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA

Abril 2014

Nuestros Anunciantes

49
41

13 y

3 DE FORROS

17

29

21
43
9
63

65
53

2 DE FORROS
80

47

8 y 4
DE FORROS

35

51

39

4y5

23
Abril 2014

Delegaciones CANAINPA
Laguna

Aguascalientes

Av. Jurez Num. 1096 Ote.

col. Centro, C.P. 27000, Torren,
Coahuila
Tel.
01 871 713.3515
01 871 713.3561
E-mail: canainpa_laguna@hotmail.com
panesjalisco@hotmail.com

Fresnillo No. 208, col. La Fe, C.P. 20050

Aguascalientes, Ags.
Tel.
01 44 9918.1370
01 44 9994.7523
E-mail: canainpa2011@yahoo.com.mx

Len
Campeche
9 x 6 No. 50 Col. Samul, C.P. 24090,
Campeche, Campeche
Tel. 01 981 812.6497
E-mail: amchx@hotmail.com

Francisco Lozornio Num. 209 5 piso

Col. Los Paraisos
Lon, Guanajuato, C.P. 37320
Tel. 01 477.717.8340
canainpagto@hotmail.com
panificadoraelbaguette@hotmail.com

Morelia
Av. Amado Nervo No. 558-B
esq, Canteros, col. Obrera
C.P. 58130, Morelia, Michoacn
Tel. 01 443 313.8150
E-mail: canainpamich@hotmail.com

Chetumal
Francisco I. Madero No. 203, col. Centro,
C.P. 77000, Chetumal, Q. Roo
Tel. 01 983 833.1316
E-mail: villanuevagarcia@hotmail.com

Ciudad Jurez
Snchez M. Varela No. 1898,
col. Chavera, C.P. 32060
Cd. Jurez, Chihuahua
Tel. 01 656 614.8080 / 01 656 610.3035
E-mail: j54miranda@yahoo.com.mx
canainpa_juarez@yahoo.com.mx

Durango
Lzaro Crdenas No. 220 Nte.
Col. Real del Prado, C.P. 34080
Durango, Dgo.
Tel. 01 618.817.1484
E-mail: ricopanl@prodigy.net.mx

Morelos
Calle 48 Norte esquina 4 Este, Mz. 119 Lt 16
Col. Civac, Jiutepec, Morelos, CP 62500
Tel. 01 777 321.9925 / 01 777 320.4320
E-mail: pan_pasteles_laconcha@live.com.mx

Monterrey
Alfredo Garza Ros No. 1300,
Cruz con Hilario Martnez
Col. Arturo B. de la Garza, C.P. 64730,
Monterrey, Nuevo Len
Tel. 01 818 359.6801
E-mail: panypastelesmaggy@hotmail.com

Oaxaca
Palmeras No. 521,
col. Reforma, C.P. 68050
Oaxaca, Oax.
Tel. 01 951 515.2978 / 01 951 587.0317
E-mail:marthe_68@hotmail.com

Lnea directa CANAINPA Central 01 800 714 17 56

Delegaciones CANAINPA
Tulancingo

Quertaro
Andador Progreso No. 4
zona Centro, C.P. 76000
Quertaro, Quertaro
Tel.
01 442 217.6188
01 442 210.2517
E-mail: anycesaretti@hotmail.com

Bela-Bartoc No. 409

Col. Jardines del Sur
C.P. 43600 Tulancingo. Hgo.
Tel.
01 775 753.9223
01 775 755-2655
E-mail: gargymx@live.com.mx

Toluca
Alamos No. 3, col. Casa Blanca
C.P. 52140
Metepec, Edo de Mxico
(01722) 216.8097
E-mail:bunn_sauces@hotmail.com

San Luis Potos

Calz. de Guadalupe No. 456
col. Barrio San Miguelito
CP. 78300, San Luis Potosi, S. L. P.
Tel. NEXTEL: 01 444 198.0740
E-mail: pguadalupana@hotmail.com

Tepeji del Ro
Ignacio Comonfort No. 15,
col. Noxtongo, C.P. 42850,
Tepeji del Ro, Hgo.
Tel. 01 773 733.0411
E-mail: panaderiasanjose@gmail.com

Representaciones

Veracruz
Zamora No. 680, esq. Bravo
col. Centro, C.P. 91700,
Veracruz, Ver.acruz
Tel. 01 229 934.1880
E-mail: panespecial@yahoo.com.mx

Yucatn
Calle 62 No. 298-B entre Av. Coln y
Calle 33, C.P. 97000, Mrida, Yucatn
Tel. 01 999 925.8984
E-mail: canainpayucatan@hotmail.com
ipech68@hotmail.com

Acapulco

Alonso Martin No. 28 loc. 11-A

Col. Fracc.l Magallanes
Acapulco, Guerrero
cp 39670
Tel.
01744.4853.856
01744.4863.036
E-mail: enlace_sharons@gmail.com

Puebla
Pachuca

Nezahualcoyotl

Norte 3 esq. Oriente 3

Col. Central, C.P. 57500
Nezahualcyotl, Edo. de Mxico
Tel. 47419711
E-mail: ayalejandro_19@hotmail.com

2 Oriente No. 2633,

co.l Santa Bbara,
C.P. 72380, Puebla, Pue.
Tel. 01 222 248.2431
E-mail: moisescuevas@hotmail.com

Calle Abasolo 1100 L-B

Col. Centro, C.P. 42000
Pachuca de Soto, Hidalgo
Tel. 01 771 715.0410
E-mail: solca6411@yahoo.com.mx

Tijuana

Av. Ruta Independencia No. 21707,

Fracc. Las Amricas Plaza
Colorado, C.P. 22215,
Tijuana, B.C.N.
Tel. 01 66 4634. 2323
E-mail: canainpa_tijuana@hotmail.com

Publireportaje

Tlalnepantla,
el nuevo rumbo de

Fbrica de Harinas Elizondo

on ms de 60 aos en el
sector, la empresa ha sabido liderar el mercado al
rodearse de un equipo humano
extraordinario, altamente capacitado y que con su arduo trabajo
ha marcado la pauta para innovar
con productos y buscar la ms
alta tecnologa.
Estamos hablando de una empresa lder, de una empresa que
busca oportunidades de negocio,
de expansin, estamos hablando
de Fbrica de Harinas Elizondo.

12

Abril 2014

Nueva adquisicin en Tlalnepantla

Desde 1947, Fbrica de Harinas Elizondo se ha preocupado
por estar siempre adelante, ofrecer a sus clientes productos
y servicios de impacto, elaborados con la ms alta calidad.
Este objetivo los ha llevado a expandir sus centros de
produccin, a buscar nuevos mercados, elevar sus niveles
de fabricacin y desde hace un tiempo se han asentado en
Tlalnepantla.
Las instalaciones abren paso a un magnfico molino
pensado y equipado para cumplir con su objetivo, proveer
a los clientes de los mejores productos y servicios y tener
un punto de investigacin donde desarrollen nuevos tipos
y calidades de harina.

Publireportaje

Hoy la planta est activa y trabajando, pero

todo esto no se logra de la noche a la maana.
Desde la adquisicin de Tlalnepantla, el 14
de enero de 2007, se han presentado varios
retos que han sabido sortear para que hoy sea
un molino que procesa ms de 750 toneladas
de harina al da, con logsticas de distribucin
en todos los rincones del pas, desde Tijuana
a Cancn.
Tras adquirir el nuevo inmueble, comenz la
reingeniera y ah surgi el primer gran objetivo,
transformar 17 mil m2 en tecnologa pura. El
primer gran reto que enfrentaron fue llegar a
un acuerdo con el sindicato que no aceptaba las
nuevas reglas y polticas de la empresa y tras
diversas negociaciones se opt por la liquidacin y empezar de cero.
Esta decisin fren las actividades por algunos meses, pero les dio la pauta para renovar
la maquinaria obsoleta, cambiar los procesos
de mantenimiento, planear la produccin y
reclutar al mejor capital humano.
A finales de marzo del 2007 la planta estaba
lista y arranca la primera lnea de produccin. El
verdadero desafo comenzaba, pues la meta en
ese entonces era igualar la produccin de la fbrica matriz en Polanco, que con cuatro lneas de
produccin elaboraba 250 toneladas de harina.
En 2009 ocurre el segundo gran cambio, ya
que adquieren un molino nuevo, y continan con
la tarea de modernizar tanto la fbrica, como los
procesos y capacitar a los trabajadores.
No es sino hasta 2012 cuando arranca a
todo poder la nueva planta de harinas con
14

Abril 2014

tecnologa de punta, y vaya que la espera vali

la pena! La produccin se modific y hubo un
incremento en el tonelaje diario de harina, de
250 a 750, cumpliendo con el objetivo de ser el
fabricante nmero uno de productos derivados
de trigo en Mxico

Distribucin y productos
El rea de distribucin de Fbrica de Harinas Elizondo comprende en su mayora la zona centro
de la repblica, pero su rea de trabajo cubre
todos los estados de la repblica mexicana.
Esto se logra mediante el trabajo conjunto de
la planta de Polanco, que trabaja harinas especiales para importantes clientes.
La produccin de Tlalnepantla esta dirigida
a panaderos, el sector industrial, mayoristas y
mayoristas especializados.
Uno de los retos ms grandes de la empresa ha sido lidiar con las curvas de oferta y
demanda que se presentan mes con mes. Los
meses de mayor demanda se presentan en el
ltimo trimestre del ao, ya que conllevan las
celebraciones de Da de Muertos, las fiestas
Decembrinas y Da de reyes.
El resto del ao la demanda es promedio, se
registran los ndices ms bajos en los meses de
Abril y Mayo; para combatir esto, se ha invertido en investigacin y desarrollo de productos
dietticos y de cereales, productos que han ido
compensando la baja demanda de estos meses
y por supuesto, elevando los niveles de produccin y por consiguiente, de ventas.

Publireportaje

Certificaciones
Todo este trabajo est vigilado bajo estrictos
controles de calidad. Fbrica de Harinas Elizondo
se enorgullece de contar con varias certificaciones tanto nacionales, como internacionales, en
materia de seguridad en los productos, satisfaccin del cliente y por supuesto, cuidado al
medio ambiente.
Entre las ms importantes, podemos encontrar la certificacin de Industria Limpia, certificacin otorgada por la Procuradura Federal
de Proteccin al Ambiente (PROFEPA). Dicha
certificacin consiste en la constante revisin
de procedimientos y prcticas de la empresa,
con la finalidad de cumplir normas de cuidado
al medio ambiente. Entre los puntos a evaluar
se encuentran:

1. Cuidado del agua potable

2. Manejo de aguas residuales
3. Control sobre emisiones
atmosfricas

4. Manejo de residuos peligrosos

y no peligrosos

5. Proteccin al suelo y subsuelo

6. Estudios de impacto ambiental
7. Ruido
8. Impacto ambiental

Otra de las certificaciones que portan con

orgullo en la FSCC22000 de Inocuidad alimentaria en conjunto con la ya conocida ISO 9001.
Ambas dan validez a estrictos programas de
seguridad y control sobre alimentos, brindando
credibilidad y un valor agregado a los productos, que se han ganado un reconocimiento internacional por parte de la Global Food Safety
Iniciative.
Como ya lo hemos mencionado Fbrica de
Harinas Elizondo cuenta con el respaldo de
ms de 60 aos de experiencia, trabajando,
innovando y llevando a cada rincn del pas, y
fuera de l, harina de primer nivel. Una labor
ardua y paciente que a lo largo de tantos aos
da como resultado estar en los primeros planos de la Industria harinera, una empresa que
buscar siempre ofrecer a sus clientes lo mejor,
un servicio de excelente calidad.
Puedes seguir esta gran empresa en las
principales redes sociales como:
Facebook:
www.facebook.com/FabricadeHarinasElizondoSAdeCV
Instagram:
http://instagram.com/harinaselizondo
Correo electrnico:
info@harinaselizondo.com

Fuentes de informacin
Fbrica de Harinas Elizondo
Abril 2014

15

Para Empresarios

Administracin

total de la empresa

s importante recordar
que la administracin de
una panadera o pastelera se basa en los principios generales de administracin, los
cuales seguramente no fueron
aplicados en su totalidad desde
su origen como empresa.
En este nmero presentaremos paso a paso, basados en el
ciclo administrativo tradicional,
el proceso de administracin
formal, que si se aplica de forma correcta, sus resultados generan el buen funcionamiento
de la empresa.

LA PLANEACIN
Los elementos a desarrollar son: misin, visin, objetivos
y estrategias. En la siguiente revista hablaremos de las
polticas, los programas los presupuestos y los procedimientos que corresponden a la planeacin.

Ciclo administrativo

Ciclo administrativo
Planeacin
 


Control


Administracin
 

Direccin



16

Abril 2014

Organizacin


PROCESO ADMINISTRATIVO

Planeacin
Fase mecnica
o estructural

Organizacin

Misin
Visin
Propsitos
Objetivos
Estrategias
Polticas
Programas
Presupuesto
Procedimientos
Divisin del
trabajo
Coordinacin

Fase dinmica

Direccin o

u operativa

ejecucin

Toma de
decisiones
Integracin
Motivacin
Comunicacin
Supervisin

Jerarquizacin
Departamentalizacin
Departamentalizacin
Descripcin de
funciones

Para Empresarios
La Planeacin de panaderas
Definicin.- es la determinacin de los
objetivos y eleccin de los cursos de accin.
Se basa en la investigacin y elaboracin de
un esquema detallado que habr de realizarse en un futuro.
Por lo tanto para planear eficientemente, es necesario tomar en cuenta los
siguientes principios:
1. Factibilidad: lo que se planee debe
ser realizable. La planeacin debe
adaptarse a la realidad y a las condiciones objetivas que actan en el medio.
2. Objetividad y cuantificacin: cuando se planea es necesario basarse en
datos reales, razonamientos precisos
y exactos. (se recomienda utilizar el
anlisis de la estructura de costos y
punto de equilibrio)
3. Flexibilidad: al elaborar un plan, es
conveniente establecer mrgenes de
holgura que permitan afrontar situaciones imprevistas.
4. Unidad: todos los planes de la empresa deben integrarse en un plan
general, y dirigirse al logro de los propsitos y objetivos generales.
5. Del cambio de estrategias: cuando
un plan se extiende con relacin al
tiempo (largo plazo) ser necesario
rehacerlo completamente. Esto no
quiere decir que se abandonen los
propsitos, sino que la empresa tendr que modificar los cursos de accin
(estrategias) y consecuentemente las
polticas, programas, procedimientos
y presupuestos para lograrlos.
18

Abril 2014

ELEMENTOS DE LA
PLANEACIN
MISIN.- Describe la actividad o funcin bsica de produccin o servicio que desarrolla
la empresa y que es la razn de su existencia;
expone a lo que se dedica la empresa.
Una misin debe contener al menos
los siguientes 3 puntos:
1. Producto (s) y/o servicio (s). es la
definicin de la lnea de producto(s)
y/o servicio(s) que ofrece.
2. Mercado. Lugar o concentracin
donde ofrece su(s) producto(s) y/o
servicio(s) por tipo de clientes, ventas por zona geogrfica o ventas por
canales de distribucin.
3. Valores. Expresa los valores fundamentales bajo las cuales debe operar
la empresa.

VISIN.- expresa las aspiraciones futuras y

fundamentales de la panadera es la proyeccin a futuro de dichas aspiraciones.
Una visin contesta a la pregunta
Qu desea que sea la panadera (empresa) en un futuro? Est relacionada a
un estado futuro, posible y deseable de la
panadera, que sirve para que se determinen aspiraciones cualitativas (propsitos)
y cuantitativas (objetivos).
PROPSITOS.- Las aspiraciones cualitativas
bsicas en el orden moral que mueve a emprender acciones de tipo socioeconmico
y que establecen en forma permanente o
semipermanente en un grupo social.

Para Empresarios
Los propsitos se establecen de forma inmediatamente despus de la misin y la visin,
y no indican una limitante de duracin en el
futuro. La mayora de los propsitos tienden
a existir durante todo el ciclo de vida de la panadera, sin embargo, algunos pueden sufrir
modificaciones o alteraciones debido a los
retos cambiantes que implica la operacin de
cualquier empresa.
La panadera debe establecer los propsitos
como base para la continuacin de un plan. Las
siguientes caractersticas los diferencian de los
objetivos:
a) Orden moral, porque orienta el comportamiento tico que deben seguir los integrantes.
b) Acciones de tipo socioeconmico, porque
las aspiraciones se disean considerando
el estilo, valor y carcter de cmo se desea
que el personal debe ser responsable en lo
social y econmico de la comunidad interna
y externa de la empresa. Ejemplos:
Maximizar con principios slidos y honestos las utilidades sobre la inversin
de nuestros accionistas.
Proporcionar a los clientes productos de
la ms alta calidad con un trato de respeto
a su persona.
Mantener un constante perfeccionamiento en el servicio al cliente con base en las
tcnicas actualizadas de trato humano y
conocimiento del producto
Ofrecer al cliente una rica variedad de
productos hechos al momento a precios
competitivos.
PREMISAS: son suposiciones que se deben
considerar ante aquellas circunstancias o condiciones futuras que afectarn el curso en que
va a desarrollarse el plan.
LAS PREMISAS DE ACUERDO A SU NATURALEZA PUEDEN SER:

1. Internas.- cuando se originan dentro de

la empresa y pueden influir en el logro de
la misin. Algunas de ellas son: variaciones
en el capital, ausentismo, rotacin de personal, accidentes, siniestros, innovaciones,
reacciones del personal ante los sistemas
organizacionales, el prestigio de los jefes
ante el personal, los puntos fuertes y dbiles
del administrador, del encargado y de los
subordinados.
2. Externas.- son factores o condiciones cuyo
origen es ajeno a la panadera, pero que
puede tener efecto decisivo en el desarrollo de sus actividades y que, por lo mismo,
deben tomar en cuenta al planear. Las premisas externas pueden ser:
a) De carcter poltico:
Estabilidad poltica del pas
Sistema de gobierno
Intervencin estatal en los negocios
b) De carcter legal:
c) Sociales
d) Otros factores:
Una vez que se han establecido la misin, la
visin, los propsitos e investigado las premisas
que pueden afectar su realizacin, debemos
evaluar amenazas, oportunidades, puntos fuertes y dbiles se determinan los objetivos, que
indican los resultados o fines que la empresa
desea lograr en un tiempo determinado, y que
proporcionan las pautas o directrices bsicas,
hacia donde dirigir los esfuerzos y recursos.

OBJETIVOS.- representan los resultados que

la panadera espera obtener. Son fines por
alcanzar, establecidos cuantitativamente y
determinados para realizarse transcurrido
un tiempo especifico.
Dos caractersticas principales poseen los
objetivos, que permiten diferenciarlos de cualquier otra etapa de la planeacin.
Abril 2014

19

Para Empresarios
A) Se establecen a un tiempo determinado
B) Se determinan cuantitativamente

LINEAMIENTOS PARA
ESTABLECER OBJETIVOS

Ejemplo: lograr una utilidad neta de 2

millones de pesos durante el ao 2014.

A parte de que un objetivo debe siempre

reunir las dos caractersticas ya comentadas,
al establecerlos es imprescindible observar
ciertos lineamientos:
Asentarlos por escrito
No confundirlos con los medios o estrategias para alcanzarlos
Al determinarlos, recordar las seis preguntas clave de la administracin: Qu, cmo,
dnde, quien, cuando y por qu?
Los objetivos deben ser perfectamente conocidos y entendidos por todos los miembros de la organizacin.
Deben ser estables; los cambios continuos en
los objetivos originan conflictos y confusiones.

CLASIFICACIN DE
OBJETIVOS
En funcin del rea que abarquen y del
tiempo al que se establezcan, pueden ser:
1. Estratgicos o generales: comprenden toda la empresa y se establecen a
largo plazo. Ejemplo: obtener una utilidad neta de 10 millones de pesos en los
prximos cinco aos
2. Tcticos o departamentales: se refieren a un rea o departamento de la
empresa, se subordinan a los objetivos
generales, y se establecen a corto o
mediano plazo. Ejemplo: incrementar
las ventas a 500 mil pesos mensuales,
en el primer ao.
3. Operacionales o especficos: se
establecen en niveles o secciones msespecficas de la panadera, se refiere a
actividades ms detalladas, e invariablemente son a corto plazo. Se determinan
en funcin de los objetivos departamentales y, obviamente, de los generales.
Los objetivos operacionales pueden ser:
Seccionales: cuando se refieren a una
seccin o grupo. Ejemplo: vender 15
mil pesos en el despacho de la panadera.
Individuales: como su nombre lo indica son metas personales. Ejemplo:
cada expendio para continuar operando debe registrar ventas diarias
promedio de $2,500.00 pesos a partir
del mes de junio de 2012.
20

Abril 2014

ESTRATEGIAS.- Son cursos de accin general

o alternativas, que muestran la direccin y el
empleo general de los recursos y esfuerzos,
para lograr los objetivos en las condiciones
mas ventajosas.
Al establecer estrategias es conveniente
seguir tres etapas:
1. Determinacin de los cursos de accin o
alternativas. Consiste en buscar el mayor
nmero de alternativas para lograr cada
uno de los objetivos.
2. Evaluacin. Analizar cada una de las alternativas, considerando las ventajas y desventajas de cada una de ellas.
3. Seleccin de alternativa. Considerar las
alternativas ms idneas en cuanto a factibilidad y ventajas, seleccionando aquellas
que permiten lograr con mayor eficiencia y
eficacia los objetivos de la panadera.
Una empresa debe considerar un mnimo
de reas clave en torno a las cuales se establezcan las estrategias; esto facilitara la eleccin de
las alternativas, y la utilizacin de los recursos
para lograr los objetivos.

Para Empresarios
La diversificacin de alternativas o estrategias
facilita la toma de decisiones; la decisin puede
abarcar una sola sub-estrategia, dos o ms todo
dependiendo de las ventajas y desventajas que
presenten, as como de los recursos de que disponga la empresa y el alcance de sus compromisos.

Importancia:
Las estrategias son trascendentales, ya que:

la falta de estrategias puede originar que

no se logren los objetivos
son lineamientos generales que permiten guiar
la accin de la empresa, al establecer varios
caminos para llegar a un determinado objetivo.
Sirven como base para lograr objetivos, y
ejecutar la decisin.
Facilitan la toma de decisiones al evaluar las
alternativas, eligiendo aquella de la que se
esperan mejores resultados.
Establecen otras alternativas, como previsin en caso de posibles fallas en la estrategia decidida.
La creciente competencia hace necesario su
establecimiento.
Desarrollan la creatividad en la solucin de
problemas.

Lineamientos para establecer

estrategias

Para que las estrategias sean operables y

cumplan con su funcin es necesario:
Asegurarse de que sean consistentes y contribuyan al logro del objetivo.
Determinarlas con claridad.
No confundir las estrategias con las tcticas,
ya que estas ltimas combinan la accin con
los medios para alcanzar el objetivo.
Considerar las experiencias pasadas para
su establecimiento esto permitir seguir un
mayor nmero de cursos de accin.
Analizar las consecuencias que pudieran
presentarse al momento de aplicarlas.
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Abril 2014

Al establecerlas, auxiliarse de tcnicas de

investigacin y de planeacin.

Caractersticas

Las particularidades sobresalientes de las estrategias son:

a) Se avienen al concepto tradicional militar,
al incluir consideraciones competitivas.
b) Su vigencia est estrechamente vinculada a la
del objetivo u objetivos para los que fueron
diseadas; una vez alcanzados los objetivos,
a la par del establecimiento de unos nuevos,
en necesario formular nuevas estrategias.
c) Debido a la dinmica del medio, una estrategia que en cierto momento fue til, puede
ser, en otro tiempo, la menos indicada para
lograr el mismo objetivo.
d) Para cada rea clave es necesario establecer
una estrategia especfica. Es decir, que una
estrategia establecida para un rea clave,
por ejemplo: productividad, no podr aplicarse para penetracin de mercado.
e) Se establecen en los niveles jerrquicos ms
altos.
Como podemos observar estimado empresari@ con los cambios recientes en nuestra
economa, sobretodo en cuestiones fiscales,
debemos formalizar la administracin de
nuestra empresa (panadera o pastelera) no
podemos esperar medidas proteccionistas por
parte del Gobierno, porque es un hecho que
no se van a dar, en cambio debemos asumir
nuestra verdadera postura.
SOMOS EMPRESARIOS, Y TENEMOS UNA
EMPRESA LUCRATIVA
Busquemos ese lucro aplicando una impecable administracin.
Colaboracin
CIP. Santiago Paz Juan de Dios
Consultor de Panaderas y Pasteleras
inedemsc@hotmail.com

Oficial

Informe Anual
de Actividades

Presidente Erick Navarrete Aguilar

omo cada ao, el Ing. Erick Navarrete

Aguilar, presidente de este organismo
cit a todos los socios de la Cmara Nacional de la Industria Panificadora para rendir
su informe de trabajo.
En esta ocasin estuvo acompaado del Ing.
Antonio Arias Ordez, Vicepresidente y del
Lic. Jons Murillo Gonzlez, Director General
de CANAINPA.
Con el objetivo de cumplir con los estatutos
de la Ley de Cmaras y mantener informados
a los socios de todo el pas les presentamos
un extracto.
Es para m un honor dirigirme a ustedes,
para informarles de las principales actividades
que se llevaron a cabo en CANAINPA y su relacin con todas y cada una de la entidades gubernamentales y privadas, durante el ao 2013.

CANAINPA
Como es obligacin, cada semana se
organizaron reuniones con la Comisin Ejecutiva para evaluar la situacin, los proyectos y las realidades
de la industria.
Se actualiz la pgina web de
CANAINPA, con el fin darle un
nuevo interface moderno y gil
(www.canainpa.com.mx).
Organizamos el cierre al pblico en
general del EL RINCN DEL SOCIO,
convirtindose en una seccin exclusiva para nuestros agremiados.
24

Abril 2014

En este espacio el socio encontrar diariamente una sntesis informativa de las noticias ms
importantes publicadas por la prensa nacional, as como los ndices del Diario Oficial de
la Federacin y las Gacetas del Gobierno del
Estado de Mxico y el Distrito Federal.
Tambin nos hemos avocado a publicar
diferentes ofertas interesantes para el socio.
Se inform a los socios que no se dejen sorprender por otras Cmaras Empresariales
que intentan cobrar de manera ilegal las
cuotas del SIEM, recordndoles que la nica
institucin capacitada y legal es CANAINPA.
Durante el 2013 se proyect colocar pantallas de informacin y publicidad en nuestras
instalaciones, mismas que se encuentran en
el rea de caja y capacitacin. Cada semana
son actualizadas con informacin relevante
para los visitantes.
Con el apoyo del INSTITUTO FEDERAL DE
ACCESO A LA INFORMACIN Y PROTECCIN DE DATOS PERSONAS, impartimos
un curso de capacitacin para dar cumplimiento con el AVISO DE PRIVACIDAD que
deben tener todas las empresas.
Con ms fuerza que otros aos se promocion la afiliacin y la venta del libro EL
PAN NUESTRO DE CADA DA.
Con la empresa MIRARE, se organiz una visita a las instalaciones de CANAINPA, con el fin
de que se hiciera un examen de vista gratuito
a todos los trabajadores y a los socios de las
panaderas. El objetivo era ofrecer lentes a
bajo precio y con facilidades de pago.

Oficial
Con el fin de fomentar la cultura del pan,
impartimos EL TALLER DEL NIO PANADERO, en donde participaron hijos del
industriales y trabajadores de esta Cmara.
Asistimos a la conferencia impartida por el
despacho de abogados UTHOFF, acerca del
Protocolo de Madrid, en relacin al registro
internacional de marcas.
Se coordin la grabacin en video de la receta del pan de muerto, para enviarlo a
la organizacin de la COPA MUNDIAL DEL
PAN y se subi a www.canainpa.com.mx en
El rincn del socio.
Mantuvimos reuniones CONACULTA y el
jefe de produccin de la Pastelera Ideal, a
fin de organizar algn evento conmemorativo de la ofrenda de muertos.
Organizamos lo necesario para que se llevara a cabo la reunin de SNDICOS DEL CENTRO DEL SERVICIO DE ADMINISTRACIN
TRIBUTARIA, en nuestras instalaciones.
La revista El Mundo del Pan recibi un
reconocimiento por parte del PALACIO
LEGISLATIVO DE SAN LZARO. Asistimos
a esta entrega junto con otros editores y
productores de materiales bibliogrficos y
documentales.
Asistimos al foro de CONSULTA DEL PROGRAMA GENERAL DE DESARROLLO 20132018.
Asistimos a la ponencia PERSPECTIVAS
ECONMICAS EN MXICO.
Organizamos con la Fundacin Matt la firma
de un convenio de colaboracin para la reinsercin laboral de los migrantes mexicanos
al regresar al pas.
Se firm convenio con el CONSEJO CIUDADANO DE SEGURIDAD PBLICA Y PROCURACIN DE JUSTICIA DEL DISTRITO FEDERAL,
manifestando su inters en llevar a cabo
actividades conjuntas tendientes a fomentar
la cultura de la denuncia, la seguridad pblica
y procuracin de justicia en beneficio de los
habitantes de la Ciudad de Mxico.

Con el fin de estrechar ms la relacin entre

Cmara-socios-proveedores-pblico se pens en realizar un evento donde conjugramos a todos. Por primera vez en la historia
de esta CANAIPA, se llev a cabo la PRIMERA
CARRERA EL PAN POR LA SALUD.
Se cre una nueva Gerencia de Pymes, tendiente a la bsqueda de recursos pblicos
de apoyo a esta Cmara y a los industriales.
Se asisti a la reunin convocada por el
CONSEJO NACIONAL DE SEGURIDAD, donde nos entrevistamos con el equipo de la
titular de vinculacin y atencin comunitaria, para intentar que se realice vinculacin
institucional con las organizaciones empresariales y sociales de mayor representatividad nacional como es CANAINPA.
Se particip en la ceremonia conmemorativa del 85 aniversario de la POLICA FEDERAL
EN MXICO y develacin del monumento al
polica cado.
Hemos mantenido contacto con la EMBAJADA DE FRANCIA, a travs del Consejero de
Exportacin Agrcola, esto con el propsito de
estrechar los lazos con Francia y colaborar en
la promocin del pan y en la feria EUROPAIN.
Junto con ANPROPAN, participamos en un
stand en la expo ABASTUR, en el Saln del
pan, el queso el vino y una conferencia
acerca de la historia del pan en Mxico.

MEGA ROSCA DE REYES

DOS MIL TRECE
Gestionamos la organizacin de la recepcin de tramos y la logstica de armado
de la mega rosca de reyes, as como la
inauguracin, corte y reparto de la misma,
participando en conjunto con la SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL.
Se elabor el informe de actividades y
finanzas para la realizacin de los eventos
relacionados con la rosca de reyes.
Abril 2014

25

Oficial

SECRETARAS DE ESTADO
SECRETARIA DEL MEDIO
AMBIENTE Y RECURSOS
NATURALES
Asistimos a la presentacin de la
TERCERA EVALUACIN MEDIOAMBIENTAL DE MXICO, con la presencia del SECRETARIO DEL MEDIO
AMBIENTE Y EL SECRETARIO DE LA
OCDE.

SECRETARA DE
DESARROLLO SOCIAL
Tuvimos una reunin con la coordinadora de proyectos especiales de
la Secretaria, con el fin de colaborar
con el DESARROLLO DE LA CRUZADA NACIONAL CONTRA EL HAMBRE.

Sindicatos
Llevamos a cabo reuniones con los
SINDICATOS DEL DISTRITO FEDERAL, a fin de conciliar los salarios de
garanta y a destajo y acuerdos para
la firma del Contrato Colectivo de
Trabajo, para el ao 2013 mismos
que se depositaron ante la JUNTA
LOCAL DE CONCILIACIN Y ARBITRAJE.
En cumplimiento a los acuerdos y
las nuevas clusulas en el Contrato
Colectivo con los Sindicatos, se entregaron las tarjetas de descuentos
para los trabajadores de las panaderas.
26

Abril 2014

SECRETARA DEL
TRABAJO Y PREVISIN
SOCIAL
Realizamos reuniones de acercamiento y seguimiento de acuerdos
con la DIRECCIN GENERAL DE INSPECCIN DE TRABAJO DEL DISTRITO
FEDERAL, as como con el director de
INSPECCIN DE TRABAJO Y FOMENTO AL EMPLEO.
Asistimos a la presentacin oficial
de las convocatoria 2013 de los
distintivos a empresa incluyentes y
empresas familiarmente responsables, presidida por el STyPS.
Se cumpli con los requerimientos
para obtener el Certificado de Empresa Socialmente Responsable.
Organizamos y gestionamos la firma
del acuerdo de colaboracin con la
SECRETARIA DE TRABAJO DEL DISTRITO FEDERAL y CANAINPA
Contamos con la participacin del
Director de Polticas de Prevencin
de Riesgos Laborales de la Secretara, en nuestras instalaciones para
impartir una conferencia sobre el
PROGRAMA DE AUTOGESTIN DE
PREVENCIN DE RIESGOS LABORARLES

Oficial

CONFEDERACIN DE
CMARAS INDUSTRIALES
DE LOS ESTADOS UNIDOS
MEXICANOS
Participamos en su Asamblea General Ordinaria, en donde fue reelecto el Lic. Francisco Javier Funtanet Mange,
como Presidente.
Asistimos a las reuniones del Consejo Directivo y Comisin Ejecutiva.
Participamos activamente en las comisiones de trabajo
de esa Confederacin:
o Trabajo y Previsin Social
o Salud
o Comercio Interior
o Agroindustria
o Fiscal
o Regulacin y Fomento Econmico
o Enlace Legislativo
o Unidad de Educacin e Innovacin y Tecnologa para
la Competitividad
o Prcticas Comerciales
o Responsabilidad Social Empresarial y Mejora Regulatoria.
Participamos en el COMIT ESTRATGICO INDUSTRIAL
DE LA ALIANZA TRANSPACFICA (TPP), para la defensa
de los intereses de los industriales mexicanos.
Fuimos invitamos y asistimos al foro INTEGRIDAD EMPRESARIAL, CONTRAPARTE NECESARIA PARA EL COMBATE A LA CORRUPCIN, organizada por la oficina de
las Naciones Unidas en Mxico contra la droga y el delito.
Asistimos a la presentacin del boleto de lotera conmemorativo a los 95 aos de la CONCAMIN en las instalaciones de la lotera nacional.
Asistimos con participacin activa, a cuantas reuniones
se convocaron sobre los temas referentes a la Reforma
en Materia Fiscal y su impacto en el sector de alimentos.
Sobre todo el IMPUESTO ESPECIAL A PRODUCTOS Y
SERVICIOS.
Asistimos a la presentacin del libro LA RESPONSABILIDAD DEL PORVENIR SEGUNDA EDICIN.

LEY
FEDERAL DE
COMPETENCIA
ECONOMICA
Asistimos a las reuniones del
GRUPO DE DEFENSA DE LA
COMPETENCIA.
Se realizaron reuniones del
grupo de trabajo, en nuestras
instalaciones, en busca de
una ley de buenas prcticas
comerciales.
Tambin se tuvo una reunin
con el DIRECTOR DE LOS
SERVICIOS JURDICOS DE LA
SECRETARIA DE ECONOMA.
Se tuvo una reunin con el
COORDINADOR DE DIPUTADOS DE GUANAJUATO del
Grupo Parlamentario del Pan,
con el fin de sondear su disposicin en cuanto al apoyo
a una futura LEY DE BUENAS
PRCTICAS COMERCIALES y
solicitar el apoyo a la panadera en general.
Mantuvimos reuniones con
el CONSEJERO JURDICO DEL
GOBIERNO DEL DISTRITO FEDERAL, para tratar los pasos a
seguir una vez que la Suprema
Corte de Justicia, desestimase
la Norma 29 e informarle de
la posicin de CANAINPA,
respecto a las prcticas comerciales.
Asistimos con el PRESIDENTE
DE LA COMISIN DE COMPETITIVIDAD DE LA CMARA
BAJA.
Abril 2014

27

Oficial

SECRETARA DE
DESARROLLO
ECONmico
DEL DISTRITO
FEDERAL
SENADO
DE LA
REPBLICA
Asistimos a una reunin con el fin
de mantenernos dentro del proyecto de Norma para la generacin de
una asignatura en alimentos para
educacin primaria.
Mantuvimos reuniones con el Director General de Asuntos Jurdicos
del Senado de la Repblica, para
conocer las reglas de operacin del
Fondo de Apoyo para la Micro, Pequea y Mediana Empresa y la forma
de obtener fondos destinados a los
proyectos que desarrolla la Cmara.

Asistimos a una reunin con el Secretario de

Desarrollo Econmico, con el propsito de
dar a conocer la estrategia y lneas de accin
para el desarrollo econmico y la instalacin
de la COMISIN INTERDEPENDENCIAL
PARA EL FOMENTO Y PROMOCIN DEL
DESARROLLO ECONMICO EN LA CIUDAD
DE MXICO, la cual funge como rgano de
planeacin, coordinacin, apoyo y seguimiento de los programas y proyectos.
Se llevo a cabo una reunin con el DIRECTOR GENERAL DE ABASTO, COMERCIO Y
DISTRIBUCIN, para comentar nuestra
visin acerca de los mercados pblicos y ver
la forma de poder participar en su mejora.
Nos reunimos con el SECRETARIO DE DESARROLLO ECONMICO, para presentarle
las inquietudes de nuestro sector, principalmente en cuanto a prcticas comerciales.

cmara nacional
de la industria
molinera de trigo
Se llevo a cabo una reunin con el presidente
de la CANIMOLT, para mantener una postura tendiente a la colaboracin entre ambas
instituciones, al sostenimiento econmico de
esta cmara o a la creacin de un instituto de
investigacin del pan.
28

Abril 2014

Oficial

delegaciones politicas
Asistimos a la primera sesin ordinaria del
COMIT DE FOMENTO ECONMICO DE LA
DELEGACIN VENUSTIANO CARRANZA.
Participamos en EL COMIT DE FOMENTO
ECONMICO DELEGACIONAL EN MAGDALENA CONTRERAS, contando con la presencia del
Director General de Desarrollo Sustentable.
Fuimos invitados a la conformacin de la
mesa del COMIT DE FOMENTO ECONMICO DE LA DELEGACIN COYOACN.
Asistimos como miembro permanente a la
COMISIN DE SEGURIDAD EN LA DELEGACIN COYOACN, a fin de manifestar las
inquietudes de los industriales establecidos
en la demarcacin, as como en la reunin
extraordinaria del COMIT DE SIMPLIFICACIN REGULATORIA.
Nos reunimos con los jefes delegacionales
de Xochimilco e Iztacalco, con la intencin
de mantener buenas relaciones.
Lo mismo hicimos con el DIRECTOR GENERAL DE DESARROLLO ECONMICO, TECNOLGICO Y DE FOMENTO AL EMPLEO en
la Delegacin Coyoacn, a fin de mantener
buenas relaciones.

GOBIERNO DEL
DISTRITO FEDERAL
Se llev a cabo una reunin con el
titular del FONDO PARA EL DESARROLLO SOCIAL DEL DISTRITO FEDERAL
(FONDESO), con el fin de lograr apoyos
para la bsqueda de fondos locales de
desarrollo para nuestros socios.
Se informo a todos los socios del
PROGRAMA DE VERIFICACIN VOLUNTARIA que estableci el gobierno y del apoyo para la regularizacin
de adeudos al INFONAVIT.
Se asisti al informe de los CIEN
PRIMEROS DAS DEL GOBIERNO
DEL DISTRITO FEDERAL y el avance
de los puntos comprometidos en la
campaa electoral.
30

Abril 2014

Con el jefe delegacional de Venustiano

Carranza y funcionarios de la misma, estuvimos participando activamente para la
coordinacin de la DECIMA FERIA DE LA
TORTA, en donde tuvimos el honor de
inaugurar y participar como jurado.
Nos reunimos con el Secretario del Jefe Delegacional de Miguel Hidalgo, con el fin de
presentarle los proyectos de capacitacin y
apoyo a la regularizacin de trabajos en el
Distrito Federal y con el Director de Desarrollo Social, para plantearle los proyectos
de apoyo a desempleados en las diferentes
demarcaciones.

secretara de
salud

Organizamos y gestionamos la firma de un

convenio de colaboracin entre la Secretara
y la Cmara para el apoyo mutuo en programas de Desarrollo que a ambas instituciones
interesen, con especial referencia al programa
MENOS SAL MS SALUD y CONTRA EL ATRAGANTAMIENTO.
Con ellos desarrollamos la PRIMERA CARRERA
EL PAN POR LA SALUD.
Participamos como invitados especiales a la
firma del ACUERDO DE COLABORACIN TCNICA DE LA REPRESENTACIN EN MXICO DE
LA OPS/OMS Y DE LA SEDESA.

Oficial

secretara
de hacienda y
crdito pblico
Se envi a dicha Secretaria, el documento
base para la definicin de la postura de este
sector en relacin al incremento del IVA
alimentos.

delegaciones
canainpa
Llevamos a cabo 2 reuniones semestrales
de Delegados.
En la primera reunin se cont con la presencia del DIRECTOR DE APOYO TCNICO DE
LA CONCAMN, Dr. Luis Cervera quien nos
acompa a la inauguracin de los trabajos.
Asistimos a la Asamblea General Ordinaria
de las siguientes delegaciones:
o AGUASCALIENTES (en el marco de la misma nos reunimos con las autoridades del
Consejo Coordinador Empresarial y con
la Secretara de Desarrollo Econmico)
o MORELOS (nos reunimos con el Delegado
y personal de la panificadora El Sol de
Cuernavaca)
o CHETUMAL (tuvimos reeleccin del Delegado y una reunin con miembros de
otras cmaras que operan en la ciudad)
Asistimos a la reactivacin de la Delegacin San
Luis Potos, donde se dirigi la reunin con los
industriales para informarles de los sistemas
de funcionamiento de las delegaciones.
Se asisti a la reunin extraordinaria de la
delegacin Morelos.
Se llev a cabo la Segunda Reunin de Delegados en el auditorio de CANAINPA, en
donde funcionarios de la SECRETARA DEL
TRABAJO Y PREVISIN SOCIAL presentaron
el PROGRAMA DE REGULARIZACIN DE
EMPLEO.

mexipan
Llevamos a cabo reuniones con los miembros de ANPROPAN, para establecer los
criterios de colaboracin de la pasada feria
MEXIPAN Guadalajara.
Asistimos a la ciudad de Guadalajara para
mantener una reunin con los Delegados
de los estados colindantes para la promocin de la MEXIPAN Guadalajara.
Asistimos a la inauguracin y desarrollo de
la feria en donde participamos con un stand
representativo de la CMARA.

INSTITUTO POLITCNICO
NACIONAL
Llevamos a cabo reuniones con funcionarios
del Instituto, a fin de crear un servicio en
CANAINPA que se ocupe del estudio y distribucin de recursos econmicos de todos los
rdenes de Gobierno, tanto para la propia
cmara como para los socios interesados.
El IPN realiz un diagnostico para
CANAINPA, como gestor de proyectos
PyMES.
Asistimos a la firma de solicitud de becarios
del Instituto, con apoyo econmico por parte de la Secretara del Trabajo y Previsin

Social.
Nos reunimos con el titular del instituto,
para dar seguimiento al programa de aceleramiento.
Participamos en la inauguracin del evento
TECHNOENCUENTRO 2013 en la conferencia
La tecnologa, base de crecimiento, prosperidad y desarrollo, por el presidente de la Red
Universitaria Iberoamericana de Incubacin de
Empresas.
Abril 2014

31

Oficial

CANAINPA
y la AMNRDAC
firman convenio para la recuperacin
de personas extraviadas

omo parte del compromiso social que la Cmara Nacional

de la Industria Panificadora tiene con las familias mexicanas,
a partir del prximo mes, los panaderos de Mxico, a travs
de la revista El Mundo del Pan se sumarn a los esfuerzos para la
recuperacin de nios, adolescentes, jvenes y adultos que fueron
robados o sustrados de sus hogares.
Para ello, se difundirn sus fotos entre los agremiados del sector
panificador en cada ejemplar de la revista cuyo tiraje es de 5 mil
ejemplares que se distribuyen a lo largo de la Repblica Mexicana,
seal el ingeniero Erick Navarrete.
De acuerdo con Mara Elena Sols Gutirrez, fundadora y presidenta
de AMNRDAC, existen bandas dedicadas al trfico de nios que son
vendidos a otras familias en Mxico y el extranjero, o para explotarlos
sexualmente y laboralmente. Lo mismo sucede con los jvenes, mujeres
y hombres que son sustrados de sus casas y en la calle.

32

Abril 2014

Oficial

La AMNRDAC fue fundada

en 1997 en la colonia Portales, en la ciudad de Mxico,
luego de que a Mara Elena
Sols, actual presidenta de la
asociacin, le fuera robada
su nieta hace 20 aos, la cual
pudo recuperar por sus propios medios.
A pesar de que la asociacin trabaja con pocos
recursos y de forma muy
emprica, tenemos una capacidad de recuperacin muy
grandeTan slo el ao pasado atendimos 193 casos de
desaparicin de los cuales 93
personas pudieron regresar a
sus hogares, desafortunadamente 6 fallecieron y el resto
siguen siendo buscados,
coment Alejandro Jimnez
Gutirrez, asesor jurdico de
AMNRDAC.

De acuerdo con Jimnez

Gutirrez, a partir de la Alerta
Amber en 2012 y con las redes
sociales se ha logrado incrementar la recuperacin de personas robadas y desaparecidas,
pero advirti que la gente debe
tener cuidado en difundir los
mensajes al respecto en Twitter o Facebook, sin corroborar
si son reales ya que existen
muchas cadenas falsas que lo
nico que hacen es recopilar
informacin de los usuarios con
fines desconocidos.
Mara Elena Sols admiti
que casi un 30 de los menores desaparecidos son por
sustraccin de los padres por
problemas conyugales y un
diez por ciento de los casos
son por secuestro, mismos
que son canalizados a la Procuradura de Justicia.
Abril 2014

33

Oficial

Durante la firma del convenio

tambin estuvieron presentes
madres de familia que siguen
en la bsqueda de sus seres
queridos, as como la Lic. Laura
Elena Herrejn, Secretaria de
Vinculacin con Sociedad Civil, del
Cen del PRI y el Lic. Jons Murillo
Gonzlez, Director General de
CANAINPA.
Con lo anterior, CANAINPA
pone su granito de harina para
contribuir al bien estar social,
que debe ser tambin, de ahora
en adelante, nuestro pan de cada
da.

34

Abril 2014

Eventos Especiales

XOCOLATL MX

Dulce ctedra con sabor a Mxico

n marzo, expertos en el mundo del

Chocolate nos deleitaron con una dulce
ctedra en cuanto al manejo artstico de
este ingrediente y su aplicacin prctica en la
repostera y pastelera.
XOCOLATLMX Frum para profesionales es
un foro especializado en la difusin de las tendencias y tcnicas para el manejo del chocolate,
como: elaboracin de estructuras, bombonera,
postres al plato y su aplicacin en la pastelera.
36

Abril 2014

El objetivo es dar a conocer la aportacin mexicana del chocolate al mundo en sus diferentes manifestaciones
artsticas, culturales y gastronmicas,
que engloban el tema a nivel profesional durante las demostraciones que
integraron el programa del evento,
impartidas por chefs que pertenecen
al Colectivo Beta 6, con reconocimiento a nivel mundial.

Eventos Especiales

Adems el rea de exposicin de XOCOLATLMX cont

con una plataforma especializada para mostrar las ltimas
tendencias y nuevos productos; desde utensilios, materia
prima y uniformes, hasta nueva tecnologa en equipos para
el manejo del chocolate.
Fue en los salones Montejo
y Diezmo, del Centro Banamex
donde se llevaron a cabo las
demostraciones en las que
distintos Chefs elaboraron sus
mejores recetas haciendo gala
de sus habilidades en el arte
culinario.

Abril 2014

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Eventos Especiales
La ciencia detrs del chocolate
a cargo de la Dra. Gila Flores
Confitera con chocolate a
cargo de la Chef Natividad
Toledo
Pastelera de Vanguardia con
los Chefs Luis Robledo y Miguel
Durn
Pasteles de concurso con el
Chef Alejandro Lechuga
Postres con sabor a Mxico a
cargo del Chef Mario Terrs
Existe la repostera mexicana?
con el Chef Eduardo Plascencia
Y el chef Chef Vctor Rivera con
Escultura de Charles Chaplin

En el marco del evento, se

llev a cabo la tercera edicin del
CONCURSO INTERCOLEGIAL XOCOLATL JR. - EN BUSCA DEL MEJOR
CHOCOLATERO JR. 2014 en donde
12 equipos de diferentes universidades e instituciones compitieron
a nivel amateur para demostrar
sus habilidades en la preparacin
y manejo del chocolate.
Finalmente los ganadores se
desmarcaron quedando as:

1er Lugar
Dulce Secreto
2 Lugar
Instituto de Arte
Culinario Coronado
3 Lugar
Centro Escolar Euler
38

Abril 2014

Eventos Especiales

Visitando Escuela de
Gastronoma
Primera parada el

partir del primer trimestre del ao, el

rea de Capacitacin de CANAINPA y
sus instructores estarn visitando las
principales escuelas de gastronoma para dar
a conocer los servicios que ofrecemos y las
oportunidades en cuestin de cursos sobre
panadera.
El objetivo de la Cmara Nacional de la
Industria Panificadora es acrcanos a las universidades con los futuros chefs y emprendedores, con el fin de generar una actitud positiva
frente a nuestra asociacin, invitar a los jvenes
a afiliarse cuando requieran los servicios que
ofrecemos, as como inscribirse a nuestros
cursos de capacitacin semanales y sobre todo
que se acerquen a nosotros para asesora en
sus investigaciones como estudiantes.

40

Abril 2014

Por tal motivo, hemos iniciado una ronda

que nos llevar a impartir clases demo en las
principales universidades y escuelas de gastronoma, siendo las primeras el Centro de Estudios Superiores de San ngel (CESSA) Campus
San ngel y Campus Norte respectivamente.
Para ello el instructor Ral Galvn prepar
una clase donde los aprendieron cmo hacer
campechanas y apasteladas.
Despus de ms de dos horas en la universidad la respuesta de los jvenes fue muy acertada,
participaron en la elaboracin del pan a pesar
de que an no saben hacerlo correctamente,
interactuaron con el chef, as como con nuestra
gerente de capacitacin Penlope Soto, adems
se pudo resolver todas las dudas sobre lo que es
la CANAINPA y su funcin con la sociedad.

Eventos Especiales
Qu es el CESSA?
CESSA Universidad se ha convertido
en una de las universidades ms influyentes para el desarrollo en Mxico de los Negocios de la Industria de
la Hospitalidad. Fue la primera en desarrollar la Licenciatura en Hotelera,
en Administracin de Restaurantes y
una de las primeras en Gastronoma
y Artes Culinarias del mundo.
En 2008, su fundadora y rectora,
la QFB Sra. Luz Mara Arteaga de Guerrero, recibe la Medalla de Caballero
de la Orden de las Palmas Acadmicas, por el gobierno francs.
Por cinco ocasiones CESSA Universidad ha recibido reconocimientos a la calidad de sus programas
acadmicos por parte de la Secretara
de Educacin Pblica (SEP).Son muchas las historias de xito que CESSA
Universidad ha provocado durante
todos estos aos, con ms de 3 mil
talentos en los 5 continentes.

42

Abril 2014

Se escogi dar el curso de Campechanas y Apasteladas debido a que

ste pan est en peligro de desaparecer. Su largo proceso de elaboracin
hace que no sea contemplado en la
produccin de las panaderas y por
ello es importante que los estudiantes de gastronoma aprendan a hacer
este delicioso pan tradicional, con su
receta original.

Cosas del pan

El encanto

est en el relleno

Cosas del Pan

ien dicen que el interior es

lo que importa y no hay
cliente que no pregunt y
de qu est relleno?
Frutales, cremosos, especiados e incluso saborizados con
todo tipo de licores; los rellenos
estabilizan, humectan y dan un
gusto particular a cualquier pastel dulce. Y es que, aunque de la
vista nace el amor, es en la boca
donde la cocina enamora.
La apariencia de compotas,
cremas montadas y mousses
debe ofrecer una pista sobre el
sabor predominante del pastel
sin necesidad de probarlo.
En cuestin de rellenos hay
infinidad de combinaciones, sin
embargo, es importante respetar
el gusto del producto principal
ms all de exticas mezclas. Si
es de fresa es importantsimo que
sepa a fresa.
Nunca hay que utilizar ms de
tres sabores en el relleno, de lo
contrario se convierte en misin
imposible apreciar plenamente
todas sus caractersticas.

Se trata de la expresin ms
pura de un pastel, su elemento
ms representativo sin importar su cobertura o acabado. Es
tan importante que, a pesar de
su frescura, sabor y textura, el
pan es solo base y soporte del
relleno.
Clasificados principalmente
en frutales o cremosos, y de ah
se dividen en secos, a base de vinos, ctricos o lcteos; los rellenos
ofrecen textura.
Abril 2014

45

Cosas del pan

Una mezcla perfecta por lo
regular incluye fruta, alguna
esencia e incluso chocolate.
Bizcochos de espuma o bases
de mantequilla ofrecen mayor
tiempo de guarda y una buena
combinacin de sabor y soporte.

Un toque de licor y jarabe,

aromatizado con especias, ayuda
a enriquecer y dar notas particulares al horneado.
A partir del relleno podemos
elegir el pan, por ejemplo, los
de sabor cido y frutales van
perfectos con bizcochos de chocolate, mientras que las cremas
de frutos secos quedan bien con
horneados enriquecidos con
nueces, avellanas, almendras o
pistaches.
Lo primero es definir el sabor
que se quiere transmitir a cada
bocado. Para rellenos frutales es
importante emplear piezas maduras y de buena calidad; a veces
resulta interesante jugar con
ingredientes frescos combinados
con deshidrataos o cocidos.
46

Abril 2014

Los rellenos ms
tpicos son:
Crema pastelera. A partir de
leche, huevos, azcar, harina
y aroma. Se calienta la leche
con el aroma y se reserva una
pequea cantidad para mezclar los otros ingredientes. Se
mezcla el azcar, la harina y
la leche reservada y, al final,
los huevos sin batir demasiado. Esta mezcla se aade a
la leche cuando hierva y, sin
dejar de remover, se lleva a
punto de ebullicin. Se retira
del fuego y se deja enfriar.

Crema de mantequilla.
Con azcar, huevos, agua y
mantequilla. Con el azcar
y el agua se hace un almbar a punto de hebra floja,
que se incorporar a los
huevos ya emulsionados.
Se deja que pierda temperatura y se aade la mantequilla en pequeos trozos
despus de ablandarla.
Chantilly. Esta crema se
trabaja en fro y contiene
nata montada, azcar y
algn aroma.

Cosas del pan

Mermeladas. Hechos a base de frutas.
Con la base y el relleno ya se tienen todos los
elementos necesarios
para conjugarlos y hacer
la combinacin que apetezca. Es recomendable
utilizar las cremas ms
espumosas y etreas
con bizcochos tambin
espumosos, para as
dejar las ms consistentes para los bizcochos
menos esponjosos.

 




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Nuestros
proveedores
Son varias las empresas
que proveen a la industria
panificadora de rellenos horneables, listos para utilizarse,
fciles, con sabores y texturas
que da con da se van mejorando.
Cada una marca la pauta
en el mercado y se han mantenido al frente desarrollando
novedosos productos.
Entre ellos podemos mencionar los Rellenos de frutas
multiusos Asturias, hechos
con sabores fresa, pia, manzana, canela y chabacano.
Este producto es propiedad
de LASTUR, esta empresa tambin nos ofrecen las cremas
pasteleras para relleno y decoracin de pasteles y panes.
La caracterstica de estos
productos que se utilizan para

          
 

 











 
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    !""#

relleno es el sabor y la textura,

adems de que son resistente
al horneado a altas temperaturas y a la congelacin.
Lastur tambin nos ofrece
el INSTAN GEL, un gel para
decoracin y relleno en pastelera y galletera. Sabor dulce
con textura viscosa de fcil
aplicacin, resistente al horneado y congelacin.
Disponible en sabores natural, fresa y pia
Tambin para relleno tiene
GLAZE de fresa, pia y natural
en presentaciones de 10 kilos
y manga, no presenta resequedad y aporta un brillo inigualable al producto terminado.
NATURAL DE ALIMENTOS, empresa cuya sede est
en Quertaro maneja glazes
elaborados con pur de frutas

seleccionadas y almidones
de primera calidad. Tambin
provee crema pastelera y mermeladas.
Por su parte, OFRUT ha
desarrollado sus rellenos horneables con un gel suave y
brillante con el color y sabor
caractersticos de la fruta, resistente a temperaturas de
hasta 230 C. No se escurre
durante el horneo, no deja hilo
al aplicarse y resiste el trabajo
mecnico.
Y por ltimo mencionaremos a INDUSTRIAS ALIMENTICAS ARIS, empresa que fue
la primera en manejar mangas
y que en su segmento de rellenos tiene varias marcas: Kini,
Maru, Jelly Frut y Zeye, aqu les
mostramos una receta elaborada con esta marca.
Abril 2014

47

Cosas del pan

Carteras de Zeye

Ingredientes pasta de hojaldre

1 Kg

Pasta de hojadre

Armado

1. Colocar en un cazo de batido- 1. Tomar nuestra pasta de ho-

2.

3.

4.

48

ra la harina, sal, grasa vegetal

y agua. Mezclar los ingredientes hasta incorporarlos por
completo.
Debemos obtener una pasta
suave y tersa; una vez lista,
estira con un rodillo en forma
de cuadro.
Colocar la margarina en el
centro del empaste y cubre
doblando las esquinas hacia
el centro, extender de esta
manera hasta obtener un
rectngulo 3 veces ms largo
que lo ancho. Doblar la pasta
nuevamente (repetir este paso
de 5 a 6 veces, dejando un espacio de tiempo entre vuelta y
vuelta de 10 a 15 min.).
Una vez lista nuestra pasta la
podemos guardar en el refrigerador hasta usarla.
Abril 2014

2.

3.

4.
5.
6.
7.

jaldre y extender hasta obtener un pao (rectngulo) de

medio centmetro de grosor.
En nuestro pao vamos a
realizar cortes en forma
rectangular de 40 g (15 cm
x 9 cm aprox. por pieza)
Utilizar un cortador de rodillo (bicicleta) sobre cada
uno de nuestros rectngulos, que sern las tapas de
nuestras carteras.
Rellenar 4 piezas con 40 g de
cada uno de los sabores
de Zeyerelleno de frutas.
Colocar las tapas sobre cada
una de nuestras bases, sellar
con Abrillantapan.
Barnizar con Abrillantapan y hornear a 200 C
por 20 min.
Servir en fro.

500 ml
5g
100 g
60 ml

de harina
de agua
de sal
de grasa vegetal
de Abrillantapan

Empaste
800g

de margarina

Relleno
120 g
120 g
120 g

de Zeye relleno de fresa

de Zeye relleno de manzana
de Zeye relleno de pia

Tiempo de preparacin: 40 minutos

Tiempo total:
1:40 hr.
Porciones por 1 kg. de
hojaldre
12 piezas

Fuentes consultadas.
El mundo del pan con
informacin de Reforma,
Natural de Alimentos y
Ofrut
Agradecemos
especialmente a las
empresas Lastur e
Industrias Alimenticias
Aris la informacin
proporcionada para este
texto.

Consejos Tcnicos

Campechana y

Apastelada,

una crujiente y deliciosa opcin

Quin no se ha deleitado con ese

crujiente panecillo que al morderlo se desbarata suavemente
en el paladar y deja poco a poco salir
esas notas dulces caramelizadas?
Dentro de la riqueza culinaria
mexicana, en cuanto a panadera se
refiere, existe una gran variedad de
masas que por su sabor y versatilidad, dan al panadero una excelente
opcin para deleitar a sus clientes
y ms an, seguir contribuyendo al
enriquecimiento de la variedad gastronmica mexicana.
En esta ocasin nos referimos especficamente la campechana y apastelada, que por su sabor y textura,
son y seguirn siendo un excelente
referente de la panadera mexicana
a nivel mundial.
Ambas masas pertenecen a la
familia de las hojaldradas como el
feit y la masa para croissant.
Estas preparaciones son de mayor
complejidad que las anteriores al mo50

Abril 2014

mento de elaborar dentro de la panificacin, dado al uso de las habilidades

que hay que dominar en las tcnicas
que se utilizan para su elaboracin y
forjado de los productos terminados.

Campechanas
Estos panes son originarios del estado de Campeche, creados por los
artesanos panaderos de la regin.
Es un pan dulce cuya caracterstica
principal es su textura crujiente y
suave en sus capas hojaldradas, que
ha adquirido gusto y gran aceptacin
a travs del tiempo en toda la Repblica por su sabor y textura nicos.
Estos resultados se obtienen por el
trabajo particular que se le da a la
masa cubrindola con la pasta, posteriormente enrollandola al palote y
una vez ya en el tablero respetando
sus tiempos de reposo, para as
trabajarla bien, cuidando que no se
desgarre.

EXPOSICIN
CONFERENCIAS
CATACIN
TALLERES
TOSTADO

Contacto:
anacorral@tradex.com.mx
gina@tradex.com.mx
t. (55) 5604.4900 ext. 122 y 124
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Consejos Tcnicos
Apastelada

Una de las masas ms difciles de trabajar dado

a que tiende a resecarse rpidamente, factor
que no es de beneficio para la fabricacin de
este producto, exige experiencia por parte del
panadero, con esta masa se pueden elaborar
panes tradicionales y de mucho gusto entre
los clientes como los ojos de buey, banderillas,
eses, palomas, laureles, entre otros.

Observaciones: Se obtiene un hojaldrado ms pronunciado cuando hay

entre las capas un elemento graso, ya
que este durante el momento del horneado, fre de cierto modo la masa que
est en contacto con la grasa, esto se
puede apreciar entre una campechana
y un laurel, por citar un ejemplo.

Diferentes tipos de hojaldrado

Como usted sabe, dentro de la industria panificadora existen otras formas de hojaldrado, la
ms comn, es la pasta francesa o feit.
Feit: se obtiene incorporando el elemento
graso a la masa ya formada y dando dobleces
y estirando la masa.
Campechana: se obtiene por enrollamiento de la masa al palo y finalmente retirando
este de la misma.

Apastelada: Se obtiene paloteando la

masa y dando dobleces.

52

Abril 2014

Tipos de grasa en el
hojaldrado
Para lograr el efecto de leudado en
una masa, se pueden emplear distintos
tipos de grasas.
Vegetales: (Margarinas y grasa
vegetal) Contiene grasas trans, esto
debido a que pasan por un proceso
de hidrogenacin ya que son grasas
liquidas y aunque hoy en da se ha
disminuido la cantidad de grasas
trans en estos productos, son las de
mayor uso dentro de la industria por
costos y por ser de fcil manipulacin
en el trabajo y durante el forjado del
producto.
Animal: (Mantequilla) aporta un
sabor caracterstico a nuestros productos debido a su compuesto natural
de cido butrico, es de menor uso por
costo y por su punto de fusin que es
de 38C que en ocasiones y dificulta el
trabajo de algunas masas.
Con las siguientes recetas pondremos en prctica las distintas formas de
obtener el hojaldrado de cada masa ya
que uno es muy distinto al otro, llevando diferente tcnica cada producto.

Consejos Tcnicos

Campechanas

Ingredientes de masa
1 kg
5 gr
100 gr
10 gr
700 ml

de harina de trigo
de sal
de margarina
de malta
de agua

Ingredientes para pasta

(para enrollar)
500 gr
500 gr

de harina de trigo
de manteca vegetal

Procedimiento

1. Cremar la pasta hasta obtener una textura

suave y consistente.

2. En la maquina con paleta, mezclar los ingre3.

4.
5.
6.
54

dientes de la masa hasta lograr una textura

suave y muy elstica.
Dividir la pasta y la masa en seis porciones.
Extender una porcin de masa y sobre esta,
una porcin de pasta y enrollar sobre el
palo.
Desmoldar y reposar la masa resultante
durante 15 minutos.
Cortar y extender cada una de las piezas.
Abril 2014

7. Espolvorear las piezas con azcar blanca

refinada.

8. Hornear a 200C de 15 a 20 minutos.

Consejos Tcnicos

Apastelada

Ingredientes
1 kg
10 gr
20 gr
10 gr
500 gr
600 ml

Procedimiento

1. Mezclar todos los ingredientes excepto la

2.

grasa, la cual se incorpora al final hasta

obtener una consistencia elstica.
Dividir en porciones de aproximadamente
90 gr, bolear y reposar.

de harina
de sal
de azcar
de harina de malta
de grasa vegetal
de agua

3. Laminar las proporciones segn pieza de4.

5.
6.

seada, paloma o laurel.

Cubrir con aceite y azcar.
Formar piezas y colocar en charolas.
Hornear a 220C durante 20 minutos.

Fuente: Curso Campechana y Apastelada

impartido por el Instructor Ral Galvn en
CANAINPA.
Abril 2014

55

Consejos Tcnicos

El manejo de los alimentos

perecederos en la industria
de la panificacin

or definicin sabemos que la

palabra alimento se refiere a
materiales de origen biolgico,
necesarios para el funcionamiento de
todos los organismos vivos.
Los alimentos se pueden clasificar de
dos formas, por su origen y por la forma
de adquirirlos, pueden ser naturales
o crudos, y son todos aquellos que se
encuentran en el mercado, los procesados y los que no han sufrido
ninguna transformacin.
Otra clasificacin de los
alimentos es de acuerdo al
impacto que tengan en la
salud, en este rubro se tienen
dos divisiones fundamentales
y se trata de los alimentos potencialmente peligrosos y los
que son seguros.

56

Abril 2014

Alimento potencialmente peligrosos, es todo alimento que contiene en sus ingredientes leche o sus
derivados, carne de ganado, aves de
corral, huevo, pescados, mariscos,
frutas, hortalizas, algunos cereales.
En ellos el peligro se basa en que se
pueden encontrar microtoxinas.

Consejos Tcnicos
Alimentos seguros son los que no ocasionan ningn dao, altos en grasa como
margarinas, aceite vegetal o azcar.

La clasificacin se da de
acuerdo a la resistencia que
tienen los alimentos al medio
ambiente
En este caso los alimentos perecederos, son de
fcil descomposicin en su manejo, estos son
los que se ven afectados en sus caractersticas
sensoriales como
puede ser el color,
sabor, apariencia
o tambin sus caractersticas fisicoqumicas como
acidez, su composicin por los
factores del medio
ambiente (es decir,
son ms propicios
al desarrollo de microorganismos).
Tambin estn
los alimentos no perecederos que van a resistir
los factores del medio ambiente, por su composicin qumica o su empaque. Tambin este
tipo de productos pueden estar adicionados

con conservadores que los hacen resistentes

a los microorganismos por un periodo de
tiempo. La contaminacin en estos alimentos
se da en el momento de apertura del
empaque, durante su preparacin y
presentacin.

La temperatura igualmente, influye en

la vida de anaquel del alimento, esta va a dar
origen a cambios enzimticos, esto se observa
cuando se ennegrecen y se echan a perder con
temperaturas altas.
Tambin los cambios qumicos,
como la leche cuando se lleva a una
temperatura ptima para lograr que
se acidifique.
El oxgeno da origen a reacciones
de enranciamiento, es la oxidacin
propia del alimento.
La importancia que tiene darle a los
alimentos perecederos las condiciones
necesarias, se ver en las ventajas
reflejadas en su aprovechamiento y
conservacin.
Para obtener los beneficios de proteger a los clientes y compaeros en
lo que se refiere a salud, es necesario cumplir
con Normas sanitarias de la Secretaria de Salud, as como Normas extranjeras que hablen
sobre la conservacin de alimentos.
Abril 2014

57

Consejos Tcnicos
El cumplimiento evita
prdidas de materia prima
y dinero
Si un alimento no tiene la vida de anaquel
que est estipulada, se echa a perder y el
consumidor dejar de comprar.
Los alimentos perecederos se pueden
conservar, basndose en dos grandes aliadas, primeramente la cadena de fro. Este
elemento sencillo consiste en conservar
los productos perecederos a una temperatura de refrigeracin o congelacin de
manera constante, desde el inicio de su
fabricacin, su almacenamiento y su distribucin, hasta que el cliente lo consuma.

Es importante no interrumpirla porque las variaciones de temperatura

causan cambios importantes. Las temperaturas de refrigeracin deben estar
por debajo de 4C y las temperaturas de
congelacin por debajo de -11C, solo en
casos muy particulares se pueden tener
temperaturas de menos 36 C o congelacin rpida a menos 45 C para frutas.
58

Abril 2014

Otras de nuestras grandes aliadas son

las buenas prcticas de manufactura,
conjunto de procedimientos y normas,
como la NOM 120 de la Secretara de Salud,
que nos garantiza en su cumplimiento
abastecer alimentos sanos y seguros a los
consumidores.
Las buenas prcticas de manufactura
deben ser actividades muy cotidianas
como el baarse todos los das, el aseo
diario, utilizar ropa limpia cada vez que
se trabaje con los alimentos en el rea de
produccin, usar malla, cofia y cubrebocas. Cuando se labore con los alimentos,
es necesario evitar cualquier fuente de
contaminacin.
Asimismo, no se debe utilizar ningn
tipo de joyera porque en ellos se alojan
gran cantidad de microorganismos, no
comer, ni mascar chicle mientras se est
en el rea de preparacin de alimentos, ya
que se pueden contaminar con lo que se
est ingiriendo, evitar toser o estornudar
sobre el producto porque se puede arrojar
gran cantidad de grmenes.
Lavarse las
manos de manera constanHay que tomar
te, ya que uno
en cuenta que
de los princiel tratamiento
pales medios
trmico (la cocde contamicin) no destrunacin de los
ye todos los mialimentos son
las manos de
croorganismos,
quien lo tranicamente una
baja, porque
parte.
al estar amasando se toca
directamente el alimento.
Siempre procurar emplear utensilios
limpios, ya que la recontaminacin o
contaminacin cruzada originar que por
ms seguro que sea un producto en su

Consejos Tcnicos
fabricacin, se pueda contaminar
fcilmente.
El manejo higinico de alimentos perecederos, es otra de las
Normas que se deben cumplir
al pie de la letra; el propsito de
aplicar estas herramientas a las
actividades ms cotidianas de su
panadera, le aseguran mejoras
en calidad de su producto, ya que
la inversin que se requiere es
incorporar mejoras relacionadas
con seguridad e higiene en sus
prcticas de manufactura.

ductos, tales como fumar,

mascar, comer, beber, escupir, estornudar y toser sobre
los mismos, en las reas de
procesamiento y venta de los
productos.
No se deben usar joyas, adornos u otros ornamentos que
puedan contaminar el producto.
No debe trabajar en el rea
de proceso o venta, personal
que presente enfermedades
contagiosas. El personal con
cortadas o heridas debe ser
alejado del contacto directo
de la preparacin y manipulacin de los alimentos.
El personal que manipule
dinero no debe tocar directamente con las manos el
producto.

Instalaciones fsicas
Personal
El personal debe presentarse
aseado al rea de trabajo y
con ropa limpia.
Lavarse las manos con agua y
jabn antes de iniciar el trabajo, despus de cada ausencia
del mismo y en cualquier
momento en que las manos
estn sucias.
Mantener las uas cortas,
limpias y libres de barniz de
uas.
En caso de usar mandiles, se
deben lavar peridicamente.
No se deben realizar conductas que pongan en riesgo la
calidad sanitaria de los pro-

Debe existir una separacin

fsica adecuada al tipo de riesgo entre las reas de proceso
y expendio.
Los pisos del rea de proceso
y expendio deben ser superficies lisas y de fcil limpieza.
Abril 2014

59

Consejos Tcnicos
Se debe evitar la acumulacin
de suciedad y la condensacin
de vapores.
Las ventanas y puertas deben
estar limpias y provistas de
protecciones para evitar la entrada de fauna nociva, polvo y
lluvia.

Los establecimientos que

expenden adems otros alimentos deben tener reas o
secciones especficas y delimitadas para su almacenamiento y exhibicin.

Instalaciones sanitarias

Los baos deben estar provistos de retretes, papel higinico, lavamanos, jabn,
secador de manos o toallas
desechables de papel y recipientes para la basura.
Se deben colocar rtulos en
los que se indique al personal
que debe lavarse las manos
despus de usar los sanitarios.
Debe proveerse de instalaciones sanitarias para lavarse
las manos en las reas de
elaboracin y venta, las cuales
deben tener como mnimo
jabn y agua.

60

Abril 2014

Servicios
Debe disponerse de suficiente abastecimiento de agua,
as como de instalaciones
apropiadas para su almacenamiento y distribucin.
Los tinacos y cisternas deben
lavarse y desinfectarse con
solucin clorada y enjuagar
correctamente, por lo menos
cada seis meses o antes si es
necesario.
Deben contar con un rea
exclusiva para el depsito
temporal de desechos y basura, delimitada del rea de
produccin o venta.

Consejos Tcnicos
Equipo

Proceso de elaboracin

El equipo y los recipientes que

se utilicen para el proceso as
como los mostradores, exhibidores, estantes o anaqueles del rea de expendio del
producto terminado, deben
ser de superficie lisa y de fcil
limpieza. Estos deben limpiarse constantemente durante el
tiempo de servicio y lavarse al
final de la jornada.
El equipo y los utensilios deben estar limpios antes de
usarse en produccin.

Las reas deben estar limpias y libres

de materiales extraos al proceso.
La ropa y los objetos personales deben
depositarse fuera de las reas de produccin.

Almacenamiento

Materias primas
Se deben revisar las caractersticas de
las materias primas antes de su ingreso
al almacn y al rea de proceso.
Las materias primas deben estar separadas del producto terminado o semiprocesado e identificadas para evitar la
contaminacin de stos.
Las materias primas que evidentemente no sean aptas, deben separarse y
eliminarse, a fin de evitar mal uso,
contaminaciones y adulteraciones.

Se debe aplicar la rotacin del uso de

materias primas (primeras entradasprimeras salidas) y dar peridicamente
salida a productos y materiales intiles,
obsoletos o fuera de especificaciones,
a fin de facilitar la limpieza y eliminar
posibles focos de contaminacin.
Las materias primas deben almacenarse
en condiciones de limpieza, debidamente
ordenadas y conservadas de tal manera
que se evite su alteracin o descomposicin.
Los plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras sustancias txicas, deben
etiquetarse o rotularse para identificarlos e informar su empleo. Deben almacenarse en reas o armarios especialmente
destinados al efecto y manipularse bajo
las indicaciones establecidas por el fabricante, y los ordenamientos legales
aplicables.
Abril 2014

61

Consejos Tcnicos
Expendio

Transporte
La transportacin de los panes
y sus variedades deben de
cumplir con lo siguiente:

Los pisos de esta rea deben estar limpios y libres de materiales extraos.
Los productos elaborados y destinados para su venta deben ser manipulados con pinzas o guantes desechables
y colocarse en recipientes de material
de superficie lisa, de fcil limpieza,
resistentes a la corrosin, los cuales
deben lavarse al final de la jornada.
Los panes, pasteles o pays que lleven un relleno o cobertura a base de
huevo, frutas, leche o crema pastelera
u otro alimento preparado, deben
conservarse durante su exhibicin
en refrigeracin a una temperatura
de 7C, a excepcin de los productos
que por su dimensin o volumen no
lo permitan y que adems su periodo
de venta no sea mayor de 12 h.
Los refrigeradores que se destinen
para la exhibicin de productos de
panadera no deben contener otro
tipo de alimentos que representen
riesgos de contaminacin.
En el rea de expendio de los productos refrigerados se debe ostentar de
manera clara y visible un letrero donde figure las siguiente leyenda Conserve el producto en refrigeracin.
62

Abril 2014

Se deben mantener durante su transporte bajo

condiciones de limpieza y
que permitan mantener su
calidad sanitaria.
Evitar mantenerlos a temperatura ambiente por
tiempos prolongados.
Los productos objeto de
este apartado, deben
transportarse segn el
caso, en recipientes de material de superficie lisa y de
fcil limpieza, cubiertos y
que no entren en contacto
con el vehculo.
El rea del vehculo debe
mantenerse limpia y lavarse al final de la jornada.

Control de plagas

Limpieza y desinfeccin

Todas las reas del establecimiento, recepcin de materia

prima, almacn, proceso, expendio e inclusive vehculos
de reparto, deben mantenerse libres de insectos, roedores, pjaros u otros animales,
para lo cual deben tener un
sistema y un plan para el control de plagas.
En caso de que alguna plaga
invada el establecimiento,
deben adoptarse medidas de
control o erradicacin.
Las medidas que comprendan
el tratamiento con agentes
qumicos, fsicos o biolgicos,
slo deben aplicarse bajo la
supervisin directa del personal que conozca a fondo los
riesgos para la salud que el
uso de esos agentes puedan
entraar.
Debe prohibirse la entrada de
animales domsticos en las
reas de elaboracin, almacenes y expendio.

Se debe llevar a cabo una

limpieza eficaz y regular de
los establecimientos, equipos y vehculos para eliminar
residuos de los productos y
suciedades que contengan
microorganismos. Despus
de este proceso de limpieza,
se debe efectuar una desinfeccin con solucin clorada
de acuerdo a las instrucciones
del fabricante.
Los procesos de limpieza y
desinfeccin deben satisfacer
las necesidades del proceso y
del producto. Se debe implementar un programa calendarizado por escrito que sirva
de gua a la supervisin y a los
empleados con objeto de que
estn limpias todas las reas.
Para concluir, es importante
entender que elaborar productos
alimenticios que sern consumidos por otras personas es una
gran responsabilidad, ya que
muchas veces la salud de los
consumidores est en nuestras
manos.

Fuente: Curso Buenas Prcticas de Manufactura Impartido en

CANAINPA.

Ferias y Exposiciones

2-4

THE DAIRY SHOW INTERNATIONAL

Abril

Escenario de negocios del mundo lcteo

LUGAR:
SEDE:
ORGANIZA:
TEL.
WEB.
E-MAIL

Len Gto.
Poliforum Len
Expology
0155+5361 4564/2628 1826
dairyshow.com.mx
ventas@expology.com.mx

11-13

DELIGOURMET

Evento enfocado a la industria gastronmica

Mayo

LUGAR:
SEDE:
TEL.
WEB.
E-MAIL

64

Abril 2014

Mxico, D.F.
World Trade Center, Cd. de Mxico
0155+5344 3730
www.expodeligourmet.mx
ventas@expogourmet.mx

13-16

BAKERY CHINA 2014

Exhibicin Internacional de Panificados, Pastelera

y Confitera, Ingredientes, tecnologa y Servicios
Relacionados
LUGAR:
SEDE:
WEB.

Shanghai China
Shanghai New International Expo Centre (SNIEC)
http://www.bakery-china.de/

Ferias y Exposiciones

1-3
Junio

IDDBAS DAIRY-DELI-BAKE 2014

Seminario y Exposicin - El recurso esencial para

los profesionales de la pastelera, delicatesen,
lcteos y foodservice
LUGAR:
SEDE:
WEB.

Orlando - Estados Unidos

Orange County Convention Center
http://www.iddba.org/

3-5 jun

ALIMENTARIA MEXICO 2014

13a. Edicin Anual - Saln Internacional

de Alimentos y Bebidas
LUGAR:
SEDE:
WEB:

Mxico DF
Centro Banamex
http://www.alimentaria-mexico.com/en/

Julio

15-18
FIPAN 2014

Feria internacional de Panificados, Pastelera y

Confitera, posicionada como la feria ms importante
de Sudamrica para el sector Panadera y Confitera
LUGAR:
SEDE:
WEB.

San Pablo Brasil

Expo Center Norte
http://www.fipan.com.br/fipan2013/

29 jul-1 ago
CONFITEXPO 2014

Exposicin Internacional para la Industria

de la Confitera
LUGAR:
SEDE:
WEB.
66

Abril 2014

Guadalajara Mxico
Expo Guadalajara
http://confitexpo.com/

Agosto

Ferias y Exposiciones

27-30 de agos.
MEXIPAN 2014

Feria Internacional de la Industria del Pan

LUGAR:
SEDE:
WEB.
E-mail.

Mxico D.F.
WTC CIUDAD DE MXICO
www.mexipan.com.mx
informes@anpropan.org.mx
f /MEXIPAN2010
T @MEXIPAN1

19-22 ene. 2015

Avances

INTERSICOP 2015

Saln Internacional de Panadera, Confitera

e Industrias Afines
LUGAR:
SEDE:
WEB.

Madrid Espaa
IFEMA Feria de Madrid
www.ifema.es/web/ferias/intersicop/default.html

Junio 2015

FITHEP MERCOSUR 2015

Feria Internacional de Tecnologas Para Helados,

Confituras, Chocolates, Panificados, Pastas.
LUGAR:
SEDE:
WEB.

Buenos Aires Argentina

Centro Costa Salguero
www.fithep-expoalimentaria.com

Abril 2014

67

Recetas

Vienesa de cajeta
Ingredientes
1 Kg
15 gr.
15 gr.
180 gr.
10
400 gr.
100 gr.

harina
levadura instantnea
sal
azcar
huevos
margarina
manteca vegetal

Preparacin

1. Mezcle

los ingredientes en
una batidora de gancho en
el siguiente orden: harina,
azcar, sal, levadura, lquidos
y manteca.

2. Bata hasta que la masa quede

flexible, sedosa y no se pegue
en los dedos. Saque del cazo y
pngala en un tablero espolvoreado de harina.

3. D una vuelta de libro a la

masa, extindala, aplique
la mantequilla previamente ablandada, repita esta
operacin 4 veces, para que
sta se incorpore.

4. Djela reposar 30 minutos,

posteriormente refrigrela
durante 12 horas.

68

Abril 2014

5. Al da siguiente d dos vueltas

de libro. Estire el pao hasta
que quede a un grosor de cm.

6. Cortar tiras de 8 cm. de ancho

por el largo del pao, rellenar
cada una de las tiras y envolver
en forma de taco.

7. Cortar piezas de 120 grs. Sajar o cortar con el decorado

caracterstico y colocar en la
charola, dando la forma curva.
fermentar y barnizar con una
mixtura de huevo y leche.

8. Hornear a 18C por aproximadamente 20 min.

9. Dejar enfriar y decorar con

glas de azcar o tiras de

chocolate.

Recetas

Abril 2014

69

Recetas

Pastel helado de mango

Cortesa: Grupo PM

Ingredientes pasta rallada

50g
50g
50g
50g

Ingredientes base de pan

5
125g
5
40ml
150g
60ml

claras
azcar
yemas
esencia de vainilla
harina
agua
Aceite
Azcar glass

Ingredientes relleno
60g
60ml
250g
60ml
1 lata
6

azcar blanca
jugo de limn
yogurt natural
agua
leche condensada
Mangos Mexicanos,
4 de ellos ms maduros
grenetina natural
40g
queso crema
190g
refresco de limn
60ml
1 cucharadita grenetina

Preparacin
Pasta rallada
1. En un tazn y con un batidor globo, incorpore
la mantequilla con el azcar glass; aada las
claras, despus la harina y por ltimo las gotas de colorante naranja; bata hasta obtener
una pasta homognea; reserve.
Base de pan
2. Bata las claras a punto de turrn con el
azcar. Con la ayuda de un batidor de globo bata las yemas con la vainilla; incorpore
70

las claras en forma envolvente; agregue la

harina en forma de lluvia e integre en forma
envolvente; por ltimo aada el agua de la
misma forma.

mantequilla derretida
azcar glass cernida
claras
harina cernida
Gotas de colorante naranja

Abril 2014

3.

En una charola con un tapete de silicn

coloque la pasta rallada; con un peine jale
hacia abajo movindolo de un lado a otro
hasta cubrir toda la charola. Congele por
unos minutos. Vierta la mezcla del pan a la
charola y extienda con una esptula hasta
que quede pareja. Hornee a 180C durante
10 minutos, retire del horno y deje enfriar.

4. Engrase el interior de un molde cuadrado

de acero sin fondo con el aceite y cubra con

el azcar glass.

5. Una vez el pan est fro, voltela sobre una

superficie espolvoreada con azcar glass;

corte en tiras del tamao de la altura y de la
base del molde. Coloque el molde cuadrado
en una charola y acomode las tiras para la
base en el fondo; haga lo mismo con las tiras
en los costados del molde a modo de que el
interior quede forrado, el lado pintado hacia
el molde, es decir hacia afuera.

6. Para preparar el relleno, espolvoree las dos

cucharadas de grenetina sobre el agua y deje

reposar 5 minutos hasta que se esponje; caliente a bao mara o en el microondas; mueva con una cuchara hasta que se disuelva.

7. Corte los cuatro mangos ms maduros, re-

treles la pulpa con una cuchara y mulala

en la licuadora; agregue el queso, leche con-

densada, jugo de limn, yogurt y la grenetina disuelta,

lice hasta que quede una
mezcla muy tersa. Debe obtener un litro de la mezcla,
si hace falta, agregue ms
mango. Vierta la mezcla
de mango en el molde y
refrigere hasta que cuaje
ligeramente.

8. Mientras tanto espolvoree

la cucharadita de grenetina
en el refresco de limn,
deje que se hidrate; caliente a bao mara o en
el horno de microondas;
revuelva con una cuchara
hasta que se disuelva por
completo. Deje enfriar y
vierta suavemente sobre

la capa de mango. Decore

con unas rebanadas de
mango y refrigere hasta
que cuaje por completo, al
menos una noche. Desmolde y sirva.

9. Conserve el pastel en refrigeracin.

Abril 2014

71

Recetas

Gelatina de nopal
y menta
Cortesa: Grupo PM

Ingredientes
325g
125g
125g
250ml
500ml
250g
1 sobre

de nopales
azcar
cubitos de Tunas Moradas
jugo de naranja
agua
hojas de menta
gelatina de limn

Preparacin

1. Lice

los nopales con el

azcar, jugo de naranja y
hojas de menta; cuele y
reserve.

2.

72

Abril 2014

Caliente el agua, agregue la gelatina de limn

revolviendo para que se
disuelva; retire del fuego e
integre la mezcla de nopal;
vierta en un molde y enfre
por 3 horas. Decore con
trocitos de tuna.

Cursos
CURSO

Francs Bsico

FECHA
31 al 2

Decoracin I
Empanadas y pastes
Foccacia y grissinis

Abril

Decoracin II
Bizcocho I
Chocomenta

Bizcocho II
Pan recuperado
Decoracin III
Canastas decoradas
Tarta de manzana y nuez
Pinginos y gansitos

7 al 8
7 al 9
7 al 10
10

14 al 16
21 y 22
21 al 23
21 al 25
25
28 al 30

Campechana y apastelada

CURSO
Crepas
Feite
Pan Espaol

Mayo

Pop Cakes
Dejav de lavanda
Chapata
Tartas y pays
Pizza
Pan royal
Macarrones
Pasta seca tipo panqu
Masa danesa
Pan europeo
Soues
Pan Frito
Galletas Gourmet
Abril 2014

Polvorn

9:00 a 13:00
14:00 a 18:00
14:00 a 18:00
14:00 a 18:00
14:00 a 18:00
9:00 a 13:00
9:00 a 13:00
14:00 a 18:00
14:00 a 18:00
14:00 a 18:00
9:00 a 13:00
14:00 a 18:00
14:00 a 18:00
14:00 a 18:00

Pan de molde

74

14:00 a 18:00

14:00 a 18:00

11

Decoracin IV

ABC panadera

14:00 a 18:00
9:00 a 13:00

Quich lorraine
Tarta de frutos rojos y crema chibus
Dedos de Novia
Pan rstico

HORARIO

14:00 a 18:00
9:00 a 13:00

FECHA
5 al 6
5 al 7
8 al 9
9
12 al 14
12 al 15
16
19 al 21
19 al 22
22 y 23
26 al 28
26 al 30
30

HORARIO
9:00 a 13:00
14:00 a 18:00
14:00 a 18:00
9:00 a 13:00
14:00 a 18:00
14:00 a 18:00
14:00 a 18:00
9:00 a 13:00
14:00 a 18:00
14:00 a 18:00
9:00 a 13:00
14:00 a 18:00
14:00 a 18:00
9:00 a 13:00
14:00 a 18:00
9:00 a 13:00
14:00 a 18:00
14:00 a 18:00

Cursos
CURSO
Galletas Basicas
Del danes al croissant

2 al 5

HORARIO
9:00 a 13:00
9:00 a 13:00

2 al 6

14:00 a 18:00

Batidos

9 al 11

9:00 a 13:00

Pan Regional

9 al 12

Panes Integrales

9 al 13

14:00 a 18:00

13

9:00 a 13:00

Pasteleria Basica

16 al 18

9:00 a 13:00

Panes y galletas saludables

16 al 19

14:00 a 18:00

Pan de Molde

16 al 20

9:00 a 13:00

Pastel de Zanahoria

20

9:00 a 13:00

Pasteleria Francesa

23 al 25

de 9:00 a 13:00

Pan de Canela

23 al 26

14:00 18:00

Pan Rustico

23 al 27

9:00 a 13:00

27

9:00 a 13:00

Frances Basico

Junio

FECHA

Brownies

Pastel Irlandes

9:00 a 13:00

Abril 2014

75

Cursos

Abril

CURSO
Red velvet
Crepas Dulces y Saladas

Mayo

CURSO
Pizza
Pastelera saludable

FECHA

HORARIO

12
26

9:00 a 13:00

FECHA

HORARIO

17
31

9:00 a 13:00

9:00 a 13:00

9:00 a 13:00

Donativos

Agradecimiento a empresas
por donativos
EL CENTRO DE CAPACITACIN DE CANAINPA AGRADECE A LOS
SIGUIENTES PROVEEDORES POR LA DONACIN DE MATERIAL
DURANTE EL MES DE FEBRERO DE 2014. LOS PRODUCTOS
RESULTANTES SON DONADOS A CASAS DE ASISTENCIA SOCIAL.

Si le interesa tomar cualquiera de estos cursos,

comunquese a CANAINPA de 9:00 a 14:00
horas y de 15:00 a 18:00 horas, de LUNES a
VIERNES, a los telfonos 5134-0500, lo mismo si
requiere asesora en las reas de PAN FRANCS
Y BIZCOCHO.

76

Abril 2014

Asimismo le recordamos dar cumplimiento

a sus planes y programas de capacitacin, enve
a su personal con nosotros y EVITE SANCIONES.
Para cualquiera de nuestros cursos le agradeceremos confirmar su asistencia.
*Socios ASEM y CANAINPA favor de presentar R.F.C. as como su recibo de pago actual.

Le Recordamos

Abril
4-7

Periodo para la entrega de

documentacin ASEM

Pago de cuota por servicios

ASEM

15

Pago de impuestos

Mayo

Junio

2-8

Periodo para la entrega de

documentacin ASEM

2-6

Periodo para la entrega de

documentacin ASEM

Pago de cuota por servicios

ASEM

Pago de cuota por servicios

ASEM

14

Pago de impuestos

13

Pago de impuestos

PERMTANOS AYUDARLE A CUMPLIR. CUBRIENDO SU

AFILIACIN ADQUIERE UNA EXTENSA GAMA DE ASESORAS PARA SU INDUSTRIA.
Para atenderte correctamente, necesitamos su colaboracin, slo as, podremos hacerle
efectivos los servicios institucionales que CANAINPA tiene para usted.

HAGA EQUIPO CON NOSOTROS

2013

Inflacin
mensual
(febrero 2014)
0.25%

Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio

Inflacin acumulada
(febrero 13 febrero 14)
1.15%

0.40%
0.49%
0.73%
0.07%
-0.33%
-0.06%
-0.03%

2014

Inflacin anual
(febrero 13 febrero 14)
4.23%

Agosto 2012
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Febrero

0.28%
0.38%
0.48%
0.93%
0.57%
0.89%
0.25%

Salario Mnimo
General 2014
Zona A
Zona B

$ 67.29
$ 63.77

Fuente: BANCO DE MEXICO INPC (INDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR)

Abril 2014

77

Indicadores Agrcolas
BRENT ICE

May

Jun

Jul

(dls por barr.)

106.45

106.24

105.91

ARABIGA ICE

Mar

Jul

Sep

(dls. Por lb)

1.74

1.76

1.78

ROBUSTA

Mar

May

Jul

(cts.por lb.)

2,097.00

2,037.00

2,036.00

AZUCAR 11

Mar

Jul

Oct

(cts.por lb.)

17.05

17.39

17.81

AZUCAR 16

May

Jul

Sep

(cts.por lb.)

22.03

22.30

22.53

AZUCAR 5

May

Ago

Oct

(cts. por lb.)

454.00

466.70

474.30

CACAO ICE

May

Jul

Sep

2,974.00

2,983.00

2,987.00

May

Jul

Sep

4.7850

4.8350

4.8150

May

Jul

Ago

14.3375

14.1000

13.5375

May

Jul

Ago

4.6650

4.5090

4.2810

ACEITE CBOT

May

Jul

Ago

(dls. por bushel)

41.31

41.48

41.28

TRIGO CBOT

May

May

May

(cts. por lb.)

7.0375

7.0375

7.0375

May

Jul

Sep

153.55

152.75

152.55

May

Jul

Sep

4.1000

3.6750

3.3600

ARROZ CBOT

May

Jul

Sep

(dls. por bushel)

15.56

15.64

14.29

ALGODN ICE

May

Jul

Oct

(dls. por bushel)

92.18

91.77

82.08

Abr

Jun

Ago

(cts. por lb)

144.43

136.20

133.75

CERDO CME

Abr

May

Jun

(cts. por lb)

124.80

126.50

130.80

(dls. por ton.)

MAIZ CBOT
(dls. por ton.)
SOYA CBOT
(dls. por bushel)
HARINA CBOT
(dls. por bushel)

J.DE NARANJA
(dls. por bushel)
AVENA CBOT
(dls. por bushel)

RES CME

Bushel = 35.23 litros

ACTUALIZADO: 21 de marzo 2014
78

Abril 2014

Avisos

SE VENDE
A
MQUINA GALLETER
MARCA RHODES KOOK

E KING AUTOMTICA

en diferentes
para hacer galletas
Excelente mquina
y buenas cont trabajando en mu
formas y tamaos, es
eden elaborar
de produccin, se pu
diciones, bajo costo
con pasitas,
chocolate, con nuez,
galletas con chispas de
y tradicionapolvorones sevillanos
integrales, normales,
en producir
s y tamaos; Se pued
les en diferentes forma
zas por hora),
r minuto (18,000 pie
hasta 300 galletas po
masa, motor
cidad para 18 kilos de
Contenedor con capa
limpiar se inalambre muy fcil de
monofsico, corte de
lleta chica,
ldes redondos para ga
cluyen recetario y 3 mo
precio.
celente estado y buen
mediana y grande, ex
Padilla
In fo rm es : Gonzalo
51
01
Cel. 443 328

Desaparecidos
Asociacin Mexicana de Nios
Robados y Desaparecidos, A.C.
Tel/Fax. 56-74-79-02 Y 30-95-68-29
e-mail amnrdac@hotmail.com
pgina web www.regresaacasa.org

nchez
Lilly Samari Snchez S
Irene Hernndez Rosales

LUGAR Y FECHA:
DE EXTRAVIO:

COLONIA NPOLES,
DELEGACIN BENITO
JUREZ, DISTRITO FEDERAL,
07 FEBRERO 2014.

entr al bao del

La menor sali de la escuela y
amiga, ah un
Superama en compaa de una
hombre se la llev.

ACTUALMENTE

CUANDO ERA
PEQUEA

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Abril 2014 79
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el mundo del pan

El mundo del pan

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AO 26

No. 296

abril, 2014

ISSN 1405-1427

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de personas extraviadas

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