Instituto Regiomontano de Hotelera

Apreciacin Gastronmica
Prctica de cocina asitica

POLLO AL CURRY
RINDE: 10 PORCIONES

I N G R E D I E N T E S:

1 kg de pollo sin piel (pueden usar pechuga)

1 cucharaditas de comino
4 cucharaditas de harina de trigo
30 ml de aceite vegetal
1 taza de caldo de pollo
30 gr de mantequilla
1 taza de chicharos
1 cebolla blanca
2 zanahorias
60 gr crema espesa
15 gr curry en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

Cortar el pollo en cuadros medianos. En un wok mediano, agregar el aceite y saltear el pollo
hasta que est dorado. Retirar del fuego y reservar.
En el mismo wok, agregar la cebolla picada hasta que caramelice, aadir las zanahorias y
remover. Mezclar el curry, la canela y el comino y aadirlo a los vegetales. Agregar la harina y
dejar cocinar durante 30 segundos.
Aadir el caldo de pollo y dejar reducir. Regresar el pollo a la preparacin y dejar cocinar
hasta las zanahorias estn suaves.
Integrar chcharos y crema al wok, mezclar bien y retirar del fuego.
Se puede servir sobre arroz blanco.

Instituto Regiomontano de Hotelera

Apreciacin Gastronmica
Prctica de cocina asitica

PUDN DE ARROZ CON ALMENDRAS

RINDE: 6 PORCIONES

I N G R E D I E N T E S:

1 lt de leche
1 lt media crema
100 gr de arroz aromtico (basmati)
o arroz de grano largo
180 gr azcar morena
4 vainas de cardamomo
.5 cucharadita de azafrn
90 gr almendras fileteadas
Canela en polvo al gusto
PROCEDIMIENTO:

En una budinera mediana, sobre fuego alto, hervir la leche y la crema moviendo
frecuentemente para evitar que se queme. Agregar el arroz, reducir el fuego a medio y cocinar
durante 50 minutos moviendo ocasionalmente. Agregar el azcar e integrar.
Abrir las vainas de cardamomo y sacar las semillas, procesarlas en el mortero.
Agregar el cardamomo, el azafrn y las almendras a la mezcla del arroz cocido e integrar por
completo.
Dejar enfriar y servir con un toque de canela

Instituto Regiomontano de Hotelera

Apreciacin Gastronmica
Prctica de cocina asitica

YAKIMESHI
RINDE: 6 PORCIONES

INGREDIENTES:

330 gr arroz de grano largo

75 gr pimiento verde
90 gr calabacita
90 ml aceite vegetal
2 piezas huevo
60 gr cebolla
1 chile serrano rojo
90 ml salsa de soya
15 gr jengibre
90 gr carne molida de cerdo
90 gr camarn pacotilla limpio
PROCEDIMIENTO:

Enjuagar el arroz en un colador y escurrir perfectamente. Agregar el arroz y 430 ml de agua a

una budinera pequea. Tapar y llevar a ebullicin. Cuando suelte hervor, reducir el fuego a
bajo y cocinar de 16 a 18 minutos, hasta suavizar.
Cortar todos los vegetales en cubos pequeos.
En un wok, agregar aceite y poner sobre fuego alto. Cuando el aceite est caliente, integrar la
carne de cerdo, una vez que est dorada, reservar. Igual con el huevo y con los camarones.
Regresar el wok al fuego y agregar un poco ms de aceite para saltear los vegetales. Sobre eso,
agregar el arroz e integrar la carne, huevo y camarones.
Se puede acompaar con queso crema y germinado de soya.