Alimentacin escolar

Metodologa de la investigacin
Colegio de bachilleres del Estado de Puebla
Organismo Pblico Descentralizado
Plantel-21

Integrantes:

Monserrat Fuentes Garca

Yizeth Yuriko Sosa Snchez

Capacitacin de higiene y salud

Turno vespertino

Sexto A

Metodologa de la investigacin
Tema: Alimentacin escolar en el COBAEP plantel- 21 turo vespertino
(2015-2016)

OBJETIVO GENERAL:
1. Se quiere saber si existen trastornos de alimentacin en los alumnos
de dicho turno, debido a los alimentos consumidos en el horario escolar,
por todos los das asistidos a la escuela. Se establecer una relacin de
las caloras que consumen diariamente, las que gastan y las que
ocupan.
2. Se buscara prevenir y mejorar la calidad de vida del alumnado del
plantel 21, dndoles a conocer consecuencias o beneficios de su
alimentacin; as, abordndoles la dicha importancia en que sus
consecuencias afectan la salud con el paso del tiempo.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Qu se quiere conocer de la alimentacin escolar?
HIPOTESIS:
Los resultados obtenidos pueden indicar, que el alumnado mantiene una
dieta balanceada o al no observar buena dieta en la alimentacin, los
principales problemas a presentarse serian la obesidad, gastritis,
diabetes; siendo las causas principales de una mala alimentacin con los
alumnos el plantel 21 turno vespertino

Alimentacin Escolar en el
COBAEP plantel 21 turno vespertino
2015-2016
Marco Terico

Portada
Introduccin
Alimentacin y nutricin
Grupos de alimentos
A. Protenas
B. Lpidos
C. cidos y grasas
D. Vitaminas minerales
E. Carbohidratos
El plato del buen comer
Macro elementos, micro elementos y oligoelementos
Metabolismo
A. Agua
B. Protenas
C. Carbohidratos
D. Grasas
E. Electrolisis y minerales
Evaluacin del estado nutricional
A. Diettica
B. Clnica
C. Antropomtrica
ndice de masa corporal
Aumento de peso
Trastornos alimenticios
Tipos de trastornos
A. Anorexia nerviosa
B. Bulimia
C. Obesidad
D. Desnutricin
E. Alergia
Tabla sobre los signos de alarma en la alimentacin
Calculo energtico calrico

 Gasto energtico: formula de Harris y benadia

Niveles de activacin
Smae
A. Ejemplos sobre smae
B. Datos sobre la poblacin estudiantil
C. Porcentaje y posibles trastornos
Sentirse bien: manejo de la alimentacin
A. Eleccin de alimentos
B. Dormir suficiente
C. Ejercicio
D. Estrs
E. Sustancias nocivas
Conclusiones
Bibliografas

1.2. Grupos de alimentos

Qu es la alimentacin?
Se define como alimentacin al proceso por el cual procuramos los
alimentos necesarios para mantener la vida, los seleccionamos segn
las disponibilidades, los preparamos segn usos y costumbres.
Es un proceso voluntario y educable
Qu es la nutricin?
Se define como nutricin al conjunto de procesos mediante los cuales
el ser vivo utiliza, transforma e incorpora a sus propias estructuras
una serie de nutrientes que recibe mediante la alimentacin con el
objeto de obtener energa, construir y reparar las estructuras
orgnicas y regular los procesos metablicos.
Es un proceso involuntario y automtico
Cada grupo de alimentos es importante para proporcionar los nutrientes
esenciales y la energa que pueden apoyar el crecimiento normal y la
buena salud.
Nutricionales:

Hidratos de carbono
Lpidos
Protenas
Vitaminas
Minerales
Agua

Sustancias no nutricionales:

Fibra alimenticia
Aditivas
Sustancias toxicas naturales

Contaminantes

Adolescencia

Esta etapa es el nico periodo de vida extrauterina en la que el ritmo

de crecimiento aumenta y suele iniciarse entre el noveno y decimo
ao. La aceleracin mxima en las mujeres se presenta entre los 10
y 12 aos mientras que en los hombres se da 2 aos ms tarde.
Mientras que el crecimiento lineal durante la adolescencia contribuye
tan slo 15% a la altura final del adulto, el aumento de peso
constituye 50% del peso final y por tanto, la nutricin juega un papel
esencial en la duplicacin de la masa corporal durante la
adolescencia. Los requerimientos nutricionales se relacionan
directamente con la edad biolgica que con la cronolgica y las
exigencias energticas y protenicas son mayores que en cualquier
poca de la vida. Las necesidades de calcio, fsforo y vitamina D
aumentan en importancia debido al acelerado crecimiento del
esqueleto en esta etapa.
Los requerimientos de hierro se
incrementan de manera notable en adolescentes, cuando se inicia la
menstruacin. Se ha observado que los valores de hemoglobina
difieren en ambos sexos: Entre los 6 y los 12 aos aumenta de 12.8
a 40.0 g en nios y de 13.2 a 13.7 en nias. Hacia los 18 aos, los
valores han aumentado a 15 gr en nios y disminuido a 12.9 gr en
nias.

Clasificacin de nutrientes

 Glcidos, hidratos de carbono, HC:

Constituyen la principal fuente de energa para nuestro organismo, es
por ello que entre el 45-60 % de la energa proporcionada por la dieta
debe ser aportada por este nutriente. Nutricionalmente podemos
diferenciar dos categoras:
1) Los carbohidratos glicmicos, que son absorbidos y digeridos en el
intestino delgado y, 2) la fibra diettica, carbohidratos no digeridos que
pasan al intestino grueso.
Compuestos formados por C, H, O ( H y O es la misma porcin
que el agua
Composicin elemental genrica Cn (H2O)n (CH2O)n, que indica
la presencia de carbono hidratado.

Funciones:
Energticas (principal). Combustin ms limpia, con menos
residuos de SNC
Construccin de molculas ms complejas junto con los lpidos y
protenas

Clasificacin desde el punto de vista nutricional:

Almidones (fculas)
Azucares
Fibra (solubles o insolubles)

Almidones o fculas: Son componentes fundamentales en la dieta del

hombre presentes en cereales, leguminosas, patatas.
Material de reserva de los vegetales, qumicamente en los polisacridos
por digestin pasan a monosacridos, por enzimas (amilasas) de saliva
y flujos intestinales; para poder digerirlos precisamente someterlos a
tratamiento con calor (coccin o tostado).
El almidn crudo no se digiere y produce diarrea, el grado de
digestibilidad depende del tamao y complejidad de ramificaciones de
cadena glucosamina.

Azucares: Su caracterstica es de sabor dulce, aquellos que son

sencillos se es denomina monosacridos o complejos son los
disacridos, ambos estn presentes en:

Frutas (fructosa)
Leche (lactosa)
Azcar en blanco (sacarosa)
Miel (80% de fructosa)

Monosacridos (glucosa, fructosa y galactosa): Presenta azcares

que contienen entre 3 y 7 tomos de C y no pueden transformarse
-mediante hidrlisis-, en otros ms simples. Por ello, se les denomina en
ocasiones azcares simples estos los absorbe rpido en el intestino es
una fuente rpida de energa aquella que es ms abundante es la
glucosa. Principalmente en nuestras clulas del cuerpo, poca en estado
libre forma parte de cadenas de almidn o disacridos

Disacridos:

Son

aquellos

que

estn

compuestos

por

dos

monosacridos a travs de un enlace glicosdicos y se denominan como

disacridos. Un ejemplo de ellos es la sacarosa, lactosa y maltosa.
Sacarosa (glucosa + fructosa) se puede encontrar en el azcar
de la caa o en la azucarera.
Maltosa (glucosa + glucosa) la encontramos en los cereales y
la papa.

 Lactosa (glucosa + galactosa) la taza intestinal frecuente solo

en el periodo de lactancia.

Fibra: Son molculas complejas y resistentes que somos capaces de

digerir, se encuentran presentes en verduras, frutas, frutos secos,
cereales integrales y legumbres secas.
Los componentes principales, celulosa (polisacridos, largas hileras de
glucosa fuertemente unidas. Otros componente son: hemicelulosa,
gomas, mucilagos, almidn resistente y sustancias pectinas. Retienen el
agua y aumentan de volumen ablandando residuos. Lastre de material
de limpieza, retrasa la absorcin de nutrientes.
Aporta algo de energa, se observan en los cidos grasos liberados de su
fermentacin por la flora intestinal. Al combinarse pierde parte de su
propiedad, pues lo que es conveniente ingerir parte de las verduras
crudas. Por su solubilidad se clasifican en dos grupos:
1. Fibras solubles: legumbres, frutas y verduras pueden formar
soluciones viscosas espesas. Pectinas, gomas, mucilago, almidn
resistente y algunos hemicelulares.
2. Fibras insolubles: Se encuentra sobre todo en cereales completos.
Retienen agua que aumenta el volumen celulosa, lagnina, algunos
carbohidratos.

Reserva de glcidos: el glucgeno

Los glcidos al ser ingeridos se convierten en glucosa, se produce la

absorcin intestinal, tras la cual llegan al hgado se convierten en
glucgeno. Si se precisa glucosa entre comidas se extrae del glucgeno
Heptico de lo que se genera la sensacin de hambre. Tambin el
glucgeno en msculo (energa rpida huida o defensa).
Cantidad mxima (100gr en hgado y 200gr en msculo) el exceso de
glucosa se convierte en grasa. El glucgeno retiene mucha agua, la
insulina retiene glucosa de sangre cuando esta alta, el glucagn o
adrenalina aumenta la salida de la glucosa a sangre.

Necesidades diarias de glcidos

Deben aportar el 50-60 % de las caloras en una dieta equilibrada

Rendimiento calrico 4Kcal
Recomendacin mxima de 100gr/da

Importancia de los carbohidratos en el mantenimiento de la

Salud
Como se ha comentado anteriormente, los carbohidratos glicmicos
ingeridos en la dieta se transforman en glucosa, proporcionando al
organismo la energa necesaria para el correcto desarrollo de las
funciones vitales. A pesar de su importancia como nutriente, para el
seguimiento de una alimentacin saludable debemos diferenciar entre
aquellos alimentos que contienen hidratos de carbono complejos
-legumbres, cereales, etc- ya que suministran adems otros nutrientes
esenciales como minerales, vitaminas y fibra; y los que slo aportan
caloras vacas denominados hidratos de carbono simples azcares-,
como el azcar de mesa, caramelos y similares. As, la naturaleza de los
carbohidratos ingeridos es importante

Protenas

Las protenas son macromolculas compuestas por carbono, hidrgeno,

oxgeno y nitrgeno. La mayora tambin contienen azufre y fsforo. Las
mismas estn formadas por la unin de varios aminocidos, unidos
mediante
enlaces
peptdicos.
El
orden
y
disposicin
de
los aminocidos en una protena depende del cdigo gentico, ADN, de
la persona.
Las protenas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos
y no existe proceso biolgico alguno que no dependa de la participacin
de este tipo de sustancias.
Funciones de las protenas
Las funciones principales de las protenas en el organismo son:

Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no

las pueden sustituir, por no contener nitrgeno.

Proporcionan los aminocidos esenciales fundamentales para la

sntesis tisular.

Son materia prima para

la formacin de los jugos
digestivos,
hormonas,
protenas
plasmticas,
hemoglobina, vitaminas y
enzimas.

Funcionan
como
amortiguadores,
ayudando a mantener la
reaccin
de
diversos
medios como el plasma.
Energticamente, las
protenas aportan al organismo 4 Kcal de energa por cada gramo
que se ingiere.

Actan como catalizadores biolgicos acelerando la velocidad de

las reacciones qumicas del metabolismo. Son las enzimas.
Actan como transporte de gases como oxgeno y dixido de
carbono en sangre. (hemoglobina).

Actan como defensa, los anticuerpos son protenas de defensa

natural
contra
infecciones
o
agentes
extraos.
Permiten el movimiento celular a travs de la miosina y actina
(protenas contrctiles musculares).

Resistencia. El colgeno es la principal protena integrante de los

tejidos de sostn.

En dieta humana:
I.

Protena animal: Posee todos los aminocidos

esenciales por lo que se considera una protena de
alto valor biolgico.
Todas las carnes, los huevos y el pescado
Todos los quesos
La leche y todos sus derivados (yogur)
Crustceos y mariscos.

Se pueden encontrar en carnes, pescados, huevos y productos lcteos.

Asociado a grasas saturadas
Protena vegetal: No tiene esta caracterstica y para lograr una
protena completa de origen vegetal tenemos que
complementar alimentos.

II.

la soja

las legumbres (lentejas , garbanzos)

los frutos secos

los cereales y sus derivados (harinas, arroz.

Pan )

hortalizas y fruta

Combinando adecuadamente las protenas vegetales (legumbre con

cereales o lcteos con cereales) se puede tener conjunto de aa
equilibrado
Clasificacin de las protenas
Las protenas son clasificables segn su estructura qumica en:

Protenas simples: Producen solo aminocidos al ser hidrolizados.

Albminas y globulinas: Son solubles en agua y soluciones salinas

diluidas (ej.: lactoalbumina de la leche).

Glutelinas y prolaninas: Son solubles en cidos y lcalis, se

encuentran en cereales fundamentalmente el trigo. El gluten se
forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua.

Albuminoides: Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la

queratina del cabello, el colgeno del tejido conectivo y la fibrina
del coagulo sanguneo.

Protenas conjugadas: Son las que contienen partes no proteicas.

Ej.: nucleoprotenas.

Protenas derivadas: Son producto de la hidrlisis.

En el metabolismo, el principal producto final de las protenas es el

amonaco (NH3) que luego se convierte en urea (NH2)2CO2 en el hgado
y se excreta a travs de la orina.

El recambio proteico
Protenas en conjunto proceso de remodelacin se degradan a su aa, de
la dieta formando se en base a las necesidades del momento.

 Principal causa del consumo energtico en reposo (tasa

metabolismo basal TMB)
Sin HC en dieta, puede obtener glucosa a partir de menos
protenas
Sin aporte proteico excesivo, de su aa se obtiene energa con
produccin de AMINOACIDOS Y AMINAS de gran efecto toxico
para el organismo, se transforman en urea a hgado y se eliminan
por el rin
A partir de estudios se demuestran alteraciones neurolgicas en dietas
exclusivas en protenas

Balance nitrogenado BN
El componente ms aparecido en las protenas es el nitrgeno que
contiene. Responden las prdidas que se sufren a las haces o a la orina,
el BN se refiere la porcin del nitrgeno ingerido y el que se debe
perder; debemos al menos ingerir tanto nitrgeno como perdamos.
En crecimiento o gestacin el balance debe ser positivo (dietas con
aporte proteico) los aminocidos esenciales (AE) necesitamos un total
de 20 aa de las cuales 8N o podemos sintetizarlos aportndose en una
dieta.
Los AE son (valina, leucina, isoleucina fenilamina, triptfano, metionina,
lisina) los ms problemticos son triptfano, lisina y metionina. Su
defecto provoca diferentes tipos de desnutricin.

Valor biolgico de las protenas

AE el presente en protenas de origen animal
Valor biolgico definido por a capacidad de aportar todos los aa
necesarios para los seres humanos
El patrn de la leche materna con ellas se comparan el resto de
protenas de la dieta
No todas las protenas que ingerimos se digieren y asimilan
Aporte proteico neto; relacionan el nitrgeno que contiene y que el
organismo retine
La soya que es una protena posee aporte proteico neutro

Necesidades diarias de la protena

De 40-60 gr/da protenas (adulto sano 0.8 gr/da)

Dieta equilibrada 15%
Incremento: crecimiento, embarazo o lactancia

El exceso proteico enero similar a HC residuos metablicos: amoniaco.

Provoca cierto grado de destruccin celular, favorece enfermedad y
envejecimiento prematuro.
Los aa se acumulan en las membranas basales de los capilares antiguos
cuando hay exceso de protenas llega a dificulta el paso de nutrientes de
la sangre a las clulas (mimcroangiopatrial)

Lpidos
Biomolculas orgnicas principal mente formadas de C e H y en menor
proporcin de O, puede tener P, N, S. Solubles en solventes orgnicos
(como cloroformo, metanol o benceno), y casi insolubles en agua.
Desde el punto de vista nutricional como los cidos grasos, triglicridos
o grasas, fosglogliceridos (fosfolpidos) y esteroides
Funciones

Aportan energa al organismo 9kcalgr

Absorcin de algunas vitaminas (liposolubles)
Sntesis de hormonas
Material aislante y relleno de rganos interno

Presentes principalmente en:

Aceites vegetales: ricos en cidos grasos insaturados (oliva,
girasol y maz)
Grasas animales: ricos en cidos grasos saturados (tocino,
mantequilla y manteca de cerdo )
La grasa de pescado contiene mayoristamente cido graso
insaturado

Compuestos triglicridos; la mayor parte de lpidos que ingerimos

(glicerina ms 3 cidos grasos de cadena ms o menos larga). Los
cidos grasos son ms difciles de utilizar para el organismo. Es difcil
romperlos y poseen los capilares y membranas celulares. Por eso se
acumulan en el interior de las arterias predisponen a la aterosclerosis
Fosfolpidos: el segundo grupo en importancia nutricional, posee
fosforo. Forman las membranas celulares y actan como detergentes
biolgicos. Lpidos antifticos; es decir, que una parte de ellos son
solubles en agua y otra regin la rechaza.
Los tipos de
siguientes:

fosfolpidos

esenciales

ms

abundantes son

los

Fosfatidiletanolamina.
Fosfatidilcolina.
Fosfatilinositol.
Fosfatilserina.
Debido a eso, sus funciones son fundamentales para que la clula exista
como tal. Conoce cules son.

Confieren estructura a la membrana celular.

Activan las enzimas. Actan como mensajeros en la transmisin
de seales al interior de la clula.
Actan como surfactantes pulmonares. Por eso son indispensables
para el buen funcionamiento de los pulmones.
Regulan el colesterol. Este componente esencial de los cidos
biliares, stos cumplen la funcin de solubilizar el colesterol, si
existe una baja concentracin de fosfolpidos, se pueden
producir clculos biliares de colesterol.
Actan como precursores de la sntesis de prostaglandinas,
tromboxanos y leucotrienos.

Colesterol: El colesterol es una sustancia similar a la grasa e

indispensable para la vida. Se encuentra en las membranas celulares de
nuestros organismos, desde el sistema nervioso al hgado y al corazn.
El cuerpo necesita colesterol para fabricar hormonas, cidos biliares,
vitamina D, y otras sustancias. Sin embargo, el aumento del colesterol
en la sangre y su depsito en las arterias puede ser peligroso y producir
ateroesclerosis (estrechamiento o endurecimiento de las arterias por
depsito de colesterol en sus paredes). Una parte importante del
colesterol de nuestro organismo se produce en el hgado. El resto es
aportado a travs de la dieta y del colesterol presente en la bilis, parte
del cual se vuelve a absorber en el intestino.
Colesterol, bueno o malo?
El colesterol es insoluble en los medios acuosos, por lo que se transporta
en las lipoprotenas, constituidas por una parte lipdica o acuosa y otra
proteica. Existen dos tipos diferentes de lipoprotenas que trasportan el
colesterol en la sangre:

Lipoprotenas de baja densidad o LDL, que tambin se

conocen como colesterol malo. Son las lipoprotenas encargadas de

transportar el colesterol a los tejidos para su utilizacin, incluyendo
las arterias. La mayor parte del colesterol en sangre es colesterol
LDL (c-LDL). Cuanto mayor sea el nivel de colesterol LDL en sangre,
mayor es el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Lipoprotenas de alta densidad, o HDL, tambin conocidas
como colesterol bueno, porque son las encargadas de recoger el
colesterol de los tejidos y transportarlo al hgado para su eliminacin
a travs de la bilis. Un nivel bajo de colesterol HDL (c-HDL) aumenta
el riesgo de enfermedad cardiovascular.

Esteroides
Son derivados del anillo ciclopetano prehidrofenantreno (CP), mejor
conocidos como esteroides. En los esteroides esta estructura bsica se
modifica
por
adicin
de
diversos
grupos
funcionales,

como carbonilos e hidroxilos (hidrfilos)

(hidrfobas) destacan.
Colesterol
Hormonas sexuales
Hormonas suprarrenales
Vitaminas

cadenas

hidrocarbonadas

Los lpidos son la principal reserva energtica en el organismo

aportan el doble de energa por gramo que el resto de un
nutriente.
cidos grasos
Componen caractersticas de muchos lpidos, rara vez libes en las clula.
Formados por cadena larga lineal hidrocarbonada con numero par de
tomos, por un extremo de la cadena tienen un grupo carboxilo (COOH). Se clasifica en dos grupos:

cidos

grasos saturados: son enlaces simples entre loa tomos de

carbono (plamitico y esterico) son slidos a temperatura
ambiente. Ejemplo: grasas de animales y aceite de palma
cidos grasos insaturados: tienen uno o varios enlaces dobles
(oleico, linoleico, linaleico, y craquidonico). Suelen ser lpidos a
temperatura ambiente. Ejemplos:
Mono insaturados: aceite de oliva y frutos secos.
Polinsaturados: aceites de girasol y pescados azules
Principalmente en grasa animal, algunos vegetales por ejemplo: crema
de cacao y palma. Elevan los niveles de Lipoprotena de baja densidad
(colesterol LDL) Lipoprotena de alta densidad (colesterol HDL), entre
estos destacan.

Esterico: carnes rojas, mantequilla, crema

Palmtico: coco y palma
Butrico: mantequilla
Arquidico: cacahuates

Los cidos grasos AGMI (AGMI es la abreviatura de cidos grasos

monoinsaturados).aceite de oliva, almendra, cacahuate,
pistache,
aguacate, y avellanas. Reducen el LDL, sin modificar los HDL entre estos
destaca el oleico.

Los cidos grasos AGDI (AGDI es la abreviatura de cidos grasos

polisaturados) incluyen:
Triglicridos
Los triglicridos son el principal tipo de grasa transportado por el
organismo. Recibe el nombre de su estructura qumica. Luego de comer,
el organismo digiere las grasas de los alimentos y libera triglicridos a la
sangre. Estos son transportados a todo el organismo para dar energa o
para ser almacenados como grasa.
Una de las reacciones caractersticas de los cidos grasos es la reaccin
de esterificacin (un cido graso + alcohol, forman un Ester y liberan
una molcula de agua). Esta reaccin es la que da lugar a los
triglicridos, al unirse tres cidos grasos al glicerol, liberarse 3 molculas
de agua. La reaccin contraria, por la que se liberan los cidos grasos y
el glicerol, se le llama panificacin,
El hgado tambin produce triglicridos y cambia algunos a colesterol. El
hgado puede cambiar cualquier fuente de exceso de caloras en
triglicridos. Los niveles de triglicridos varan con la edad, y tambin
dependen de qu tan reciente ingiri alimentos antes del examen. La
medicin es ms precisa si no se ha comido en las 12 horas previas al
examen. El valor normal es de 150 mg/dL. Para quienes sufren
problemas cardiacos, los niveles de esta sustancia deben ser inferiores a
los 100 mg./dl.

cidos grasos tras (AGT)

Se encuentran en productos de bollera y repostera, en patatas fritas de
bolsa, comida pre cocida, comida rpida, etc. Se ha introducido esta
grasa en prcticamente todos los alimentos que han sufrido algn
tipo de manipulacin industrial.
Efectos en el organismo: aumenta el colesterol LDL y bajan el HDL
aumentan los TG, alteran el metabolismo graso en el adipocito,
favorecen resistencia n la insulina y desencadenan todos los procesos
inflamatorios que a su vez aceleran la AC. Se recomienda que las
caloras prominentes de grasas trans no superen el 2% diario.
Elecciones de productos saludables:
Revisa los elementos resultados en la etiqueta

 Sumar los gramos de las grasa saturadas y cidos grasas tras

prefiriendo el producto que representan una suma menor
Buscar el porcentaje con menor valor diario de colesterol
Poner atencin en los tres nutrientes para as tomas a mejor
decisin y una dieta saludable

Vitaminas

Las vitaminas son substancias qumicas no sintetizables por el

organismo, presentes en pequeas cantidades en los alimentos y son
indispensables para la vida, la salud, la actividad fsica y cotidiana.
Sustancias
orgnicas
Las vitaminas no producen energa y por tanto no implican caloras.
Intervienen como catalizador en las reacciones bioqumicas provocando
la liberacin de energa. En otras palabras, la funcin de las vitaminas es
la de facilitar la transformacin que siguen los sustratos a travs de las
vas metablicas.
Identificar las vitaminas ha llevado a que hoy se reconozca, por ejemplo,
que en el caso de los deportistas haya una mayor demanda vitamnica
por el incremento en el esfuerzo fsico, probndose tambin que su
exceso puede influir negativamente en el rendimiento.
Conociendo la relacin entre el aporte de nutrientes y el aporte
energtico, para asegurar el estado vitamnico correcto, es siempre ms
seguro privilegiar los alimentos de fuerte densidad nutricional

(legumbres, cereales y frutas)

calricos. Esos deben ser:

por

Aportados por la alimentacin

Vitamina D

Vitamina K, B1, B3 (triptfano)

B12, ac flora bacteriana

sobre

los

alimentos

meramente

Suficiente en:

Dieta equilibrada

Productos naturales y frescos

Aumento en necesidades:

Infancia

Embarazo

Lactancia

Tercera edad

Se dividen en:
Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos:
Vitaminas Liposolubles: Aquellas solubles en cuerpos lpidos. Se
disuelven en grasas, aceites orgnicos, se almacenan en funciones ms
especficas

Hgado

Tejido adiposo

El consumo excesivo es toxico

Vitamina A

Vitamina D

Vitamina E

Vitamina K

Vitaminas Hidrosolubles: Aquellas solubles en lquidos. Destruccin por

calor agua de lavado agua de coccin. Son precursores de enzima en el
metabolismo proteico y cido nucleico.

No se almacena

Bo toxicos

Vitamina
B1

Vitamina
B2

Vitamina
B3

Vitamina
B6

Vitamina
B12

Vitamina C

Principales funciones de las vitaminas

Vitamina A

Es necesaria para el crecimiento y desarrollo de huesos.

Escencial para el desarrollo celular
Ayuda al sistema inmune
Es fundamental para la visin, el Retinol contribuye a mejorar la visin
nocturna
Antioxidante

Vitamina B1

En la transformacin de los alimentos en energa

Absorcin de glucosa por parte del sistema nervioso

Vitamina B2

Interviene en la transformacin de los alimentos en energa

Ayuda a conservar una buena salud visual.
Conserva el buen estado de las clulas del sistema nervioso.
Interviene en la regeneracin de los tejidos de nuestro organismo (piel,
cabellos, uas)
Produce glbulos rojos junto a otras vitaminas del complejo B, y en conjunto
con la niacina y piridoxina mantiene al sistema inmune en perfecto estado.
Complementa la actividad antioxidante de la vitamina E.

Vitamina B3

Obtencin de energa a partir de los glcidos o hidratos de carbono.

Mantiene el buen estado del sistema nervioso junto a la piridoxina (vitamina B6) y la
riboflavina (vitamina B2).
Mejora el sistema circulatorio
Mantiene la piel sana
mantiene sanas las mucosas digestivas.
Estabiliza la glucosa en sangre.

Vitamina B6

Vitamina B12

Interviene en la transformacin de hidratos de carbono y grasas en energa

Interviene en el proceso metablico de las protenas
Mejora la circulacin general
Ayuda en el proceso de produccin de cido clorhdrico en el estmago
Mantiene el sistema nervioso en buen estado
Mantiene el sistema inmune
Interviene en la formacin de hemoglobina en sangre
Es fundamental su presencia para la formacin de Niacina o vitamina B3
Ayuda a absorber la vitamina B12 o cobalamina.
Interviene en la sntesis de ADN, ARN y protenas
Interviene en la formacin de glbulos rojos.
Mantiene la vaina de mielina de las clulas nerviosas
Participa en la sntesis de neurotransmisores
Es necesaria en la transformacin de los cidos grasos en energa
Ayuda a mantener la reserva energtica de los msculos
Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmune
Es necesaria para el metabolismo del cido flico.

Vitamina C

Antioxidante
Mejora la visin
Es antibacteriana, por lo que inhibe el crecimiento de ciertas bacterias dainas para el
organismo.
Repara y mantiene cartlagos, huesos y dientes.
Reduce las complicaciones derivadas de la diabetes tipo II
Disminuye los niveles de tensin arterial y previene la aparicin de enfermedades
vasculares
Tiene propiedades antihistamnicas
Ayuda a prevenir o mejorar afecciones de la piel como eccemas o soriasis.
Es imprescindible en la formacin de colgeno.
Aumenta la produccin de estrgenos durante la menopausia
Mejora el estreimiento por sus propiedades laxantes.

Vitamina D

El rol ms importante de esta vitamina es mantener los niveles de calcio y fsforo

normales.
Participa en el crecimiento y maduracin celular.
Fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir infecciones.

Vitamina E

Es un antioxidante natural
Cumple un rol importante en cuanto al mantenimiento del sistema inmune saludable
Protege al organismo contra los efectos del envejecimiento.
Es esencial en el mantenimiento de la integridad y estabilidad de la membrana axonal
(membrana de las neuronas).
Previene la trombosis.
Es importante en la formacin de fibras elsticas y colgenas del tejido conjuntivo.
Promueve la cicatrizacin de quemaduras.
Proteccin contra la destruccin de la vitamina A, selenio, cidos grasos y vitamina C.
Proteccin contra la anemia.

Vitamina K

Coagulacin sangunea
Participa en el metabolismo oseo ya que una protena sea llamada osteocalcina
requiere de la vitamina K para su maduracin.

cidos previamente considerados vitaminas

cido Flico
(Vitamina B9)

Participa en el metabolismo del ADN, ARN y protenas,

Necesario para la formacin de glbulos rojos,
Reduce el riesgo de aparicin de defectos del tubo neural del futuro beb como lo son
la espina bfida y la anencefalia,
Disminuye la ocurrencia de enfermedades cardiovasculares,
Previene algunos tipos de cncer,
Estimula la formacin de cidos digestivos.

cido
Pantotenico
(Vitamina B5)

Forma parte de la Coenzima A.

Interviene en la sntesis de hormonas antiestrs (adrenalina) en las glndulas
suprarrenales, a partir del colesterol.
Interviene en el metabolismo de protenas, hidratos de carbono y grasas.
Es necesaria para la formacin de anticuerpos
Interviene en la sntesis de hierro.
Interviene en la formacin de insulina.
Ayuda a aliviar los sntomas de la artritis.
Reduce la acidez estomacal junto a la biotina y la tiamina.
Ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre.
Mejorar y aliviar trastornos ocasionados por el estrs.
Mejora algunas afecciones de la piel.

Biotina
(Vitamina B8)

Interviene en la formacin de hemoglobina.

Interviene en procesos celulares a nivel gentico.
Interviene en el proceso de obtencin de energa a partir de la glucosa.
Es necesaria su presencia para la correcta metabolizacion de hidratos de carbono,
protenas y lpidos.
Funciona en conjunto con el cido flico y el cido pantotnico.
Mantiene las uas, piel y cabellos sanos.
Ayuda a prevenir la neuropata diabtica y estabiliza los niveles de azcar en sangre
(glucemia).

Participa en la metabolizacin de grasas para producir energa.

Mejora la circulacin sangunea.
Carnitina Desintoxica a nuestro organismo del amonaco, sustancia que deriva de la
(Vitamina B11) descomposicin de las protenas.
Falicita la oxidacin de la glucosa.
Disminuye el riesgo de depsitos grasos en el hgado.

Los requerimientos diarios y el estado nutricional

Las vitaminas son fundamentales para las diferentes especies, puesto
que no pueden sintetizarse en el organismo y eso es justamente lo que
la define como tal: la necesidad de su presencia en la dieta.
El requerimiento diario de vitaminas que el organismo necesita ha sido
establecido
cientficamente
tras
aos
de
investigacin.
Las cantidades necesarias son diferentes segn sea el sexo y la edad de
la persona; y en el caso de las mujeres tambin cambia durante el
embarazo y la lactancia.

Minerales

Componentes inorgnicos de la alimentacin, son aquellos que se

encuentran en la naturaleza sin formar parte de los seres vivos.
Importancia en la elaboracin de tejidos, sistema hormonal en las
reacciones qumicas en que intervienen los enzimas.
El uso de minerales confinantes teraputicos se llama oligoterapia, se
dividen en tres grupos:

Macro elementos: los que se precisan en mayor cantidad, se

miden en gramos ( N, P, MG, CL, AZ)
Micro elementos: se necesitan en menor cantidad
Oligoelementos: se encuentran en pequesimas partes del orden
en el microrganismo

Clasificacin de los nutrientes segn su porcin:

Macro nutrientes: son aquellos nutrientes que suministran la mayor
parte de la energa metablica del organismo. Como los glcidos
(hidratos de carbono) protenas, lpidos, fibra y agua.
Micro nutriente: las sustancias que el organismo de los seres vivos
necesitan en pequeas dosis. Como las vitaminas y minerales
Segn su funcin en el metabolismo:
Energticos (macro nutrientes), plsticos protenas sobre todo,
reguladores vitaminas y minerales. Agua disolvente de sustancias;
participan en reacciones qumicas vitales, medio de eliminacin
productos del desecho.

El Instituto Nacional de Nutricin clasifica a los alimentos en cuatro grupos:

1. Verduras y frutas. Contiene vitaminas, nutrimentos inorgnicos
(minerales), antioxidantes (vitaminas A y C) y fibra; muchas de stas
ayudan a bajar los niveles de colesterol y protegen de la aparicin de
algunos tipos de cncer.
2. Granos y sus derivados. Los cereales integrales con mejores porque
sus cubiertas tienen nutrimentos, adems de que proporcionan la
fibra que mejora el funcionamiento del intestino y disminuye la
frecuencia de cncer. Los cereales son energticos y, si se combinan
con las leguminosas, pueden incluso sustituir el valor protenico de la

carne o el huevo.
3. Leguminosas y productos animales. Las leguminosas (frijol, garbanzo,
lenteja, haba, soya, ayocote, etc.) aportan protenas, hidratos de
carbono, lpidos, hierro, tiamina y niacina. La carne, la leche y sus
derivados, y el huevo contienen principalmente protenas, hierro,
calcio y vitaminas. Se recomiendan tres raciones al da, pero el adulto
debe consumir los productos con menos grasa, porque las grasas
saturadas son perjudiciales.
4. Grasas y azcares. Son importantes, pero su consumo mximo debe
corresponder a 25 a 35% de las caloras y slo 10% de grasas
saturadas.

Si se elabora una pirmide con estos grupos, en el nivel ms bajo se

colocan los alimentos del grupo I y en la cspide los del grupo IV, esto
significa que se debe ingerir mayor proporcin de verduras y frutas (por lo
menos dos raciones en cada comida), granos y sus derivados en cantidad
suficiente, alimentos animales en poca cantidad y grasas y azcares lo
menos posible.
Recientemente se ha elaborado el plato de buen comer, que se divide en
tres porciones:
1. Verduras y frutas (muchas)
2. Cereales (suficientes)
3. Leguminosas (combinadas) y alimentos de origen animal (pocos)
En resumen: Una dieta balanceada consiste en combinar adecuadamente
los tres grupos de alimentos, frutas y verduras, cereales, y leguminosas y
alimentos de origen animal.

Necesidad y recomendacin nutricional

1. Las necesidades energticas del ser humano
2. Valor energtico en los alimentos

3. Se debe elegir alimentos que tienen un alto contenido de

nutrientes (protenas, vitaminas y minerales) comparado con la
cantidad de caloras, de grasa y el contenido de sodio.

Qu es un trastorno?
Enfermedades mentales que afectan al cuerpo de las personas. Se
caracterizan principalmente por la gran insatisfaccin corporal que sufre
el individuo, el cual tienen pensamientos distorsionados por lo que
respecta a la comida y su cuerpo.

Los trastornos alimenticios son enfermedades crnicas y progresivas

que, a pesar de que se manifiestan a travs de la conducta alimentaria,
en realidad consisten en una gama muy compleja de sntomas entre los
que prevalece una alteracin o distorsin de la autoimagen corporal, un
gran temor a subir de peso y la adquisicin de una serie de valores a
travs de una imagen corporal
Factores:
Factores biolgicos: Hay estudios que indican que niveles anormales de
determinados componentes qumicos en el cerebro predisponen a
algunas personas a sufrir de ansiedad, perfeccionismo, comportamientos
y pensamientos compulsivos. Estas personas son ms vulnerables a
sufrir un trastorno alimenticio.
Factores psicolgicos: Las personas con trastornos alimentarios tienden
tener expectativas no realistas de ellos mismos y de las dems
personas. A pesar de ser exitosos se sienten incapaces, ineptos,
defectivos, etc. No tienen sentido de identidad. Por eso tratan de tomar
control de su vida y muchas veces se enfocan en la apariencia fsica
para obtener ese control.
Factores familiares: Personas con familias sobreprotectoras, inflexibles e
ineficaces para resolver problemas tienden a desarrollar estos
trastornos. Muchas veces no demuestran sus sentimientos y tienen
grandes expectativas de xito. Los nios aprenden a no demostrar sus
sentimientos, ansiedades, dudas, etc., y toman el control por medio del
peso y la comida.
Factores sociales: Los medios de comunicacin asocian lo bueno con la
belleza fsica y lo malo con la imperfeccin fsica. Las personas
populares, exitosas, inteligentes, admiradas, son personas con el cuerpo
perfecto, lo bello. Las personas que no son delgadas y preciosas son
asociadas con el fracaso.

Tipos de trastornos
a)
b)
c)
d)
e)

Anorexia nerviosa
Bulimia
Obesidad
Desnutricin
Alergias

Anorexia nerviosa
Es un trastorno alimentario que lleva a que las personas pierdan ms
peso de lo que se considera saludable para su edad y estatura
Causas
No se conocen las causas exactas de la anorexia nerviosa.
Existen muchos factores que probablemente estn involucrado;los
genes y las hormonas pueden jugar un papel muy importante .
Las actitudes sociales (estereotipos)
que promueven tipos de
cuerpos muy delgados tambin pueden contribuir.
Los factores de riesgo para la anorexia abarcan:

Estar ms preocupado o prestarle ms atencin al peso y la

figura
Tener un trastorno de ansiedad en la niez
Tener una imagen negativa de s mismo
Tener problemas alimentarios durante la lactancia o la primera
infancia
Tratar de ser perfeccionista o demasiado centrado en reglas
La anorexia generalmente comienza durante los aos de
adolescencia o a principios de la edad adulta y es ms comn
en mujeres, aunque tambin se puede ver en hombres.

Sntomas
Una persona con anorexia por lo general tiene los siguientes
sntomas:

Tiene un miedo intenso de aumentar de peso o engordar,

incluso cuando su peso es insuficiente.
Se niega a mantener el peso en lo que se considera normal
para su edad y estatura (15% o ms por debajo del peso
normal).
Tiene una imagen corporal que est muy distorsionada, est
muy concentrada en el peso corporal o la figura y se niega a
admitir el peligro de la prdida de peso.

a.
b.
c.
d.

Las personas con anorexia pueden limitar mucho la cantidad de

alimento que comen, o comen y luego se provocan el vmito.
Otros comportamientos abarcan:
Hacer ejercicio a toda hora, incluso cuando hay mal tiempo,
estn lastimadas o estn muy ocupadas.
Ir al bao inmediatamente despus de las comidas.
Negarse a comer con otras personas.
Usar pastillas que las hagan orinar (diurticos), tener
deposiciones (enemas y laxantes) o que disminuyan su apetito
(pastillas para adelgazar).

Otros sntomas de anorexia pueden abarcar:

Piel amarillenta o manchada que est reseca y cubierta con un

fino vello
Pensamiento confuso o lento, junto con mala memoria o
capacidad de discernimiento
Depresin
Boca seca
Sensibilidad extrema al fro (usar varias capas de ropa para
permanecer caliente)
Prdida de la fortaleza sea
Atrofia muscular y prdida de grasa corporal

Bulimia
Es una enfermedad en la cual una persona tiene episodios regulares
de comer una gran cantidad de alimento (atracones) y siente una
prdida de control sobre la comida.
La persona utiliza diversas formas, tales como vomitar o consumir
laxantes (purgarse), para evitar el aumento de peso.
Muchas personas con bulimia tambin sufren de anorexia nerviosa.

Causas
El trastorno es ms comn en nias adolescentes y mujeres jvenes,
aunque los hombres tambin lo pueden padecer.

La persona generalmente sabe que su patrn de alimentacin es

anormal. Puede experimentar miedo o culpa con los episodios de
atracones y purgas.
Se desconoce la causa exacta de la bulimia; los factores que pueden
influir son psicolgicos, familiares, sociales o culturales La bulimia
probablemente se debe a ms de un factor.
Sntomas
En la bulimia, pueden presentarse atracones con una frecuencia de
varias veces al da durante muchos meses.
La persona a menudo come grandes cantidades de alimentos ricos
en caloras, por lo regular en secreto.
Durante estos episodios, la persona siente una falta de control sobre
su alimentacin.
Estos episodios llevan al autorrechazo, lo cual provoca las purgas
para evitar el aumento de peso.
La purga puede incluir:

Provocarse el vmito.
Ejercicio excesivo.
Uso de laxantes, enemas o diurticos.
La purga a menudo produce una sensacin de alivio.

Los sntomas que otras personas pueden ver incluyen:

Pasar mucho tiempo haciendo ejercicio.

Consumir repentinamente grandes cantidades de alimentos o
comprar grandes cantidades de alimentos que desaparecen de
inmediato.
Ir al bao de manera regular inmediatamente despus de las
comidas.
Botar empaques de laxantes, pastillas para adelgazar, emticos
(frmacos que causan el vmito) o diurticos.

Obesidad
Obesidad significa tener un exceso de grasa en el cuerpo.

Se diferencia del sobrepeso, que significa pesar demasiado. El peso

puede ser resultado de la masa muscular, los huesos, la grasa y/o el
agua en el cuerpo. Ambos trminos significan que el peso de una
persona es mayor de lo que se considera saludable segn su
estatura.
La obesidad se presenta con el transcurso del tiempo, cuando se
ingieren ms caloras que aquellas que consume.
El equilibrio entre la ingesta de caloras y las caloras que se pierden
es diferente en cada persona. Entre los factores que pueden afectar
su peso se incluyen la constitucin gentica, el exceso de comida, el
consumo de alimentos ricos en grasas y la falta de actividad fsica.
Ser obeso aumenta el riesgo de padecer diabetes, enfermedades
cardiacas, derrames cerebrales, artritis y ciertos cnceres.

Un gran nmero de condiciones mdicas han sido asociadas con la

obesidad y las consecuencias sobre la salud son el resultado de un
incremento de la grasa corporal: (artrosis, apnea del sueo,
(diabetes, cncer, enfermedades cardiovasculares, hgado graso no
alcohlico).
La mortalidad est incrementada en la obesidad, con un IMC mayor
de 32 estn asociado con un doble riesgo de muerte.
Adems del sndrome metablico, la obesidad es tambin
correlacionada con una variedad de otras complicaciones. Pero
algunas de estas dolencias no ha sido establecido claramente hasta
qu punto son causadas directamente por la obesidad como tal o si
tienen otra causa (tal como sedentarismo) que tambin causa
obesidad.

Cardiovascular: Insuficiencia cardaca congestiva, corazn aumentado

de tamao y las arritmias y mareos asociados, vrices y embolismo
pulmonar.
Endocrino: sndrome de ovario poliqustico, desrdenes menstruales e
infertilidad.
Gastrointestinal: enfermedad de reflujo gastro-esofgico, hgado
graso, colelitiasis, hernia y cncercolorectal.

Renal y gnito-urinario: disfuncin erctil, incontinencia urinaria,

insuficiencia renal crnica, hipogonadismo (hombres), cncer
mamario (mujeres), cncer uterino (mujeres),
Obsttrico: Sufrimiento fetal agudo con muerte fetal intrauterina.
Tegumentos (piel y apndices): estras, acantosis, celulitis,
fornculos, intertrigo.
Msculo esqueltico: hiperuricemia (que predispone a la gota),
prdida de la movilidad, osteoartritis, dolor de espalda.
Neurolgico: accidente cerebrovascular, meralgia parestsica, dolores
de cabeza, sndrome del tnel del carpo; deterioro cognitivo,
demencia y depresin; hipertensin intracraneal idioptica.
Respiratorio: disnea, apnea obstructiva del sueo o sndrome de
Pickwick, y asma.
Psicolgico: depresin, baja autoestima, desorden de cuerpo
dismrfico, estigmatizacin social.
Sntomas
La acumulacin del exceso de grasa debajo del diafragma y en la
pared torcica puede ejercer presin en los pulmones, provocando
dificultad para respirar y ahogo, incluso con un esfuerzo mnimo.
La dificultad en la respiracin puede interferir gravemente en el
sueo, provocando la parada momentnea de la respiracin (apnea
del sueo), lo que causa somnolencia durante el da y otras
complicaciones.
La obesidad puede causar varios problemas ortopdicos, incluyendo
dolor en la zona inferior de la espalda (lumbalgia) y agravamiento de
la artrosis, especialmente en las caderas, rodillas y tobillos.
Los trastornos cutneos son tambin frecuentes. Dado que las
personas obesas tienen una superficie corporal escasa con relacin a
su peso, no pueden eliminar el calor del cuerpo de forma eficiente,
por lo que sudan ms que las personas delgadas.
Tipos
La obesidad se clasifica en dos tipos: central o androide y perifrica o
imoide.

La primera es la ms grave y puede conllevar importantes

complicaciones patolgicas.
La obesidad central localiza la grasa en el tronco y predispone a sufrir
complicaciones metablicas (especialmente la diabetes tipo 2 y las
dislipemias). La obesidad perifrica acumula el depsito de grasa de
cintura para abajo y produce problemas de sobrecarga en las
articulaciones.
Obesidad mrbida
La obesidad mrbida es una de las enfermedades ms caractersticas
de nuestro tiempo, sobre todo por el nmero de complicaciones que
tiene asociadas.
Para tratarla es necesario el empleo de ciruga, ya que las dietas no
surten ningn tipo de efecto. Las tcnicas para reducirla son de dos
tipos: reseccionistas, encaminadas a inducir una mala absorcin de
los alimentos, o restrictivas.
Las segundas son menos agresivas, ya que no precisan resecar nada;
basta con reducir el tamao del estmago para que el paciente no
pueda comer grandes cantidades.
Obesidad infantil
Entraa alteraciones endocrinometablicas que condicionan un mayor
riesgo cardiovascular en la edad adulta.
Cuando la obesidad se presenta en edades muy tempranas o se
extiende durante un tiempo prolongado, el riesgo de presentar
problemas cardiovasculares en la edad adulta es tambin ms
elevado.
Diagnstico
La forma ms comn de determinar si un paciente padece obesidad
es calcular su ndice de masa corporal, por el cual se obtiene la
cantidad de grasa corporal y, dependiendo de los resultados, cules
son los posibles riesgos para la salud.
A partir de esto, el especialista podr determinar si se ha producido
algn dao colateral en el resto del organismo y diagnosticarlo para
su tratamiento.
Tratamientos

La mejor forma de tratar la enfermedad es previnindola y para ello,

debe detectarse precozmente en los pacientes en los que a partir de
los 20-25 aos comienza a cambiar el peso.
Los mdicos consideran que una persona obesa debe ser considerada
como un enfermo crnico que requiere un tratamiento a largo plazo,
con normas alimentarias, modificacin de los hbitos de conducta,
ejercicio fsico y terapia farmacolgica.
Los nuevos enfoques teraputicos estn basados en promover una
prdida de peso con programas de control de las enfermedades y
problemas asociados, que dan lugar a problemas vasculares,
cardiacos y metablicos.
El obeso no debe perder kilos sino masa grasa, con prdidas
pequeas y duraderas que impliquen una rentabilidad metablica. Es
necesario consolidar la prdida de peso a largo plazo, y adems,
reducir el riesgo de muerte prematura, de enfermedad cardiaca,
metablica y vascular.
En ciertos casos, los mdicos pueden decidir que, adems de cambiar
la dieta y realizar ejercicio fsico, es necesario completar el
tratamiento con frmacos, que deben ser administrados con una
dieta moderadamente hipocalrica y equilibrada.

Desnutricin
Es una afeccin que ocurre cuando su cuerpo no recibe los nutrientes
suficientes.
Causas
Existen muchos tipos de desnutricin, y pueden tener distintas
causas.
Algunas causas incluyen:

Mala alimentacin
Inanicin debido a la falta de disponibilidad de alimentos
Trastornos alimentarios
Problemas para digerir alimentos o absorber nutrientes de los
alimentos
Ciertas afecciones que impiden que una persona coma

La falta de una sola vitamina en la dieta puede provocarle

desnutricin. La falta de una vitamina u otro nutriente se
conoce como deficiencia.

A veces, la desnutricin es muy leve y no causa ningn sntoma.

Otras veces puede ser tan grave que el dao que causa al cuerpo es
permanente, aunque usted sobreviva.
La pobreza, los desastres naturales, los problemas polticos y la
guerra pueden contribuir con la desnutricin y la hambruna.
Algunas afecciones que estn relacionadas con la desnutricin son:

Malabsorcin
Hambre
Beriberi
Tendencia a comer en exceso
Deficiencia de vitamina A
Deficiencia de vitamina B1 (tiamina)
Deficiencia de vitamina B2 (riboflavina)
Deficiencia de vitamina B6 (piridoxina)
Deficiencia de vitamina B9 (folacina)
Deficiencia de vitamina E
Deficiencia de vitamina K
Trastornos alimentarios
Kwashiorkor
Anemia megaloblstica
Pelagra
Raquitismo
Escorbuto

Sntomas
Los sntomas de la desnutricin varan y dependen de la causa. Los
generales incluyen fatiga, mareo y prdida de peso.

Tratamiento

Generalmente, el tratamiento consiste en la reposicin de los

nutrientes que faltan, tratar los sntomas en la medida de lo
necesario y cualquier afeccin subyacente.
Expectativas (pronstico)
El pronstico depende de la causa de la desnutricin. La mayora de
las deficiencias nutricionales se pueden corregir; sin embargo, si la
causa es una afeccin, hay que tratar dicha enfermedad con el fin de
contrarrestar la deficiencia nutricional.
Posibles complicaciones
Sin tratamiento, la desnutricin puede ocasionar discapacidad mental
y fsica, enfermedad y posiblemente la muerte.
Cundo contactar a un profesional mdico
Hable con su proveedor de atencin acerca del riesgo de la
desnutricin. El tratamiento es necesario si usted o su hijo
experimentan cualquier cambio en la capacidad de funcionamiento
corporal. Consulte con su proveedor de atencin si presenta estos
sntomas:

Desmayos
Ausencia de la menstruacin
Falta de crecimiento en los nios
Cada rpida del cabello
Prevencin

Ingerir una dieta bien equilibrada ayuda a prevenir la mayora de las

formas de desnutricin.

Alergia alimentaria
Es un tipo de respuesta inmunitaria desencadenada por el consumo
de huevos, manes, leche u otro tipo especfico de alimento.
Causas
Muchas personas tienen intolerancia a los alimentos. Este trmino se
refiere a acidez, clicos, dolor abdominal o diarrea que pueden
ocurrir despus de comer alimentos como:

Productos del maz

Leche de vaca y productos lcteos (intolerancia a la lactosa)

Trigo y otros granos que contienen gluten (celiaqua)

Una verdadera alergia a un alimento es mucho menos comn:

Normalmente, la respuesta inmunitaria del cuerpo lo protege contra
sustancias potencialmente nocivas, como bacterias y virus. Tambin
reacciona con sustancias extraas llamadas alrgenos. Estas
sustancias son normalmente inofensivas y no causan problemas en la
mayora de las personas.

Alergias alimentarias
En una persona con alergia alimentaria, la respuesta inmunitaria es
hipersensible. Cuando reconoce un alrgeno, el sistema inmunitario
dispara su respuesta.
Los qumicos como las histaminas son liberadas. Estos qumicos
causan sntomas de alergia.
Cualquier alimento puede causar una reaccin alrgica.
Las alergias alimentarias ms comunes son a:

Los huevos (principalmente nios)

El pescado (nios mayores y adultos)
La leche (personas de todas edades)
Los manes (personas de todas las edades)
Los mariscos, como camarn, cangrejo y langosta (personas de
todas las edades)
La soya o soja (principalmente nios)
Las nueces de rbol (personas de todas las edades)
El trigo (principalmente nios)
En casos raros, los aditivos alimentarios, como colorantes,
espesantes y conservantes, rara vez pueden causar una alergia
alimentaria o reaccin de intolerancia.

Algunas personas tienen una alergia oral. Este es un sndrome tipo

alergia que afecta la boca y la lengua despus de comer ciertas frutas
y verduras frescas:

Los melones, las manzanas, la pia y otros alimentos que

contienen sustancias son similares a ciertos plenes.

La reaccin ocurre con mayor frecuencia cuando los alimentos

se comen crudos. La gravedad de la reaccin depende de la
cantidad de alimento que se consuma.

Sntomas
Los sntomas generalmente comienzan en un lapso dos horas
despus de comer. A veces, los sntomas tambin pueden comenzar
varias horas despus de consumir el alimento.
Los elementos clave de una alergia alimentaria incluyen urticaria, una
voz ronca y sibilancia.
Otros sntomas que se pueden presentar incluyen:

Dolor abdominal
Dificultad para deglutir
Picazn de la boca, la garganta, los ojos, la piel o cualquier otra
rea
Mareo o desmayo
Congestin nasal, goteo nasal
Calambres estomacales, diarrea, nuseas o vmito
Rinorrea
Hinchazn (angioedema), especialmente de los prpados, la
cara, los labios y la lengua
Dificultad para respirar
Dermatitis perioral
Sntomas del sndrome de alergia bucal (oral):
Picazn en los labios, la lengua y la garganta
Hinchazn de los labios (algunas veces)

En reacciones graves, usted puede tener hipotensin arterial y

bloqueo en las vas respiratorias
Tratamiento
El tratamiento puede incluir cualquiera de los siguientes:
Evitar el alimento (este es el tratamiento ms efectivo)
Desensibilizacin, durante la cual usted come una pequea cantidad
del alimento cada da. Esto debe hacerse bajo la supervisin de un
alerglogo.
Otros tratamientos, que incluyen inyecciones contra las alergias y
probiticos, no han demostrado ayudar con las alergias alimentarias

Si su hijo tiene un problema con la frmula de leche de vaca, su

proveedor de atencin mdica puede sugerirle que pruebe una
frmula de leche a base de soja (soya) o algo llamado frmula
elemental, si est disponible.
Si tiene sntomas nicamente en una zona del cuerpo, por ejemplo,
una roncha en el mentn despus de comer el alimento, es posible
que no requiera ningn tratamiento.
Los sntomas probablemente desaparecern en poco tiempo. Los
antihistamnicos pueden aliviar la molestia. Las cremas balsmicas
para la piel pueden brindar algn alivio.
Si se la ha diagnosticado una alergia alimentaria debe aprender a
usar epinefrina inyectable. Debe llevarla con usted en todo momento.
Si usted presenta cualquier tipo de reaccin grave o en todo el
cuerpo (incluso urticaria) despus de comer el alimento:
Inyctese la epinefrina.
Luego acuda de inmediato al hospital o sala de emergencias ms
cercana, preferiblemente en ambulancia.

Bibliografa
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Colegio de Bachilleres del Estado de Puebla Organismo Pblico

Descentralizado

Sexo:

Alimentacin escolar en el cobaep plantel 21 turno vespertino

2015-2016

Edad:
Peso:

Grado: ________
Grupo: _________

Estatura:
Leerealizada
correctamente las preguntas que se presentan a continuacin,
1.Instrucciones.
Actividad fsica
llena
todo lo correspondiente y responde de manera correcta
a) Sedentaria
b) activo
c) pasivo
2. Consumo de comida en la
7. Esfuerzo fsico exigido en tu
cooperativa
paraescolar
a) Torta
a) Mucho
b) Fruta
b) Regular
c) Maruchan
c) Poco
d) Pizza
d) Nulo
3. Ingesta de bebidas en la cooperativa
8. Inscrito en el paraescolar de .
a) Agua natural
a) Atletismo
b) Agua embotellada
b) Futbol
c) Refresco
c) Basquet bol
d) Licuados
d) Voleibol
4. Consumo de comida chatarra
e) Otros
a) Papas
b) Chicharrines y chetos
c) Galletas
d) Dulces
9. Cantidad de tortas consumidas
5. Inversin de comida a la semana
a) $ 20
a) 1 o2
b) $30
b) 3
c) $40
c) 4
d) $50 o ms
d) 5 o ms
6. Escribe la variedad de tortas que
consumes
10. Inscrito en un control de dieta
a) Si
b) No

Entrevistador: Yizeth Yuriko Sosa Sanchez