INDICE GENERAL

Pg.

Dedicatoria.............
Agradecimiento......
Tribunal de Sustentacin.............
Declaracin Expresa..
ndice General.
ndice de Tablas.
ndice de Grficos.............
ndice de Figuras
ndice de Anexos

I
II
IV
V
VI
IX
XI
XII
XIII

CAPITULO I: INTRODUCCIN
1.1
1.1.1
1.2
1.2.1
1.2.2
1.2.3
1.2.4
1.3
1.4
1.5
1.5.1.
1.5.2

Introduccin.....
Resumen del proyecto...
Resea histrica de los alimentos light...
Panorama mundial.....
El Boom de la comida light
Historia de la comida light en Latinoamrica..
Adopcin de los alimentos light en Ecuador......
Necesidades identificadas, oportunidades.
Caractersticas del Servicio...
Alcance del proyecto.....
Objetivo General.
Objetivos Especficos.

14
14
16
16
17
19
20
24
25
28
29
30

CAPITULO II: ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

2.1
2.1.1
2.1.2
2.1.3

Estructura organizacional..
La Empresa.
Misin.......
Visin....

31
31
32
32
Pg.

2.1.4
2.1.4.1
2.1.5
2.2

Organigrama
Manual de descripcin de funciones
Anlisis F.O.D.A..
Investigacin de Mercado y su Anlisis..

32
33
37
39

VI

2.2.4
2.2.4.1
2.2.4.2
2.3
2.4
2.5
2.6
2.6.1
2.6.2
2.7
2.8
2.9
2.9.1
2.9.2
2.9.3
2.9.4
2.9.4.1
2.9.5
2.9.5.1
2.9.5.2

Interpretacin de resultados.....
Anlisis univariado......
Anlisis bivariado....
Conclusin de la investigacin..
Matrz Boston Consulting Group (BCG)..
Matrz Implicacin (FCB).. ....
Macro y Micro Segmentacin
Macro segmentacin..
Micro segmentacin
Fuerzas de Porter
Marketing Mx..
Estudio Tcnico...
Antecedentes...
Descripcin de Activos...
Tamao de la empresa..
Localizacin de Very Light.
Mtodo cualitativo por puntos...
Factores de localizacin.
Macro localizacin..
Micro localizacin

46
47
59
63
68
69
71
71
74
75
78
83
83
83
89
89
89
90
90
91

CAPITULO III: ESTUDIO FINANCIERO

3.1
3.1.3
3.1.3.2
3.1.3.3
3.1.4
3.2
3.3
3.4
3.5
3.6
3.7
3.8
3.9.3

Estudio financiero...
Inversiones...
Inversiones Fijas.
Inversiones Diferidas......
Capital de Trabajo...
Estructura de financiamiento........
Depreciacin de los activos fijos..
Amortizacin de activos intangibles.
Proyeccin de la demanda....
Determinacin del precio......
Proyeccin de los ingresos...
Costo de produccin...
Gastos de alquiler...

93
93
94
96
97
98
100
101
101
104
105
107
110
Pg.

3.9.4
3.10
3.11
3.12

Gasto de publicidad....
Punto de equilibrio..
Estado de Resultado Integral.......
Flujo de Caja..............

111
113
115
117

VII

3.13
3.13.1
3.13.2
3.13.3
3.13.4
3.14
3.14.1
3.14.2

Indicadores Financieros.
Tasa Mnima Activa de Retorno (TMAR)
Tasa Interna de Retorno (TIR)..
Valor Actual Neto (VAN)....
Payback
Anlisis de Escenarios..
Anlisis de Escenarios del Ingreso.....
Anlisis de Escenarios del Costo

119
119
121
122
122
123
124
126

Conclusiones.................
Recomendaciones.
Bibliografa..

129
132
142

NDICE DE TABLAS
Pg.

Tabla N1
Tabla N2
Tabla N3

Comparacin entre un producto light y uno no light.

Tabla nutricional alimenticia.....
Genero de lo encuestados

19
23
47

VIII

Tabla N4
Tabla N5
Tabla N6
Tabla N7
Tabla N8
Tabla N9
Tabla N10
Tabla N11
Tabla N12
Tabla N13
Tabla N14
Tabla N15
Tabla N16
Tabla N17
Tabla N18
Tabla N19
Tabla N20
Tabla N21
Tabla N22
Tabla N23
Tabla N24
Tabla N25
Tabla N26
Tabla N27
Tabla N28
Tabla N29
Tabla N30
Tabla N31
Tabla N32
Tabla N33
Tabla N34
Tabla N35

Nivel de aceptacin del servicio a domicilio vs ocupacin

en el sector..
Frecuencia de consumo vs momento de pedido de la
comida light.
Men base Very Light.
Precio de los mens..
Resumen de vehculos para actividades
Equipos de cocina..
Muebles de cocina.
Implementos de cocina..
Utensilios para la entrega a domicilio.
Equipos de oficina..
Muebles de oficina.
Suministros de oficina
Personal administrativo y operativo....
Determinacin y localizacin de Very Light a nivel
cantonal
Determinacin y localizacin de Very Light a nivel local
Resumen de Situacin Inicial..
Inversin fija
Inversin diferida....
Capital de trabajo...
Estructura de financiamiento....
Amortizacin de la deuda.....
Depreciacin de Activos Fijos..
Amortizacin de Activos Intangibles
Estimacin de la demanda..................................................
Frecuencia de consumo mensual....
Distribucin de la frecuencia de consumo..
Fijacin del Precio......
Ingresos mensuales...
Ingresos proyectados por ventas.
Costos Variables........
Costos Fijos........
Gastos Servicios Bsicos.

59
61
79
80
84
85
85
86
87
87
87
88
88
90
91
93
94
96
98
99
99
100
101
102
103
103
104
106
107
108
109
110
Pg.

Tabla N36
Tabla N37
Tabla N38
Tabla N39
Tabla N40

Gastos Generales......
Gastos Alquiler.......
Gastos de Publicidad.
Gastos de Sueldos y Salarios (Rol de Pagos)..
Ponderacin del precio de venta.

110
110
111
112
113

IX

Tabla N45
Tabla N46
Tabla N47
Tabla N48
Tabla N49
Tabla N50
Tabla N51
Tabla N52

Tasa Mnima Atractiva de Retorno (TMAR)...

Tasa Interna de Retorno (TIR).
Valor Actual Neto
Payback
Anlisis de Escenarios Ingresos vs VAN
Anlisis de Escenarios en base a Ingresos...
Anlisis de Escenarios en base al costo de venta...
Anlisis de Escenarios de sueldos vs VAN y TIR.

120
121
122
123
124
125
127
128

NDICE DE GRFICOS
Pg.

Grfico N1
Grfico N2
Grfico N3
Grfico N4
Grfico N5
Grfico N6
Grfico N7
Grfico N8
Grfico N9
Grfico N10
Grfico N11
Grfico N12
Grfico N13
Grfico N14
Grfico N15
Grfico N16
Grfico N17
Grfico N18
Grfico N19
Grfico N20
Grfico N21
Grfico N22
Grfico N23
Grfico N24
Grfico N25
Grfico N26
Grfico N27

Gnero......
Ocupacin en el sector...
Nivel de aceptacin de la comida light.
Motivo por los cuales no consumira comida light......
Tiempo para almorzar es suficiente (trabajadores)
Nivel de aceptacin del servicio a domicilio u oficina
Motivos por los que consumira comida light..
Recibir asesora nutricional......................
Momento del pedido de comida light....
Preferencia en el desayuno light.......
Capacidad de pago..
Tipo de ensalada preferida....
Tipo de carne preferida para almuerzo light....
Capacidad de pago (almuerzo).
Preferencia del empaque para la comida
Aspectos ms importantes para el consumidor......
Medio de comunicacin ms influyente para la publicidad...
Medio de informacin para el men semanal de comida
light.
Nivel de aceptacin por parte de los trabajadores.
Nivel de aceptacin por parte de los moradores....
Nivel de aceptacin de personas que habitan y trabajan en
el sector.....
Frecuencia de consumo de desayuno y almuerzo en el
da...
Frecuencia de consumo del almuerzo..
Frecuencia de consumo de desayuno y almuerzo en el da.
Anlisis de Escenarios Ingresos vs VAN.
Anlisis de Escenarios costo de ventas vs VAN
Anlisis de Escenarios gastos sueldos....

47
48
48
49
50
50
51
52
52
53
54
54
55
56
56
57
58
58
60
60
61
62
62
63
126
127
128

XI

NDICE DE FIGURAS
Pg.

Figura N1
Figura N2
Figura N3
Figura N4
Figura N5
Figura N6
Figura N7
Figura N8
Figura N9
Figura N10
Figura N11
Figura N12
Figura N13
Figura N14
Figura N15
Figura N16
Figura N17

Gastronoma China, Japonesa, Tha..

Producto Light.....
Adopcin de la comida light..
Zona comercial y bancaria de Guayaquil...
Desayuno y almuerzo light...
Logo de la Empresa...
Presentacin de la comida light...
Organigrama de la Empresa Very Light...
Matriz BCG..
Matriz de implicacin.
Escasez de tiempo para una buena alimentacin
Horno mixto inteligente..
Fuerzas de Porter...
Motorizado tipo 1....
Motorizado tipo 2
Macro Localizacin.
Micro Localizacin..

16
17
21
25
26
27
28
32
68
70
72
73
76
84
84
91
92

XII

NDICE DE ANEXOS
Pg.

Anexo N1
Anexo N2
Anexo N3
Anexo N4
Anexo N5
Anexo N6
Anexo N7
Anexo N8
Anexo N9

Resumen de Situacin Inicial de la Empresa....

Organizacin y puesta en marcha..
Tasa de inters de la Corporacin Financiera Nacional
Fijacin del Precio de desayunos...
Fijacin del Precio de Almuerzos...
Materia Prima Directa
Materia Prima Indirecta.....
Tabla de Impuesto a la Renta..
Riesgo Pas

135
136
136
137
138
139
140
140
141

XIII