20/5/2016

OMS|Campylobacter

Centrodeprensa
Campylobacter
Notadescriptivanm.255
Octubrede2011

Datosbsicos
Campylobacteresunabacteriaquecausainfeccionesintestinales.
LasinfeccionesporCampylobactersuelenserleves,peropueden
sermortalesenniosmuypequeos,personasdeedadeindividuos
inmunodeprimidos.
Habitualmente,lasbacteriashabitaneneltractointestinalde
animalesdesangrecalientecomoavesdecorralyganado,yse
detectanconfrecuenciaenalimentosderivadosdeesosanimales.
LasespeciesdeCampylobactersepuedenmatarpormediodelcalor
ylacoccinafondodelosalimentos.
ParaprevenirlasinfeccionesporCampylobacterhayqueseguirlas
prcticasbsicasdehigienealimentariaalprepararlascomidas.

LasbacteriasCampylobactersonunadelasprincipalescausasdelas
enfermedadesdiarreicasdetransmisinalimentariadelserhumanoy
lasbacteriasmscomunescausantesdegastroenteritisenelmundo
entero.Enlospasestantodesarrolladoscomoendesarrolloprovocan
mscasosdediarreaquelaSalmonellatransmitidaporlosalimentos.
Debidoasuelevadaincidencia,ascomoasuduracinyposibles
secuelas,ladiarreaporCampylobactertienegranimportanciadesde
unaperspectivasocioeconmica.Enlospasesendesarrollo,las
infeccionesporCampylobacterenmenoresdedosaosson
especialmentefrecuentes,yavecesmortales.
Estasbacteriasporlogeneraltienenformaespiralada,deSocurva,o
biendebastn.Actualmente,elgneroCampylobactercomprende17
especiesyseissubespecies,delascualeslasmsfrecuentemente
detectadasenenfermedadeshumanassonC.jejuni(subspeciesjejuni)
yC.coli.OtrasespeciescomoC.lariyC.upsaliensistambinhansido
aisladasenpacientesconenfermedadesdiarreicas,perosunotificacin
esmenosfrecuente.Lamayoradelasespeciesprefierenuna
atmsferamicroaerbica(quecontengaentreun3%yun10%de
oxgeno)parasucrecimiento.Paraalgunasespeciesesmspropicio
unmedioanaerbico(quecontengapocoonadadeoxgeno),aunque
tambinpuedencrecerencondicionesmicroaerbicas.

Laenfermedad
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Campylobacteriosiseslaenfermedadcausadaporlainfeccinpor
Campylobacter.Losprimerossntomasdelaenfermedadsuelen
aparecerentredosycincodasdespusdelainfeccin,peroel
periodopuedeoscilarentreunoydiezdas.
Lossntomasclnicosmscomunesdelasinfeccionespor
Campylobactersondiarrea(frecuentementeconpresenciadesangre
enlasheces),dolorabdominal,fiebre,dolordecabeza,nuseasy/o
vmitos,yduranporlogeneraldetresaseisdas.
Lamuerteporcampylobacteriosisespocofrecuenteysueleocurrir
soloenpacientesmuyjvenesodeedadavanzada,obienen
aquellosqueyapadecenalgunaotraenfermedadgravecomoelsida.
Tambinsehanobservado,condiversogradodefrecuencia,
complicacionescomobacteremia(presenciadebacteriasensangre),
hepatitis,pancreatitis(infeccionesdelhgadoyelpncreas,
respectivamente)yabortos.Entrelascomplicacionesposterioresa
lainfeccinfiguranlaartritisreactiva(inflamacindolorosadelas
articulacionesquepuededurarvariosmeses)ytrastornos
neurolgicoscomoelsndromedeGuillainBarr,unaformade
parlisissemejantealapoliomielitisquepuedeprovocardisfuncin
respiratoriayneurolgicagrave,einclusolamuerte,enunreducido
nmerodecasos.

Fuentesytransmisin
LasespeciesdeCampylobacterestnampliamentedistribuidasenla
mayoradelosanimalesdesangrecaliente.Tienenprevalenciaenlos
animalesdestinadosalconsumocomoavesdecorral,vacunos,
porcinos,ovinos,avestrucesymariscosyenlosanimalesde
compaacomoperrosygatos.
Porlogeneral,secreequelavaprincipaldetransmisinsonlos
alimentos,atravsdelacarneylosproductoscrnicospocococidos,
ascomolalechecrudaocontaminada.Elaguaoelhielo
contaminadossontambinunafuentedeinfeccin.Algunoscasos
ocurrentraselcontactoconaguacontaminadaduranteactividades
recreativas.
Lacampylobacteriosisesunazoonosis,esdecirunaenfermedad
transmitidaalserhumanoporlosanimalesoporproductosdeorigen
animal.Lamayorpartedelasveces,losanimalesmuertosolacarne
quedancontaminadosporlashecesduranteelsacrificio.Pocasveces
Campylobacterprovocalaenfermedadenlosanimales.
Noestclaroculsealacontribucinrelativadecadaunadelas
fuentesantesmencionadasalacargatotaldemorbilidad,perosecree
queelconsumodecarnedeavesdecorralpocococidaesunadelas
fuentesprincipalesdeinfeccin.Dadoquelosbrotesoriginadosenlas
fuentescomunesrepresentanunaproporcinbastantereducidade
casos,lainmensamayoradelosinformesserefierenacasos
espordicos,quenopresentanunapautafcilmentediscernible.As
pues,resultaextremadamentedifcilcalibrarlaimportanciadetodaslas
fuentesconocidas.Adems,laampliadistribucindeCampylobacter
tambindificultalaelaboracindeestrategiasdecontrolalolargodela
cadenaalimentaria.Sinembargo,enlospasesquehanadoptado
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estrategiasespecficasparareducirlaprevalenciadeCampylobacteren
lasavesdecorralvivas,sehaobservadounareduccinsimilarenlos
casoshumanos.

Tratamiento
Generalmentenoserequieretratamiento,exceptolareposicinde
electrolitosylarehidratacin.Eltratamientoantimicrobiano
(eritromicina,tetraciclina,quinolonas)estrecomendadoencasos
invasivos(cuandolasbacteriasinvadenlasclulasdelamucosa
intestinalydaanlostejidos)obienparasuprimirlacondicinde
portador(esdecir,cuandounapersonaesportadoradeCampylobacter
ensuorganismoysiguediseminandolasbacteriassinpadecerlos
sntomasdelaenfermedad).

Mtodosdeprevencin
Laprevencinsebasaenmedidasdecontrolentodaslasetapasde
lacadenaalimentaria,desdelaproduccinenelestablecimiento
agropecuariohastalaelaboracin,manufacturaypreparacindelos
alimentostantocomercialmentecomoenloshogares.
Enlospasesquenoposeenunsistemaadecuadodeevacuacin
deaguasservidas,puedesernecesariosometeradesinfeccinlas
hecesylosobjetoscontaminadosporestasantesdesueliminacin.
Entrelasmedidasencaminadasareducirlaprevalenciade
Campylobacterenlasavesdecorralfiguraelmejoramientodela
bioseguridadafindeevitarlatransmisindelabacteriadel
medioambientealasavesdelaexplotacin.Estetipodecontroles
viablesolocuandolosanimalessemantienenencerrados.
Elsacrificiodelosanimalesenbuenascondicionesdehigiene
reducesucontaminacinporlasheces,peronogarantizala
ausenciadeCampylobacterenlacarneylosproductoscrnicos.
Ensearalostrabajadoresdelosmataderosyalosproductoresde
carnecrudaamanipularlosalimentosdeformahiginicaes
fundamentalparamantenerlacontaminacinenunnivelmnimo.
Losmtodosdeprevencindelainfeccinenlascocinasdelos
hogaressonsimilaresalosusadosrespectodeotrasenfermedades
bacterianasdetransmisinalimentaria.
Eltratamientobactericida,comolaaplicacindecalor(p.ej.
cocimientoopasteurizacin)olairradiacineselnicomtodo
eficazdeeliminarCampylobacterdelosalimentoscontaminados.

LarespuestadelaOMS
Enasociacinconotraspartesinteresadas,laOMSelaborapolticas
paraseguirpromoviendolasalubridaddelosalimentos.Estaspolticas
abarcanlatotalidaddelacadenaalimentaria,desdelaproduccinhasta
alconsumo,yrequierenlaaportacindediferentestiposde
competenciastcnicas.
LaOMSpromueveelfortalecimientodesistemasquegaranticenla
inocuidaddelosalimentos,fomentandobuenasprcticasdefabricacin
yenseandoaminoristasyconsumidoresamanipular
convenientementelosalimentosyevitarsucontaminacin.La
educacindelconsumidorylacapacitacindequienesmanipulan
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alimentosparaquelohagandeformaseguraesunadelas
intervencionesmsdecisivasparaprevenirlasenfermedadesde
transmisinalimentaria.

Recomendacionesparaelpblicoylosviajeros
EnelfolletodelaOMSGuaparalosviajerossobrelainocuidadde
losalimentossedanconsejosprcticosparasalvaguardarlasalud
durantelosviajes.
Cerciresedequelosalimentosestnbiencocidosysemantengan
calientesalservirlos.
Eviteelconsumodelechecrudayproductosconfeccionadoscon
lechecruda.Bebanicamentelechepasteurizadaohervida.
Eviteelconsumodehieloamenosquesehayahechoconagua
inocua.
Cuandosedudedelainocuidaddelaguadebeber,hirvala,ysino
esposible,desinfctelaconunagentedesinfectantefiablede
liberacinlenta(habitualmenteseconsigueenfarmacia).
Lvesebienlasmanosconfrecuencia,usandojabn,sobretodo
despusdehabertenidocontactoconanimalesdecompaao
animalesdegranja,odespusdehaberiralbao.
Lavecuidadosamentelasfrutasyverduras,especialmentesisevan
aconsumircrudas.Deserposible,debenpelarse.

Recomendacionesparaquienesmanipulanalimentos
Quienesmanipulanalimentostantoenformaprofesionalcomoenel
hogardebenestaratentosalprepararlosyobservarlasnormasde
higienepertinentes.
Losmanipuladoresprofesionalesdealimentosquetenganfiebre,
diarrea,vmitosolesionescutneasvisiblementeinfectadasdeben
comunicarlodeinmediatoasuempleador.
EnlapublicacindelaOMSCincoclavesparalainocuidaddelos
alimentosseofrecemsinformacinparaquienesmanipulan
alimentos.

Paramsinformacinpuede
ponerseencontactocon:
WHOMediacentre
Telfono:+41227912222
email:mediainquiries@who.int

Enlacesconexos
Lascincoclavesparalainocuidad
delosalimentos
Guaparalosviajerossobrela
inocuidaddelosalimentos
pdf,875kb
Inocuidaddelosalimentos
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