ESPECIFICACIONES TCNICAS

Y
CONDICIONES REQUERIDAS
PROYECTO: ALIMENTACION COMPLEMENTARIA DIFERENCIADA GESTIN 2013
MIEL DE ABEJA
UBICACIN: UNIDADES EDUCATIVAS DEL GOBIERNO AUTNOMO MUNICIPAL DE SUCRE
DISTRITOS: MUNICIPIO SUCRE
PRECIO REFERENCIALTOTAL: Bs. 1.016.000
CANTIDAD REQUERIDA TOTAL: 528.000. RACIONES
CANTIDAD REQUERIDA: 80.000 RACIONES DE 10 g
PRECIO UNITARIO REF:
1.50 Bs POR RACIN
CANTIDAD REQUERIDA TOTAL: 448.000. RACIONES DE 15 g
PRECIO UNITARIO REF:
2.00 Bs POR RACIN
MTODO SELECCIN DE ADJUDICACIN: CALIDAD PROPUESTA TCNICA Y COSTO
PLAZO REFERENCIAL:
SEGN CRONOGRAMA ESTABLECIDO EN LAS
ESPECIFICACIONES TCNICAS
Sucre Bolivia
Gestin 2013

1.- OBJETO DE LA LICITACIN

En el marco del Programa Alimentacin Complementaria Diferenciada, el objeto de
la presente licitacin es la Provisin y Distribucin de las Raciones del
Alimento Complementario Escolar (rea Urbana), de acuerdo a las
Especificaciones Tcnicas solicitadas, para el Gobierno Autnomo Municipal de
Sucre, para el periodo anual 2013. Bajo el siguiente artculo:
ARTCULO 18 (CONTRATACIN DE BIENES Y SERVICIOS GENERALES
RECURRENTES) En forma excepcional y bajo exclusiva responsabilidad de la
MAE se podr iniciar un proceso de contratacin de bienes y servicios generales
de carcter recurrente para la prxima gestin, en el ltimo cuatrimestre del ao
llegando hasta a adjudicacin, sin compromiso y sealando en el DBC la sujecin
del proceso a la aprobacin del presupuesto de la siguiente gestin.
2.- CONDICIONES GENERALES
El proponente debe cumplir con los siguientes requisitos:
Definiciones: es una alimento con alto contenido de energa compone
principalmente 16 tipos de azucares de fcil asimilacin y de accin rpida en el
cuerpo. Es un reconstituyente cerebral ya que es rica en hierro, sodio y acido
fosfrico esencial para las clulas nerviosas, y al estar adicionada con propleos
es rico en bioflavonoides y aceites esenciales, adems tiene una gran cantidad de
oligoelementos, vitaminas, minerales y aminocidos

3.- REQUISITOS DE CALIDAD DEL PRODUCTO

2

El producto ofertado debe necesariamente cumplir con los siguientes requisitos de

calidad:
a)

REQUISITOS MICROBIOLOGICOS MIEL DE ABEJA

Valor
Referencial
Parmetros
Mnimo

Mxi
mo

Norma
Requisi
tos

Principio

Norma de
Ensayo

Aerobios Mesofilos Totales

UFC/ g

10 000

NB38023

Recuento en
placa

NB-32003

Mohos y levaduras UFC/

g

100

NB38023

Recuento en
placa

NB-32006

Coliformes Totales UFC/ g

Ausenc
ia

NB38023

Recuento en
placa

NB-32005

Salmonella en 25 / g

Ausenc
ia

NB38023

Deteccin
en placa

NB-ISO6579

Clostridium Sulfito
Reductores ( *)

Ausenc
ia

NB38023

Recuento en
placa

NB-32012

NB - 38023:2006 Norma Boliviana para Miel de Abeja - Requisitos.

Elaboracin: Programa Alimentacin Complementaria Diferenciada Gobierno Autnomo Municipal
de Sucre en coordinacin con el Instituto de Tecnologa de Alimentos Laboratorio de
Microbiologa

b) REQUISITOS FISICO-QUIMICO Y NUTRICIONALES

PARAMETROS

UNIDADES

REFERENCIAS*
Mnimo

Principio

Norma de
ensayo

Mximo
NB 38028

pH;

----

3,90

----

Potenciomtrico
NB 38027

Humedad;

----

20,0

Refractomtrico
NB 38026

Acidez libre;

meq/Kg

----

40,0

Volumtrico
NB 38025

Cenizas;

----

0,60

Gravimtrico
NB 38034

Densidad relativa a 27
C/27C

----

1,370

----

Pignometra
Pearson 1996

Sacarosa;

----

5,00

Polarimetria
NB 38029

Slidos insolubles en agua;

----

0,30

Gravimtrico
Espectro UV-VIS

Azcares reductores;

65,0

----

Ref.; Norma Boliviana NB 38023 Miel - Requisitos, diciembre 2006.

Elaboracin:

Programa

Alimentacin

Complementaria

Diferenciada

F. Ross avi. 1975

Gobierno

Municipal

Autnomo de Sucre en coordinacin con el Instituto de Tecnologa de Alimentos Laboratorio de

Qumica de Alimentos y Nutrientes.

4.- REQUISITOS COMPLEMENTARIOS DE CALIDAD E INOCUIDAD

Las empresas proponentes deben presentar en la apertura de sobre nico:

El proponente deber presentar para fines de control, evaluacin y comprobacin

analtica de la calidad nutricional y la inocuidad del producto informes o resultados
de anlisis del aporte nutricional del producto y del grado de inocuidad del mismo
(anlisis fsico-qumico y microbiolgico). Se considerarn vlidos y legales los
informes de resultado de anlisis emitido a travs del SEDES mediante el uso de
laboratorios autorizados por el Ministerio de Salud y Deportes. La toma de muestra
para el anlisis de laboratorio y presentacin de propuesta est a cargo del
SEDES, cuyos resultados de laboratorio deben ser presentados en la propuesta.

Presentacin del registro sanitario emitido por el SEDES, mismo que deber estar
vigente, en fotocopia simple. Para la firma del contrato, el proponente adjudicado
deber presentar fotocopia legalizada u original.

Carnet de manipulador del trabajador

Presentacin del registro sanitario emitido por el SENASAG vigente, indicando la

categora a la que pertenece.

Informe del Proceso Productivo emitido por IBNORCA.

El proponente adjudicado deber asistir cuando menos a una capacitacin en

Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), de manera obligatoria, durante el tiempo
de provisin del producto, dicha capacitacin ser convocada oportunamente por
la entidad contratante.

5.- DEMANDA.- El producto est sujeto a la siguiente demanda

a) CANTIDAD: la cantidad de raciones requeridas para la gestin 2013 es
5

la siguiente:

TOTAL RACIONES : 528.000 (quinientos veintiocho mil)

RACIONES :80.000 10 g (ochenta mil)

RACIONES :448.000 15 g (cuatrocientos cuarenta y ocho mil)

b) TIEMPO, LUGAR Y FECHA DE ENTREGA:

La entrega del producto por parte de la empresa adjudicada deber ser realizada en
instalaciones de los establecimientos educativos.
La entrega se realizar segn el cronograma fijado por la Jefatura de Educacin en ajuste
al Calendario Escolar Gestin 2013.
El producto adjudicado deber ser entregado a 192 establecimientos educativos en los
niveles inicial, primario y secundario del sistema regular fiscal y 7 centros de apoyo
pedaggico, todos los das viernes durante 8 das hbiles a partir del mes de mayo.
El horario establecido para la entrega del alimento, segn turnos ser:

TURNO

DESDE

HASTA

Maana

07:00

09:00

Tarde

13:00

15:00

Noche

18:00

19:00

La entrega de los productos a cada unidad educativa deber ser realizada de manera
diferenciada en horario para cada turno.

c) ENVASE:
Descripcin Tcnica del envase individual: El envase debe garantizar una adecuada
proteccin durante el almacenamiento, transporte y distribucin y que evite la
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contaminacin y adulteracin del producto, que cumpla con lo siguiente:

Envase bilaminado, tipo sachet

Tipo de impresin del etiquetado (atoxico, deleble y/o indeleble);

Materiales de envase y embalaje, cualidades y capacidades

Sistema de manipulacin, reparto y entrega del producto en unidades educativas

Presentar muestra del envase individual en la propuesta de sobre nico

d) ROTULO
El envase debe cumplir con los siguientes requisitos dispuestos de acuerdo a la Norma
Boliviana N 314001:

Nombre o razn social de la empresa

Contenido neto
Informacin Nutricional
Lista de ingredientes
Declaracin de fecha de envasado, limite de vencimiento
Identificacin del lote
Direccin del fabricante telfono
Lugar y pas de origen
Numero y registro sanitario
Naturaleza y condicin fsica del alimento
Telfono del programa Desayuno Escolar 64-39764 y el 800132525 servicio
gratuito para reclamos del desayuno escolar

e) EMPAQUE
Los envases individuales deben estar contenidos en un empaque debidamente sellado
que garantice la proteccin e inocuidad del producto, conteniendo 10 a 50 unidades como
mximo.

f) CODIFICACIN DE LOTES
La codificacin del lote del producto es la siguiente: DD/MM/AAAA, donde:
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DD: corresponde al da de vencimiento, expresado numricamente.

MM: corresponde al mes de vencimiento expresado literal o numricamente
AAAA: corresponde al ao de vencimiento expresado numricamente
El turno de produccin est identificado con los nmeros 1 y 3 para el da, y 2 y 4 para el
turno noche.

g) AGRUPACIN DE ESTABLECIMIENTOS
Para mejor ordenamiento y control de distribucin, el Programa Alimentacin
Complementaria Diferenciada del Gobierno Autnomo Municipal de Sucre entregar al
proveedor adjudicado las listas de las Unidades Educativas beneficiarias con el Programa
Alimentacin Complementaria Diferenciada, para que la empresa adjudicada elabore su
cronograma de distribucin, tomando en cuenta los siguientes aspectos.

Direccin del establecimiento

Zona de ubicacin
Turno de funcionamiento
Otros.

6.- CONDICIONES COMPLEMENTARIAS

a) LNEA TELEFNICA
La empresa adjudicada para la firma de contrato deber presentar un nmero de la lnea
telefnica con entrada directa, para la atencin permanente de los posibles reclamos
referente al producto adjudicado

b) MEDIOS DE TRANSPORTE
EL proponente deber presentar listado del parque automotor, incluyendo la placa de
circulacin respectiva, que ser utilizado para transporte y entrega del componente
alimentario, el proponente deber indicar la cantidad y tipo de vehculos disponibles para
el reparto del producto a las unidades educativas.

Incluir, la descripcin y caractersticas tcnicas del medio de transporte, para asegurar

que la distribucin cumple con los sistemas de conservacin y otros recomendados por el
Sistema de Buenas Prcticas de Higiene y Manufactura de Alimentos (BPM).
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c) INSPECCIN O PRUEBAS

La Oficiala de Desarrollo Social, Direccin de Desarrollo Social,

Jefatura de

Educacin y el Programa Alimentacin Complementaria Diferenciada se reservan

los tiempos y momentos para efectuar el monitoreo correspondiente, a realizar en
coordinacin con el SEDES CHUQUISACA, efectivizando este control con carcter
rutinario. Cada dos meses control de parmetros fisicoqumicos, microbiolgicos y
cada seis meses parmetros toxicolgicos.

En caso de existir denuncias u observaciones respecto a la calidad y/o inocuidad

de los productos la unidad solicitante, se reserva el derecho de realizar los anlisis
de laboratorio, las veces que sean necesarias, los costos de los mismos debern
ser cubiertos por el proponente adjudicado. Los parmetros analizados debern
ajustarse a los requisitos solicitados.

Cuando as lo requiera la unidad solicitante, tendr la facultad de realizar las

inspecciones en instalaciones del proponente a fin de determinar su conformidad,
para el efecto el proponente proporcionar todas las facilidades de asistencia
tcnica razonable y datos sobre produccin permitidos, debiendo ser cubiertos los
costos por el proponente adjudicado.

Se realizar control de peso, a travs de personal de la unidad solicitante en

coordinacin con el Instituto de Tecnologa de Alimentos,este control se
efectivizar cada tres meses, para lo cual se tomarn de 10 a 20 raciones en
diferentes unidades educativas. Los costos sern cubiertos por el proponente
adjudicado.

A efectos de vigilancia y control la empresa proveedora deber presentar:

o Informe de laboratorio fsico-qumico y microbiolgico del producto
adjudicado cada dos meses.

o Informe de laboratorio toxicolgico, cada seis meses.

Siendo entera responsabilidad de SEDES Chuquisaca y personal del
Programa Alimentacin Complementaria Diferenciada, la toma de muestra
del producto. El costo del anlisis de laboratorio, corre por cuenta del
9

proponente adjudicado. Las empresas podrn solicitar a requerimiento una

contra muestra.
o Presentar trimestralmente copia de Certificado y Ficha Tcnica de
Fumigacin y Control de plagas de Centros de Acopio y vehculos de
distribucin; emitidos por las empresas autorizadas para este servicio.

Se proceder al control microbiolgico a la empresa adjudicada, de sanitizacin de

ambientes, equipos, canastillos de transporte y almacenaje y control de manos,
mnimo una vez durante el tiempo de provisin. Este control estar a cargo del
personal de la unidad solicitante en coordinacin con el Instituto de Tecnologa de
Alimentos y SEDES Chuquisaca. El costo del anlisis de laboratorio, corre por
cuenta de la empresa proveedora.

d) SANCIONES
De existir reiterados retrasos en la entrega, si el producto no cumpliera con los requisitos
solicitados, no cumplimiento con Normas de Seguridad e Inocuidad Alimentaria o
alimentos en mal estado y dems especificaciones tcnicas especificadas en el DBC por
la entidad convocante, el mismo ser devuelto a la empresa adjudicada y sancionada
econmicamente al valor de la boleta de garanta en caso de ocasionar daos y
perjuicios.
Las dems sanciones estarn establecidas en el contrato segn corresponda.

7.- FORMA DE PAGO

a. La provisin de los productos ser pagada conforme a los precios unitarios de la
propuesta aceptada, con presupuesto de la gestin 2013 y ser en compensacin
total por todos los ingredientes alimentarios, materiales, equipos, transporte, mano
de obra y otros gastos directos e indirectos que pueden incidir en el costo.

b. El pago se realizar de forma mensual, previa presentacin de las Actas de

Entrega, debidamente firmadas

y selladas por los Directores de cada Unidad

Educativa, y las empresas proveedoras.

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c. La Unidad de Desayuno Escolar deber realizar un informe mensual de la

verificacin de las cantidades entregadas y los montos correspondientes para el
pago de los productos de la Alimentacin Complementaria Escolar.
d. Para realizar el cobro respectivo el proponente adjudicado, deber presentar la
documentacin correspondiente en conjunto, de acuerdo al siguiente detalle:

Fotocopia simple de la Boleta de garanta

Fotocopia simple de la Minuta de Contrato

Fotocopia simple de la Resolucin de Adjudicacin

Factura, teniendo en cuenta que en el caso de las asociaciones accidentales, la

emisin de las facturas las podrn efectuar de forma individual de acuerdo a la
provisin de su producto.

e. Durante el control y seguimiento, si existieran productos observados segn los

resultados de anlisis de laboratorio, el pago ser retenido hasta la toma de
decisiones segn lo que corresponda en el contrato con el proponente adjudicado.
f.

En caso de incumplimiento del Men programado, sin previa autorizacin de la

Jefatura de Educacin, ser pasible a sancin segn lo estipulado en el Contrato
firmado.

g. Las Asociaciones Accidentales debern contar con un representante (Responsable

Administrativo) para coordinar las actividades emergentes de la Alimentacin
Complementaria Escolar con la Jefatura de Educacin.

8.- GARANTA
La empresa adjudicada, para la firma de contrato deber presentar boleta de garanta,
emitida a nombre del Gobierno Municipal de Sucre.

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