Preguntas para repaso de 2 parcial:

Todos los cidos grasos contienen entre 14 y 20 C. Cierto o falso? Argumente su

respuesta.
Falso, los cidos grasos pueden tener entre 4 y 36 C, aunque los ms comunes tienen esa
longitud.
La oxidacin de cidos grasos aporta casi el doble de energa que los carbohidratos.
Cierto o falso? Argumente su respuesta
Falso, los cidos grasos aportan ms del doble de energa que los carbohidratos al ser
oxidados.
Por qu los cidos grasos ms abundantes tienen nmeros pares de C?
en consecuencia, de la forma de sntesis de estos compuestos que utiliza la condensacin
sucesiva de unidades de acetato (de dos C)
Qu separa los dobles enlaces en los cidos grasos poliinsaturados?
Un grupo metileno. Los cidos grasos casi nunca son conjugados.
Cundo se producen los dobles enlaces trans?
R1: Se producen durante la fermentacin en el rumen de los animales productores de
lcteos y carne.
R2: Durante la hidrogenacin parcial de aceites vegetales en la industria alimentaria.
Cul es la funcin de las ceras los animales vertebrados?
ciertas glndulas de la piel de los vertebrados secretan ceras para proteger el pelo y la piel
mantenindolos flexibles, lubricados e impermeables
Grasas Neutras
A qu se le denomina triacilglicrido?
Cuando los tres grupos hidroxilo de la glicerina se hallan esterificados con cidos grasos,
la estructura recibe el nombre de triacilglicrido.
Cmo se clasifican los triacilglicridos?
Sencillos: Son aquellos que contienen una sola clase de cido graso en las tres posiciones.
Mixtos: Cuando contienen dos o ms cidos grasos diferentes reciben el nombre de
triacilglicridos mixtos.
Define el concepto saponificacin
Los glicridos experimentan hidrlisis con lcalis, que se denomina saponificacin,
proporciona una mezcla de jabones de cidos grasos y de glicerina.
Fosfoglicridos
Dnde se encuentran los fosfoglicridos?
Se encuentran casi por completo en las membranas celulares, en las grasas de depsito
aparecen solamente cantidades muy pequeas.
Los fosfoglicridos presentan carcter anfiptico? Por qu?
Todos los fosfoglicridos poseen una cabeza polar y dos colas hidrocarbonadas no polares,
por lo cual son lpidos anfipticos.

Cules son los fosfoglicridos ms abundantes en las plantas superiores y en

animales?
Fosfatidiletanolamina y fosfatidilcolina.
Qu son los plasmalgenos?
Subgrupo de los fosfoglicridos, difieren de stos en que sus colas hidrocarbonadas estn
constituidas por una molcula de cido graso de cadena larga y por una cadena aliftica
larga unida.
Propiedades de fosfoglicridos, esfingolpidos y glucolpidos, ceras, esteroides
Menciona las propiedades fsicas de los fosfoglicridos.
Slidos blancos, consistencia crea, son solubles en solventes no polares, se pueden
extraer mediante cloroformo-metanol.
Qu caractersticas importantes influyen en los fosfolpidos para la formacin de
micelas, monocapas y bicapas?
El tamao, forma, polaridad y carga de las cadenas polares.
16. Menciona algunos de los mtodos de identificacin o separacin de fosfolpidos.
Cromatografa de capa fina, o por Cromatografa con columnas de cido silcico.
17. Hablando de esfingolpidos Cules son sus productos al hidrolizarse?
Una molcula de cido graso, una molcula del aminoalcohol insaturado de cadena larga
esfingosina o de su anlogo saturado la dihidroesfingosina.
18. Cul es el esfingolpidos ms abundante que contiene colina como grupo X?
Esfingomielina
19. Menciona la principal diferencia entre esfingolpidos y glucolpidos
Los glucolpidos no contienen cido fosfrico.
20. Cmo definiras a las ceras y dnde se encuentran?
Son steres de los cidos grasos superiores con alcoholes monohidroxlicos de cadena
larga. Se encuentran como recubrimiento protector de la piel, pelo, y plumas, sobre las
hojas y los frutos de las plantas superiores y sobre la cutcula del exoesqueleto de muchos
insectos.
21. Los lpidos que se pueden hidrolizar por calefaccin con lcali para dar jabones
de sus cidos grasos.
Los lpidos saponificables
22. En qu solventes se favorece la extraccin de colesterol y de qu tipo son?
Con cloroformo, ter, benceno, o alcohol caliente. No polares.
Terpenos, vitaminas, prostaglandinas y micelas lipdicas:
Los terpenos, son lpidos que se encuentran en la clula en pequea cantidad, estos
se encuentran constituidos de cadenas de isopreno, las cuales pueden estar
enlazadas de tres maneras, mencinalas.
R= pueden estar enlazadas cabeza cola, cola con cola, o con orientacin irregular.

Menciona la clasificacin de las vitaminas y da tres ejemplos de cada una.

R= Vitaminas hidrosolubles: cido ascrbico, nicotinamida, tiamina, cido pantotenico,
tiamina, riboflavina.
Vitaminas liposolubles: vitamina A, K, D, E.
Menciona que es un vitmero, y menciona un ejemplo.
R= son las formas mltiples de las vitaminas, por ejemplo, la vitamina A y la vitamina A2,
vitamina D2 y D3.
Menciona de que estn formadas las prostaglandinas y cul es su funcionamiento
principal.
R=se forman a partir de cidos grasos poliinsaturados y actan principalmente como
moduladores de la actividad hormonal, tambin estimulan la contraccin de los msculos
de fibra lisa y provocan en descenso de la presin sangunea.
Menciona las partes de un lpido y las dos maneras en las que se pueden acomodar
al estar en contacto con el agua, explica detalladamente.
R= el lpido est formado por la cabeza polar y las colas no polares, al estar en contacto
con el agua, estos pueden acomodarse en formar de:
-micelas, donde las colas hidrocarbonadas se ocultarn del entorno acuoso y forman una
fase hidrfoba, mientras que las cabezas hidrfilas se orientan hacia la superficie.
-de forma extendida, donde las colas no polares se encuentran hacia el aire y las cabezas
polares se encuentran sumergidas en el agua.
Lpidos como el colesterol y algunos triglicridos no se dispersan para formar
micelas, sin embargo, si se pueden encontrar en membranas celulares, como es esto
posible.
R= el colesterol y algunos triglicridos tienen la capacidad de asociarse a estructuras de
lpidos polares y formar las llamadas micelas mixtas.
Qu es un sistema lipoprotico, cul es la forma en que se enlaza este sistema y
menciona los tipos de lipoprotenas que existen?
Son lpidos asociados a protenas especficas donde sus propiedades fsicas especficas
de estas biomolculas se fusionan. Existen 2 tipos de lipoprotenas: de sistemas de
membrana y de transporte, estos sistemas no se encuentran unidas covalentemente sino
ms bien por acciones hidrofbicas entre las porciones no polares de los componentes
lipdico y proteico.
Menciona las 4 clases de liprotenas presentes en el plasma humano
Quilomicrones, Lipoprotenas de densidad muy baja (VLDL), Lipoprotenas de densidad
baja (LDL), Lipoprotenas de densidad elevada (HDL).
Complejos en los cuales los lpidos y las protenas se encuentran en una relacin
relativamente fija. Transportan lpidos insolubles en agua por medio de la sangre
entre los diversos rganos.
Lipoprotenas de transporte en el plasma sanguneo

Constituyen una caracterstica llamativa de la estructura celular, stas sirven no slo

de barrera para la separacin de los compartimientos acuosos con composicin de
soluto diferente si no tambin como base estructural a la cual se encuentran
firmemente unidos algunas enzimas y sistemas de transporte, son muy delgadas y
flexibles.
Membranas
Cmo se clasifican las protenas de membrana? Explicar las caractersticas de cada
una de ellas. Pueden clasificarse en dos categoras. Protenas extrnsecas o perifricas,
que se hayan dbilmente unidas a la superficie de la membrana y pueden fcilmente
separarse de ella. Las protenas intrnsecas o integrales que constituyen el 70% o ms de
la protena total de la membrana, estn unidas muy fuertemente a la porcin lipdica y slo
pueden separarse por un tratamiento drstico. Las protenas intrnsecas son muy insolubles
en sistemas acuosos neutros, pero pueden extraerse mediante detergentes (dodecil-sulfato
de sodio), o por agentes que producen desplegamiento (hidrocloruro de guanidina 6M).
Cul es el modelo de membrana que se acepta ms satisfactoriamente hoy en da y
explcalo?
El modelo que actualmente se ha aceptado hasta hoy en da es el del mosaico fluido, el
cul afirma que los fosfolpidos de las membranas se hayan ordenados en forma de bicapas
formando una matriz de cristales lquidos, en esta bicapa las molculas lipdicas
individuales pueden moverse lateralmente dotando a la bicapa de fluidez, flexibilidad y
resistencia elctrica caractersticamente elevada y de relativa impermeabilidad respecto a
molculas muy polares

Tarea 1.
Por qu es ms saludable la ingesta de cidos grasos insaturados que saturados?
El consumo desmedido de cidos grasos saturados tiene una gran influencia sobre el riesgo
cardiovascular. La grasa saturada se encuentra formando parte de todos los alimentos de
origen animal (terrestre o marino) y de los aceites tropicales (coco, palma, nuez de karit)
y es el principal elemento de la dieta que se correlaciona ntimamente con las
concentraciones de colesterol ligado a las lipoprotenas de baja densidad (col-LDL). Las
cantidades de grasa saturada dependen lgicamente de la procedencia del alimento que
se consume.

Sin embargo, hoy se sabe que no todos los cidos grasos saturados son igualmente de
alergnicos y trombognicos.

De tal manera que podemos establecer una graduacin de mayor a menor potencial para
estos tipos de cidos grasos: mirstico > palmtico > lurico > esterico. En este contexto,
podemos decir que son los cidos grasos saturados de cadena larga, los principales
implicados en la etiopatogenia de la arteriosclerosis, no vindose afectada por los cidos
grasos de cadena corta o de cadena media.
La mayor parte del colesterol se transporta en la sangre unido a protenas, formando unas
partculas conocidas como lipoprotenas de baja densidad o LDL (del ingls low density
lipoproteins).
Cuando la clula necesita colesterol para la sntesis de membrana, produce protenas
receptoras de LDL y las inserta en su membrana plasmtica. Cuando el colesterol es
captado pasa a los lisosomas donde se hidrolizan los steres de colesterol dando lugar a
colesterol libre, que de esta forma queda a disposicin de la clula para la biosntesis de
las membranas. Si se acumula demasiado colesterol libre en la clula, sta detiene tanto la
sntesis de colesterol como la sntesis de protenas receptoras de LDL, con lo que la clula
produce y absorbe menos colesterol.
Los niveles elevados de colesterol en
sangre resultantes predisponen a
estos individuos a una arterosclerosis
prematura* y la mayora de ellos
mueren a una edad temprana de un
infarto
de
miocardio
como
consecuencia de alteraciones de las
arterias coronarias. La anomala se
puede atribuir al receptor de LDL el
cual puede estar ausente o ser
defectuoso.
*Arterosclerosis: Es una enfermedad
en la que se deposita placa dentro de
las arterias, la cual est compuesta
por grasas, colesterol, calcio y otras
sustancias que se encuentran en la
sangre. Con el tiempo, la placa se
endurece y estrecha las arterias, con
lo cual se limita el flujo de sangre rica
en oxgeno a los rganos y a otras
partes del cuerpo. La aterosclerosis puede causar problemas graves, como ataque
cardaco, accidentes cerebrovasculares (derrames o ataques cerebrales) e incluso la
muerte.

Referencias:
Romn D. L., Guerrero D. B., Garca P. Dietoterapia, Nutricin Clnica Y Metabolismo. Edit.
Das de Santos. 2010. Pg. (278).
Lower
Density
Lipoproteins
(LDL),
disponible
en
el
sitio:
https://es.wikipedia.org/wiki/Lipoprote%C3%ADna_de_baja_densidad. Revisado el 02 de
marzo de 2016.
Qu es la Arterosclerosis?, disponible en el sitio: http://www.nhlbi.nih.gov/healthspanish/health-topics/temas/atherosclerosis. Revisado el 02 de marzo de 2016.
Tarea2:
Por qu los cidos grasos insaturados son ms saludables que los saturados?

La materia grasa proporciona energa, y es en realidad el macronutriente ms energtico

de todos, ya que 1g proporciona 37kJ (9kcal). Sin embargo, los componentes de la materia
grasa, los cidos grasos, no son una mera fuente de energa, sino que son necesarios para
que el cuerpo cumpla otras numerosas funciones. Cada vez existe una mayor
sensibilizacin respecto a los posibles beneficios para la salud que aportan determinados
tipos de cidos grasos.
La materia grasa se encuentra en la mayora de los grupos de alimentos, y los alimentos
que contienen materias grasas por lo general proporcionan una gama de diferentes cidos
grasos, tanto saturados como insaturados, pero cuales de estos son ms saludables, como
se muestra en la imagen anterior, las grasas insaturadas y polinsaturadas son ms
saludables que las saturadas y las grasas trans, esto se debe a su estructura u su
funcionalidad que tiene en el organismo, continuacin se menciona la diferencia de
consumir lpidos saludables (poliinsaturados) y lpidos no saludables (grasas saturadas
y trans):
Grasas insaturadas:
Los cidos grasos insaturados son cadenas hidrocarbonadas que contienen por lo menos
un doble enlace de carbono: los cidos grasos monoinsaturados (MUFA) contienen un
nico doble enlace, mientras que los cidos grasos poliinsaturados (PUFA) contienen
numerosos enlaces dobles. La posicin del doble enlace en relacin al extremo omega

determina si un cido graso poliinsaturado es un cido graso omega-3 (n-3) u omega-6 (n6). p
Los cidos grasos Omega-3 son una grasa especialmente saludable para el corazn y
pueden ayudar a reducir los valores de triglicridos de la sangre. Las grasas Omega-3
pueden encontrarse en: Pescado: salmn, caballa, arenque, sardinas, atn blanco y trucha
arco iris, tofu y otros productos de soja, nueces, linaza y aceite de linaza, aceite de canola,
etc.
Las grasas mono insaturadas y poliinsaturadas se consideran saludables para el corazn
y pueden ayudar a mejorar el colesterol cuando se utilizan en lugar de las grasas no
saludables.
Grasas saturadas:
Las grasas saturadas se encuentran principalmente en los alimentos provenientes de los
animales (como la carne y los productos lcteos), pero tambin se encuentran en las
comidas fritas y en algunas comidas envasadas. Las grasas saturadas no son saludables
porque aumentan los niveles de LDL, (el colesterol malo) en el cuerpo y aumentan el
riesgo de padecer enfermedades al corazn. Muchas grasas saturadas son grasas slidas
que pueden verse, como la grasa de la carne. Otras fuentes de estas grasas incluyen:
Quesos con alto contenido de grasa, cortes de carne con alto contenido de grasa, crema y
leche entera, mantequilla, helados y productos con helado, aceites de palma y coco, etc.
As entonces las grasas mono insaturadas y poliinsaturadas se consideran saludables para
el corazn y pueden ayudar a mejorar el colesterol cuando se utilizan en lugar de las grasas
no saludables.
Las grasas saturadas, en comparacin, aumentan el nivel de colesterol malo tambin
conocido como de baja densidad (LDL), el cual que se acumula en las paredes de las
arterias, dificultando as que la sangre circule correctamente hacia el corazn. De esta
forma, los niveles altos de este tipo de colesterol aumentan en riesgo de sufrir
enfermedades cardiovasculares y, por lo tanto, es necesario llevar un control.
El tipo y la cantidad total de materia grasa en la dieta desempean claramente una funcin
en la manera en la que afectan al nivel de riesgo de enfermedad de una persona, a pesar
de ello, siguen sin ser claros los mecanismos precisos mediante los cuales los cidos
grasos reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Se han identificado varios
mecanismos a travs de los que la dieta de cidos grasos podra influir en la progresin de
las enfermedades cardiovasculares y sus factores de riesgo. Estos mecanismos incluyen
los efectos sobre los niveles de lpidos en la sangre, la presin arterial, la respuesta
inflamatoria, la arritmia y la funcin endotelial, adems de muchos otros efectos, tanto
conocidos como por definirse. Un factor de riesgo bien establecido para la enfermedad
cardiovascular es la elevada concentracin plasmtica de colesterol LDL. La sustitucin de
cidos grasos saturados ya sea con cidos grasos monoinsaturados o cidos grasos
poliinsaturados omega-6, reduce el colesterol LDL (el colesterol "malo"), reduciendo as el
riesgo de desarrollar la enfermedad. Los cidos grasos insaturados, como el cido linoleico
o los cidos grasos monoinsaturados, tambin aumentan ligeramente el HDL (el colesterol
"bueno"), lo que ayuda a la eliminacin de los triacilgliceroles (TAG) de la sangre.
Bibliografa:
Los efectos sobre la salud de los cidos grasos insaturados Resumen, recuperado
de: http://salud.uncomo.com/articulo/cual-es-el-colesterol-bueno-y-el-colesterol-malo15411.html#ixzz42T8FqIFZ

Cul es el colesterol bueno y el colesterol malo, recuperado de:

http://salud.uncomo.com/articulo/cual-es-el-colesterol-bueno-y-el-colesterol-malo15411.html.