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primera parte
El panadero profesional
y pastelero
hornear se origin hace miles de aos y es parte integral de la historia
humana y todava
es la fuente de los alimentos ms bsicos. importancia de pan se puede ver
en la forma
gobiernos regulan su produccin, calidad, peso y precio. Panaderos
establecieron la
primeros gremios en Roma en 150 b.c.e.
El chef de repostera, como existe la posicin actual, se desarroll a travs
del sistema de brigada.
Instituido por Escoffier, sirvi para agilizar el trabajo con la estacin de
trabajo y especfico responsabilidades.
Pasteles fueron hechos por el pastelero (pastelero). Ms tarde, esta posicin
separada de la brigada y desarroll su propia organizacin atribuye en gran
medida a Marie-Antoine Carme
(1784-1833), un chef y pastelera parisina cocinero cuyos libros sobre las
artes de pastelera son influyente de este da.
Las oportunidades de empleo para hornear y pastelera profesionales.
Panaderos y pasteleros pueden seguir muchas opciones. Usted puede ser
dueo de su propia empresa o trabajar para alguien ms. Puede ser un
comisario ajuste, restaurante o tienda especializada en la boda tortas o
panes artesanales. Para obtener una base que puede trabajar en una
seccin transversal de panaderas y cocinas, entonces se especializan en
una disciplina.
Bakers menudo siguen uno de dos caminos, trabajando en grandes
panaderas comerciales que hacen el volumen de produccin o en las
tiendas ms pequeas que producen menos volumen, pero los bienes de
mayor calidad.
bakeshops al por mayor se centran en la produccin a gran escala, la venta
de finalizado o sin hornear y artculos, y bateadores, a supermercados,
cafeteras, tiendas gourmet, restaurantes, catering, cafeteras, y similares.
tiendas de propiedad individual proporcionan una gama de servicios, desde
una panadera de servicio completo a uno que se especializa en chocolates
y dulces o pasteles de boda. Los grandes hoteles se basan en las
habilidades del chef de repostera y panadera, que a menudo son
responsables de pasteles para el desayuno, elaborados despliegues de
repostera, pasteles de bodas, y similares, incluyendo los muchos puntos de
venta de alimentos y salas de banquetes.
El chef del restaurante pastelera necesita una gama de hornear pasteles y
habilidades para crear una variedad de crema de artculos de hielo y
Baker (CMB) es el ms alto certifi cacin propuesta por el RBA. El ACF otorga
el Maestro Certifi ed
El chef de repostera (CMPC) certifi cacin, un examen de diez das que
combina una prueba escrita y prctica de
aplicaciones clsicas y contemporneas. Por ltimo, el RBA y del CCP
mnimo especfi co
criterios que se deben cumplir antes de poder solicitar la certifi cacin.
Redes
El desarrollo de una red profesional puede ser formal o informal. Se empieza
simplemente introduciendo
a los dems en su campo. Entonces su tener tarjetas de visita en las ferias
comerciales y otros profesionales
encuentros. Afiliarse a las organizaciones de artes culinarias. Muchos
mantienen sitios web y muchos
artistas culinarios mantienen blogs-que le permiten comunicarse con otros
profesionales,
obtener ideas, expresar ideas, y hacer nuevos contactos. Al primero hacer
un buen contacto, sigue
con un correo electrnico, llamada telefnica o una nota. La comunicacin
que se desarrolla con sus pares
mantendr su propio trabajo fresco y contemporneo, y una red establecida
tambin har que sea
mucho ms fcil para que usted pueda hallar su prximo trabajo, o su
prximo empleado.
El negocio de la panadera y pastelera
A medida que su carrera evoluciona, se mover en aquellas posiciones
donde sus habilidades como un ejecutivo, administrador,
y el gerente estn en demanda. Esto no significa que su capacidad de hacer
pan
y los pasteles son menos importantes. Forrado, presentacin, y los precios
son preocupaciones diarias para cualquier
el chef ejecutivo de repostera o panadera y es posible que an a crear
nuevos elementos de men y los productos
y mantener los costos bajo control y la mejora de Profi ts. La gestin de un
taller de panadera o pastelera
requiere la capacidad de manejar con eficacia cuatro reas: activos fsicos,
la informacin, la gente (humanos
recursos), y tiempo. Los mayores sus habilidades de gestin en estas reas,
mayor ser su