Ao De La Diversificacin Productiva y del

Fortalecimiento de la Educacin

Costo De Procesamiento De
Recursos Hidrobiolgicos En
La Obtencin De Harina Y
Aceite De Pescado.

DOCENTE: CPCC Julio Javier Montano Barbuda.

CURSO: Costos Aplicados II
CICLO

: VI

TEMA: Costo De Procesamiento De Recursos

Hidrobiolgicos En La Obtencin De Harina Y Aceite De
Pescado.
INTEGRANTES:

Baltazar Capelln Homero.

Mendoza Gonzales Diana.
Mendoza Gonzales Marielena.
Salinas ngeles Gustavo.
Snchez Camones Yesica.

Introduccin:
La

actividad pesquera peruana est tradicionalmente sustentada en los recursos pesqueros

marinos pelgicos, principalmente en la anchoveta y en otros recursos como el jurel y caballa. En
aos recientes se ha incrementado la participacin en la captura de otros recursos como pota,
dorado o perico entre otros.

La actividad pesquera comprende las actividades de extraccin (actividad primaria) y

transformacin (actividad secundaria) de recursos hidrobiolgicos como peces, moluscos,
crustceos y otras especies, tanto para el consumo humano directo (enlatado, fresco o congelado) e
industrial (principalmente a travs de la harina y aceite de pescado).

Objetivo General Del Tema:

Determinar y analizar cmo es el costo de procesamiento de recursos
hidrobiolgicos en la obtencin de harina y aceite de pescado.

Objetivos especficos:

Determinar cmo es el costo de procesamiento de recursos hidrobiolgicos en la

obtencin de harina.
Determinar cmo es el costo de procesamiento de recursos hidrobiolgicos en la
obtencin de aceite de pescado.

Finalmente, la investigacin se justifica porque es importante conocer cmo es el costo

de procesamiento de recursos hidrobiolgicos en la obtencin de harina y aceite de
pescado, as mismo, la investigacin tambin se justifica porque nos permitir tener
ideas mucho ms acertadas de cmo opera se y como afecta a las empresas pesqueras.

EL SECTOR PESCA Y
LA ECONOMA PERUANA
El sector pesca tiene una singular importancia econmica y social en el Per, ya que el
pas produce aproximadamente el 30% de la harina de pescado mundial (FAO 2000, p.9)
y el sector contribuye en promedio con el 9.6% de las exportaciones de bienes del pas,
principalmente por las exportaciones de harina y aceite de pescado.
A nivel mundial, el Per es el mayor exportador de harina de pescado, en el 2009 las
exportaciones peruanas representaron el 47.5% de las exportaciones mundiales de
harina de pescado. Por lo tanto, cambios en la captura de anchoveta y produccin de
harina en el Per afectan el comportamiento de este mercado a nivel internacional.

EXPORTACIONES EN AMERICA LATINA

Per

brasil

Chile

Colombia

10%
47.5%
21%

20%

6.4%

mexico

Durante el periodo 2001-2011,

la economa peruana fue la que
ms creci en Amrica Latina,
registrando un promedio anual
de 6.4%.

Durante
estos
aos,
el
crecimiento econmico del Per
super al de economas ms
grandes que tradicionalmente
haban sido ms dinmicas que
la peruana, como las de Brasil
(3.8%), Chile (4.1%), Colombia
(4.5%) y Mxico (2.2%).l sector
que registr la menor tasa de
crecimiento en el Per durante
este periodo fue el sector pesca
(4.1% por ao).

COSTOS DE PRODUCCION
Los costos de produccin (tambin llamados costos de
operacin) son los gastos necesarios para mantener un
proyecto, lnea de procesamiento o un equipo en
funcionamiento. En una compaa estndar, la diferencia
entre el ingreso (por ventas y otras entradas) y el costo de
produccin indica el beneficio bruto.

El costo de produccin tiene dos caractersticas opuestas,

que algunas veces no estn bien entendidas en los pases en
vas de desarrollo. La primera es que para producir bienes
uno debe gastar; esto significa generar un costo. La segunda
caracterstica es que los costos deberan ser mantenidos tan
bajos como sea posible y eliminados los innecesarios.

Flujo de caja y costo de produccin

Entradas y salidas de dinero generadas por un proyecto, inversin o cualquier
actividad econmica. Tambin es la diferencia entre los cobros y los pagos
realizados por una empresa en un perodo determinado.

El flujo de caja es la clave en los estudios de los costos y la rentabilidad. El

anlisis de los flujos de cajas es til para el entendimiento de los movimientos
del dinero y el momento en que se realizan, no slo para la compaa completa
sino tambin para las lneas parciales de produccin.

CLASIFICACIN DE LOS COSTOS DE PRODUCCIN

1. COSTOS VARIABLES (directos):
1.1. Materia prima.
1.2. Mano de obra directa.
1.3. Supervisin.
1.4. Mantenimiento.
1.5. Servicios.
1.6. Suministros.
1.7. Regalas y patentes.

Materia prima

suministros

2. COSTOS FIJOS :
2.1. Costos Indirectos
2.1.1. Costos de inversin:
2.1.1.1. Depreciacin.
2.1.1.2. Impuestos.
2.1.1.3. Seguros.
2.1.1.4. Financiacin.
2.1.1.5. Otros gravmenes.

Mano de obra directa

servicios

Supervisin

1. COSTOS VARIABLES O DIRECTOS

Materia prima:
Este rubro est integrado por las materias primas principales y subsidiarias que intervienen
directa o indirectamente en los procesos de transformacin (pescado, aceite, sal, condimentos,
etc.), ya que la caracterstica esencial de esta actividad es manufacturera.
La estimacin de este rubro podr llevarse a cabo mediante el conocimiento de los siguientes
elementos de juicio:
-Cantidades de materia primas requeridas para elaborar una unidad de producto.
-Precios unitarios de las materias primas puestas en fbrica.

Mano de obra directa (MOD)

Incluye los sueldos de los obreros y/o empleados cuyos esfuerzos estn directamente asociados al
producto elaborado. En procesos muy mecanizados (por ejemplo, plantas de harina y aceites de
pescado), este rubro representa menos del 10% del costo de produccin, pero en operaciones de
considerable manipuleo puede llegar a superar el 25%.

Supervisin :
Comprende los salarios del personal responsable de la supervisin directa de las distintas
operaciones. Se puede estimar en la industria pesquera como un 10% de la mano de obra directa. Lo
que se debe tener en cuenta es que en muchos casos este personal (capataces) percibe sus haberes en
forma mensual, por lo que este rubro se convierte en un costo fijo hasta el 100% de la capacidad
instalada. Tambin en este caso deben incluirse las cargas sociales sobre el sueldo bsico.

Servicios:
Energa elctrica
Una vez estimado el consumo de energa elctrica en kwh, de acuerdo al nivel de produccin elegido,
queda por establecer el costo de la energa elctrica. Al respecto pueden presentarse dos situaciones
distintas, a saber:

Comprada

Autogenerada

 VAPOR:
Igualmente aqu se necesitan dos valores: consumo especfico y costo de la unidad
considerada. Con respecto al costo del vapor existen distintas posibles fuentes de vapor en una
planta:
- Que sea producido especficamente en calderas dedicadas a este objetivo.
-

Vapor de escape de un turbogenerador de energa elctrica.

Vapor comprado, generado fuera de la planta industrial.

El caso particular de la industria pesquera es generalmente el primero. En este caso se puede

calcular el costo de la tonelada de vapor, segn el precio del combustible, admitiendo que
todos los dems costos han sido considerados en los rubros que corresponde.

 AGUA:
depende de varios factores, una empresa puede tener que: comprar el agua, extraerla (de pozos,
o de ro o lago y tratarla) y eventualmente. Con frecuencia, las empresas usan un sistema
combinado.
Asimismo, el agua puede ser abundante y por lo tanto, de bajo costo o ser escasa y en
consecuencia relativamente cara. Las empresas en los pases donde el suministro de agua es
escaso o no puede estar garantizado, deberan crear su propia reserva de agua (cisterna) y
algunas veces pueden necesitar una flota de camiones transportadores de agua, lo cual, en la
prctica, implica un incremento en la inversin y en el costo de produccin.
En algunos pases, el agua bombeada desde un pozo debe pasar por un medidor y la empresa
paga al Gobierno por cada metro cbico bombeado.

Mantenimiento:
Este rubro incluye los costos de materiales y mano de obra (directa y supervisin)
empleados en rutinas o reparaciones incidentales y, en algunos casos, la revisin de equipos
y edificios. Puede estimarse anualmente como un 4-6% de la Inversin Fija en los casos en
que no se posean otras informaciones, aunque este mtodo da el costo de mantenimiento
como un costo fijo y esto no es totalmente cierto.

Suministros:
Incluye aceites lubricantes, reactivos qumicos y equipos de laboratorio, jabn para las
lavadoras de latas, es decir, los materiales usados por la planta industrial exceptuando los
incluidos en materia prima, materiales de reparacin o embalaje.

Regalas y patentes:
Aunque no es el caso ms comn en la industria pesquera, cualquier licencia de produccin
que deba pagarse sobre la base de las unidades elaboradas debe ser considerada como otro
componente de los costos variables. En general estos valores se pagan respecto a un nivel
predeterminado de operacin de planta. En ausencia de otros datos, puede estimarse entre el
1 al 5% del precio de venta del producto en estudio.

Depreciacin: significa una

disminucin en valor.

Costos de
inversin

Impuestos, seguros: Dependen fundamentalmente del

sitio donde est ubicada la planta y es as que las ubicadas
en ciudades pagan ms impuestos que las correspondientes a
regiones con menor densidad de habitantes.

Financiacin: El inters es una

compensacin pagada por el uso
del capital prestado.

Costos fijos

Gastos
generales
Costos de
direccin y
administracin
Costos de ventas y
distribucin

Estimulacin global de los costos

indirectos: Estos costos pueden estimarse en
conjunto como un porcentaje de los costos
directos de fabricacin

ESTUDIO DE CASOS DE COSTOS DE PRODUCCIN

I.

Costo del hielo cuando se utilizan contenedores aislados

En los pases tropicales en vas de desarrollo, la nica posibilidad econmicamente viable para
introducir el uso de hielo en la captura es el uso conjunto de los contenedores aislados y del
hielo.
Dependiendo del caso, podra ser que los contenedores aislados no sean una alternativa
sustentable.
Sin embargo, es la opcin de los contenedores aislados ms el hielo, frente a una cadena de fro
con camiones refrigerados y cmara de enfriamiento que ser ms cara y probablemente menos
sustentable. Con el fin de realizar al anlisis adecuado de los costos de produccin por uso de
hielo, debera considerarse como una actividad en la cual el equipo (el contenedor aislado, costo
fijo) es operado por un obrero (costo de mano de obra), quin coloca hielo (costo de materia
prima) dentro del contenedor, para crear un volumen finito donde una cantidad especificada de
pescado se mantendr alrededor de 0C.

ESTUDIO DE CASOS DE COSTOS DE PRODUCCIN

II. Costos de captura para embarcaciones costeras

Un anlisis de los valores correspondientes a los costos de captura de la bibliografa muestra
que las variables que poseen mayor influencia son: el tipo de embarcacin, el arte de pesca
utilizado, el precio del combustible, la especie a capturar (de cosecha o anual), la utilizacin
eficiente de la bodega.
1. El Tipo De Embarcacin :Adems de navegar, las embarcaciones pueden tener
aspectos, formas de funcionamiento y servicios distintos. Un barco aljibe, por ejemplo,
es diferente a un buque submarino o a una draga. As, pues, independientemente del
nombre que tengan, las embarcaciones pueden distinguirse por sus caractersticas
especficas de forma y de utilidad.
2. El Arte De Pesca: Son todos los instrumentos, que puedan emplearse en forma directa
para la pesca o la caza acutica.
Equipos: Son aquellos elementos tiles o necesarios para mejorar el uso de las artes.
Pesca: Se considera pesca la actividad tendiente a extraer del agua peces, invertebrados o
vegetales acuticos y a los actos previos o posteriores relacionados inmediatamente con
dicha extraccin.
Caza acutica: Accin dirigida a capturar anfibios, reptiles, aves y mamferos, cuyo medio
de vida total, parcial o temporal sea el agua.

3. Precio Del Combustible: El precio del combustible esta relacionado con la cantidad
de combustible necesario para pescar y desembarcar una tonelada de pescado vara
ampliamente dependiendo del mtodo de pesca usado y los recursos pesqueros que se
solicitan. La abundancia de los recursos pesqueros influye considerablemente en el
uso de combustible. Si la pesca se realiza en recursos pesqueros escasos, se usar ms
combustible por tonelada de pescado desembarcado.

4. La especie a capturar: Los recursos pesqueros de captura son muy diversos. Las
estadsticas de desembarques de la FAO mencionan unas 2 500 especies o grupos de
especies, cuya mayor parte son peces de aleta. Las especies de peces ms numerosas,
con mucho, y las ms importantes para la acuicultura y la pesca, son los telesteos, o
peces con esqueleto, que en los mares van desde las especies pequeas, como las
anchoas o boquerones, hasta los grandes peces depredadores activos como el atn.

CONTABILIDAD DE COSTOS POR PROCESOS

FORO CONTABLE (2010)
Asientos bsicos
Supongamos que la fbrica tiene dos departamentos El asiento inicial en el DPTO 1 seria
------------------ x ----------------921 Costos de Produccin Departamento 1
9211 Si hay productos en proceso
9212 Mat. Directo en proceso
9213 Mano de obra directa en proc.
9214 Gtos indirectos de fab en proc.

(Debe)

911 Material Directo

9111 Materias primas

(Haber)

912 Mano de obra directa

(Haber)

913 Gastos indirectos de fabricacin

(Haber)

914 Productos en proceso

(Haber)

------------------ x ----------------922 Costos de Produccin Departamento 2 (Debe)

922.1 Productos en proceso
922.2 Costo Transf. Dpto. N 1
922.4 Mano de obra directa
922.5 Gastos indirectos de fab.
933 Productos en proceso
9331 Departamento de prod. N 1
9331.1 Arculo x
921 Costos de Produccin Departamento 3
9211 Productos en proceso
9212 Mat. Directo en proceso
9213 Mano de obra directa en proc.
9214 Gtos indirectos de fab en proc.

(Debe)

(Haber)

DPTO 2
------------------ x ----------------922 Costos de Produccin Departamento 2 (Debe)
9211 Si hay productos en proceso
9212 Mat. Directo en proceso
9213 Mano de obra directa en proc
9214 Gtos indirectos de fab en proc
911 Material Directo
9111 Materias primas
912 Mano de obra directa
913 Gastos indirectos de fabricacin
914 Productos en proceso
------------------ x ----------------931 Productos terminados
(Debe)
9311 Artculo x xxx
933 Productos en proceso
(Debe)
933.2 Departamento Prod. N 2
922 Costos de Produccin Departamento 2
922.1 Productos en proceso
922.2 Costo Transf. Dpto. N 1
922.4 Mano de obra directa
922.5 Gastos indirectos de fab.

(Haber)
(Haber)
(Haber)
(Haber)

(Haber)

------------------ x ----------------21 Productos terminados

211 Producto x
23 Productos en proceso
231 Producto en proceso Dpto. 1
232 Producto en proceso Dpto. 2
79 Variacin de la produccin almacenada
791 Variac, de Productos terminados
792 Variac. De productos en proceso

(Debe)

(Debe)

(Haber)

CONCLUSIONES:
Las empresas pesqueras deben tener una comprensin adecuada del manejo
microeconmico de la pesquera total, ya que de ello depende el desarrollo y el
funcionamiento de su empresa en el tiempo. Es tambin conveniente que este
conocimiento se d dentro de las asociaciones o cmaras de pescadores ya que
se trata de un problema comn.
Para determinar el Costo de Harina de Pescado, se sigue el Procedimiento de
Costos por Procesos, segn la teora de costos. En la fabricacin de harina de
pescado, se obtiene un sub producto: Aceite de Pescado
Consultando a los Contadores de Costos, mencionan que el Costo de Ventas del
Aceite de Pescado es el mismo valor de venta del aceite. A efectos de disminuir
este valor al Costo de la Harina de Pescado. Solucin muy prctica, debido a
que el valor del Aceite de pescado es bajo y representa 2.87% de la Materia
Prima Principal.

GRACIAS!