Encuesta de consumo y hbitos alimentarios

Encuestas alimentarias: es esencial para monitorear el estado nutricional de la poblacin.

Las encuestas de consumo de alimentos constituyen un instrumento de gran valor para medir los
cambios alimentarios y nutricionales de las poblaciones. Son tiles para medir la calidad de la
dieta, su estructura, los aportes nutricionales y en consecuencia el grado de cobertura de los
requerimientos nutricionales.
Sus objetivos son:

describir los patrones de consumo de un individuo o poblacin.

Juzgar la suficiencia de la dieta.
Puede ser base para las investigaciones clnicas o epidemiolgicas.
Apoyar o confirmar el diagnostico clnico
Apoyar o direccionar acciones educativas
Valorar las acciones o intervenciones realizadas.

Mtodos de evaluacin de la ingesta alimentaria

Medicin de ingesta habitual a largo plazo.
Ingesta actual de uno o ms das.
De acuerdo a la tcnica utilizada:

Entrevista: recordatorio de 24 horas, historia dietara, frecuencia cuantificada,

semicuantificada.
Registro o diario: sin cuantificar porcin, por pesada, con cardex fotogrfico,

observacin directa.
Anlisis directo: dietas duplicadas, muestreo por alcuota, biomercados de ingesta.

De acuerdo al periodo de tiempo que se investiga:

Mtodos retrospectivos: recordatorio de 24, encuesta de frecuencia de registro, historia

dietara.
Mtodos prospectivos: encuesta por registro: por pesada, grafica o diario alimentario,
telefnico, electrnico. Observacin directa.

Dificultad para obtener clculos exactos y fuentes de error.

Fuentes de error en cada etapa

Planificacin
Entrevista
Traduccin de medidas caseras a gramos
Codificacin del alimentos
Digitacin

Caractersticas de un entrevistador
Debe tener claro los objetivos, estar familiarizado con el cuestionario, conocer las
limitaciones del instrumento, tener conocimientos de nutricin y alimentacin, conocer tipos de
preparaciones ms frecuentes, conocer medidas casaras y gramajes de alimentos.
Qu se obtiene en la entrevista?
Los alimentos y cantidades consumidas generalmente en lo que serian medidas casares.
Cules son los pasos a seguir una vez obtenida la informacin?
Traducir las medidas caseras a gramos /cc. Tablas de traduccin de medidas caseras a sistema
mtrico.
Realizar supervisin constante.
Estandarizacin: nos aleja de conocer lo que cada sujeto ingiere, asumiendo que todos
comemos igual o en cantidades semejantes.
Indicadores:
Alimentos: segn los grupos de alimentacin vigente y guas alimentarias. Adecuado 70
75%.
ndices de calidad de la alimentacin: presencia de grupos de riesgo, ingesta de origen
animal (g/dia), medicin de la variedad.
No todos estn calificados para realizan esta clases de encuestas, solo los nutricionista
pueden realizas estas encuestas.

Hbitos alimentarios
La repeticin de acciones constituye un hbito, pues luego de un tiempo de practicarse se
logra ejecutar esas conductas de modo automtico, sin planificacin previa. Comer bien, sano y

natural puede constituirse en un hbito, como tambin puede serlo comer mal. Los hbitos
alimenticios se transmiten de padres a hijos y estn influidos por factores como el lugar
geogrfico, el clima, la vegetacin, la disponibilidad de la regin, costumbres y experiencias,
pero tambin tienen que ver la capacidad de adquisicin, la forma de seleccin y preparacin de
los alimentos y la manera de consumirlos (horarios, compaa).
Los alimentos son lo nico que proporciona energa y diversos nutrimentos necesarios para
crecer sanos, fuertes y poder realizar las actividades diarias. Ninguna persona logra sobrevivir
sin alimento y la falta de alguno de los nutrimentos ocasiona problemas graves en la salud.
Los buenos hbitos alimenticios
No es solo con el fin de saciar el hambre, sino de obtener por medio de los alimentos, los
nutrimentos necesarios para poder realizar todas nuestras funciones segn la actividad fsica que
se desarrolle, el sexo, la edad y el estado de salud.
Seleccionar comidas con variados nutrientes, que aporten vitaminas, protenas, minerales,
hidratos de carbono, en la proporcin que el cuerpo necesita, cuando se conocen cules son los
alimentos que hacen bien al organismo, los elegimos con naturalidad, despreciando los que
hacen dao, como la sal, el azcar, las grasas, las harinas refinadas, o los colorantes artificiales.
Consumir abundante agua tambin forma parte de un hbito alimenticio saludable, al igual que
incorporar muchas frutas y verduras frescas, combinando mltiples colores. Se recomienda a los
padres formar este hbito desde pequeos, acompandolos, mostrando que los adultos que
comparten la mesa ya lo tienen incorporado.
Los malos hbitos alimenticios
Si por el contrario da a da consumimos las comidas en exceso como perjudiciales el hbito
ser no saludable, y nos costar sacarlos de nuestra dieta, tal como sucede en general en la
cultura occidental, que tiene incorporado el hbito de las comidas rpidas, grasosas y poco
sustanciosas.
Consecuencias de una dieta desequilibrada
Consumir pocos o demasiados alimentos y de forma desbalanceada, tiene consecuencias que
pueden ser muy graves: por un lado si faltan algunos nutrimentos en el organismo, hay
desnutricin, que es muy grave y frecuente en nios de todos los mbitos sociales, y por otro si
se comen cantidades excesivas se puede desarrollar obesidad.
Normas y hbitos de alimentacin e higiene saludables

1. Asegurarse de que los alimentos que se van a ingerir estn en perfecto estado sanitario,
para evitar las infecciones y las intoxicaciones alimentarias.
2. Lavarse las manos siempre antes de comer y antes de preparara las comidas.
3. Respetar las horas de comidas, procurando no comer fuera de ellas, para evitar que el
aparato digestivo trabaje continuamente.
4. Masticar despacio, con el fin de triturar perfectamente los alimentos y facilitar los
procesos digestivos que se van a producir a continuacin.
5. No tomas comidas ni bebidas demasiado calientes ni demasiado fras. De esta forma,
evitaremos las irritaciones en las mucosas.
6. Consumir fibra en cantidad suficiente favorece el movimiento intestinal, permitiendo el
avance de los alimentos y la expulsin de los desechos.
7. Al evitar las bebidas alcohlicas, se minimizan las posibilidades de deterioro de hgado
y pncreas, que favorece la aparicin de cirrosis y cncer.
8. No fumar, para evitar posibles enfermedades como el cncer y las lceras.
9. Lavarse los dientes despus de cada comida, eliminando los restos de alimentos que
pueden producir caries.
10. Acudir al dentista una vez al ao, para revisar el estado de la boca.
11. Hacer ejercicio fsico de manera habitual y moderada, contribuyendo a prevenir la
aparicin de gases intestinales y el estreimiento.
Para los nios la alimentacin debe ser:
Completa, incluyendo en los tres alimentos principales del da: desayuno, comida y cena,
alimentos de los tres grupos:

Cereales y tubrculos que proporcionan la energa para poder realizar las actividades

fsicas, mentales, intelectuales y sociales diarias.

Leguminosas y alimentos de origen animal que brindan protenas para poder crecer y

reparar los tejidos del cuerpo.

Frutas y verduras, que contienen vitaminas minerales para conservar la salud y que el

cuerpo funcione adecuadamente.

Agua, para ayudar a que todos los procesos del cuerpo se realicen en la forma correcta y
porque ella forma parte de nuestro cuerpo en forma importante.

Errores que no se deben cometer:

Todos los alimentos contienen nutrimentos, pero es importante conocer cules contiene cada
uno de ellos, para combinarlos en cada comida y evitar que alguno de ellos falte.
Los alimentos naturales obviamente tienen mayor cantidad y calidad en sus nutrimentos, por
lo que la comida chatarra, no debe ocupar el primer lugar de consumo, aunque facilite las tareas
de quienes preparan la comida.

Otro error frecuente es consumir alimentos ricos en azcares o aperitivos dulces. El exceso
de azcar con frecuencia favorece la aparicin de caries y tambin puede facilitar la aparicin
de la obesidad, ya que aumenta el valor calrico de la dieta.
El reparto energtico de la comida tambin suele ser incorrecto. El desayuno debera
contener el 25% de las caloras totales. Un desayuno completo debera incluir lcteos (leche,
yogur u otros), cereales, galletas o tostadas, fruta o jugo y opcionalmente complementos
(mantequilla o margarina, mermelada, miel, jamn).
Picar entre comidas es otro gran error. Lo peor es que entre los alimentos que suelen
consumirse se encuentran los snacks, papas fritas y similares, as como repostera con grasas
saturadas.
Buenos hbitos que se deben adoptar
Esto te ayuda a conseguir una mejor calidad de vida. La dieta debe ser:

Equilibrada, es decir cada comida debe contener en igual cantidad alimentos de los tres
grupos. En nuestra cultura, se exagera del consumo de carne y se dejan a un lado los
cereales, verduras y frutas, favoreciendo as la obesidad y muchos problemas por la
falta de vitaminas y minerales.
Higinica, para prevenir enfermedades infecciosas se debe cuidar mucho la calidad,

frescura y forma de preparacin de los alimentos. El lavado de manos antes de

prepararlos y comerlos es un hbito que debe fomentarse en los nios desde muy
pequeitos.
Suficiente, esto con relacin a cubrir las necesidades de nutrimentos, ms que a comer

mucho. Cada persona tiene capacidad diferente para comer y no se debe imponer la
misma cantidad a todos, esto en lugar de beneficiar, ocasiona muchos problemas en las
comidas familiares.
Variada. Es importante que los nios aprendan a comer de todo y si hay algo que no les

gusta (que nos sucede a todos) tratar de no darlo y buscar un alimento sustituto de los
nutrimentos que contiene. Lo importante son los nutrimentos, no el tipo de alimento en
especial.
Para tener buenos hbitos alimenticios debemos acostumbrarnos a comer en familia,
masticando bien los alimentos, distribuyndolos en varias comidas poco abundantes, desayunar
ms, almorzar poco y cenar an ms frugalmente, enriquecern nuestros buenos hbitos en esta
materia.

Introduccin
Los alimentos son la principal fuentes de nutrientes del ser humano, con una buena
alimentacin hay una buena calidad de vida, en algunos casos muchas personas se exceden con
su alimentacin es ah donde se presencian los problemas de salud como la obesidad o diabetes
entre otros. Para saber cmo intervenir y ayudar al paciente en el consumo y cantidad d
alimentos que este debe consumir se hace una encuesta alimentaria. Adems con esto se logra
saber si el paciente est bien alimentado o si por el contrario necesito mas nutrientes o debe
consumir ciertas comidas en menor cantidad. Los hbitos alimentarios son lo que define el
bienestar de una persona y ayuda a realizar una encuesta de consumo.

Conclusin
La encuesta de consumo es un instrumento de estudio para saber el consumo alimenticio de
la poblacin o individuo. Y esta determina como se encuentra la poblacin o el individu y sus
cambios nutricionales. Normalmente esta clase de encuestas las realiza un nutricionista, ya que
es este quien determina que es mejor para la dieta de esa poblacin o persona, depende el caso,
esta clases de encuesta se realizan de diversas maneras y formas depende de lo que se quiera
investigar, normalmente se usa la entrevista. Los hbitos alimenticios son como todo acto algo
repetitivo, haciendo referencia a la manera de cada individuo a la hora de comer. Los hbitos
pueden ser buenos o malos, si queremos hablar de buenos hbitos hablaramos de personas que
se alimentan de manera equilibrada, y consumiendo los nutrientes necesarios. Ahora los malos
hbitos son perjudiciales para la salud y el bienestar de una persona, ya que no consume los
nutrientes necesarios. Por eso si nos los proponemos podemos crearnos buenos hbitos y asi

tendramos una mejor calidad de vida, una buena salud y mucha energa para realizar las tareas
del da a da.

Repblica Bolivariana de Venezuela

Universidad Nacional Experimental de Los llanos Centrales Rmulo Gallegos
rea de ciencias de la salud
San Juan de los morros
3er ao seccin 3
Medicina

Integrantes
Abukair Kamilia C.I: 25.928.15 5
Alayn Mariana C.I: 24.818.889
Colmenares Manuel C.I
Gerig Henry C.I
Guanipa Andres C.I
Herrera Anthony C.I
Higuera Brigitte C.I: 25.573.947
Narvez Cruz C.I: 26.422.722
Ojeda Lopez C.I
Utrera Asbel C.I
Miguel Valera C.I

San Juan de los Morros, mayo 2016

Anexos

Bibliografa

Encuestas alimenticias, Pinheiro. Anna, 2008

http://es.slideshare.net/apinheiro/encuestas-alimentarias-2008-presentation

referencia

Hbitos alimenticios, 2015. Referencia de: http://www.inn.gob.ve/innw/wpcontent/uploads/2015/06/Perfil-Alimentario-y-Nutricional-2013-2014.pdf

ndice

de:

Encuestas de consumos y hbitos alimenticios

Introduccin.. 03
Encuestas de consumo: concepto, objetivos y
mtodos. 04
Fuentes de erros, caractersticas de un entrevistados, Qu se obtiene?,
pasos, indicadores.05
Hbitos alimenticios, concepto, buenos hbitos, malos hbitos y
consecuencias de una dieta desequilibrada06
Normas y hbitos de alimentacin e higiene saludables,
alimentacin para los nios como debe ser .. 07
Errores que no se deben cometer y buenos hbitos que se deben
adoptar...08
Conclusin 10
Anexos.. 11
Bibliografa..12