MICROBIOLOGA

MICROBIOLOGA

TEMA: IDENTIFICACION DE
AEROBIOS MESOFILOS
(Plaqueo Ambiental)
ING.QUMICA:
Mg. Herrera Snchez Sonia.
GRUPO HORARIO: 91 G
INTEGRANTES:

PUENTE COVEAS LEHIA

BENITES MACHA SUSAN
URIBE AVALOS JEYSSON
ANTEZANA VERGARA MIGUEL

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I.

INTRODUCCIN

El aire es un vehculo que puede transportar esporas de hongos y tambin bacterias

adheridas a partculas de polvo o contenidas en gotitas microscpicas de lquido (aerosoles).
Son los denominados bioaerosoles. Estos microorganismos pueden alcanzar los alimentos
que estn siendo procesados y alterarlos, por lo que es necesario conocer cul es el nivel de
riesgo que se est corriendo para aplicar medidas correctoras si esto fuese necesario. Esto
tiene una importancia especial en las instalaciones que ponen en contacto con los alimentos
grandes volmenes de aire (como en los procesos de deshidratacin por secado lento o
forzado con chorros de aire).Tambin son aconsejables estos anlisis en salas de
quirfanos y en general en instalaciones sensibles cercanas a lugares donde se producen
aerosoles (desages o sumideros)

El anlisis microbiolgico del aire puede consistir en un recuento en placa de

microorganismos aerobios mesfilos (nmero de ufc por metro cbico de aire) que puede
complementarse con una investigacin de la presencia de determinados microorganismos
patgenos.

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II.

OBJETIVOS

Detectar la presencia de Aerobios Mesfilos, en el aire mediante un

mtodo cualitativo (plate count), determinando el nmero de Aerobios
Mesfilos, presente en el aire durante 15 minutos.

Realizar adecuadamente mediante el mtodo de cuenta en placa, el

nmero de aerobios mesfilos viables presentes en el aire.

Evaluar la calidad del ambiente del laboratorio, si se encuentra dentro

del rango de lmites mximos permisibles, tomando como referencia la
norma R.M 461 - 2007 MINSA.
.

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III.

MARCO TERICO

1. Generalidades

AEROBIOS MESFILOS
Definicin:
Bacterias mesoflicas son las
Bacteria que descompone la
materia orgnica a temperaturas
que oscilan entre 30 y 40 C.
Bacteria que descompone la
materia orgnica a temperaturas
que oscilan entre 30 y 40 C. El
agua es utilizada como medio de
eliminacin de excretas y otros
desechos; puede tambin contener
microorganismos
patgenos
de
asiento no intestinales (flora de la piel por ejemplo); estos son los
llamadas bacterias mesoflicas.
Caractersticas:
BACTERIAS AEROBIAS MESFILOS:
Caractersticas
Se multiplican en aerobiosis
temperatura de incubacin entre los 20 y los 37C
Pueden ser patgenas o saprofitas
Recuentos altos en alimentos estables a menudo indican materias primas
contaminadas o tratamientos no satisfactorios desde el punto de vista sanitario.
En los productos perecederos pueden indicar tambin condiciones
inadecuadas de tiempo/temperatura durante su almacenamiento.
La presencia de un nmero elevado de bacterias aerobias mesfilos que
crecen bien a temperatura corporal o prxima a ella, significa que pueden
haberse dado condiciones favorables a la multiplicacin de los
microorganismos patgenos de origen humano o animal.
Todas las Bacterias patgenas conocidas vehiculadas por los alimentos son
mesfilos y en algunos casos contribuyen con su presencia a los recuentos en
placa encontrados.

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Recuento:
La mayora de los alimentos industrializados (excepto, por ejemplo, los
productos fermentados) deben ser considerados como inadecuados para el
consumo cuando contienen un gran nmero de microorganismos aun cuando
estos microorganismos no sean conocidos como patgenos y no hayan
alterado de forma apreciable los caracteres organolpticos del alimento.
Pueden darse varias razones que justifican esta conducta:
Algunas cepas de bacterias mesfilos comunes, no generalmente consideradas
como agentes de enfermedades transmitidas por los alimentos (Proteus,
Enterococos y Pseudomonas) han sido sealadas como causa de enfermedad
cuando exista un elevado nmero de clulas viables en los alimentos.
Hay que tener en cuenta que las bacterias aerobias mesfilos, como grupo,
pueden ser consideradas generalmente como organismos indicadores, aunque
representan una medida mucho menos precisa y fiable del peligro de
intoxicacin alimentaria que otros indicadores de los que hablaremos ms
adelante. Los recuentos elevados de bacterias mesfilos, por ejemplo en
productos crudos o no tratados, a menudo estn constituidos por la microflora
normal o quizs indican una alteracin incipiente del alimento y no un peligro
potencial para la salud del consumidor.
Es preciso advertir que el recuento de la flora aerobia mesfilos tiene un valor
limitado en algunos casos:
En determinados tipos de alimentos (embutidos fermentados, col cida, queso
y otros derivados lcteos) es natural y deseable una gran multiplicacin
bacteriana, con una fermentacin o maduracin paralela del alimento. En estos
productos, un recuento elevado carece prcticamente de significado, ya que los
microorganismos impropios no pueden diferenciarse generalmente de la
microflora propia o normal.
En los alimentos tratados por el calor, la poblacin de microorganismos viables
suele ser muy baja, aunque un examen microscpico de estos productos puede
a veces poner de manifiesto la presencia de microorganismos muertos, cuyo
nmero indica que la materia prima estaba muy contaminada.
Del mismo modo, en los alimentos deshidratados y en los congelados, siempre
se obtienen recuentos de bacterias viables ms bajos. As, un recuento en
placa puede no reflejar la calidad bacteriolgica de la materia prima antes de
los procesos o tratamientos correspondientes, y por ello, es necesario llevar a
cabo un examen microscpico directo para comprobar si, efectivamente, en un
principio existan o no abundantes grmenes.
Los recuentos de bacterias mesfilos son de escaso valor a la hora de predecir
la vida til de un alimento conservado en refrigeracin, ya que muchos
microorganismos mesfilos no crecen a temperaturas por debajo de los 5C.
Para esta finalidad es preferible el recuento de bacterias viables psicotrpicas
con temperaturas de incubacin entre 0 y 5 C durante 10 das.

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Importancia:
Las bacterias mesoflicas aerobias proporcionan informacin acerca del
nmero de bacterias viables, por lo que representan un recurso valioso
adicional para determinar el grado de exposicin de los alimentos a la
contaminacin por microorganismos. El recuento de estos organismos
representa un respaldo al significado atribuido a los resultados de los anlisis
de los Coliformes. Durante la determinacin de bacterias mesfilos aerobias, se
observaron valores muy variados dentro de los diferentes lugares de muestreo,
esta variacin puede deberse a factores tales como: la frescura del pescado, la
temperatura y el tiempo de almacenamiento (Milla R y et al, 2004 / Morales G,
2003 )

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IV.

MATERIALES, MUESTRA Y REACTIVOS

Mechero

Pipeta

Termmetro

Balanza
microbiolgica

Probeta

Vaso precipitado

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Contador
de colonia

Cofias

Agar Plate Count

Agua
destilada

Placa Petri

Guantes

Buconasal

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V. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Se esterilizo los materiales a utilizar as como el rea de trabajo.
Luego se peso 10g de la muestra problema (azcar rubia) en una placa
Petri descartable.

Se calent el medio de cultivo (PLATE COUNT) hasta fundir.

Con la solucin salina preparada (8,5 g de sal en 1 L) se midi 90 mL

en una probeta
Preparamos una disolucin con la muestra problema, con 90 mL de
solucin salina y 10 g de muestra problema, presentando una dilucin de
10-1 y luego sacamos 1ml de la solucin y le adicionamos 9ml de
solucin salina para tener una dilucin de 102- segn la norma.
Luego sacamos 1mL con el pipeteador y lo colocamos en la placa Petri.

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Una vez que el medio de cultivo este lquido y con una temperatura entre
55 C y 65 C lo esparcimos los 15 mL del agar en la placa Petri ,
dejamos que alcance la temperatura ambiente para luego colocarlo en la
incubadora durante 48 horas

Sacar la placa de la incubadora, llevarlo al contador de colonias, con la

ayuda de las fichas tcnicas identificar los aerobios mesofilos y el lmite
de colonias segn la norma establecida.
Despus de obtener los resultados, llevamos nuestra placa Petri a bao
maria durante 10 minutos para esterilizar, para finalmente desecharlo.

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VI.

ANALISIS EXPERIMENTAL
Anlisis:

Plaqueo Ambiental
Lugar:
Laboratorio de Microbiologa
Fecha de muestreo:
04-05-2016
Fecha de ejecucin:
06-05-2016

RESULTADO MICROBIOLGICO DEL PLAQUEO AMBIENTAL

TIPO DE
ENSAYO
AEROBIOS
MESFILOS

RESULTADO
(UFC/G)

LIMITE
PERMISIBLE
(UFC/G)

48 x 10^2 UFC g/ ml 10^2 UFC g/ ml

El anlisis microbiolgico para identificar la presencia de Aerobios Mesfilos, el

resultado obtenido no se encuentra en el rango permisible que indica la norma R.M
461 - 2007 MINSA en las disposiciones especficas de Anlisis Microbiolgicos de
Superficies.

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VII.

CONCLUSIONES

Segn pudo identificar que el aire contiene al microorganismo

Aerobios Mesfilos
El rea analizada no se encuentra dentro de los lmites permisibles,
ya que se encontraron aerobios mesfilos en el ambiente.
Se concluye que el rea no es apta para realizar procesos y
manipulacin de alimentos

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VIII.

CONCLUSIONES

Desinfectar apropiadamente el rea de trabajo, as como los instrumentos a

usar.

Usar todos los elementos de higiene como cofia, guantes y mascarillas.

Manipular con cuidado el mechero para evitar quemaduras.

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IX.

REFERENCIAS

1. Prescott, L. M., Harley, J. P., y Klein, D. A. Microbiologa. 4 edicin.

McGraw-Hill Interamericana, 1999

2. Daz,

R., Gamazo, C, y Lpez-Goi, I. Manual prctico de

Microbiologa. 2 edicin. Masson, S.A. Barcelona, 1999

3. Microbiologa de los alimentos, James M. Jay, Martin J. Loessner y

David A. Golden. Edicin 2009

4. R.M 461-2007 MINSA. Muestra Aire.

Pginas web:

http://www.saludarequipa.gob.pe/desa/archivos/Normas_Legales/alimentos/
RM_461_2007.pdf

http://www.unh.edu.pe/facultades/fca/escuelas/agroindustrias/biblioteca/LIB
RO%20DE%20MICROBIOLOGIA%20INDUSTRIAL.PDF

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