UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA

PREPARATORIA NO. 4

UNIDAD DE APRENDIZAJE
ANALISIS ECONOMICO

PROYECTO
EMPRESA

PROFESOR: OMAR ALEJANDRO MARTINEZ TORRES

INTEGRANTES:
-DOMINGUEZ CARDENAS CRISTIAN ALDAIR
-GARCA LPEZ JUAN MARTIN
-GARCA ROJA PAULO GERARDO
-MORELOS DELGADO TANIA RAMONA
-SALAZAR MENDOZA JESUS ALBERTO

Estudio del Mercado.

Antes, de nuestra planeacin, para abrir nuestra empresa, es necesario hacer
un estudio del mercado, esto nos ayudara a saber cul es el mejor lugar para
instalarnos y tener mayores posibilidades de obtener gran ganancia. Es
necesario ver todos nuestros puntos a favor y en contra.
Sabemos que el producto que pretendemos venderles, es muy comn
actualmente (PIZZA), pero eso no nos impide, buscar un lugar donde la
competencia, sea baja y la preferencia de este producto sea alta.
Uno de los mtodos que nos ayudaran a determinar, sobre el lugar para la
instalacin, es el FODA, ya que este pone en una balanza, si es bueno o malo
vender pizza, y en qu lugar ser mejor.

F.O.D.A DEL PRODUCTO

FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
-Calidad de servicio.
-Disponibilidad de ingredientes, para
-Buena presentacin del producto.
su preparacin.
-Producto exquisito.
-Adecuada rentabilidad, para los
-Apreciado por consumidores.
proveedores.
-Elaboracin rpida.
-Preferencia en nuestro producto.
DEBILIDADES
AMENAZAS
-Somos nuevos en el negocio
- Competencia.
-Escaso conocimiento.
-Mejores precios para el consumidor.
-Precios no tan adecuados para los
-Mejores innovaciones.
consumidores.
F.O.D.A DEL LUGAR.
FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
-Lo clientes que prefieren el producto
-No hay competencia de pizza en la
(nios y adolescentes), se encuentran
zona.
en la zona.
-Encontraremos a ms proveedores.
-La mayor parte de gente que se
- Por la cercana, la clientela, nos
encuentra en la zona, piden comida a
tomaran ms preferencia.
domicilio.
DEBILIDADES

AMENAZAS

-Es un lugar no tan transitado.

-Nos confiaremos sin competencia,

bajaramos el rendimiento.

A continuacin abarcaremos ciertos porcentajes, que mostraran en qu nivel

de preferencia se encuentra nuestro producto. Estos porcentajes solamente son
de la zona, en la que nos interesa instalarnos.

Comida Rpida Preferencias

Hamburguesa, Hot dogs
Tortas ahogadas
Pizza
Mariscos
Tacos
Lonches
Comida China
Tamales

35%
25%
39%
31%
40%
29%
20%
15%

Por qu pizza y no otro producto?, Si observamos en la tabla, nuestra pizza se

encuentra dentro de los alimentos de preferencia, aparte de que es rpido y se
encuentra dentro de lo econmico, de cada persona.

Ubicacin
La ubicacin en donde estaremos ofreciendo nuestro producto es en:
-Prolongacin del ladrillero y hacienda del Carmen #65. Pintas.
Es muy buena la ubicacin, ya que no nos encontramos lejos, y podemos tener
ms distancia, en cuestin de nuestro servicio a domicilio, porque es ms fcil
el trasladar es ms directo y mucho ms rpido.

Imagen Grafica

Nuestra imagen, cumplir con lo siguiente:

- No ser tan llamativa, pero cuando la observen les d ganas de probar nuestro
producto.
- No usamos colores que sean tan escandalosos, para que puedan percibir ms
la imagen.
- El nombre es
corto, sencillo,
prctico, nos
ayudara a que
el cliente lo
recuerde, con
facilidad.

Chica

Media
na

Jumbo
Grande

Extra
Grande

Cuatro quesos

$35

$50

$80

$120

$180

Mexicana

$35

$52

$85

$130

$185

Vegetariana

$35

$50

$80

$120

$180

Carnes fras

$35

$50

$85

$125

$185

Chorizo

$35

$50

$80

$120

$180

Peperoni ,
championes

$35

$50

$75

$115

$175

Hawaiana

$35

$50

$80

$120

$180

Especialidad de la
$35
Postres
casa
Rebanada de pastel. Flan. $10
$20

$50

$90

$130

$190

Bebidas
Refresco (familia
Pepsi)
Agua fresca
T helado

Chico
$12

Mediano
$15

Familiar
$20

Jarra
$30

$12
$12

$16
$15

$24
$20

$32
$30

Prototipo de Men

Plano del Restaurante.

Bodega

Equipo necesario
Horno de lea
Este horno conformado principalmente de cemento, ladrillos y una base slida
de ladrillos de 10 cm de grosor, en la parte superior tendr un escape de humo
que se acoplara para que tenga una salida en la parte superior del local y al
frente una puerta de metal con una rejilla para inspeccionar las pizzas y para
as poder cerrar el horno, tendr una medida de 1.5 metros de largo por 1.5
metros de ancho y 60 cm de alto, aproximadamente con capacidad de 4 pizzas
grandes de 38 cm de dimetro, en la parte interior izquierda se tendr
planeado meter ah la lea para la coccin de las pizzas, en la esquina de
donde se encuentra la lea se pondr un pequeo agujero de 5 centmetros de
alto y 5 centmetros de ancho por el cual se introducir un mechero de gas
para as facilitar prender la lea dentro del horno. Este horno tendr un costo
aproximado de 11,000 pesos. Su principal uso ser la base del negocio, cocinar
las pizzas.
Refrigerador vertical
Es un refrigerador con almacenamiento vertical, en l se planea almacenar las
bebidas destinadas a venta y los ingredientes para preparar las pizzas (queso,
peperoni, salami, etc.). Este al ser un equipo que consume mucha energa se

planea tener uno con opcin de ahorro de energa. La medida de este es de 60

cm de ancho y 1,8 metros de alto. Su precio ser de 7,000 pesos.
Tarjas
Estas tarjas de aluminio con entrada y salida de agua para limpiar los utensilios
sucios, su principal uso ser ese, lavar y mantener la higiene en el local. Su
medida es de 1 metro de ancho y 1.3 metros de alto. Su precio ser de 2,500
pesos.
Bascula
Sera un equipo de mucha importancia porque se usara para pesar las
cantidades exactas para las bolsas de queso par las pizzas y para pesar los
ingredientes para realizar la masa de la harina. Tendr un precio de 1,500
pesos.
Mesa de trabajo
Es una mesa de madera destinada para almacenar aquellos insumos que no se
refrigeran como la azcar, sal, aceite de oliva, sazonador, etc. En esta mesa se
planea colocar encima la bscula y dems utensilios. Su medida es de 1 metro
de alto con 50 cm de ancho. Tendr un precio de 1,200 pesos.
Tabla de granito
Esta tabla de granito ser usada para que en ella se estire la masa de harina
para realizar la harina, se plantea que es granito para que as se tenga la
facilidad de estirar y no se pegue la masa, su medida es de 1,5 metros de largo
y 45 cm de ancho, se colocara a un costado del horno para la facilidad de
meter las bases estiradas en l, la base de la tabla son unas patas de metal de
1 metro de altura. Su precio ser de 1,500 pesos.
Pala de extraccin de aluminio/madera
Esta pala de aluminio con mango de madera tiene el objetivo de extraer,
insertar y mover las pizzas dentro del horno, el mango de madera mide 1
metro y la esptula mide 40 cm2. Se necesitan 2 de estas palas as que el
precio total seria de 600 pesos.
Charolas de aluminio
Estas charolas sern para cuando los clientes coman en el local se les
entregara la pizza en ella. Existen charolas de diferentes medidas pero las que
usaremos son de 38 cm y 20 cm de dimetro. Son 5 charolas grandes y 5
chicas as que su costo total ser de 500 pesos.
Mallas de aluminio
Estas mallas sern utilizadas para medir y cortar las bases de pizza
anteriormente estiradas de la masa de harina, tienen la misma medida a las
charolas solo que estas sern para uso especfico de la cocina, sern 5 mallas

de 38 cm de dimetro y 5 mallas de 20 cm de dimetro. El costo total ser de

750 pesos.
Rodillo de madera
Estos rodillos sern para estirar la masa de harina, tendr la medida de 39 cm
y nicamente se compraran dos de estos, su costo final ser de 750 pesos.
Rodillo ponchador para pizza
Este rodillo de menor tamao sirve para ponchar las pizzas as para cuando
estn en el horno no se inflen, ser de acero inoxidable y nicamente se
comprara uno, la medida del rodillo es de 15 cm y su precio sera de 350
pesos.
Cortador para pizza
Estos cortadores son especiales para la pizza, consisten en una navaja circular
de 10 cm de dimetro de acero inoxidable, sern 5 cortadores los que se
compraran y el costo total ser de 250 pesos.
Rallador de queso manual
Este rallador de acero inoxidable ser para rallar barras de queso manchego y
chihuahua, trae dos ruedas para rallar diferentes y solamente se necesitara
uno. Su precio es de 1,000 pesos.
Comedor
El comedor consiste de 5 mesas de acero y 20 sillas de plstico, ser para que
los clientes puedan comer en el local, el costo ser de 5,000 pesos.
Platos de plstico
Estos sern para los clientes que comern en el local, se compraran 25 platos
de 22cm, su costo total seria de 140 pesos.
Esptula para servir pizzas
Estas esptulas de acero inoxidable sern usadas para que los clientes sirvan
sus rebanadas de pizza de forma adecuada y limpia, se compraran 5 esptulas
dando un total de 1,000 pesos.
Moto Yamaha ybr 125 2012
La moto ser el medio de transporte para los pedidos a domicilio, de color rojo,
ser usada por el repartidor y su costo ser de 10,000 pesos.
Iluminacin
La iluminacin en el local consistir en focos de 12 w ahorradores que se
colocaran 3 en el rea de cocina, 1 en el bao, 2 en la entrada del local y en el
comedor se instalaran 3 luminarias fijas al techo, el costo total de esto ser de
1,000 pesos.

Cajas de cartn estampadas

Cada caja deber ser ensamblada, sern los contenedores de la pizza a esta
ser llevada a domicilio o pedida para llevar y la cantidad surtida a la semana
ser de 200 cajas y su costo ser de 780 pesos.
Lea
Es una de las materias primas de la pizzera porque con ella se cocinaran las
pizzas, semanalmente se planea comprar media tonelada con un precio de 700
pesos. Estos leos se almacenaran debajo del horno para que sea ms sencilla
su colocacin dentro del horno.
Tanque de gas porttil de 4 kg
Este gas ser para facilitar el encender la lea dentro del horno, el contenedor
incluye un soplete, este tanque deber ser rellenado cada semana, el
contenedor tiene un precio de 580 pesos y la rellenada semanal ser de 150
pesos.
Letrero iluminado
Este letrero ser lo primero que vern los clientes, vendr con el nombre de la
pizzera y tiene focos LED dentro, su precio total ser de 2,000 pesos.
Bao
El bao consistir en una tasa de bao con precio de 550 pesos, un bote de
basura pequeo de 80 pesos y un lavabo moderno a 750 pesos. Dando un total
de 1,380 pesos.
Productos de limpieza
Para tener con higiene el local se planea comprar un kit de limpieza que
incluye trapeador, repuesto para el trapeador, una cubeta y una escoba, su
precio es de 320 pesos.
Cada semana se destinaran 500 pesos para comprar: jabn, cloro, cerillos,
servilletas, todos aquellos productos de limpieza bsicos.
El local seria mi terraza, mide 22 metros de largo por 6 de ancho, la luz seria
unos 700 al mes.

Proveedores
Nuestros proveedores sern:

Cremera Don Julio S.A. De C.V Calle Mojonera 24 A (45590) Tlaquepaque,

Colonia Las Juntas, Tlaquepaque - Telfono: 36707341.
Sams club donde surtiremos ciertos insumos.
Mercado de abastos.
Insumos
Queso manchego
Queso chihuahua
Jamn
Salami
Peperoni
Tocineta
Chorizo
Cebolla
Pia
Espinaca
Jitomate
Aceituna negra
Chile morrn
Queso adobera
Queso Cotija
Salsa de tomate
Harina
Huevo
Azcar
Sal
Levadura
Refrescos varios (Pepsi)
Ctsup
Chile en polvo
Mostaza
Salsa inglesa
Bolsas de ctsup
pequeas

Precio por
kilo/porcin/envase
64
66( una bola es medio kilo)
59
52
104
70
80
12
56 (lata)
15 (manojo)
12
115 (lata)
40
50
46
40
300( bulto de 20 kg)
22
9
12
30 (paquete 100 gr)
115 (cartn con 24)
40
100
65.6
49.6
65

Cantidad por
semana
8 barras
16 bolas
4 kg
4 kg
6 kg
1 kg
4 kg
2 kg
4 latas
3 manojos
2 kg
3 latas
2 kg
1 adobera
1 kg
5 latas
1 bulto
1 kg
1 kg
1 kg
200 gr
1 cartn
1 bote
1 kg
1 bote
1 bote
4 cajas

El total de inversin sera de 51,850. Semanalmente saldr 4,569 surtir todos

los insumos ms 500 de otros materiales seria 5,069.
El ingreso semanal se estima que ser de 20,000 pesos.

Innovacin
La innovacin para restaurante ser de las siguientes maneras:

-Como el restaurant ser nuevo se planea sacar una oferta por apertura la cual
es encargar un producto y el siguiente ser a mitad de precio.
-Cuando el establecimiento se haya estabilizado con clientes y
econmicamente las ofertas aparecern con mayor frecuencia.
-Se planea implementar una serie de cupones que aparezcan en algn tipo de
volante que se entregara en las calles alrededor del local tambin una rebaja
en los precios del producto una vez al mes.
-Y se tratara de buscar un producto nuevo para el cliente como puede ser algn
tipo de comida o bebida.
-Y se implementara algn tipo de atraccin para los nios donde de resultar
ganadores pueden llevarse cupones para sus prximas compras.

Personal
Nuestro personal estar estructurado de la siguiente manera:
2 Principales cocineros que los cuales prepararan la mayor cantidad de comida
servida, estos cocineros solo prepararan comida.
1 ayudante de cocineros que si bien si cocinara no tendr una mayor
participacin a ayudar a los cocineros con la elaboracin de los productos.
3 meseros los cuales servirn comida al cliente a sus mesas, tambin se
encargaran de la limpieza del local como limpiar mesas o trapear y barrer el
piso.
1 cajera la cual se encargara de manejar los pedidos y el dinero ella/el tendra
las funciones de tomar la orden por el cliente, pasar la informacin a los
cocineros atender el telfono cuando haya una orden a domicilio, manejara el
dinero de la caja haciendo las cobranzas a los clientes.
2 repartidores a domicilio en motocicleta los cuales llevaran las rdenes a los
clientes.
1 gerente general y administrador el cual se encargara de ver que todo el
funcionamiento del restaurant est en orden y administrara las finanzas del
establecimiento y resolver todos los problemas que se presenten.

Higiene

La presentacin personal es indiscutiblemente importante El uniforme siempre

debe estar limpio y bien planchado, en especial los pantalones y los sacos. Los
zapatos deben estar bien pulidos y deben usarse calcetines negros. Las faldas
y blusas o los vestidos de las meseras, segn sea el tipo de uniforme que se
requiere, as como los delantales apropiados, siempre deben estar limpios y ser
elegantes. Una apariencia aseada y elegante brinda a la persona la confianza
para desempear bien su trabajo.
La higiene personal es de mxima importancia, puesto que el encargado de
manejar los alimentos y bebidas manipula constantemente los alimentos y
trabaja cerca del cliente. La limpieza personal tiene una gran importancia y el
mesero debe estar bien afeitado, con las manos inmaculadamente limpias, las
uas cortadas y aseadas y debe llevar el cabello corto y bien peinado. Si usted
est empleado en la industria alimentaria, tiene la obligacin moral y legal de
asegurarse de que no contamine los alimentos que manipula por negligencia.
En el caso de las meseras, deben llevar el cabello recogido; no deben
maquillarse en exceso ni llevar joyera ostentosa. El personal no debe
estornudar, toser, o sonarse la nariz cerca de los alimentos, ya sea durante su
preparacin o al servirlos.
En el programa de limpieza y desinfeccin; la limpieza es el resultado de
eliminar completamente la suciedad visible, mientras que la desinfeccin es
una labor que realiza con el fin de destruir los microrganismos. La limpieza y
desinfeccin deben convertirse en la prioridad diaria, y en su prctica, es
preciso seguir las instrucciones relativas a los compuestos a utilizar, periodos
de rotacin de los mismos, procedimientos de aplicacin, calendario de
limpieza y desinfeccin y los equipos e implementos requeridos para efectuar
estas operaciones
Las prcticas de desinfeccin y limpieza son importantes tenerlas en
cuenta tales como:
a) Las superficies de las reas de trabajo, los equipos y utensilios, deben
limpiarse y desinfectarse a diario, tomando las precauciones adecuadas para
que los detergentes y desinfectantes utilizados no contaminen los alimentos.
b) Durante las actividades en la cocina solo se pueden recoger alimentos,
lquidos del piso u otros desperdicios accidentales con un trapo hmedo, nunca
con escoba, porque se puede levantar contaminacin del piso hacia los
alimentos.
c) Inmediatamente despus de terminar la jornada de trabajo o cuantas veces
sea necesario, los pisos deben limpiarse minuciosamente y desinfectarse,
incluidos los desages, las estructuras auxiliares y las paredes de la zona de
manipulacin de alimentos.
d) Los vestuarios y servicios higinicos deben mantenerse limpios en todo
momento.

e) Se deben limpiar y desinfectar las sillas para nios despus de cada uso.
f) Debe disponerse de reas o compartimentos para el almacenamiento de los
implementos de aseo y sustancias utilizadas para la limpieza, tales como
escobas, escobillas, detergentes, etc., los cuales deben mantenerse y
almacenarse de forma que no contaminen los alimentos, los utensilios, el
equipo o la ropa. g) Despus de la limpieza, en el procedimiento de secado
debe utilizarse materiales absorbentes.
h) Debe verificarse la eficacia de los procedimientos de limpieza y desinfeccin
mediante vigilancia microbiolgica de las superficies que entran en contacto
con los alimentos, como mnimo 4 veces al ao.
La importancia de un buen manejo integral con relacin a la
infraestructura fsica, al empleado y al cliente es prevenir enfermedades
transmitida por alimentos que son aquellas que se originan por la ingestin de
alimentos infectados con agentes contaminantes en cantidades suficientes
para afectar la salud de los consumidores. Sean slidos naturales, preparados o
bebidas simples como el agua, los alimentos pueden originar dolencias
provocadas por patgenos, tales como bacterias, virus, hongos, parsitos o
componentes qumicos que se encuentran en su interior.

Tramites
El nmero de trmites que se tienen que cubrir para abrir un negocio va entre
8 y 9, esto dependiendo del tipo de negocio, del estado y a su vez de la
localidad, adems del nmero de trmites especficamente establecidos para el
registro de la propiedad y el cual va generalmente entre 6 y 7.
Entre estos trmites se encuentran:
Trmite federal
- Inscripcin al Registro Federal de Contribuyentes, en el rgimen que ms te
convenga, segn las actividades que vaya a realizar tu empresa.
Trmite estatal
-Registro Estatal de Causantes (REC). En cada entidad federativa hay un
Mdulo de Asistencia al Contribuyente para orientarlo al respecto.
Trmite municipal
-Solicitud de Licencias de Uso de Suelo, Edificacin y Construccin ante el
municipio correspondiente: Para obtener el certificado te piden copia de la
identificacin oficial y copia de la ltima boleta predial. Tardan
aproximadamente cinco das hbiles en entregarlo.
Es importante aclarar que el permiso se expide para el inmueble no para la
persona; tiene vigencia de dos aos, es decir que el interesado cuenta con dos
aos para concluir con el proceso para abrir su establecimiento.
- Aviso de Declaracin de Apertura o licencia de funcionamiento (segn el
caso): La Declaracin de Apertura no tiene vigencia. Mientras el
establecimiento no cambie de giro no es necesario renovar este documento,
sin embargo, cuando se va a cerrar se tiene que dar aviso de que se cierra o
traspasa.
-Inscripcin del Registro Empresarial ante el IMSS: La inscripcin debe hacerse
dentro de un plazo no mayor de cinco das de iniciadas las actividades. Al
patrn se le clasificar de acuerdo con el Reglamento de Clasificacin de
Empresas y denominacin del Grado de Riesgo del Seguro del Trabajo, base
para fijar las cuotas que deber cubrir.

-Apertura de Establecimiento ante la Secretara de Salud: Esta licencia tiene

por lo general una vigencia de dos aos y debe revalidarse 30 das antes de su
vencimiento.
-Inscripcin en el Sistema de Informacin Empresarial Mexicano SIEM ante la
Secretara de Economa, con lo cual tendrn la oportunidad de aumentar sus
ventas, acceder a informacin de proveedores y clientes potenciales, obtener
informacin sobre los programas de apoyo a empresas y conocer sobre las
licitaciones y programas de compras del gobierno.
-Inscripcin al Padrn de Importadores ante la Secretara de Economa.
- Trmite del Registro de la Propiedad: Sirve para comprobar la situacin
Jurdica Registran que guarda un Inmueble, en lo relativo a los gravmenes,
limitacin de dominio o anotaciones preventivas por el tiempo solicitado.
El costo de los trmites para iniciar su negocio como el tiempo que va a invertir
en llevarlos a cabo depende de cada estado y entidad; encontrndose entre los
ms caros el Estado de Mxico, donde el costo de abrir una empresa
representa el 73.9 por ciento del ingreso per cpita y el tiempo dedicado a ello
es de tres meses.
Para Jalisco, los trmites para su negocio significan el 10.9 por ciento del
ingreso per cpita, y se requieren de tres meses.
Uno de los pagos ms elevados que se realizan al iniciar una empresa es
cuando se constituye en una sociedad mercantil, con un costo promedio de
10,000 pesos en honorarios y derechos ante notario pblico y otro es al
inscribir una marca ante el Instituto de la Propiedad Industrial, con un costo de
2,500 pesos.
Entre los pagos ms pequeos se encuentran el de la obtencin de constancia
de uso de suelo, con 600 pesos y el de los trmites ante Delegacin Poltica
sobre aviso de apertura de establecimiento mercantil, que son gratuitos.