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UNIVERSIDAD NACIONAL

JOS FAUSTINO SNCHEZ CARRIN

F A C U LTAD D E I N G E N I E R A
ESCUELA

PROFESIONAL DE

INGENIERA INDUSTRIAL

PROCESO EN LA INDUSTRIA II
ASIGNATURA:
PROCESO EN LA INDUSTRIA II
DOCENTE:
Ing. SOTO LA ROSA, Jos German
CICLO:
VII
INTEGRANTES:
VASQUEZ MENDOZA, Ronald

Huacho, Per
2016

HOT DOG

Descripcin de las actividades:


1. Recoleccin de materia prima (grasa, carne de cerdo y res)
2. Almacenamiento de los materiales
3. Transporte de los recursos materiales a la lnea de produccin
4. Seleccin de la materia carnes y grasas
5. Pesar la grasa , carne de res y cerdo
6. Proceder a desengrasar la carne, picarla, lavarla y volverla a pesar
7. Colocar en la molienda la carne y el cebo con hielo
8. Colocar en el cutter y poco a poco mezclar los materiales
9. Embutir eliminando el aire atrapado en tripa de cerdo rehidratada
10.
Atar a distancia de de ocho a diez centmetros
11.
Ahumado
12.
Escaldado
13.
Colgar los hot dogs a temperatura ambiente
por dos horas
14.
Conservacin y comercializacin

DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESOS

Hielo, sal y aglutinante


Carne de cerdo

Saborizante
Seleccion de carnes

1
Pesado y Inspeccion

2
Picado

3
Molienda

4
Amasado

5
Embutido

2
Atado

6
Escalado

7
Enfriado

y
Escurrido

DESCRIPCIN
1.
2.

3.

4.

SIMBOLOS

DATOS TECNICOS

60

15-20

75-80

15-20

Recoleccin de
materia prima (grasa,
carne de cerdo y res)
Almacenamiento de
los materiales.
Transporte de los
recursos materiales a
la lnea de
produccin
Seleccin de la
materia canes y
grasas

5.

Pesar la grasa ,
carne de res y cerdo

6.

Proceder a
desengrasar la carne,
picarla, lavarla y
volverla a pesar

7.

Colocar en la
molienda la carne y
el cebo con hielo

8.

Colocar en el cutter y
poco a poco mezclar
los materiales

9.

Embutir eliminando el
aire atrapado en tripa
de cerdo rehidratada

10. Ahumado
11. Escaldado
12. Atar a distancia de de
ocho a diez
centmetros
13. Colgar los hot dogs a
temperatura
ambiente por dos
horas
14. Conservacin

PH

conservaci
on

OBSERVACIONES

15. Comercializacin

DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESOS

JAMON INGLES

Descripcin de las actividades:


1. Seleccion de materia prima (carne)
2. Almacenamiento de los materiales
3. Transporte de los recursos materiales a la lnea de produccin
4. Seleccin de la carne a utilizar
5. Deshuesar a la carne
6. Proceder pesar, picar y lavar
7. Preparacin de la salmuera
8. Coccin
9. Moldear y dejar escurrir la masa
10.
Reenmoldear la masa escurrida
11.
Trasladar a la cmara por 24 horas
12.
Empacar en un papel o bolsa plstica
13.
Comercializacin

DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESOS

Salmuera
Carne de cerdo

Envoltura
Seleccion de carnes

2
Curado

1
Pesado y
Inspeccion

3
Deshuesado

4
Imbibido

5
Enmolado

6
Prensado

2
Cocido

8
Enfriado

y
desmold
ado

Acabado

10

Pesado y Inspeccion
Empacado
DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESOS

DESCRIPCIN
1.

Seleccion de materia
prima (carne)

2.

Almacenamiento de
los materiales.

3.

Transporte de los
recursos materiales a
la lnea de
produccin
Seleccin de la carne
a utilizar

4.

5.

Deshuesar a la carne

6.

Proceder pesar, picar


y lavar

7.

Preparacin de la
salmuera

8.

Coccin

9.

Moldear y dejar
escurrir la masa

SIMBOLOS

DATOS TECNICOS

90

60
min.

10. Reenmoldear la
masa escurrida
11. Trasladar a la cmara
por 24 horas
12. Empacar en papel o
bolsa plstica
13. Comercializacin

3-4

24
Horas

PH

OBSERVACIONES