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F A C U LTAD D E I N G E N I E R A
ESCUELA
PROFESIONAL DE
INGENIERA INDUSTRIAL
PROCESO EN LA INDUSTRIA II
ASIGNATURA:
PROCESO EN LA INDUSTRIA II
DOCENTE:
Ing. SOTO LA ROSA, Jos German
CICLO:
VII
INTEGRANTES:
VASQUEZ MENDOZA, Ronald
Huacho, Per
2016
HOT DOG
Saborizante
Seleccion de carnes
1
Pesado y Inspeccion
2
Picado
3
Molienda
4
Amasado
5
Embutido
2
Atado
6
Escalado
7
Enfriado
y
Escurrido
DESCRIPCIN
1.
2.
3.
4.
SIMBOLOS
DATOS TECNICOS
60
15-20
75-80
15-20
Recoleccin de
materia prima (grasa,
carne de cerdo y res)
Almacenamiento de
los materiales.
Transporte de los
recursos materiales a
la lnea de
produccin
Seleccin de la
materia canes y
grasas
5.
Pesar la grasa ,
carne de res y cerdo
6.
Proceder a
desengrasar la carne,
picarla, lavarla y
volverla a pesar
7.
Colocar en la
molienda la carne y
el cebo con hielo
8.
Colocar en el cutter y
poco a poco mezclar
los materiales
9.
Embutir eliminando el
aire atrapado en tripa
de cerdo rehidratada
10. Ahumado
11. Escaldado
12. Atar a distancia de de
ocho a diez
centmetros
13. Colgar los hot dogs a
temperatura
ambiente por dos
horas
14. Conservacin
PH
conservaci
on
OBSERVACIONES
15. Comercializacin
JAMON INGLES
Salmuera
Carne de cerdo
Envoltura
Seleccion de carnes
2
Curado
1
Pesado y
Inspeccion
3
Deshuesado
4
Imbibido
5
Enmolado
6
Prensado
2
Cocido
8
Enfriado
y
desmold
ado
Acabado
10
Pesado y Inspeccion
Empacado
DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESOS
DESCRIPCIN
1.
Seleccion de materia
prima (carne)
2.
Almacenamiento de
los materiales.
3.
Transporte de los
recursos materiales a
la lnea de
produccin
Seleccin de la carne
a utilizar
4.
5.
Deshuesar a la carne
6.
7.
Preparacin de la
salmuera
8.
Coccin
9.
Moldear y dejar
escurrir la masa
SIMBOLOS
DATOS TECNICOS
90
60
min.
10. Reenmoldear la
masa escurrida
11. Trasladar a la cmara
por 24 horas
12. Empacar en papel o
bolsa plstica
13. Comercializacin
3-4
24
Horas
PH
OBSERVACIONES