V.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
CLASE:

APLICADA

LONGITUDINAL:

ESPACIO-TEMPORAL:

20 MESES

DISE0 DE LOS PROCESOS PARA LA OBTENCIN DE UNA HARINA DE CALIDAD NUTRICIONAL A

PARTIR DE RESIDUOS VEGETALES DEL MERCADO MAYORISTA DE CONCEPCIN, DISTRITO
IMPERIAL, PROVINCIA CAETE
ACTIVIDADES
Recoleccin de Informacin
Tramites de ubicacin
Ubicacin del ambiente experimental
Implementacin - experimentacin
Anlisis de caractersticas inciales de
la muestra

3 4

5 6 7

Meses (20)
1 1 1 1
0

X X
X

X
X

X X
X

X
X
X

X
X

X
X

Desarrollo experimental y
tratamiento de muestras

Comprobacin de las hiptesis

X
X

X
X

X
X
X

X
Resultados
Contrastacin de Resultados
Orden y Redaccin Informe Final

Impresin y Presentacin del

Informe Final

X
X

X
X

VI.

RECURSOS, COSTOS Y PRESUPUESTOS

VI.1 Recursos:
UNAC
S/.12000.00
RECURSOS PROPIOS
S/.1500.00
SUB TOTAL
S/.13500.00
VI.2 Costos:
9.2.1 Alimentos para personas

S/.

4050.00
9.2.2 Bienes (consumo)
S/.5400.00

Reactivos

Materiales de escritorio

S/.1200.00

Fotocopia

S/.520.00
S/.140.00

Materiales de impresin

Libros

Materiales de enseanza (laboratorio)

S/.1700.00

Materiales de limpieza

S/.260.00

Computacin

S/.200.00

9.2.3 Gastos de Transporte

S/.4050.00

S/.420.00
S/.960.00

Movilidad

Investigador

S/.2600.00

Transporte de muestras

S/.540.00

Transporte de equipos

S/.350.00

TOTAL
S/.13500.00

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA

PROYECTO DE TESIS

Hidrolizados de vainas de Vicia faba (Haba), Pisum sativum

(Arveja) y Phaseolus lunatus (Pallar) como sustratos viables
para el Lactobacillus acidophilus

PRESENTADO POR:
FLORES COLLANTES, JOS JAVIER.
SIFUENTES MENACHO, ELVIA ANAIS.
ASESORA

: ING. ALBERTINA DAZ GUTIRREZ

CALLAO - PER
2013

I. HIPTESIS
Los hidrolizados de vainas de Vicia faba (haba), Pisum sativum L. (arveja) y
Phaseolus lunatus (pallar) son sustratos viables para el Lactobacillus
acidophilus.
I.1.

VARIABLES

I.1.1. VARIABLE INDEPENDIENTE

F(x): Vainas de haba, arveja y pallar.
I.1.2. VARIABLE DEPENDIENTE
H(y): Viabilidad del Lactobacillus acidophilus en los hidrolizados de haba,
arveja y pallar.
I.2.

INDICADORES

F(x): Vainas de haba, arveja y pallar.

x1= Produccin de habas, arvejas y pallares.
x2= Composicin de las vainas.

x3= Caractersticas organolpticas de las vainas.

H(y): Viabilidad del Lactobacillus acidophilus en los hidrolizados de haba,
arveja y pallar.
y1= Concentracin de hidrolizados de las vainas.
y2= Concentracin de Lactobacillus acidophilus.
y3= Parmetros para el crecimiento de Lactobacillus acidophilus.
y4= Curvas de crecimiento del Lactobacillus acidophilus.
II. METODOLOGA
II.1.

TIPO DE INVESTIGACIN

Los tipos de investigacin que se realizarn en el trabajo de tesis son:

Por su finalidad es de tipo exploratorio, puesto que busca identificar nuevos
rumbos para la investigacin en campos del conocimiento no estudiados o
poco estudiados.
Por su diseo interpretativo es experimental, porque en la investigacin del
trabajo de tesis a realizar, el estudio se realizar mediante la observacin,
registro y anlisis de las variables implicadas.
Por el nfasis de la naturaleza de los datos manejados es del tipo
cuantitativo porque las variables de la investigacin son cuantitativas.
II.2.

DISEO DE LA INVESTIGACIN

El estudio se caracteriza por ser longitudinal, estudiando la variable a lo largo

del tiempo establecido; por ser ste, el determinante en la relacin causa

efecto. Segn el anlisis y alcance de los resultados, la investigacin es de

tipo experimental, porque permitir introducir en ella los hidrolizados de vainas
de Vicia faba (Haba), Pisum sativum (Arveja) y Phaseolus lunatus (Pallar) para
conseguir la viabilidad del Lactobacillus acidophilus. Adems el registro de la
informacin se producir segn va ocurriendo el experimento.
II.3.

MUESTRA

2.3.1 ESTRATIFICACIN DEL UNIVERSO DE LA INVESTIGACIN

(Puede realizarse por zonas afectadas, por zonas de produccin, volmenes de produccin
/da/ao, etc)
Ejemplo:
El presente estudio se basa en la aplicacin del mtodo desarrollado por el Dr.
Komitoshi Sukunai (101). El rea afectada se ha determinado por hectreas de
suelos dedicados a la agricultura y por la procedencia del agua de regado (efluente
residual de la Refinera de Cajamarquilla o directamente del Ro Rimac):
Zona baja
Zona media
Zona alta
Zonas aledaas
Por el uso del suelo o actividad que se desarrolla en ella
Lotes agrcolas
54%
Lotes industriales 26%
Lotes de reciclaje 20%
2.3.2 DETERMINACIN DEL NMERO DE MUESTRA

Ejemplo:
Se determina el nmero de muestra representativa por el nmero de (hectreas de
extensin del valle y el tamao de la muestra se determin por el requerimiento
del anlisis qumico (2 kg por muestra).
Grado de confianza

C = 90% = 0.9

Lmite de confianza

Z = 1.645

Error o precisin

E = 1 C = 0.1

Probabilidad de acierto

p = 90% = 0.9

Probabilidad de desaciertos :

(elegida)
(tablas estadsticas)

q = 1 p = 0.1

(elegida)

Muestra inicial:
m

Z 2 . p.q (1.645) 2 x0.9 x 0.1

24
E2
(0.1) 2

Tamao de la muestra:

2 Kg/muestra para m = 24

El nmero de muestra ser distribuido entre el porcentaje que resulta de la

estratificacin
2.3.2.1 PROGRAMA DE MUESTREO

El programa de muestreo debe tomar en cuenta la tcnica adecuada para el

muestreo, considerar el tiempo de almacenamiento de acuerdo a la corrida de la
muestra en el laboratorio: los materiales para depositar las muestras, el equipo de
extraccin de muestra, condiciones de almacenamiento y otros.
El trabajo de campo debe estar a cargo de un personal entrenado y asistido por un
ayudante para la preparacin de las calicatas (perforacin del suelo), en las zonas
que resulten de la estratificacin de la toma de muestra para la investigacin.

TCNICAS ESTADSTICAS
Estimacin de parmetros estadsticos:
x
La media aritmtica ( ) de N muestras.
Desviacin estndar (V), conjunto hipottico de valores de estimacin junto a la
estimacin de la media aritmtica
S2 = V

x
Error permisible en la estimacin ( )
Confiabilidad o grado de confianza C

C = 90% = 0.9 C = 95% = 0.95

Las muestras de las vainas de Vicia faba (Haba), Pisum sativum (Arveja) y
Phaseolus lunatus (Pallar), estarn conformadas por 10 Kg de cada una.

II.4.
II.4.1.

TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS

EQUIPOS, MATERIALES Y REACTIVOS DE LABORATORIO

Equipos

II.5.

PLAN DE ANLISIS DE INFORMACIN

II.5.1. CARACTERSTICAS BROMATOLGICAS

Los valores promedio obtenidos en cada caracterstica bromatolgica:
humedad, cenizas, extracto etreo y protenas sern procesados mediante el
diseo estadstico del anlisis de varianza. Dicho procesamiento de datos se
realizar con el programa de Microsoft Excel.
II.5.2.

VIABILIDAD DEL LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS EN LOS HIDROLIZADOS

Los parmetros cinticos de crecimiento sern modelados mediante el

modelo matemtico de Gompertz modificado para cuatro variables, con la
finalidad de obtener la tasa mxima de crecimiento, o se utilizar el programa

Modellus 4.1 para la estimacin del tiempo de latencia, crecimiento total y

tiempo generacional. Adems el programa Microfit 1.0 servir para comparar
las curvas de crecimiento; y el grupo experimental del hidrolizado que posee
la mejor viabilidad para el Lactobacillus acidophilus se estimar mediante la
Prueba de Tukey.

III. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

El desarrollo de la tesis Hidrolizados de vainas de Vicia faba (Haba), Pisum
sativum (Arveja) y Phaseolus lunatus (Pallar) como sustratos viables para el
Lactobacillus acidophilus formulada en el presente proyecto, se llevar a cabo
en aproximadamente 8 meses, distribuidos en 16 quincenas indicadas en el
siguiente cronograma:
QUINCENAS
ACTIVIDADES

1 2 3 4 5 6 7 8 9
x x x x x x

Revisin bibliogrfica.
Tramites,

ubicacin

del

ambiente

experimental.
Implementacin

1
0

del

ambiente

experimental y adecuacin del mtodo.

x
x x x x x

Determinacin de las caractersticas

bromatolgicas: humedad, protenas,

x x x x

extracto etreo y cenizas.

Determinacin de la concentracin
ms viable
poblaciones
Lactobacillus

de hidrolizados para
de

103 UFC/mL

acidophilus

en

de
los

x x x x

1
1

1
2

1
3

1
4

1
5

1
6

hidrolizados.
Elaboracin

de

las

curvas

de

crecimiento para poblaciones de 10 3,

106 y 109 UFC/mL de Lactobacillus

acidophilus en las concentraciones

ms viables de hidrolizados.
Determinacin de los parmetros de
crecimiento

del

Lactobacillus

acidophilus en los hidrolizados.

Anlisis y discusin de resultados

Orden y redaccin del informe final

Impresin y presentacin
final

del informe

ANEXOS
ESTRUCTURA DEL INFORME FINAL DE LA INVESTIGACIN O
ESQUEMA TENTATIVO DE LA TESIS
CARTULA
HOJA DE REFERENCIA DEL JURADO Y APROBACIN
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTOS
NDICE
PRLOGO
RESMEN
I.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1.

PROBLEMA DE INVESTIGACIN

1.3.

IMPORTANCIA

1.4.

JUSTIFICACIN

1.5.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

1.6.

FACILIDADES Y LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIN

1.7.
II.

HIPTESIS DE PARTIDA

MARCO TERICO
2.1.

ANTECEDENTES
2.1.1. HIDRLISIS TRMICA
2.1.2. HABA, ARVEJA Y PALLAR

2.2.

ALIMENTOS FUNCIONALES

2.3.

BACTERIAS LCTICAS
2.3.1. LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS

2.4.
2.5.
III.

CRECIMIENTO BACTERIANO
DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS

METODOLOGA
3.1.

MTODOS DE ANLISIS
3.1.1. TECNICAS DE ACONDICIONAMIENTO DE LA MATERIA
PRIMA.
a. ACONDICIONAMIENTO
3.1.2. ANLISIS BROMATOLGICOS DE LA MATERIA PRIMA.
a. DETERMINACIN DE HUMEDAD.
b. DETERMINACIN DE PROTENAS.
c. DETERMINACIN DE EXTRACTO ETREO.
d. DETERMINACIN DE CENIZAS.
3.1.3. PREPARACIN DE LOS HIDROLIZADOS DE VAINA DE
ARVEJA, HABA Y PALLAR.
3.1.4.

ACTIVACIN

OBTENCIN

DEL

INCULO

DE

LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS
3.1.5. INOCULACIN DEL LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS EN
LOS HIDROLIZADOS DE VAINAS DE ARVEJA, HABA Y PALLAR.
3.1.6. DETERMINACIN DE LA VIABILIDAD DE POBLACIONES
DEL LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS EN EL HIDROLIZADO BASE.

3.2.

ANLISIS ESTADSTICO DE DATOS EXPERIMENTALES

3.2.1. CARACTERSTICAS BROMATOLGICAS
3.2.2.

PARMETROS

CINTICOS

DE

CRECIMIENTO

DE

LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS EN LOS HIDROLIZADOS DE

VAINAS DE HABA, ARVEJA Y PALLAR.
IV.

RESULTADOS

V.

ANLISIS Y DISCUSIN DE RESULTADOS

VI.

CONCLUSIONES

VII.

RECOMENDACIONES

VIII.

REFERENCIAS

APNDICE
ANEXOS

MATRIZ DE CONSISTENCIA
Hidrolizados de vainas de Vicia faba (Haba), Pisum sativum (Arveja) y Phaseolus lunatus (Pallar) como sustratos viables para el Lactobacillus
acidophilus

PROBLEMA GENERAL

OBJETIVO GENERAL

VARIABLES
INDEPENDIENTES

HIPOTESIS
Los hidrolizados de vainas de

Es factible obtener sustratos viables

para el Lactobacillus acidophilus a
partir de vainas de Vicia faba (haba),
Pisum sativum L. (arveja) y
Phaseolus lunatus (pallar)?

Obtener hidrolizados de vainas de Vicia

faba (haba), Pisum sativum L. (arveja) y
Phaseolus lunatus (pallar) como sustratos
viables para el Lactobacillus acidophilus.

Vicia

faba

(haba),

x1=Produccin
de
arvejas y pallares.

Pisum

sativum L. (arveja) y Phaseolus

F(x): Vainas de
arveja y pallar.

haba,

lunatus (pallar) son sustratos

OBJETIVOS ESPECFICOS

acidophilus.
Hiptesis Especifica Dependiente:

Cules son las caractersticas

bromatolgicas de las vainas de

haba, arveja y pallar?

Cul es la concentracin ms
viable hidrolizados de vainas de
haba, arveja y pallar para
poblaciones
de
Lactobacillus
acidophilus de 103 UFC/mL de
muestra.

En que se diferencian las curvas

de crecimiento para poblaciones de
Lactobacillus acidophilus de 103, 106
y 109 UFC /mL de muestra en las
concentraciones ms viables de
hidrolizados de vainas de haba,
arveja y pallar.
Cules son los parmetros de
crecimiento del
Lactobacillus

Determinar
las
caractersticas
bromatolgicas de las vainas de haba,
arveja y pallar: humedad, protenas,
extracto etreo y cenizas.
Determinar la concentracin ms viable
de hidrolizados de vainas de haba,
arveja y pallar para poblaciones de
Lactobacillus acidophilus de 103 UFC/mL
de muestra.
Comparar las curvas de crecimiento para
poblaciones de Lactobacillus acidophilus
de 103, 106 y 109 UFC /mL de muestra en
las concentraciones ms viables de
hidrolizados de vainas de haba, arveja y
pallar.
Determinar
los
parmetros
de
crecimiento: tiempo de latencia (),
velocidad de crecimiento (max), tiempo
generacional (Tg) del
Lactobacillus
acidophilus en los hidrolizados de vainas

VARIABLES
DEPENDIENTES

habas,

x2= Composicin de las vainas.

x3=Caractersticas
organolpticas
vainas.

viables para el Lactobacillus

PROBLEMA ESPECFICOS

INDICADORES
INDEPENDIENTES

de

las

INDICADORES
DEPENDIENTES

Hiptesis Especfica Independiente:

H(y): Viabilidad del

Lactobacillus acidophilus
en los hidrolizados de
haba, arveja y pallar.

y1=Concentracin
de
hidrolizados de las vainas.
y2=Concentracin
de
Lactobacillus acidophilus.
y3=Parmetros
para
el
crecimiento de Lactobacillus
acidophilus.

acidophilus en los hidrolizados de

vainas de haba, arveja y pallar?

de haba, arveja y pallar.

y4= Curvas de crecimiento del

Lactobacillus acidophilus.

La informacin que se le alcanza debe adecuar a su

proyecto, atendiendo la clase o tipo de investigacin
EL NUEVO PERFIL DEL PROYECTO DE INVESTIGACIN NO PIDE:
2.5 DETERMINACIN DEL UNIVERSO DE LA INVESTIGACIN
2.5.1 LOCALIZACIN
(Cuando una investigacin
El presente trabajo de investigacin tiene como antecedente el trabajo CONTAMINACIN DE
SUELOS POR LA COEXISTENCIA DE LA ACTIVIDAD AGRCOLA Y LA METALRGICA EN EL VALLE
DE CAJAMARQUILLA realizado por la misma investigadora, donde la ubicacin y localizacin
geogrfica del objeto de investigacin corresponde al mismo valle de Cajamarquilla que al
transcurrir el tiempo no solo ha sido afectado por las Emisiones de la Refinera de Zinc de
Cajamarquilla sino tambin otras actividades como el reciclaje de plsticos que se desarrolla por
el trnsito de los Residuos Slidos hacia el relleno sanitario del Huaycoloro PETRAMAX
(ubicado a 7 Km. del Valle), la planta de cemento INCA (se encuentra a la entrada al Valle), la
empresa UNICON de extraccin de agregados para concreto y otras.
Regin:
Local:

Lima Per, Amrica del Sur

Quebrada de Cajamarquilla (Nievera . Huachipa) Distrito de Lurigancho
Chosica.

2.5.2

UNIDAD DE ANLISIS

La unidad de anlisis es:

a) Los suelos agrcolas en el Valle de Cajamarquilla
Suelos que estn contaminados con residuos metalrgicos, emisiones gaseosas y
particuladas que son emitidas por la creciente actividad empresarial, y clandestina que se
desarrolla en el valle. La fertilidad de estos suelos, la misma que se determina por: los
nutrientes (carbono, fsforo, oxgeno, nitrgeno, potasio, calcio y otros) Tabla N 2 y N 3,
de la Fuente (100) (Apndice) (Porta J., Lpez). Adems el tipo de suelo (arenoso, franco
arenoso, arcilloso) y el contenido de materia orgnica.
Los nutrientes: Carbono, fsforo, oxgeno, nitrgeno, potasio, calcio y otros.
Materia orgnica: La fraccin o porcentaje de materia orgnica en los suelos.
Tipo de suelo: Arenoso, franco arenoso, limo, arcilloso.
b) Calidad del suelo
Acidos
Alcalino
[MP] Conductividad

c) Tcnicas de remediacin para suelos agrcolas contaminados

La remedicacin de los suelos afectados por la contaminacin de las emisiones lquidas,
gaseosas y particuladas de la actividad metalrgica, reciclaje de plsticos, fbrica de
cemento, transporte de materiales de construccin y otros.