GLASEADO DE FONDANT LIQUIDO

El fondant lquido (no es el que se usa para cubrir pasteles) se hace hirviendo azcar, glucosa y agua, su elaboracin casera lleva tiempo y no brilla tanto como el
fondant pastelero. No obstante hay que modificarlo para lograr la consistencia correcta para obtener un bao brillante y liso.

INGREDIENTES
1 kilo y medio de fondant lquido tambin llamado fondant pastelero
2 cucharadas soperas de glucosa lquida
100 g de sirope de almbar (*)
PREPARACION
Colocar el fondant en un bol, cubrirlo por completo de agua caliente y dejarlo reposar durante 20 minutos para que se ablande, luego quitar el agua y agregar el resto
de los ingredientes. Llevar al microondas a temperatura baja por solo 3 minutos (si
el fondant se calienta demasiado pierde el brillo). Sacar el bol del microondas,
mezclar bien todos los ingredientes con una esptula rgida y calentarlo nuevamente por 1 minuto ms.
Dividir el fondant en pequeos bols y colorearlo con colorantes comestibles en pasta o en gel, aadiendo el color en pequeas cantidades y hasta lograr el color deseado. Antes de baar los cupcakes calentar cada bol en el microondas por no mas
de 20 segundos a temperatura mnima. Verificar la textura de el fondant, si es muy
espesa agregar un poco ms de almbar y trabajar con la esptula hasta que se integre bien a la mezcla.

(*) SIROPE DE ALMIBAR

INGREDIENTES
200 g de azcar
200 g de agua
3 cucharadas soperas de zumo de limn, naranja o de cualquier licor si se
desea darle sabor.
PREPARACION
Poner el azcar en una olla y cubrir con el agua y el zumo o licor, mezclar bien, llevar a ebullicin (no revolver mientras se calienta) cuando comience a hervir retirarlo
del fuego, dejar entibiar y utilizar. Si el almbar no va a ser utilizado inmediatamente, guardarlo en la nevera dentro de un recipiente plstico hermtico, dura hasta 3
semanas.

RECETA DE PASTA DE GOMA

INGREDIENTES
3 cucharadas soperas de agua
1 cucharada sopera colmada de glucosa
350 g de azcar glas
1 cucharada sopera de goma tragacanto
PREPARACION
Tamizar tres veces el azcar glas con la goma tragacanto. En otro recipiente disolver la glucosa en el agua, llevndola unos segundos al microondas a temperatura mnima hasta que se disuelva la glucosa y quede todo lquido (si la glucosa se
calienta demasiado pierde sus propiedades).
Agregar a este lquido el azcar glas mezclando con una cuchara hasta que tenga
una consistencia que se pueda comenzar a amasar. Amasar hasta que la pasta
tome una consistencia elstica. Si es necesario puede agregarse ms azcar glas
en caso de que est muy blanda, o un poco mas de agua si ha quedado muy dura.
Para hacer flores o cuando se necesite estirar la pasta para hacer algn trabajo en
el que se necesite pasta muy fina, es necesario dejarla reposar envuelta en film
dentro de una bolsa de cierre hermtico por lo menos tres das, ya que en ese tiempo la pasta hace una reaccin en la que se torna elstica y resulta fcil de estirar,
antes de ese tiempo se rompera al estirarla.
La pasta de goma, despus de un par de das se pone dura, eso es porque la glucosa se enfra y endurece, para usarla hay que amasarla muy bien durante un rato
para que vuelva a tener flexibilidad, si la pasta no est muy bien amasada antes de
usarla se agrieta.
La pasta de goma hecha de forma casera dura aproximadamente 7 das, luego de
los cuales se deshidrata y se pone muy seca ya que no tiene conservantes, ni estabilizantes.
NOTA
A la pasta de goma tambin se la conoce con el nombre de pasta de flores.
Las cantidades de azcar glas podran variar ligeramente, ya que depende del
tipo de azcar glas usada, algunas marcas son ms absorbentes de humedad que
otras y tambin depende del tipo de clima, en los climas hmedos es probable que
se necesite un poco ms de azcar que en los secos. Como regla general la pasta
est en su punto ptimo cuando al amasarla no se pega en las manos.

RECETA DE FONDANT

INGREDIENTES
10 g (1sobre) de gelatina neutra
5 cucharadas soperas de agua
1 cucharada sopera de glicerina (en climas hmedos y calurosos suprimir)
1 cucharada sopera colmada de glucosa
10 g mantequilla
600 g de azcar glas tamizada

PREPARACION
Poner el agua en un bol y agregar la gelatina en forma de lluvia, calentar en microondas o a bao Mara durante 1 minuto a temperatura mnima, revolver disolviendo bien, llevar nuevamente al microondas por otro minuto, verificar que la gelatina quede bien disuelta, en caso contrario llevar de nuevo al microondas hasta
que est totalmente disuelta , el secreto del xito de esta pasta es que no quede ni
un grumo visible de gelatina, sino la pasta no tendr flexibilidad y se agrietar.
Agregar la glicerina, mezclar bien y llevar unos segundos al microondas, volver a
mezclar e incorporar la glucosa, revolver hasta que este bien disuelta y agregar la
mantequilla, llevar un minuto ms al microondas y mezclar hasta que todos los
ingredientes estn disueltos.
Colocar el azcar glas sobre la mesa formando un hueco en el centro. Comenzar a agregar el lquido an tibio, amasando hasta unirlo con el azcar y formando una masa elstica. Si sta queda muy dura, incorporar agua hirviendo en pequeas cantidades, amasando siempre hasta obtener la textura necesaria. En este
momento se puede agregar alguna esencia a gusto.
Lo ideal es usar la pasta inmediatamente ya que estar muy flexible, en caso contrario habr que amasar mucho para que vuelva a estar flexible. Si se usa despus
de unos das de elaborada la pasta tiende a secarse y deshidratarse y habra que
agregarle un poco de agua caliente y volver a amasar.
NOTA
Las cantidades de azcar glas podran variar ligeramente, ya que depende del
tipo de azcar glas usada, algunas marcas son ms absorbentes de humedad que
otras y tambin depende del tipo de clima, en los climas hmedos es probable que
se necesite un poco ms de azcar que en los secos. Como regla general la pasta
est en su punto ptimo cuando al amasarla no se pega en las manos.