Scribd Logo
Upload

Welcome to Scribd!

  • Panaderia

    Uploaded by

    Sergio Chale
    57 views2 pages
    El pan de trigo se empezó a elaborar fuera de los conventos en el siglo XVIII, y las primeras panaderías hacían un pan de levadura amasado y batido. El pan batido era común en Yucatán hasta el siglo XX, aunque el pan menudo por piezas individuales era más popular. Otros panes consumidos eran el pan de manteca, hojaldres, pasteles estilo Yucatán y polvorones. El pan francés fue elaborado por primera vez en Yucatán por panaderos españoles en el siglo XIX, y

    Original Description:

    habla acerca de la panadería yucateca su historia y los panes que se elaboraban en ese aque entonces

    Original Title

    panaderia

    Copyright

    © © All Rights Reserved

    Available Formats

    DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd

    Did you find this document useful?

    Is this content inappropriate?

    Report this Document
    El pan de trigo se empezó a elaborar fuera de los conventos en el siglo XVIII, y las primeras panaderías hacían un pan de levadura amasado y batido. El pan batido era común en Yucatán hasta el siglo XX, aunque el pan menudo por piezas individuales era más popular. Otros panes consumidos eran el pan de manteca, hojaldres, pasteles estilo Yucatán y polvorones. El pan francés fue elaborado por primera vez en Yucatán por panaderos españoles en el siglo XIX, y

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
    Flag for inappropriate content
    57 views2 pages

    Panaderia

    Uploaded by

    Sergio Chale
    El pan de trigo se empezó a elaborar fuera de los conventos en el siglo XVIII, y las primeras panaderías hacían un pan de levadura amasado y batido. El pan batido era común en Yucatán hasta el siglo XX, aunque el pan menudo por piezas individuales era más popular. Otros panes consumidos eran el pan de manteca, hojaldres, pasteles estilo Yucatán y polvorones. El pan francés fue elaborado por primera vez en Yucatán por panaderos españoles en el siglo XIX, y

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
    Flag for inappropriate content
    of 2

    SeaceptaquenofuesinohastaelsigloXVIIIqueelpandetrigoseempiezaaelaborarfueradelosconventos.

    Las
    panaderasquesurgieronenaquelentonceshacan,bsicamente,unpandelevadura,amasadoybatido.Hastabien
    entradoelsigloveinteelpanbatidoeramuycomnenlasmesasyucatecas,aunquelapopularidadindiscutibleyala
    tenaelllamadopanmenudo,esdecir,porpiezasindividuales;durantelaColoniaypartedelsigloXIXaesospanes
    pequeosselesllamabapanecillos.
    Apartedeestetipodepan,seconsuman:elpandemanteca(llamadodepolvo),loshojaldresqueposteriormente
    empezaronallamarsehojaldrasylospastelesestiloYucatnquehastahoyconsumimosyquemstardedieronlugarala
    variante de los cuellos. Del pan de polvo devinieron los polvorones que fijaron la personalidad que hoy les
    conocemosafinalesdelsigloXIX,conelafrancesamiento.
    LamantecaseusenunprincipioenYucatncomoelsustitutonaturaldelamantequillaqueerainsumocomnenla
    elaboracindelospanesenEuropa.HastaelsigloXVIIIseconocieronlosnombresquelosfrailesledabanalospanes
    queconsumanyquesedebanalosingredientesconqueseconfeccionaban.Lospanesdeaquellapocaeran:pandulce,
    pandehuevo,mollete,cocotazo,roscasalada,elturulete,lasrosquillas,lostorcidos,elpandebonete(steeselnombre
    delgorroqueusabanloscurasyquehastahoyusalajerarquacatlica),laspatas,elpandecielo,elpandeboda,elya
    mencionadopan batidoy unaamplia gamade bizcochosentre salados, dulces, trenzados, demanteca ode agua,
    etctera.
    ElpanfrancsfueelaboradoporprimeravezenYucatnporunospanaderosdeorigenespaol,losseoresDiegoy
    Llano,quetenansuestablecimientoporelrumbodeSantaAnayqueeraconocidoconelnombredeLosCatalanes.El
    panfrancs,porsucosto,sehaconstituidoenbasedealimentacindelpueblodeYucatn,sinqueporesoledisputela
    posicinalastortillas.EnlasltimasdcadasdelsigloXXhahabidounaclaratendenciaaadoptarnombresyrecetasde
    panesdelaltiplanomexicanodesplazandoalostradicionalespanesyucatecos.
    Aladedicacinyelbuengustodelashermanasdelnicoconventodemonjasconquecontamosduranteunsiglo,enla
    Colonia,debemosunpandetradicinenYucatn:elpanescotaf.Delmismoconvento,juntoconunaampliavariedad
    dedelicias,salieronlaspanetelasylasbizcotelas.Estosdosltimospanestienenunaparticularidad:noseamasansino
    queselogranapartirdehuevosbatidosalosqueselesintegralaharinadetrigo,lalevaduraenpolvo,elazcaryla
    almendra,aderezndolosposteriormenteconnuezmoscadayans.Estospanessehorneanhastaquelogranuna
    consistenciaquebradiza,procesoalquesedabapornombrebizcocharelpan.Cuandolasmonjasfueronexclaustradas
    enelsigloXIX,algunasdeellasseganaronlavidavendiendopanesydulcesodandoclasesderepostera.Muchasdelas
    recetasdepanesydulcestradicionalesdeYucatnsedebenalingenioycreatividaddelasmonjasconcepcionistas.
    LamantecaseusenunprincipioenYucatncomoelsustitutonaturaldelamantequillaqueerainsumocomnenla
    elaboracindelospanesenEuropa.HastaelsigloXVIIIseconocieronlosnombresquelosfrailesledabanalospanes
    queconsumanyquesedebanalosingredientesconqueseconfeccionaban.Lospanesdeaquellapocaeran:pandulce,
    pandehuevo,mollete,cocotazo,roscasalada,elturulete,lasrosquillas,lostorcidos,elpandebonete(steeselnombre
    delgorroqueusabanloscurasyquehastahoyusalajerarquacatlica),laspatas,elpandecielo,elpandeboda,elya
    mencionadopan batidoy unaamplia gamade bizcochosentre salados, dulces, trenzados, demanteca ode agua,
    etctera.

    Entrelospanesdemantecaestabanlospolvorones,elcelebrrimoalfajortanpopularentodalaAmricaespaola,las
    mediasmantecas,loshojaldresylasdeliciosascostradas.

    You might also like