NACATAMALES PARA 10 UNIDADES

INGREDIENTES
MASECA:

1 LIBRA

(PARA LA MASA)

ARROZ:
NACATAMAL)

1 / 2 LIBRA

(SE SACA UN PUITO PARA CADA

*PAPAS:
1 LIBRA
INGREDIENTES SE
*TOMATE:
1 LIBRA
NACATAMALES Y LA
*CEBOLLA:
MASA)

1 LIBRA

*CHILTOMO:

1 DOCENA

AJO:

1 CABEZA

*(LA MITAD DE TODOS ESTOS

CORTAN EN RODAJITAS PARA LOS
OTRA MITAD ES PARA EL LICUADO DE LA

LA MITAD ES PARA ADOBAR LA CARNE Y 10

DIENTES PARA LOS NACATAMALES

HIERBA BUENA:

10 RAMITAS UNA PARA CADA NACATAMAL

CHILE:

20 UNIDADES

TOCINO:

12 ONZAS

2 PARA CADA NACATAMAL

EN TROZOS (10 UNIDADES) SE SANCOCHAN

JUNTO
CON EL HUESO.
HUESO:
EL CALDO ES PARA LA

1 LIBRA

SANCOCHADO CON EL TOCINO

MASA Y EL LICUADO.
POSTA:
1 LIBRA
NACATAMAL (20 TROZOS)
MANTECA:

2 TAZAS

VINAGRE FUERTE: LITRO

SAL:

SE HANCEN TROZOS 2 POR

PARA LA MASA.
PARA EL ADOBO DE LA CARNE.

1 LIBRA

PARA LA CARNE
PARA LA MASA Y EL AGUA DONDE SE VAN

HA COCINAR
HOJAS DE PLTANO:
DESVENAN Y SE

1 DOCENA

ESTAS SON HOJAS COMPLETAS SE

CORTAN.

CSCARA O MECATE (delgado):

PARA AMARRAR LOS NACATAMALES.

PASAS:

UN PUITO PARA CADA NACATAMAL.

MARGARINA:

BARRA

PARA LA MASA.

LECHE:
PARA LA MASA

LITRO

LICUARLO CON LA LIBRA DE PAPA

MASECA CON ESPECIAS: 1 TAZA

PARA LA MASA

ACHIOTE MOLIDO:
CARNE

PARA EL ADOBADO DE LA

1 ONZA

PROCEDIMIENTO
ELABORACION DE LA MASA
En una cacerola grande se coloque:
La maseca corriente y la maseca con especias, el licuado, la leche, el
caldo, la manteca, la margarina, sal al gusto, todos estos ingredientes
bien mezclados se llevan al fuego movindose constantemente para
que se fra la masa, agregar la sal con prudencia y probar el tono
mover y mover para que no se pegue.

PREPARACION DE LA CARNE
La posta de cerdo (o bien puede ser pollo) se cortan en trozos y se les
agrega el achiote, el vinagre, la sal, los ajos machacados y picados se
reserva.

PREPARACION DEL NACATAMAL

2 Cucharadas de la masa preparada se disponen en forma de torta y
se van decorando con: 2 rodajas de papa, tomate, cebolla, chiltomo,
hierba buena, chile, tocino, carne, arroz (lavarlo bien), pasas, ajo, y
todo lo que se quiera (CIRUELA, ACEITUNA, ALCAPARRAS, ETC.) se
empacan y se amarran muy bien y se ponen al fuego en el fondo de
la olla y se ponen unas cuantas hojas, agua y sal, se hierven a fuego
alto durante 3 horas

EMPAQUE
Para empacarlos 1 se coloca una hoja grande cuadrada, luego 1 una
hoja mediana cruzada en el sentido de la fibra de la hoja, luego otra
en sentido contrario y luego otra pequea donde se hace la torta,

despus se toman 2 vrtices de la hoja mayor llevando consigo todo

el resto de hojas se enrollan hacia adentro, se quiera a nivel de la
torta y se dobla hacia dentro, luego el otro extremo y luego se amarra
bien solado.
Las hojas se desvenan y se cortan en grande, medianas y pequeas,
si no se tiene suficiente se pueden empacar en dos hojas medianas
cruzadas y luego se completan con papel de aluminio.